学校食堂的餐饮管理
学校食堂的管理制度（精选8篇）
学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（精选8篇）在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么拟定制度真的很难吗？下面是小编收集整理的学校食堂的管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂的管理制度1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
学校食堂的管理制度2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。
不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。
学校学生食堂的管理方案
学校学生食堂的管理方案范文（通用9篇）本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。
1、经营理念、目标与措施（1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；（2）食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。
（3）关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
（4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。
饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。
（5）餐厅服务水平达到师生满意度 85%；食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次，员工重大事故为 0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率 100% ，员工健康体检率 100% 。
（6）服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
2、经营方案及优惠措施（1）米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。
（2）保证免费粥足量供应。
（3）每天保证菜在两个品种以上。
（4）根据食品监督部门要求，对所出售食品进行 48 小时留样。
3、食品质量控制方案我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。
严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。
（1）菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
（2）原材料进货保障①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
学校食堂餐饮管理制度
学校食堂餐饮管理制度第一章总则第一条为加强学校食堂餐饮管理，提高食品安全质量，优化学生餐饮服务，制定本管理制度。
第二条学校食堂餐饮管理制度适用于学校内所有食堂及相关餐饮服务，包括供餐、采购、加工、存储、销售等全过程管理。
第三条学校食堂餐饮管理应坚持“安全第一、服务至上、质量保障、合理营养”的原则。
第四条学校食堂应依法依规开展餐饮服务，对涉及学生生命安全和身体健康的活动严格按照国家相关规定执行。
第五条学校食堂应建立健全餐饮服务质量安全监测机制，对食品安全和食品服务质量进行监督检查。
第二章食品采购管理第六条学校食堂应与合法合规的食品供应商建立长期合作关系，签订供销合同，明确双方责任与义务。
第七条食品采购应严格按照国家食品安全标准，确保所购食品合格合法，并保存采购记录，做好食品追溯工作。
第八条食品采购过程中，应督促供应商提供合格检验报告，并配合对进货食品的质量安全进行抽检。
第九条学校食堂应定期对所购食品进行检测，确保食品符合卫生安全标准。
第十条学校食堂应建立风险评估机制，对食品供应商进行风险评估，并定期更新评估结果。
第三章食品加工管理第十一条学校食堂应建立健全食品加工生产工艺流程和标准操作规程。
第十二条食品加工应严格遵守食品安全生产工艺流程要求，确保食品加工过程符合卫生标准。
第十三条学校食堂应对从事食品加工的人员进行专业培训，取得相关健康证明，并严格管理操作人员。
第十四条食品加工场所应保持整洁、无公害并符合卫生标准，对食品加工场所、设备和器具进行定期清洁消毒。
第十五条食品加工中应加强食品原料的检查和验收程序，做好原辅料和成品的追溯工作。
第四章食品储存与销售第十六条学校食堂应建立食品储藏室，规范食品储存和保鲜措施，确保食品保存质量和食品安全。
第十七条学校食堂应建立食品销售台账记录和食品库存台账，做好食品进销存管理。
第十八条学校食堂应配备专业保鲜设备和器具，对食品进行保鲜储存，并保持食品整洁干净。
第十九条学校食堂食品销售应依法提供票据，并规范食品价格标示；不得销售过期或质量不合格的食品。
学校餐厅就餐管理规定范文（三篇）
学校餐厅就餐管理规定范文一、餐厅使用规定1. 餐厅的使用时间为早上7:00至晚上8:00，午餐时间为12:00至13:00，晚餐时间为18:00至19:00。
请同学们不要超过餐厅使用时间，以免影响其他人的用餐。
2. 餐厅的就餐人数有限，请同学们尽量安排好用餐时间，避免用餐高峰期出现大量拥堵。
3. 请同学们自觉排队进餐，不要插队，以免引起不必要的纷争。
请大家保持秩序，尊重他人。
4. 餐厅内禁止打闹、吵闹，保持安静有序的用餐环境。
5. 请同学们在用餐后将餐盘、碗筷等餐具放置在指定的位置，不要乱丢乱扔，以保持餐桌整洁。
6. 餐厅内禁止吸烟，违者将受到相应的处罚。
二、餐厅用餐标准1. 同学们应根据自己的身高、体重情况合理安排每餐的食物摄入量，避免过度进食或营养不足。
2. 排队时请注意不要挑食，根据个人口味选择食物，不要堆积过多食物导致浪费。
3. 吃饭时要细嚼慢咽，不要大口吞咽，保证消化健康。
4. 餐厅提供丰富的菜品和饮品选择，同学们应根据自己的身体状况选择合适的食物，并注意营养搭配。
三、餐厅卫生管理1. 餐厅提供的餐具、餐盘等器皿均为公用物品，请同学们使用后及时清洗，并归还到指定位置。
2. 餐厅内禁止将剩饭剩菜、食物残渣等物品丢弃到餐桌上或地上，以免引起蟑螂、苍蝇等卫生问题。
3. 餐厅设有卫生员进行清洁工作，请同学们合理利用卫生间，保持整洁干净。
4. 如果同学们在用餐过程中发现食物有异物、变质等问题，请及时反映给餐厅工作人员或学校相关部门。
四、餐厅安全管理1. 餐厅内禁止使用明火、火柴等容易引起火灾的物品。
2. 餐厅内禁止随意放置杂物，以免引起摔倒、跌倒等安全事故。
3. 同学们在用餐过程中应注意餐盘、碗筷等餐具的使用安全，尽量避免划伤手部或引起其他伤害。
4. 餐厅内不得私自带入食物或饮品，以免引发食品安全问题。
5. 清洁餐桌时，注意不要使用刀具等尖锐物品清理餐盘，以免划伤自己或别人。
五、违规处罚对于违反上述规定的同学，将按照学校的相关管理规定予以相应处罚，包括但不限于口头警告、记过、扣分等。
学校食堂餐饮管理制度最新修订(范本7篇)
学校食堂餐饮管理制度最新修订（范本7篇）学校食堂餐饮管理制度篇1为应对近期爆发的新型冠状病毒疫情，巴塘县教育局下发通知，明确我校开学时间推迟。
病毒无情，人有情。
德达小学积极响应并贯彻落实上级教育主管部门的通知精神，结合学校食堂实际制定此工作制度。
一、本制度实施之日起，在同时执行原《学校食品安全管理制度》的同时，要求严格履行本制度相关要求。
二、由于疫情防控的要求，从学校开始集体就餐至疫情结束为止，我校开始实施分餐制度。
学生早、中、晚餐采用分班就餐的方式，减少人员密切接触，具体方式为：1、食堂加工好安全营养的饭菜后，在经过试尝无问题后，食堂炊事员根据班级人数，分配好各班饭菜;2、由班主任前往食堂领取饭菜并带到各班教室，并安排就餐;3、各班就餐时，严禁学生面对面就餐，同时保持好座位间的距离，尽量达到1米以上，人数较多的班级可以利用走廊空间。
4、盛饭菜、就餐、添饭菜时注意安全，防止碰撞、烫伤、拥挤、踩踏等事件发生，班主任做好相应的协调监督工作。
5、学生就餐时，校行政人员每人负责一个班级和班主任一起作为陪餐人员;6、班主任及分管班级的行政人员，要协调好餐后的收尾工作，做到干净、有序。
学校食堂餐饮管理制度篇2一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。
二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。
三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。
五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
学校食堂餐饮安全管理制度
一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，提高食堂餐饮服务质量，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂安全管理领导小组：负责制定食堂餐饮安全管理制度，监督食堂餐饮安全管理工作的实施，协调解决食堂餐饮安全管理中的重大问题。
2. 食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，确保食堂餐饮安全，组织实施食堂餐饮安全管理制度。
3. 食堂厨师及员工：负责食堂的食品制作、加工、分发等工作，严格遵守食品安全操作规范。
三、食堂餐饮安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购食品应从合法渠道购买，确保食品来源正规、质量合格。
（2）采购食品时，应查看生产日期、保质期、生产许可证等相关证明文件。
（3）禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食品加工管理（1）厨师及员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
（2）食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
（3）食品加工场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品储存管理（1）食品储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行。
（2）易腐食品应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存温度。
（3）储存食品应定期检查，发现变质、污染等问题，立即进行处理。
4. 食品销售管理（1）食品销售场所应保持整洁、卫生，确保食品销售安全。
（2）销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
（3）销售食品应明码标价，不得欺诈消费者。
5. 食堂环境卫生管理（1）食堂应定期进行清扫、消毒，保持环境卫生。
（2）食堂员工应遵守公共卫生规定，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等。
（3）食堂应配备足够的洗手设施，确保员工和师生在使用后能及时洗手。
四、食堂餐饮安全管理考核1. 食堂安全管理领导小组定期对食堂餐饮安全管理工作进行检查，对发现的问题及时整改。
2. 食堂管理员负责对厨师及员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
3. 对违反食堂餐饮安全管理制度的行为，将进行严肃处理，情节严重的，将追究相关责任。
学校餐厅就餐管理规定(三篇)
学校餐厅就餐管理规定为了保障学生的饮食健康和就餐安全，提高学校餐厅的服务质量和管理水平，制定了以下的学校餐厅就餐管理规定。
1. 就餐时间规定学校餐厅提供早、中、晚餐服务，具体就餐时间为：早餐7:00-8:00，中餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:30。
学生应在就餐时间内前往餐厅用餐，就餐时间超过30分钟视为逾时，将不能继续用餐。
2. 就餐排队规定为了保证学生的用餐效率，学校餐厅设定了就餐排队规定。
学生应按照餐厅工作人员的指示，有序排队，并遵守排队秩序。
不得插队、挤压或拥堵，否则将被取消用餐资格。
3. 餐具用品管理学生在用餐时应使用学校配发的专用餐具，不得擅自使用私人餐具。
就餐结束后，应将餐具放置到指定的收集区域，并保持餐具的清洁和完整。
私自带走或损坏餐具的学生将要承担相应的责任及处罚。
4. 就餐环境卫生学校餐厅提供整洁、卫生的就餐环境，保证食堂区域的清洁和卫生。
学生在就餐过程中，应保持桌面整洁，饭菜残渣应放入指定垃圾容器中。
不得在食堂区域内乱扔垃圾，否则将受到相应的处罚。
5. 菜品质量安全学校餐厅提供的菜品应保证质量安全。
餐厅应配备专业的厨师和食品处理人员，确保食品的烹饪过程符合卫生标准，并遵循食品安全的要求。
学生在用餐时要注意观察食物的颜色、气味和质地，如有异常现象，应及时向餐厅管理员反映。
6. 食品浪费管理学校餐厅倡导节约粮食，反对食品浪费。
学生在用餐时要按需取食，适量食用。
不得将食物浪费或擅自将未食用完的食物带离餐厅。
对于频繁浪费食物或恶意损坏食物的学生，将做出相应的警告和处罚。
7. 就餐纪律要求学生在餐厅就餐时需遵守相应的纪律要求。
不得大声喧哗、打闹、吸烟或吐痰等行为。
学生应有序用餐，不得占用他人座位。
如有违反就餐纪律的行为，将受到相应的警告和处罚。
8. 学生安全责任学生在餐厅就餐时，应自觉遵守食品安全知识和规定，注意个人卫生，妥善保管个人财物。
如有发现任何不安全的情况，应及时向餐厅管理员报告。
学校食堂餐饮服务管理制度
一、总则为加强学校食堂餐饮服务管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立学校食堂管理领导小组，由校长任组长，分管副校长、后勤处主任、食堂负责人等担任成员，负责食堂管理工作的统筹规划、组织协调和监督检查。
2. 设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理、食品安全、卫生防疫、设备设施维护等工作。
三、食品安全管理1. 食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》，并悬挂在醒目位置。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、食品原料采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等。
3. 食堂应严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，确保食品来源合法、安全、合格。
4. 食堂应定期对从业人员进行健康检查，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病者，应立即停止其从事直接为师生服务的工作。
5. 食堂应严格执行食品加工制作流程，确保食品制作过程卫生、安全。
6. 食堂应加强餐具消毒工作，确保餐具清洁、卫生。
四、餐饮服务管理1. 食堂应建立健全餐饮服务管理制度，包括服务规范、服务流程、服务标准等。
2. 食堂应提供营养均衡、卫生、安全的餐饮服务，满足师生饮食需求。
3. 食堂应定期对餐饮服务进行质量检查，发现问题及时整改。
4. 食堂应加强餐饮服务人员的培训，提高服务意识和服务水平。
五、环境卫生管理1. 食堂应保持环境卫生整洁，定期进行清洁消毒。
2. 食堂应设置足够的废弃物容器，及时清理废弃物品。
3. 食堂应加强对食堂周边环境的整治，确保校园环境卫生。
六、监督检查1. 学校食堂管理领导小组定期对食堂工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理部门应加强对食堂的日常管理，确保各项制度落实到位。
3. 学校将食堂食品安全和餐饮服务质量纳入年度考核，对存在问题进行问责。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
学校食堂餐饮服务管理制度
学校食堂餐饮服务管理制度
1. 目的
本管理制度旨在规范学校食堂餐饮服务，保障学生和教职员工的饮食安全，提供健康新鲜的食物，促进全校师生的健康发展。
2. 食品安全管理
- 学校食堂必须严格遵守食品卫生安全法律法规，确保食品供应安全无害。
- 所有食材必须经过质检合格，并保持适当的储存条件。
- 食堂工作人员必须按照操作规程进行食品加工和烹饪，并定期进行身体健康检查。
3. 菜单管理
- 食堂应制定科学合理的菜单，保证提供丰富多样的营养均衡的餐饮服务。
- 菜单应根据季节变化和学生需求进行调整，并提供合理的素食和特殊食品选择。
4. 餐厅环境管理
- 食堂餐厅环境应整洁干净，保持通风良好。
- 餐具、桌椅等设施应定期清洁和消毒，保证使用安全卫生。
5. 食堂服务质量管理
- 食堂工作人员应提供友好、热情、高效的服务。
- 食堂应设立投诉处理机制，及时解决师生的投诉和意见。
6. 食堂经营管理
- 食堂经营应合法合规，确保价格公开透明。
- 食堂应加强成本控制和质量管理，提供优质、经济的食品选择。
7. 宣传与培训
- 学校应定期组织食堂餐饮服务的宣传活动，提高师生对食品安全和健康饮食的认知。
- 食堂工作人员应定期接受食品安全和服务质量的培训，提升专业素养。
8. 监督与评估
- 学校应建立有效的食堂餐饮服务监督机制，定期进行食堂的安全检查和评估。
- 对于食堂的违规行为和服务不达标情况，应及时采取纠正措施并进行处理。
以上即为学校食堂餐饮服务管理制度的主要内容，学校将严格执行本制度，确保食堂餐饮服务的质量和安全。
学校餐饮点餐管理制度
一、目的为了规范学校餐饮点餐管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校全体师生及餐饮服务人员。
三、管理制度1. 餐饮服务人员应具备相应的资质，持证上岗，保证服务质量。
2. 餐饮服务人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品卫生、安全。
3. 餐饮服务人员应按照规定的菜品、价格和服务标准提供服务，不得擅自更改。
4. 餐饮服务人员应主动接受师生监督，及时处理师生反映的问题。
5. 餐饮服务人员应定期参加业务培训，提高服务技能。
6. 学生点餐应遵循以下规定：（1）学生凭校园卡或学生证在指定地点进行点餐。
（2）学生应自觉排队，文明就餐，不插队、不拥挤。
（3）学生应遵守食堂规定，不浪费食物，按需点餐。
（4）学生应爱护食堂设施，不随意损坏。
7. 教职工点餐应遵循以下规定：（1）教职工凭工作证或身份证在指定地点进行点餐。
（2）教职工应自觉排队，文明就餐，不插队、不拥挤。
（3）教职工应遵守食堂规定，不浪费食物，按需点餐。
（4）教职工应爱护食堂设施，不随意损坏。
8. 食堂管理人员应做好以下工作：（1）定期检查食品原料采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全。
（2）对食堂环境卫生、设施设备进行检查，发现问题及时整改。
（3）加强对餐饮服务人员的培训和考核，提高服务质量。
（4）设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。
四、奖励与处罚1. 对遵守本制度、服务态度好、服务质量高的餐饮服务人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、服务态度差、服务质量低的餐饮服务人员给予警告、通报批评等处罚。
3. 对严重违反食品安全法律法规的餐饮服务人员，依法予以处理。
五、附则1. 本制度由学校餐饮管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂档口餐饮管理制度
一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提高食堂档口餐饮服务质量，规范餐饮经营行为，特制定本制度。
二、管理目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生。
2. 提高食堂档口餐饮服务质量，满足师生饮食需求。
3. 规范餐饮经营行为，树立良好的餐饮形象。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责食堂档口餐饮管理制度的制定、实施和监督。
2. 食堂档口经营者负责遵守本制度，确保餐饮经营行为合法、合规。
四、管理内容1. 食品卫生管理（1）食堂档口经营者必须取得有效的食品经营许可证，定期进行卫生检查。
（2）食堂档口从业人员必须持有健康证明，定期进行体检。
（3）食堂档口必须配备必要的卫生设施，保持清洁卫生。
（4）食品加工、储存、运输、销售过程中，必须遵守食品卫生操作规程。
2. 食品质量管理（1）食堂档口经营者必须使用合格、安全的食品原料，确保食品质量。
（2）食堂档口必须严格执行食品留样制度，留样时间不少于48小时。
（3）食堂档口必须建立食品质量追溯体系，确保食品来源可追溯。
3. 服务质量管理（1）食堂档口经营者必须提供优质服务，确保师生就餐满意。
（2）食堂档口必须设置合理的服务设施，方便师生就餐。
（3）食堂档口必须建立健全投诉处理机制，及时解决师生就餐问题。
4. 菜品管理（1）食堂档口经营者必须根据师生需求，提供多样化的菜品。
（2）食堂档口必须严格执行菜品价格公示制度，确保价格合理。
（3）食堂档口必须定期更新菜品，保持菜品新鲜、美味。
五、监督检查1. 食堂管理部门定期对食堂档口进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将依法进行处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
3. 食堂档口经营者必须严格遵守本制度，确保师生饮食安全，提高餐饮服务质量。
学校餐厅管理规章制度
学校餐厅管理规章制度学校餐厅管理规章制度【五篇】规章制度通过约束制度和限制条件，使得各方面在公平的前提下进行竞争，提供了激励和竞争的机制，创造更加开放、稳定的市场环境。
以下是作者整理的学校餐厅管理规章制度【五篇】，仅供参考，希望能够帮助到大家。
第一篇: 学校餐厅管理规章制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
第二篇: 学校餐厅管理规章制度1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
第三篇: 学校餐厅管理规章制度（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
第四篇: 学校餐厅管理规章制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
学校食堂餐饮公开管理制度
一、总则为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂餐饮服务质量，维护学校食堂的良好秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 学校食堂由学校后勤部门统一管理，负责食堂的规划、建设、运营和维护。
2. 食堂设立餐饮服务中心，负责食堂的日常运营和管理。
3. 食堂设立食品安全监督小组，负责监督食堂的食品安全工作。
三、食品安全与卫生1. 食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有健康证和培训合格证。
2. 食堂必须严格执行《食品卫生法》，确保食品质量，防止病从口入。
3. 食堂原料采购实行定点采购，确保食品质量。
4. 食堂必须实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
5. 食堂必须执行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
6. 食堂必须执行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
7. 食堂必须采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
8. 食堂必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
四、餐饮服务与管理1. 食堂必须提供多样、营养、卫生的餐饮服务，满足师生需求。
2. 食堂必须按照国家有关标准，合理搭配膳食，确保营养均衡。
3. 食堂必须保证餐饮价格公开、透明，接受师生监督。
4. 食堂必须设立投诉举报电话，及时处理师生反映的问题。
5. 食堂必须定期对师生进行满意度调查，不断提高服务质量。
五、监督检查与责任追究1. 食堂必须接受食品安全监督小组的监督检查，对存在问题及时整改。
2. 食堂管理人员必须对食品安全负责，对违反食品安全规定的行为，依法予以处理。
3. 对违反本制度的行为，学校将视情节轻重，给予通报批评、罚款、停职等处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校后勤部门负责解释。
学校餐厅就餐管理规定(3篇)
学校餐厅就餐管理规定学校餐厅，同时也叫做学校的食堂，对于学生们的健康问题至关重要的餐厅卫生等方面，学校如何制定严格的管理制度呢?以下是一份完整的学校餐厅管理制度的资料，可供参考。
1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）;第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）;第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）;第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
学校食堂管理制度10篇(精选)
学校食堂管理制度10篇(精选)学校食堂管理制度11、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。
保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
每次检查应做好记录。
学校食堂管理制度2一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
学校食堂窗口餐饮管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂窗口餐饮管理，确保食品安全、卫生，提高餐饮质量，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂窗口餐饮服务。
第三条食堂窗口餐饮管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）规范操作，保证质量；（三）文明服务，优质高效；（四）责任明确，奖惩分明。
第二章食材采购与管理第四条食材采购应严格执行采购计划，实行集中采购，确保食材质量。
第五条采购食材应选择有资质的供应商，签订供货合同，明确质量标准、价格、供货时间等。
第六条食材入库前应进行验收，验收合格后方可入库，不合格食材不得入库。
第七条食材储存应按照分类、分架、分垛的原则进行，保证食材新鲜、卫生。
第八条食材使用前应进行检验，检验不合格的食材不得使用。
第三章食品加工与制作第九条食品加工操作人员应持有有效健康证明，上岗前接受食品安全知识培训。
第十条食品加工场所应保持清洁卫生，设备设施符合食品安全要求。
第十一条食品加工过程中，应按照操作规程进行，保证食品卫生。
第十二条食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
第十三条食品加工后的成品应按照规定进行留样，留样时间不少于48小时。
第四章食堂窗口服务与管理第十四条食堂窗口服务人员应礼貌待人，热情服务，维护食堂秩序。
第十五条食堂窗口应保持清洁卫生，餐具消毒到位。
第十六条食堂窗口应提供多种餐饮选择，满足师生需求。
第十七条食堂窗口应定期进行价格调整，确保价格合理。
第十八条食堂窗口应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查，发现问题及时整改。
第五章食品安全教育与培训第十九条学校应定期开展食品安全教育，提高师生食品安全意识。
第二十条食堂窗口服务人员应参加食品安全知识培训，掌握食品安全操作技能。
第二十一条食堂窗口服务人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
第六章监督与检查第二十二条学校食品安全管理部门应定期对食堂窗口进行监督检查，发现问题及时通报并督促整改。
学校餐厅就餐管理规定范文
学校餐厅就餐管理规定范文一、餐厅环境要求1. 餐厅内要保持干净整洁，无异味，无杂物堆放。
2. 餐厅桌椅要摆放整齐，座位要清洁卫生。
3. 餐厅要保持通风良好，保证空气流通，保持室内空气清新。
二、就餐秩序管理1. 学生排队就餐，按照就餐窗口进行排队，秩序井然。
2. 学生应保持文明用餐，不得大声喧哗，不得吃零食。
3. 学生就餐结束后，务必将餐具放到指定位置，不得乱扔餐具。
三、饮食卫生管理1. 所有食品要符合国家食品安全标准，不得使用过期食品。
2. 食品储存要分区分级，保证不同食品的存放环境，防止交叉污染。
3. 食品加工人员必须持有健康证，严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工工作。
四、食品价格管理1. 食品价格应公示，明码标价，便于学生了解和选择。
2. 食品价格不得无故涨价，应当稳定在公平合理的范围内。
五、食品安全知识宣传1. 餐厅要配备食品安全知识宣传栏，定期更新食品安全知识，提高学生对食品安全的认识。
2. 餐厅要组织开展食品安全知识讲座和培训，提高学生对食品安全的意识和素养。
六、投诉处理机制1. 学生或家长对餐厅就餐管理有任何不满或问题，可以向学校投诉。
2. 学校应制定投诉处理机制，对学生或家长的投诉进行及时处理，解决问题。
七、监督检查与评估1. 学校应建立餐厅监督检查制度，定期对餐厅进行检查，确保规定的落实。
2. 学校应建立餐厅评估机制，定期对餐厅的服务质量和管理水平进行评估，为进一步改进提供依据。
八、奖惩制度1. 餐厅工作人员要遵守相关规定，服务周到，态度友好，否则将受到相应的处罚。
2. 学生要遵守规定，文明用餐，否则将受到相应的警告和处罚。
以上就是学校餐厅就餐管理规定的主要内容，通过完善餐厅管理制度，可以更好地保障学生的饮食安全，提高学生的饮食素质，为构建和谐校园环境做出贡献。
希望学校和餐厅能够认真落实这些规定，共同努力打造一个良好的学习和生活环境。
高校食堂的管理制度
高校食堂的管理制度一、食堂基本情况1. 食堂定位：为提供给师生员工营养丰富、价格合理的餐饮服务。
2. 餐饮种类：包含早餐、午餐、晚餐等多种不同类型餐饮。
3. 食堂营业时间：根据学校的作息时间，合理安排食堂开放时间。
4. 食堂卫生：每日定期进行卫生清洁，保障食品安全。
二、食堂管理人员及岗位职责1. 食堂经理：负责整体食堂管理工作，包括食品采购、人员安排、卫生监督等。
2. 厨师：负责食品的烹饪及调理工作，确保食品质量。
3. 收银员：负责收银结算及餐费收取工作。
4. 保洁员：负责食堂的卫生清洁工作。
三、食堂食品质量标准1. 食品采购：严格按照食品卫生法规要求采购，保证食品安全。
2. 食品贮存：严格按照不同食品的贮存方法进行，确保食品新鲜卫生。
3. 食品加工：保证食品加工过程卫生干净，减少交叉污染。
4. 食品销售：提供卫生整洁的餐具，确保食品质量。
四、食堂服务流程1. 顾客点餐：提供多样化的菜品选择，接受顾客点餐。
2. 厨房加工：厨师根据点餐情况进行食品加工。
3. 餐食摆放：将加工好的食品摆放在餐桌上供顾客取用。
4. 收银结算：顾客结账时由收银员进行收银结算。
五、食堂卫生管理1. 食堂卫生清洁：每日对食堂进行定期清洁，保持卫生整洁。
2. 食品安全管理：定期对食品安全进行检查，确保食品质量。
3. 厨房卫生管控：对厨房进行严格管理，确保食品加工过程卫生干净。
六、食堂经济管理1. 食品价格：根据市场行情及成本进行合理定价。
2. 食堂收支管理：对食堂的收支情况进行定期审计，确保收支平衡。
3. 食堂账务管理：对食堂的账目进行详细记录，便于财务查阅。
七、食堂员工管理1. 人员招聘：根据食堂的工作需要进行人员招聘。
2. 员工培训：定期对员工进行食品安全卫生知识培训。
3. 员工福利：合理安排员工的工作时间，保障员工的福利待遇。
八、食堂投诉处理1. 指导员工：对于一些常见投诉情况，及时指导员工解决。
2. 投诉记录：对于重要的投诉情况进行记录，并及时处理。
学校单位食堂餐饮管理制度
第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂全体工作人员及就餐师生。
第三条学校食堂应遵循“安全第一、质量至上、服务为本”的原则，为师生提供卫生、营养、美味的餐饮服务。
第二章食堂管理职责第四条学校食堂管理员负责全面管理食堂工作，具体职责如下：1. 负责制定和实施食堂管理制度，确保制度的有效执行。
2. 严格执行食品安全法规，加强对食堂食品原料的采购、储存、加工、销售等环节的监管。
3. 定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务水平和食品安全意识。
4. 负责食堂的财务管理，确保食堂收支平衡。
5. 协调解决食堂工作中出现的问题，确保食堂正常运营。
第五条食堂工作人员职责：1. 严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生。
2. 服从管理员的管理，认真完成工作任务。
3. 保持工作区域整洁，做到无油污、无积水、无垃圾。
4. 主动向师生提供服务，及时解决就餐中的问题。
第三章食品安全第六条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括：1. 食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生要求。
2. 食品加工过程中的卫生操作规范。
3. 食品添加剂的使用规定。
4. 食品安全事件应急预案。
第七条食堂应严格执行食品安全法律法规，确保以下事项：1. 采购的食品原料符合国家食品安全标准。
2. 食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染。
3. 食品储存条件适宜，防止食品变质。
4. 定期对食堂设备、设施进行清洗、消毒。
5. 对食堂工作人员进行健康检查，确保其健康。
第四章餐饮服务第八条食堂应提供营养均衡、口味适中的餐饮服务，满足师生需求。
第九条食堂应定期推出新菜品，丰富菜品种类，提高服务质量。
第十条食堂应加强食品安全宣传，提高师生食品安全意识。
第五章违规处理第十一条对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
第十二条对食品安全事故，学校将依法依规追究相关责任人的责任。
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学校食堂的餐饮管理
随着社会发展，科技越来越进步，人们的生活水平也越来越好，就如夏天才能吃到的水果，现在我们可以一年四季都可以享用而且还分很多口味不同、选择多样。
人们的物质生活越来越丰富多彩，但随之也相应的带来了不少问题。
现实中，地沟油回流餐桌，违规食品添加剂如苏丹红、塑化剂、瘦肉精等已经严重危害师生的身体健康，食品的安全问题也越来越被重视，餐饮安全被提到一个新的高度。
我们是一所规模宏大的大学，总共师生人数在8000多人，每天食堂的供应安全是重中之重。
所以，学校领导从上级到下级，到我们餐饮中心的工作人员都相当重视。
毕竟我们的供应对象是将要进入社会栋梁之才，现在都是独生子女，个个都是家里的掌上明珠。
家长们把孩子放到学校中，孩子的饮食，吃的怎么样？吃了多少？也是他们所最关心的内容之一。
所以学校食堂的安全管理就是非常关键，其中心重点就是“安全”。
所谓的安全在这里指的是在校学生及教职工的食品供应安全，也包括人身财产安全。
要处理好这些安全关系，也就是食堂餐饮管理的工作内容，我大概列了五个方面：第一、建立相应制度，规范操作，有法可依；第二、树立服务意识，做好后勤保障；第三、保质保量，为学生及全体教职工提供营养美味的饮食；第四、勤俭节约，爱护财产；第五、人身安全一样很重要。
（一）建立相应制度，规范操作，有法可依。
首先要根据自己单位的特点，建立健全的制度，并在工作中不断的加以完善，优化。
食堂的工作内容有很多项目，且关系到每个环节，都不能忽视马虎。
所以每个环节，从原材料采购到配餐的整个流程都要相应的设立管理制度。
如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。
以上各项制度都张贴在我们单位食堂的醒目位置，层层把关，可以帮助餐饮中心工作人员有章可循，了解自己的工作内容。
从而保证在原材料从采购，加工，烹饪到供应的这一过程的安全，有法可依。
还有食堂操作人员的业务知识培训，我们每隔一段时间就组织食堂人员业务培训，包括技能培训，安全教育，政治思想教育等等。
还请到其他地方的千喜鹤领导及同行现场莅临指导，增进与同行之间的交流，取长补短。
所以，制度的设立是食堂管理的首要条件，当然还需要从业人员的服务意识。
（二）树立服务意识，做好学校保障
从学校的整个系统来看，食堂工作属于学校的后勤保障，千喜鹤餐饮中心服务意识由为重要。
尤其是有多位竞争对手的时候。
这一点在售餐时间尤为重要，我们需要随时带上“请问，同学吃什么”，“请问，还有么？同学”等等。
（三）保质保量，为全体师生提供营养美味的饮食
现在，在人们的生活中，已经很重视食品的营养卫生。
我们千喜鹤食堂要通过正规的渠道采购新鲜，质量保证的原材料，这一点在原材料采购制度中要详细的说明。
特别是学校学生正是成长发育的关键时期。
现在科技发达了，可以在市面上买到各种各样的东西。
但很多都是化学药物催出来的什么膨大剂，防腐剂，塑化剂，瘦肉精等等五花八门，严重危害人的身体健康，甚至生命。
在保证量的前提下，要杜绝不合格的物品进入食堂，让师生都放心的吃。
（四）勤俭节约，爱护财产
物质条件这么好，却都来之不易。
我们应该养成勤俭节约的好习惯，量入为出，做好当家人。
每个人在家要注意节约，到了公司里一样是个大家庭节约资源也是头等大事。
食堂是水，电，燃气大户。
很多餐饮工作人员（尤其是外部作业组不用掏钱）习惯大手大脚，反正不用自己付钱想怎么用就怎么用。
电灯，电风扇甚至空调，人不在的时候照开不误。
这样即浪费公司的钱财，也浪费了本就有限的资源。
对餐饮工作人员来讲应该把餐饮中
心当做自己家的厨房一样爱惜，自己长期在此上班如果每天不顾一切浪费水电燃气，长期下来，细算一下得浪费多少公司的财力！
还有工作使用的工具，食堂里的各种电器，也都应该爱护使用，好用的工具可以使工作顺手，而且可以事半功倍。
勤俭节约，爱护财产是一种美德，是对他人的一种负责任的态度，也是对自己的一种尊重。
（五）人身安全一样很重要
我们讲到了餐饮中心的食品及卫生安全，也不能忽视我们工作人员的人身安全。
餐厅后厨里经常会有切伤，摔伤，烫伤等意外事故发生。
除了严格操作规范外应有一套应急预案，当有人发生意外就要及时得到救治。
我们每个人的人身安全都很重要。
餐饮中心的工作人员每个人一定要学会一些基本的消防技能和逃生技能来保护自己。
综上所述，食堂的餐饮管理包括很多内容，我才疏学浅没有一一详解，讲到一些大概而已，但归根结底无外乎“安全”。
所有的一切都在围绕着“安全”来开展工作，来制定制度。
从食品安全到人身财产安全等等。
安全是重中之重。