酒类知识大全
酒类基础知识
酒类基础知识酒类作为人类社会中重要的文化和社交元素，对于大多数人来说都是耳熟能详的。
不论是世界各地的节日庆典，还是日常聚会活动，酒类都扮演着重要的角色。
然而，对于酒类的基础知识，我们是否真的了解清楚呢？本文将从酒的分类、酿造工艺、品酒技巧等方面对酒类基础知识进行探讨。
一、酒的分类酒可以分为葡萄酒、啤酒和烈酒三大类。
1. 葡萄酒：以葡萄为原料酿制的酒，主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和气泡酒。
红葡萄酒以葡萄皮与葡萄汁一起发酵，口感醇厚；白葡萄酒则只用葡萄汁进行发酵，清澈透明。
气泡酒则是在发酵过程中二次产生的二氧化碳气泡。
2. 啤酒：以麦芽为原料酿制的酒，包括淡啤酒、黑啤酒等。
淡啤酒色泽清亮、味道爽口，是最为常见的一类啤酒。
而黑啤酒则具有较浓郁的麦芽香气和深色的外观。
3. 烈酒：以水果、谷物或亚麻酒糟等为原料酿制的酒，酒精度较高。
包括白兰地、威士忌、伏特加等。
二、酿造工艺1. 葡萄酒酿造工艺：葡萄的摘取、葡萄汁的榨取、发酵、储存和瓶装等环节。
其中，发酵过程是最为关键的一步，决定了葡萄酒的品质和口感。
2. 啤酒酿造工艺：麦芽的酿造、磨碎、渗漉、煮沸、发酵、熟化以及过滤、碳酸化和储存等环节。
其中，发酵过程对啤酒的风味和口感影响较大。
3. 烈酒的酿造工艺：原料的发酵、蒸馏、陈酿和储存等过程。
蒸馏是烈酒酿造的核心步骤，通过蒸馏过程可以提取酒精，赋予酒类独特的风味。
三、品酒技巧1. 观察：品酒时首先观察酒液的颜色、亮度和透明度等特征。
葡萄酒的颜色会随着酒龄变化，年份越久远颜色越暗。
啤酒的颜色则与麦芽的焙烤程度有关。
2. 嗅闻：将酒杯轻轻摇动，嗅闻酒液散发出的香气。
葡萄酒通常包含水果、花香等气味；啤酒则以麦芽香气为主；烈酒的香气则更为复杂，有的可能伴随着木桶陈酿的气味。
3. 品尝：将酒液轻轻含在口中，让其在舌头上展开。
品尝葡萄酒时，首先感受到的是酸度，然后是单宁和酒精味道；啤酒则在舌尖上产生一种微苦的味觉；烈酒则具有浓烈的酒精感。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
所有酒类知识点总结
所有酒类知识点总结一、酒的历史酒的历史可以追溯到人类文明的起源。
据考古学家的研究，早在公元前6000年的新石器时代，人们就已经开始酿造酒了。
最早的酒是用水果或谷物发酵而成的，而且在古代的埃及、美索不达米亚、中国和印度等地，都有关于酒的记载。
在古希腊和古罗马时期，酒被视为神圣的饮品，并成为了重要的宗教仪式中的一部分。
在中世纪，酒成为了封建贵族和教会权势的象征，酿酒工艺也得到了极大的发展。
到了近代，酒类产业进入了工业化生产阶段，成为了一种大众化的饮品。
二、酿造原理酒的酿造原理是利用微生物（如酵母菌）把含糖的原料（如水果、谷物等）从糖转化成酒精和二氧化碳。
其基本步骤包括：酿造原料的准备、混合、发酵、蒸馏等。
不同种类的酒有不同的酿造方法和工艺流程，但基本的酿造原理是相似的。
三、酒类种类酒类种类繁多，主要包括葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒等。
其中，葡萄酒是以葡萄为主要原料酿制而成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类；啤酒是以麦芽、大麦等谷物为主要原料酿制而成的酒，分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒是以粮食或果实为主要原料酿制而成的高度酒精饮品，包括威士忌、伏特加、龙舌兰酒等；黄酒是以大米、小麦、高粱等为原料，经曲、酿、糟、蒸、熟化等工序酿成的传统酒类。
四、品尝技巧品尝酒类是一门复杂的艺术。
首先，要对酒的外观进行评价，包括色泽、清澈度、粘稠度等；其次，对酒的香气进行品尝，包括气味的强度、复杂度、新鲜度等；最后，对酒的口感进行评价，包括酒体的丰满度、酒精度、余味等。
此外，还要注意品尝的温度、杯具的选择等因素。
五、酒的文化意义酒在人类文化中有着重要的地位，它不仅是一种饮品，更是一种文化符号。
在西方文化中，葡萄酒被视为高雅的象征，与音乐、绘画等艺术形式联系紧密，成为了精英阶层生活的一部分。
在东方文化中，黄酒、米酒更多地与宗教、农耕文明、传统节日等联系在一起，具有一种朴实、纯粹、博大的品格。
总之，酒类是一种古老而丰富的饮品，它不仅有着丰富的历史和文化内涵，还具有重要的经济和社会意义。
酒类专业知识知识
观察酒的颜色
观察酒的颜色可以判断酒的品种、 年份和酿造方法。一般来说，红 葡萄酒的颜色随着年份的增加而 变浅，白酒则相反。
注意酒的清澈度
如果酒中有杂质或悬浮物，说明 酒的质量可能有问题。
观察酒的挂杯
挂杯是由于酒精挥发而形成的， 一般来说，挂杯越明显，酒的质 量越好。
闻香
闻酒的香气
01
闻酒的香气可以判断酒的品种、酿造方法和成熟度。一般来说，
以雷司令品种为主，出产口感细腻、芳香四溢的白葡萄酒。
美国纳帕谷
以赛美蓉和长相思品种为主，出产口感醇厚、果香浓郁的 白葡萄酒。
烈酒产区
苏格兰
以威士忌为主要品种，出产品质卓越的单一麦芽威士忌和调和威士 忌。
法国干邑
以白兰地为主要品种，出产世界著名的干邑白兰地。
美国波本
以波本威士忌为主要品种，出产口感浓郁、甜美的波本威士忌。
感受酒的余味
余味是指酒咽下后留在口中 的味道和感觉，优质的酒余 味悠长。
回味
回味酒的味道
回味是指酒咽下后在口腔和喉咙 中留下的感觉和味道，好的酒回 味悠长。
感受酒的平衡度
平衡度是指酒中各种成分之间的 比例关系，好的酒口感平衡。
04 酒的搭配与享用
酒与食物的搭配
白酒与海鲜
白酒的酸度可以中和海鲜的咸鲜，提升口感。
发酵过程中Leabharlann 产生许多副产物，如甘油、酯类和酸类等，这些物质对葡萄酒的口感 和香气都有重要影响。
陈酿
陈酿是将新酿成的葡萄酒存放在橡木 桶或酒窖中，经过一段时间的沉淀和 熟化，使葡萄酒变得更加丰富和复杂 的过程。
陈酿时间的长短对葡萄酒的品质有很 大影响，不同类型和风格的葡萄酒需 要的陈酿时间也不同。
酒类基础知识
葡萄酒与其他酒的区别
• 葡萄酒与其他酒品的不同： • A：她是一种“活的”酒类饮料。
• B：她不需依靠“外力”，就可以自行发酵 转变成酒，并保持一定程度的酒精成份。
• C：她是惟一的碱性含酒精饮料。
葡萄酒文化
• （1）古罗马，酒神为“peter poul rubeus.有幅浮雕， Rubeus面像，有鸽子、葡萄。
為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如 幹型葡萄酒。 • 2、半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量 達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他 輔料,例如半汁葡萄酒。
葡萄酒的分類
• 六、特殊葡萄酒： • 在採摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而
成的葡萄酒，如冰葡萄酒與貴腐葡萄酒等 等。
葡萄的种植
• 葡萄的种植 • 有五个条件：A：地理位置：（北纬25°—55°均
在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、 华夏等，均引进国际著名葡萄品种提高质量。
• A：东北产区：山葡萄酒，代表“雪兰山”、“通化”。 • B：渤海湾产区：代表“华夏长城”、“王朝”、“茅
台”。
• C：胶东半岛产区：代表“张裕”、“华东”、“威龙”。 • D：怀来产区：代表“沙城长城”。 • E：黄河故道产区：代表“五丰”、 “民权”。 • F：贺兰山产区：代表“西夏王”。 • G：武威产区：代表“莫高”。 • H：新疆产区：代表“新天”。 • J：云南产区：代表“云南红”。
边）凤香形（陕西西凤酒）豉香型（广州玉冰烧）特 香形（江西四特酒） 芝香形（山东景芝白干）。
白酒的基础知识
• 酒度如何区分 • 52度以上至68度为高度酒 • 42度以上52度以下为中度酒又称降度酒 • 42度以下为低度酒
白酒的基础知识
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
基本的酒水知识
基本的酒水知识介绍酒水是人类社会中广泛流行的饮品之一，经过数千年的发展与演变，形成了丰富多样的酒品种类和制作工艺。
作为一种复杂而又有趣的话题，掌握一些基本的酒水知识对于品酒爱好者和酒吧经营者来说是非常重要的。
本文将介绍一些基本的酒水知识，包括酒的分类、酒的制作工艺、酒的品尝方法等内容。
酒的分类酒可以根据原料、制作工艺和风味等方面进行分类。
常见的酒的分类有：1.葡萄酒：由发酵葡萄汁制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
2.啤酒：由发酵麦芽制成的酒，分为淡啤酒、黑啤酒和小麦啤酒等。
3.烈酒：由蒸馏发酵液得到的高度酒，包括威士忌、白兰地、伏特加等。
4.日本清酒：由米、米曲和水经过发酵和过滤得到的酒，清澈透明，口感清爽。
酒的制作工艺不同的酒有不同的制作工艺，下面以葡萄酒和威士忌为例介绍酒的制作工艺。
葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作主要分为以下几个步骤：1.采摘葡萄：在葡萄成熟的时候，将葡萄采摘下来，去除葡萄枝、葡萄皮和葡萄籽等不需要的部分。
2.压榨葡萄：将葡萄放入压榨机中，通过机械力将葡萄榨汁。
3.发酵：将榨取的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.熟化：将发酵完成的葡萄酒进行贮存和熟化，以便其香气和口感进一步发展。
威士忌的制作工艺威士忌的制作主要分为以下几个步骤：1.麦芽处理：将大麦晾干，然后浸泡在水中，使其发芽，发芽过程中产生酵素。
2.磨碎麦芽：将发芽的大麦磨碎，形成麦芽麦汁。
3.发酵：将磨碎的麦芽麦汁放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.蒸馏：将发酵完成的液体进行蒸馏，蒸馏得到的液体称为威士忌基酒。
5.贮存与调和：将威士忌基酒贮存进入木桶中，进行陈化和调和过程。
酒的品尝方法品尝酒时，我们可以通过以下几个步骤来体验酒的味道和香气：1.观察色泽：将酒倒入透明的酒杯中，观察其色泽，包括酒的亮度、酒的颜色等。
2.嗅闻酒香：用鼻子轻轻靠近杯口，深吸一口气，品尝酒的香气，包括酒的芳香、果香等。
酒文化知识大全
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一，起源于古代中国，历经数千年的发展，形成了独特的酒文化。
据考古发现，中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成，后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展，酒逐渐成为人们生活中的重要饮品，不仅具有社交、礼仪、药用等功能，还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上，酒文化经历了不同时期的发展，留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒：白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高，口感烈，风味独特，是中国特有的传统酒类。
2.啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富，口感爽口，适合在热天饮用。
3.红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润，口感醇厚，能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒：黄酒是以糯米、黍米等为原料，经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮，口感醇和，具有滋补身体的作用。
5.保健酒：保健酒是以中药材为原料，与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用，能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造：酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用，如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴：品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度，闻其香气，品尝其口感和余味，以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器：酒器是饮酒时使用的器具，包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能，如红酒杯通常采用郁金香型设计，以保留酒的香气；白酒杯则采用小口设计，以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪：饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
中国的酒文化知识简介
中国的酒文化知识简介中国自古以来就有着悠久的酒文化，在中国的饮食文化中，酒文化占据着非常重要的地位。
下面将简单介绍中国的酒文化知识，按类别进行划分。
一、酒的分类在中国，酒的种类非常丰富，常见的酒有白酒、黄酒、啤酒等。
1.白酒：白酒是中国最为著名的酒之一，主要分为四大酒类：茅台、五粮液、洋河和泸州老窖。
2.啤酒：啤酒是一种以麦芽和酵母为基础，用啤酒花进行调制的发酵酒，啤酒在中国是一种非常受欢迎的饮品。
3.黄酒：黄酒也是中国的传统酒类之一，通常是以北方的高粱为原料酿造而成的，是一种甜润的酒。
二、酒文化1.酒的礼仪：饮酒是中国文化的重要传统，也是中国饮食文化的重要组成部分。
在饮酒时，要注意以下几点：(1)敬酒：中国人有一种敬酒的传统，主人可以先端起酒杯，敬客人们一起举杯，不及时同座的要跟着举杯，做到一碗不落空。
(2)斟酒：中国人在斟酒时是要向前斟的，因为这种方法既可以表现出尊重，也可以避免剩余的酒滴到桌子上。
(3)喝酒：喝酒时候，不能一杯接一杯，要清着喝，不能溅丢，手中拿杯也要放平。
2.酒的文化活动:中国有很多的传统节日和庆典活动，其中一些庆典活动与酒文化有关，如：(1)春节：在中国的春节期间，饮酒是一种传统的庆祝方式。
吃饺子的时候，人们会喝一杯热腾腾的白酒，象征着新年的好兆头。
(2)中秋节：在中国的中秋节，人们会喝一种叫“桂花酒”的酒，这种酒富含丰富的营养，一饮就能使人充满力量和信心。
(3)宴席：在中国人们有很多的庆典宴席，如婚宴、寿宴、节日宴席等，都离不开酒。
酒是中国的传统饮品，代表了人们温情、欢乐和感恩的心情。
三、酒文化传统中国的酒文化已经有着悠久的历史传统，自古以来就有许多著名的酒文化个例，下面列举了其中一些：1.杯中漏：杯中漏将指同饮一杯酒的两人相互举杯，喝到一半自动转到对方的杯子里，寓意着友谊的升华。
2.斗酒诗：斗酒诗是古代的一种酒文化形式，意味着朋友们喝酒时互相娱乐，同时也决斗智慧的展现。
酒类基础知识
酒基础知识（一）酒旳来源有关酒旳来源,酒是怎么来旳,我们先听听几种有关酒旳来源旳传说。
第一种:仪狄造酒,他是夏朝人，史书上说他“作酒而美”、“始作酒醪”醪也就是后期酿酒发酵后产生旳酒旳最原始旳液体。
另一种说法是杜康造酒旳。
杜康也就是少康，史书记载说他把吃剩余旳饭放在桑树旳空洞里，过段时间他很惊奇旳发现,里面浮现了较好喝旳一种液体,这就是酒，因此中国一般把杜康称做酒祖,目前河南还生产者杜康酒。
此外一种就比较奇特了，说是猿猴酿酒。
据史书记载,在广西深山里,有人在猴子住得山洞里发现了酒,喝起来感觉不错。
其实这些传说都阐明了一种基本状况就是,酒，最初就是通过水果谷物等等发酵而来旳。
原始社会时酒更多旳是自然发酵旳来旳，后期就被原始人巧妙运用,开始人工发酵。
在西方,也流传着类似旳传说。
古代埃及和小亚细亚地区盛产葡萄,葡萄过剩自然落地,堆在一起,和空气中自然酵母产生化合伙用,也就产生了葡萄酒。
因此，酒旳来源最公认旳就是由水果等发酵而来旳,。
(二)酒旳酿造技术人们在发现酒后,就开始摸索怎么样酿酒。
逐渐旳,他们学会了一套酿造酒旳措施。
目前世界上重要有三大种类旳酒,酿造酒、蒸馏酒、配制酒，所有旳酒都是在酿造酒旳基础上进行旳。
因此我们先看看最为老式最为基础旳酒旳酿造过程：原料粉碎(多为高粱、玉米、小米、大米等)——清洗——蒸熟——冷晾——加入酵母(最初运用空气中旳自然酵母成分，后期有专门哺育旳酵母)——密封发酵——收集酒液——解决酒液（老熟陈酿过程）这是一种通用旳酿造流程。
下面重要讲下白酒旳酿造过程1,老式工艺酿酒基本原理和过程重要涉及:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料解决、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
(１）酒精发酵酒精发酵是酿酒旳重要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等,其自身具有丰富旳葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物旳作用可直接转变为酒精。
酒精发酵过程是一种非常复杂旳生化过程，有一系列持续反映并随之产生许多中间产物,其中大概有３0多种化学反映,需要一系列酶旳参与。
各种酒水知识介绍大全
各种酒水知识介绍大全（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍：酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒类商品知识点总结
酒类商品知识点总结酒类商品是一种古老的饮料，不仅在中国，全世界都有其存在。
酒类商品包括各种类型的酒，如啤酒、葡萄酒、烈酒等。
酒类商品的生产、销售和消费都有着丰富的知识点，下面我们将对酒类商品的相关知识进行总结。
1. 酒的分类酒类商品可以按照酿造原料、酿造方法、酒精度、风味等多种方式进行分类。
根据酿造原料，酒可以分为啤酒、葡萄酒、烈酒等。
啤酒是以麦芽为原料，以酵母和啤酒花为辅料酿造而成的。
葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵酿造而成的。
烈酒则是以粮食、果实等为原料，采用蒸馏技术酿制而成的高度酒精饮料。
根据酒精度，酒可以分为弱酒和烈酒。
弱酒指酒精度低于20%的酒类商品，如啤酒、葡萄酒等。
烈酒指酒精度高于20%的酒类商品，如白酒、威士忌等。
根据风味，酒可以分为干酒、甜酒等。
干酒指口感干燥的酒，其残留糖分含量低，甜度较低。
甜酒则是口感甜蜜的酒，其残留糖分含量高，甜度较高。
2. 酒的制作酒的制作是一个复杂的过程，涉及到原料的选择、酿造方法、存储条件等多个环节。
啤酒的制作包括麦芽的制备、麦汁的制作、发酵和熟化等过程。
在酒厂，首先需要将大麦放在水中浸泡，然后将其烘干，接着将其碾磨成粉末，再将麦粉加水糊化，产生麦汁。
随后，在加入啤酒花和酵母的情况下，麦汁发酵成啤酒。
最后，啤酒经过熟化、过滤和灌装，最终成为市场上的啤酒产品。
葡萄酒的制作也是一个复杂的过程，其中包括采收葡萄、榨汁、发酵、陈酿等环节。
在葡萄园中，葡萄一般在秋季成熟，此时需要采摘葡萄并进行葡萄的处理，将葡萄榨取出的果汁放入橡木桶中，经过酵母的作用，果汁发酵成葡萄酒。
之后，葡萄酒需要陈年，在橡木桶中进行储存，随着时间的推移，葡萄酒的风味将逐渐变得醇厚。
白酒的制作则包括五个步骤：泡曲、酿酒、蒸馏、陈酿、勾兑。
其中，泡曲是将粮食放入水中浸泡，使其变软，然后将其放入蒸锅中蒸熟；酿酒是将泡曲与新鲜泉水、高粱等原料混合起来，放在发酵缸中发酵成酒糟；蒸馏是将酒糟放入蒸馏锅中进行蒸馏，得到白酒；陈酿是将白酒装入橡木桶中进行陈酿，使其口感更加丰富；勾兑是将陈酿好的白酒进行勾兑，以调配出符合市场需求的产品。
酒水常识大全
酒的质量鉴别
有仪器鉴别和感官鉴别 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体
啤酒
啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标 要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时 间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原 料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生 沉淀。除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀 消失的啤酒仍可饮用之外，基他酒的沉淀、浑 浊等现象均属变质。
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
熟啤在10-25℃之间运送
嘉士伯啤酒
百威啤酒
青岛啤酒
葡萄酒的口感
按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干。 干型的特点:酸涩爽口,回味无穷。
葡萄酒的特点
葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无异味、无苦 涩感，无悬浮物和沉淀物；
Hale Waihona Puke 精度16度，含糖度12%长城白葡萄酒产于河北省，酒度为 16度，是不含糖的干葡萄酒。
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
酒类知识
酒类知识酒类知识一、白酒概述●白酒：是中国特有的壹种蒸馏酒，以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的高度酒，壹般50—60度。
○1按酿造工艺能够分为：1.发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒。
2.蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。
3.配制酒是指用壹种白酒或果汁作为基酒，加入其它不同的原料，如糖、香料及药材等经过加工后和基酒进行浸泡、混合、汇总，使之成为种类、味道不同的新酒。
○2按香型分为：酱香、浓香、清香、米香、复香，其酒液清澈透明，口味芬芳浓郁。
●酒的含量及功能：1.乙醇：人们适量饮用可使人精神兴奋、舒筋活血。
2.蛋白质、氨基酸、微量元素：对人体有较好的滋补作用，且能促进新陈代谢，且由抗病毒的作用。
3.含有有机酸类物质及苦味、辣味的物质：能够促进食欲、帮助消化。
4.酒烹调中的作用：能够去腥去腻，增加菜肴的芳香。
5.宴会中的敬酒、祝酒：礼仪和增加气氛。
●酒香特点：1.酱香——雅净，以贵州茅台为代表，又称茅香型。
风格是：香而不艳，低而不淡，香气优雅，回味绵长，杯空香气犹存。
2.清香——馥郁，以山西杏花村汾酒为代表，故又有汾香型之称，它具有酒气清香芬芳、醇厚绵软、干涸爽口、酒味醇净的特点，代表老白干的传统风格，其酒体的主香是乙醇、乳酸乙酯的香味。
3.浓香——芬芳浓香型，以四川的泸州老窖和五粮液为代表，故又成为泸香型或窖香型。
它具有香气“艳郁“饮时芳香浓郁，甘绵适口，口味悠长，饮后尤香的特点，因而深受饮者的喜好和好评，其酒体的主体香是乙脂和适量的丁酸乙脂的香味。
4.米香——米香型白酒代表桂林三花酒、全州湘山酒。
主要主体香味是乳酸乙酯、乙酸乙酯、高级醇的香味。
5.复合香型——有成兼香型或混合香型，董酒6.果香二、十大名酒(白酒)1.茅台酒（大曲酱香）：产于贵州省茅台镇。
独特的“茅香”，香气柔和优雅，郁而不猛，饮后空杯留香不绝，为该酒壹绝，53度~55度，以小麦制曲以当地高粱为原料，用深井水，经八次蒸馏，七次下窖，七次取酒。
关于酒的基础知识科普
酒是一种在世界各地广泛消费的饮品，拥有着悠久的历史和丰富的文化。
以下是关于酒的一些基础知识科普：1. 酒的分类：-白酒：通常指含酒精量较高的酒，如中国的白酒、法国的白兰地等。
-黄酒：以糯米、麦芽等为原料，经过糖化和发酵而成的酒，如中国的黄酒、日本的清酒等。
-啤酒：以麦芽为主要原料，加入啤酒花，通过发酵制成的，如德国的啤酒、比利时的修道院啤酒等。
-红酒、桃红酒、白葡萄酒：主要来自葡萄的发酵，如法国的波尔多红酒、意大利的基安蒂红酒等。
2. 酒的度数：-酒的度数通常指的是酒精在溶液中的体积百分比。
例如，40度的酒表示在100毫升的溶液中有40毫升的酒精。
3. 酿造工艺：-酿造酒的基本过程包括糖化、发酵、陈酿和过滤等步骤。
-糖化是将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖分。
-发酵是利用酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
-陈酿是在适当的温度和湿度下存放酒，使其口感和风味更加圆润。
-过滤则是去除酒中的杂质，提高酒的透明度。
4. 品酒：-品酒是一种欣赏酒的方式，包括观察酒的色泽、闻酒的味道、品尝酒的风味等。
-品酒时应保持酒的温度适宜，通常红酒应稍稍冷却，而白葡萄酒则略微冷藏。
5. 酒的文化：-酒在很多文化中都有重要的地位，如中国的酒桌文化、西方的晚宴搭配等。
-酒也常用于宗教仪式、节日庆典和社交活动中。
6. 健康影响：-适量饮酒对健康有一定的好处，如适量红酒被认为可以预防心脏病。
-但过量饮酒会对身体造成严重伤害，包括肝脏疾病、神经系统损伤等。
7. 酒精代谢：-酒精在人体中主要通过肝脏代谢，代谢过程大约每小时可以消耗10毫升的酒精。
-酒精代谢的速度受到性别、年龄、体重和个体差异等因素的影响。
以上就是关于酒的一些基础知识科普.。
最全面的酒知识，值得收藏
最全面的酒知识，值得收藏李某与刺眼 2020-05-19 05:28:00一、酒水知识————2二、啤酒—————5三、黄酒—————8四、葡萄酒—————9五、饮酒的最佳温度——13六、陕西本地各种酒——13七、外国酒————13八、酒的保管和贮藏——15九、酒与养生—————16兄弟干杯庞龙 - 真的不同了一、酒水知识1、酒的基础知识酒的概念：酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。
酒精：乙醇的俗称（C2H5OH）酒度：酒液温度20℃时，100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒精1度。
2、酒的功用（1）对人体有较好滋补作用。
（2）可以增加食欲，帮助消化。
（3）酒对人体具有药用价值。
经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药物能增其疗效，人们还擦用各种药酒直接擦伤口.（4）可僻腥解腻。
（5）可以助兴、舒筋活血、去寒发热、消除疲劳、促进血液循环、加强心跳、使表皮血管扩张。
3、酒的分类（1）按酒的酿造方法分a、蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸溜酒。
b、酿造酒：亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或压榨法而取得的酒。
c、配制酒：用一种白酒、果酒、或食用酒精做主要原料，再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
（2）按酒精含量分可分为a、高度酒（含酒精成分40度以上）b、中度酒（含酒精成分20—40度之间）c、低度酒（含酒精成分20度以下）（3）按酒的特点分：白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等。
a、白酒:（白干、白烧酒）酒度30°以上；b、啤酒:（“麦酒”酒度3.4º～11°之间；c、果酒:酒度12º～18°之间；d、黄酒:（压榨酒）酒度12º～18°之间；e、药酒:酒度20º～40°之间；（4）按酒的香型可分为酱香型：茅香型（茅台）清香型：汾香型（汾酒）浓香型：泸香型（泸州特曲）米香型：米香型（桂林三花酒）复香型：兼香型（董酒、西凤）4、中国酒文化中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。
酒类知识全面解析
酒类知识全面解析一、酒类的起源与历史酒类作为一种古老的饮料，其起源可以追溯到数千年前的古代文明。
据考古学家的研究发现，早在新石器时代，人类就已经开始酿造酒类。
古代埃及、美索不达米亚、中国等文明古国都有关于酒的记载，可以说酒类在人类社会中具有悠久的历史。
二、酒类的分类与制作工艺酒类按照原料和制作工艺的不同，可以分为葡萄酒、啤酒、白酒等多种类型。
葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成，啤酒则是以大麦等谷物为主要原料发酵而成，而白酒则是以谷物、豆类等为原料，通过蒸馏等工艺制成。
不同类型的酒类在制作工艺上有着各自的特点，也因此呈现出不同的口感和风味。
三、酒类的营养价值与健康功效适量饮酒对人体有一定的益处，但过量饮酒则会对健康造成危害。
酒类中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化、抗衰老等功效。
适量饮酒还可以促进血液循环，缓解压力，提高心情。
但是，过量饮酒会对肝脏、心脏等器官造成损害，甚至引发各种疾病。
因此，在享受酒类带来的乐趣的同时，也要注意控制饮酒量，保持健康的生活方式。
四、酒类的文化意义与社会影响酒类在不同文化中都有着重要的地位，是人们社交、庆祝、祭祀等活动中不可或缺的元素。
不同国家和地区的酒文化各具特色，反映了当地的历史、传统和生活方式。
酒类也是一种文化的传承和交流方式，通过酒文化的传播，不同文化之间可以加深了解和交流，促进文化的多元发展。
五、结语总的来说，酒类作为一种古老的饮料，在人类社会中扮演着重要的角色。
了解酒类的起源、分类、营养价值和文化意义，有助于我们更好地品味和享受酒类带来的乐趣，同时也要注意控制饮酒量，保持健康的生活方式。
希望本文的内容能够帮助读者更全面地了解酒类知识，享受健康、快乐的生活。
关于酒的知识
酒圈小知识酿造酒酿造酒是历史最悠久的酿酒技术，比如啤酒，葡萄酒，黄酒，柿酒，马奶酒，米酒或醪糟等。
他们与卖好几万的拉菲、拉图等葡萄酒，在领域上是一样的，都是酿造酒。
酿造酒的特点是，依然保留着原料原本的一些味道，比如葡萄柿子的鲜甜果香，小麦大米的麦香，马奶酒的奶香，一般5-14度之间，酒量低的小仙女优先推荐这类酒入圈。
蒸馏酒蒸馏酒顾名思义就是蒸馏而得的烈酒，水的沸点是100度，而酒精的沸点是78.3度，用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来，然后让其自然凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。
产出了蒸馏酒，人类历史上就出现了一个划时代的产品——烈性酒。
蒸馏酒的度数可以做得很高，40度、50度、60度，甚至更高。
配制酒第三种酒叫配制酒，是一种混合的酒品，是品种较繁多且多变两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行调制。
咱们国内的配制酒，可以简单地分为果酒和露酒。
果酒就是在酿造酒或蒸馏酒里，加热水果精华，或者直接浸泡水果果肉。
比如说梅子酒、桂花酒、桑椹酒等等。
露酒就是在蒸馏酒里加入动植物精华，或直接浸泡这类物质。
比如说竹叶青、人参酒等等。
关于酒类术语一、酒类术语|生心：什么是生心?原料蒸煮后，糊化和糖化程度不够的现象。
二、酒类术语｜酿造工艺同香型白酒酿造工艺有何不同？酱香型白酒：原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
浓香型白酒：原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。
窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。
泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
清香型白酒：原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
杯最为理想。
当然
特殊的酒需用其特定的酒杯， 比如
喝香槟时所用的香槟杯
醒酒：
一瓶尘封多年的佳酿， 刚刚打开时会有异味 出现，此时就需要 “唤醒”这支酒。醒 酒器一般要求让酒和 空气的接触面积最大。 红酒充分氧化后，浓 郁的香味就流露出来 了。
黄鹤楼、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒
白酒的分类（按香型分）
1、酱香型
茅台、郎酒
2、浓香型
泸州老窖、五粮液、剑南春、水井坊、洋河、伊力等
3、清香型
汾酒
4、凤香型
西凤酒
5、米香型
桂林三花酒
兼香型 董香型 芝麻香型 特香型 豉香型 老白干型
松滋白云边 遵义董酒 景芝白干 江西四特酒 佛山玉冰烧 衡水老白
第三届 1979年
八大名酒
茅台、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡、 汾酒、洋河大曲、董酒。
第四届 1984年
茅台、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、洋河大曲、剑南 十三大名酒 春、古井贡、董酒、西凤、全兴大曲、双沟大曲、特制
黄鹤楼、郎酒
第五届 1989年
茅台、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、洋河大曲、剑南 十七大名酒 春、古井贡、董酒、西凤、全兴大曲、双沟大曲、特制
酒类分类
软饮料 Soft Drinks
酒精饮料 Alcoholic Drinks
软饮料
碳酸饮料
果汁饮料类
可乐、雪碧
粒橙、鲜橙多
蔬菜汁饮料
含乳饮料
番茄汁、胡萝卜汁
纯牛奶、酸奶
植物性蛋白饮料 瓶装饮用水
露露、杏仁露
纯净水
茶饮料
其他饮料
红茶、绿茶
固体饮料、功能性饮料
酒精饮料
1、发酵酒
糖份 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量
看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况 及酿造工艺
2020/5/11
葡萄酒的品种、年份及颜色区别
金黄色
古金色
琥珀色
2020/5/11
十年
十五年
三十年
葡萄酒品种及颜色区别
亮黄色
禾杆黄
柠檬黄
暗红色
宝石红
樱红色
酒泪的观察：
将酒杯倾斜或者摇杯使酒液上扬， 待重新静止后，酒液会附着于杯子 的内侧，并且凝聚成小酒滴往下回 流 ，犹如酒在流泪，故称酒泪。比 较浓稠或黏性较高者，可能表示酒 精的含量及发酵后的天然含糖量比 例较高，酒泪数量愈多，滞留的时 间会愈长，这些都是检测葡萄酒黏 性的途径 。
一般新酒不需要醒酒，若是陈年酒 （如楼兰小古堡），则需先将酒倒 入醒酒器，醒酒30分钟左右。若为 10~20年的陈酒则需醒酒一到两个 小时。
倒酒：
一般来说，倒入酒杯的 酒液最好不要超过酒杯的 三分之一。但若为香槟的 话，则不需遵循这样的规 则。
品酒 How to Taste
观其色 闻其香 品其味
浸渍发酵
葡萄汁发酵
发酵温度
25--30 ℃
18--20 ℃
储藏温度
16--20 ℃
10--12 ℃
储藏方式 陈年的一般要经橡木桶储藏 一般不经橡木桶储藏
品种即个性！
好葡萄酒是种出来的。葡萄酒品质的高低很大程度上决定 于葡萄原料的质量。优质的葡萄酒均产自拥有符合葡萄生 长的土壤、较长的日照时间和适宜的温差的产区。如果在 标签上面标明了产地的话，那么瓶子里面该产地生产的酒 不应该少于80%。
啤酒的定义和分类
啤酒 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐以淀粉质辅 助原料（玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等）和糖类为辅料， 经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度 酒。 啤酒的重要指标 麦芽度（7%~18%，常见的为12%） 酒精度（2%~5%） 保持期（熟啤6~12月，生啤7天）
啤酒的定义和分类
啤酒按颜色分 淡啤（麦芽度10%左右） 棕啤（麦芽度15%左右） 黑啤（麦芽度18%左右）
啤酒按杀菌工艺分 生啤（未熟啤（经巴氏消菌法） 杀菌；（膜过滤）
葡萄酒
我们不是专家，但应努力成为行家！
“法兰西”奇迹
法国人与其他欧美国家一样日 饮食中胆固醇摄入量过大。但, 法国人因冠心病发病率和死亡 率的比例却是最低，仅是美国 的60％ 。
洋酒
白兰地 威士忌 伏特加 金酒 朗姆酒 龙舌兰
黄酒
黄酒的定义
黄酒原产江浙地区，主要是以稻米和黍米等谷物为原料， 酒精含量低于20%。 黄酒含糖分、氨基酸、甘油、维生素等营养物质。
黄酒分类（按含糖量）
干黄酒、半干黄酒（加饭酒）、半甜黄酒、甜黄酒
绍兴酒
元红酒（干型） 加饭酒（半干型） 善酿酒（半甜型） 香雪酒（甜型的）
3、按有无二氧化碳分：
• 静止葡萄酒：干红，干白等 • 气泡葡萄酒：香槟等起泡酒
葡萄酒与其他酒品的不同
A：她是一种“活的”酒ห้องสมุดไป่ตู้饮料。
B：她不需依靠“外力”，就可以 自行发酵转变成酒，并保持一定程 度的酒精成份。
C：她是惟一的碱性含酒精饮料。
酿酒葡萄与葡萄酒的比较
酿酒葡萄 H2O：700g/l——800g/l 果糖：180g/l——220g/l 有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬酸 无机盐：K 、Mg 、Ca 、Fe 、 Zn
葡萄酒
Wine
白酒的定义
定义：
以酒曲为糖化发酵剂，用淀粉质原料，经蒸煮、发酵、 蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类烈性酒。
原料：
各种粮食，如高粱、玉米、大米、大麦、小麦等。
历届名酒
届数 品种数
酒名
第一届 1952年
四大名酒 茅台、泸州大曲、汾酒、西凤
第二届 1963年
八大名酒
茅台、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡、全兴 大曲、西凤、汾酒、董酒
注：一般可以冰箱作为冷藏葡萄酒的场所，但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期 存放场所。
存放期限：某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在 购买后一两年内饮完。
如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完 美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7 天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。
质 量
成熟
衰老
2020/5/11
优质白葡萄酒 普通葡萄酒
优质红葡萄酒 时间
存储角度、温度
存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避 免酒体与空气中的氧气接触而氧化。 存放温度：应在5-25℃范围内存储,并尽量减少温度的波动,因为这对酒非 常有害。
储存
存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下 室是理想的地方。
影响葡萄酒质量的五个重要因素
Tannins 单宁
Acidity 酸度
Fruit F果rui香t 果香
Balance 平 衡!
Sugar 糖分
Alcohol 酒精
葡萄酒品尝的12秒理论
人对呈味物质的基本反映
入口
发展变化
后味
持续时间2—3秒 甜味为主
5—12秒 甜味逐渐下降
5秒及更长
酸,特别是 苦为主 咸味、酸 味、苦味依次逐渐上升
截至2006年，国家承认的白酒香型共有11种：酱香、浓 香、清香、凤香、米香、兼香型、药香、芝麻香型、特型、 豉香型、老白干型。
白酒常用术语
酒曲
即被曲霉感染的谷物，酒曲中所含的酶制剂能将谷物原料糖化发酵。 一般生产白酒多用大曲，而生产黄酒多用小曲或麦曲。
特曲
非常优质且贮存三年的大曲酒就能冠以“特曲”之名。
葡萄酒家族的主要成员
起泡酒 Sparkling
红葡萄酒 red
白葡萄酒 white
甜酒 sweet
葡萄酒 家族
桃红 葡萄酒 rose
冰酒 Ice wine
贵腐酒 noble rot
葡萄酒的分类
1、按颜色分类：
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
2、按糖含量分类：
4.0g/ L
12g/L
45g/ L
干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒
葡萄酒 H2O：700g/l——800g/l
醇、酚、醛 有机酸：苹果酸、酒石酸、柠檬
酸、琥珀酸、乳酸、醋酸 无机物：K 、Mg、Ca、Fe、Zn
红葡萄酒和白葡萄酒在工艺上的不同之处（见下表）：
方面 酿酒品种
红葡萄酒 红皮的葡萄
白葡萄酒 红皮白瓤、白皮白瓤
二氧化硫使用 破碎之后加入
边破碎边加入
工艺要点
“酒以成礼，酒以治病， 酒以成欢”
葡萄酒本身就是一种情 感消费品，更体现
了更高的层次与深度。
文化时尚功能：
会喝葡萄酒是一种生活 的艺术体现出了自身 的个人修养。
每天饮用酒精饮料的酒精量控制在多少克以下对身 体健康更有益？ 研究发现每天摄取酒精27克以下对身体有益，对于 12度的葡萄酒来说200mL左右最合适。
头曲
至少贮存一年的曲酒。
老窖
窖是指粮糟发酵的“窖池”。窖池连续使用的时间称为“窖龄”。一 般中说的来总，酸、30总年酯窖含龄量以就上越的高窖，池有，益才微能生称物为就“越老多窖，”酒。质窖也龄就越越老好，。窖池
原浆酒
完全是不经过勾兑的原始蒸馏酒液，即是“原浆酒”。勾兑白酒无论 是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平。
闻非常重要，因为鼻子能闻
出4000多种物质，而舌第头二只步：Smell闻
能尝出5种。
1）顺时针旋转酒杯
2）将鼻子伸入酒杯
3）深吸一口气
闻香分为三次：
1）一次闻香 也称静止闻香，酒体不经过晃动散发