关于剩菜到底能不能吃,浙江大学实验室给你最权威的答案
剩菜还能吃吗看保鲜时间表
剩菜还能吃吗看保鲜时间表在日常生活中，我们常常会面临这样一个问题：一顿饭没吃完，剩下的菜该怎么处理？是直接扔掉觉得可惜，还是留着下顿吃又担心不健康？其实，剩菜能不能吃，很大程度上取决于保鲜的时间和方式。
首先，我们要明确一点，剩菜并不是一概不能吃，但也不是可以无限期地存放。
一般来说，煮熟的蔬菜如果放置时间过长，其中的维生素等营养成分会大量流失，而且还容易滋生细菌和产生亚硝酸盐等有害物质。
对于刚刚做好但没吃完的饭菜，如果预计在 2 小时内会再次食用，那么可以在室温下放置。
但超过 2 小时，就应该及时放入冰箱冷藏。
不同种类的剩菜，其保鲜时间也有所不同。
比如，肉类剩菜在冰箱中冷藏可以保存 1 2 天，而如果冷冻的话，保存时间能延长到 3 个月左右。
但需要注意的是，反复解冻和冷冻会影响肉质和口感，也会增加细菌滋生的风险。
鱼类剩菜相对来说保鲜时间较短，冷藏一般不超过 1 天，冷冻则能保存 2 3 个月。
汤类剩菜，如果是清汤，冷藏可保存 1 2 天；如果是浓汤，因为油脂含量较高，容易变质，冷藏保存时间最好不要超过 1 天。
剩米饭在冰箱冷藏可以保存 1 2 天，但再次食用时一定要彻底加热。
凉拌菜因为在制作过程中没有经过高温杀菌处理，所以即使放入冰箱，也最好在当天吃完。
那么，如何判断剩菜是否还能吃呢？首先，可以通过观察外观。
如果剩菜出现变色、发霉、发臭等情况，那就肯定不能吃了。
其次，可以闻一闻气味，如果有异味，也说明已经变质。
另外，从冰箱取出剩菜后，一定要彻底加热。
加热可以杀灭大部分细菌，降低食用风险。
但要注意，加热次数也不宜过多，否则会影响食物的口感和营养。
有些人可能会觉得，只要把剩菜放进冰箱就万事大吉了。
其实，冰箱并不是保险箱。
如果冰箱内食物存放过多过杂，或者没有密封好，也会导致细菌交叉感染，加速食物变质。
所以，为了尽量减少剩菜的产生，我们在做饭时可以根据家庭成员的食量合理准备食材，避免浪费。
如果确实有剩菜，也要按照正确的方式保存和处理，以保证饮食的安全和健康。
剩菜剩饭会致癌？冰箱怎么保存才安全？
剩菜剩饭会致癌？冰箱怎么保存才安全？剩菜真的健康吗？吃隔夜菜会不会有什么危害？剩菜剩饭该如何保存呢？今天就跟大家一次讲清。
01吃剩饭剩菜会致癌吗？常听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌，这是真的吗？其实，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
植物性食品中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶蔬菜的硝酸盐含量比较高，买来的蔬菜如果储存过久，亚硝酸盐也会升高，一般如果冰箱冷藏的话3-5天后，亚硝酸盐会达到峰值，所以对于绿叶蔬菜还是少量多次购买，尽量吃新鲜的蔬菜。
隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。
食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，如果在室温长期放置的话，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高，因而造成健康风险。
浙江省宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温25℃和冷藏4℃条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。
叶菜类实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升，有的超过了《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计) 20mg/kg的上限量，放置24小时后，甚至部分达到了100mg/kg以上。
而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。
不过，蔬菜中的维生素经反复加热，大部分都会失去活性，营养价值大大下降，因此大家还是养成吃多少做多少的好习惯，尽量吃新鲜的食物，就算冷藏也不要超过24小时。
鱼、肉、豆制品它们本身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。
所以，家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。
但是，鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在室温就是一个天然的培养基，非常适合细菌的生长，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。
浙江大学楼程富食品安全见面课答案2022
浙江大学楼程富食品安全见面课答案2022见面课：大学生的膳食营养1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是( )。
A：热能和各种营养素含量充足B：营养素种类齐全、比例适当C：安全、卫生D：提供的能量和营养素适应机体需要答案：热能和各种营养素含量充足营养素种类齐全、比例适当安全、卫生提供的能量和营养素适应机体需要2、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是( )。
A：新鲜蔬菜、水果B：生牛肉C：人造黄油D：植物植脂末答案：人造黄油植物植脂末3、一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是( )。
A：3 ：4：3B：2 ：4：4C：2：6：2D：2 ：2：6答案：3：4：32：4：44、下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含比较高？A：全谷类B：叶类蔬菜C：坚果类D：水果类答案：全谷类叶类蔬菜水果类5、下列食物中，哪几种维生素的含比较高？A：蔬菜B：水果C：粮谷类D：动物性食物答案蔬菜水果粮谷类动物性食物6、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？A：5一10%B：10一20%C：15一25%D：25一30%答案10一20%6、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？A：5一10%B：10一20%C：15一25%D：25一30%答案： 10一20%7、成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？A：40一45B：25一35C：15一20D：5一15答案：25一358、在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少岁？A：15一20岁B：20一25岁C：30一35岁D：35一40岁答案： 30一35岁9、足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？A：1800一2000ml左右B： 1500一1700ml左右C：1000一1200ml左右D：800一 1000ml左右答室1500一1700ml左右10、日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？A：不吃早饭B：很少吃粗粮C：经常吃烧烤D：很少吃蔬菜水果答案不吃早饭；很少吃粗粮；经常吃烧烤；很少吃蔬菜水果见面课：食品安全事件解读与水产品安全1、吃海鲜过敏的原因主要是什么？A：过敏体质B：同时喝酒才会过敏C：海鲜中含有过敏原D：海鲜没加热至熟答案：过敏体质；海鲜中含有过敏原2、海鲜的哪些部位有较大的安全隐患而不能吃？A：海螺内脏B：蟹鳃C：鱼胆D：虾头答案：蟹鳃鱼胆3、生吃海鲜有哪些潜在的危害？A：致病菌B：病毒C：寄生虫D：过敏原答案：致病菌病毒寄生虫4、吃海鲜时一般要注意哪几点？A：尽量不生吃海鲜B：不吃死蟹、死甲鱼C：海鲜可以与水果一起吃D：海鲜要尽量烧熟答案：尽量不生吃海鲜不吃死蟹、死甲鱼海鲜要尽量烧熟5、下列哪几项是"食品安全"全程管理模式内容？A：全程控制B：产品追溯C：诚信保障D：风险评价答案全程控制产品追溯诚信保障6、食物烧烤、烟熏烘烤过程中，受高温影响发生裂解与热聚合等反应，铲生高活性的间接致癌物质()。
剩菜 真相
剩菜真相春节这几天就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环，刚刚要吃完年夜饭的剩饭，下午又来了亲戚，于是明天又要继续吃剩饭。
最近几天，在微博上#春节永远吃不完的菜#登上了热门话题，很多网友讨论自己家每年过年，除了大年三十，剩下几天几乎天天在吃剩菜剩饭。
很多人说经常吃剩菜会致癌，因为其中的亚硝酸盐含量高！这种说法正确吗？剩菜能吃吗？今天马上说清楚。
1吃剩饭菜真的会致癌？的确，剩菜存放的时间越长，食物中的亚硝酸盐含量就会越高。
亚硝酸盐本身不致癌，但亚硝酸盐在酸性条件下与蛋白质分解产物反应，容易产生亚硝胺类致癌物。
胃的pH值正好适合亚硝胺的形成。
所以说亚硝酸盐对人体有一定的作用，过量摄入可能增大患胃癌的风险，但“增加风险”并不意味着“一定致癌”。
任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。
宁波食检院有做过相关实验：实验结果标明，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
吃剩的食物在储存过程中不会造成那些耸人听闻的危害。
食物只要正常保存，其产生的亚硝酸盐物质对身体不会有太大影响。
另外，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
2剩饭、剩菜该怎么处理？对待剩饭菜，处理态度要“严谨”：世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
中午烧的菜常温放到晚上还能吃吗：25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。
而且凉拌菜更容易导致微生物增殖，因此最好不要再吃。
中午、晚上烧的菜第二天还要吃怎么储存：最正确的方式是放冰箱。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
“剩饭剩菜”会致癌？ 但是事实真的是这样吗？
“剩饭剩菜”会致癌？但是事实真的是这样吗？“剩饭剩菜”会致癌？但是事实真的是这样吗？剩菜危害健康的新闻，无论是电视还是媒体总会有一些“骇人听闻”的事件播出。
很多人说吃剩饭菜会致癌，其中的亚硝酸盐含量很高！那么这一说法是否正确？剩饭菜还能不能吃？今天向大家一次性说清楚。
隔夜剩菜有毒不能吃？确实，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。
亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。
有实验表明：把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从3 mg/kg 升高到7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
因此吃剩饭菜的过程中，人的身体并不会轻易产生那些耸人听闻的危害。
同时剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不相同，比如蔬菜＞肉类；一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
虽然一顿剩饭的亚硝酸盐类物质不多，但“日积月累”也是不少的。
所以癌症的产生肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
剩菜营养损失严重？其实每种剩菜都有自己的“保质期”。
在倒与不倒之间，一个更好的选择就是——科学储存。
科学储存好了，剩菜的营养也不会流失的太厉害。
所以为大家整理了以下四种科学储存的方法，大家一起来看看吧！1、饭菜不要等凉了再放冰箱。
饭菜在放凉的过程中，容易滋生细菌，天热时细菌繁殖得更快。
所以要想饭菜不变质，关键是：趁热密封再冷藏。
等凉了再放冰箱，细菌可能已经“子子孙孙无穷尽”了。
2、宁可剩肉，也别剩菜。
隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。
有些人会觉得，肉放一宿肯定会发生蛋白的变质，从而生出有害的物质，而蔬菜放一放看上去没有什么关系。
这可就大错特错了。
因为相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。
剩菜剩饭也能健康吃
剩菜剩饭也能健康吃作者：暂无来源：《家庭科学·新健康》 2013年第6期文/贾玉华隔夜食物的亚硝酸盐没那么可怕过去人们认为，隔夜食物中存在的亚硝酸盐是危害健康的头等杀手，其实这是误解。
山东省千佛山医院营养科主任杜慧真介绍说：被媒体大肆炒作的“超标隔夜菜”中，亚硝酸盐的含量是相当低的，加之一般家庭剩菜量不会很大，所含的亚硝酸盐数量更是有限。
有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱在4℃条件下冷藏，菠菜等绿叶蔬菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克。
所以，每天吃半斤菠菜完全不必担心致癌问题。
杜主任同时指出，亚硝酸盐含量的“重灾区”是腌菜(腌制达半年以上者除外)及熟肉制品，应避免经常食用。
隔夜食物也可安全食用想安全食用隔夜食物，应把握以下三个原则——●原则一：剩荤不剩素吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。
从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
首先，剩菜存在亚硝酸盐的问题。
杜主任介绍说，即使剩菜中亚硝酸盐含量并不高，但经常食用也不利于健康。
此外，素菜中的营养更容易流失。
綦教授说，这是因为蔬菜中有含量较高的水溶性维生素，如维生素C比较怕热。
而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养相对损失严重。
杜主任说，食物中有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。
这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
●原则二：剩菜不翻动，凉透后密封放入冰箱采访过程中，专家一致认为剩菜并不是绝对不能吃，但保存条件一定要注意。
炒熟菜后如果觉得菜多，可以先拨出一部分，凉透后应立即密封放入冰箱。
杜主任说，虽说剩菜剩饭经过科学储存、回锅可以吃，但存放时间不宜过长，最好不要隔顿，在下一顿立即吃掉。
●原则三：加热要充分低温只能抑制细菌繁殖，但不能彻底杀死细菌。
要使隔夜食物变得更安全，吃之前回锅充分加热就成为必不可少的步骤。
杜主任说，一般食物加热至100℃以上，或者微波加热均可以起到杀菌效果。
剩菜到底能不能吃
剩菜到底能不能吃关于《剩菜到底能不能吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现如今，大家的日常生活标准越变越好，一餐所吃的饭食，也是比较多的，这也就立即导致了许多家中都是有剩饭剩菜的问题。
针对剩饭剩菜，很多人全是很头痛的，假如倒了得话，是很可是的，假如屹立不倒，吃完在所难免对身体不好。
实际上，从身心健康视角考虑到，剩饭剩菜是能不要吃就不要吃的。
下边就为大伙儿详细介绍吃剩菜的危害。
1、隔夜菜产致命性亚硝酸钠一些隔夜菜非常是过夜的绿叶蔬菜，不但营养成分不高，还会继续造成发病的亚硝酸钠。
贮藏蔬菜水果中亚硝酸钠的产生量伴随着贮藏時间增加和溫度上升而增加，而假如将蔬菜水果放到电冰箱中冷冻(2—6摄氏)，则其亚硝酸钠的提升较少。
一些高蛋白食物高脂的剩饭剩菜，也是吃不得。
空气中的危害病菌会在2个钟头内粘附在剩饭剩菜上刚开始繁育，大家都了解蛋白和人体脂肪在病菌的功效下，绝大多数都是造成有害物，如氯化氢、胺、酚等，这种物质对身体危害。
如果是在冬天，一些家中觉得天气寒冷，剩饭剩菜无需放电冰箱，这类见解也是不正确的。
如今，大城市中电冰箱的普及化应用，使大家从食材中摄取的亚硝酸钠成分降低，但并不一定把蔬菜水果放入电冰箱就彻底能够安心了；时间长了，亚硝酸钠的成分依然会提升。
2、不一样类型不一样位置的蔬菜水果伤害尺寸不一样不一样类型的蔬菜水果在同样贮藏标准下，亚硝酸钠的产生量不是一致的。
一般叶茎类蔬菜水果最大，瓜类略低，根茎类和花椰菜类垂直居中。
因而，假如另外选购了不一样类型的蔬菜水果，应当先吃叶茎类的，例如白菜、西兰花等。
假如提前准备多做一些菜第二天热着吃得话，应尽量避免做叶茎类蔬菜水果，而挑选瓜类。
特别提醒：常温状态，储放到第二天造成亚硝酸钠较多的有西兰花、花菜、长豆角、洋白菜、辣椒，西兰花中的亚硝酸钠远远地超出别的蔬菜水果。
造成亚硝酸钠较少的有番茄、青笋、苋菜、豆角、四季豆、蒜苗、红萝卜、莴笋。
3、致癌物质致命性物质亚硝酸钠是怎么造成的及伤害炒过后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维他命都空气氧化了，促使亚硝酸盐成分大幅提高，进到胃后变为亚硝酸钠，磷酸盐尽管并不是立即致癌物质的物质，但确是身心健康的一大安全隐患。
吃剩菜的巨大危害你知道吗-精品文档
肉类菜亚硝酸盐比蔬菜高。为了让大家 对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了 解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别 装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别 贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标 签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱， 在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱 设置的温度。
实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取 1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏 水稀释。暗处静置15分钟，由快速检测仪 直接读取亚硝酸盐含量。为保证测试结果的 准确性，每个样品都测试3次，最后取平均 值。
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红 烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量 都没有超过我国《食品中污染物限量标准》 的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类 3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。
但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和 炒青菜要高。对此实验人员说，肉类菜肴一 般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本 身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化 为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含 量较高。
都市快报：摄入3克亚硝酸盐即可中毒 致人死亡。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋 白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能， 致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引 起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。 成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即 可致死。可见，吃隔夜剩菜的危害非常大。
举手之劳，将此信息分享给家人和 朋友吧！
菜肴放冰箱24小时吃不得（隔夜菜冰箱 里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标） 距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后， 实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小 时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作 检测。
检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴 亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了 《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中 炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧 肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
剩菜危险排行榜
剩菜危险排行榜作者：暂无来源：《烹调知识》 2017年第2期许多人会抱怨，爹妈很节俭，总是前一天的剩菜剩饭都留着，第二天再吃！虽然自己不断劝说，可父母依旧我行我素。
下面这篇文章，看完后赶紧转给你节俭的父母！告诉他们，剩菜真的不能再吃了！实验：剩菜会发生这些惊人变化选择三种常见的烹饪方式：凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜，分装后冷藏。
当天变化不大。
凉菜：当天培养皿中就散落了一些白点。
炒菜：培养皿中也出现了一两个白点。
炖菜：没有变化。
白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。
12 h后凉拌菜和炒菜都有了明显变化！凉拌菜：白点变多且变大。
炒菜：白点也变多了。
炖菜：还是没有变化。
将放置12 h的炒圆白菜再次彻底加热了一次，肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。
24 h后凉拌菜菌落数严重超标！凉拌菜：菌落总数已经相当严重，超出标准范围。
炒菜：菌落总数在存放24 h后也有明显的变化。
炖菜：有轻微变化。
将存放24 h的炒菜充分加热后，细菌消失。
48 h后只有炖菜变化不大。
凉拌菜：培养皿已密密麻麻布满了白点。
炒菜：也像雪花一样，且有轻微的异味。
炖菜：依然变化不大。
剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。
记住！剩菜危险排行榜根据这次实验结果以及其他食品安全专家的观点，总结出两个“剩菜危险排行榜”！1. 不同做法的危险排行榜第一名：凉拌菜（叶菜类）建议不存放，或被剩下不超过4 h。
第二名：炒菜建议存放不要超过12 h，且吃之前一定要彻底加热。
第三名：炖菜虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24 h。
2. 不同菜品的危险排行第一名：蔬菜如果菜做多了，优先把蔬菜吃完，荤菜可以留到下一餐再吃。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红讲，这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
第二名：豆制品鱼类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。
隔夜菜，身边的隐形杀手
68OUR HEALTH健康营养 Healthy Nutrition隔夜菜，身边的隐形杀手⊙文/张 宁节日期间，剩余菜品较多，老年人节省，总觉得扔掉太浪费，于是冰箱里堆满了盆盆碗碗。
殊不知，隔夜菜是危害健康的一大杀手。
专家提示，饭菜要在制备3个小时之内吃完，特别是绿叶蔬菜类。
他指出，冰箱冷藏并不能完全抑制细菌的繁殖。
不管采取哪种措施，隔夜菜一定要在24小时之内吃完，不可再延长。
专家特别强调，隔夜菜在进食之前要充分加热。
首先我们弄清楚什么叫做隔夜菜。
隔夜菜并不单指放了一晚的剩饭菜，而是存放时间超过8小时的饭菜。
所以，即使我们中午做好了饭菜，储存到晚餐时也就变成了“隔夜菜”。
为什么隔夜菜吃不得随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B 族等也会在反复烹饪中被破坏。
其中，最让人担心的就是隔夜菜会产生的亚硝酸盐了。
因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为 0.3～0.5g）后会让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
并且很多剩饭菜由于储存不当，容易被细菌污染，引起肠道感染等疾病。
那么，是不是说隔夜菜就完全不能吃了？我们先来看一个实验：此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
实验结果发现，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增加较少。
而25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。
而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
剩饭剩菜到底能不能吃
剩饭剩菜到底能不能吃关于《剩饭剩菜到底能不能吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在生活起居中，许多家中都存有着由于饭食吃剩而出現剩菜。
针对这种剩菜，扔了可是，存着吃又不清楚是否会危害自身的身心健康，因而可以说剩饭剩菜剩饭剩菜也是令很多人头痛的问题。
实际上，剩菜并并不是不能吃，可是需要留意，一些剩饭剩菜是可以吃的，但一些剩饭剩菜是一定要扔掉的！一、剩菜剩饭究竟能不能吃？WHO明确提出的“食品安全性五关键点”第四点建议：熟菜在室内温度下不可储放2钟头以上，应立即冷冻（最好是在5℃下列），不要在电冰箱里放超出3天，剩饭食加温的频次不应该超出1次。
剩的青菜立即放到室内温度下留宿，最好是就千万别吃完。
由于在室内温度标准下，剩饭剩菜中病菌会很多繁育。
食材中病菌过多，是巨大的不安全要素。
这种霉菌也会把磷酸盐转化成亚硝酸钠，使亚硝酸钠成分快速升高，它是另一个不安全要素。
二、磷酸盐和亚硝酸钠毒副作用不一样磷酸盐和亚硝酸钠全是大自然中普遍存有的无机物氮化合物，在食品生产加工中是常见的护色剂，例如腌肉食品中加上适当的（亚）硝酸钠（钾）不仅能让商品产生平稳的淡粉色，还会继续对肉毒梭状枯草芽孢菌等微生物菌种有独特抑制效果，另外可以提升腌猪肉的口味。
目前研究表明，磷酸盐以及转换而成的亚硝酸钠非常容易在上消化道被消化吸收，但磷酸盐和亚硝酸钠毒副作用不一样。
前面一种无毒性，后面一种在总数大时有毒副作用。
一次吃好几百mg磷酸盐彻底沒有问题，但一次吃200mg的亚硝酸钠就会有非常大的中毒了风险性。
三、这三样剩饭剩菜一定扔掉假如能一顿吃了，最好是尽可能没留剩饭剩菜。
假如确实吃不上，要坚持不懈“剩荤没剩素，凉拌菜都别留”的标准。
1、蔬菜水果最不应该储存蔬菜水果从化肥及土壤层里消化吸收的磷酸盐，会渐渐地被病菌转变成可能对身体致癌物质的亚硝酸钠，而亚硝酸钠在放久后的剩饭剩菜里成分最大。
2、海货不值留吃海产品注重美味可口，置放留宿会使他们鲜香尽失，因而最好是一顿吃了。
隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜到底能不能吃作者：莹文来源：《现代养生·上半月》2012年第01期2011年9月9日，《都市快报》刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道，该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验，将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热，经检测发现，剩菜中的亚硝酸盐含量，全部超过国家《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。
由此，报道中得出了一个结论：剩菜不能吃。
隔夜菜放置之后，亚硝酸盐含量真的会增多吗?隔夜菜真的有碍健康不宜再吃吗?亲闻背景看过《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》一文的人，都不难得出一个观点：隔夜菜不能吃。
但隔夜菜真的不能吃吗?菜肴只要隔夜，亚硝酸盐含量就会严重超标吗?笔者经过探究发现，所谓的“亚硝酸盐含量严重超标”，其实是对国家标准的曲解。
就此问题，笔者特地邀请业内人士进行了探讨。
一场虚惊：剩菜中亚硝酸盐并未超标在《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》这则新闻中，所记录的试验检测结果为：经冷藏24小时，4种剩菜中的亚硝酸盐含量全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34％，韭菜炒蛋超标41％，红烧肉超标84％，红烧鲫鱼超标141％。
放了一晚上的剩菜，就会有这么大的变化?笔者查阅相关标准发现，新闻中所引述亚硝酸盐含量的标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。
对此，广西区医院营养科主任陆光成表示，这所谓的“标准”其实是指新鲜的蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，而不是加工食品中亚硝酸盐的标准，“国家标准中没规定餐饮加工食品中的亚硝酸盐含量，因此炒好的菜，并无所谓的标准来约束，‘超标’无从谈起。
”陆光成指出，国家制定的《GB2760－2011食品添加剂使用标准》中明文规定，严格限制亚硝酸钠的添加，其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。
剩菜食品安全科普
剩菜食品安全科普咱老百姓过日子，难免会有剩菜的时候。
有时候做的菜一顿吃不完，扔了吧，觉得可惜，留着下顿吃吧，又担心不安全。
那剩菜到底能不能吃呢？这可得好好说道说道。
你看啊，这剩菜就像是一位有点让人纠结的朋友。
要是处理得当，它还是能继续给咱带来美味和满足的；可要是不小心对待，那说不定就会给咱带来些小麻烦。
先说这蔬菜类的剩菜吧。
炒青菜啊、凉拌菜啊这些，它们可就像那娇气的小公主。
经过烹饪后再放置一段时间，营养可能就会流失不少呢。
而且啊，如果放置的时间太长，还可能会产生一些有害物质。
就好比一个漂亮的花瓶，不小心磕了一下，就有了瑕疵。
所以啊，蔬菜类的剩菜咱最好还是尽快吃完，别放太久。
那肉类的剩菜呢，相对来说就像是个皮实的小伙子。
它们没那么容易变质，但也不能掉以轻心啊。
如果保存不当，也可能会滋生细菌，让你吃了不舒服。
就像一个强壮的人，要是总不注意保养，也会生病的呀。
咱得知道怎么正确处理剩菜。
首先，要趁热放进冰箱里，可别等凉了再放，那样细菌可能早就偷偷摸摸地滋生了。
这就好像你发现了一个小问题，得赶紧解决，不能等它变大了才去处理。
然后呢，再吃的时候一定要彻底加热，把那些可能存在的细菌都给消灭掉。
这就像是给剩菜洗了个“热水澡”，让它干干净净地再上餐桌。
还有啊，有些剩菜咱可不能反复热。
你想想，就像一件衣服，洗太多次是不是也会变旧变薄啊？剩菜也是一样的道理。
反复热的话，不仅口感会变差，营养也会更少啦。
咱也别为了不浪费就拼命吃剩菜。
要是吃坏了肚子，那可得不偿失呀。
这就好像你为了省点钱去挤公交，结果不小心摔了一跤，看病花的钱更多，多不划算呀！总之呢，剩菜不是不能吃，但一定要注意方法和保存条件。
咱可不能因为一点小疏忽，让剩菜变成危害我们健康的“小怪兽”。
咱要做聪明的食客，既能享受美食，又能保证健康。
大家说是不是这个理儿呀？咱可别小瞧了这剩菜，它里面的学问大着呢！。
剩菜到底能不能吃
剩菜到底能不能吃？关于剩菜到底能不能吃其实是一个不必纠结过多的问题，因为剩菜并不仅仅含有亚硝酸盐。
为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（2007）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物，而刚烹调好的饭菜也属于新鲜食物。
WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
范志红指出，剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。
因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。
除非是专门接种的有益菌，否则食物中细菌过量，就是极大的不安全因素。
这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。
虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，大量亚硝酸盐却是危险的，既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒。
假如把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的。
剩饭剩菜能扩张血管？谣言！近日，一篇题为“农大教授：剩饭剩菜里就有最好的血管扩张剂！不需额外补”的文章在微信朋友圈广为传播，文章称剩菜里含亚硝酸盐，有助扩张血管。
文中还称，发表此观点的是中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，还配了两位专家的照片，并注明文章部分内容来自《甘肃日报》。
剩菜剩饭真的有助于扩张血管？对此，当《生命时报》第一时间向这两位专家进行了求证。
记者在网上查阅相关信息后发现，2012年4月13日的《甘肃日报》上刊登过一篇文章《亚硝酸盐并非一无是处》。
“国医大师健康”微信公众号就是截取了此文章中的部分内容，并嫁接“范志红_原创营养信息”博客的内容，最后整合成了一篇逻辑混乱、断章取义、标题骇人的“雷文”，告诉大家“剩菜有益健康，而且对心血管有好处”。
浙江大学实验室给你最权威的答案，关于剩菜到底能不能吃！
浙江大学实验室给你最权威的答案，关于剩菜到底能不能吃！养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
4个菜烧好后，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。
然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
━━━━━━━━━━━━━━━━No.1 放置半小时━━━━━━━━━━━━━━━━出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。
但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
━━━━━━━━━━━━━━━━No.2 放置6小时━━━━━━━━━━━━━━━━6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。
许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
━━━━━━━━━━━━━━━━No.3 放置18小时━━━━━━━━━━━━━━━━18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。
剩饭剩菜到底能不能吃呢？如何保存、怎么吃才健康？
剩饭剩菜到底能不能吃呢？如何保存、
怎么吃才健康？
过年期间，家每天都会剩好多的菜，倒了可惜，但
剩饭剩菜到底能不能吃呢？或者如何保存、怎么吃才健康？下面跟着的一起来看看
虽然说剩菜放一夜，致癌物质亚硝酸盐会多。
但其
实早有专家辟谣：媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚硝
酸盐的含量是相当低的，剩菜处理得当是可以吃的。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分为两大类：主食、蔬菜，以及肉和豆制品。
日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。
1.蔬菜
蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分
和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
如果蔬菜剩下，凉透后应立即放入冰箱，存放时间
不宜过长，如果没有及时放入冰箱，而是在室温下过夜，细菌会大量繁殖，最好就不要再吃了。
另外，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不
经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
2.肉类和豆制品
肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。
肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
①改刀工：大块的肉类食材最适宜改刀工。
将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
②换调味：换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。
③加配料：加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。
以上就是的为您带来的资讯。
剩菜剩饭怎么吃健康
剩菜剩饭怎么吃有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。
究竟怎么做对健康更有利？本期《生命时报》邀请中国农业大学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解。
1、原则剩荤不剩素，凉菜都别留吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。
从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。
亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。
做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
此外，素菜中的营养更容易流失。
这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。
而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。
这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。
此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
2、储存蒙上保鲜膜, 凉透放冰箱剩菜不是绝对不能吃,保存条件一定要注意,凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。
还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。
一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。
可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
3、回锅海鲜放姜蒜，肉菜加点醋除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。
剩菜 科普
剩菜科普
1、小份分装，不反复热。
如果明知吃不完，做好后趁热分装到不同容器里并密封，不吃的那份冷藏或冷冻。
剩菜不可反复多次加热，每次只热吃得完的量。
2、彻底加热。
从冰箱取出食物必须加热到85摄氏度以上，食物内部也要充分加热再吃，尽可能杀灭致病微生物。
3、三天是上限。
做熟的肉类鱼类冷藏时间最长不要超过3天，最好冷冻，在吃之前要彻底加热。
4、蔬菜要小心。
蔬菜尤其是凉拌菜，不建议剩24小时以上。
5、特殊人群要注意。
对于婴幼儿、老年人以及胃液分泌不足的胃病患者等，剩菜中可能含有的亚硝酸盐转化为致癌物亚硝胺的风险更高。
6、留意腌制菜。
在家自制腌菜时，通常要腌制20天左右食用比较安全。
另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下，因为亚硝酸盐是溶于水的，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
虽然剩菜剩饭不一定有害，但确实不适合常吃、多吃。
如果天天都把剩菜剩饭当主食，其中的亚硝酸盐吃多了，对健康肯定还是不利的。
最后还是要建议大家均衡饮食，多吃新鲜蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏/腌肉等加工肉制品，这些才是真正的致癌食物。
剩菜剩饭怎麼吃不致癌
剩菜剩飯怎麼吃不致癌？《生命時報》資料無論是在家還是外出就餐，吃不了剩下都很常見。
有人覺得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費；還有人反對說，剩菜不能吃，會致癌。
究竟怎麼做對健康更有利？本期《生命時報》邀請中國農業大學營養與食品安全系主任何計國、北京朝陽醫院營養師宋新為您講解。
•原则：剩荤不剩素凉菜都别留原則：剩葷不剩素凉菜都别留•原則：剩葷不剩素涼菜都別留•吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。
從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。
•眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。
亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。
有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。
做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
•此外，素菜中的營養更容易流失。
這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。
而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。
•食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。
這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。
•所以，無論是從營養還是安全的角度，都儘量不吃剩的蔬菜。
此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
2儲存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱•剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。
•晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。
涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
•不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。
還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
•剩菜存放時間不宜過長，最好能在5~6個小時內吃掉。
一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。
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关于剩菜到底能不能吃，浙江大学实验室给你最权威的答案!
养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
4个菜烧好后，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。
然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。
但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。
许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微
波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。
检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含
量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。
检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
【摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡】
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。
剩菜真的不能再吃了！
今后按量做菜，切勿剩菜！请告诉父母朋友吧…。