食品安全培训试题与答案1

食品安全培训试题

姓名分数

一、单项选择题（20×1.5=30分）

1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列（）标识

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效（）证明，操作时须戴（）。

A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子

3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:（）

A、纯牛奶

B、酱油

C、奶油

D、火腿

4、食品标签上必需标注的内容是（）

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有

5、选购放心肉,正确的做法是：（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（）

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：（）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确

8、食品生产加工企业不得使用（）生产加工食品。

A、过期、变质、污染不洁

B、陈化、回收

C、非食用的原材料

D、上述全部

9、优质食用油不应有的特征是？（）

A、无悬浮物

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、油色发暗

10、识别真瓶假酒的正确做法是（）

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

11、以下关于优质酱油的错误说法是：（）

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（）

A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀

B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色

C、无粘液和污物，无异味

D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性

13、假酒中导致失明的物质（）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

D、乙酸

14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）

A、乳白色或略带微黄色

B、白色中捎带青色

C、呈浅粉红色

D、显著的黄绿色

15、凡患有以下（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾

16、食品生产经营人员每（）必须进行健康体检

Ａ、一年Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、五年

17、食品生产经营场所应离污染源（）以上。

Ａ、１５米Ｂ、２０米Ｃ、２５米D、５０米

18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是（）

Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁

Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁

Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁

Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁

19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：（）

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟

B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟

C、红外线消毒保持110℃10分钟

D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒

20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。

A、5

B、10

C、15

D、20

二、多项选择（15×2=30分）

21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:（）

A、防腐剂

B、食用色素

C、合成甜味剂

D、食用香料

22、下列哪些蔬菜不能食用（）

A、鲜木耳

B、未炒熟的四季豆

C、发芽土豆

D、青西红柿

23、关于海带的保健作用说法正确的（）

A、预防血管硬化

B、可防止高血压

C、具有抗癌作用

D、健美作用

24、好的大米具有哪些特征（）

A、富有光泽、糠屑少

B、无虫害和杂物、无粘连或结块

C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少

D、“腹白”很少或基本没有

25、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：

（）

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

26、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：（）

A、引发神经系统疾病

B、中风

C、致癌

D、慢性中毒

27、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：（）

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。

B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。

D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

28、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源

（）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素E

29、食品中（）和牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药物发生反应而影响药效。

A、茶水

B、可乐

C、豆浆

D、咖啡

30、下列哪些是掺假黑木耳的特征（）

A、棕褐色

B、有白色附着物

C、手捏易碎

D、用水浸泡1份重可吸水胀发出12-15份重___