果品市场调查报告分析

果品市场调查报告分析

四川旅游学院

食品原料学

题目：春熙路及龙泉驿区果品供应的市场调研报告

院系别：食品学院

专业：食品科学与工程

年级： 2014级本科一班

任课老师：阎红

小组成员：邓志、邹锡肖、杨磊、杨静、刘陈静海、刘蕾

黄金梅

2015年12月

内容摘要 (4)

关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业 (4)

一、调查背景 (4)

二、调查目的 (4)

1、调查时间 (4)

2、调查地点 (5)

三、调查的对象、具体目标和方法 (5)

1、调查的的对象 (5)

2、具体目标 (5)

3、调查方法 (5)

超市调研结果 (5)

（一）、水果 (5)

（二）果类加工品（饼干） (7)

（三）果品加工品（腌制品） (8)

（四）果品加工品（干果） (9)

（五）果品加工品（果冻） (10)

（六）果品加工品（果汁、饮料） (11)

（七）果品加工品（糖类） (12)

纵观国外食品加工产业 (13)

成员感悟与总结 (17)

结论 (17)

参考文献 (18)

内容摘要

随着社会生活的发展，未来人们会越来越对自己和家人的健康考虑，对水果及其副产品的关注会越来越多，我们需要更多的果品加工方式学习一些发达国家的先进的生产加工销售方式，以及未来我们应该怎样发展。

关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业

一、调查背景

作为中国未来新一代的食品人，我们有职责提前了解我们的食品情况，这次我们就选择了果品这种商品来具体地了解，了解我们的食品工业发展与那些发达国家到底有多大的差距。

二、调查目的

通过对龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市;成都市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等大型超市的调查了解龙泉驿区乃至整个成都地区的果品销售及加工品的情况，再通过翻阅书籍，上网，了解西欧、美国等发达的果品销售加工方式情况，从而了解我们与他们的差距在哪里，在未来我们发展中考虑怎么改变、进步。

1、调查时间

2015年11月25日——2015年12月2日

2、调查地点

龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市;成都市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等大型超市

三、调查的对象、具体目标和方法

1、调查的的对象

各大超市的销售人员、消费者。

2、具体目标

①了解各种果品及其副产品的销售情况。

②了解各种商品的价格。

③了解发达的果品加工方式。

3、调查方法

①通过询问、交流等方式。

②上网，到图书馆查阅各种资料。

超市调研结果

（一）、水果

解译：水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。

名称价格单位销售情况砀山梨 2.48 元/500g 一般

特级苹果 6.60 元/500g 良好

香蕉 3.20 元/500g 好

鸭梨 4.40 元/500g 良好

圣女果 5.60 元/500g 良好

冬枣7.00 元/500g 一般

红心柚 3.50 元/500g 良好

福建柚子 5.00 元/个良好

特级脐橙 2.00 元/500g 一般

猕猴桃 2.00 元/500g 一般

红心猕猴桃 3.80 元/500g 良好

新鲜桂圆9.80 元/500g 一般

火龙果 3.50 元/个一般

海南椰子9.80 元/个一般

库尔勒香梨12.60 元/500g 差

四川皇帝贡柑16.00 元/500g 差

红蛇果 6.00 元/个一般

墨西哥牛油果8.80 元/个差

榴莲16.80 元/500g 差

进口红提12.80 元/500g 一般

哈密瓜7.80 元/500g 良好

水果市场销售状况：水果，这种大众消费品已逐渐转变为生活必需品，是大众消费的一个重要组成部分。在各大小型超市中，价格适中且较为常见的水果销售情况都不错，老百姓大多数都能接受，而一些进口的水果，如：墨西哥牛油果、榴莲等这些不常见且风味特殊的水果则不怎么被大众接受；一些常见但价格比较高的水果销售情况也不好，如：冬枣、新鲜桂圆、海南椰子等。

（二）果类加工品（饼干）

解译：饼干的词源所谓饼干的词源是"烤过两次的面包"，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。·韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。

名称价格单位销售情况

猴头菇饼干48 元/盒一般

野山楂饼干48 元/盒一般

黄秋葵饼干48 元/盒一般

木糖醇草莓酥14.8 元/盒良好

香甜桃片18.5 元/盒一般

八珍味桃片18.5 元/盒差

椒盐味桃片18.5 元/盒良好

（三）果品加工品（腌制品）

解译：蔬菜腌制是我国最传统、应用最普遍的蔬菜加工方法，腌制品也是蔬菜加工品中产量最大的一类，可占到蔬菜加工品的55%。我国蔬菜腌制起源于周朝，距今约有3000年历史。人民群众在生产、生活实践中创造了南北不同风味的腌菜方法，腌制工艺不同，风味各异。腌制品咸、酸、甜、辣皆有，具有调剂口味，增进食欲，帮助消化之功能，是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。大多数蔬菜腌制适合于家庭操作，成本低廉，操作简单，不需特殊设备，自制自食，风味好，易保存。制做腌菜供应市场，也是简便易行的致富方法。虽然腌制菜种类繁多，生产工艺各异，但其基本原理类似。

名称价格单位销售情况如水野酸枣7.00 /袋一般

如水葡萄干 6.80 /袋一般

如水美国西梅8.20 /袋一般

如水乌酸梅7.00 /袋一般

如水冰糖杨梅7.00 /袋一般