餐厅管理值班管理流程

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餐厅值班制度

餐厅值班制度餐厅值班制度为确保厨部在收市后，部份客人的特殊要求和厨部后期扫尾工作，特规定以下值班制度。

一、值班职员按表值班，不得无故调换职员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格依照厨部规章制度严格执行。

二、值班职员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部装备的安全应用及时封闭没有用的电器开关和水、电、油、气。

留意勤俭，避免浪费，保持厨部内环境卫生。

三、值班时间定为上午2：004：30、下午9：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。

四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值放时情况。

（如：零台订单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状态及不值班职员的注明。

）以上制度看大家严格执行！餐厅值班制度2015-10-03 15:47 | #2楼一、按时到位，确保学生安全，注意门口疏散，进餐厅不挤不跑。

二、保障就餐秩序，文明就餐，不大声喧哗、打闹。

三、杜绝浪费，乱扔乱倒。

四、指导小组长、生活委员加强餐桌人员的自我管理，所负责班级学生就餐自我管理。

五、有事做好安排、找好委托人。

并告知带班领导。

2015年9月餐饮值班制度2015-10-03 8:39 | #3楼公司为了进一步加强管理，细化部门值班的规定，对于值班管理的责任落实到各个部门负责人人头，经公司行政例会讨论通过以下各项规定。

希望所有员工认真学习以下的各项规定，如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚，罚款从当月工资中扣除。

一、各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班，各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班，否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。

二、总值班负责人每天的工作检查内容如下：1、卫生方面：所有区域的卫生工作。

2、上午11：00分和下午17：00分开始检查前、后堂的餐前准备工作，所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。

餐厅值班管理流程

目录一．……………………………………………………..值班管理概述二．……………………………………………..值班经理的工作职责三．…………………………………………………………...工作目标四．…………………………………………………………...工作范围五．……………………………………..值班管理的基本技巧和工具六．………...……………………………………………值班流程说明七．………………………………………………………值班工具明细八．………………………………………………………营运工作日志九．…………………………………………………………营业检查表十．…………………………………………………………时间管理卡十一．………………………………………………..水电气检查表十二．……………………………………………..值班巡视路线图十三．…………………………………………………..值班评估表值班管理一、值班管理概述：良好的值班管理技巧是店铺管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班管理人员兼具着多种不同的角色。

包括：领导者、计划人、问题解决者、训练者及指导人，有效率的值班,值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，将清洁明亮舒适的环境，友善快速准确的服务，高质量的食品传递给每一位顾客，使客人101%的达到满意。

二、值班经理的工作职责每一个营运时段都会设定一名值班经理来统筹现场。

值班经理在当班期间统筹协调班内人员、控制物料使用及机器维护。

因此对现场的服务、清洁工作有不可推卸的责任，这就是所谓的值班管理的责任制。

三、工作目标提供给每位顾客愉悦的用餐经历，这里包括以下的内容：美观整洁的环境----舒适真诚友善的服务----态度准确无误的点餐----职责优良稳定的设施----工具高质如一的产品----品牌快速跟进的服务----能力为了达到以上目标，不论餐厅任何职级，任何一位当班的管理组人员都应该全力配合值班经理的工作安排，协力合作。

值班管理( 餐饮)

三懂即： 1、懂本单位的火灾危险性； 2、懂本岗位的消防安全操作规程； 3、懂本岗位的火灾预防措施；
三会即： 1、会报火警； 2、会使用消防设施和灭火器材； 3、会扑救初起火灾；
安全生产
1、上岗前，要检查好设备、设施的完好性、安全性； 2、熟悉所使用设备、设施的性能、用途、特点； 3、严禁操作有故障、有问题的设备、设施； 4、发现隐患，及时报告办公室或维修人员； 5、严格执行美食广场的各项操作规程。
沟通的目的和作用：
1、可以增进人与人之间、人与组织之间、组织与组织之间以及个人对本身的了解与理解
2、可以提高管理的效能 3、可以获得更多的帮助与支持 4、可以激励员工的积极性和奉献的精神 5、可以使组织拥有团队的效能 6、可以提升个人成功
有效沟通：为了既定的目标,把信息、思想和情感在个人或群体间传递，从而达成共识的过程。
其他安全
1、员工上岗时不得携带大量现金和有价证券。否则，发生丢失事件，门店概不负责。 2、员工在工作期间及工作范围内，有义务提示消费者注意保管好自己的随身物品。 3、员工要严格遵守国家和政府的各项法律、法规； 4、员工要有安全意识，时刻提高警惕，发现异常情况及时报告。
卫生
卫生管理工作是关系到消费者人身健康的头等大事，也是衡量快餐管理工作的基本标准。其中食品卫生中的“防止食物中毒”最为重要。一、员工必须持健康证上岗，经审查确认后，方可从事快餐工作；二、员工班前、班中、班后必须保证其作业区域内卫生干净，整洁。做到随时脏乱，随时清理；三、地面整洁防滑无污渍，墙面清洁无灰尘，桌面卫生无水渍，柜台面整齐干净无杂物。清扫工具需放指定位置，不得随意乱扔、乱放；四、餐厅、厨房的棚顶、烟罩、灯具、装饰物、灯箱、牌匾、玻璃、隔断、花草等要定期除尘，经常擦拭，保持清洁；五、各类设备、设施、厨具、用具要经常清洗擦拭，保持清洁卫生，重点做好凉菜、冰柜、用具的生、熟隔离工作；六、各类食物及容器清洗，贮存要彻底、尽快。严禁各类食品原料裸体落地，保证食品原料在贮存和加工环节的卫生和新鲜。要用科学的方法处理各个环节、程序；七、空档口、粗加工间、下水道、消洗间，是卫生管理的重点。要经常清理、及时排放、清运、保持整洁，按工作程序保质保量的完成任务。八、犄角旮旯、边边沿沿要格外注意，不留杂物，不见灰尘，做到卫生无死角。九、身着干净的工装上岗，佩戴好帽子、口罩，档口及厨房内不得明面放置服装、鞋、包等个人物品（可用密封整理箱存放）。十、各档口必须严格执行卫生清理标准，负责好自己的卫生区域，做到木见纹、铁见亮。

值台员工作流程

值台员工作流程1.早上9:00开会点到。

（会前按规定整理好自己的仪容仪表，调整好上班心态,，开会时认真记好自己的区域。

）2.9：05按照早上例会安排的区域按照我点卫生标准认真的做好每一项工作。

（包括包厢的整体卫生及细节卫生）值班人员负责台布的清点及二楼通道地面的清洗。

3.9：40值班人员负责员工餐的非配工作，早班人员不能停下手里的工作。

4.9：50吃午餐，用餐结束后值班人员应该迅速的对二楼大厅进行清理工作，并负责二楼大厅所有卫生。

（若中午大厅有客，所有值台员都应与值班人员一同做好大厅接待前的所有工作。

）5.10：30开中午例会。

（例会区间认真记录自己的岗位安排及预定情况）6.10：35对中午的接待工作做最后一次检查，准备工作。

（包括餐中所需要的调料，开水，醒茶，加减餐位等工作。

）7.11：00准时到各楼层立岗区域按标准立岗，迎接，指引客人进入餐厅，并找到客人的准确的就餐位置。

8.客到后按照自己中午例会的所接到的安排到自己的岗位对客人进行中午的接待工作。

（在接待客人时服务员应该做带为小服务，并且耐心，细心的做还自己的接待工作）9.13：00若不值班，自己所在岗位没有客人并且没有客人的情况可找值班管理人员检查后下班，本区域有客时应等客人走后收拾好自己的包厢在找管理检查后方可休息，值班人员中午不可下班，但自己所在区域做好后同样要找管理员检查后可在管理员制定区域休息。

10.15：20值班人员进行员工餐的分配工作。

11.15：30员工吃晚餐，用餐结束后值班人员迅速的整理二楼大厅。

（若大厅晚上有客时，一起用餐的值台人员应互相帮忙，共同协助值班人员进行大厅晚餐的所有准备工作。

）12.16：30开晚上例会。

（例会前检查好自己的仪容仪表，调整好自己的上班心态。

在会中认真记好自己的岗位安排及预定情况，并且认真听取管理在例会上所讲的工作得失及店内动态。

）13.16：35对晚上的接待工作做最后一次检查，准备工作（包括餐中所需要的调料，开水，醒茶，加减餐位等工作。

餐厅工作管理制度模版

餐厅工作管理制度模版1. 岗位职责1.1 服务员- 负责接待客人，引导客人入座并提供菜单- 推荐菜品并解答客人的疑问- 确保客人饮食畅通，及时进行餐具和饮食的补给- 完成餐后收银及结算工作- 维护餐厅的清洁卫生环境1.2 厨师- 负责根据客人的要求准备菜品，包括切割、烹饪和出品- 负责保证菜品的质量和口感，并及时调整调料的搭配- 维持厨房的整洁和卫生，及时清理并妥善保存食材1.3 前台收银员- 负责客人的收银及找零工作- 确保收银工作的准确性和快捷性- 提供客人需要的发票和结算明细2. 工作流程2.1 客人入座- 接待客人并引导客人入座- 提供菜单并讲解菜品特点- 确保客人的舒适和用餐环境的卫生2.2 点菜和服务- 接受客人的点菜并及时将菜品提交厨房- 根据客人的要求安排菜品的出品顺序- 提供餐具、饮品和其他必要的服务2.3 出品和传菜- 厨师根据菜品的要求和标准进行制作- 将菜品及时送至餐桌- 确保菜品的质量和温度2.4 结账- 前台收银员根据客人的点菜情况进行收银- 确保收银的准确性和迅速性- 提供发票和结算明细给客人3. 工作时间和休假制度3.1 工作时间- 餐厅的工作时间为每天早上8点到晚上10点- 餐厅每周工作6天，员工需根据排班表按时上班3.2 请假制度- 员工需提前向领导提出请假申请- 请假时间少于3天的需提前一天申请- 请假时间超过3天的需提前三天申请- 请假时间超过7天的需提前一个星期申请4. 工作纪律和奖惩制度4.1 工作纪律- 员工需按时上下班，不能迟到早退- 员工需保持服装整洁，工作场所卫生- 员工需遵守工作流程和服务规范4.2 奖惩制度- 出勤良好、业绩突出的员工将获得奖励及提升机会- 违反工作纪律、服务规范的员工将受到警告、罚款或者开除等处罚5. 培训和晋升制度5.1 培训制度- 新员工需参加入职培训，了解工作流程和服务规范- 员工需定期参加技能培训，提高专业水平和服务能力5.2 晋升制度- 餐厅将根据员工的工作表现和能力进行考核和评估- 表现优秀、技能熟练的员工可获得晋升机会，如提升为主管或领班6. 安全和卫生管理6.1 安全管理- 员工需参加安全培训，了解火灾、地震等紧急情况的应对措施- 员工需保持工作场所的清洁和整洁，防止意外伤害的发生6.2 卫生管理- 员工需严格遵守食品卫生制度，确保食品的安全和卫生- 员工需定期参加健康体检，确保身体健康以上为餐厅工作管理制度模板，希望对您有所帮助。

食堂管理制度宣传

食堂管理制度宣传为了提高食堂的管理水平，营造一个良好的就餐环境，校食堂特制订了以下管理制度，希望大家积极配合，共同维护食堂秩序，共同营造和谐就餐氛围。

一、食堂餐饮安全管理1.食品安全我们将严格按照国家食品安全卫生法规制度，严格选择食材，保证食品卫生安全，杜绝食品安全事故的发生。

2.环境安全我们将严格控制食堂卫生，保持餐厅整洁，消毒剂定时清洁、通风，食品加工间应保持清洁整洁，杜绝一切可能引发食品安全卫生事故的隐患。

3.食品质量我们将在引入食品原材料时严格把关，确保所采购到的物料，保证产品质量安全，杜绝“假冒伪劣”产品流入食堂。

二、食堂服务流程1. 就餐时间早餐：6:30-8:30中餐：11:00-13:00晚餐：17:00-19:00请大家在就餐时间内前往食堂用餐，避免高峰时段挤在一起排队就餐。

2. 就餐规定请大家自觉排队，不要在餐厅内大声喧哗，避免影响其他人用餐。

就餐完毕请自觉清理餐具，离开餐桌，保持餐桌整洁。

3. 环保用餐我们倡导环保用餐，提倡使用环保餐具，减少一次性塑料餐具的使用。

为推动垃圾分类，我们在食堂设立了垃圾分类标识牌，请大家积极配合，做好垃圾分类。

三、食堂安全管理1. 安全隐患如发现食堂内存在安全隐患，请及时向服务员或食堂管理员反映，切勿随意私自处理。

发生火灾、中暑等安全事故时，各位同学要保持镇定，听从工作人员指挥，有序疏散。

2. 食堂交通食堂门前车辆禁止停放，以确保学生出入食堂通道畅通无阻。

四、食堂用餐规定1. 用餐消费食堂采用校园一卡通支付方式，禁止私自携带食品在食堂内就餐。

每个同学都有责任维护和继续发展食堂正常秩序和环境。

2. 就餐文明禁止吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等行为，保持室内外整洁，文明用餐。

五、食堂饮食服务1. 服务质量我们将致力于提高服务质量，提供优质的饮食服务，尽量满足不同同学的饮食需求。

2. 值班管理食堂将安排专人负责值班，及时处理同学们的用餐问题，并对用餐场所进行值班巡查与检查。

餐饮经理值班制度表

餐饮经理值班制度表
1. 背景
为了更好地管理餐厅，提高服务质量，制定餐饮经理值班制度表成为必要的举措。

2. 目的
制定餐饮经理值班制度表的目的是为了：
•确保餐厅有专人管理，提高管理效率；
•保证餐厅正常运营，提供良好的顾客服务；
•有效避免经理工作负荷过重。

3. 操作步骤
3.1 制定值班制度
•将餐饮经理分为两组，分别为A组和B组；
•A组和B组的轮班时间为一周；
•每周值班时间表如下：
时间周一周二周三周四周五周六周日
早班（9:00-14:00） A B A B A B A
中班（14:00-18:00） B A B A B A B
晚班（18:00-22:00） A B A B A B A
3.2 值班责任
•值班经理在工作期间必须全天候待在餐厅；
•值班经理必须在开餐前1小时到达餐厅，并检查餐厅的就餐环境、食品质量，以及员工的着装和服务态度等；
•值班经理要监督员工按照工作流程进行服务，并协调解决各种问题；
•值班经理要对顾客的服务质量进行监管，确保顾客的满意度达到最高水平；
•值班经理要在当天下班后检查门窗是否关好，保障餐厅的安全。

4. 注意事项
•值班经理必须遵守该制度表安排的轮班时间，不能随意调换；
•值班经理因故不能按时到岗时，需要提前告知公司领导，并寻找其他人员代替；
•发现问题或突发情况时，需第一时间向公司领导汇报，做出适当的决策。

5. 结论
制定餐饮经理值班制度表，不仅可以提高服务质量，保证餐厅正常运营，同时也可以减轻经理的工作负担，让员工更加有序地工作。

通过合理的轮班制度，有效地优化了经理的工作，提升了餐厅的整体管理水平。

中餐厅各班工作流程及标准

中餐厅各班工作流程早班工作时间：10：30—14：00 17：00—22：00具体工作内容：10：25 打卡上班10：30—11：00 员工就餐11：00—11：30 进行午市中餐厅的开档[打开电器电源、查看交接记录、拉开窗帘、打开水、补充家私]。

11：30---14：00 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、进行服务接待工作。

2、进行物品领料、换洗台布口布3、生意不忙时进行简单的卫生清洁工作14：00 与晚班进行交接，下班休息。

16：30 员工就餐17：00—17：30 参加大例会和部门小例会17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 1、与晚班交接工作2、打卡下班晚班工作时间：14：00—23：00具体工作内容：13：55 打卡上班14：00 与早班交接工作14：00—16：30 在管理层的合理安排下进行如下工作；1、完成早班未完成服务工作及其它事项2、进行餐厅的卫生整理工作3、了解晚市的菜品、酒水沽清及急推情况。

4、了解晚市的预定情况并相应备餐。

5、补充家私、准备开水及晚市开档物品。

16：30 根据管理层的安排轮流用晚餐17：00—17：30 晚市值班人员不参加大小例会，进行值岗[接听电话、拉窗帘]17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 –23：00 1、与早班班交接工作2、完成早班未完成服务工作及其它事项3、检查各区域的工程问题4、关灯、空调复位各项服务用品、设施23：00 1、填写交接记录2、打卡下班。

餐厅值班管理

第一章值班管理一、值班管理的目标使人员、设备及物料充分协调以到达出色的Q.S.C〔品质、效劳、卫生〕目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的根底工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。

二、值班的职责1、适当的对员工进展奖励和认知来奖励员工的士气。

2、在顶峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。

3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。

4、没半个小时完成一次巡视路线。

5、格遵守产品保存时间6、完成日/清洁表7、确保顾客满意8、与全体员工沟通促销信息〔制定目标时，一般制定配餐〔饮料、凉菜〕；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期的产品等〕。

9、确保完成所有员工运用建议的信息进展促销。

10、完成下个班次的值班方案〔为第二天值班做准备。

检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转〕。

11、正确的实施所有的食品平安和消毒。

12、在进展值班时，控制好食品本钱、工时、损耗和现金。

13、教练员如控制分差。

14、确保储存区产品的正确轮替〔冷藏库、冷冻库、干货间〕。

15、完成每日盘存〔盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量〕。

16、处理“特殊情况〞，如：停电、媒体来访、抢劫。

17、如才能到达这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。

以下分别对三个阶段进展剖析：三、值班前检查阶段制定值班前方案在正式开场工作以前就应该设计好值班的思路，如检查并安排区域〔一般分为前厅的效劳区与后厨的生产区〕的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够到达出色的QSC〔Q:品质；S:效劳；C:卫生〕水准。

值班前巡视作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接收班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比拟好，哪些需要改良。

在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题〔例如地上有纸。

餐厅厨房值班食品安全管理制度

一、制度背景为确保餐厅厨房在营业时间外，对食品安全进行有效管理，预防食品安全事故的发生，特制定本制度。

二、制度目标1. 保障顾客的饮食安全，提高顾客满意度；2. 规范厨房值班人员的工作流程，提高工作效率；3. 降低食品安全风险，确保餐厅厨房的食品安全。

三、制度内容1. 值班人员职责（1）值班人员应具备食品安全知识，熟悉本餐厅厨房操作流程和设备使用方法；（2）值班人员负责监督厨房内食品安全卫生，确保食品加工、储存、销售等环节符合食品安全标准；（3）值班人员负责检查厨房内设施设备运行情况，发现问题及时上报并处理；（4）值班人员负责对食品原料、半成品、成品进行抽样检查，确保其质量合格；（5）值班人员负责对厨房环境进行清洁卫生，保持厨房整洁。

2. 食品安全检查（1）值班人员每天对食品原料、半成品、成品进行抽样检查，检查内容包括：色泽、气味、口感、温度等；（2）对不符合食品安全标准的食品，立即停止使用，并通知相关人员处理；（3）对仓库、冷藏设备等场所进行检查，确保食品储存条件符合要求；（4）对餐饮具、工具等进行消毒，确保其清洁卫生。

3. 设备管理（1）值班人员负责检查厨房内设备运行情况，确保设备正常运行；（2）发现设备故障，立即上报并通知相关人员处理；（3）对设备进行定期维护保养，确保设备处于良好状态。

4. 人员管理（1）值班人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生；（2）值班人员不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食；（3）值班人员应遵守餐厅各项规章制度，不得擅自离岗。

5. 交接班制度（1）接班人员应提前到达工作岗位，认真核对交接班日志，确认并落实交班内容；（2）交班人员应详细交代交接事宜，包括食品原料、半成品、成品、设备运行情况等；（3）接班人员应认真核对交接班内容，确认无误后方可离岗。

四、奖惩措施1. 对认真履行职责、工作表现优秀的值班人员给予表扬和奖励；2. 对违反本制度、造成食品安全事故的值班人员，视情节轻重给予警告、罚款、降职或辞退等处分。

餐厅值班室规章制度

餐厅值班室规章制度一、总则为加强餐厅的管理，规范员工的行为，保证餐厅的正常运营秩序，特制定本值班室规章制度。

规章制度适用于所有值班室员工，值班室员工应严格遵守以下规定。

二、值班室员工1. 值班室员工应具备相关的餐饮服务经验，了解餐厅的运营模式和规章制度，做到熟悉工作流程，提高工作效率。

2. 值班室员工必须按时到岗，不得擅自调换班次，如有特殊情况需请假，需提前报备并得到经理的批准。

3. 值班室员工要保持形象整洁，着装得体，不得穿着拖鞋、露脚趾凉鞋等不符合要求的服装。

4. 值班室员工要遵守规定的工作时间，不得迟到早退，严禁旷工。

如有特殊情况需调整工作时间，需提前向经理请假。

5. 值班室员工要积极主动地帮助顾客解决问题，礼貌用语，热情周到地为顾客提供优质的服务。

6. 值班室员工要遵守餐厅的各项管理制度，执行上级领导的工作安排，不得擅自私自决策。

7. 值班室员工要维护餐厅的形象，保持和谐的工作氛围，团结协作，共同完成工作任务。

三、工作职责1. 值班室员工要全面负责餐厅的日常工作，包括接待顾客、安排座位、清理桌面、收银、结账等工作。

2. 值班室员工要及时妥善处理客人的投诉和意见，维护餐厅的声誉，确保顾客满意度。

3. 值班室员工要保证餐厅的安全和卫生，定期检查餐厅设施设备，及时发现问题并报告维修。

4. 值班室员工要严格执行餐厅的消防安全制度，加强安全意识，确保餐厅的消阁安全。

5. 值班室员工要合理安排工作时间，根据就餐量的变化调整工作强度，保持工作的高效率。

6. 值班室员工要参加餐厅举办的培训和考核，不断提高自身的专业技能和服务水平。

四、纪律要求1. 值班室员工要维护餐厅的正常秩序，不得在工作期间私自聊天、玩手机等影响工作效率的行为。

2. 值班室员工要尊重上级领导和同事，不得使用粗言秽语、恶语相向，保持良好的职业道德。

3. 值班室员工要保守商业机密，不得泄露餐厅的商业秘密和顾客的隐私信息。

4. 值班室员工要遵守规章制度，不得违反餐厅的相关管理规定，如有违规行为将处以相应的惩罚。

饭店总值班员规章制度

饭店总值班员规章制度第一章总则为了规范饭店总值班员的工作行为，提高服务质量，保障客人安全，特制订本规章制度。

第二章岗位职责1.总值班员是饭店值班管理人员，负责全面监督饭店日常运营，保障正常秩序。

2.总值班员要负责接待客人，解决客人问题，确保客人满意度。

3.总值班员要组织协调各岗位工作，保证各项工作有序进行。

第三章工作要求1.总值班员要做到礼貌待客，语言文明，态度友好。

2.总值班员要保持工作状态，不得打瞌睡、玩手机等影响工作效率的行为。

3.总值班员要保证服务质量，对工作认真负责，不得有懒惰、漫不经心的情况。

第四章素质要求1.总值班员要具有较强的组织协调能力，能够及时解决各类问题。

2.总值班员要有良好的沟通能力，能够与客人、同事进行有效沟通。

3.总值班员要有较强的应变能力，善于处理各种突发情况。

第五章职业操守1.总值班员要遵守饭店规章制度，不得有违规行为。

2.总值班员要维护饭店形象，言行举止要得体。

3.总值班员要保守客人隐私，不得泄露客人信息。

第六章惩罚措施1.对于违反规章制度的总值班员，将按照规定进行处罚，包括但不限于扣工资、记过、清退等。

2.情节严重者将移交相关部门处理。

3.重大违规行为将予以开除处理。

第七章总结本规章制度经饭店领导小组审议通过，自颁布之日起生效。

总值班员应严格遵守规章制度，恪尽职守，为饭店的发展做出积极贡献。

如有违规行为，将接受相应处罚。

饭店总值班员规章制度内容完整详实，对总值班员的要求明确具体。

希望各位总值班员严格遵守，共同维护饭店形象，提高服务质量。

酒店值班经理工作流程

酒店值班经理工作流程值班经理在值班时间内代表总经理接待、处理有关投诉，解决和处理酒店中发生的突发事件或紧急事故。

以下是小编为您整理的酒店值班经理工作流程，希望对您有帮助。

酒店值班经理工作流程如下1、 7：45 交接班：首先问候当值员工和当值经理，其次才和当值经理互通情况，认真查看值班日记。

了解并处理上一班移交事项，检查督促前台服务员仪容仪表。

2、 7：50查看HMIS系统：当日预定、当日应退房以及房态情况和近日流量，向前台服务员作简要指令。

3、 8：00餐厅管理：检查并协调自助餐供应情况，确保正常;加强现场督导。

4、 8：30巡查公共区域：问候各部门员工，查看出勤情况和了解检查当日的计划卫生。

巡查客房、大堂、电梯、底楼客厕以及外围环境，督促PA或安保做好清洁工作，良好的经营氛围。

5、 8：45晨会：简要汇报昨日经营情况，重点反映问题、客人投诉以及是否处理、如何处理等内容;沟通当值工作重点和计划，并主动与各部协调，认真记录店长工作指令。

6、 9：20传达布置：根据晨会内容，传达布置相关工作，注意急事先办，合理安排，并与各部门沟通配合，协通前台与客房的房态控制，处理其他相关事项。

7、9：30-9：50餐厅检查餐厅、厨房卫生8、9：50巡查：检查督导公共区域保洁工作。

9、 10：00核对住客信息：在HMIS系统中核对住客信息是否准确，若发现输入误差，及时纠正，避免冲账发生，确保当日信息准确无误。

10、10：30—12：00前台：督导服务态度、技巧、应变能力，目前重点倡导：主动热情、微笑服务。

根据现场情况，言传身教，一对一现场培训，注重实效。

妥善处理一些紧急事项。

11、11：00-11：20员工吃饭主动顶替服务员工作，让服务员去用午餐。

12、 12：10餐厅管理：用餐高峰时，现场督导并参与服务，协调具体工作，保证客人用餐井然有序。

13、13：00巡查：公共区域卫生，督导具体工作。

值班与排班管理(正式版)

值班及排班管理目录一、第一章: 值班管理值班管理的目标:二、值班管理的工作流程:三、值班管理工具:第二章: 排班管理一、排班管理的目的:二、排班的流程:值班管理一. 值班管理的工作目标:美观整洁的环境真诚友善的服务准确无误的点餐优良稳定的设施高质如一的产品快速跟进的服务为了达到以上目标, 不论餐厅任何职级, 任何一位当班的管理组人员都应该全力配合值班经理的工作安排, 协力合作。

要在必要情况下, 资深经理可即时提出建议与指导, 以提升值班经理的值班技巧。

值班经理的值班围绕着公司核心竞争力(产品, 服务, 环境, 客户关系)进行开展。

值班管理的工作流程:A.值班前的准备工作:☐1.值班规划及例会传达☐总结前日机会点, 了解待办任务及销售数据, 并制定工作重点和销售任务。

☐了解培训计划和人力并进行分工, 明确岗位职责。

☐例会上讲解销售达成及工作执行方法, 确定估清急推产品。

分享店内业绩及优秀人员表扬, 提升员工士气。

例会传达完毕(不超十五分钟)抽查员工掌握情况, 并检查仪容仪表。

值班规划表格(例)☐2.清洁及环境维护☐各岗位清洁检查反馈并对前日清洁计划项目进行追踪, 目的是对问题及时调整并对良好表现给与认可。

餐前打开排风、空调, 保证空气清新, 舒适温度。

仔细检查装饰物及各种物品的格局定位（尤其是上方的灯光是否与餐桌位角度合适）保证标准, 提升品牌竞争力。

☐3.物料的准备补充☐根据营业额预估及盘存数据进行合理的物料领用与控制。

☐检查物料的保存期限及按照先进先出的原则使用。

检查各岗位的物料补充情况及质量, 保证营运物料质量并能充足供给, 尤其重点关注吧台。

检查工具的清洁和质量, 督察员工在工作中是否使用正确的方法, 提升工作效率。

☐4.设备设施的自检☐营业前打开所有设备, 按巡视路线图进行巡视检查, 发现问题及时报修或修理, 保证营运需求。

根据设备维护保养记录按时安排人员进行清洁、维护、保养, 延长设备的使用寿命。

餐厅值班管理手册

值班管理手册（食在不一样）值班管理手册简介为何要做值班管理？良好的值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者、检查者、督导者及指导人。

有效率的值班经理必须明白在餐厅运营中有哪些基本任务必须完成。

同时了解如何通过协调和组织人员的工作，将清洁、明亮、舒适的环境，友善、热情、准确、快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。

值班经理的工作目标每一天的营运或周期性的营运，都必须要设置一名值班经理统筹全场，保证所有顾客的满意，值班经理在当班期间统筹协调人员，检查用餐的整体环境和控制物料充足平稳以及机器设备的维修，因此对现场有不可推卸的责任——这边是所谓的值班责任制。

值班经理1、工作目标给顾客提供一个舒心愉悦的用餐环境，也就是我们的三大黄金法则和三优政策三大黄金法则：㈠客人看到的，都是整洁美观的；㈡客人用到的，都是安全有效的；㈢客人听到的，都是亲切友好的；三优政策：㈠服务优㈡产品优㈢环境优为了达到以上目标，不论职位和级别，任何一位当班的管理人员及基层服务人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作与配合。

在必要的情况下，店长可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧和方法。

2、工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料（产品）、设备（环境）、人员（服务）物料（产品）管理的重点可分为：㈠原材料每日申购金额和数量根据当天预估次日营业额的情况，监控和检查每日个分组档口开单报货的金额和数量，协助店助进行审核和控制，及时提出合理性建议和意见，保证在采购源头上加强采购率的控制；㈡原材料质量检查每日09:30-10:00期间，抽查当日肉类、禽类、水产、蔬菜类原材料的质量，保证货源的新鲜度和到货数量，确保当日餐次的正常运营；㈢100%打包率和标准成本卡打包检验，及11:30和17:30停刀立砧板工作检查每日11:30和17:30停刀立砧板的工作，确保原材料的切配进度，同时检查原材料和半成品是否按照标准成本卡进行100%的打包，确保成本卡的精确度（上下浮动5克）；㈣冰箱冷藏柜的食品生熟分开每日开市或收市检查冰箱，是否按照生食和熟食的分开存放，并是否遵照原材料使用先进先出的原则；㈤产品质量的监督每日高峰期，在分菜间检测和检查产品的质量（速度、口味、份量、装盘），并及时和店助或技术主管进行沟通，同时在前厅区域和客人进行交流，询问菜式意见；㈥原材料补货每日收市时，及时检查各组原材料备货情况，询问及督导主案是否需要进行补货，确保晚市的餐次的正常运营，同时要求主案及时的和供应商沟通，确保原材料及时到位；㈦急推产品促销每日根据产品的销售量，和不能过夜产品的特殊性，及时的与前厅和后厨沟通，制定临时的促销产品（07:30之前），将上述产品进行及时的促销，保证成本率不浪费的同时提升利润增加营收；设备（环境）管理的重点可分为：㈠设备的检查和维护每日开市工作时，检查餐厅所有硬件设备和能源设备运作情况，打开电源检查是否能够正常运作和无异常情况出现，确保设备的安全运作，同时制定所有硬件设备和能源设备的维护保养周期以及方法，定期检查和保养，延长设备的使用寿命；㈡能源设备的开放时间管理和检查及维护制定餐厅所有能源设备的开放时间管理表，并进行负责人责任制，在非正常情况或不可掌控情况，汇报值班经理或店长同意外，必须严格按照设备时间管理表，进行开放和关闭，在满足正常运营保证餐厅环境满意情况下，做到节能降耗工作；㈢设备的正常操作程序和使用标准检查了解掌握和制定所有能源设备和硬件设备的使用标准程序，并且严格监督部门对设备的使用标准；㈣餐厅开市、收市卫生检查按照公司的开收市检查表格，严格监督前厅值班部长和后厨值班主管，对开收市的卫生进行检查，并进行随时沟通和改善存在缺失点，建立起标准的卫生周日清计划执行落地，建立奖罚机制，确保开收市卫生周清计划的执行到位，对于死角卫生要制定专门负责部门和负责人，定期的检查和评比；㈤餐中餐椅复位和15秒刮台、三分钟清台管理监督和提醒区域负责人，餐中不管任何岗位的第一时间餐椅复位，检查和监督收传组的15秒刮台和三分钟的清台的执行力度和熟练程度，确保标准化的建立和执行到位；㈥二楼迎宾叫号引位、监督高峰期叫号时的，注意离店客人和叫号进客的客流的错开和引流工作，保证二楼迎宾至B05和C09通道不拥堵，造成客人拥挤而差生环境不好；人员（服务）管理的重点可分为：㈠餐厅岗位人员的合理安排根据当日休假人员的岗位和职务人数，进行餐厅岗位的人员优化（新老搭配、熟练与不熟练搭配），进行合理的安排和定岗，注意员工的情绪和激情状态，以及思想波动，保证人员的稳定确保餐次的正常运营；㈡协调管理人员的工作（值班部长、值班主管）管理组早会时，安排管理组（特：值班部长和值班主管）的工作任务和完成时间，将任务划分为当日和周期性的工作进行安排，确保当天的工作分工明确责任到人，前提分工不分家，所有的工作由管理组带领员工共同完成；㈢餐中互动和一分钟促销餐中营业期间，主抓餐中互动和一分钟促销，餐中互动以与客人交流，了解客人消费感受为前提，掌握客户的满意度和意见及建议为主要要素，通过方式方法培养老客户和留住新客户为目标进行，根据餐中营业一段时间后，根据当餐的消费人均，进行提升人均的一分钟推销；㈣现场培训和教导训练针对老员工和成长期员工及新员工，进行现场岗位技能的监督和观察，针对餐中所出现的问题，根据具体情况进行现场指导和培训，或者进行定期的专场针对性培训，提升员工的岗位技能；㈤各个岗位的人员协调和安排根据高峰期的运营情况和部门的工作强度，适当的进行人员的及时性协调，保证高峰期时段根据部门需要，进行合理的安排，确保部门（前厅、后厨）的正常运营；㈥投诉关注和处理随时关注餐厅的菜品的跟踪和服务的跟进，以及对餐厅环境的关注，如果出现因某方面而引起客诉，第一时间进行处理，站在客人的角度看待问题，及时性的处理客诉，不要让客诉扩大而影响其他客人的用餐情绪，而造成整体客户的消费感受；值班管理的工具和技巧值班工具（表格管理）㈠值班规划表制定每日的关于人员的安排和周清计划以及代办事项，对于当日工作进行详细的规划；㈡前厅开收市检查表、后厨开收市检查表根据表格的内容，注意检查和及时整改，确保展现给客人的是最好的以免；㈢特服收市交接表、收传收市交接表收市的标准化和规范化的建立和实施，要严格的执行落地，有助于门店管理的流畅；㈣沽清追踪表记录每日的沽清和沽清时间，做出合理的判断并带有解决方案；㈤剩菜分析表每日21:00的出品会召开，对于收集的剩菜进行剖析，并制定解决方案，帮助菜品口味的及时调整和建立标准；㈥上退菜处理表登记和检查每日的上退菜，对于不正常和因员工操作失误造成成本浪费的出品，进行处理和登记，并对不正常的数据进行分析；㈦15分钟超时赠送记录表（100元风险金执行表）根据公司的标准和要求，对每日的赠送进行详细的登记，并及时告知厨房进行处理和改善；㈧夜值交接表根据表格进行夜班的消防安全严格检查，确保门店的安全；值班工具（工作任务单）执行力曾提出：将高端愿望解码成工作任务单进行分配，证明工作任务单的重要性；㈠今天的目标是什么？（由值班经理组织，管理层达成共识的目标）㈡如何去达成今天的目标？（大家探讨后并认可的方法）㈢总负责人和各项任务的负责人是谁？（谁对这件事情负责）㈣有没有标准？㈤有没有奖罚制度？㈥有没有监督人以及监督机制？将任务单下发到每个任务负责人的手中，指定时间进行回报和总结，并检查其结果，形成最后的完成的目标；如何排定解决问题的轻重缓急和优先顺序？A、今天必须完成的事情（1个小时——8个小时）B、今天可以完成的事情（8个小时——24个小时）C、今天可以去做的事情（两天内该完成的）将工作任务单根据A、B、C级进行划分和安排，处理完的事情就将其删除，当日有阻碍不能够及时完成的事情及时汇报给店长，或汇报后留待给其他工作日，继续跟进和执行；值班技巧值班技巧（餐中巡视）●巡视路线图巡视路线图，是指能涵盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线，但又不会漏失任何一个角落，设定以顾客优先为原则●巡视内容㈠检查顾客区域检查顾客区域的卫生和设备，卫生是否干净整洁，设备是否正常运行和工作，保证顾客区域的舒适性和安全性；㈡与顾客交流尽可能在时间和营业状况及顾客允许的情况下，与顾客进行交流沟通，衡量顾客的满意度，询问一些关于服务、产品、环境的方面的具体问题；㈢检查产品出品品质在分菜间检查产品的出品情况，根据KBI指标和产品九不出原则，对产品进行检测；㈣检查员工激情和投入度观察员工的工作状态激情度是否足够和投入度是否足够，并随时尽心调整和指正，确保客人的满意度；●巡视时的注意事项∷带着本日工作单或者自己的小本子随时做记录，这样做就不会忘记今天发生的任何事情；∷检查服务、出品、环境各个程序，并检查是否存在威胁客人和门店人身、财产和消防的安全隐患，并以顾客的角度来看待每一件事务，假设自己就是顾客，正头一次拜访您的餐厅；∷要让前厅、后厨知道你在何处巡视，以免发生找不到值班经理的状况；∷只需要在解决管理层解决不了的问题时才停下来，某些重要的问题，可能会发生在某个角落，某一些事情可以直接交给区域负责人和员工进行；（比如：哪里垃圾比较多，需要清扫）∷检查上一个餐次或头一天餐次出现的问题，以防万一再次出现；∷寻找你今天可能解决不了的事情，但以后需要注意的事情，并且做笔记，以便采取值班后的举动，或者一起探讨寻找解决的办法；∷别忘了即时赞赏做事情做的非常好的人！实践，实践，再实践！值班技巧（员工交流）沟通交流是值班管理中最重要的技巧，每位负责的员工都希望明确的知道工作位置与所该负责的责任及值班经理对他们的期望，其中包括：㈠在员工上岗前详细的说明当日的工作分派；㈡在执行过程中，要时常性的追踪指导或赞赏；㈢在员工工作完成给予适当的回馈；㈣及时了解员工的思想和心声，以及对管理层管理方向的认可和看法，及时调整和确认管理层的思路是否正确和完善；●值班评估表透过值班评估表的检查，可以全面的了解在值班时被疏忽的部分，并得到改善的建议，是值班经理技巧提升的一种训练方式，同时餐厅店长或区域经理也会运用值班评估表，检查值班技巧，作为管理组训练课程和培训项目的因素之一；食在不一样星沙店值班管理指南值班经理值班流程09:30-10:00：1、进入门店时，对门店外围进行安全检查，有无外在安全隐患；2、检查头一天区域及各部门收市情况，以及翻阅值班记录本，是否有未完成及相关交接事项；3、检查门店部门所有表格是否齐全，以及昨日餐次填写及检查记录；4、打开后台系统检查系统和网络是否正常；5、检查和沟通后厨当日人员配备情况，以及前厅休假人员配备情况；6、根据值班规划表其中内容项目，完成各内容需要的条件，针对前厅和后厨进行及时性、有效性的沟通到位；7、安排值班部长和值班员工进行头天收市不到位进行登记，在开市期间通知区域进行整改，并进行开市准备工作（毛巾、开水）；8、通知值班部长打开开市所需灯光，及检查早餐是否按照标准制作，并检查其口味和质量；10:00-10:20：1、组织召开管理组早会，并安排当天工作计划和内容，听取各部门反馈问题和方案，并根据问题提出意见和建议制定行动方案；2、对头一天的工作做出分析性总结并报告店长，提出合理化建议及方案，如果没有更好的方案，则由管理组进行公开讨论形成方案；3、对宣布和下达公司的文件，进行宣导并讲解，使管理组及时知道公司的方针和各项决策，以便更快的跟上公司的步伐；10:20-10:55：16:30-16:55：1、检查前厅人员到岗情况，以及工作状态和运营准备工作是否完善；2、检查后厨人员工作状态以及原材料切配和打包情况；3、和店助及技术主管沟通，是否有当天需要除促销产品之外的急推产品；4、督导和检测区域的卫生情况是否合格，以及确认后勤组员工到岗情况；5、审核区域低值易耗的备货情况和区域整理情况是否到位；6、检测个部门的仪器设备是正常运作，保证运营期间无异常情况发生；7、检查后厨冰箱的整理情况和生熟分开以及周清计划执行情况；10:55-11:15：16:55-17:15：1、组织召开餐前例会；2、检查员工仪容仪表及诵读公司经营理念和口号，提升员工士气；3、宣读头一天营业收入及相关数据，让员工知道门店基本经营情况；4、进行餐前例会三分钟培训，培训相关内容并进行互动和奖惩；5、安排相关工作计划和责任到人，鼓舞士气后散会；11:15-11:45：17:15-17:45：1、根据前厅开收市检查表按照内容进行严格检查或抽查，并及时整改；2、根据后厨开收市检查表按照内容进行严格检查或抽查，并及时整改；3、针对表格检查的同时关注区域部门的工作状态和针对问题进行及时的梳理和调整以及沟通到位；4、用对讲机联系各个部门和各个区域的负责人，保持顺畅的沟通和联系；5、安排总收银和区域进行备用金交接和确保准确；11:45-13:45：17:45-20:30：1、根据常态（前厅）九件事开展午市的运营工作，确保现场管控的流畅性；（常态九件事：餐椅复位、花草及时回收、沙漏100%上桌介绍及执行、毛巾100%发放、会员卡推销、餐中互动、一分钟促销、见人打招呼、来回不打空手）；2、关注两个超值点的服务情况和进行情况，及时进行调整和协助；（重点跟进）3、严格检查餐具的卫生情况和配送情况，确保餐具的充足和卫生；4、高峰期协同店助或技术主管检查和检测出品情况（速度、装盘、份量、口味），确保产品的质量和卫生，保证客户满意度；5、关注后厨的打荷和切配情况，部门和岗位的人员协调及配合情况是否完善；6、关注用餐高峰的财务数据，进客的人数和人均，当人均成不良状态时，及时性的和区域负责人沟通，进行相对应的方案吗，确保人均的稳定和人数的回升；7、关注翻台的速度，确保候位区客人的流失率；8、关注和检查餐厅温度，保证客人用餐的体验和感受；9、关注各个部门和岗位的员工激情投入度和工作状态，做出及时的调整和沟通；10、关注投诉的发生，随时将因服务不到位而产生的客诉的情况处理掉；11、检查区域员工的劳动规范和仪容仪表情况有无下降和响应速度；13:45-14:30：20:30-21:30：1、关注餐尾进客的上菜速度和品质，以及员工的激情投入度，确保客人的满意度，防止出现因服务不到位的客诉发生；2、检查员工餐的情况，保证桌数、菜数和品质并安排进餐；3、做好值班人员的工作交接，确保不跑单和漏单情况；4、做好节能降耗工作，区域的灯光和能源设备的关闭及时进行；5、检查和监督员工收市情况，及时纠正不规范的标准和传授标准；6、检查后厨的收市和卫生情况，并和店助以技术主管及时沟通，确保收市的合格和达标；7、根据表格进行部门的收市检查和抽查，并进行登记和拍照发至管理组群，进行奖惩和处理并要求整改；8、检查表格的登记和完成情况；21:30-22:00：1、检查总收银进展情况和确认备用金和每天营收现金的正确，知道每天的现金、刷卡以充实卡的收入，并做好记录和登记，确保门店的资金安全；2、做好值班记录本的登记和交接工作；3、最后检查门店的安全收市情况；。

餐饮值班流程的重要性

餐饮值班流程的重要性下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐饮值班流程是指在餐厅营业期间，值班人员需要按照一定的程序和标准进行工作，以确保餐厅的正常运营和顾客的满意度。

餐厅值班管理制度

餐厅值班管理制度一.明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。

今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。

值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。

二.值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。

三.值班经理的工作范围值班经理工作范围可分为三项来说明：物料、设备、人员。

这就是我们说的人机物。

四.物料、人员、设备注意事项1.督导补货进货的正确执行，主要还是强调一个适量，我们经常会发现店内的补货箱内货物杂乱且很多，这就是因为员工在补货的时候，我们没有监督，造成员工没有这个意识，只认为补足就可以而没有适量。

2.人员：在人员安排上我们都会把员工安排在最佳的工作位置，往往生产力的高低并不是人员多寡所决定的而是我们的合理安排决定的，还有就是合理的运用我们的其它经理也是必要的，因为我们的洒店只分为两个区域服务区与传菜区，而其它经理会负责一个区域，这样会大大提高值班效率。

当然也需要其它经理的配合，按照值班经理最大的原则。

3.设备：在设备管理中我们应该注意(1)能源的管理按照设备开启表来控制设备的开启与关闭。

(2)应该了解设备的产能。

(3)设备的清洁巡检，这点最容易忽视。

五.值班巡视巡视的目的：（1）确切的了解顾客的满意程度（2）收集信息以便正确的提出口令，达到完善的品质，服务，卫生的决定。

（3）是唯一判断所交派的工作任务是否完成的唯一方法。

1.巡视分类巡视分为A B两类巡时A类巡视是指早开业前及接班前的巡视，这类巡视主要是搜集足够的人员，物料，及设备的现场状况，以便作为值班中工作安排的依据，每次大概要用30分钟。

并将发现的问题列入代办单。

B 类巡视主要是指值班中的巡视在值班中每30分钟就要巡视，主要是以较快的方式将店内检查一便，了解酒店的状况是否良好，同时对上次巡时安排给员工的工作是否完成进行追踪。

餐厅24h值班流程表

24H店各班次经理⼯作表经理班次安排早班：6：00——15：00中班：11：00——8：00晚班：13：30——22：30夜班：22：00——7：00早班经理⼯作表6:00到达餐厅，安全检查，执⾏早餐前准备程序员⼯岗位安排开启空调，关闭外围灯箱（冬季天亮后）检查冷冻/冷藏冰柜货品码放是否正确，且先进先出检查产品、⼈员、物料管理---夜班出品质量及备货情况品尝早餐全产品，根据⼜味给与回馈，针对不符合要求的产品及时修正阅读营运报告，了解前⽇营业额状况阅读经理留⾔本确定待办事项/预估本班次营业额填写交接纪录，核对银⾏现⾦票根和前⼀晚结算检查和确认前⼀晚的情况,并与夜班经理讨论6:20追踪服务区早餐售卖准备⼯作---利⽤值班检查表检查收银机上产品⼴告牌、产品照⽚灯箱、菜单条和相关的餐盘垫纸等根据岗位指南安排员⼯岗位检查⼤堂桌椅、卫⽣间和整体细部清洁放置消毒抹布、墩布、消毒喷瓶检查可乐/⼆氧化碳瓶6:30追踪厨房早餐产品准备⼯作---利⽤值班前检查表追踪库房、洗碗间货品码放及清洁情况---利⽤值班前检查表记录⽔表、电表、燃⽓表读数6:45进⾏⾷品安全检6:50检查员⼯待办事项的完成情况炸制产品——油条（根据叫制表）检查馄饨半成品存量，不低于10份打开所有灯、空调⼆、三和卫⽣间排风。

7:00开始迎接早餐⾼峰将地垫摆放正确位置柜台补货准备解冻酱⽜⾁安排早班员⼯轮替吃早餐餐厅常规⼯作——和员⼯⼀起服务顾客向厨房更新下个⼩时的营业额预估数据追踪员⼯清洁双⼿7：15/8：50---餐厅巡视，帮助顾客和⾄少5名顾客交谈。

始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好。

9:009：00——9：05班清、⽇结检查早餐存量做好早餐收尾⼯作向厨房更新下两⼩时的营业额预估数据换洗抹布；清洁，消毒垫盘/厨房不锈钢⽤具可乐机的滴盘/服务区垃圾桶9：15/9：30---餐厅巡视，使⽤值班检查表，写待办单并排列优先顺序安排细部清洁给夜班员⼯签退追踪转更⼯作进度存款并和银⾏换硬币/⼩⾯额零钱填写营运报告备齐餐具，追踪清洁始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:00转更时段，留意产品追踪2 个SOC表向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据准备抹布，清洁、消毒垫盘/厨房物料的准备⼯作，根据预估售卖量备好半成品凉菜间：各种调味品、准备切好的辅料；拉⾯间：为三炒备好炒⾯、⾯⽚，准备10个⾯辑⼦抽检收银机⼀次11：30巡视餐厅整体，确保⼈员在合适的岗位、半成品充⾜、设备正常准备迎接营运⾼峰并始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好11:45⾼峰时段带动员⼯提⾼步速，追踪员⼯服务意识安排传餐处有专⼈职守检查出品质量执⾏⾼峰程序：协调⼈员、设备、物料，遵循3的原则向厨房更新下⼀⼩时的营业额预估数据11：45/13：30---餐厅巡视、照顾顾客、追踪员⼯操作，和⾄少⼀位顾客交谈⾄少巡视两次卫⽣间，始终监督QSC标准，通过⾏动达到B或更好13:00执⾏⾼峰后程序，如清洁、冷冻/冷藏柜/⼲货间补充货物。