食品加工业在我国国民经济和人民
食品加工业情况汇报
食品加工业情况汇报食品加工业是我国国民经济的重要组成部分，也是我国农业产业化、农产品加工和农村经济发展的重要支撑。
近年来，随着我国经济的不断发展和人民生活水平的提高，食品加工业也呈现出了蓬勃的发展态势。
本文将对我国食品加工业的发展现状进行汇报，以期为相关部门提供参考和决策依据。
首先，就我国食品加工业的总体发展情况来看，近年来，我国食品加工业保持了稳定增长的态势。
据统计数据显示，我国食品加工业的总产值和利润均呈现出逐年增长的趋势，其中，一些重点食品加工品种的产量和销售额更是呈现出了快速增长的态势。
这与我国经济的快速发展、城乡居民收入的提高、消费观念的转变等因素密切相关。
其次，就我国食品加工业的结构调整情况来看，我国食品加工业的结构不断优化升级。
随着科技进步和生产技术的不断提升，我国食品加工业的产品结构、产业布局和区域分工都发生了较大的变化。
一些高附加值、高科技含量的食品加工品种逐渐成为了我国食品加工业的新增长点，为整个行业的发展注入了新的活力。
再次，就我国食品加工业的发展趋势进行展望，我国食品加工业将继续保持稳定增长的态势。
随着我国经济的不断发展和人民生活水平的提高，食品消费需求将继续扩大，这将为我国食品加工业的发展提供广阔的市场空间。
同时，随着科技进步和生产技术的不断提升，我国食品加工业将不断推出更多更好的食品产品，满足人民群众对美好生活的需求。
总之，我国食品加工业在经历了多年的发展和积累之后，已经成为了我国国民经济的支柱产业之一。
在未来的发展中，我国食品加工业将继续保持稳定增长的态势，为我国经济的发展和人民生活水平的提高做出更大的贡献。
希望相关部门能够加大对食品加工业的支持力度，为其健康发展创造更加良好的环境和条件。
我国食品工业的发展现状及前景
我国食品工业的发展现状及前景食品工业主要包括食品制造业、餐饮业、酿酒业、乳品业以及食品机械制造、包装业等相关配套行业。
食品工业作为我国产业中的一个传统支柱产业，在国民经济和人民生活中发挥着重要作用。
1食品工业的现状民以食为天，这句流传甚广的话，揭示了食品在人类生活中的重要地位。
也因为此，食品工业成为经济活动中一个必不可少的组成部分，成为一个欣欣向荣的朝阳产业，成为国民经济中重要的支柱产业。
按照国家统计局起草，国家质检总局、国家标准化管理委员会批准发布，今年11月 1 日实施的《国民经济行业分类》（GB/T4754-2011），食品工业被分为 4 个大类、22 个中类、56 小类。
4 个大类名称分别为：农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制品业。
改革开放三十年来，在巨大的市场需求拉动下，食品工业成为工业发展中发展最快的行业之一。
截至“十一五”期末的2010 年底，全国食品工业规模以上企业有41867 家，从业人员654万人，现价工业总产值达到 6.31 万亿元；按工业增加值计算，食品工业占全国工业的10.4%。
“十一五”期间，经过食品工业全行业的努力，《食品工业“十一五”发展纲要》提出的各项主要指标已经全面或超额完成。
这五年中，食品工业企业布局趋向合理，加快向主要原料产区、重点销区和物流节点集中，集约化程度提高，规模企业数目有较大增长；食品工业产品结构不断优化，精深加工产品比例上升，品种档次更加丰富，市场供应保障能力大大增强；食品工业整体科技水平有所提高，自主创新能力进一步增强，我国已成为世界上除美国、德国之外少数几个可以制造食品冷加工、高效能太阳能干燥、大型连续成套高技术设备的国家之一；食品工业节能减排成效明显，食品工业“三废”排放基本达到国家规定的指标范围。
平均单位产值能耗降低20%以上，单位工业增加值用水量降低30%以上，工业固体废物综合利用率达到80%以上，主要污染物排放总量减少10%以上；食品工业对外贸易总额比“十五”期间增长125.9%，年均增长速度达到17.7%，五年累计实现进出口贸易额3810.7 亿美元，其中出口1750.4 亿美元，进口2060.3 亿美元。
食品产业发展现状
食品产业发展现状食品产业是国民经济的重要组成部分，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品产业也取得了长足的发展。
目前，我国食品产业呈现出以下几个主要发展现状：1. 大而强的食品企业逐渐崭露头角。
在市场竞争日益激烈的情况下，一些知名的大型食品企业凭借其规模经济、品牌效应和研发实力，逐渐在市场中占据一席之地。
这些企业通过技术创新和品牌建设，不断满足消费者对食品安全、品质和口味的需求，取得了良好的市场口碑。
2. 农产品加工业趋于规模化和专业化。
由于我国资源禀赋的差异性，地理分布的不均衡性以及农村劳动力的转移，农产品加工业逐渐向规模化和专业化发展。
一些地方政府加大了对农产品加工企业的扶持力度，鼓励企业进行技术创新和设备改造，提高产品的附加值和竞争力。
3. 食品安全问题受到广泛关注。
食品安全问题一直是社会关注的焦点之一。
近年来，我国政府加大了对食品安全的监管力度，出台了一系列法律法规和标准，加强了对食品生产全过程的监管。
同时，消费者对食品安全问题也更加关注，对食品企业的信任度要求更高，对食品产品的质量和安全性提出了更高的要求。
4. 食品产业与科技创新深度融合。
随着信息技术和生物技术的快速发展，食品产业正逐渐实现与科技创新的深度融合。
一些食品企业通过引进先进的生产设备和生产工艺，提高了生产效率和产品质量。
同时，食品产业也积极探索利用科技创新来解决食品安全等问题，例如利用人工智能技术追踪食品生产链条，提高食品的追溯能力。
综上所述，我国食品产业正在朝着更加规模化、品牌化、科技化和安全化的方向发展。
然而，也仍面临着食品安全问题、市场竞争压力等挑战，需通过进一步加强监管、加大科技创新和加强企业自主品牌建设等措施，逐步解决这些问题，推动食品产业持续健康发展。
按地区分组的农副食品加工业主要经济指标
按地区分组的农副食品加工业主要经济指标农副食品加工业是指将农产品加工为食品、饲料、酒精、饮料、饮品、调料、餐桌用具等产品的过程。
这个行业在全球范围内都扮演着重要的角色，为社会提供了大量的食品和经济收益。
在不同地区，农副食品加工业的经济指标可能会有所不同，下面将按地区分组介绍农副食品加工业的主要经济指标。
一、发达国家在发达国家，农副食品加工业的经济指标一般较高。
这些国家拥有先进的农业设施和技术，并且在产品研发、市场营销、品牌推广等方面具有较强的实力。
主要的经济指标包括：1.生产总值（GDP）：农副食品加工业通常是国民经济的重要组成部分，对GDP的贡献较大。
2.就业人数：农副食品加工业是劳动密集型产业，对就业的贡献较大。
在发达国家，这个行业可以提供大量的就业机会，为国家的劳动力市场做出了巨大贡献。
3.出口额：发达国家的农副食品加工业通常拥有广阔的市场，出口额较高。
通过出口，不仅可以促进国民经济的发展，还能够带动相关产业的发展。
4.投资额：发达国家的农副食品加工业一般具有较高的投资额，这反映了行业的发展潜力和吸引力。
大量的投资能够推动创新和技术进步，提高行业的竞争力。
二、发展中国家在发展中国家，农副食品加工业的经济指标相对较低。
这些国家的农业生产技术和市场开发能力相对较弱，面临着产能不足、技术水平低下、市场竞争力不强等问题。
主要的经济指标包括：1.GDP：发展中国家的农副食品加工业对国民经济的贡献较小，但随着国家经济的不断发展和政府对这个行业的重视，其地位和贡献可能会逐渐提高。
2.就业人数：发展中国家的农副食品加工业可以提供大量的就业机会，对就业的贡献较大。
这对国家的农民和农村地区尤为重要，可以有效减少农村劳动力的闲置。
3.出口额：尽管发展中国家的农副食品加工业的出口额相对较低，但在提高出口能力和竞争力方面有很大的潜力。
通过大规模的市场开拓和提高产品质量，这些国家可以在全球市场上获得更大的份额。
4.投资额：在发展中国家，农副食品加工业往往需要更多的投资来改善生产设备、技术水平和市场开发能力。
食品生产加工技术-综述
《食品生产加工技术》—“食品行业发展现状”学习心得1.食品工业在国民经济中的地位和作用（1）我国食品工业的组成我国食品工业由食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业所组成。
其中，食品加工业包括粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业、水产品加工业、盐加工业和其它食品加工业；食品制造业包括糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品业、调味品制造业和其他食品制造业；饮料制造业包括酒精及饮料酒制造业、软饮料制造业、制茶业等，我国也将中药材中成药制造业划在此行业。
（2）食品工业在国民经济中的地位在经济发达国家，食品工业产值在国民经济中所占比例均居工业部门前列，食品工业是国民经济的重要支柱产业；全世界食品工业总产值约达30000亿美元，其中美国6000亿美元、欧洲4000亿美元、日本2500亿美元。
美国、法国、荷兰、日本等国食品工业产值均居制造业之首。
2.我国食品工业的发展我国食品加工和保藏的历史悠久，劳动人民在长期的生产实践中积累大量的食品加工经验，开发了许多国际知名产品及其生产技术。
例如，白酒固体发酵、固态蒸馏技术；豆豉、酱油等生产技术；饴糖生产技术、球糖生产技术；蔬菜的腌(泡)制加工技术；肉类的烟熏保藏技术等。
许多名特产品选料严格、制作精细，色、香、味俱佳，深受欢迎，食品加工技艺已有相当水平。
但一直是手工作坊，直到19世纪末，才开始建立食品加工厂。
榨油工业开始于1895年，是英商太1942年建立浙江瑞安宁康炼乳厂，生产炼乳和奶油。
解放后，党和政府非常重视食品工业的发展与规划，加大投入，我国食品工业发展较快：古洋行在辽宁营口设厂；1906年成立上海泰丰食品公司，开创了我国的罐头工业；1996年,我国食品工业总产值达到6000亿元(现值),居国民经济第一位;2002年我国食品目前已经建成了包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业等四大类、62个小类的现代食品工业体系。
农副食品加工业行业市场现状分析
农副食品加工业行业市场现状分析随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，农副食品加工业在国民经济中的地位日益凸显。
农副食品加工业不仅是保障民生的基础产业，也是促进农业产业化和农村经济发展的重要力量。
本文将对农副食品加工业的市场现状进行详细分析。
一、行业规模持续扩大近年来，农副食品加工业的市场规模不断扩大。
这主要得益于以下几个方面：1、消费需求增长随着人们收入水平的提高，对食品的品质、种类和安全性有了更高的要求。
消费者越来越倾向于购买经过加工的、方便食用且营养丰富的农副食品，如速冻食品、休闲食品、功能性食品等，这推动了农副食品加工业的发展。
2、农业产业化推进农业产业化的发展使得农产品的供应更加稳定和规模化，为农副食品加工业提供了充足的原材料。
同时，农业产业化也促进了农产品的深加工和附加值提升，进一步带动了农副食品加工业的增长。
3、政策支持政府出台了一系列支持农副食品加工业发展的政策，包括税收优惠、财政补贴、产业引导等，为行业的发展创造了良好的政策环境。
二、行业结构不断优化1、产品结构多元化农副食品加工业的产品种类日益丰富，从传统的粮食加工、油脂加工、肉类加工等，向精深加工、特色加工、功能性食品加工等领域拓展。
例如，果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、保健食品等新兴产品不断涌现，满足了消费者多样化的需求。
2、企业结构规模化行业内的企业规模逐渐扩大，大型企业的市场份额不断提高。
大型企业凭借其资金、技术、品牌和渠道优势，在市场竞争中占据有利地位，同时也推动了行业的整合和升级。
3、区域结构协调发展农副食品加工业的区域布局逐渐优化，不再局限于传统的农业产区。
一些经济发达地区凭借其市场、技术和人才优势，也发展成为农副食品加工业的重要聚集地。
同时，中西部地区的农副食品加工业也在快速崛起，区域之间的差距逐步缩小。
三、技术创新成为发展动力1、加工技术不断进步随着科技的发展，农副食品加工技术不断创新。
例如，超高压技术、真空冷冻干燥技术、生物发酵技术等在食品加工中的应用，提高了产品的品质和安全性，同时也降低了生产成本。
食品工业的地位和作用
一、食品工业的地位和作用食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业。
食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。
食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。
食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大。
1999年全世界食品工业的销售额为2．7万亿美元，居各行业之首，是全球经济中的重要产业。
改革开放以来我国食品工业取得了长足的发展。
2006年，中国食品工业主要产品的产量分别达到：小麦粉5193万吨、食用植物油1985.5万吨、鲜冷藏冻肉1112.5万吨、乳制品1459.6万吨、啤酒3515.2万千升、软饮料4219.8万吨，同比分别增长28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和21.5%。
2007年1月至6月，食品工业总产值累计12816.2亿元人民币，同比增长29.9%。
啤酒、食用油、饮料、味精等食品的总产量位居世界前列。
据国家统计局统计，2000年全部国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、利税分别为8434．1亿元和1458．3亿元，占全国工业总产值、利税的9．8％和15．3％。
食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。
2004年，我国食品工业总产值已超过16000亿元，2005年全国规模以上食品企业，累计完成工业总产值20344亿元。
2006年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元人民币（不含烟草）。
二、食品工业的现状食品工业化程度低。
我国食品工业总值与农业总产值之比只有0.3～0 4∶1,而发达国家是2～3∶1,我国台湾省也达到1.3∶1。
可见,我国食品工业发展空间很大。
另外,我国现有食品资源工业化程度低,目前我国城镇居民饮食消费中工业化食品只占1/3,而美国高达90%,西欧也达85%。
食品行业现状及发展趋势
食品行业现状及发展趋势食品行业现状及发展趋势中国食品行业是与人们生活密切相关的生产部门，对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品。
该行业包括制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业等十类。
根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。
中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。
根据2011年修订的GB4754《国民经济行业分类》标准，中国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等四大类、22个中类、57个小类，共计2万多种食品。
2011年，全国食品工业规模扩大，效益提高，市场供应丰富。
根据今年1月至9月的统计数据，规模以上食品工业企业数量达到家，从业人员数量达到644.91万人，工业总产值达到亿元，同比增长31%。
按照这个增长比例预测，2011年全国食品工业总产值将达到7万多亿元。
然而，中国食品工业目前存在一些主要问题。
首先是食品安全问题时有发生，其次是食品价格涨幅较大，还有科技投入少，传统食品离“三化”(优质化、营养化、功能化)的要求还有很大差距。
根据专家预测，到2015年我国食品工业总产值将达到12.7万亿元，利税达到1.6万亿元。
食品工业总产值与农业总产值之比将提高到1.5:1.食品工业作为永远的朝阳产业，民以食为天。
在“十二五”时期，我国食品工业将面临持续较快发展的重大机遇，同时也面临转变增长方式、调整产业结构、保证食品安全的重大挑战和压力。
___在“两院”院士大会上强调指出：“要实现农产品的优质化、营养化、功能化”，为中国食品工业的发展指明了方向。
随着中国经济的增长、国民收入的增加以及消费观念和健康观念的变化，食品越来越注重在风味化和时尚化的基础上，迈向优质化、营养化和功能化。
食品及农产品加工产业高质量发展综述
食品及农产品加工产业高质量发展综述全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品及农产品加工产业是我国的重要产业之一，它关系到国民经济发展和人民生活水平的提高。
近年来，随着我国经济的快速增长和人民生活水平的不断提高，食品及农产品加工产业也在不断迎来新的发展机遇和挑战，实现高质量发展已经成为当前的重要任务。
一、我国食品及农产品加工产业的发展现状我国食品及农产品加工产业自改革开放以来得到了迅猛发展，产值不断增加，市场规模不断扩大。
目前，我国食品及农产品加工产业已经成为我国的支柱产业之一，对国民经济的发展做出了积极贡献。
随着社会经济的不断发展和技术的不断进步，我国的食品及农产品加工产业在产品品质、生产技术、管理水平等方面也有所提升。
尽管我国食品及农产品加工产业取得了一定的发展成就，但仍然面临着许多挑战。
部分企业生产设备陈旧，技术水平低下，产品质量无法达到国际标准；原材料的质量和安全问题长期存在，环境污染、资源浪费等问题也比较突出；市场竞争激烈，企业之间的同质化现象严重，要想在市场上立足并取得更大的发展，需要进一步加强自身实力和核心竞争力。
为了实现食品及农产品加工产业的高质量发展，需要做好以下几方面工作。
提升产品品质和技术水平，加大科研投入，不断推动技术创新和产品升级；加强企业管理，建立健全的质量管理体系和食品安全管理体系，确保产品质量和安全；加大对企业的金融扶持和技术支持，鼓励企业进行资产重组和技术整合，提高整体竞争力；加强对食品安全和环境保护的监管，规范市场秩序，净化市场环境。
四、结语第二篇示例：食品及农产品加工产业是我国国民经济的重要支柱产业之一，也是人民生活的重要组成部分。
近年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品及农产品加工产业迎来了发展的机遇和挑战。
为了实现高质量的发展，我国食品及农产品加工产业面临着诸多问题和挑战，需要采取有效措施加以解决。
一、食品及农产品加工产业现状分析我国食品及农产品加工产业发展迅速，产值快速增长。
食品工业行业对国民经济发展贡献分析及前景展望
食品工业行业对国民经济发展贡献分析及前景展望食品工业是国民经济中的重要支柱产业之一，对国民经济的发展具有重要的贡献。
本文将对食品工业对国民经济的贡献进行分析，同时展望其未来的发展前景。
首先，食品工业对国民经济的贡献主要体现在以下几个方面：1. 就业机会：食品工业是一个劳动密集型产业，为数百万人提供了就业机会。
无论是农村还是城市，都有大量的人从事食品生产、加工、销售等相关工作。
就业机会的增加不仅带动了居民收入的增加，还加强了社会和谐稳定。
2. 增加国民收入：食品工业的迅速发展使得国民收入不断增加。
随着人民生活水平的提高，对食品品质、品种以及安全性的要求也越来越高。
这推动了食品工业的创新和提升，产生了更多的附加值，进一步增加了国民收入。
3. 保障粮食安全：食品工业是保障国家粮食安全的重要支撑。
通过食品工业的不断发展和创新，可以提高粮食的加工效率和保鲜工艺，有效减少粮食的浪费和损耗。
同时，加强食品安全监管，保证食品质量安全，为广大消费者提供安全、健康的食品。
4. 促进农业发展：食品工业是农业的延伸和支持，对农产品的采购、加工和销售起到了关键作用。
食品工业的快速发展需要大量的农产品作为原材料，促进了农产品的产销两旺。
同时，食品工业的需求也推动了农业技术的进步和农产品的提质增效。
5. 推动城镇化：食品工业的发展在一定程度上促进了农村转移人口的城镇化进程。
农民通过从事食品生产和加工，增加了收入来源，改善了生活水平。
这也促使一部分农民选择进城务工，推动了农村人口向城市的流动，提高了城市化水平。
展望未来，食品工业仍将继续发挥重要的经济作用，并面临一些新的发展机遇和挑战。
1. 绿色健康食品：随着人们对食品健康和安全的需求不断提高，未来的食品工业需要更加注重绿色、健康的食品生产。
农业生产需要加强生态环境保护，减少农药和化肥的使用，生产更加安全和天然的农产品。
同时，食品加工和生产需要符合绿色、卫生的标准，提供更加健康和安全的食品。
（25）徐州市食品及农副产品加工业比较优势及发展战略研究
徐州市食品及农副产品加工业比较优势及发展战略研究摘要：食品及农副产品加工业在国民经济和社会发展中具有十分重要的地位，是推动现代农业发展和农业结构调整、带动农业增效、农民增收、提高人民生活水平、推进社会经济发展可持续的重要保障。
徐州食品及农副产品工业是省委、省政府作出《关于加快振兴徐州老工业基地的若干意见》中重点发展的四大产业之一，也是徐州传统的优势行业。
近年来，市委市政府坚持用工业化理念谋划农业发展，在加快高效规模农业发展的同时，把加快发展农产品加工业作为现代农业工作的重点，加大力度扶持农产品加工企业，做大做强农业产业化龙头企业。
农产品加工业在推进社会主义新农村建设和促进农民增收致富等方面发挥了重要作用，已成为全市经济的重要支柱产业之一。
关键词：食品；农副产品加工；比较优势；可持续发展一、徐州市食品及农副产品加工业发展状况及结构特点（一）食品及农副产品加工业发展状况徐州是江苏省农业大市，肉、蛋、奶、果、蔬、粮等主要农产品产量均居全省前列，具有发展食品加工业的资源优势和良好的外部条件，已形成了特色鲜明的食品及农副产品加工业体系。
1、产业规模效益提升显著。
我市确立的食品及农副产品加工业主要包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、纺织业、木材加工业5大行业。
近年来，食品及农副产品加工业快速发展，对拉动全市经济增长起到了重要作用。
统计显示，2007年以来，特别是省委、省政府作出《关于加快振兴徐州老工业基地的若干意见》以来，徐州食品及农副产品加工业在工业经济中的优势地位越来越突出，经济效益提升显著。
2009年，规模以上工业中的食品及农副产品加工业企业1176家，完成工业总产值944.96亿元，占全市规模以上工业的26.3%，比重比2007年提高4.3个百分点；完成主营业务收入925.52亿元，占26.1%；实现利税总额132.87亿元，占22.2%，比重提高5.3个百分点；其中利润总额69.56亿元，占23.6%，比重提升3.8个百分点。
农产品加工业在中国国民经济中的地位
A所谓农产品加工是指利用粮食、蔬菜、水果、油料、畜禽、水产等农产品为原料的直接加工和再加工成产品的过程，其与种植业、养殖业有机结合在一起。
农产品加工是当前农业生产与市场紧密连接的纽带，是农业商品化、农产品市场化的关键环节，其对提高农业生产综合经济效益、推迚农业结构化、促迚农业生产的良性循环和协调可持续发展具有不可替代的作用。
随着改革开放的不断深化、加工科技水平的提升以及人民对饮食的逐渐重视，农产品加工及其综合利用显得越发重要，这是我国经济社会发展的客观要求与必然趋势。
1 农产品加工业在中国国民经济中的地位中国是农业大国，2009年中国粮食产量53082万吨，比上年增加211万吨，增产0.4%；其中稻谷产量为1930万吨，较上年增长18万吨；小麦总产量约1150万吨，较上年增加2.3％；玉米总产量在1500万吨左右，较上年同期减产9.3%；棉花产量640～670万吨，油菜籽产量为1300万吨，较去年增长10.2%。
农产品的丰产，对保障人民群众的生活和繁荣国民经济起着十分重要的作用。
而发展农产品加工业，不仅可以提高农产品的综合利用，提高农产品其附加值；还可促进农产品出口，有利于提高中国农业的国际竞争力。
根据国家“十一五发展规划”要求，中国农产品加工转化率在今年年底将达到60％，主要农产品深加工比例达到40％以上，60％左右规模以上的农产品加工企业要通过IS0、HACCP体系认证，农产品加工关键装备国产化率达到60％以上，培育一批年销售收入超过100亿元和超过50亿元的龙头企业。
力争实现年均增长12％的发展速度，至2010年底，农产品加工业产值突破7万亿元，农产品加工业总产值与农业产值之比超过1.5:1[1]。
2 国外主要发达国家农产品加工业现状2.1 发达国家农产品加工业的特点（1）农产品精深加工及综合利用技术。
如菜籽、棉籽、豆饼等饼粕的脱毒及氨基酸、蛋白质分离提取技术；苹果和柑橘渣、皮提取香精、色素技术等；②功能保健食品加工技术。
中国食品工业发展趋势分析
中国食品工业发展趋势分析黄圣明一、食品工业的发展回顾1996年完成的第三次全国工业普查结果表明，食品工业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重，首次上升到第一位。
食品工业在国民经济中的地位得到进一步加强，成为国民经济的重要产业。
1、食品工业快速发展，产量大幅度提高1978年全国食品工业总产值只有471.7亿元，到1997年增加到5317.9亿元，年均增长10.1%，大大高于改革开放前26年年均6.3%的增长速度。
各类产品生产均取得显著成变。
1997年，我国植物油产量893.75万吨，为1978年的5倍数，肉类产量达5200万吨，为1978年的6.1倍；食糖产量为702.6万吨，为1978年3.1倍；乳制品产量为56.48万吨，为1978年12.1倍；软饮料产量高达1050万吨，为1978年的40倍；饮料酒产量达2834万吨，为1978年的11.5倍，其中，啤酒达1889万吨，为1978年的47倍。
同时，各行业还形成了一批驰名品牌，受到消费者的信任，食品工业的发展适应了居民消费逐渐向小康水平发展的需要。
1998年开始，国家统计口径作了调整，年销售额低于500万元的企业，不在统计之列，故1998年的经济指标，与此前的指标难以比较。
尽管如此，1998年按新口径统计的食品工业总产值为5566.27亿元，利税总额1158.28亿元，均超过上年。
1999年1—7月份食品工业的主要产品产量也比1998年同期有较大增长，春中软饮料711.20万吨，同比增长25.3%；啤酒1260.25万吨、白酒27.99万吨，分别同比增长5.3%、5.4%；罐头75.41万吨，同比增长17.4%；乳制制品35.54万吨，同比增长11.5%；机制糖662.44万吨，同比增长14.1%；原盐1601.25万吨，同比增长27.2%。
食品工业的发展继续保持着良好的态势。
2、新产品、新品种不断增加，满足了人民日益变化的需求各种方便食品如方便面、冷冻食品、各种熟肉、肠类制品、方便茶肴、方便汤料、调味品等都有了迅速发展，儿童食品、营养保健食品等也发展迅猛，从而满足了不同消费层对食品品种、质量、档次的不同需求，逐渐适应了食品消费行为个性化、我样化、时尚化的趋势，使居民食品消费水平大为提高。
食品添加剂在食品工业中的发展及应用
食品添加剂在食品工业中的发展及应用摘要：食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。
食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一，为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。
本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。
关键词：食品添加剂；食品工业；发展；应用前言：当今社会, 琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架, 而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。
在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面, 包括日常生活中的一日三餐都随处可见, 尽管它在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。
因此, 它在食品工业中占据重要地位。
可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业[1]。
正文：1.食品添加剂现状简介食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[2]。
国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。
中国已公布批准使用的食品添加剂已有1400多种，其中食用香料近千种。
美国是食品工业最发达的国家,食品添加剂的种类及销售额也居世界首位[3]。
现在美国允许使用食品添加剂总品种达3450种。
1.1食品添加剂的分类按照食品添加剂的定义，几千种食品添加剂可分为直接和间接添加剂两大类型。
直接添加剂是行使某些特殊功能，如改善食品风味或营养价值而添加于食品的化学物质。
间接添加剂是食品在生产、加工、贮存、包装的某些时期生产的（不是加入的），存在于食品内的痕量物质（如酒、肉等陈化时酶或非酶反应生成的风味物或色素）。
直接添加剂按其来源又可分为天然物质和化学合成产物两大类。
按用途分类，我国先后发布的添加剂共类，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。
我国食品工业发展现状
我国食品工业发展现状中国食品工业发展现状一直保持着良好的势头。
近年来，伴随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，中国的食品工业呈现出了多项积极的变化和发展趋势。
首先，我国食品工业的规模不断扩大。
据统计数据显示，我国食品加工业规模已经成为全球最大的食品加工业之一。
许多大型食品企业纷纷涌现，食品生产和加工的规模不断壮大，为满足国内需求提供了坚实的支撑。
其次，食品工业的技术水平稳步提升。
近年来，我国在食品科技研究和创新方面取得了一系列突破。
国内的食品企业不断引进先进的生产设备和技术，提高了产品的质量和安全性。
同时，食品工业开始注重绿色环保和可持续发展，推动了相关技术和生产模式的创新。
第三，我国食品出口额不断增长。
中国食品工业的发展程度不仅体现在国内市场的竞争力上，还表现在对外贸易方面的强势。
中国的食品出口额逐年攀升，已经成为全球最大的食品出口国之一。
各类食品产品不仅受到了国内消费者的青睐，也赢得了国际市场的认可。
此外，食品工业在促进农村经济发展和农民增收方面发挥了积极的作用。
食品加工产业链的延伸，为农民提供了更多的就业机会和增收渠道，推动了农村地区的经济发展。
然而，我国食品工业也面临一些挑战和问题。
伴随着食品工业的快速发展，一些食品安全问题也逐渐浮出水面。
食品质量和安全问题成为了制约食品工业可持续发展的重要瓶颈。
此外，食品行业竞争激烈，产品同质化严重，创新和差异化仍然是亟待解决的难题。
综上所述，中国食品工业在规模扩大、技术提升、出口增长和农村经济发展等方面表现出了积极的发展态势。
然而，食品安全问题和产品同质化等难题也需重视解决。
未来，我国食品工业应加强科技创新，提高产品质量和安全标准，推动行业健康可持续发展。
食品工业在国民经济中的地位及发展前景研究
可能 的原 因有二 ： 其一 ， 第三产业 的不断壮大， 吸 纳了更多的劳动力 ； 其二 ， 品工业技术进步及 食
比重下降到 ８ ％左右（ 见表 １。即便如此 ， ） 与建 国 初期相 比， 食品工业产值增长了 １０多倍 ， 品 ０ 食
工 业 在 整 个 国 民经 济 中仍 然 占有 举 足 轻 重 的地 位 （ 国食 品 Ｔ业 年鉴 ，０ ６ 。 中 ２０ ）
（ ） 食 品工 业增 长速度 来 看 二 从
业。
一
业年鉴 ，０ ６ 。然而 ， ２０ ） 随着中国工业体系的不断 完善和整个 国民经济 的快速发展 ， 尤其是近年来
由 于 电子及 通 讯设 备 等 制 造业 快 速 发展 ， 品工 食 业 在 工业 中 的地 位 已退 居 第二 ， 工 业 经济 中 的 在
、
食 品工 业在 国 民经 济 中的重 要地 位
动力 ， 提高农 民收入 ， 并逐步实现城市化 。 表 ２显示 了 １９～ ０ ２年 中国食 品工 业从 ９３ ２０
； ＿－＿ ＿
图 １六 五 时 期 以 来 中 国食 品工 业 总 产 值 年 均 增 长 速 度
业人 数 占制 造业 从业 人数 比重 。从 表 中可 以看
出， 中国食品工业从业人数 占制造业从业人数比
新 疆 农 垦 经 ； 齐
食 品 工 业 与 安 全
食 品工业在 国民经济 中的地位及
发 展 前 景 研 究
刘 志雄 胡利 军
（ 中国社 会科 学 院工 业经济 研 究所 北 京 １０３ ； ０ ８６ 中国政法 大 学商 学院 北 京 １２４ ； ０２ ９
我国食品加工业现状分析
我国食品加工业现状分析引言食品加工业是我国经济中重要的产业之一，其发展对于保障食品安全、促进就业和推动农业产业化起着重要的作用。
本文将对我国食品加工业的现状进行分析，并探讨其发展趋势。
1. 市场规模与增长我国食品加工业市场规模庞大，不断呈现良好的增长势头。
据统计数据显示，近几年来，我国食品加工业年均增长率超过10%，市场规模不断扩大。
这主要得益于我国经济的快速发展以及人们对食品安全的日益关注。
未来，我国食品加工业市场有望继续保持稳定增长。
2. 技术创新与升级随着科技的进步和消费者需求的变化，我国食品加工业正积极进行技术创新和升级。
新的加工技术不仅提高了食品加工业的效率和质量，还满足了人们对更健康、更方便的食品的需求。
例如，超高压处理技术、纳米技术等都被广泛应用于食品加工过程中。
这些新技术的引入为我国食品加工业的可持续发展提供了强大的动力。
3. 品牌建设与国际化我国食品加工业在品牌建设和国际化方面取得了显著进展。
越来越多的本土食品品牌崭露头角，不仅在国内市场获得了广泛认可，还开始向国际市场拓展。
这些品牌的国际化进程助推了我国食品加工业的整体发展，并提升了我国食品加工业在国际舞台上的竞争力。
4. 持续挑战然而，我国食品加工业仍面临一些挑战。
首先，食品安全问题仍然是一个重要的关注点。
近年来，食品安全事件屡见不鲜，这不仅对消费者信心造成了负面影响，也对整个行业的发展带来了一定的冲击。
其次，环境保护和资源利用效率也是亟待解决的问题。
加强环境监管和推进可持续发展将成为我国食品加工业未来发展的重要任务。
结论总体来说，我国食品加工业在持续发展中取得了很大的成绩，并且拥有广阔的发展前景。
然而，我们仍需不断加强技术创新、增强品牌竞争力，以及解决食品安全和环境问题。
相信通过持续的努力，我国食品加工业将继续为我国经济的发展和人民的福祉做出更大的贡献。
以上是对我国食品加工业现状的分析，希望本文能够为相关人士了解该领域的发展情况提供有益的参考。
食品加工业在我国国民经济和人民
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.1920.10.19Monday, October 19, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。06:12:4406:12:4406:1210/19/2020 6:12:44 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.1906:12:4406:12Oc t-2019- Oct-20
第三节 罐头生产工艺
一、果蔬罐头生产工艺
（一）工艺流程图
预处理
原料选择
（如洗涤、去皮、去核、切分、
热烫、抽空等）
装
罐
注 填
排
密
成
杀
冷
品
充 液
气
封
菌
却
成品
罐头生产
（二）工艺说明
1.原料选择：选择新鲜、成熟度适度、 无机械伤和病虫害的水果或蔬菜作为 原料。
2.原料预处理：根据果蔬的特点和罐头产 品的质量要求，进行去皮、去核、切分、 热烫和抽空处理。
杀菌杀灭罐内微生物和酶，使罐内食品得以
较长期保存。
畜 类
罐
头
其
茯 苓
他 类
膏罐
头
三、罐头的分类
红烧鸡肉
禽类罐头
罐头的分类
蔬 菜 罐 头
水
果 罐 头
糖 水 荔 枝
第二节原辅料及罐藏容器 一、罐头生产的原辅料
1.畜、禽、水产类罐头原辅料 原料:鲜畜肉、禽肉或水产品
辅料:
食用油，食盐、白糖、料酒、酱 油、味精、姜、胡椒粉等。
三、食品工艺的研究对象和内容
（一）食品工艺研究的发展推动食品加工业的发展 （二）食品工艺的研究对象和内容
1. 食品工艺的研究对象，根据 食物原料特性，研究食品的加 工和保藏工艺。 2. 食品工艺所研究的内容包括 加工或制造过程中每个 环节的 具体方法。
食品工业国民经济分类标准4大类
食品工业作为国民经济的重要组成部分，其产业链涵盖了从农业生产到食品加工、销售和物流等多个环节。
为了更好地统计和管理食品工业的经济活动，各国普遍采用国民经济分类标准对食品工业进行分类。
我国国家统计局发布的《国民经济行业分类》将食品工业划分为4大类，分别是农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业。
以下将会对这4大类进行详细介绍。
1. 农副食品加工业农副食品加工业是指利用农产品和农副产品，采取物理或化学方法进行加工、制造和储存的行业。
主要包括粮油加工、糖业加工、蔬菜加工、水果和坚果加工等。
农副食品加工业是食品工业的基础环节，其发展水平直接关系到食品工业的整体实力和国民经济的发展水平。
近年来，随着人们对食品品质和安全的重视，农副食品加工业也面临着诸多挑战和机遇，例如如何提高加工技术水平、降低成本、加强质量监管等。
2. 食品制造业食品制造业是指利用原料向成品的转化过程中，经过机械搅拌、物理变化和化学反应等生产方式，生产各种食品制品的行业。
主要包括谷物加工制造、豆类、淀粉、淀粉制品制造、淀粉制造、饲料加工制造、营养健康食品制造等。
食品制造业的发展与人们的生活水平密切相关，随着人们对食品的需求不断提高，食品制造业也在不断创新，推出了更多更好的食品产品。
3. 饮料制造业饮料制造业是指以水为主要原料，添加食品添加剂、香料、色素等，通过加工制造而成的各类饮品的行业。
包括饮用水生产、碳酸饮料制造、果汁饮料制造、功能饮料制造等。
饮料制造业的发展与人们的生活方式和消费习惯密切相关，随着人们对饮品种类和品质的要求不断提高，饮料制造业也在不断创新，推出了更多更好的饮品产品。
4. 烟草制品业烟草制品业是指以烟草为原料，通过烟叶加工、烟叶制造和烟草制品加工制造等环节，生产各类烟草制品的行业。
主要包括烟叶脱水、烟叶制丝与卷烟制造、雪茄烟制造等。
烟草制品业是食品工业中的一个特殊行业，其产品对人体健康具有较大危害，因此受到了严格的监管和控制。
食品加工安全隐患排查(3篇)
第1篇随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。
食品加工企业作为食品生产的重要环节，其安全隐患排查工作至关重要。
为了确保食品安全，本文将从食品加工安全隐患排查的意义、方法及注意事项等方面进行详细阐述。
一、食品加工安全隐患排查的意义1. 保障消费者健康食品加工安全隐患排查可以有效预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全。
2. 提高企业竞争力通过安全隐患排查，企业可以及时发现问题并采取措施，提高产品质量，增强市场竞争力。
3. 促进食品行业健康发展食品安全问题的存在严重制约了食品行业的健康发展。
通过安全隐患排查，可以推动食品行业向规范化、标准化方向发展。
4. 落实企业主体责任食品加工企业作为食品安全的第一责任人，安全隐患排查是企业履行主体责任的重要体现。
二、食品加工安全隐患排查的方法1. 文件审查对企业生产许可、检验报告、产品标准等相关文件进行审查，了解企业生产过程中的质量控制措施。
2. 工艺流程分析对食品加工企业的生产工艺流程进行详细分析，查找可能存在的安全隐患。
3. 现场检查对生产现场进行实地检查，包括原料采购、生产过程、成品检验、储存运输等环节，发现安全隐患。
4. 检测分析对原料、半成品、成品等样品进行检测分析，确保产品质量符合国家标准。
5. 人员培训对企业员工进行食品安全知识培训，提高员工的安全意识。
6. 应急预案制定食品安全事故应急预案，确保在发生事故时能够迅速有效地进行处理。
三、食品加工安全隐患排查的注意事项1. 全面性安全隐患排查要全面覆盖食品加工的各个环节，确保不留死角。
2. 实用性排查方法要具有可操作性，便于企业实际应用。
3. 及时性发现问题要及时处理，防止安全隐患扩大。
4. 科学性排查过程要遵循科学原则，确保排查结果的准确性。
5. 持续性安全隐患排查是一项长期工作，企业要建立长效机制，持续开展排查工作。
四、结论食品加工安全隐患排查是保障食品安全的重要措施。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
各种水果清洗、去皮机
22
23
3.空罐准备 (1)空罐的检查 马口铁罐的检查:检查时主要剔除罐身凹 陷、罐口变形、焊锡不良和严重生锈等 空罐。 玻璃罐的检查:要剔除罐身不正、罐口不 圆或有砂粒和缺损、罐壁厚薄不均、有 严重气泡、裂纹和砂石等不合格罐.
24
(2)空罐的清洗 合格的空罐的清洗。 回收玻璃罐清洗。 洗净的空罐应倒置，控干水后使用。
每年日本的 食品市场销售 总额能达到 2000亿美元.
3
发达国家食品工业发展的成功经验
①产业化经营管理越来越成熟； ②加工技术和设备越来越先进； ③资源的有效利用率越来越高； ④产品的规格标准和质量控制体系越来越完善。
（一）国内食品加工业的发展与产业概况
我国食品工业的发展取得了非凡
的发展，但是由于食品科研水平落
11
第二节原辅料及罐藏容器 一、罐头生产的原辅料
1.畜、禽、水产类罐头原辅料 原料:鲜畜肉、禽肉或水产品
12
辅料: 食用油，食盐、白糖、料酒、酱
油、味精、姜、胡椒粉等。
13
2.果、蔬类罐头原辅料 新鲜水果或蔬菜，白
糖，柠檬酸、食盐等。
14
蔬菜
15
二、罐藏容器
（一）罐头对容器的要求 无毒、无害、无臭、
铅（以Pb计）≦ 1.0 mg/kg
砷（以As计）≦ 0.5 mg/kg
（三）微生物指标
无致病菌以及在正常贮存条件下因微生物引起 的腐败象征。
43
六、罐头的败坏和腐蚀
１．罐头的败坏 （１） 胀罐的败坏 ：物理性胀罐 化学性胀罐 、细菌性胀罐 。 （２）不胀罐的败坏 罐壁的腐蚀 （１）罐内壁腐蚀 （２） 罐外壁锈蚀
36
１１．最后进行擦罐，保温检验合 格即为成品。
37
第四节 罐头的检验
一、外观检查： 主要是检查封
口是否紧密；罐形是 否正常，有无胀罐 ； 真空度是否达到要求 等。
38
二、保温检验
是将罐头放入 20－25℃的温度中保 温5－7d，如果罐头 杀菌不足，罐内微生 物繁殖产生气体会使 内压增加，发生胀罐， 这样就便于把不合格 罐区别剔出。
一、罐头的特点
1.罐头的定义
——将原料处理后装入罐内，经过排气、密封、 杀菌、冷却等工序制成的食品称为罐头食品， 简称罐头。
8
2.罐头的特点 能较好保持食品原料
原有的色、香、味、 形等各种感官性状， 安全卫生，保存期长， 携带方便。
9
二、罐头加工保藏原理
罐头产品采用的是
真空密封及杀菌这一加
夹层锅
27
５.装罐：装罐前空罐 应事先清洗消毒，按产品 要求装入经处理后的原料。
28
装罐注意事项:
（1）保证重量:即保 证每罐净重量要准确、 固形物重符合品要求， 不能超出工艺规定的 数值。
（2）严格控制杂物 混入罐内。
电子秤
29
（3）保持罐口清洁。 （4）留有一定的顶隙。
顶隙是指罐头内容物表面和罐盖之 间所留空隙的距离。通常顶隙应占全 罐容量的5%-7%，最大不超过10%
30
６.注液 按要求配制糖水或盐水，过滤后 趁热注入罐内（一般在85℃以上 ）， 注液不要过满，要留有适当顶隙。
31
７.排气：采用加热排气或真空抽气的方 法排除罐内空气。控制好排气的温度 和时间或真空封罐机的真空度。
排气箱
自动真空封口机
32
８.密封：用封罐机将排气后的罐头迅速 密封。是罐头生产中十分重要的工序。
39
三、真空度检验
１．真空度的高低可用打 检法判断。 ２．用专业设备检验。
真空压力表
40
四、开罐检验
根据标准抽样后进 行开罐检验。 １．感观检验。 ２ ．称量检验。 ３ ．罐壁检验 ４ ．化学检验 ５ ．微生物检验
电子天平
数显式糖度计
41
五、果蔬罐头产品质量标准
（一）感官指标 1.色泽：具有该品种罐头应有的色泽。 2.滋味和气味：具有该品种应有的滋味和气味，
绪论
一. 食品加工业在我国国民经济和人民 生活中具有重要的地位
人类需求金字塔
1
二. 国内外食品加工业的发展与产业概况
（一）国外食品加工业的发展与产业概况 1. 美国
2. 法国
2
3. 德国
德国食品行业生产 的品种最为齐全和多样. 化三分之二的德国食品 公司在市场上投放 2000 多种新产品
4. 日本
无异味。 3.组织形态：形态完整，大小、厚薄、长短基
本一致。填充液较透明，允许有少量果（蔬） 肉碎屑。 4.杂质：无外来杂质。
42
（二）理化指标
1.可溶性固形物（%，折光计）、总酸量（%） 和氯化钠含量（%）因不同品种而异。
2.重金属指标：锡（以Sn计）≦ 200 mg/kg
铜（以Cu计）≦ 5.0 mg/kg来自17第三节 罐头生产工艺
一、果蔬罐头生产工艺
（一）工艺流程图
预处理
原料选择
（如洗涤、去皮、去核、切分、
热烫、抽空等）
装
罐
注 填
排
密
成
杀
冷
品
充 液
气
封
菌
却
成品
18
罐头生产
19
（二）工艺说明
1.原料选择：选择新鲜、成熟度适度、 无机械伤和病虫害的水果或蔬菜作为 原料。
20
2.原料预处理：根据果蔬的特点和罐头产 品的质量要求，进行去皮、去核、切分、 热烫和抽空处理。
罐头是如 何保藏的？
工保藏方法。
即将原料经过一定处理后装入预先清洗
消毒的罐内，通过排除罐内空气后完全密封，
以隔绝外界的水分、空气和微生物，再进行
杀菌杀灭罐内微生物和酶，使罐内食品得以
较长期保存。
10
畜 类
罐
头
其
茯 苓
他 类
膏罐
头
三、罐头的分类
红烧鸡肉
禽类罐头
罐头的分类
蔬 菜 罐 头
水
果 罐 头
糖 水 荔 枝
后、科研投入少、科技进步贡献率
低，以及严重依赖工艺工程技术的
引进，使得食品工业仍属比较落后
的传统产业。
4
三、食品工艺的研究对象和内容
（一）食品工艺研究的发展推动食品加工业的发展 （二）食品工艺的研究对象和内容
1. 食品工艺的研究对象，根据 食物原料特性，研究食品的加 工和保藏工艺。 2. 食品工艺所研究的内容包括 加工或制造过程中每个 环节的 具体方法。
二重卷边示意图
真空封口生产线
真空封口机
33
９.杀菌：根据罐形大小、容器性质、 罐内食品的pH值等方面确定合理杀菌条 件，操作过程控制温度和时间，保证杀 菌充分。
回转式杀菌锅
卧式杀菌锅
34
常压杀菌
加压杀菌
35
１０.冷却：杀菌结束应尽快进行冷却至规定的 温度。 常压杀菌的铁罐可直接冷却，玻璃罐采用 分段冷却。 加压杀菌的罐头须采用加压冷却。
5
四、食品工艺学的学习方法
（一）特别注意的问题
1.食品的安全性 2. 食品的营养性 3. 感官嗜好特性
（二）如何学好这门课
1 .必须结合前面教学中所学的 专业基础课程
2. 其次，将各个工艺在实习和 实训中深化掌握；
3. 结合实验或设计，综合所学 知识进行创新。
6
第一章 罐头食品工艺
7
第一节 概述
44
无悔无愧于昨天，丰硕殷实 的今天，充满希望的明天。
45
洗瓶机
洗瓶机
25
4. 填充液的配制
水果罐头的填充液为糖水， 蔬菜罐头的填充液多为稀 盐水，有些则用清水。
（1） 糖水配制 所需配 制的糖水浓度及加酸量的 大小依水果种类、品种、 成熟度、果肉装罐量和产 品质量标准而定。
直接法
稀释法
夹层锅
糖度计
26
（２）盐水配制
所用食盐应为精盐， 纯度要求在98%以上。 通常直接配制1%～ 2%的盐水，煮沸过 滤后趁热装罐。
无味，不与食品起化学反 应，耐高温高压，密封性 好，能适应机械化操作， 重量轻，易开启取食。
16
（二）常用罐藏容器
1.马口铁罐 为镀锡薄钢板制成的三片罐， 二重卷边密封。 2. 玻璃罐 罐身是玻璃，罐盖是马口铁， 密封多为旋封式。 3.蒸煮袋 一般由内外保护层和中间隔绝 层组成，封口采用热熔密封。