国标中啤酒检测项目

酿造过程中双乙酰的控制及检测方法

酿造过程中双乙酰的控制及检测方法一：什么是双乙酰双乙酰是2.3丁二酮和2.3戊二酮的统称但由于2.3丁二酮的风味阈值远远低于2.3戊二酮，所以平时我们所说的双乙酰的含量为2.3丁二酮的量。

双乙酰具有不愉快的馊饭味，是判断啤酒是否成熟的重要标志之一。

二：酿造过程中双乙酰的产生途径1.葡萄糖通过EMP途径转化为丙酮酸2.丙酮酸转化为α—乙酰乳酸（双乙酰的前驱物质）3.α—乙酰乳酸非酶氧化形成双乙酰由此我们可以得出双乙酰的产生是在酵母利用麦汁中的糖分进行发酵的过程中产生，要控制双乙酰的产生量主要是要控制双乙酰的前驱物质α—乙酰乳酸的产生量。

三：双乙酰的还原途径1.双乙酰被酵母吸收在酵母中酶的作用下还原成乙偶姻2.乙偶姻在酵母体内继续还原成2，3丁二醇由此我们可以看出双乙酰虽然通过酵母在发酵时糖代谢的过程中产生，但是也酵母在发酵的后期也可以还原双乙酰，而且在整个啤酒酿造的过程中双乙酰的还原只能通过酵母中的一种酶进行还原。

所以要降低啤酒中双乙酰的含量还可以用加速双乙酰还原来进行控制。

四：双乙酰代谢的控制1.降低前驱物质α—乙酰乳酸的产生量措施：改良酵母菌种提高麦汁中α-氨基氮含量，可以抑制合成酶的活性2.加速双乙酰的还原措施：提高酵母的细胞密度（增大酵母的接种量）提高还原温度（封罐后高温还原）限制后期酵母的出芽率（封罐）五：国标中对于啤酒中双乙酰的量的要求二级啤酒：0.20mg/l 一级啤酒0.13mg/l六：双乙酰的检测方法（邻苯二胺显色法）1.原理用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，与邻苯二胺反应，生成2.3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测量其吸光度。

2.仪器带有加热套管的双乙酰蒸馏器蒸汽发生瓶（2000ml或3000ml）或者锥形瓶，平底烧瓶容量瓶25ml紫外分光光度计，备有20mm的石英比色皿或10mm的石英比色皿3.试剂和溶液盐酸溶液（4mol/l）邻苯二胺溶液：10g/l（称取邻苯二胺0.1g用盐酸溶液溶解并定容至10ml摇匀，放于暗处，注意此溶液即用即配）有机硅消泡剂（或甘油聚醚）4.分析步骤将双乙酰蒸发器安装好，加热蒸汽发生瓶至沸，通气预热后，置25ml容量瓶于冷凝器出口接收馏出液，加1-2滴消泡剂于100ml量筒中，在注入未经除气已降温至5℃的啤酒样，迅速转移至蒸馏器内，并用少量的水冲洗带塞漏斗，盖塞。

第九章酒的检验(食品检验与分析)

2、试验方法
(1)主要测定仪器 ①全玻璃蒸馏器:500mL。 ②超级恒温水浴锅:精度士0.1℃。 ③附温度计比重瓶:25mL。
附温度计比重瓶
(2)测定方法
1)样品的制备。
酒样
+
+
100mL蒸馏水玻璃珠
接冷凝管电炉缓慢加热
原容量瓶接馏出液
500mL蒸馏烧瓶
95mL、冰浴
加蒸馏水定容、混匀、备用
3、仪器
(1)酸度计: PHS-3C型，精度0.02pH。
(2)指示电极----玻璃电极:用前应在蒸馏水中浸泡 24h以上。使用后应立即清洗干净，长期浸入蒸馏水中。
(3)参比电极----饱和甘汞电极:使用时，电极上端小孔的橡皮塞应拔出。电极内氯化钾溶液应保持有少量结晶，溶液中不得有气泡。
酸氢钾(C6 H 4CO2 HCO2 K ) 10.21g，用无二
氧化碳的水溶液溶解，并定容至1000mL 。
(2)0.01mol/L四硼酸钠标准缓冲溶液pH=9.18(25℃ ) 称取四硼酸钠( Na2 B4O7 •10 H 2O )3.81g，用无二氧化碳的水溶液溶解，并定容至1000mL。
仪器结构:PHS-3C型
1-机箱 2-键盘 3-显示屏 4-多功能电极架 5-电极
4、注意事项
（1）玻璃电极的保质期为一年，出厂一年以后，不管是否使用，其性能都会受到影响，应及时更换。
（2）第一次使用、或长期停用的pH电极，在使用前需浸泡在蒸馏水中24h以上。
（3）测量前，应将仪器预热10～l5min，以便在测量时保持较好的稳定性。
啤酒泡沫发生器视频
（3）迅速将盛满泡沫的标准杯+啤酒泡沫测定仪的探针下，按下测量仪进行测量，数值自动显示，当读数最终恒定时，记录下来的数值即为啤酒的泡持性。

啤酒质量检测标准化现状分析

啤酒质量检测标准化现状分析作者：岑翠芹来源：《中国食品》2021年第23期2019年，《中共中央國务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。

意见指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。

从这句话我们可以看出，严谨的标准是保证食品安全的一条必要条件。

只有保证了食品标准的严格、严禁，才能保证进入市场流通、消费的食品是安全的、高质量的、品质好的。

本文从其中一种食品——啤酒的质量标准化着手，以P啤酒企业为例，结合工作实际，分析国内啤酒检测标准在企业的执行情况。

一、最新《食品安全法》、国家标准中对检测的要求根据最新《食品安全法》第五章、第八十九条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

这表明，法律明文规定，食品生产企业必须对其生产的食品进行检验，所有食品生产企业必须按条例执行。

GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产用卫生规范》中的9.1规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

9.2规定，自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验。

GB 8952-2016《食品安全国家标准啤酒生产卫生规范》中的9.1规定，应符合GB14881-2013中第九章规定。

这些表明，食品安全国家标准也同样进一步提出食品检验的要求。

在实际的生产过程中，各个食品生产企业须严格遵守《食品安全法》，按要求执行国家标准，严格对食品生产过程加以管理。

但笔者发现，啤酒质量检测涉及的相关标准数量较多，有必要对检测标准进行梳理分析研究，以完善内部检验系统，减少安全风险。

二、现行啤酒质量检测标准概览在涉及到啤酒质量的标准方面，主要有以下几方面：一是原辅材料质量标准;二是外购/外协件质量标准，无论是外包加工零部件和外部协作加工零部件都需要制定标准;三是半成品质量标准，啤酒生产有较多工序，生产出来的半成品（如麦汁、发酵液）的质量会直接影响成品的质量，因此半成品也都必须要有质量标准四是成品质量标准。

啤酒厂内微生物检测要求达标标准

啤酒厂内微生物检测要求达标标准摘要：一、啤酒微生物检测的重要性二、国标中啤酒微生物指标和大肠菌群指标三、啤酒瓶微生物检测标准四、微生物检测方法及其实用性五、如何确保啤酒微生物检测达标正文：啤酒作为一款深受消费者喜爱的饮品，其品质安全至关重要。

在啤酒生产过程中，微生物检测是衡量产品质量的重要环节。

本文将围绕啤酒厂内微生物检测要求，探讨微生物检测的重要性、国标中啤酒微生物指标和大肠菌群指标、啤酒瓶微生物检测标准、微生物检测方法及实用性以及如何确保啤酒微生物检测达标等方面内容。

一、啤酒微生物检测的重要性微生物检测在啤酒生产中具有举足轻重的地位。

通过对啤酒中的微生物数量和种类进行检测，可以确保产品符合卫生和安全标准，降低食品中毒等风险。

此外，微生物检测还有助于啤酒厂及时发现和解决生产过程中的问题，提高产品质量。

二、国标中啤酒微生物指标和大肠菌群指标在我国，啤酒微生物检测标准主要包括生啤酒和熟啤酒的细菌总数和大肠杆菌指标。

生啤酒细菌总数和大肠杆菌数量的标准均为50，熟啤酒细菌总数为50，大肠杆菌数量为3。

这些指标旨在确保啤酒在微生物方面的安全。

三、啤酒瓶微生物检测标准啤酒瓶微生物检测的标准较为简单，通常以每毫升瓶中啤酒的细菌数为指标。

在我国，啤酒瓶微生物检测的标准为每毫升细菌数不超过0个。

四、微生物检测方法及其实用性微生物检测方法多种多样，主要包括计数器法、涂片染色法、平板计数法和稀释法等。

这些方法在实际应用中具有较高的实用性，能够准确、快速地检测啤酒中的微生物数量。

五、如何确保啤酒微生物检测达标为确保啤酒微生物检测达标，啤酒厂应采取以下措施：1.严格把控生产过程中的卫生条件，降低微生物污染的风险。

2.对生产原料、设备表面以及工作人员等进行定期消毒，防止交叉污染。

3.设立专门的微生物检测实验室，并配备专业的检测人员，确保检测结果的准确性。

4.定期进行微生物检测，及时掌握产品微生物状况，发现问题及时解决。

5.加强与检验机构的沟通与合作，了解最新的微生物检测技术和标准。

高档酒水标准

高档酒水标准1. 高档酒水界定标准看执行标准不管是白酒，还是啤酒，都有自己的执行标准，啤酒的国家执行标准为：GB4927-2008。

其中，GB是国家执行标准的缩写，4927是执行标准号，2008则是国家技术监督局的批准年份。

对于啤酒标签、标识的有关规定指出：啤酒销售包装应符合GB10344的相关规定，产品应标明：产品名称、原料、酒精度、执行标准、执行等级、灌装（生产）日期、保质期、原麦汁浓度、净含量、执照者名称和地址。

02看配料表真正的精酿啤酒配料表上只有5种原料：麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、酵母、水。

这几种配料都起着各自至关重要的作用：1、麦芽。

不管是以大麦芽为酿造啤酒的主要原料，还是以小麦芽为主要原料，或者是两种麦芽混合使用，都是真正的好啤酒，这主要得益于大麦、小麦所含的丰富蛋白质、淀粉。

麦类蛋白分解成氨基酸后，是啤酒馥郁麦香的主要来源，是啤酒口味的保证；麦类淀粉则发酵成啤酒中的酒精。

其次，发芽后的大麦芽、小麦芽含有一定量蛋白酶、淀粉酶，这两种酯在啤酒酿造的前期中起到了关键的启动作用。

啤酒酿造要先进行糊化，主要利用麦芽中的蛋白酶把麦类蛋白分解成氨基酸；接下来，再利用麦芽中的淀粉酶把麦类淀粉糖化成糖分。

2、干酵母。

把酿造啤酒的原料糊化、糖化之后，接下来就该干酵母上场了。

酵母的主要作用是对酿造啤酒原料中的糖分进行发酵，转变成二氧化碳与酒精。

3、啤酒花。

酿造啤酒离不开啤酒花，又称为酒花，最早是从德国开始使用，学名叫作蛇麻。

啤酒花可使啤酒形成独特的香气，喝起来微微发苦，同时兼有啤酒防腐、澄清麦芽汁的作用。

配料表中最好是啤酒花，如果是啤酒花浸膏也能说得过去，如果出现啤酒花替代品，则不是好啤酒。

可是很多国产啤酒，除了上面这几种关键的配料之外，大多还有这几种添加配料：大米、玉米、淀粉、糖浆或其他糖分等。

这几种常见配料，不管是出现哪种，目的无非就是两条，都是为了增加产能、降低成本。

大米、玉米淀粉含量远超过大麦、小麦，但是蛋白质则明显逊色，因此增加了大米、玉米的啤酒喝起来口感较淡，虽然清爽，但是没有啤酒馥郁的香味。

啤酒厂卫生检测中涂布法与集菌法的比较

54常规的微生物检测中，除大肠杆菌使用国标规定的九管法乳糖胆盐培养基检测外，其他一般杂菌基本上都使用平板涂布法，部分厂家采用无菌过滤集菌法进行检验。

现通过对两种方法的比较试验，总结出以下几点，见(表1)。

通过(表1)比较可以看出，涂布法在使用范围及成本上都优于集菌法，集菌法操作复杂，要求精度高。

我们选取两种方法都适用的样品，分别用两种方法进行检测，按照涂布法检测结果≤10个／m L 判定合格，集菌法检测结果≤50个／100t l l L判定合格，结果见(表2)。

通过比较可以看出集菌法的检测灵敏度高于涂布法，但是按照工厂控制要求，两种检测方法的判定结果基本一致，两种方法工厂都可运用：建议涂布法作为日常高频次检验，集菌法则作为每周或每半月抽测一次的检验，作为涂布法的校准，这样既节约费用又可达到质量控制的目的。

张燕周永河华润雪花啤酒f秦皇岛】有限公司066000表1操作方法比较对比项目涂布法集菌法涂布法是一种标准、集菌法是利用真空过滤常规的细菌检测方将样品中的细菌进行富综述法，在食品行业的众集培养的一种方法，现多领域均有应用。

广泛应用。

将待检样品进行多将一定量的样品(一般为级稀释，吸取合适稀l O O m L)倒入装有无菌过检测程序释度的样品1m L涂滤膜的过滤器中，真空抽布于平板培养基上，滤，取过滤膜放入合适的倒置培养。

培养基上倒置培养。

对啤酒生产过程中对含有酵母或其他固体的所有液体样品均颗粒的液体样品不适可使用。

用，仅适用于水源、刷洗使用范围用水、刷洗灭菌后的残水，以及不含酵母的啤酒样品的检测。

检测所需只用部分微生物检过滤器、真李泵，部分微生仪器测所需的玻璃器具。

物检测所需的玻璃器具。

单次检测少量培养基成本、无菌投入少量培养基成本。

过滤膜。

表2检测结果对标样品l样品2样品3样品4样品名称l m L涂布法l(I h'L集菌法l m L涂布法l ahL集菌法l m L涂布法l ff l a口L集菌法l m L涂布法l O O m L集菌法杂结果2010550多不可计9472283脱菌结果判定不合格不合格不合格不合格合格合格不合格不合格氧水厌结果823135125731049氧菌结果判定合格合格不合格不合格不合格不合格合格合格刷洗杂结果未检出13411未检出61552残水菌结果判定合格合格合格合格合格合格不合格不合格杂结果10346212259未检出12生菌结果判定合格合格合格合格不合格不合格不合格不合格嚏酒厌结果未检出22141569718氧菌结果判定合格合格合格合格不合格不合格合格合格熟杂结果未检出未检出未检出2未检出未检出未检出未检出Ⅱ盥菌结果判定合格合格合格合格合格合格合格合格收稿日期：2008—07—14。

啤酒中双乙酰检测及检测干扰因素研究报告

个人资料整理仅限学习使用宁德职业技术学院毕业设计论文题目：啤酒中双乙酰的检测及检测干扰因素的研究作者：梁华英学号：2007014103班级： 07 农检系别：农业科学系专业：农产品质量检测指导教师：田妍基专业技术职务讲师2018 年 6 月福建福安毕业论文中文摘要啤酒中双乙酰的含量是啤酒质量评价中的一项非常重要的指标，通过使用EBC法对不同样品在不同的比色时间、蒸馏水加入量、温度、消泡剂、啤酒新鲜度等件下测定其吸光度，得出不同实验条件对测定结果的影响，以求在实验中掌握好其关键点，确保测定结果的准确性。

关键词：双乙酰啤酒吸光度影响因素目录1绪论11.1双乙酰的性质11.2双乙酰对啤酒风味的影响11.3双乙酰的产生及其还原途径21.4加工过程中双乙酰的控制22双乙酰的检测方法及其检测干扰因素32.1双乙酰的检测方法32.1.1原理32.1.2仪器设备及试剂32.1.3样品制备32.1.4设备安装42.1.5测定步骤42.2双乙酰的检测干扰因素53实验设计与结果53.1温度53.2蒸馏水加入量63.3比色时间63.4啤酒新鲜度73.5消泡剂83.5.1消泡剂加入量83.5.2消泡剂加入型号84其它因素对测定结果的影响94.1显色剂94.2显色温度94.3蒸馏时间104.4比色皿104.5电炉、冷凝器的使用规格10结论11致谢12参考文献131绪论双乙酰是啤酒中重要的风味物质，啤酒中双乙酰的含量是啤酒质量评价中的一项非常重要的指标，而且是我国每年质量抽检中，经常抽检的指标之一，因此对啤酒中双乙酰含量的测定方法和检测干扰因素进行研究是非常重要的。

通过实验力求在实验中掌握好其关键点，确保测定结果的准确性。

早在1971年国际营养学会就将啤酒列为营养食品，人们常称啤酒为“液体面包”。

啤酒是一种低醇饮料，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。

啤酒中的联二酮对啤酒风味影响很大，联二酮是双乙酰与2，3-戊二酮的总称。

啤酒国家标准1

啤酒国家标准1啤酒是一种广泛消费、口感优美的饮料，也是我国市场份额最大的饮料之一。

随着啤酒行业的不断发展，国家对啤酒的质量和安全提出了更高要求。

啤酒国家标准1（GB/T 10781-2019）作为全国统一的标准，规定了啤酒的基本要求、质量指标、检验方法等内容，对保障啤酒质量、推动啤酒质量提升，具有重要意义。

一、标准的适用范围啤酒国家标准1适用于生产和销售的所有啤酒，包括浓度小于8%的鲜啤酒、生啤酒、黄啤酒、黑啤酒、淡啤酒以及无醇啤酒、低醇啤酒和特殊功能啤酒等。

二、标准的基本要求1、原料要求：啤酒生产必须使用符合卫生标准的优质原料，包括麦芽、大米、玉米、蒸馏水、啤酒花、酵母等。

原料必须符合国家相关标准。

2、生产要求：啤酒生产必须采用先进的生产技术和设备，建立完善的生产管理体系。

生产过程中必须遵循卫生、环保、安全、质量等方面的要求。

3、质量控制要求：啤酒生产必须严格按照国家规定的质量标准进行生产和检验。

生产企业必须建立完善的质量管理体系，进行生产过程控制和产品质量检测，确保产品质量稳定和放心。

4、产品标志要求：生产企业必须在产品包装及标志上标明产品名称、规格型号、生产日期、保质期、配料表、质量级别等信息，保障消费者权益。

三、标准的主要质量指标1、外观：啤酒应该清澈、透明，无悬浮物和热变性物质。

麦汁酵发后产生的啤酒酒体应均匀稳定。

鲜啤酒及浓度小于3.5%的啤酒，其酒体颜色应自然清亮，无自然成分，头沫应丰富细腻。

2、香气和口感：啤酒应该具有麦芽和啤酒花的香气，醇正爽口，汁感良好，无异味和异物味。

3、酒精含量：啤酒酒精含量测定值应与标志的含量值相同或相近，误差不得超过±0.3%。

4、pH值：啤酒pH值应在4.2-4.6之间。

5、总酸度：啤酒总酸度测定值应在0.3%~0.8%之间。

7、营养成分指标：啤酒的营养成分需符合国家相关标准。

四、标准的检验方法啤酒国家标准1规定了啤酒的检验方法和实验条件，包括外观检验、香气和口感检验、酒精含量检验、pH和总酸度检验、总糖含量测定、营养成分分析等，确保啤酒的质量和安全符合国家规定。

大宗原料及成品啤酒中重金属残留的检测评估

大宗原料及成品啤酒中重金属残留的检测评估
宋丹;李宾学
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2011(000)009
【摘要】啤酒原、辅料的重金属污染水平直接关系到成品啤酒的安全水平。

本实验采用原子吸收光谱法对进厂麦芽、大米及淀粉中的4种具有显著生物毒性的重金属元素铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）以及类金属砷（As）和成品啤酒中铅（Pb）、砷（As）进行了系统的检测。

通过比较不同厂家、不同批次原料重金属指标的差异，以评价原料的安全性，做到从源头控制，为我公司绿色纯生啤酒的原料选择提供更为切实的参考依据。

大量的检测数据表明我公司所使用的原、辅料及成品啤酒的各项指标均能满足国标中对重金属限量的要求。

【总页数】4页(P32-35)
【作者】宋丹;李宾学
【作者单位】四平金士百啤酒股份有限公司,136001;四平金士百啤酒股份有限公司,136001
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
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啤酒中重金属检测方法的建立及应用研究

的检测要求。对市售４种啤酒进行抽样检测，果表明，８结啤酒中的重金属没有超标现象。
【关键词】重金属ＩＰＭＳ啤酒Ｃ— 引言：金属是指比重在５以上的金属，重如
重金属及类金属（、等）砷硒的污染值得重视，因为重金属可通过食物链的生物放大作用在生物金属污染引起的中毒、死事件在全世界范围内致均有报道。目前各国均加强了重金属的监控，国
铝
危害与血浆蛋白作用引起脏器或组织的病变而致癌低毒，蓄积性，可引起慢性中毒，、肝肾脏受到损害，和肺出现水肿脑
老年痴呆症
锰
铜锌钼银镉铅汞
长期低剂量的吸入危害人的神经系统，损伤动脉内壁和心肌引起冠心病
蛋白质变性，失去生理活性干扰其他微量元素的作用，紊乱身体系统痛风样综合征，生长发育迟缓，动脉硬化、结缔组织变性等使人体的蛋白质以及各种酶变性对呼吸道、肠道、肝和肾脏造成危害，亦可导致骨质疏松和软化伤害神经系统，消化系统和血液系统运动失调及神经系统损害，致死
无法准确测定。实验中采用ＣＴ模式对这三种Ｃ元素进行了研究。ＣＴ模式利用小分子气体（ＣＨ、Ｈ）等离子体中的ＡＯ、ｒ１ＡＡ进行碰撞，ｅ对ｒＡＣ、ｒｒ可
有效降低多原子对Ｆ、ｓＳ的干扰。该技术亦ｅＡ、ｅ

GB 4924-2001啤酒

二ｆＡｌＭＯＲ７＃Ａ｝ＭＣＱ＊１ｉ．７５ｔ２０；ｆＥ，ＶＲ￥ｎ１Ｍｒ？９ｉｔｇａＥ（４Ａ｝＊Ｍ１０．２５Ｒ，ＪＶＡＭＯ）Ｋ
４．２．２浓色啤酒、黑色啤酒应符合表２的规定。
Ｇｓ４９２７－２００１表２
５分析方法
５．１净含量负偏差、感官要求和理化指标按ＧＢ／Ｔ４９２８检验。５．２卫生指标按ＧＢ／Ｔ５００９．４９检验。
ＧＢ４９２７－２００１
６检验规则
６．１批次凡同原料、同配方、同工艺生产的啤酒，经混合过滤，同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂（或人
ＧＢ４９２７－２００１
前东习
本标准４．１，４．４，７．１和７．２是强制性条文，其余条文是推荐性的。本标准是对ＧＢ／Ｔ４９２７－１９９１《啤酒》的修订。本标准与原标准ＧＢ／Ｔ４９２７－－１９９１的主要差异如下：１．将 “术语”改为“定义”，进一步完善了“熟啤酒“、“生啤酒”和“鲜啤酒”的定义。淡色啤酒的色度下限由５．０ＥＢＣ改为３ＥＢＣ，２．取消了“分类”及“规格”。３．淡色啤酒的“透明度”改为“清亮透明，允许有微细悬浮物和沉淀物”；浊度指标加严，优级、一级、二级分别不得超过０．９ＥＢＣ，１．２ＥＢＣ，１．５ＥＢＣ，４．淡色啤酒的泡持性：瓶装酒优级、一级分别改为不小于２００ｓ，１７０ｓ，听装酒优级、一级分别改为不小于１７０ｓ，１５０ｓ；浓色、黑色啤酒泡持性同瓶装淡色啤酒；对桶装啤酒的泡持性暂不作要求。５．酒精度的计量单位由质量百分含量〔肠（ｍ／ｍ）〕改为体积百分含量［ｏｏ（Ｖ／Ｖ）］，在过渡阶段（３年内）仍允许使用质量百分含量［Ｙｏ（ｍ／ｍ）Ｉ表示。６． “原麦汁浓度”采用柏拉图度（＇Ｐ）表示。原麦汁浓度由生产企业自定，但规定了允许的负偏差。７． “总酸 ”指标加严。大于、等于１４．１０Ｐ，１０．ｌ０Ｐ－－１４．００Ｐ和等于、小于１０．００Ｐ淡色啤酒的“总酸”分别不得大于３．５ｍＬ／１００ｍＬ，２．６ｍＬ／１００ｍＬ和２．２ｍｌ．／１００ｍＬ；浓色、黑色啤酒的“总酸”不得大于４．０ｍＬ／１００ｍＬ。８．增加了‘．二氧化碳 ”的上限。瓶（听）装优级、一级“二氧化碳”均改为：０．４０ｏｏ（ｍ／ｍ）＾－０．６５０ｏ（ｍ／ｍ），二级改为：０．３５０ｏ（二／ｍ）－０．６５００（ｍ／ｍ）；桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于０．２５０ｏ（ｍ／ｍ）。９．优级淡色啤酒“双乙酞”指标改为：不得大于０．１０ｍｇ／Ｌ；对浓色、黑色啤酒则不作要求。１０．增加了部分特种啤酒的技术要求。１１．强调了对包装容器的要求，特别是玻璃啤酒瓶。１２．检验规则中，适当加大了抽样量；增加了“产品质量检验合格证明”的表述方式。１３．标志内容中规定了“警示语”要求。本标准自实施之日起，同时代替ＧＢ／Ｔ４９２７－１９９１。对于在本标准发布之日至实施之日期间所生产的产品，其实施过渡期为６个月。本标准首次发布于１９８５年。第一次修订于１９９１年．第二次修订于２００１年。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、青岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司。本标准主要起草人：田栖静、张五九、李玉清、冯景章、韦开荣。

啤酒抽检要点

啤酒抽检要点参考
一.以销售价格作为抽检的重要参考
经与我市赤壁市博盛啤酒厂沟通得知，正常条件下，一打听装啤酒（9瓶）不含税的生产成本价为7到8元，税后销售价为12元/打以上才有利润，一件销售价低于12元/打的啤酒不合格的可能性很大；
二.抽检指标：
1常规指标：酒精度、原麦汁浓度
啤酒精度、原麦汁浓度和啤酒外包装标注不一致的可能性较大，且酒精度和原麦汁浓度应该是相对应关系
2.双乙酰指标
根据啤酒国标规定，啤酒应该是由发酵制成，不能通过勾兑或其他方法生产。

啤酒发酵生产过程中会产生双乙酰，通过检测双乙酰项目可知啤酒是否为发酵制成，若不含则不是通过发酵制成
三.区域性参考
根据网上抽检公示和本地啤酒生产厂家反应，山东和河南地区非知名厂家生产的啤酒抽检不合格可能性较大。

啤酒中邻苯二甲酸酯的GC-MS测定

啤酒中邻苯二甲酸酯的GC-MS测定刘靖靖;赵晶;田莹莹;陈明;王瑞琦【摘要】The phthalates (PAEs) in beer were analyzed by GC/MS method in this study.The results revealed that NaCl addition and ultrasound in extracting PAEs from beer sample using n-hexane enhanced extraction efficiency and eliminated emulsification effectively.A method for residual PAEs determination in beer was developed,which wassimple,quick,accurate and reproducible.Under the analytical conditions,12 PAEs had good linearity (in the range of 5 ～500 μg/L forDMP,DEP,DIBP,DBP,BMPP,DPP,DHXP,BBP,DEHP and 10 ～500 μg/L for DMEP,DCHP and DPHP) with the correlation coefficient (R2) varying from 0.995 7 to 0.999 7.The average recoveries of three concentrations(25,50,125 μg/L) reached 88.21％～ 110.11％ with the relative standard deviation (RSD,n =6) of 0.40％～ 5.49％.This method was successfully applied in the determination of PAEs in 20 commercially available beer samples and reliable results were obtained.The method developed in this study is sensitive,simple,accurate and quick,which meets the demand of PAEs determination in beer.%采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定啤酒样品中邻苯二甲酸酯(PAEs).研究表明:用NaCl和超声波协助正己烷萃取样品中PAEs,可有效提高PAEs萃取效率和消除乳化现象,同时可将萃取液直接进行GC-MS测定,建立了干扰性小、重现性好、快速简便的啤酒样品中PAEs残留量的测定方法.在该分析条件下,12种PAEs标准曲线均有良好的线性(其中DMP、DEP、DIBP、DBP、BMPP、DPP、DHXP、BBP、DEHP的线性范围是5～500 μg/L,DMEP、DCHP和DPHP的线性范围是10 ～500 μg/L,线性相关性为0.9957＜R2 ＜0.9997).3个质量浓度梯度(25、50、125 μg/L)的平均回收率在88.21％～110.11％,相对标准偏差(RSD,n=6)在0.40％～5.49％.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2015(041)003【总页数】6页(P168-173)【关键词】啤酒;邻苯二甲酸酯;气质联用;样品处理;塑化剂【作者】刘靖靖;赵晶;田莹莹;陈明;王瑞琦【作者单位】大连工业大学生物工程学院,辽宁大连,116034;大连民族大学生命科学学院,辽宁大连,116600;大连工业大学生物工程学院,辽宁大连,116034;大连工业大学生物工程学院,辽宁大连,116034;大连工业大学生物工程学院,辽宁大连,116034【正文语种】中文邻苯二甲酸酯(Phthalates，PAEs)是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料中加入该物质，可增强产品的透明度、柔韧性和可塑性［1－2］。

饮用无醇啤酒后依然可以检测出酒精含量

饮用无醇啤酒后依然可以检测出酒精含量最近，不少酒吧、饭店开始推广一种“无醇啤酒”，大打健康牌。

一些喝过无醇啤酒的顾客表示，无醇啤酒的酒劲要比普通啤酒小。

市民李先生说，在他的印象中，无醇啤酒的酒劲相对普通啤酒，即使多喝两三瓶，也不会有醉感。

据了解，已于2009年正式实施的啤酒新国标中，已经收录了“无醇啤酒”，将其列入酒行列。

据有关酿酒专家介绍，虽然并不是完全不含酒精，但无醇啤酒较普通啤酒而言确实对健康有更大的好处。

它是采取限制发酵或脱醇的方法，使啤酒中的酒精含量降低，但其中的营养物质却一点也没减少。

据燕京啤酒的有关负责人介绍，一般国内“无醇啤酒”酒精浓度含量≤0.5％vol，其前期发酵过程与普通啤酒相同，后期增加了脱醇和恢复原口味等特殊加工工艺，使其保持原有啤酒特征不变。

新国标显示，无醇啤酒酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P，目前市面上的普通啤酒的酒精度范围在“3%~5%”，可见无醇啤酒的酒精量远远低于普通啤酒。

饮用无醇啤酒后，能否驾车上路呢？不少消费者对此怀有疑问。

据悉，司机每100毫升血液中酒精含量大于等于20mg、小于80mg，将被视为酒后驾驶，大于或者等于80mg的则被确认为醉酒驾车。

而据珠江啤酒实验室的测试数据显示，喝完6瓶（500ml/瓶）珠江“无醇啤酒”，立刻“吹波波”（酒精检测仪）显示为超标。

由此可见，饮用无醇啤酒后，依然可以检测出酒精含量，并不是相安无事。

针对部分驾车族的侥幸心理，交管部门提醒司机朋友，由于每个人的体质和酒量都有差别，有的人喝半斤白酒也不会醉，但是酒精会让人反应迟钝，酒后驾车存在安全隐患，驾驶员不要抱侥幸心理，开车不喝酒是对自己和他人的生命安全负责，如果只是为了躲避处罚，想方设法让交警查不出来，看似聪明，实际上是本末倒置、自欺欺人的行为。

驾驶员应清醒地认识到，酒后驾车必受严惩，无醇啤酒决不是酒后驾车的护身符。

啤酒的质量和卫生标准以及检验方法

啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。

它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。

这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。

也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。

啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。

这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。

所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。

下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。

这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。

酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。

在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。

大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。

自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。

有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。

黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。

2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。

这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。

啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。

紫外分光光度计法测定啤酒中的双乙酰

鼻＝昙ｘ１００％
Ｘ
………………（３）
裹１
精密度试验测定结果（改进前）
样品测定
测定结果
平均
标准相对标准
—编Ｔ号＿—１吸跖光丽值矿—１／汤ｒｎｇ·丽Ｌ－ｌ而· 矿——偏—差————偏—差 —一偏一差，—％—
Ｏ．０６０９
２
Ｏ．０６３７
０．００７１０４
０．０４８９
３
０．０８３４
０．００７７７６
０．０６７２
分别吸取馏出液１０．ＯｍＬ于两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入邻苯二胺溶液０．５ｍＬ，第二支管中不加（做空白），充分摇匀后，同时置于暗处放置２０—３０ｒａｉｎ，然后于第一支管中加４ｍｏＦＬ盐酸溶液２ｍＬ，于第二支管中加入４ｍｏｌ／Ｌ盐酸溶液２．５ｍＬ，混匀后，于３３５ｎｍ波长下，用２０ｒａｍ石英比色皿，以空白调仪器零点，测定其吸光度。（比色测定操作须在２０ｒａｉｎ内完成，有条件的此过程最好在暗室中进行）１．５计算结果
１ｌ
０．０５２４
０ｊ０４２ｌ
１２
Ｏ．０７３ｌ
Ｏ．０６３５
精密度试验测定结果（改进后）
测定结果
堑￡：！．
０．００５１８４
平均
堡董
标准
堡鲞
０．００４７０４
’
相对标准
堡鲞丝
，
０．００５２３２０．００４３６８
Ｏ．０００２８００．００００００１１６２
０．００２４
０．００４９４４
‘ ．
０．００４６０８
万方数据
显色剂邻苯二胺是显色反应的关键，此药一定要在暗处保存，且不能超期存放，否则，试剂的颜色会变得发黄、发黑，配制出的标准试剂会带有颜色，使测定结果偏高。所以配制此药时一定要精心，且当天配制，当天使用。显色剂邻苯二胺加量以０．５ｍＬ为宜，暗处反应时间可控制在１５—２５ｍｉｎ。２，２．２．５显色温度