餐厅管理值班管理流程

后巡查
19:30-20:00 安排预打烊
20:00-20:20
1.追踪各岗位打烊清洁情况；2.物料保存；3.物品归位；4.能源启闭；5.填写冻库 温度登记表
打烊巡 查
1.清点当日营业额，并督促收银员按要求填写财务报表；2.报数;3.检查各岗位打
20:20-20:30
佯工作是否彻底（清洁，解冻产品，当日所剩肉类是否按规定保存等）4.检查水 电气是否关闭；5.检查店外物品的收回;6.检查冰箱/监控是否正常运行;7.检查门
9:00-9:30 填写值班日志
准备 9:30-10:00 早餐
10:00-10:10 早会
10:10-10:20 生产计划沟通及调整确认
10:20-10:50
1.检查各岗位准备情况（如切配标准，饮料准备情况，餐具等）；2.检查前厅 及吧台清洁；
午高峰 前巡查
1.生产数量是否按计划制作2、检查菜品品质；3.关注团餐出餐；4、能源启闭 10:50-11:20 检查检查所有物品均就位，例汤米饭 饭碗 汤碗等是否在指定位置；5.打包物
17:30-18:00 1.晚餐
1.抽查菜品品质；2.关注厨房制作速度，品管打餐速度，吧台出餐速度及大厅 晚高峰 18:00-19:00 撤盘速度；3.关注大厅顾客就餐环境及用餐异常4.关注品管叫制量，提出存量
菜品促销建议
晚高峰
19:00-19:30
1.关注品管菜品温度；2.关注例汤温度；3.停售部份产品4.巡查各区域清洁；4.下 达第二天肉类解冻量；5、关注员工餐准备情况
值班经理工作流程表（ZB）
622流 程
工作时间
工作内容
开铺巡 查
(检查外围/大厅/品管/厨房/仓库/设备)
8:00-8:30
1.主动与餐厅早班员工问候，迎接新的一天；2.抽查存货，早班收货及先进先 出，并抽查昨日打烊工作；3、检查员工到岗情况及员工仪容仪表；
8:30-9:00
1.跟进团膳工作进度；2对原材料或半成品做出废弃或投入生产的决定；3、关 注员工餐准备情况；4.准备早会内容
品/零钞/设备/人员到岗及状态激励6.大厅、吧台、卫生间清洁7、新员工培训
1.抽查菜品品质；2.关注厨房制作速度，品管打餐速度，吧台出餐速度及大厅 午高峰 11:20-13:00 撤盘速度；3.关注大厅顾客就餐环境及用餐异常4.关注品管叫制量，提出存量
菜品促销建议
13:00-13:30
1.关注品管菜品温度；2.关注汤温度；3.未售完产品的处置（参考品控管理）4. 巡查各区域清洁；5.下达下午生产计划量；
午高峰 13:30-14:00 关注员工就餐情况 后巡查
14:00-14:15 1.未售完产品彻底清理，并督促品管填写《物料废弃表》；
14:15-14:30 1.班后会；
14:30-15:00 将昨日营业款存入指定帐户
15:00-16:00 1.员工培训及沟通；2.检查昨日报表是否按规范填写
1.追踪各岗位下午补充物品准备情况；2.追踪各工作站细部清洁情况;3.单据录入 16:00-17:00 及成本核算;4.排班表;5.客户拜访;6.检查各岗位次日物品准备情况；7.追踪餐厅订
货情况（17点前必须将订货计划反馈至公司）
晚高峰 前巡查
1.生产数量是否按计划制作2、检查菜品品质；3.关注团餐出餐；4、能源启闭5. 17:00-17:30 检查检查所有物品均就位，例汤米饭 饭碗 汤碗等是否在指定位置；6.打包物品/
零钞/设备/人员到岗及状态激励7.大厅、吧台、卫生间清洁8、新员工培训
窗是否关好，并锁上门;8.与员工说再见
备注（值班工具）
Байду номын сангаас餐厅排班表、考勤表、 废弃表
值班日志
生产计划表 值班巡检表、细部清洁 表 能源启闭表 菜品存量表 废弃表
餐厅日志
营运报告、《基础操作 手册》、《菜品学习手 册》、现金签收表、送 餐签收表、 细部清洁表 能源启闭表
全天生产计划表
能源启闭表 营运报告