营养复习题
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
食品营养复习题及答案
食品营养复习题及答案
一、单项选择题
1. 以下哪种维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：D
2. 蛋白质的基本单位是什么？
A. 氨基酸
B. 核苷酸
C. 葡萄糖
D. 脂肪酸
答案：A
3. 碳水化合物的主要功能是什么？
A. 提供能量
B. 构成细胞膜
C. 维持酸碱平衡
D. 形成血红蛋白
答案：A
二、多项选择题
1. 以下哪些是人体必需的微量元素？
A. 铁
B. 铜
C. 钠
D. 钾
答案：A、B
2. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 谷物
答案：A、B、D
三、填空题
1. 人体每日所需的能量主要来源于______、______和______。
答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质
2. 维生素B群包括多种不同的维生素，其中______是形成红细胞所必需的。
答案：维生素B12
四、简答题
1. 描述一下什么是必需氨基酸，以及人体不能自行合成的必需氨基酸有哪些？
答案：必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸。
人体不能自行合成的必需氨基酸包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。
2. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病；同时，它还能增加饱腹感，有助于控制体重。
临床营养学复习题(附答案)
临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。
营养学复习资料
单选题：1．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（D）。
A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类2．维生素A的主要来源是（D）。
A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏3．全部是人体必需氨基酸的一组是（B）。
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸4．硫胺素缺乏所致疾病是（D）。
A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病5．不属于铁的良好食物来源的是（D）。
A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶6．（C）缺乏与儿童佝偻病发生有关。
A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸7．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（B）。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量8．膳食纤维是指（D）。
A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖9．1克蛋白质的生理卡价是（B）。
A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g10．婴儿最理想的天然食物是（C）。
A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳11．母乳中的免疫球蛋白不包括（B）。
A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM12．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（A）。
A．5 g/d B．10 g/d C．15 g/d D．20 g/d13．婴儿辅食添加的时间应开始于（B）。
A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8~12个月龄14．生鸡蛋蛋清中含有（A）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖15．（C）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理 B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感 D．经济合理、有利于推广16．（D）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。
Ａ．烹调温度Ｂ．食品中水分含量Ｃ．食品中蛋白质含量Ｄ．食品中碳水化合物含量17．（B）的小孩称为婴幼儿。
营养与膳食复习题答案
营养与膳食复习题答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：AD3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪答案：A4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品答案：B二、填空题1. 维生素C的主要生理功能是______和促进铁的吸收。
答案：增强免疫力2. 人体每日所需的能量消耗主要分为______、______和______三部分。
答案：基础代谢、体力活动、食物热效应3. 蛋白质是生命活动的主要承担者，其基本单位是______。
答案：氨基酸4. 脂肪是人体能量的储存形式，其主要功能包括______、______和保护内脏。
答案：储存能量、提供必需脂肪酸5. 矿物质在人体中的含量虽然不多，但作用非常重要，它们参与______、______和维持酸碱平衡。
答案：酶的活性、神经传导三、简答题1. 请简述膳食平衡的基本原则。
答案：膳食平衡的基本原则包括食物多样化，合理搭配各类食物，保证足够的能量和营养素摄入，同时控制脂肪和糖的摄入量，避免过量摄入。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始一天活动所需的能量，有助于提高上午的工作效率和学习效率，同时有助于维持血糖稳定，避免饥饿感和过度进食。
四、论述题1. 论述合理膳食对健康的重要性。
答案：合理膳食对健康至关重要。
它能够提供人体所需的全部营养素，保证身体各系统的正常运作。
合理膳食有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。
此外，合理膳食还能够提高人体免疫力，减少疾病的发生。
营养与膳食指导复习题(电子版)(含答案)
练习题( 一)1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括A.高膳食纤维饮食B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病A. 维生素B. 维生素CC. 维生素AD. 尼克酸3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关A. 胆固醇B. 吡哆醇C. 钙化醇D. 视黄醇4. 王女士， BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是A. 经常吃甜食、零食B. 清淡饮食C. 坚持运动D. 细嚼慢咽5. 中老年人的高发疾病有A. 高血压B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 以上都对6.下列食物中含铁丰富的是A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶7. 内生肌酐清除率适用于A. 尿毒症病人B. 痛风病人C. 糖尿病病人D. 结核病人8. 刚分娩的产妇，可以选用的饮食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食9. 高血压的错误饮食方式是A. 限制钠的摄入B.减少膳食纤维的摄入C. 适宜的钾、钙D. 增加维生素C 的摄入10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 氮平衡D. 动态平衡11. 婴儿户外运动可以预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 口角炎12. 婴儿添加辅食的适宜时间是A.1-2 个月B. 4-6个月C. 6-7个月D. 7-9个月13. 高血压的高危因素是A. 过量饮酒B. 肥胖C. 高脂肪饮食D. 以上都对14.关于母乳，不正确的是A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物15. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是A. 大豆及其制品B. 蔬菜水果类C. 谷薯类D. 牛、羊、猪肉类16. 流质膳食不可选用的食物是A. 蛋糕B. 过滤后的无油肉汤C. 米汤D. 蔬菜汁17. 儿童、青少年的不良饮食行为有A. 盲目减肥B. 经常不吃早餐C. 过多食用洋快餐D. 以上都对18. 母乳喂养的优点，错误的是A. 增强婴儿免疫力B. 适合婴儿生长发育C. 方便、经济D. 不利于母体产后康复19. 营养素不包括A. 水B. 蛋白质C. 维生素D. 氧气20. 补硒能有效预防A. 贫血B. 克汀病C. 克山病D. 高血压21. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液22. 李爷爷，70岁，习惯性便秘，应指导他A. 低脂肪饮食B. 高膳食纤维饮食C. 低蛋白饮食D. 低钠饮食23. 婴儿4-6个月可以吃以下哪些食物A. 碎饭、肝泥B. 肝泥、蛋黄泥C. 蛋黄泥、面条D. 米糊、烂饭24. 某人，男，40岁，准备做内生肌酐清除率试验，那么他什么不能吃A. 牛奶B. 土豆C. 瘦猪肉D. 苹果25. 小张要做隐血试验，医生告诉他，可以吃的食物是A. 豆腐、猪血、牛肉、茄子B. 羊肉、猪血、白米饭、茄子C. 豆腐、韭菜、蛋黄、米饭D. 馒头、豆腐、冬瓜、茄子26. 某男身高1.6米，体重为50公斤，其体重指数是(体重/身高的平方)A.31.2B.19.5C.27.2D.19.527. 关于痛风病人的饮食，不正确的是A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量D. 多吃蔬菜和水果28. 王女士，轻度肥胖，如果要减肥，哪种饮食方式是正确的A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类C. 低蛋白、低脂肪、高糖类D. 低蛋白、高脂肪、高糖类29. 中国糖尿病病人多见的类型是A. 妊娠型糖尿病B. 不一定C.2 型糖尿病D.1 型糖尿病30. 某女子身高1.66米，其标准体重(18.5-23.9)A.67kgB.55kgC.61kgD.57kg31. 胆囊造影试验膳食适用于哪些病人A. 胆囊炎病人B. 肾结石病人C. 贫血病人D. 糖尿病病人32. 人体中最经济、最重要的能量来源是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质33. 以下哪种病人需要管饲A. 吞咽正常病人B. 昏迷病人C. 肠梗阻病人D. 右手受伤病人34. 适用于高热、极度衰弱无力咀嚼患者的基本膳食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食35. 以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆36. 以下可直接用于半流质的食物是A. 排骨B. 稀粥C. 普通米饭D. 韭菜37. 属于肠内营养禁忌症的是A. 抢救B. 神经精神疾病C. 消化道活动性出血D. 肝功能衰竭38. 肠外营养的并发症有A. 感染B. 皮下气肿C. 肠粘膜萎缩D.以上都是39. 根据一般人群膳食指南，以下哪项不妥A. 三餐分配要合理，零食要适当B. 多吃蔬菜水果和薯类C. 食不过量，天天运动D.多盐饮食40. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源A. 铁B. 磷C. 钾 D .钙41. 需用高蛋白膳食的是A. 冠心病B. 糖尿病C. 肥胖症D. 孕妇42. 甲亢、营养不良、贫血、严重烧伤病人的饮食应采用A. 低脂肪膳食B. 低钠盐膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白膳食43. 在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对44. 某人的BMI 指数为26,则他为A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖45. 含嘌呤最多的食物是A. 水产动物类B. 豆类C. 坚果类D. 谷薯类46. 为了促进痛风患者尿酸排出，减少泌尿结石的风险，每日应饮水A.1000- 1500mlB.1500- 1800mlC.1800-2000mlD.2000-3000ml47. 肥胖病人不宜采用的烹调方式是A. 蒸B. 油炸C. 炖D. 汆48. 下列哪些食物碘含量丰富A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄49. 人体常量元素包括下列哪一组A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50. 脂肪摄入过高易引起A. 肥胖B. 高脂血症C. 冠心病D. 以上均对51. 低胆固醇膳食可选用的食物是A. 猪肝B. 兔肉C. 油酥点心D. 牛羊肉52. 疾病营养治疗的目的是A. 提高临床疗效B. 促进病人康复C. 防止疾病恶化D. 以上都对53. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是A. 回顾询问法B. 化学分析法C. 称重法D. 记账法54. 不利于保存蔬菜中维生素C 的措施是A. 先洗后切B. 慢火快炒C. 现做现吃D. 凉拌加醋55. 口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A. Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B256.WHO 建议每人每日食盐摄入不应超过A.3gB. 5gC. 6gD. 8g57. 骨质疏松症应选择的营养治疗是A. 补钙B. 补充维生素CC. 补充氟化物D. 补充降钙素58. 适用于门诊病人的膳食调查方法是A. 称重法B. 询问法C. 记账法D. 化学分析法59. 脚气病与缺乏哪种营养素有关A.VitB1B.VitB2C.VitB12D.VitB660. 多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上A.35gB.30gC.25gD.20g61. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B.β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E62. 用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素C63. 叶酸缺乏可引起A. 脚气病B. 干眼病C. 坏血病D. 胎儿神经管畸形64. 关于中国居民膳食宝塔，不正确的是A. 一共六层B.最底层是油盐C. 最底层是饮用水D. 每天应吃适量的鱼、禽、蛋等65. 根据中国居民膳食指南，三餐的热能分配应该是A.30% 40% 30%B.30% 30% 40%C.40% 30% 40%D.40% 40% 30%66. 关于糖尿病患者的膳食制度，一日三餐分别占总能量的A. 1/5 2/5 2/5B.2/5 1/5 2/5C.2/5 2/5 1/5D. 以上均不正确67. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等病人常用A. 胆囊造影试验膳食B. 葡萄糖耐量试验膳食C. 隐血试验膳食D.内生肌酐清除率试验膳食68. 高血压的饮食预防原则中不包括A. 限制钠盐摄入B. 限制饱和脂肪酸摄入C.限制钾盐摄入D. 限制烟酒69. 属于水溶性维生素的是A. 维生素B1 和维生素CB. 维生素A 和维生素DC. 维生素B1 和维生素AD. 维生素E 和维生素C70. 牛奶是维生素的良好来源，特别是A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素DD. 维生素C71. 水的生理功能不包括A. 参与人体构造B. 调节体温C. 润滑功能D. 提供能量72. 洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素B173. 中国居民传统膳食特点是A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主74. 食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为A.2.25B. 6.25C. 16D. 2075. 大豆食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为A. 豆腐豆浆大豆B. 大豆豆腐豆浆C. 豆腐大豆豆浆D. 豆浆豆腐大豆76. 膳食中不利于钙吸收的因素是A. 维生素DB. 运动C. 植酸D. 氨基酸77. 蔬菜水果类食物主要提供的营养素是A. 维生素B1、维生素AB. 维生素B2、维生素AC. 维生素E、维生素DD. 维生素C、膳食纤维78. 以下哪一项不属于蛋白质的生理功能A. 构成修复组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 抗菌作用79. 富含维生素C 的食物是A. 谷类B. 油脂类C. 奶类D.水果类80. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 面条、青菜81. 关于大豆的描述，不正确的是A. 蛋白质含量较高B.干豆中维生素C含量非常丰富C. 彻底加热及制作加工均能提高大豆消化吸收率D. 大豆油中富含维生素E82. 痛风病人饮食不正确的是A. 高蛋白膳食B. 低脂肪膳食C. 限制饮酒D. 低能量膳食83. 下列哪组营养素称为产热营养素A. 蛋白质、碳水化物、脂肪B. 蛋白质、碳水化物、矿物质C. 碳水化物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素84. 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A. 镁B. 锌C. 铁D. 钙85. 营养是人体A. 身体不佳时补充营养素的过程B. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程C. 为了改善生活，调配膳食的过程D. 为维持生命从食物中摄取营养的过程86. 大豆类蛋白质含量约为A. 10%B. 20%C.30%D. 50%87. 成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘88. 学习营养与膳食的重要性不包括A. 长生不老B. 增进健康C. 治疗疾病D. 预防疾病89. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A. 碘B. 氟(C. 铁D. 铜90. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位A. 维生素B1B. 维生素DC. 维生素AD. 维生素B291. 既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是A. 蛋白质B. 水C. 维生素D. 糖类92. 硒最突出的生理功能是A. 维持味觉功能B. 促进视觉发育C. 抗氧化作用D. 促进骨骼发育93. 婴儿补充适宜的碘可预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 牙龈出血94. 可促进锌吸收的物质是A. 膳食纤维B. 高脂饮食C. 维生素DD. 植酸95. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B. β- 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E96. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、鸡蛋、豆浆、牛肉C. 小麦、大米、大豆、牛肉D. 小麦、大米、豌豆、玉米97. 可用于低盐饮食的食物是A. 面包B. 火腿C. 酸菜D. 紫菜98. 能促进植物性食物中β—胡萝卜素吸收的物质是A. 脂类B. 糖类C. 蛋白质D. 水分99. 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
营养师复习题
营养师复习题复习题⼀、名词解释1.营养：是指⼈体摄取、消化、吸收和利⽤⾷物中营养物质以满⾜机体⽣理需要的⽣物学过程。
2.⾷物特殊动⼒作⽤：⼈体的代谢因进⾷⽽引起额外的热能消耗，也称为⾷物热效应。
3.限制性氨基酸：⾷物蛋⽩质中⼀种或⼏种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能充分利⽤⽽浪费，造成其蛋⽩质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制性氨基酸。
4.蛋⽩质互补作⽤：为了提⾼植物性蛋⽩质的营养价值，往往将两种或两种以上的⾷物混合⾷⽤，⽽达到以多补少的⽬的，提⾼膳⾷蛋⽩质的营养价值，不同⾷物间相互补充其必需氨基酸不⾜的作⽤，称为蛋⽩质互补作⽤。
5.必需氨基酸模式：蛋⽩质中各种必需氨基酸的构成⽐例。
计算⽅法是将某种蛋⽩质中的⾊氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应⽐值，这⼀系列的⽐值就是该种蛋⽩质氨基酸模式。
6.蛋⽩质的⽣物价：⽤被机体利⽤的蛋⽩质量与消化吸收的⾷物蛋⽩质量的⽐值的100倍表⽰，是反映⾷物蛋⽩质经消化吸收后被机体利⽤程度的指标。
7.PER(蛋⽩质功效⽐值)：是⽤于处在⽣长阶段中的幼年动物（⼀般⽤刚断奶的雄性⼤⽩⿏），在实验期内其体重增加和摄⼊蛋⽩质的量的⽐值来反映蛋⽩质营养价值的指标。
8.糖对蛋⽩质的保护作⽤：当摄⼊⾜够的碳⽔化合物时，可以防⽌体内和膳⾷中的蛋⽩质转变为葡萄糖，从⽽使蛋⽩质发挥其更重要的⽣理功能，即节约蛋⽩质的作⽤。
9.抗⽣酮作⽤：当碳⽔化合物摄⼊不⾜时，体内的脂肪不能被彻底氧化⽽产⽣酮体，过多酮体会引起酮⾎症，影响机体的酸碱平衡。
当碳⽔化合物充⾜时，就可以起到抗⽣酮作⽤。
10.膳⾷纤维：是⼀类不被⼈体消化吸收的多糖类物质。
其主要包括纤维素、半纤维素、⽊质素、果胶、树胶等。
11.⾎糖⽣成指数（GI）：GI指分别摄⼊某种⾷物与等量葡萄糖2⼩时后⾎浆葡萄糖曲线下⾯积之⽐，反映不同种类含等量碳⽔化合物的⾷物在⼈体内引起⾎糖值的不同。
12.营养价值：是指某种⾷品所含营养素和热能满⾜⼈体营养需要的程度。
食品营养学复习题(附答案)
食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。
营养基础复习题(缩减)
营养学基础和人群营养基础复习题一、判断题：1．进食食物引起机体能量消耗额外增加的情况称为食物的生热效应。
√2．不饱和脂肪酸是指碳链不含双键的脂肪酸。
×3．蛋白质中平均含量约为16%的元素是氮。
√4．大豆油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸，但不含胆固醇。
√5．半胱氨酸属于条件氨基酸，由蛋氨酸转化而来。
√6．水是机体的重要的宏量营养素，体内损失10%的水分就会导致严重的代谢紊乱。
√7．脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D四种。
×8．畜禽肝中所含铁元素大多属于血红素铁，人体对血红素铁的吸收率明显高于植物性食物中所含的铁。
√9．营养与营养素两个名词在概念上没有差别。
×10．没有蛋白质就没有生命，所以人体摄入蛋白质数量越多越好。
×11．矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。
√12．谷类食物中含有大量的淀粉，淀粉属于多糖类物质。
√13．鱼肉中所含脂肪酸主要是饱和脂肪酸，故高血压及心血管疾病患者不宜食用。
×14．畜禽肉的肌肉蛋白和肌浆蛋白含人体所需的各种必需氨基酸，故是优质蛋白质。
√15．人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。
×16．食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌和双歧杆菌。
×17．在体内可转变为维生素A而被称为维生素A原的营养素是核黄素。
×18．低聚糖是由3~9个单糖组成的碳水化合物。
√19．蔬菜和水果是人类维生素C、胡萝卜素和膳食纤维的主要食物来源。
√20．α-亚麻酸和亚油酸都属于单不饱和脂肪酸。
×21、以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
√22、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
×23、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
×24、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
×25、所有动物性食品都含有嘌呤。
营养师基础试题及答案
营养师基础复习题一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为BA．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是AA．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是CA．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意AA．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是BA．锌B．氮C．钙D．硒E．铁6．水溶性维生素的共同特点为DA．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是D A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是BA．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的B A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是CA．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期,生化指标出现DA．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况D A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E13．核黄素良好的食物来源是AA．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是DA．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是EA．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是DA．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型CA.．游离型B．半游离型D．半结合型E．以上都不是18．经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ.先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal.营养素密度为CA．×10-3B．C．D．E．19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为DA．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是CA．肌纤维B．脑细胞C．红细胞E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是DA．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸22．以下脂肪酸的叙述,错误的是CA．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是EA．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型24．该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少D A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是AA．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的CA．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是BA．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是EA．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品,调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏CA．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是CA．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D．高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠。
营养师考试复习题
基础知识一、单项选择1.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在 A 以下。
A、每天6gB、每天9gC、每天8gD、每天7g2.某些鱼类中富含的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是 C 。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需氨基酸E.短链脂肪酸3.高压灭菌方法主要用于 D 。
A.果汁B.鲜奶C.饮料D.罐头食品4.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其使用 D 。
A.脱脂奶B.炼乳C.奶粉D.酸奶5.蔬菜不正确的烹调加工方法是 A 。
A.先泡后洗B.先洗后切C.现切现炒D.急火快炒6.分娩后的 B 天内分泌的乳汁称为初乳。
A、4B、5C、6D、77.一般可根据定期测量孕妇 A 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围8.健康成人应维持零氮平衡并富余 A 。
A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%9.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 C 摄入蛋白质为宜。
A.30g/日B.0.6g/（kg·日）C.0.8 g/（kg·日）D.1.16 g/（kg·日）10.膳食蛋白质中条件必需氨基酸（ B ）具有节约苯丙氨酸的作用。
A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸 D。
丝氨酸11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的 D 。
A.45%B.25%~30%C.20%以下D.20%~30%12. B 缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸13.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的 B 。
A.1/3B.1/2C.1/4D.12%~15%E.20%~30%14.单项交流的过程为 A 。
A.来源→加工→信息→渠道→解码→受者B.来源→加工→信息→解码→渠道→受者C.来源→加工→解码→渠道→信息→受者D.来源→解码→加工→渠道→信息→受者15.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每 B 食品或每份来标识。
营养学复习题参考资料
营养学复习题参考资料食品营养学复习题题目一、名词解释1.营养素2.蛋白质互补作用二、填空题1.食物的营养作用有____、____。
2.食物蛋白质营养价值主要从____、____、____方面判断。
3.膳食中的碳水化合物包括____、____、____ 三种。
4.维生素____缺乏，可引起夜盲症，维生素____缺乏，可引起多发性神经炎和脚气病；维生素____缺乏，可引起口角炎，脂溢性皮炎，阴囊炎。
5.成人"必需氨基酸"有____种，婴儿的"必需氨基酸"有____种。
6.食品污染物的来源按其性质可分____、____、____。
7.食品污染的主要危害有____、____、____、____、____。
三、选择题A1 型选择题1.下列中，非必需氨基酸是A.亮氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.苏氨酸E.色氨酸2.在下列氨基酸中，哪种对成年人是非必需氨基酸，对婴幼儿是必需氨基酸A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.缬氨酸E.组氨酸3.有关蛋白质的叙述不正确的是A.蛋白质是人体组织细胞的基本成分B.给机体提供热能是蛋白质最主要的生理功用C.蛋白质在记忆、遗传及解毒等方面起重要作用D.蛋白质在人体各种生理功能中起主导作用E.蛋白质还可维持氮平衡4.以下说法中正确的是A.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸B.人体的热能摄入量与消耗量应保持平衡C.一般认为，植物性食物蛋白质在人体内消化率比动物性食物高D.常用的食物蛋白质生物价值是动物性食品比植物性食品低E.和成年人一样，婴幼儿也仅有8 种必需氨基酸5.根据分子结构，必需脂肪酸应是A.单饱和脂肪酸B.多饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸6.以下中不正确的是A. 动物性脂肪中含多不饱和脂肪酸较植物油多B.植物油消化率高C.植物油中必需脂肪酸含量较高D.动物脂肪在存放中较易变质E.海产鱼类脂肪含丰富的维生素A、D。
公共营养师复习题(附参考答案)
公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、80%C、85%D、70%正确答案：B2.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A3.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D4.下列哪种不属于基本饮食A、普食B、低脂饮食C、流质D、半流质正确答案：B5.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D6.氮平衡是指：A、摄入氮等于排出氮B、粪氮等于摄入氮C、排出氮少于尿氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：A7.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C8.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B9.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A11.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正确答案：C12.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：A13.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、鱼类C、酸奶D、奶粉正确答案：D14.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A15.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C16.关于食品从业健康制度描述错误的是A、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C17.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版
![营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版](https://img.taocdn.com/s3/m/811c1c8d846a561252d380eb6294dd88d0d23df1.png)
可编辑修改精选全文完整版营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。
A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。
A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。
A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。
A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。
A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。
A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。
A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。
A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。
A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。
A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。
A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。
营养师复习题库
营养师题库判断题（ 30 题）1、中学生在参加高考期间应尽量多摄入平日没有吃过的营养价值高的食物。
( )A、正确B、错误正确答案：B2、所有的脂肪酸摄入过多都有发生动脉粥样硬化的风险。
( )A、正确B、错误正确答案：B3、现代食物外观饱满，味道更甜，因此其中的维生素和矿物质含量会更多。
( )A、正确B、错误正确答案：B4、深色蔬菜应占蔬菜摄入总量的一半。
( )A、正确B、错误正确答案：A5、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为食品的营养素密度。
()A、正确B、错误正确答案：A6、根据中国居民膳食指南的建议，每天吃 12 种以上食物，每周吃 25 种以上食物，就能拥有健康的身体。
( )A、正确B、错误正确答案：B7、环境污染对人体的呼吸道、消化道、皮肤都带来了伤害。
( )A、正确B、错误正确答案：A8、肥胖患者的膳食中脂肪占总能量的百分比应为 20~30%。
( )A、正确B、错误正确答案：B9、营养不良是营养素缺乏、过多和不平衡的总称。
( )A、正确B、错误正确答案：A10、营养成分标示是食品营养标签最基本的信息。
( )A、正确B、错误正确答案：A11、豆类食物是植物性食物中优质蛋白的来源。
( )A、正确B、错误正确答案：B12、嫩肉粉是允许使用的食品添加剂，过多添加对人体健康并无很大影响。
( )A、正确B、错误正确答案：B13、食材从种植到加工的改变导致其中的营养大幅下降，我们可以通过膳食营养补充剂，弥补缺失的营养。
( )A、正确B、错误正确答案：A14、食物改造和膳食营养补充剂是营养补充的两大途径。
( )A、正确B、错误正确答案：A15、产生自由基的四大因素包括环境因素、生理因素、心理因素和生活方式不健康。
( )A、正确B、错误正确答案：A16、大量的运动会产生大量的自由基，因此运动后可补充抗氧化营养素，减少自由基。
( )A、正确B、错误正确答案：A17、烹制蔬菜时加醋可减少维生素 C 和 B 族维生素的损失。
营养学复习题@答案
绪论CH1饲料常规营养成分包括（水分）、（无机物）、（蛋白质）、（碳水化合物）、（脂肪）、（维生素）6种。
2．植物饲料与动物饲料化学元素（种类基本相同），但是数量（有差异），化学成分（C）、（H）、（O）、（N）动物体和植物饲料中都含有，但（纤维素？）植物饲料中有，而动物体没有。
3．饲料常规成分的测定方法：答：概略养成：分析出的营养素含量，不是单纯的某一化学成分的含量，而是性质相同或相似的多种成分的混合物，称为饲料的概略养分或常规成分。
概略养分分析法（常规分析法）：利用物理化学的基本原理和方法，分析测定出概略养分。
CH2一概念蛋白质：是以氨基酸为基本结构单位的高分子含氮有机化合物。
必需氨基酸：是指动物体内不能合成或合成数量少、合成速度慢，不能满足动物营养需要，必需由饲料中提供的氨基酸。
外源性氨基酸：饲料蛋白质经消化酶分解产生的经小肠吸收进入体内的氨基酸。
内源性氨基酸：体内组织蛋白质在蛋白酶作用下分解产生的氨基酸和由糖等非蛋白质物质在体内合成的氨基酸。
可消化氨基酸：是指食入饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。
氨基酸的消化率：是指日粮中可消化氨基酸与总氨基酸的百分比。
可利用氨基酸：是指食入的饲料蛋白质经消化吸收并用于蛋白质合成的氨基酸。
氨基酸的利用率：日粮中用于细胞合成的氨基酸占日粮中氨基酸总量的百分比。
有效氨基酸：有时是可消化氨基酸、可利用氨基酸的总称；有时却特指化学方法测定的有效氨基酸。
美拉得反应：在干燥条件下，加热150°C以上，蛋白质肽链上的游离氨基与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能被蛋白酶消化，称为～。
⑾瘤胃氮素循环：饲料蛋白质在瘤胃微生物的作用下降解成氨，经瘤胃吸收入门静脉，进入肝脏合成尿素，经唾液和血液返回瘤胃再利用，这种氮和尿素的合成和不断循环，称～。
二填空生长猪需（10）种必需氨基酸,成年猪为（8）种,其中（赖氨酸）为猪的第一限制性氨基酸，（蛋氨酸）为第二限制性氨基酸。
营养3级考试题
营养三级考试题
营养三级考试题可能因地区和机构而异，但一般来说，考试内容可能会涵盖营养学基础、营养与健康、食物与饮食等方面。
一、选择题
人体所需的营养素有哪些？
答案：人体所需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
哪种食物富含维生素C？
答案：富含维生素C的食物有柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。
膳食纤维对人体有哪些好处？
答案：膳食纤维有助于维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
二、简答题
请简述健康的饮食习惯包括哪些方面？
答案：健康的饮食习惯包括多样化饮食、适量摄入各种营养素、保持适当的饮食量、避免暴饮暴食等。
此外，还应避免过多摄入高热量、高脂肪和高糖分的食物。
如何评估一个人的膳食质量？
答案：评估一个人的膳食质量可以通过多种方式，如记录饮食日记、计算食物热量和营养成分的摄入量、进行膳食调查等。
如果需要改善膳食质量，可以考虑增加蔬菜和水果的摄入量，适当减少高热量和高脂肪食物的摄入量。
三、论述题
请论述营养不良对人体健康的影响。
答案：营养不良可以导致多种健康问题，如贫血、免疫力下降、肌肉萎缩、骨折风险增加等。
长期营养不良还可能增加慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病等。
因此，保持合理的膳食结构和饮食习惯对于人体健康至关重要。
营养复习题
C 《饮膳正要》 D 《食疗本草》
2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白（ A ）
A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白
3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B ）
A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸
一、单项选择题
1．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（D ）
A ．《伤寒杂病论》 B ．《本草纲目》
C ．《饮食概要》 D ．《黄帝内经》
2.影响人体健康的因素主要是遗传、环境、营养和后天锻炼，其中起关键作用的是（ C ）
A.1.5 ～ 3.0 克 B.3 ～ 5 克
C.5 ～ 6 克 D.6 克以上
13. 以下属于成碱性食品的是 ( C ) 。
A. 面包 B. 火腿 C. 茶叶 D. 花生
14.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（ C ）
A ．维生素 B1 B ．维生素 B2
3.1克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量（ C ）
A.3 B.4 C.9 D.7
4.以下说法错误的是（ B ）
A.乳糖存在于乳类及制品中 B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长
C.母乳中乳糖含量高于牛乳 D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收
5.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是（ A ）
5.糖类的净能量系数是 ( A ) 。
A.4 千卡 B.7 千卡
C.9 千卡 D.16 千卡
6.果胶主要存在于以下哪类食物中？（ B ）
A.谷类 B.水果 C.禽畜肉 D.乳类
7.佝偻病与哪种元素缺乏有关？（ B ）
营养学基础总复习题参考答案简
营养学基础总复习题参考答案简营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
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大庆市第二届中小学生营养与食品安全知识竞赛复习题(100道)责编：发布日期：2015-05-29 10:47:59除了本复习题外，大庆日报官微将定期推出大赛专家访谈。
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大庆市第二届中小学生营养与食品安全知识竞赛复习题(100道)单选题( 每小题2 分，)每小题列出的选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。
1、世界卫生组织（WHO）属下的国际癌症研究机构（IARC）于2015年10月26日就食用加工肉类和红肉的致癌性发表了最新评估报告。
其中造成致癌性的主要因素是什么？（C ）A、黄曲霉毒素B、烟硝酸盐C、N-亚硝基化合物D、苯并芘2、苹果味果汁饮料所呈现出的绿色通常是由哪两种色素调配出来，他们在体内代谢给什么脏器带来累积性的伤害？（D ）A、红曲红和亮蓝，心脏B、叶绿素和叶黄素，胃C、胭脂红和孔雀蓝，肾脏D、日落黄和亮蓝，肝脏3、上世纪一位美国总统边吃早点边读小说《屠场》。
突然他大叫一声：“我中毒了。
”紧跟着，把吃了一半的香肠统统扔出窗外。
目前“掷出窗外”也是一个有毒食品警告的网站。
请问这位美国总统是谁？（A）A、罗斯福B、杜鲁门C、尼克松D、肯尼迪4、卫生部检测结果显示，高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺的含量较高，薯类油炸食品中丙烯酰胺的平均含量高出谷类油炸食品4倍。
丙烯酰胺是一种致癌物质。
那么多高温度以上会产生丙烯酰胺？（ C ）A、90℃B、100℃C、120℃D、180℃5、美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟。
而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤的女性高2倍。
其诱因来自烧烤食物中的什么？（D ）A、二噁英B、塑化剂C、丙烯酰胺D、苯并芘6、一些卖油炸小吃的不良商贩反复加热甚至变色的油，也常被大家叫做黑心油，这些有极有可能是哪一类油？（A ）A、地沟油B、色拉油C、转基因油D、氢化植物油7、把中国食品安全推到风口浪尖上的“三鹿奶粉事件”，其中奶粉里添加了什么，造成婴幼儿严重营养不良及肾脏损伤。
（ C ）A、瘦肉精B、尿素C、三聚氰胺D、烟硝酸盐8、以下选项中因为没有烹调充分而造成的食物中毒是哪个？（D ）A、鲜黄花菜B、发芽土豆C、不新鲜的鲐鲅鱼D、四季豆9、糖精是毫无营养价值的甜调味品，人体如果摄入过多，可以诱发（A）。
A、膀胱癌B、肺癌C、胃癌10、正常成年人每天需要水量为（）。
（D）A、＞1000mlB、＞1500mlC、＞1200mlD、＞2500ml11、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）A、定时定量进食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物D、不暴饮暴食12、我国居民平衡膳食宝塔，处于塔尖的食物是（）。
（B）A、谷类B、油脂类C、蔬菜水果类D、奶类、豆类13、含脂肪较低的动物性食物是（）。
（B）A、猪肉B、鱼肉C、牛肉D、羊肉14、在外就餐时，我们更倡导怎样做？（B）A、拒绝豪华包装B、吃不了，打包拿回家C、多用一次性筷子D、多用餐盒15、膳食纤维的营养学意义主要包括（）。
（D）A、预防便秘和大肠疾病B、预防癌症C、预防肥胖D、以上均是16、以下哪种食品中所含致癌物质最多？（B）A、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面D、煎鸡蛋17、X/O型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（A）A、维生素DB、维生素BC、维生素E18、胡萝卜应（）吃最好。
（B）A、生吃B、油炒C、煮汤19、与维生素D无关的一项是（）。
（B）A、鱼肝油B、绿叶蔬菜C、日光照射人体裸露的皮肤20、指出下列哪项是正确的饮食习惯？（D）A、为节约时间，、可以不吃早餐B、边吃饭边喝水C、剧烈运动后喝大量水D、吃饭时细嚼慢咽21、人的血量占体重的( )。
（B）A、18%B、8%C、6%D、13%22、人体必需的矿物质有14种，如钙、铁、磷、钾、钠等。
其中（）是人体血液的重要组成部分。
（B）A、钙B、铁C、磷D、钾23、被称为人体“化工厂”的是下列哪一个内脏器官？（A ）A、肝脏B、肾C、肺D、膀胱24、补碘最好的方法是（）。
（B ）A、服用碘剂B、食用碘盐C、注射碘化物D、多吃海带25、保健食品可以代替药品进行疾病治疗吗？（B ）A、可以B、不可以C、不清楚26、上午（），下午（）可以吃少量有营养的零食，能补充能量。
（C ）A、8:00-9:00 3:00-4:00B、9:00-10:00 2:00-3:00C、9:00-10:00 3:00-4:00。
27、六大营养素是：水、矿物质、维生素、（）、脂肪、蛋白质六种营养素。
（A ）A、糖类B、铁C、不饱和脂肪酸28、（）的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。
（B ）A、脂肪B、蛋白质C、维生素29、糖类是人体热量的主要来源，糖氧化分解可产生能量占机体所需能量的（）。
（C ）A、50%B、60%C、70%30、（）是引起肥胖的主要原因之一。
（A ）A、营养过剩B、偏食C、厌食31、身体健康的孩子需要食用促进排铅功能的保健食品吗？（B ）A、需要B、不需要C、不清楚32、营养物质消化吸收的部位主要在胃和（）。
（A ）A、小肠B、大肠C、脾33、（）的主要功能是为人体提供和储存热能。
（A ）A、脂肪B、蛋白质C、糖34、（）是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质。
（B ）A、脂肪B、蛋白质C、维生素35、做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可（）。
（B ）A、生喝B、做汤C、炖菜36、煮菜时应（）后再放菜，可以防止维生素的丢失。
（C ）A、50度水B、80度过C、水开（100度）37、淘米时间不宜过长，（）用力搓洗，不宜用热水淘米。
米饭以闷饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。
（ B ）A、必须B、不宜38、熬粥时（）加碱。
（B ）A、需要B、不宜39、水是人体最主要的成分，下列年龄段中哪个年龄段体内含水量最高？（A）A、5-10岁B、15-20岁C、25-30岁D、45-50岁40、2002年第四次营养调查表明，从整体上讲我国儿童的热能和蛋白质缺乏问题已经解决，但（）缺乏还是目前中国儿童所面临的主要问题。
（B）A、碳水化合物B、微量营养素C、水D、脂类41、学习能力差、注意力不集中，可能与（C）缺乏有关。
（C）A、铜B、铁C、锌D、碘42、中国居民膳食指南推荐每天吃蔬菜（）g。
（B）A、100 -300B、300 -500C、500 -700D、700 -90043、中国居民膳食指南推荐每天吃水果（）g。
（B）A、小于200B、200-400C、400-600D、600-80044、经常吃盐腌酸菜，易感的致癌物是（）。
（A）A、亚硝酸盐B、霉菌C、黄曲霉素D、苯并芘45．正常成年人获取膳食纤维的途径，下列哪一项是不正确的？（D）。
A、糙米B、蔬菜C、水果D、膳食纤维制剂46、抗癌元素“硒”在下列哪种食物中含量较高？（C）A、土豆B、萝卜C、大蒜D、青菜47、机体器官无器质性病变，只是功能上改变，称为（）。
（B）。
A、健康B、亚健康C、疾病D、以上均不是48、下列哪种物质不属于化学性污染物的为（）。
（D）。
A、农药B、亚硝酸盐C、二噁英D、黄曲霉毒素49、爱斯基摩人罕见发生心脑血管相关疾病，其主要原因是（）。
（D）A、气候B、种族C、活动量D、大量摄入多不饱和脂肪酸50、我国肉鸡饲养管理准则规定肉鸡在（）必须停用抗生素。
（D）A、出生-2周B、2周-3周C、3周-5周D、5周以后51、中国居民膳食宝塔共分（）层。
（B）A、8B、5C、10D、652、孩子偏食，挑食的原因很多，其中缺（）是主要原因。
（B）A、铁B、锌C、钙D、镁53．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
(A)A、锌B、铬C、硒D、钙54、下列食物中蛋白质最易吸收的是（）。
（B）A、小麦B、鸡蛋C、黄豆D、猪肉55、我国营养学会关于合理膳食提出（）。
（C）A、食盐要大量、饥饱要适当B、瘦肉要多吃、饮酒要节制C、粗细要搭配、食物要多样D、食醋要大量、食盐要控制56、目前，我国儿童的营养状况正面临营养不足和（）两个方面。
（C）A、营养失衡B、营养缺乏C、营养过剩D、营养丰富57、下列物质中属于多糖的是（）。
( A )A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖58、有些学生经常烂嘴角、口角发白，可能是体内缺乏（）。
（A ）A、维生素B2B、维生素CC、维生素B1D、维生素A59、蛋白质缺乏，其他营养素相对正常属于（）。
（B ）A、干瘦型营养不良B、恶性营养不良C、缺铁性贫血D、佝偻病60、以下食品中铅含量最高的是（）。
（B ）A、黄瓜B、松花蛋C、面包D、牛肉61、美国膳食指南提出每日膳食中粗粮应（）。
（B ）A、50g以上B、主食的1/3-1/2C、100mg以上D、80mg以上62、人体含量最高的微量元素是（）。
（A ）A、铁B、钙C、锌D、碘63、素有“田中之肉”美称，富含蛋白质的是（）。
（A ）A、大豆B、土豆C、鸡蛋D、地瓜64、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（B ）A、维生素AB、维生素CC、维生素E65、下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病？（C ）A、维生素AB、维生素CC、维生素D66、维生素A主要来源于（）。
（C ）A、蔬菜B、水果C、动物肝脏67、“四害”是指（）。
（A ）A、苍蝇、老鼠、蚊子、蟑螂B、苍蝇、老鼠、虱子、蟑螂C、臭虫、老鼠、虱子、蟑螂D、臭虫、老鼠、蚊子、蟑螂68、下列哪项不会引起贫血？（B ）A、挑食、偏食B、过量饮水C、慢性失血D、寄生虫病69、为了促进大脑发育，应（）。
（A ）A、多食用乳制品、高蛋白食品B、减少运动，增加睡眠C、多吃零食以补充维生素 D、多吃保健品70、一个60千克的人，他身体内的血液约有（）。
（B ）A、4千克B、4.8千克C、6千克D、5.8千克71、只有经常食用辅助改善记忆功能的保健食品学习成绩才能提高吗？（B ）A、能B、不能C、不清楚72、人体靠（）运送养料，排泄废物，维持体温。
（C ）A、油B、血C、水73、下面哪种含钙保健食品吸收率高、补钙效果好? ( D )A、钙含量高的产品B、价格贵的产品C、颗粒小，俗称：“原子钙”、“纳米钙”D、具有生物活性的产品-含有维生素D的补钙产品。
74、WHO认为健康与寿命最重要的因素是（）。
（B ）A、医疗因素B、个人保健C、气候因素D、社会因素75、脂类也是人体不可缺少的一种营养素，主要体现在（）。
（D ）A、保温与保护作用B、储存能量C、提供脂溶性维生素-促进脂溶性维生素的吸收D、以上均是76、以下哪种食物富含微量元素碘？（C）A、苹果B、巧克力C、海带D、胡萝卜77、下列物质中促进钙吸收的因素是（）。