大白菜采购验收标准

【2019年整理】蔬菜的验收标准

蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。

叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。

三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。

蔬菜的验收标准

蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。

叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。

三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。

餐饮原材料验收标准

品名: 土豆标准：
优质质量形态：颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。劣质质量形态：发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。产地: 盛产季节：6月至10月保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名: 黄豆芽标准：优质质量形态：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质质量形态：发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。产地: 盛产季节：全年保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名:甜玉米标准：新鲜、饱满、嫩、
水分充足、无烂、无虫眼、大条、口感微甜、削头、甜玉米产地：盛产季节：全年保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
品名: 鲜木耳标准：个大肉厚深褐色微红，有光泽无异味、无腐烂,根部小产地: 盛产季节：全年保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
蔬菜类收货标准
品名:香芹标准：
优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。产地: 盛产季节：全年保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时
品名:通菜标准：优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。
劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。产地: 盛产季节：4月至10月保质期： 23℃以下室温保鲜干水菜可保存24小时

蔬菜验收标准

紫色斑点,不硬心.
66 莲藕
表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。
第 -4099 页，共 20 页
蔬菜的质量验收标准
67 鲛白
叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。
68 冬笋
笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，根小。
有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。
黄叶、腐烂、泥土、发蔫。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土．
腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕．
第 -4093 页，共 20 页
蔬菜的质量验收标准
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕．颜色部分红。
断，棵株约15厘米。
颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，
13 西洋菜易折断，水份充足，棵株挺直
。叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主
14 麦菜
茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味
。叶大而薄、深绿色、柄嫩绿
15 芥菜脆，无主茎，叶株挺直，水份
充足。
16 苋菜
有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。
第 -4096 页，共 20 页
蔬菜的质量验收标准
收标准劣质质量形态
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤, 散水太多;
有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎, 无尖,腐烂.

新鲜蔬菜验收标准

新鲜蔬菜验收标准品项包装方式图片一般要求特殊要求西红柿*食品筐1、颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，肉厚籽少，味甜中带酸2、无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形、开裂等1、单个重量200-300g2、成熟度7-8分3、籽色白白萝卜编织袋1、颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、粗细均匀、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中2、无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄、褐斑等1、长度30-35cm2、粗细度：周长25-30cm3、去除根须、叶子广胡萝卜*食品袋1、颜色红色至橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小2、无硬芯，表皮无皱缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土等1、长度17-22cm2、粗细度：周长8-13cm3、去除根须、叶子黄豆芽食品袋1、豆芽挺直，芽身短而粗，芽色洁白晶莹，组织脆嫩2、无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、根须3、豆壳少1、具有豆芽香味，无异味2、须滤水计量3、可食用部分长度：14-16cm小黄葱*捆好，四周编织袋防护1、葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根2、无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲等1、长度50-60cm2、直径1.0-1.5cm3、直径超过2cm拒收新鲜蔬菜类验收标准金针菇食品袋1、纯白色至微金黄色，菌体挺拔，有光泽，高度基本一致，无杂质、异物等2、菌盖轻微展开，无残缺，断裂，无褐菌柄、黑菌柄，腐烂变质、无病虫害，无畸形等1、总长度15-20cm2、可食用部分长度：14-18cm3、菌体整齐度≥80%4、有蘑菇的特有香味，无霉味、异味洋葱*编织袋1、鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度，大小均匀，无畸形2、无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土等1、单个重量≥250g2、外层表皮去除瓢儿白*食品泡沫箱1、叶梗白色或浅绿色，叶子深绿色，鲜嫩肥美，2、无根，无黄叶、枯萎、虫害、腐烂、压伤，散塌等1、长度18-22cm2、叶梗部位粗细度：周长22-26cm茄子*食品筐1、色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软2、无压伤、虫害、烂斑、皮皱、腐烂等1、籽色白土豆*编织袋1、颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，2、无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮等1、单个重量≥240g2、发芽，青斑大拒收莲白*食品筐1、外叶浅绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要剖断面洁白完整2、无黄叶、虫害、萎蔫、雨淋水浸、包心松散1、去除外层破损、脏污叶片2、直径18-25cm3、重量1.2-2.0KG4、品种为平头卷心菜冬瓜*散装1、皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度，表皮平整光滑2、无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠、腐烂1、长度以40-60cm为宜2、粗细度：周长以45-55cm为宜青椒*食品袋或食品筐1、长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，2、无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土等1、长度12-17cm2、籽色白且少黄瓜*食品袋1、颜色青绿，瓜身细长、条直均匀，瓜把小，有光泽2、无压伤、腐烂、断裂、色黄、皮皱、肉白或空心1、可食用部分长度：22-26cm2、粗细度：周长10-13cm3、籽少且色白4、表面带刺莴笋头*编织袋1、笋形粗壮，条直均匀，茎皮光泽，断面碧绿2、无压伤、裂纹、水锈斑、空心、虫害、毛根、泥土、腐烂等1、无叶无根2、长度≥25cm3、粗细度：最细处周长≥10cm,最粗处周长≥15cm韭菜食品袋1、挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀2、无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无花、腐烂、无蜗牛等1、长度:25-35cm2、直径:3-5mm绿豆芽食品袋1、豆芽挺直，芽身短而粗，无根须，芽色洁白晶莹2、无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾3、豆壳少1、具有豆芽香味，无异味2、须滤水计量3、长度不超过10cm老姜食品纸箱1、形态完整，具有该品种固有的特征，肥大，丰满，充实2、形态一致，色泽新鲜，表面光滑、清洁3、具有姜特有的辛辣气味，无异味，无杂质，无机械伤、无腐烂霉变，无干焦皱缩，无冻伤。

蔬菜采购验收标准

有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号：目录总则 (6)原料验收流程 (8)大番茄采购验收标准 (9)大番茄采购验收标准 (12)小番茄采购验收标准 (14)本地生菜采购验收标准 (15)结球生菜采购验收标准 (17)罗马生菜采购验收标准 (19)灯笼椒-青椒采购验收标准 (21)灯笼椒-红椒采购验收标准 (23)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (25)蒜米采购验收标准 (27)生姜采购验收标准 (28)黄瓜采购验收标准 (30)胡萝卜采购验收标准 (32)土豆采购验收标准 (34)白萝卜采购验收标准 (37)冬瓜采购验收标准 (39)南瓜采购验收标准 (40)韭菜采购验收标准 (41)大白菜采购验收标准 (45)中芹采购验收标准 (47)西芹采购验收标准 (49)青菜采购验收标准 (51)中甘采购验收标准 (53)扁甘采购验收标准 (55)紫甘蓝采购验收标准 (57)韭黄采购验收标准 (59)大葱采购验收标准 (61)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。

原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。

2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。

2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。

2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。

报告领导处置。

2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。

农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。

食堂菜、油、米验收标准规定

有关食堂所有食物验收标准的规定一目的：所有食物为了确保食品安全、提高饭菜质量，保证验收时的公正、公平、减少异议，特制定标准。

二对象：所有食品三验收人员：仓库、食堂主管、采购人员，主导：总务：科长四范围：公司食堂五蔬菜标准：1、苦瓜：不能发黄、变烂、（不高于1—3%）2、冬瓜：不可腐烂、重量不小于4kg （不高于1—3%）3、葫芦瓜：不能结子，变老（不高于1—3%）4、茄瓜：不能太小，里面不能结籽（不高于1—3%）5、佛手瓜：不能太小，重量不小于在半市斤以上6、青瓜：不能太小太弯，重量每条在0.5市斤以上7、老南瓜:要黄、要大，不能小于2kg（不高于1-3%）8、娕黄瓜：不能太大，里面不能结籽（不高于3%以上）9、长豆角：有能有黑斑点，空心，变老（不高于3%）10、西红柿：颜色要鲜红，不能太小，变黑腐烂（不高于3%）11、莲藕：不能太小，不能连藕茎一起腐烂（不高于3%）12、浦瓜：不能太老里面不能结籽（不高于3%）13、非洲白：不能腐烂，黑心，有黑斑点（不高于3%）14、土豆：不能太小，发芽，黑心（不高于3%）15、青豆、蜿豆：不能有水，发酸（不高于3%）16、青尖椒：不能太短，腐烂，长度不低于8cm17、绿豆芽：不能太碎，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）18、小白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）19、大白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）20、花菜：不能太小，黑心结蒂不能太大（不高于3%）21、油麦菜：黄叶不能太多，茎不能太粗，（不高于3%）22、空心菜：不能太多黄叶，茎要细要短，不能太老生虫（不高于3%）23、西芹：不能太粗，太老，黑心，无腐烂无生虫（不高于3%）24、包菜：外面老叶不能超过一层，里面不能结籽开花，黑点（不高于3%）25、上海青：不能有黄叶，生虫太老，开花（不高于3%）26、生菜：不能太小，太碎，黄叶太多或生虫（不高于3%）27、菜心：不能开花，结籽，茎太长，太粗（不高于3%）28、蒜台：要娕，尾部老的部分不能太长，要一折就断（不高于3%）29、红萝卜：不能太小，无腐烂，黑心有茎（不高于3%）30、白萝卜：不能黑心，空心太老，表面光滑，无斑点（不高于3%）31、凉皮、凉粉：不能太碎，变质，发酸32：水豆腐：不能发酸变味。

蔬菜配送验收标准精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版
蔬菜配送验收标准
一、蔬菜类常规要求：
1、新鲜度
水量：充足、无过份萎蔫、无皱皮;
色泽：正常、无变色、光泽、自然鲜艳;
硬度：叶菜挺立、瓜菜紧实、果类结实、豆类饱满、根菜硬实;
2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害——挤伤、压伤、碰伤、裂伤等;
3、病虫害：蔬果受到病害、虫害影响,引发的征状——色斑、腐烂、虫孔、
虫洞、缺刻等;
4、形状：茎叶坚挺,叶簇丰茂、大小粗细均匀、规则谐调;
5、成熟度：适中、无未成熟蔬果、无老化现象;
6、污染：无农残污染、无加工污染、无运输造成的污染;
7、蔬菜包装：外观完整、清洁干净,材料安全;
8、叶菜类：茎叶挺实、质地鲜嫩、无明显黄叶、腐叶与多泥根,水份充
足、无萎蔫、不成熟现象;
9、瓜类：瓜形大小粗细均匀、规则谐调、成熟新鲜、外皮无斑点、无软化、
腐烂等现象;不使用催熟剂、色素等;
10、根茎类：根茎挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、、无侧芽萌生
现象;
11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、形状正常;外皮无斑点、
无软化、腐烂等现象;不使用催熟剂、色素等;
12、豆类：生鲜豆类,豆荚饱满,外皮无斑点,色泽鲜艳光亮;
干货豆类,质地硬实,颗粒饱满,干燥无杂质,无未成熟粒,虫蛀粒,霉变
等现象;
二、蔬菜配送标准书外观质量。

餐厅蔬菜采购验收质量标准

餐厅蔬菜采购验收质量标准小白菜优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

青菜优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。

劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

油菜优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。

劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。

韭菜优质质量形态：叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。

劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。

韭黄优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。

劣质质量形态：有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。

香芹优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。

劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。

水芹优质质量形态：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、水分充足，有清香味，长约30厘米。

劣质质量形态：有泥土、烂叶、黄叶，根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。

西芹优质质量形态：叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。

劣质质量形态：有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。

菠菜优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。

劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。

生菜优质质量形态：颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。

劣质质量形态：叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

空心菜优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。

劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。

厨房原料购进验收标准规范

项目
类别
青菜类原料
验收标准
叶菜类
大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、莴苣、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿
新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿等青菜粗细均匀，根部脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外帮无老叶、绿叶。
香料类
八角、花椒、香叶、桂皮、茴香、香茅、草果、豆蔻、辣椒、辣椒碎、孜然粒（面）、五香粉
干净，完整、无杂物，辨别辣椒碎是否有色素等现象，辨别花椒是否有参假
调料类
见调料类原料品牌及产地表格，严格按照所列项目验收
认清品牌及产地
1、确保肉类原料表面干爽，验收时将原料放入酒店自备容器内，除去多余水分禁止直接上称称重；
2、新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，可以从观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定
棒骨、脊骨、光骨、牛尾、羊排
1、块状大小均匀，肉量符合酒店要求，牛尾要米龙部分，臀骨拒收，羊排可以连同羊腿一同验收；
蹄筋、鱼肚、鱼翅骨等干制品要求质地干爽，不潮湿、无杂物、无杂质；风干肠、肉松、腊肉、火腿等原料可以从观察色泽、形态和辨别气味方面予以鉴定；
菌类
黑木耳、银耳、香菇、
黑木耳、银耳肉质干脆、质薄轻盈，无尘土，表面沾水后不粘，每斤可涨发8-10斤者为好，香菇表面黑褐色，菌盖、菌褶、菌柄完好，大小均匀。
粉条类
外皮光滑、无疤痕、萝卜腚不超过1/3，不糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm
果菜类
青椒、尖椒、番茄、芸豆、茄子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、丝瓜、苦瓜

蔬菜采购标准

主要产地：山东、上海、江
苏等地描述： 1、黄褐色 2、外形粗直、长圆柱形 3、脆硬单位： KG
1、无腐烂、无虫害 2、表面泥土≤表面积 3%
3、无压伤、断裂 4、大小均匀
主要产地：山东、江苏等地描述
1、粉红或淡黄色 2、坚硬单位： KG
1、无腐烂、无压伤 2、无异形、不发软 3、表面泥土≤表面积的 3% 4、便面坑眼小于等于表面积的 5%
5、大小均匀
主要产地：山东、江苏等地描述：
1、菌盖浅棕到深棕 2、菌褶奶油色单位： KG
1、无腐烂、无虫害 2、无压伤、无干枯
3、大小均匀 4、不发粘
精心整理
土豆 / 新土豆
长茄子
冬瓜
黄瓜
主要产地：山东、张家口、内蒙古等地描述： 1、黄褐色 2、椭圆形 3、略带斑点单位： KG
1、无损伤 2、不发软、不发芽 3、无黑斑、无青斑 4、表面泥土≤表面积的 3% 5、表面坑眼≤表面积的 3% 备注：每年 4 月中旬 -5 月中旬是土豆新老交替时节，会出现土豆发芽，斑点
备注：根据季节挑选陆地及大棚品种
精心整理
叶生菜大白菜
菜花
主要产地：山东、江苏等地描述： 1、浅绿到绿色 2、叶子卷曲有褶边单位： KG
1、无虫害 2、无黄叶、无擦伤 3、顶部无枯萎、不发黑 4、无干枯脱水 5、无严重污垢 6、大小均匀
主要产地：河北、山东、江苏等地
描述： 1、外叶绿色、叶帮洁白 2、叶新鲜干净、包心坚实单位： KG
主要产地：山东、江苏等地
描述： 1、淡绿色 2、坚实单位： KG
1、无压伤、无断裂 2、大小均匀 3、无明显划痕、腐烂

食堂蔬菜类食材原料采购验收标准

食堂蔬菜类食材原料采购验收标准1、蔬菜的分类：按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；2、蔬菜的检验：蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；3、具体检验标准：大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）；红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳；豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂；西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；节瓜:大小合适,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出；粉葛:灰白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；蒲瓜:油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老；.冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂；京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；玉米棒:个大,粒满,老嫩适中,防虫咬；南瓜:金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块,则已变质；生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；丝瓜:头尾粗细较均匀,拿起有弹力,欲断；西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；茄瓜:长、直、嫩、折断洁白无籽；西红柿:红而不软,硬而不青三、猪肉类五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。

验收标准

黔香阁厨房原材料验收标准蔬菜类芹菜：新鲜脆嫩、颜色深绿、腹沟浅、粗细均匀、无虫眼、无黄烂叶、长度40cm左右。

小青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫眼、大小均匀、每棵长12—16cm、直径3—5cm。

贵州青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、菜干粗壮嫩脆、大小均匀、每棵35—45cm。

油麦菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无虫害、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度35—45cm。

球生菜：新鲜干净、嫩脆、无斑点、无黄烂叶、无虫害、无根蒂、包裹适中、不能太紧或松散、直径15—20cm。

西兰花：新鲜干净、色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无虫害、根部短、直径12cm左右。

青椒：新鲜干净、表皮光亮、脆绿、条直肉厚、无虫害、无泥沙、长度14—20cn，直径3—4cm。

红椒：新鲜干净、表皮光亮、色泽鲜红、条直肉厚硬挺、无泥沙虫害、长12—18cm、直径3.5—5cm。

大葱：新鲜干净、白嫩、无黄烂叶、叶短根须无泥、粗细均匀、葱白长度30—35cm、直径2—3cm。

尖椒：新鲜干净、表皮光亮、硬挺脆绿、条直肉厚、无泥无虫眼、长度18—22cm直径2—3cm。

棕叶：新鲜干净、色泽深绿、叶片宽大无破损、无斑点、无虫眼、长35cm左右、宽8cm以上。

洋葱：新鲜脆嫩、坚实、外表光滑、无枯烂、直径7—10cm。

香菜：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、干粗叶茂为上好。

长度20—30cm。

小葱：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无注水、长30—40cm、葱白长8cm以上。

老姜：新鲜干净、皮黄无泥、粗壮肉厚、无枯烂、无泡水、直径3cm以上。

鸡毛菜：新鲜干净、嫩绿无泥、无杂物、无虫眼、无黄烂叶、长度12—18cm。

西红柿：新鲜光滑、色泽红亮、坚实硬挺无损伤、大小均匀、直径6—9cm。

百合：新鲜干净、个大色白、成形、无损伤变色、直径3cm以上。

青蒜：新鲜干净、叶绿杆粗壮、无枯黄烂叶、粗细均匀、根须不带泥。

蔬菜分类及验收标准

蔬菜分类及验收标准蔬菜分类及验收标准一、数量验收标准1.如果来货量超过订货量，则按订货量验收。

如果来货量少于订货量的85％，则需要通知采购部。

2.送货的品种必须与订货品种一致。

3.如果不合格率在1％以内，则可以验收；如果不合格率在1-5％之间且该品种为卖场急需，则可以按比例扣除不合格数量后验收，并通知采购部；如果不合格率大于5％，则不予验收，并通知采购部。

二、分类及验收标准1.根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类和块根类。

品名质量验收标准肉质根类和块根类白萝卜、青萝卜、红萝卜等沙葛、山葛、粉葛、淮山等大小均匀，表皮紧硬不开裂，不空心、不糠心、不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形、无细小根、无害虫、无腐烂、无断折断。

根形完整，无畸形、无细小根、无空心、无断折、无发霉、无缺口损伤。

扣秤标准为1-2％。

2.茎菜类：主食部分是茎部，分为地下茎（块茎、根状茎、球状茎）和地上茎。

品名质量验收标准地下茎土豆、莲藕、马蹄、生姜、芋头、莴笋、水笋、萝卜苗、菜心、红菜苔、竹笋个体均匀，无泥土、无虫驻和机械伤，不萎蔫变软，不发芽，不变绿。

地上茎茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶、无病虫害，不糠心，不烂芽。

鲜嫩，上青下白，无损伤，不皱缩。

扣称标准为1-2％和2％。

3.叶菜类：叶片多，鲜嫩、含水量多，以叶为食，分为普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜和鳞茎菜。

品名验收标准4.食用菌类：食用部门为茎叶，但不具有叶绿素。

品名质量验收标准扣称标准蘑菇、草菇、平菇、金针菇、香菇、茶霉色泽与品种相适应，气味正常，无腐烂及虫蛀株，无失水枯萎，朵片完整。

其中鲜香菇、平菇等带柄类树菇等要求柄不能过长、过粗，手轻捏不能水渗出为宜。

1-2％5.其他类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜。

品名验收标准质量验收标准绿豆芽、黄豆芽无绿香、枸杞菜海带、裙菜无泥土、无腐烂，___马边苋、紫厥菜无泥土、无腐烂、无空洞干枯，不起皱益母草、鱼腥草姜块完整、结实，无损伤、不皱缩，无黑心、糠心，不烂芽根形完整，无畸形、无细小根，无害虫、无腐烂，无断折断。

营养食堂蔬菜验收标准

营养食堂蔬菜验收标准一.总则1.1为了对厨房蔬菜采购进行有效管理，确保食材采购品质，特制订本制度。

1.2本制度适用范围厨房厨师长、采购员及后勤管理人员。

二.蔬菜分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

三.蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面进行检验。

四.具体瓜果类检验标准1大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片2白萝卜：表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤3青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/34尖椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青、长度不短于10公分5圆椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青6红椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不烂7包菜：1.5斤以上无黄叶、虫叶、结实无烂心8小葱：长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤(中间抽看，防冻烂）9冬瓜：个小、结实、无松软感,检查表皮，防烂10豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫11花菜：直径1公寸，洁白而无黑点斑点12西兰花：表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质13青瓜：长而直、带刺、折断为实心无籽，两头大小一致14竹笋：大小合适，鲜嫩，指甲掐进有水冒出15山药：白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节16海带结：油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质17京包菜：个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶18香菜：味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶19生菜：叶大要嫩、无烂叶20生姜：个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩21莲藕：身长大个、鲜亮、无烂皮22西芹：嫩绿色折断无筋无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀23土豆：大而圆滑、无泥土、无发芽24茄子：长、直、嫩、折断洁白无籽25西红柿：红而不软,硬而不青26鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮27皇帝菜：鲜嫩、无烂叶、叶多28菠菜：鲜嫩、亮丽、无烂叶29油麦菜：鲜嫩、身长叶青、无烂叶30空心菜：鲜嫩、叶青、无烂叶31红薯：大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足32红萝卜：大个身长、色泽鲜红、无腐烂、肉红水分足33洋葱：要饱满、无烂皮34大蒜：新鲜、无腐烂、要均匀35红枣：色泽鲜红、肉饱满，无黑点。

生鲜超市门店采验收标准

1。0蔬菜收货标准：
类别
品名
收货标准
拒收标准
叶菜类
新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯叶，切口不变色；叶片完整;色泽正常；包装菜400g/包，规格一致；津白菜、大白菜茎部无黑点；菜花上无黑点、无霉点
枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽变化大；包装菜规格一致
根类
红萝卜
损伤、切口大；长芽
番薯
新鲜，无损伤、切口；外表完整；
损伤、切口大，发霉，腐烂
莲藕
新鲜；色泽正常；切口不变色
外表变黑;切口变色严重；缩水
马蹄
新鲜；色泽正常；无异味
发霉，发臭
芋头仔
新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色，规格一致
发霉，部分腐烂
芋头
新鲜，外表完整，无损伤、切口，不变色；750~850g/只，规格一致
变软、失去光泽、压伤、失水干皱、果皮变黑；规格不符.
砀山梨
每箱重10㎏，单果Ф80~85mm
果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，多汁。
果身变软，压伤、变色;规格不符。
香蜜梨
单果Ф70~75mm
色泽正常；外形完整;无裂口；无疤痕。
变软、压伤，疤痕、干皱、果皮变黑；规格不符。
梨类（续）
苹果梨
单果Ф70～75mm
色泽正常;外形完整；无裂口;无疤痕。
有虫眼;变软；腐烂；规格不符。
血李
每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂;无疤痕.
有虫眼;变软；腐烂。
贵妃李
每箱58~64个
色泽正常;无虫眼；无腐烂;无疤痕。
有虫眼；变软；腐烂.
总统李
每箱重12㎏，每箱58～64个
色泽正常；无虫眼；无腐烂;无疤痕。

大白菜采购验收标准

合格不良率范围10总不良率30不合格项虫体虫害腐烂黑点机械伤烧边烧心规格外包叶老化不合格率maxkg3531036532检验方法321抽样一车作为一个抽样批次对每车原料按上下左右前后中的部位随机抽样抽样量为60kg用四分法取2次15kg分别检验
1、适用客户
适用客户：***
2.名词解释
虫体：混于菜中的活虫或死虫体
合格不良率范围
10%
总不良率
≤30%
不合格项
虫体
虫害
腐烂
黑点
机械伤
烧边烧心
抽薹
规格
外包叶
老化
不合格率（Max）
1只/kg
3%
5%
3%
10%
3%
6%
5%
/
/
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为60kg，用“四
分法”取2次15kg，分别检验。取均值。
外包叶：生长于菜体周围，起到保护内部组织作用的叶片。
虫害：虫咬之食痕，形成孔洞或半透明状，略显淡黄色。
腐烂：由于贮藏等原因，菜体烂坏，有异味。
品种异常：非客户指定或本公司发展之品种性状。
黑点：叶片有2个以上之异色针状斑点或1个超过针状斑点。
机械伤：由于采收、运输、装卸不慎造成菜体不完整。
老化：折断不易分离，食之有粗纤维感。
烧边烧心：菜叶边缘枯黄，或芯部枯黄。
萎蔫：组织软化（萎缩、蔫），叶脉脱水、发糠等。
抽薹：受到温度和日照长度等环境变化的刺激，随着花芽的分化，茎开始迅速伸长
3、质量要求
3.1检验项目和标准
品种要求
胶东白菜系列
规格要求
重量在1.5Kg。