电大管理学基础形考作业参考答案

电大管理学基础形考作业参考答案

作业1

为什么说管理学是一门科学也是门艺术?

一、管理是既是科学也是艺术

管理科学作为社会科学的一种, 是长起以来人门在管理实践中的

经验总结、和发展。人们将这些作以分析, 整理并形成系统。成为理论。因此是当之无愧的科学。何况现在的大学里也在开设经济管理。财务管理, 工商管理等课程, 这是大家有目共睹的事实。

说管理是一门艺术。此话亦真, 我们谈管理, 不只是单纯的形式上的管理。理论上的管理。而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的要求很高, 要她同时具备多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类: ”一个管理人员应该同时是一个军师,一个元帅,一个花匠、一个战士等。”因为一个企业管理者必须统帅全局、为企业的长期发展作谋划, 必须身先士卒和有缜密的思维。因此说管理是一门艺术也不足为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。

管理肯定是科学, 但同时又是艺术。因为管理是对人的管理, 而不是机器, 因此要讲究方式方法, 这就是艺术了。有些管理者懂管理理论, 但不会做人的工作, 结果与愿望相反, 有些管理者可能不

是很懂理论, 但会做工作, 结果与希望相一致。这就是管理的艺术

所在。只有将两者有机地结合在一起, 才能充分发挥管理的作

用。

自然, 管理是在人类经济社会活动中的一项职能, 从科学的角度

来说, 有管理学、管理方法、管理理论等形态; 从艺术角度来看, 则有具体的管理艺术, 特别是在度的把握以及在具体应用时一些

微妙的变化……因此说管理既是科学也是艺术。

管理既是科学又是艺术! 管理象一台运转的机器, 它遵循着它的运作模式, 可是在机器陈旧的时候就需要改进和维护, 从而为企

业进行更好的服务, 这时就产生了艺术, 而管理步伐中的细小环节, 模式所不能解决的它就必须有新的方式, 新的手段, 新的做

法去解决, 根据环境和问题的不同, 作出不同的结论, 这本身也

是艺术, 因此管理是科学, 可是它同时也是一门最好的艺

术! ! !

二、走访一家组织及其管理者

1、餐饮企业管理

2、餐饮部经理

3、人数:

4、熟悉本部门专业知识, 持有高级学历证书, 持有经理上岗证。

5、一天的工作安排大纲:

检查:上午~下午~晚上

1．检查:

⑴要值两头班, 午晚餐均应在岗, 检查并全面负责餐厅各项管理工作。

⑵按餐厅检查一览表逐条检查:

a.检查餐厅的环境卫生工作。`

b.餐厅各种设施设备应保持完好。

c.摆台应该符合规定: 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

d.台椅摆放整齐: 椅子干净无尘, 坐垫无污渍, 台椅纵横对齐或摆成图案形。

e.工作台摆放有序: 餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

f.宴会, 特别是预订宴会各项准备工作是否完成。

g.餐具准备应充分、完好、清洁。

h.各种调料准备充分。

i.冰水、饮料准备充分, 并达到规定的温度标准。

j.各种服务用具和布草准备齐全。

k.地毯整洁卫生: 做到无任何杂物纸屑。

l.环境舒适: 灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放( 一般在上午11时, 下午5时) 。

2．上午:

⑴每日上午10.30要参加餐饮部例会, 总结汇报餐厅工作, 并接受上级工作指令。

⑵了解每日的宴会和业务状况。

3．中午:

⑴11.00召开全体服务员餐前会, 对前日及上午各项工作加以总结, 提出要求, 传达上级工作指令, 检查服务员仪表仪容, 然后对应急的知识技能进行简短培训。

⑵对午餐的准备工作进行检查, 并督导领班的工作。

⑶午餐开始后, 督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

⑷开餐时间, 在餐厅进行巡视, 与客人保持良好的沟通, 并随时做好处理各种突发事件的准备。

⑸午餐结束后, 对午餐做一个总结报告, 审批各种取货单及维修单据。

⑹每天定时利用14.30~15.30, (具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训, 并对培训结果进行检查。

4．晚上:

晚上工作同上, 晚餐结束后, 做好一天的工作报告, 并审批各种单据

作业2

一、苗木行业竞争状况分析

1．同行业竞争者的直接竞争当前, 总的来说, 园林绿化苗木行业

同行业竞争相当激烈, 苗木企业的集中度高。由于园林绿化企业的产品主要面向城市绿化美化, 因此绝大多数苗木企业都建立在城

市近郊和交通方便、离城市不远的地方。产品差异小, 当前绝大

多数企业都是经营速生的种类, 如各种杨树、柳树、泡桐、黄杨、各种槐树和其它速生、易繁殖的观赏乔、灌木树种等, 各

个苗木企业之间经营的苗木种类差异不大, 原因是这些树种生长快, 市场需求量大, 利润丰厚。另外, 这些苗木产品虽然固定成本较大, 一般需要较好的土地和育苗设施, 但它们的转换成本很低。竞争者多样化, 有私营企业, 各种层次的国有企业, 还有外资企业。苗木企业的退出障碍较小, 企业比较容易从行业中以转产的形式退出, 从苗木生产转向农产品生产。因此, 要在激烈竞争中取胜, 一个苗木企业需要开展良种苗木( 品牌) 的研发, 提高产品性能, 创立自己的新、特、优品牌, 降低生产成本, 加强营销宣传, 加强服务等措施来吸引客户。提供良好的技术服务对未来苗木企业的发展起着至关重要的作用。

2．新进入者的竞争( 竞争程度) 由于苗木生产的规模对

产品价格有很大影响, 规模经济的要求很高, 而且产品的差异较