年产量3000t 的菠萝罐头厂的罐头设计
年产1万吨水果罐头工厂设计论文
水果罐头是一种便于储存和食用的水果制品，它可以延长水果的保鲜期，并方便消费者在任何时间和地点享用水果的美味。
建立一座年产1万吨水果罐头的工厂将有助于满足市场对水果罐头的需求，并为消费者提供多样化的选择。
本篇论文将探讨该工厂的设计以及相关的生产流程。
首先，该工厂的设计需要考虑到生产规模的要求。
年产1万吨的水果罐头意味着每天需要大量的水果进行加工和罐装。
因此，工厂的场地面积应足够大，以容纳所需的设备和生产线。
此外，工厂还需要有足够的储存空间，以便存放原材料和成品。
工厂的主要生产流程包括水果的选择、清洗、削皮、切片、杀菌、罐装和封尾等环节。
首先，水果的选择非常重要，只有选择新鲜、成熟的水果才能生产出高质量的罐头产品。
清洗过程可以去除水果表面的污垢和细菌，确保产品的卫生与安全。
随后，水果需要进行削皮和切片，这些过程可以通过自动化设备来完成，以提高生产效率。
接下来是杀菌环节，这是非常重要的步骤，可以杀死水果中的细菌和微生物，确保产品的质量和安全。
常用的杀菌方法包括高压灭菌和热处理，这些方法可以有效地消除潜在的食品安全隐患。
之后，水果需要装罐，并进行封尾操作，确保罐头的密封性和保存期。
另外，工厂还需要考虑原材料的采购和供应链的管理。
为了保证水果的新鲜度和质量，工厂需要与可靠的供应商建立长期合作关系，并制定合理的采购计划。
此外，工厂还需要建立有效的货运系统，确保原材料及时送达，以避免生产中断和库存不足的情况。
最后，工厂的设计还需要考虑到环境和资源的保护。
在生产过程中产生的废水、废气和废渣等废弃物需要得到合理的处置，以减少对环境的污染。
此外，工厂还可以考虑利用可再生能源和节能技术，降低能源消耗并减少碳排放。
总之，建立一座年产1万吨水果罐头的工厂是一项复杂的任务，需要考虑到生产规模、生产流程、供应链管理和环境保护等多个方面。
通过科学合理的设计和管理，该工厂可以提供高质量的罐头产品，并满足市场和消费者对水果罐头的需求。
2020年(工艺技术)年产吨果蔬罐头食品工厂工艺设计
第一章绪论1.1概述果蔬产业是我国农业产业化发展最具前景的产业之一，具有明显的产业比较优势和市场竞争优势。
与此同时，随着我国农业产业结构的战略性调整，果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段。
但是，我国果蔬采后加工业发展的相对落后，已成为制约果蔬产业进一步发展、提升的症结之所在。
根据我国现阶段果蔬加工业的装备靠引进、技术靠仿效、市场靠国外、规模靠资源、效益靠代价、竞争靠降价的现状以及综合现有的装备、技术、资源等方面考虑，大力发展果蔬罐头加工是促进我国果蔬产业良性、可持续发展的重要途径。
1.1.1我国果蔬罐头加工业的现状建国后，我国的果蔬罐头加工业得到了飞速的发展，特别是改革开放的20多年里更是取得了巨大的成就。
目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成；果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位。
1.1.1.1 区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成我国果蔬种植业形成优势产业带: 苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省；蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等省。
各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性，同时根据国际市场对产品的要求，发展了具有地方资源特色的果蔬罐头加工业：水果罐头加工主要分布在东南沿海地区；蔬菜罐头加工主要形成了西北地区(新疆、宁夏和内蒙古)的番茄加工基地以及中南部地区的蘑菇、芦笋产业带。
目前，我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区，近年来产业正向中西部扩展，“产业西移”态势十分明显。
1.1.1.2 高新技术得到逐步的推广与应用随着市场的需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬罐头加工业中得到了较为广泛的应用。
特别是随着国外先进设备的引进和消化，以及果蔬罐头加工产品以出口为主，因此对产品的质量和加工技术水平要求较高，推动了高新技术的应用研究、推广和引进。
菠萝罐头的工艺设计与说明
菠萝罐头的工艺设计与说明(一)工艺流程原料选择→清洗→分级→去皮→切端→捅芯→修整→切片→二次去皮与切块→预抽装罐→真空加汁→排气密封→杀菌冷却。
(二)工艺要点1．原料选择选取新鲜，没有霉烂，没有病虫害的果实。
成熟度应在九成以上，尽可能选择大小、色泽、成熟度一致的果实。
成熟度是决定菠萝罐头品质好坏的关键因素之一。
成熟度过低，果肉颜色过白，酸味重；过熟，则有酒味。
品种选择果眼浅，色泽金黄者为佳。
2．清洗用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净。
3．分级利用分级机器将菠萝按果径大小分为四个级别。
4．去皮、切端、捅芯该项工艺用菠萝联合加工机进行，去掉菠萝周围、两端的外表皮和去掉菠萝内芯。
5．修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。
6．圆片装罐（A）装罐前，空罐用洗涤液洗干净，然后用90~100℃沸水消毒3~5 min ，把罐倒置，滴干水分备用。
罐盖用清水清洗后用沸水浸泡片刻，以免密封胶圈脱落。
（B）称量时，要注意保证开罐检查时固形物重量不低于净重的50% ，计算收缩率。
（C）按级别进行，挑出不符合该级别的原料。
将280克左右的圆片果片放入预抽罐内，在同一罐内大小应保持基本一致。
7．二次去皮切块对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
8.配制糖水：（A）、先用手持糖度计测量果肉的含糖量。
（B）、依据公式： Y＝W3Z—W1X/ W2 ×100%式中： Y —应配糖果水浓度（%）；W1 —每罐固形物（g）；W2—每罐加入糖水量（g）;W3 —每罐净重（g）；Z —要求开罐时糖液的含量（%）；X —装罐前果肉可溶性固形物含量（%）（C）、根据应配糖水浓度，计算出应加糖量。
（D）、根据果肉量，估算出应配Y浓度的糖水重量。
（E）、根据Y浓度的糖水重量，算出水与糖的重量。
（F）、先称水重量置锅内煮沸，然后放入应加糖量，待糖溶解后，用双层滤布过滤。
菠萝罐头厂设计范文
菠萝罐头厂设计范文
至少应包含以下几点：
一、菠萝罐头厂设计概述
1、菠萝罐头的介绍
菠萝罐头也被称作菠萝派或菠萝糖，它是一种以菠萝为原料的果酱。
它的营养丰富，有增进食欲、补充维生素和矿物质的功效，深受消费者的喜爱。
2、菠萝罐头的制作要求
在制作菠萝罐头时，需要选用鲜美无污染的菠萝，并将多余的肉部分和核去除。
然后将菠萝用切片机切成薄片，将其反复清洗；接着在搅拌机中加入调味料和蔗糖混合均匀，制作成浆；最后将浆放置在袋子中，用罐头封口机进行封口即可。
3、菠萝罐头厂的总体设计
由于菠萝罐头制作流程较为繁琐，为了能够提高产量和提高品质，菠萝罐头厂的设计应当考虑以下几点：
（1）原料检验：菠萝罐头厂专门设置原料检验位，在进入厂内前将原料进行检验，确保原料质量；
（2）自动操作：设计厂区的时候应多考虑采用自动操作，通过采用自动化技术，加快产品生产速度；
（3）洁净区域：菠萝罐头厂应当专门设置洁净区域，可以将整个设备部分分隔，避免空气及微生物的污染；
（4）设备配备：根据菠萝罐头的生产工艺，需要采用切片机、搅拌机。
年产5000吨的菠萝罐头厂的设计
韶关学院毕业设计题目：年产5000吨的菠萝罐头厂的设计学生姓名：学号：院（系）：专业：班级：指导教师姓名及职称：起止时间：年产5000吨菠萝罐头工厂设计摘要：本设计进行了年产5000吨菠萝罐头厂的工艺设计。
本厂以生产糖水菠萝罐头为主要产品。
设计论述了以阿克苏菠萝为原料，加工制成菠萝罐头的工艺过程，并依此技术进行了菠萝罐头生产车间的工艺设计。
具体内容包括厂址选择、产品方案的确定、产品工艺的论证、物料衡算、设备选型、车间工艺布置、总平面设计、水电汽估算以及污水处理等。
关键词：菠萝罐头；生产工艺；工厂设计Plant design with an annual output of 5000 tons ofCanned pineappleAbstract:The design of the process design of an annual output of 5000 tons of canned pineapple plant.The factory to produce sugar canned pineapple as the main products. Akesu pineapple as raw material, is processed into canned pineapple, and so the technology for the process design of the production of canned pineapple.Specific content including site selection, product plan, product demonstration, material balance calculation,equipment selection,shop layout,general layout design,workshop water electricity steam estimation and wastewater treatment etc..Keywords: canned pineapple；production process; factory design；目录1 引言 (5)2 工艺设计 (5)2.1 产品种类、原料的确定 (5)2.2 原材料和辅料的确定 (6)2.2.1 主要原材料 (6)2.2.2 辅料 (6)2.3 工艺流程 (6)2.4 工艺要点 (6)2.4.1 菠萝罐头工艺要点 (6)3 工厂总平面布置 (7)3.1 厂址选择及总平面设计 (7)3.1.1 厂址选择 (7)3.1.2 总平面设计原则 (7)3.1.3 总平面设计内容 (8)3.2 工厂设计图纸说明 (8)4 生产工艺的研究与设计 (8)4.1 生产方案 (8)4.1.1 工艺条件 (8)4.2 设备选型 (9)4.2.1菠萝去皮捅心机 (9)4.2.2 菠萝切块机 (10)4.2.3 高速溶糖罐 (10)4.2.4 GT7A8 菠萝装罐机 (10)4.2.5 GT7B6真空加汁机 (10)4.2.6 GT4B64自动真空封罐机 (11)4.2.7 JSR-160 水浸式连续杀菌机 (11)4.2.8 RGT-190型不干胶圆瓶贴标机 (11)4.2.9 净水器 (12)4.2.10 SSL型双联切换式过滤器 (12)5 车间设计及工厂卫生规范 (12)5.1 车间布置原则 (12)5.2 车间外形 (13)5.3 车间构造 (13)5.4车间卫生要求 (13)5.5. 罐头厂常用消毒剂 (14)6 辅助部门 (15)6.1 生产辅助设施 (15)6.2 生活辅助设施 (16)7 产品检验 (17)7.1 检验规则 (17)7.1.1 术语 (17)7.1.2 检验分类 (18)7.1.3 缺陷分类 (18)7.1.4 分组批次 (18)7.1.5 抽样 (18)7.1.6 判定规则 (18)7.1.7 检查的暂停和恢复 (19)7.2 检验方法 (19)7.2.1 感官检验 (19)7.2.2 大肠杆菌及致病菌检测 (19)8物料衡算 (20)8.1 菠萝罐头 (20)8.1.1 确定原料量 (20)8.1.2 包装规格 (20)8.1.3 班产量 (20)8.1.4 需糖量 (20)8.1.5 辅料计算 (20)9 经济核算 (21)9.1 年产值及原料成本费 (21)9.2 电费 (21)9.3 水费 (21)9.4 工厂定员见下表： (22)9.5 资产投入及折旧费 (22)9.6 销售费用 (23)9.7 其它费用 (23)9.8 毛利核算 (23)9.9 投资收益 (24)10 结论 (24)参考文献 (25)致谢 (26)年产5000吨的菠萝罐头厂的设计1 引言菠萝（学名：Ananas comosus）为凤梨俗称，是著名热带水果之一。
菠萝罐头厂的工艺设计[1]
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菠萝罐头厂的工艺设计[1]
菠萝罐头厂的工艺设计[1]
一、菠萝罐头工艺设计概述
菠萝罐头工艺设计是指通过应用各种工艺手段，将菠萝果肉按照一定
的生产要求，经过洗涤分离、烹制、提取、调制、消毒、灌装、封口、抽检、灭菌等自动化的生产工艺流程，制成罐装的菠萝果肉产品。
由于菠萝
果肉具有较高的灭菌要求，因此，菠萝罐头工艺设计要求较高，必须全面
考虑灭菌技术、烹饪技术、收缩技术、装罐技术等因素，以确保产品品质。
二、菠萝罐头工艺设计流程
1.洗涤分离：将菠萝果实洗涤，将果皮和果酱分离，提取菠萝果肉。
2.烹制：将提取的菠萝果肉经过烹制，使其口感变细，使其正常可食用。
3.提取：通过提取技术提取菠萝果肉，提取液含有营养成份。
4.调制：将提取液经过调制，调制成酱汁，作为菠萝罐头的调味料。
5.消毒：将调制酱汁经过消毒，以确保罐装的安全性。
6.灌装：将调制酱汁加入果肉，灌入特定的罐头，使其完成灌装。
7.封口：采用封口技术，将罐头封口，使菠萝罐头完成封口。
8.抽检：抽检罐装品，以确保质量可靠。
水果罐头工厂设计
技术经济分析
• 5元/瓶 100g/瓶 • 总投资：100亿 • 销售额：5元×30×10³×10³×10²×10²＝ 150亿元 • 利润：150-100＝50亿 • 投资利润率：50/100＝50% • 回收利润率: 100/50＝2年
年产30万吨水果罐头工厂设计
主要内容:
1. 2. 3. 4. 发展现状 技术方案 车间布置原则 技术经济分析
发展现状
近年来，国内消费市场正在起步。来 自中国食品工业协会的调查表明，随 着居民生活水平的提高，出行、旅游 不断增加，食品消费观念和方式正在 悄然改变，罐头食品正以其方便、卫 生、易储存的特点，适应了人们的日 常需要，日益受到人们的欢迎。
3.物料衡算
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产量30万吨/300天=1000吨/天 草莓罐头配方:鲜草莓40% 绵白糖20% 生活饮用水30% 蜂蜜5% 盐水5% 损耗: 去皮0.5% 修整0.5% 去皮:1000×(1+0.5%)=1005吨 修整:1005×(1+0.5%)=1010吨 原料选果(1010)→洗果分级(1010)→切半去核(1010)→ 去皮预煮(1010)→冷却修整(1005)→分选装罐(1000)→ 排汽密封(1000)→杀菌冷却(1000)→检验(1000)→成品 鲜草莓:40%/100%×1010=404吨 绵白糖:20%/100%×1010=202吨 水:30%/100%×1010=303吨 蜂蜜:5%/100%×1010=50.5吨 盐水:5%/100%×1010=50.5吨
车间布置原则
• 1、满足总体设计的要求，在满足车间生产要求 的同时，注意与相邻其他车间、部门之间的协调 与配套。 • 2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量 按工艺流水线安排。 • 3、保证物料运输通畅，避免重复往返；车间人 流、物流分开；尽可能利用生产车间的空间运输； 合理安排各种废料排出。 • 4、注意设备相互的间距和设备与建筑物的间距 以方便操作、安全维修及清洁卫生等。 • 5、原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预 煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、 冷却→检验→成品
菠萝罐头厂设计范文
与妻书翻译和原文与妻书翻译和原文与妻书原文意映卿卿如晤，吾今以此书与汝永别矣！吾作此书时，尚是世中一人；汝看此书时，吾已成为阴间一鬼。
吾作此书，泪珠和笔墨齐下，不能竟书而欲搁笔，又恐汝不察吾衷，谓吾忍舍汝而死，谓吾不知汝之不欲吾死也，故遂忍悲为汝言之。
吾至爱汝，即此爱汝一念，使吾勇于就死也。
吾自遇汝以来，常愿天下有情人都成眷属；然遍地腥云，满街狼犬，称心快意，几家能彀？司马青衫，吾不能学太上之忘情也。
语云：仁者“老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼”。
吾充吾爱汝之心，助天下人爱其所爱，所以敢先汝而死，不顾汝也。
汝体吾此心，于啼泣之余，亦以天下人为念，当亦乐牺牲吾身与汝身之福利，为天下人谋永福也。
汝其勿悲！汝忆否？四五年前某夕，吾尝语曰：“与使吾先死也，无宁汝先我而死。
”汝初闻言而怒，后经吾婉解，虽不谓吾言为是，而亦无词相答。
吾之意盖谓以汝之弱，必不能禁失吾之悲，吾先死留苦与汝，吾心不忍，故宁请汝先死，吾担悲也。
嗟夫！谁知吾卒先汝而死乎？吾真真不能忘汝也！回忆后街之屋，入门穿廊，过前后厅，又三四折，有小厅，厅旁一室，为吾与汝双栖之所。
初婚三四个月，适冬之望日前后，窗外疏梅筛月影，依稀掩映；吾与(汝)并肩携手，低低切切，何事不语？何情不诉？及今思之，空余泪痕。
又回忆六七年前，吾之逃家复归也，汝泣告我：“望今后有远行，必以告妾，妾愿随君行。
”吾亦既许汝矣。
前十余日回家，即欲乘便以此行之事语汝，及与汝相对，又不能启口，且以汝之有身也，更恐不胜悲，故惟日日呼酒买醉。
嗟夫！当时余心之悲，盖不能以寸管形容之。
吾诚愿与汝相守以死，第以今日事势观之，天灾可以死，盗贼可以死，瓜分之日可以死，奸官污吏虐民可以死，吾辈处今日之中国，国中无地无时不可以死，到那时使吾眼睁睁看汝死，或使汝眼睁睁看吾死，吾能之乎？抑汝能之乎？即可不死，而离散不相见，徒使两地眼成穿而骨化石，试问古来几曾见破镜能重圆？则较死为苦也，将奈之何？今日吾与汝幸双健。
菠萝罐头厂的工艺设计[1]
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年产量5000t菠萝罐头厂的工艺设计天津科技大学食品工程与生物技术学院食品科学与工程专业08142208 刘健完成日期：2011年4月20日1 前言1.1 基本概念1.1.1 罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.2 罐头食品的分类1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类)肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏禽类：白烧、去骨、调味水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）其他类：坚干果类、汤类1.1.4 菠萝罐头分类按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头、旋圆片菠萝罐头、扇形块菠萝罐头碎块菠萝罐头、碎米菠萝罐头、长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类。
1.2 菠萝罐头生产行业的发展现状和前景1.2.1 我国罐头发展现状综述罐头行业是我国传统的出口产业，是中国众多食品最先打入国际市场的商品。
据统计，有着近200 亿元产值规模的中国罐头行业，90％的企业产量都在10000 吨以下，且重出口轻内销的现象相当普遍。
据统计，2001 年出口量突破100 万吨，2004 年，我国出口各种罐头达到178 万吨。
而从海关统计数据显示，2005 年1-7 月，我国罐头出口达到123.41 万吨，同比增长24.83%；出口额达到92252 万美元，约占整个食品行业总出口额1/1，同比增长19.86%。
目前，除少量出口罐头用自己的品牌外，大部分出口罐头是定牌加工，基本无品牌，市场很长时间处于无序的竞争。
可喜的是，中国罐头行业品牌意识普遍觉醒，梅林、年产量5000t 的菠萝罐头厂的罐头设计-----mm古龙、鹰金钱、银鹭等品牌正在崛起，实现产业向中国的转移，为中国罐头产业的发展演绎出一翻繁荣的景象。
年产10000吨果蔬罐头食品工厂工艺设计
第一章绪论1.1概述果蔬产业是我国农业产业化发展最具前景的产业之一，具有明显的产业比较优势和市场竞争优势。
与此同时，随着我国农业产业结构的战略性调整，果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段。
但是，我国果蔬采后加工业发展的相对落后，已成为制约果蔬产业进一步发展、提升的症结之所在。
根据我国现阶段果蔬加工业的装备靠引进、技术靠仿效、市场靠国外、规模靠资源、效益靠代价、竞争靠降价的现状以及综合现有的装备、技术、资源等方面考虑，大力发展果蔬罐头加工是促进我国果蔬产业良性、可持续发展的重要途径。
1.1.1我国果蔬罐头加工业的现状建国后，我国的果蔬罐头加工业得到了飞速的发展，特别是改革开放的20多年里更是取得了巨大的成就。
目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成；果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位。
1.1.1.1 区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成我国果蔬种植业形成优势产业带: 苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省；蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等省。
各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性，同时根据国际市场对产品的要求，发展了具有地方资源特色的果蔬罐头加工业：水果罐头加工主要分布在东南沿海地区；蔬菜罐头加工主要形成了西北地区(新疆、宁夏和内蒙古)的番茄加工基地以及中南部地区的蘑菇、芦笋产业带。
目前，我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区，近年来产业正向中西部扩展，“产业西移”态势十分明显。
1.1.1.2 高新技术得到逐步的推广与应用随着市场的需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬罐头加工业中得到了较为广泛的应用。
特别是随着国外先进设备的引进和消化，以及果蔬罐头加工产品以出口为主，因此对产品的质量和加工技术水平要求较高，推动了高新技术的应用研究、推广和引进。
年产3000t菠萝(凤梨)汁工厂设计
目录摘要 (2)第一章绪论 (2)1.1全球菠萝生产现状和发展趋势 (2)1.2我国菠萝生产和出口现状 (3)1.3中国浓缩菠萝汁的生产展望 (3)1.4立题背景与意义 (4)1.5本设计拟定的工作内容 (4)1.6设计原则 (5)1.7产品方案及产量的确定 (5)1.8厂址的选择 (5)第二章工艺流程及论证 (6)2.1工艺流程 (6)2.2工艺论证 (6)2.3质量控制 (7)第三章物料衡算与主要设备选型 (9)3.1浓缩果汁班产量的确定 (9)3.2原料果的日收购量的确定 (9)3.3设备选型及论证 (9)第四章劳动组织 (10)4.1组织原则 (10)4.2车间劳动制度 (10)第五章辅助部门 (11)5.1生产及辅助车间设施 (11)5.2全厂生活设施 (12)5.3供电系统 (12)5.4用水系统 (13)第六章水、电、汽估算 (15)6.1用水量的估算 (15)6.2用汽量的计算 (15)第七章土建、防火、卫生、安全及生活设施 (17)7.1结构形式 (17)7.2门窗、墙面和顶棚 (17)7.3更衣室、厕所和浴室 (17)7.4内外墙面 (17)7.5顶棚 (17)7.6用水方面要求 (17)7.7 卫生标准 (18)第八章浓缩菠萝汁的HACCP (19)8.1 HACCP系统的基本原理 (19)8.2生产过程中危害控制分析 (19)8.3危害分析工作单 (20)8.4小结 (21)第九章经济技术分析 (22)9.1全厂总投资 (22)9.2产品成本核算 (23)9.3产品成本核算 (24)9.4产品毛利润核算 (24)9.5其它费用 (25)9.6年利润 (25)年产3000t菠萝（凤梨）汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000吨菠萝汁饮料工厂设计。
在对我国菠萝汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在湛江市建立一菠萝汁饮料厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。
年产5000t以上菠萝罐头生产设计和平面图(天津科技大学食品工程系)
前言 (2)1.1 基本概念 (2)1.1.1 罐藏食品的概念 (2)1.1.2 罐头食品的分类............................................................................. . . (2)1.1.3 所有罐头按原料分(按原料分类) (2)1.1.4 菠萝罐头分类 (2)1.2 菠萝罐头生产行业的发展现状 (2)2 工艺设计 (2)2.1 产品原料、种类、产量及方案的确定 (2)2.1.1 产品原料的确定 (2)2.1.2 产品种类、产量及产品方案的确定 (3)2.2 原材料 (3)2.2.1 主要原材料 (3)2.2.2 辅料 (3)2.3 工艺流程 (3)2.4 工艺要点 (4)2.4.1 菠萝罐头工艺要点 (4)2.4.2 调味什锦水果罐头工艺要点 (5)3 物料衡算 (5)3.1 菠萝罐头 (5)3.1.1 确定原料量 (5)3.1.2 包装规格 (5)3.1.3 班产量 (5)3.1.4 需糖量 (6)3.1.5 辅料计算 (6)3.2 什锦罐头 (6)3.2.1 确定原料量 (6)3.2.2 包装规格 (6)3.2.3 班产量 (6)3.2.4 需糖量 (6)3.2.5 辅料计算 (6)4 设备选型 (6)4.1 生产能力计算 (7)4.2 设备选型 (7)附录：工厂总平面设计图 (9)参考文献 (9)年产量 5000t 的菠萝罐头厂的罐头设计1 前言1.1 基本概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.1 罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
年产2000吨水果罐头的工厂设计课程设计
食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。
对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作者签名：日期：指导教师签名：日期：使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名：日期：学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。
除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。
本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
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本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。
涉密论文按学校规定处理。
作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日注意事项1.设计（论文）的内容包括：1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）2）原创性声明3）中文摘要（300字左右）、关键词4）外文摘要、关键词5）目次页（附件不统一编入）6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论7）参考文献8）致谢9）附录（对论文支持必要时）2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。
年产量3000t的菠萝罐头厂的罐头设计
菠萝罐头厂的罐头设计是非常重要的，它不仅要满足产品的保鲜要求，还要具有吸引消费者的外观设计。
下面是我对年产量3000吨的菠萝罐头
厂的罐头设计的一些建议。
首先，菠萝罐头的外观设计应该注重与产品特点的相协调。
菠萝是一
种黄色的水果，具有鲜明的颜色和独特的形状，因此罐头的外观应该与之
相呼应。
可以选择黄色的罐身，并将其与菠萝的图案或形状结合起来，营
造出丰富的视觉效果。
此外，可以在罐身上添加一些其他元素，如绿色的
叶子和果实，以增加产品的吸引力。
除了外观设计，罐头的功能性也非常重要。
首先，罐头的密封性能必
须良好，以保证产品的新鲜度和质量。
此外，罐头的材质应该坚固耐用，
能够承受运输和存储过程中的压力。
对于菠萝罐头来说，还需要考虑罐头
内液体的溢出问题，因此可以设计特殊的盖子或密封机制来解决这个问题。
最后，在设计过程中，还应该考虑到生产效率和成本控制。
罐头的设
计应该简单实用，易于生产和包装。
同时，应该选择经济实惠的材料和工艺，以降低产品的成本。
综上所述，年产量3000吨的菠萝罐头厂的罐头设计应该注重产品的
外观和功能性，与产品特点相协调。
同时，还应考虑生产效率和成本控制。
通过合理的设计，可以提高罐头产品的吸引力和市场竞争力。
毕业设计年产万吨水果罐头工厂设计
毕业设计（论文）开题报告理工类题目:年产1万吨水果罐头工厂设计学院：海洋学院专业班级：食品科学与工程食品072毕业设计（论文）开题报告1.课题研究的意义，国内外研究现状、水平和发展趋势1.课题研究的意义本课题是年初1万吨水果罐头工厂设计，意义有以下几方面：我国有广阔的领土，物产丰富。
但由于水果本身的理化作用，在运输的过程中难免会破坏其本身的价值，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。
罐头工艺在水果的深加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法达到的效果。
建设一座水果罐头工厂可以解决部分地区的新鲜水果的销售问题，也可以提升水果的价值，为果农创造更大的收益。
2.国内外研究现状、水平和发展趋势我国是世界上水果罐头品种和产量最多的国家。
近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势已成为我国出口罐头品种的“常青树”。
2006年，我国水果罐头总产量已达120万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口52.98万吨，出口额达到3.5亿美元。
我国水果罐头行业的发展不仅体现在数量的增长上，而且反映在品种、技术、企业和市场等方面的变化中。
我国水果罐头加工技术日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了较大改进，配套行业发展迅速。
我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业产品的数量和质量完全可以满足罐头工艺的需要。
以柑橘罐头为例，我国在柑橘罐头生产工艺方面不断创新，并采用连续滚动低温杀菌、动酸碱溜槽去除柑橘襄衣等先进技术，部分出口生产厂推行GMP和HACCP等标准，产品的品质风味均达到一流水平。
我国水果罐头行业增长方式粗放，产品利润低。
出口增长主要靠量大价低取胜，产品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争，罐头产品的利润空间非常狭小。
生产成本日益增高，企业不堪重负。
年产1万吨水果罐头工厂设计
语法准确
一、工厂设计概述
1、基本情况
本罐头工厂（以下简称“工厂”）主要针对市场用户的需求，设计并建造一个年产1万吨水果罐头的罐头加工工厂，旨在生产安全、高品质、口感更好的水果罐头，致力于为广大消费者提供优质的产品。
2、建厂工程地点选择
该工厂建设在XXX省XX市XX县XX乡，地理位置优越，交通便利，并已获得完整的建设手续，总投资预计5200万元，计划正式投入使用时间为2023.12.30。
3、建设投资
本工厂的总投资预计为5200万元，其中土建施工投资预计为1800万元，设备投资预计3000万元，其他投资预计400万元。
工厂的建设投资分三个阶段进行：第一阶段为勘察设计阶段，费用预计为300万元；第二阶段为工程施工阶段，费用预计为2600万元；第三阶段为工程设备安装调试阶段，费用预计为900万元。
二、设备选型
1、现场水果清洗设备选型。
年产2000吨水果罐头的工厂设计
沈阳化工大学食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计院系: 制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级: 食品￥￥学生姓名：**指导教师：***设计时间： 20？？年11月20日第一章前言1.1 水果罐头的简述水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。
水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。
1.2水果罐头的营养价值水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。
从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。
罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。
1.3水果罐头的优点(1) 方便食品——随时随地，开罐即食。
(2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。
省却下厨之苦，换来万家欢乐。
(3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。
(4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。
(5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋(6) 食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。
(7) 便于携带——外出旅游，备则心安。
(8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。
(9) 价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉。
(10)节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。
易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史。
1.4水果罐头的市场近年来，国内消费市场正在起步。
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。
年产量3000t的菠萝罐头厂的罐头设计
年产量3000t的菠萝罐头厂的罐头设计-----mm1前言 (1)1.1基本概念11.1.1罐藏食品的概念 (1)1.1.2罐头食品的分类 (2)1.1.3所有罐头按原料分(按原料分类) (2)1.1.4菠萝罐头分类 (2)1.2菠萝罐头生产行业的发展现状和前景 (2)1.2.1我国罐头发展现状综述 (2)1.2.2菠萝罐头发展现状 (4)1.2.3菠萝罐头发展前景预测 (4)2工艺设计42.1产品原料、种类、产量及方案的确定 (4)2.1.1产品原料的确定 (4)2.1.2产品种类、产量及产品方案的确定 (5)2.2原材料.............................................................................................................52.2.1主要原材料 (5)2.2.2辅料 (5)2.3工艺流程 (6)2.4工艺要点 (6)2.4.1菠萝罐头工艺要点 (6)2.4.2调味什锦水果罐头工艺要点 (7)3物料衡算 (8)3.1菠萝罐头 (8)3.1.1确定原料量83.1.2包装规格 (8)3.1.3班产量 (8)3.1.4需糖量 (8)3.1.5辅料计算 (8)3.2什锦罐头 (8)3.1.1确定原料量 (8)3.1.2包装规格 (8)3.1.3班产量 (9)3.1.4需糖量93.1.5辅料计算 (9)4设备选型 (9)参考文献 (13)1前言1.1基本概念1.1.1罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封菌或杀菌密封（即无菌包装）（即无菌包装）（即无菌包装）达到商业无菌，达到商业无菌，达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.2罐头食品的分类1.1.3所有罐头按原料分(按原料分类)肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏禽类：白烧、去骨、调味水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）其他类：坚干果类、汤类1.1.4菠萝罐头分类按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头、旋圆片菠萝罐头、扇形块菠萝罐头碎块菠萝罐头、碎米菠萝罐头、长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类。
水果罐头工艺工厂设计
大学本科毕业论文题目:水果罐头的工厂工艺设计院系：专业：班级：学生姓名：指导教师：论文提交日期：年月日论文答辩日期：年月日第一章文献综述1。
1 水果罐头的简述水果罐头是以新鲜水果为主要原料,经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品［1］。
水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存,这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。
1.2水果罐头的发展历史18世纪末，法国人尼古拉斯·阿培尔(Nicholas Appert）将食品装在广口玻璃瓶中，轻轻塞上软木塞,把容器放入水浴锅中加热后，立即压紧塞子，继续在水浴锅中加热蒸煮。
阿培尔发明的保藏方法获得了成功。
1810年，英国人彼得·杜兰德阅读了阿培尔的著作之后，意识到如果采用镀锡铁皮作为罐头的容器一定会更好，镀锡铁皮强度比玻璃高，重量轻，导热性优于玻璃，且密封性更好。
1865年法国科学家巴斯德发现了微生物，才从理论上明白了罐藏的原理。
1874年发明了从外界通入蒸汽的并配有控制装置的高压杀菌锅；1897年美国马克斯·阿姆斯兄弟发明了以液体橡胶制成密封胶密封的方法，诞生了卷封罐(卫生罐),为金属容器带来了技术上的革新。
1920-1923年比奇洛和鲍尔根据微生物的耐热性和罐内食品的传热性，提出了用数学公式来确定罐藏食品的杀菌温度和时间。
由于罐藏技术的不断进步,罐藏工业取得显著的进展，罐藏技术已经成为保藏食品的重要方法之一[2］。
罐藏容器:玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。
本工厂生产的产品是玻璃罐和蒸煮袋两种包装形式。
1.3罐头的分类1.3.1 肉类清蒸类肉罐头：如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头.调味类肉罐头:可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶等不同类别.如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。
年产2000吨水果罐头的工厂设计
沈阳化工大学食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计院系: 制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级: 食品￥￥学生姓名：**指导教师：***设计时间： 20？？年11月20日第一章前言1.1 水果罐头的简述水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。
水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。
1.2水果罐头的营养价值水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。
从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。
罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。
1.3水果罐头的优点(1) 方便食品——随时随地，开罐即食。
(2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。
省却下厨之苦，换来万家欢乐。
(3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。
(4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。
(5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋(6) 食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。
(7) 便于携带——外出旅游，备则心安。
(8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。
(9) 价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉。
(10)节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。
易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史。
1.4水果罐头的市场近年来，国内消费市场正在起步。
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。
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1前言 (1)1.1基本概念 (1)1.1.1罐藏食品的概念 (1)1.1.2罐头食品的分类 (2)1.1.3所有罐头按原料分(按原料分类) (2)1.1.4菠萝罐头分类 (2)1.2菠萝罐头生产行业的发展现状和前景 (2)1.2.1我国罐头发展现状综述 (2)1.2.2菠萝罐头发展现状 (4)1.2.3菠萝罐头发展前景预测 (4)2工艺设计 (4)2.1产品原料、种类、产量及方案的确定 (4)2.1.1产品原料的确定 (4)2.1.2产品种类、产量及产品方案的确定 (5)2.2原材料 (5)2.2.1主要原材料 (5)2.2.2辅料 (5)2.3工艺流程 (6)2.4工艺要点 (6)2.4.1菠萝罐头工艺要点 (6)2.4.2调味什锦水果罐头工艺要点 (7)3物料衡算 (8)3.1菠萝罐头 (8)3.1.1确定原料量 (8)3.1.2包装规格 (8)3.1.3班产量 (8)3.1.4需糖量 (8)3.1.5辅料计算 (8)3.2什锦罐头 (8)3.1.1确定原料量 (8)3.1.2包装规格 (8)3.1.3班产量 (9)3.1.4需糖量 (9)3.1.5辅料计算 (9)4设备选型 (9)参考文献 (13)1前言1.1基本概念1.1.1罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.2罐头食品的分类1.1.3所有罐头按原料分(按原料分类)肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏禽类：白烧、去骨、调味水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）其他类：坚干果类、汤类1.1.4菠萝罐头分类按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头、旋圆片菠萝罐头、扇形块菠萝罐头碎块菠萝罐头、碎米菠萝罐头、长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类。
1.2菠萝罐头生产行业的发展现状和前景1.2.1我国罐头发展现状综述罐头行业是我国传统的出口产业，是中国众多食品最先打入国际市场的商品。
据统计，有着近200亿元产值规模的中国罐头行业，90％的企业产量都在10000吨以下，且重出口轻内销的现象相当普遍。
据统计，2001年出口量突破100万吨，2004年，我国出口各种罐头达到178万吨。
而从海关统计数据显示，2005年1-7月，我国罐头出口达到123.41万吨，同比增长24.83%；出口额达到92252万美元，约占整个食品行业总出口额1/1，同比增长19.86%。
目前，除少量出口罐头用自己的品牌外，大部分出口罐头是定牌加工，基本无品牌，市场很长时间处于无序的竞争。
可喜的是，中国罐头行业品牌意识普遍觉醒，梅林、古龙、鹰金钱、银鹭等品牌正在崛起，实现产业向中国的转移，为中国罐头产业的发展演绎出一翻繁荣的景象。
目前国产罐头有如下发展趋势。
①国产罐头急需培育名牌。
由于中国人消费观念的影响，相当多的消费者在罐头消费知识方面存在严重的误区，很多人认为罐头里含有防腐剂，比不上新鲜食品有营养。
这是罐头食品长时间没落的一个重要原因。
有专业人士指出，罐头食品无须使用任何防腐剂、加工用料考究、工艺科学，可以常温储存，属于健康食品。
随着罐头产品正面引导的增多，目前消费罐头已在一部分消费群体中初步形成“时尚”特色，但基于消费习惯的差异，北京、上海、广东、福建和东北是目前我国罐头的消费热点地区，而且是年轻消费者居多的消费格局。
从而，形成了一些被消费者喜爱的罐头品牌。
②国产罐头出口势头迅猛。
出口方面的数字显示，1996年，中国出口罐头70万吨，2001年出口量突破100万吨，2004年，我国出口各种罐头达到178万吨。
而从海关统计数据显示，2005年1-7月，我国罐头出口达到123.41万吨，同比增长24.83%；出口额达到92252万美圆，约占整个食品行业总出口额1/1，同比增长19.86%。
在整个罐头行业，蔬菜罐头是出口最多的，为86.5万吨，占整个罐头出口量的69%，而其增长速度也超过了整体增长。
水果罐头出口30.8万吨。
肉类罐头出口增长了近10%，达到3.9万吨。
③国产罐头产业被看好。
从中国罐头工业协会获悉，2005年1―7月，全国罐头产量达174.7万吨（规模以上企业），比2004年同期增长了27.46%，实现了中国罐头产量每年都以两位数的快速增长。
中国罐头市场的快速发展，吸引了不少知名外资企业的兴趣。
据介绍，中国罐头市场之所以被看好，原因有二：一方面，是因为中国罐头市场蕴藏着巨大的发展商机。
据悉，目前，中国人均年消费罐头量只有两罐（瓶），远远低于乳品、方便面等食品的消费量。
随着中国罐头产业龙头企业及知名产品的不断出现，以及全行业对罐头产品营养、安全、方便等特点宣传力度的加大，将会有越来越多的消费者选购罐头产品。
同时，中国罐头食品种类丰富，一些新工艺、新材料已在该行业开始使用，产品逐渐得到消费者的认可。
这也意味着，中国罐头行业在新品开发方面有很多文章可做；另一方面，是因为中国现有的罐藏食品包装主要以玻璃瓶和金属罐为主，可开发空间大。
近年来，随着中国软包装材料及工艺的发展，一些软包装罐头产品开始在中国出现，务必为中国罐头产业的发展提供更多元化的发展之路。
中国罐头工业协会理事长梁仲康指出，我国罐头内销市场还处于培育阶段，随着消费者对罐头误解的逐步消除，国内罐头需求量将会出现新的飞跃。
④中国罐头走向世界。
自1930年第一瓶“梅林”番茄沙司罐头诞生，国人结束了只吃洋罐头的历史至今，经半个多世纪的奋战，“梅林”牌罐头系列产品始终保持品牌鲜活，产品蜚声海内外。
50%的出口率，一再诠释了“中国罐头走向世界”的梅林宗旨。
1.2.2菠萝罐头发展现状据调查，2003~2009菠萝罐头的产量及销售量均逐年递增。
近年来，由于泰国、印尼等菠萝主产国遇自然灾害导致菠萝失收，导致国际市场菠萝供不应求的紧张状态，从2007年3.4月份以来，大量的订单开始涌向中国，菠萝罐头价格一路上升，中国菠萝生产产量供不应求。
1.2.3菠萝罐头发展前景预测据相关研究对2010~2014年市场价格预测：虽然价格的波动有所曲折，但价格整体波动呈曲折上升，详见图1因此，对菠萝罐头厂的建设有良好的发展前景。
图12010~2014年菠萝罐头市场价格预测2工艺设计2.1产品原料、种类、产量及方案的确定2.1.1产品原料的确定根据目前国内国内外食用果蔬的发展行情和发展动态，确定本厂生产菠萝罐头。
菠萝原名凤梨，原产巴西,16世纪时传入中国,有70多个品种,岭南四大名果之一。
菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。
味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
有如下营养价值：①菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；②菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；③菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
2.1.2产品种类、产量及产品方案的确定根据任务书年产量3000吨，每年按300天工作日计算，每天进行管路、设备的清洗、消毒及设备保养、检修等，大约花费1小时左右，即每天有效工作7小时，每天生产一班，即班产量10吨。
以成品率99.7％计算，以平均固形物含量60％计算，则每天需要原料：10×60％÷99.7％﹦6.02t2.2原材料2.2.1主要原材料本厂所需的原料为菠萝。
2.2.2辅料（1）防腐剂由于菠萝本身的营养物质含量较高，是细菌繁殖的温床，所以要注意防腐的问题，尤其是在制备糖液的过程。
配置糖浆时水中加入适量的有机酸对防腐有利，一般加适量的柠檬酸（2）糖液①糖水的配制主要是蔗糖，通常称为砂糖。
要求糖水清晰透明、无沉淀、无浑浊，糖的甜度纯，无异味。
②配制方法本次生产常用直接配制法③装罐时所需糖液浓度的计算一般根据水果种类、品种和产品等级而定，并可结合装罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖水液量，按下式进行计算: Y=(W3Z-W1X)/W2（公式1）W1－每罐装入果肉量（g）；W2－每罐装入糖液量（g）；W3－每罐净重（g）；Z－要求开罐时糖液浓度（％）；X－装罐前果肉的糖含量（％）；Y－注入罐的糖液浓度（％）选用DSC01490500ml装的玻璃罐头瓶每罐标准：W3=400g Z=16%W1=300g X=8%W2=100g由以上公式解得，Y=40%所以需糖量=100×40%=40g2.3工艺流程原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌→冷却→贴标→喷码→玻璃罐成品2.4工艺要点2.4.1菠萝罐头工艺要点（1）原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。
除去病虫、伤残、干瘪果。
（2）清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
表1原料分级统计表级别果实横径(毫米)去皮刀筒口径(毫米)捅心筒口径(毫米) 185～946218～20295～1087022～243109～1208024～264121～1349428～30（3）端、去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。
（4）修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。
对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
（5）预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。
装果片300克，加糖水100克。
（6）排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。
真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
（7）杀菌冷却杀菌公式，玻璃瓶为5'～25'／100℃。
杀菌后立即分段冷却至38℃。
（8）检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周，将合格者贴标入库储存待销。
（9）开罐评审正品罐头按产量的1％～3％随机抽样进行开罐检查，质量指标符合要求：果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度16％左右。
2.4.2调味什锦水果罐头工艺要点（1）选料及处理①桔子：肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的桔子原料，按果实横径大小分级，清洗，于95～100℃水中烫煮1分钟，手工去皮。
②黄桃：选用不溶质性的韧肉型品种。
要求果形大，肉质厚，组织细致，果肉橙黄色，汁液清，加工性能良好。