食品制造加工业-1
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上 游 下 游
食品制造业内部的结构调整
食品制造业中加工度较低，属“上游”接近的生产向 着附加值提高更接近与“下游”的加工食品生产方向 倾斜。即由原来原料型“Hard”食品向加工度较高的、 与“Soft-fashionable” 消费志向相对应的产业转变
源自文库
食品工业的地位
• 食品产业的产值、就业数皆为制造业的10%。
现代食品工业的作用
充分利用和开发食物资源 保证消费者的营养需求 保证食品安全 进入全民饮食生活 指导消费 掌握国际国内两个市场 开发食品新领域（工程食品 非常规食品）
食品工业的特征
• • • • • • • • 市场的二极集中性 需求停滞 原料利用比例高 家庭用比例高 地域紧密型 高广告费投入 产品差异化程度高 研究开发费比例低（R&D费）比率の低さ
食品行业食品行业为完全竞争行业，集中度较低， 中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞 争激烈，利润空间狭小
食品工业在各地区的发展很不平衡。
乳制品、酵母、味精、罐头食品基本上是建国以后 新发展的食品工业，人均占有量很小（2公斤以下）
不断变化的食品制造业
食品制造业 1）制粉，制油以及制糖，主要为向二次加工生产提供原料的 “基础素材部门” 面包、点心、调味料、冷冻食品、肉制品、乳制品等高加工度 产品的“加工型部门”
高集中度“独占型”
如啤酒、谷胺酸钠、蛋黄酱、调味拌料、威士忌、起酥油（shortening） 等产品仅有数家企业生产并占全市场产量的90％至100％
低集中度“竞争型”
如：清酒、豆酱等产品的前 10位企业，他们所占的生产份额相当的低，拥 有着数千家小规模制造企业。
不同业种的集中度正在不断提高
哈芬达尔指数（Herfinder指 数；表示各产业界处于多大程 度上的垄断状态及其演变情况 的指数）反映累计占有率 CR4大的业种 速溶咖啡、配方奶粉、啤酒、 方便面、谷氨酸钠、威士忌等 CR4小的业种 清酒、清凉饮料、豆酱、砂 糖、牛奶、酱油
市场的二极集中性
食品产业的市场构造： • 少数大规模企业具有很大的市场占有率。
• 同时存在多数小规模企业。
• 食品产业整体、个别子产业都存在上述 现象（如：火腿制造、饮料产业）
食品制造业的业种情况看，即使在相同加工型业种中，存在着生产 高度集中的“独占型”业种，同时也有集中度较低的“竞争型”业 种，这表现了市场构造的“二极集中性”
巨大的产业
食品工业的国际比较
80年代，我国食品工业的产值，平均每年以9%的 速度递增，占农业总产值的20~30%，约占工业总产值 的10%。在各工业产值中，仅次于机械制造和纺织工 业，居第三位。我国食品工业发展是较快的，19801987的八年间，总产值翻了一番。
文革时期
片面强调以粮为纲，忽视多种经营，同时 强调以国营为主，集体为辅。这段时期， 食品工业原料来源受阻，陷入低谷。
食品制造业在国民经济中的作用
食品制造业的地位
重要课题：长期有效地确保食物生产的稳定 食品制造业----是通过对生活资料的提供，提高国民的生活和福利水平重要产业 与其他产业的差异性
趋势：食物消费支出中，加工食品和外食餐饮支出比重的日益提高 特征：食品生产工业化、饮食活动外部化 --------食品制造业、产地农产品加工业的作用正在日益提高 食品制造业的产业规模 食品制造业是居电气机械、运输机械之后的第三位，达到35.6兆日元；占国民经 济总产值的11％，被称为十分之一产业。 中国的食品工业产值为国民经济总产值分别位 10.1％（1995）、10.1％（1996）、10.3％（1997）、9.6%(1998) 美国、英国、法国、德国等的食品产业规模看 附加值和就业人口比例都约占全产业的10％
*不同业种的生产集中
发达国家 中国 3:1 0.5:1 >70% 8%
农产品加工程度
>80%
<50
与发达国家相比，我国食品工业相当落后，食品工业 在工农业产值中所占比例逐年下降，食品工业发展速度缓 慢，影响到整个国发经济的协调发展，影响到人民生活水 平的提高。
中国食品工业正处于成长期
以农副产品的初加工为主（主要是粮、油、屠宰、 制糖初加工产品，广大消费者的日常膳食，多用初加 工的米、面、油、肉和未经加工的蔬菜、水产品自行 烹调），精细加工的程度比较低
• 支撑饮食生活变化的工业产业。 • 食品产业与其他复数产业相关联。
作用不断提高的食品制造业
（1）与其他产业相比，原料依赖度高, 的产业，与国内农业一起被称为食物 供给的两个轮子。对国内农业的振兴 具有推动作用。 （2）为体系“中游”，担负上游原料 调运、制品化及提供消费部门的职责 ，联系者“上游”和“下游”，促使 物流、商流的顺利运行、信息交流和 功能调整的作用。 （3）在饮食生活和饮食文化的形成发 挥重要作用。技术革新，提供丰富的 饮食生活，创建新的饮食文化，培育 新的饮食形态。
改革开放
食品原料逐年增多，引进多种先进食品加 工设备，形成食品工业技术改造的新高潮。
80年代中国食品工业统计数据
年份 1980 1981 12.68 食品工业产 值增长率(%) 食品工业所占比重(%) 工业 11.02 11.85 农业 29.54 29.34
1982
1983 1984 1985 1986
17.97
5.17 8.94 14.57 2.72
12.99
12.29 11.36 10.20 9.09
30.41
28.87 26.91 27.38 25.37
1987
1988 1989
11.39
6.26 2.99
8.21
6.61 5.67
24.25
20.55 18.95
食品工业产值与农业产值之比 深加工用粮占粮食总产量的比重
食品制造业中小企业销售额分布
1974年与1984年不同人数企业销售额比较；其他阶层均趋于减少， 而只在10-99人规模阶层之销售额从37.4％提高到45.8％。
在小规模加工业中，多数领域为;豆腐、油炸制造业、制茶业、食 醋制造业、麴类、麦芽和豆芽制造业、点心制造等食品加工业。 在面粉制造、制油、制糖等素材型装置化食品制造业中几乎不存在 小规模企业
食品制造业内部的结构调整
食品制造业中加工度较低，属“上游”接近的生产向 着附加值提高更接近与“下游”的加工食品生产方向 倾斜。即由原来原料型“Hard”食品向加工度较高的、 与“Soft-fashionable” 消费志向相对应的产业转变
源自文库
食品工业的地位
• 食品产业的产值、就业数皆为制造业的10%。
现代食品工业的作用
充分利用和开发食物资源 保证消费者的营养需求 保证食品安全 进入全民饮食生活 指导消费 掌握国际国内两个市场 开发食品新领域（工程食品 非常规食品）
食品工业的特征
• • • • • • • • 市场的二极集中性 需求停滞 原料利用比例高 家庭用比例高 地域紧密型 高广告费投入 产品差异化程度高 研究开发费比例低（R&D费）比率の低さ
食品行业食品行业为完全竞争行业，集中度较低， 中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞 争激烈，利润空间狭小
食品工业在各地区的发展很不平衡。
乳制品、酵母、味精、罐头食品基本上是建国以后 新发展的食品工业，人均占有量很小（2公斤以下）
不断变化的食品制造业
食品制造业 1）制粉，制油以及制糖，主要为向二次加工生产提供原料的 “基础素材部门” 面包、点心、调味料、冷冻食品、肉制品、乳制品等高加工度 产品的“加工型部门”
高集中度“独占型”
如啤酒、谷胺酸钠、蛋黄酱、调味拌料、威士忌、起酥油（shortening） 等产品仅有数家企业生产并占全市场产量的90％至100％
低集中度“竞争型”
如：清酒、豆酱等产品的前 10位企业，他们所占的生产份额相当的低，拥 有着数千家小规模制造企业。
不同业种的集中度正在不断提高
哈芬达尔指数（Herfinder指 数；表示各产业界处于多大程 度上的垄断状态及其演变情况 的指数）反映累计占有率 CR4大的业种 速溶咖啡、配方奶粉、啤酒、 方便面、谷氨酸钠、威士忌等 CR4小的业种 清酒、清凉饮料、豆酱、砂 糖、牛奶、酱油
市场的二极集中性
食品产业的市场构造： • 少数大规模企业具有很大的市场占有率。
• 同时存在多数小规模企业。
• 食品产业整体、个别子产业都存在上述 现象（如：火腿制造、饮料产业）
食品制造业的业种情况看，即使在相同加工型业种中，存在着生产 高度集中的“独占型”业种，同时也有集中度较低的“竞争型”业 种，这表现了市场构造的“二极集中性”
巨大的产业
食品工业的国际比较
80年代，我国食品工业的产值，平均每年以9%的 速度递增，占农业总产值的20~30%，约占工业总产值 的10%。在各工业产值中，仅次于机械制造和纺织工 业，居第三位。我国食品工业发展是较快的，19801987的八年间，总产值翻了一番。
文革时期
片面强调以粮为纲，忽视多种经营，同时 强调以国营为主，集体为辅。这段时期， 食品工业原料来源受阻，陷入低谷。
食品制造业在国民经济中的作用
食品制造业的地位
重要课题：长期有效地确保食物生产的稳定 食品制造业----是通过对生活资料的提供，提高国民的生活和福利水平重要产业 与其他产业的差异性
趋势：食物消费支出中，加工食品和外食餐饮支出比重的日益提高 特征：食品生产工业化、饮食活动外部化 --------食品制造业、产地农产品加工业的作用正在日益提高 食品制造业的产业规模 食品制造业是居电气机械、运输机械之后的第三位，达到35.6兆日元；占国民经 济总产值的11％，被称为十分之一产业。 中国的食品工业产值为国民经济总产值分别位 10.1％（1995）、10.1％（1996）、10.3％（1997）、9.6%(1998) 美国、英国、法国、德国等的食品产业规模看 附加值和就业人口比例都约占全产业的10％
*不同业种的生产集中
发达国家 中国 3:1 0.5:1 >70% 8%
农产品加工程度
>80%
<50
与发达国家相比，我国食品工业相当落后，食品工业 在工农业产值中所占比例逐年下降，食品工业发展速度缓 慢，影响到整个国发经济的协调发展，影响到人民生活水 平的提高。
中国食品工业正处于成长期
以农副产品的初加工为主（主要是粮、油、屠宰、 制糖初加工产品，广大消费者的日常膳食，多用初加 工的米、面、油、肉和未经加工的蔬菜、水产品自行 烹调），精细加工的程度比较低
• 支撑饮食生活变化的工业产业。 • 食品产业与其他复数产业相关联。
作用不断提高的食品制造业
（1）与其他产业相比，原料依赖度高, 的产业，与国内农业一起被称为食物 供给的两个轮子。对国内农业的振兴 具有推动作用。 （2）为体系“中游”，担负上游原料 调运、制品化及提供消费部门的职责 ，联系者“上游”和“下游”，促使 物流、商流的顺利运行、信息交流和 功能调整的作用。 （3）在饮食生活和饮食文化的形成发 挥重要作用。技术革新，提供丰富的 饮食生活，创建新的饮食文化，培育 新的饮食形态。
改革开放
食品原料逐年增多，引进多种先进食品加 工设备，形成食品工业技术改造的新高潮。
80年代中国食品工业统计数据
年份 1980 1981 12.68 食品工业产 值增长率(%) 食品工业所占比重(%) 工业 11.02 11.85 农业 29.54 29.34
1982
1983 1984 1985 1986
17.97
5.17 8.94 14.57 2.72
12.99
12.29 11.36 10.20 9.09
30.41
28.87 26.91 27.38 25.37
1987
1988 1989
11.39
6.26 2.99
8.21
6.61 5.67
24.25
20.55 18.95
食品工业产值与农业产值之比 深加工用粮占粮食总产量的比重
食品制造业中小企业销售额分布
1974年与1984年不同人数企业销售额比较；其他阶层均趋于减少， 而只在10-99人规模阶层之销售额从37.4％提高到45.8％。
在小规模加工业中，多数领域为;豆腐、油炸制造业、制茶业、食 醋制造业、麴类、麦芽和豆芽制造业、点心制造等食品加工业。 在面粉制造、制油、制糖等素材型装置化食品制造业中几乎不存在 小规模企业