木薯变性淀粉生产应用

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变性淀粉及其在食品工业中的应用

变性淀粉及其在食品工业中的应用摘要：介绍了变性淀粉的分类及常见变性淀粉的种类及其理化性质、应用特性，阐述了变性淀粉在食品工业中的应用，并预测了变性淀粉的发展前景。

关键词：变性淀粉；分类；种类；特性；食品工业淀粉作为一种广泛存在的天然资源，已经成为重要的工业原料。

淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、胶黏剂、铸造、石油开采等众多工业中。

W随着生产和科技的发展，人们逐渐认识到能源及环境等问题的严重性，因此对可再生资源的深层次开发及应用越来越引起人们的重视。

天然淀粉不溶于水，淀粉糊化易老化，被膜性差，缺乏乳化性，耐药性及机械性差等不足之处限制了其广泛的应用。

⑵而变性淀粉是在淀粉固有特性的基础上，采用化学、物理或醐转化的方法，使淀粉氧化。

健化、酯化、糊化等，改变了天然淀粉的性质，提高了淀粉糊的冷冻稳定性及其对高温、酸碱和剪切力的抗性，改善了淀粉糊的凝胶性、成膜性等，从而更加广泛的应用于工业生产"3咽内外近三十年来对淀粉变性及深加工研究十分活跃，变性淀粉生产和应用也得到较快的发展，产品种类不断增多，产量不断增加。

目前，世界上开发变性淀粉有数千种，年产量约3,000万吨，占淀粉总产量20% ~30%,已广泛应用于很多领域。

KJ 1 ,变性淀粉的分类根据变性反应机理，淀粉变性所得产物可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。

淀粉分解产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物，如各种糊精、a-淀粉和氧化淀粉。

淀粉衍生物是淀粉分子中羟基被各种官能团取代后所得产物，如蝮甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉等。

微类键或二酯键，使两个以上淀粉分子之四架桥”在一起而得交联淀粉，如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。

淀粉按处理方式不同可分为以下几类：（1）物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉J等。

（2）化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、酸化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。

木薯淀粉在鱼丸中的解决方案

木薯淀粉在鱼丸中的解决方案
鱼丸是非常富有沿海特色的风味小吃，尤其以福州鱼丸和台湾鱼丸最为有名，台湾鱼丸具有口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

以台湾鱼丸为例，传统的作法是选新鲜的鱼肉绞成鱼糜，再加入盐用力捶打，但随着食品工业的发展，现在大部分都是利用机器来打鱼浆并加入变性淀粉，变性淀粉用于鱼丸，可以起到非常好的粘结作用，使表面更加光滑，具有非常好的抗冻融性能，延长保存期，良好凝胶性能，使肉丸更具弹性，从而提高鱼丸品质，改善稳定性和其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。

与其他变性淀粉相比，健科TDC木薯变性淀粉在鱼丸中的使用更有特点：
1.起到非常好的粘结作用，表面更加光滑且更白；
2.具有非常好的抗冻融性能，在储运及售卖过程中保持品质稳定；
3.增强鱼丸弹性，口感更爽滑；
4.延长保质期，更加新鲜；
5.减少蒸煮时间，更易熟，适合火锅和做汤；
6.具有明显的成本优势。

除了鱼丸，木薯淀粉还广泛应用在肉丸、香肠、火腿等肉制品及汤圆、饺子等速冻食品、麻薯、水晶饼等烘焙产品中，在生产中作为增稠剂、粘结剂、和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、和膨化剂。

木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究

2020年第4期江苏调味副食品总第163期D01：10. 16782/ki.32-1235/ts.2020. 04. 004木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究徐慧敏1，胡荣柳2，张淑芬1，王振华1，黄亚明1，吴宗帅1，岳双1(1.河南恒瑞淀粉科技股份有限公司，河南漯河462000&2.漯河职业技术学院食品学院，河南漯河462000)摘要:将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中，探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响，并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。

结果表明：木薯羟丙基淀粉具有良好的保水性、透明性和冻融稳定性。

加水量为10> ? 15%，变性淀粉添加量为60%左右，此时芋圆的感官品质和冷藏稳定性最好。

添加木薯羟丙基淀粉，不仅可以降低芋圆的失水率，而且在改善芋圆的透明度、光泽和色泽等方面的效果尤其明显。

关键词：变性淀粉；芋圆品质；冷藏性能中图分类号:TS231 文献标志码:A文章编号:1006-8481(2020)04 -0011 -04芋圆是闽南一道著名的传统小吃，也是当今非常流行的甜点。

制作芋圆的原料主要有香芋、红薯、紫薯、南瓜等，颜色艳丽多样，口感爽滑，健康美味。

芋头极富营养价值，含有蛋白质、钙、铁、磷、维生素、氟等多种成分，有补益脾胃、调中气、化痰散结等功效[1]。

番薯是一种营养齐全的天然滋补食材，具有宽肠通便、和血补中、防癌抗衰、增强免疫功能等作用[2]。

人们通常用多种天然食材搭配在一起制成芋圆，可以满足多种需求，既有营养又味。

在制作芋圆的过程中，通常用淀粉来改善口感、改良外观，常用的是木薯淀粉和马铃薯淀粉。

未煮的芋圆放置后易硬化，淀粉的老化对口感影响较大。

变性淀粉是一种绿色安全的食品添加剂，变性方式多样且变性程度可控制。

变性淀粉能够有效改善原淀粉的不良性状，具有热粘稳定性、透明性、冻融稳定性、凝胶力等理化特性[3]，因此被广泛地应用于食品加工领域。

木薯变性淀粉树脂在食品包装中的应用研究

木薯变性淀粉树脂在食品包装中的应用研究随着人们对食品安全和环境保护的关注日益增加，可持续和环保的食品包装材料成为人们关注的焦点。

木薯变性淀粉树脂作为一种新型的天然生物基材料，具备优异的性能和广泛的应用潜力，在食品包装领域中得到了越来越多的关注与应用。

木薯变性淀粉树脂是以木薯淀粉为原料，通过化学变性和物理交联处理而得到的一种新型高分子材料。

它具有优秀的可塑性、可降解性和生物兼容性等特点，逐渐被应用于食品包装材料的制造中。

首先，木薯变性淀粉树脂具备一定的物理性能。

由于它是天然植物淀粉经过化学改性得到的，其可塑性较高，可以通过加工方法制作成不同形状的包装材料，如薄膜、纸张、泡沫塑料等。

此外，木薯变性淀粉树脂还具有较好的耐热性和耐寒性，能够满足食品包装材料在不同环境条件下的使用要求。

其次，木薯变性淀粉树脂具有良好的可降解性。

相比于传统的塑料包装材料，木薯变性淀粉树脂在自然环境中更容易被微生物分解和降解，减少了对环境的污染。

这对于现代社会对于可持续发展的要求而言，是一种积极的进步。

食品包装材料在使用后能够迅速分解，减少了垃圾堆积，具备良好的环保性能。

此外，木薯变性淀粉树脂还具备较好的生物兼容性。

它由天然植物淀粉经过改性处理而成，没有添加任何的有毒物质，不会对包装食品产生污染。

这一优势使得木薯变性淀粉树脂成为食品包装材料的理想选择，可以确保食品的安全和卫生。

接下来，我们可以看到木薯变性淀粉树脂在食品包装中的一些具体应用。

首先，它可以制作食品包装膜。

由于其良好的柔韧性和可塑性，木薯变性淀粉树脂可以制成薄膜状的包装材料，适用于各种食品的包装。

其次，它还可以用于制作食品容器，如碗、餐盒等，具备一定的韧性和耐冲击性，保护食品不易变形或破损。

此外，木薯变性淀粉树脂还可以用于制作泡沫塑料包装材料。

传统的泡沫塑料材料往往采用聚苯乙烯等石油基原料制造，而木薯变性淀粉树脂能够代替这些传统原料，减少环境污染。

使用木薯变性淀粉树脂制作的泡沫塑料包装材料具备较好的防震性能，能够保护食品在运输过程中不受外界力的破坏。

木薯变性淀粉生产应用

经常要复合处理，常用是交联稳定化或交联稳定化预糊化
食品常用变性各类
交联淀粉醋酸酯淀粉羟丙基淀粉氧化淀粉酸解淀粉预糊化淀粉复合变性淀粉
交联淀粉
交联淀粉的原理是淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维空间网络结构的反应，交联作用是指在分子之间架桥形成化学键，加强分子之间氢键的作用，当交联淀粉在水中加热时，可以使氢键盘变弱甚至破坏，然而由于化学架桥的存在，淀粉的颗粒将不同程度地保持不变。
增强高淀粉用量时的质构特口香糖，凝胶软体性，改善涂层黏着力形成高浓软凝胶乳化稳定减少酸败不需蒸煮，节省能源功能性原淀粉改善耐酸、高温和剪切提高人传导性油炸鸡、鱼等面托糊料糖果饮料、色拉调味料风味包埋剂方便汤料、调味料烘焙混料室温稳定产品瓶装调味料杀菌汤料或调味料
谷谷
颗粒规格, µm 5-25 3-35 10-100 3-30
颗粒形状
多边形圆形
糊化温度， ℃ 75-80 80-85
直链
28 28 21 17
支链
72 72 79 83
物性特点
混浊、易结皮透明、不易结皮透明、不易结皮源自土豆根卵形
60-65
木薯
根
截头圆形
60-70
透明、不易结皮
偏光十字
可明显地改善肉制品、灌肠制品：组织结构切片性口感和多汁性提高产品的质量和出品率
功能性和作用
多年来，在肉制品加工中一直用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的组织结构，作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和成品率。天然淀粉不能满足某些工艺的要求。用变性淀粉代替原淀粉，在灌肠制品及西式火腿制品加工中应用，能收到满意的效果。

木薯变性淀粉

木薯变性淀粉因为木薯变性淀粉它的独特的性质，又因价格比较便宜，可选择的品种也比较多，在工艺方面也比较的简单，所以投资的也不会太多。

又因木薯变性淀粉的应用领域特别广，不仅在造纸纺织方面有涉及，在医药方面也能用到。

而且木薯变性淀粉的优点也是非常多的。

下面就来看一下木薯变性淀粉到底都有怎样的优点值得大家去选择它呢?其实说白了木薯变性淀粉就是以木薯原淀粉为原料，通过特定的化学处理方法，从而改变了淀粉的天然特性，使木薯变性淀粉的应用方面可以更广一些。

★木薯变性淀粉的优点1)可以在高温、高剪切力和低 pH条件下保持较高的粘度、稳定性，从而保持其增稠的能力。

很多食品需要在高温下加工或杀菌，原淀粉在高温下容易分解、从而粘度降低，失去增稠能力。

另外，偏酸性食品体系也会使淀粉分子酸解而失去增稠和稳定能力。

而通过淀粉的变性处理如交联淀粉，可以明显提高淀粉的耐热、耐酸和抗剪切力。

2)通过变性处理，可以使淀粉在室温或低温储藏过程中不易凝沉。

糊化的淀粉在贮藏过程中会通过氢键相互作用发生分子内或分子间的重排结晶，会导致液体食品的析水分层，出现上下分层，体系浑浊，降低产品的感官品质，导致固体食品质构硬化如面包的老化，米饭的硬化。

而淀粉分子上引入亲水性的基团，通过空间位阻、分子排斥力和亲水能力，抑制淀粉的凝沉，提高储藏稳定性。

3)提高食品的冻融稳定性。

一些速冻食品需要反复的冻融，添加木薯变性淀粉如羟丙基淀粉可以提高持水能力，降低凝沉，提高反复冻融的稳定性。

4)通过变性处理提高淀粉糊的透明度，改善食品的外观，提高其光泽度。

木薯原淀粉的亲水性差，用它制作食品时，则往往因其不能很好地结合水分子，而使整个食品体系透光率低、食品发白无光泽。

淀粉分子上引入亲水性基团，能够形成质构均匀的体系，使食品具有很好的透明度和光泽。

5)过变性处理降低淀粉粘度、增加其在食品中的浓度，提高固形物含量和淀粉形成凝胶的能力，如酸变性淀粉和氧化淀粉。

6)通过改性处理改善淀粉的成膜性。

木薯变性淀粉生产应用共50页

木薯原淀粉、土豆原淀粉糊化后淀粉液较澄清。
支链淀粉和直链淀粉
变性淀粉
采用物理、化学以及生物化学的方法，使淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的产品称为变性淀粉或修饰淀粉。
变性淀粉类别
转化淀粉（氧化淀粉、酸变性淀粉、糊精）交联淀粉酯化淀粉（醋酸酯、磷酸酯、琥珀酸酯）醚化淀粉（羧甲基、羟丙基、阳离子淀粉）接枝淀粉预糊化淀粉抗性淀粉
木薯变性淀粉的生产与应用
广西明阳生化陈江枫
木薯来源
木薯 1、木薯起源 2、1820年前后引入我国栽培 3、国内主要种植地在广西、广东、海南和云南等 4、在东南亚主要分布在越南、泰国、印尼、老挝、马来西亚等国
木薯淀粉的性质
木薯淀粉的特征 1、白度较白、粉细腻、无异味 2、无味道、口味平淡 3、糊液清澈透明 4、具有较高的峰值粘度和粘结力 5、具有较好的冻融稳定性
变性淀粉企业标准依据
GB/T 191―2000 包装储运图示标志 GB/T 4789.2―2019 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.4―2019 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5―2019 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10―2019 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15―2019 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 5009.36―2019 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5009.11―2019 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12―2019 食品中铅的测定 GB 7718―2019 预包装食品标签通则 GB/T 12086―1989 淀粉灰分测定方法 GB/T 12095―1989 淀粉斑点测定方法 GB/T 12096―1989 淀粉细度测定方法 GB/T 12097―1989 淀粉白度测定方法 GB/T 12309―1990 工业玉米淀粉 JJF 1070―2019 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2019）第75号定量包装商品计量监督管

木薯淀粉的生产及应用

木薯淀粉的生产及应用摘要：本文主要介绍了木薯淀粉的生产工艺以及木薯淀粉发酵产生酒精的工艺及要点和影响因素。

关键词：木薯淀粉；生产；发酵木薯淀粉是从盛长与北回归线和南回归线自检大部分赤道区域的一种植物的肥大根制得的([美]R.L.惠斯特勒等，1987)。

木薯块根干物质含量30-40%，鲜薯含淀粉32-35%，蛋白质1-2%，脂肪0.3-4.3%，纤维素1-2%，灰分1%，维生素C30mg/100g左右。

还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。

木薯植株各部分都含有氢氰酸，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。

木薯的块根含30 %的淀粉,木薯干则含有70 %的淀粉,是被誉为“淀粉之王”,是很有前途的酒精生产原料。

广西的木薯种植面积占全国的60 % ,年产鲜薯250 - 300 万吨（章克昌,1995）。

利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。

切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。

甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。

木薯淀粉呈白色，无异味，口味平淡，无味道、无余味(例如玉米)，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度，这一特点适合于很多用途。

同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失，这一特性还可通过改性进一步增强。

木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。

木薯淀粉及变性淀粉项目建设方案

资金使用计划及筹措方案
1 2
建设期资金使用计划
建设期约需资金7000万元，其中40%为企业自筹，60%为银行贷款。
流动资金使用计划
每年流动资金使用约2000万元，其中50%为企业自筹，50%为银行贷款。
3
资金筹措方案
为确保项目的顺利实施，企业将采取与银行合作的方式进行贷款，同时积极争取政府政策支持和优惠。
环保措施及治理方案
废水处理
废气处理
建立废水处理设施，对生产过程中产生的废水进行分类处理和达标排放，防止对环境造成污染。
噪声控制
采用先进的废气处理技术，如活性炭吸附、光催化氧化等，对生产过程中产生的废气进行处理，确保排放符合标准。
废弃物回收
采取降噪措施，如使用低噪声设备、隔声罩等，降低噪声对周围环境的影响。
产设备，如反应釜、混合机、研磨机等。
配套设备
03
根据生产工艺和生产线需求，选择合适的输送设备、储存设备
、计量设备等。
设备采购及安装调试方案
设备采购
与设备供应商签订合同，明确设备的技术参数、质量保证、价格、交货期等条款。
设备安装
按照设备安装图纸和技术要求，进行设备的安装和调试。
设备调试
对设备进行试运行和性能测试，确保设备的正常运行和生产线的协调运转。
项目建设目的和意义
• 木薯淀粉及变性淀粉项目的建设旨在提高国内木薯淀粉和变性淀粉的生产水平，满足国内外市场对高质量木薯淀粉和变性淀粉的需求。同时，该项目还可以带动相关产业的发展，增加就业机会，促进地方经济的发展。
项目建设范围和内容
木薯淀粉及变性淀粉项目建设主要包括以下内容
木薯种植基地建设：建设适合木薯生长的种植基地，保证原料的供应和质量。

木薯变性淀粉树脂的纳米微胶囊制备及应用

木薯变性淀粉树脂的纳米微胶囊制备及应用近年来，纳米技术的快速发展为许多领域的研究和应用提供了新的可能性。

其中，纳米微胶囊作为一种具有智能响应和控制释放特性的载体材料，被广泛应用于药物传输、化妆品、食品及农业等领域。

本文将围绕木薯变性淀粉树脂的纳米微胶囊制备及应用展开探讨，旨在探索其在制药领域中的潜力和应用前景。

首先，木薯变性淀粉树脂是一种由天然木薯淀粉经化学变性改性得到的树脂材料。

其具有良好的生物相容性、可降解性和可再生性，因而成为研究纳米微胶囊的理想载体材料之一。

制备木薯变性淀粉树脂纳米微胶囊的过程主要包括以下几个步骤：原料处理、溶液制备、胶囊形成和固化等。

其中，溶液制备是关键步骤之一，通常采用溶液浸渍、共沉淀、胶囊模板法等方法进行。

在纳米微胶囊制备过程中，需要考虑以下几个关键因素：首先是材料选择。

木薯变性淀粉树脂的选择应根据具体应用需求确定，同时也要考虑到其生物相容性和药物载荷能力。

其次是胶囊形成机制和控制方法。

常用的方法包括沉积聚合、热凝胶、共沉淀、分散凝胶等。

此外，还需要考虑胶囊壁的材料选择和控制释放特性等因素。

随着纳米技术的不断发展和应用需求的提出，木薯变性淀粉树脂纳米微胶囊在药物传输领域得到了广泛关注。

其具有智能响应和控制释放特性，可用于针对性药物输送和治疗。

例如，可以通过调节微胶囊的结构和成分，实现药物的缓释或靶向输送，提高药物的疗效和降低副作用。

此外，木薯变性淀粉树脂纳米微胶囊还可应用于食品保鲜、化妆品和农业等领域。

例如，可以将纳米微胶囊用作食品添加剂，延长食品的保质期和改善口感，同时保持营养成分的稳定性。

在化妆品方面，纳米微胶囊可用于调控香气释放和保持化妆品的稳定性。

另外，还可以将纳米微胶囊用于农药和植物提取物的包埋和释放，提高农业生产效率和减少环境污染。

然而，木薯变性淀粉树脂纳米微胶囊的制备和应用仍存在一些挑战。

首先，制备过程中需要考虑纳米尺寸的控制和胶囊结构的稳定性。

其次，胶囊载体材料和药物的相容性和稳定性也需要进一步研究。

变性淀粉在食品工业中的应用

变性淀粉在食品工业中的应用顾正彪博士江南大学食品学院日期：2007-09-13淀粉是由α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键链接而成的多糖分子，是以玉米、马铃薯、木薯、红薯、小麦、大米等植物种子或块根、块茎为原料，经物理分离提取得到的白色粉末状固体。

它具有很好的粉体流动性，在水中经加热后，能形成具有增稠和粘接性能的淀粉糊；冷却后的淀粉糊又能形成凝胶。

因此，淀粉被广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、饲料、石油钻井、铸造、建筑涂料等工业之中，且作为一种可再生资源，已成为重要的工业原辅料。

但由于淀粉的许多固有性质（如：冷水不溶性，糊液在酸、热、剪切作用下不稳定）限定了它在工业中的应用范围和使用量。

为改善淀粉的性能和扩大其应用范围，利用物理、化学、生物处理，改变淀粉的天然性质，增加其功能性或引进新的特性，这一过程称为淀粉的变性，产品即为变性淀粉。

目前，变性淀粉种类主要有将淀粉大分子降解成小分子达到降低淀粉糊粘度目的的酸解淀粉和氧化淀粉、在淀粉分子上引入官能团达到改善其与水或其它介质亲和性目的的酯化淀粉（醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、磺原酸酯淀粉等）和醚化淀粉（羟烷基淀粉、羧甲基淀粉、阳离子淀粉等）、通过化学基团在淀粉分子之间或分子内架桥达到耐热且抗酸和抗剪切力作用目的的交联淀粉、在淀粉分子上引入合成高分子的接枝共聚淀粉以及破坏淀粉颗粒结构、增加其在冷水中分散性的预糊化淀粉等。

为了得到性能较为全面、更好适应食品应用的变性淀粉，还可将两种或两种以上的变性方法对同一批淀粉进行变性处理，得到复合变性的变性淀粉，如酯化－交联淀粉、酯化－交联－预糊化淀粉等。

变性淀粉生产方法主要有湿法、干法、滚筒法、溶剂法、挤压法等。

实际生产和应用中，可根据原料种类、变性方法、变性工艺、变性程度的调节，生产出几千种变性淀粉产品。

据不完全统计，世界年生产商品量变性淀粉在600万吨左右，主要集中在工业发达的北美和欧洲。

美国是变性淀粉主要生产国和应用国，年产量在300万吨左右；约50万吨、上千个品种用于食品之中。

变性淀粉在麻薯中的应用

变性淀粉在麻薯中的应用一、产品简介麻糬是一种起源于日本的传统食品,在大陆俗称糯米团,最近几年渐渐演变成为一种速冻调理食品，为国内广大消费者所接受，并实现了工业化生产，而且大有风靡之势。

麻糬在日本称为和果子，由于其制作精良、外型美观、口感独特，后在台湾广为流传，成为台湾名吃。

二、麻糬专用改性淀粉的应用机理麻糬制品在大工业生产中产生的诸如回生、变硬、塌陷、开裂等质量问题主要是由于糯米粉中的淀粉分子在加热糊化过程中，经氢键结合重新结晶，糯米粉中的胶体结构被破坏，水份析出而造成的。

改性淀粉是在原淀粉基础上引入了交联键和亲水基团，改变了其糊化、溶胀、冻融和凝沉等特性。

使淀粉颗粒结构更强，对热和剪切具有更好的耐受性，具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，并且还可以使淀粉胶体分散系的粘胶性改变，糊丝由长变短，这一点可以改善糯米粉的粘韧性，增加抗延展性，更有利于搅拌和包制的操作及成品保型。

在低温或室温环境下，糯米粉中的淀粉分子开始脱水收缩，溶解度降低，水份析出，使麻糬制品不能保持柔软的整体结构。

而加入改性淀粉后，可有效的减弱这种倾向，使糊体透明度增高，流动性变好，利于搅拌，迅速吸水膨胀，并减少淀粉的溶出，最大优点是可以保持稳定的粘度和冻融性，从而改善麻糬制品的老化回生性。

而且淀粉大于90的白度可以安全改善麻糬制品颜色偏黄的缺点。

正是由于改性淀粉具有以上优良的特性，所以添加改性淀粉会对麻糬制品的色泽、弹性、组织结构、口感和保质期起到很好的改良作用。

如果成本可以核算下来的话，全部使用改性淀粉来代替糯米粉，将会取得更好的应用效果。

、全部使用改性淀粉的麻糬制品具有以下性质：1、粉质雪白细滑、皮的透明度高，吸水量大。

2、口感好，容易消化，有较强的Q感。

3、可制作不同口味的产品，产品变化程度高。

三、主要技术指标四、使用方法和参考用量（一）使用方法改性淀粉与糯米粉均匀混合即可，使用方便。

（二）参考用量根据应用品种和生产配方的不同，建议添加量在50-100%之间。

木薯变性淀粉作用有哪些

木薯变性淀粉作用有哪些对于木薯大家都不会陌生，是生活中比较常见的一种食材，具有很多用途，如常见的木薯粉和木薯变性淀粉。

其中木薯变性淀粉是用木薯加工成的一类淀粉，常常用于添加在各种甜点或是速冻食物中，保持它的粘性和稳定性，便于存储。

本文就简单介绍下木薯变性淀粉作用有哪些。

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。

木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。

变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

★颜色：木薯淀粉呈白色。

★没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

★口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

★浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。

这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

★粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。

这一特点适合于很多用途。

同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

★冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。

这一特性还可通过改性进一步增强。

造纸变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。

阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。

保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。

低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。

变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。

变性淀粉的制造与应用

参考文献：
《淀粉精细化学品合成及其应用》主编：苏琼王彦斌
《变性淀粉制造及其应用》主编：张燕萍
THANK能团的化学试剂形成二醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维空间网状结构的反映，称为交联反应。参加此反应的多元官能团称为交联剂。淀粉的交联产物称为交联淀粉。
常用交联剂有，环氧氯丙烷，甲醛，三聚磷酸钠，三氯氧磷，六偏磷酸钠。
一.反应机理 1.酯交联反应 (1)三氯氧磷交联三氯氧磷在pH10~12的条件下,温度20~30℃
(3)在造纸工业由于交联淀粉在常压受热,颗粒膨胀而不破裂,被湿纸吸着量多,用于造纸打浆和施胶效果好.抗机械剪切稳定性高,为瓦楞纸和纸箱等纸包装制品的粘合剂. (4)在医药工业中用环氧氯丙烷交联的淀粉,可代替滑石粉,用作外科乳胶手套的润滑剂和赋形剂,具有抗高压,灭菌作用,而不影响淀粉的组织和被吸收性的特点,有时还可以添加氧化镁,以保护细粉,增加其润滑性.
PH对三聚磷酸钠的交联反应影响很大,PH的降低对酯化反应有很强的抑制作用,PH=11反应5分钟,粘度达到最高值,反应两小时即可达到高度交联.PH=8时需要24小时,达到最高值.反应很长时间也达不到高度交联的程度.
三.生产实例
1.三偏磷酸钠做交联剂
例一:将180g玉米(水分含量10%)于325ml水混合,其中溶3.3g三偏磷酸钠,用碳酸钠调PH至10.2,加热淀粉乳到50度,反应80分钟,中和至PH为6.7,过滤,水洗, 干燥,即得产品.若反应继续进行24小时,则得到高度交联产品,沸水加热不糊化. 例二:淀粉乳中加入淀粉量0.18%的三偏磷酸钠,在 PH10~12时,进行第一次交联,中和到PH等于5到6.5. 过滤水洗,再加水调成38~42%浓度的淀粉乳,加入 0.5%的NaCl,和0.15%三偏磷酸钠,PH为7.8~8.1,转鼓加热糊化,在糊化过程中又发生交联反应.

木薯变性淀粉树脂的表面粘附性能研究

木薯变性淀粉树脂的表面粘附性能研究木薯变性淀粉树脂是一种重要的生物基材料，具有广泛的应用前景。

表面粘附性能是影响其应用性能的重要指标之一。

本文旨在通过对木薯变性淀粉树脂的表面粘附性能进行研究，探讨其适用领域和应用潜力。

首先，我们需要了解什么是木薯变性淀粉树脂。

木薯变性淀粉树脂是通过将天然的木薯淀粉经过物理、化学或酶解等处理方法改性而成的一种生物基材料。

其主要特点是具有可降解性、可再生性和生物相容性等优点，因此在环保材料、食品包装、生物医学和纺织品等领域具有广泛的应用前景。

表面粘附性能是指木薯变性淀粉树脂与其他材料之间的粘附能力。

良好的表面粘附性能可以保证木薯变性淀粉树脂在与其他材料接触时能够牢固粘附，从而实现所需的功能。

例如，在食品包装领域，木薯变性淀粉树脂的表面粘附性能决定了其与食品接触时是否能够保持包装的完整性，避免污染和损坏。

研究表明，木薯变性淀粉树脂的表面粘附性能受多种因素的影响。

其中最主要的因素是表面形态和化学性质。

表面形态指的是木薯变性淀粉树脂表面的纹理和结构特征。

研究表明，木薯变性淀粉树脂表面的粗糙度与其粘附性能存在一定的正相关关系。

较粗糙的表面能够增加粘附界面的接触面积，提高粘附力。

此外，表面化学性质也对木薯变性淀粉树脂的粘附性能有重要影响。

例如，表面的亲水性和疏水性直接影响着与其他材料的相互作用。

通常情况下，优良的表面粘附性能要求木薯变性淀粉树脂表面具有一定的亲水性，以便与其他材料发生更好的粘附作用。

为了提高木薯变性淀粉树脂的表面粘附性能，研究者采取了多种方法。

一种常用的方法是表面改性。

通过在木薯变性淀粉树脂表面引入不同的功能基团或添加剂，可以调节其表面亲水性和疏水性，从而改善其与其他材料的粘附性能。

例如，研究表明，在木薯变性淀粉树脂表面引入羧酸基团可以增加其与纤维素等有机纤维材料的粘附能力。

此外，还可以利用纳米技术制备纳米复合材料，通过在木薯变性淀粉树脂表面引入纳米颗粒，提高其表面粗糙度和粘附性能。

HS—4木薯酸解变性淀粉的特性及其应用

HS—4木薯酸解变性淀粉的特性及其应用
古碧
【期刊名称】《纺织学报》
【年(卷),期】1990(011)005
【摘要】木薯淀粉具有更适合于纺织经纱上浆的工艺特性。

通过经济和成熟的酸解变性工艺处理,使其进一步达到具有天然浆料和化学浆料兼备的性能。

经两年来的生产和实践证明,变性淀粉(包括HS-4木薯酸解变性淀粉等)在纺织浆纱领域应用的比例将越来越大,已成为科学进步的必然趋势。

【总页数】3页(P31-33)
【作者】古碧
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS103.846
【相关文献】
1.木薯淀粉与木薯变性淀粉鱼糜加工性质的影响 [J], 李丹辰;陈丽娇;梁鹏;张浩;洪佳敏
2.酸解木薯淀粉在涤棉纱上浆的应用 [J], 崔凡
3.HS—4变性木薯淀粉应用于涤棉浆纱生产实践 [J], 周建雄
4.利用木薯淀粉特性，发展变性淀粉产业 [J], 彭民伟
5.木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质构、流变及热力学特性的影响 [J], 伍梦婷;郭娟娟;许雄;徐云强;汪兰;吴文锦;熊光权;孙卫青
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浅要分析木薯变性淀粉在各类食品中的应用情况

浅要分析木薯变性淀粉在各类食品中的应用情况木薯淀粉作为广西特色资源，价格较为低廉，且因其较高的尖峰粘度[1]，具有粘度高、粘稠性好、透明度高、抗老化性好、长拉丝等优良特性，其蛋白质、脂肪含量低，在指标和性能上接近马铃薯淀粉，非常适合加工变性淀粉。

木薯淀粉的变性方式主要有醋酸酯化、磷酸酯化、羟丙基化、氧化、交联等，工艺路线有水相法、干法、溶剂法、预糊化法等，其中以水相法为主。

木薯变性淀粉与原淀粉相比，其糊化温度、糊的成膜性、糊粘度、透明度及对酸碱、机械搅拌影响的稳定性均有变化，用于食品增稠剂或稳定剂等，可改善食品组织结构，延长制品货架期，在食品行业有着非常广阔的应用前景。

肉制品中的应用根据杀菌温度的不同，肉制品可以分为高温肉制品及低温肉制品两类。

其中，高温肉制品因为杀菌温度高，添加的淀粉类型大部分为木薯原淀粉；低温肉制品因为杀菌温度低（巴斯德杀菌法65～85℃），储存温度低（0～4℃），货架期短（1～3个月），因此对淀粉的要求较高。

应用于低温肉制品时，要求淀粉具有以下特点：淀粉糊液能储存稳定，糊液具有耐高温、耐剪切力，粘度高、粘度稳定性好的特点，还应具有较高的冻融稳定性及冷冻稳定性，糊液凝沉性差等特点。

乙酰化二淀粉磷酸酯作为增稠剂、稳定剂，是主要应用于肉制品中的变性淀粉，添加量为5～20％。

乙酰化二淀粉磷酸酯是以醋酸酐或醋酸乙烯为酯化剂，以三偏磷酸钠或三氯氧磷为交联剂制备的变性淀粉，乙酰化基团的接入带给淀粉冻融稳定性、保水性、持水性、弹性等优良性能，磷酸酯交联键则带给淀粉耐高温、耐剪切、耐酸、稳定等性能，且交联度的变化也对制品的口感起到至关重要的作用。

研究表明，添加6%的木薯变性淀粉（醋酸酯淀粉、交酯淀粉和磷酸酯淀粉），可以使鸡肉肠品的硬度、咀嚼性、弹性和凝聚性等品质得到明显提高[2]。

面制品中的应用目前用于面制品的木薯变性淀粉类型以醋酸酯淀粉为主导，并有向醚化类淀粉转变的趋势。

醋酸酯淀粉是以醋酸酐或醋酸乙烯为酯化剂制备的淀粉，具有较好的亲水性、粘弹性、成膜性、稳定性、抗老化性等优良性能。

中泰木薯变性淀粉应用教程(一)麻糬

中泰木薯变性淀粉在糕点中应用教程（一）
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1
应用产品：爆浆麻糬、造型麻糬
• 麻糬的主要原料：
• 麦芽糖浆、糯米粉、变性淀粉、胶体、乳化剂、水、人造奶油 • 具体配比比例因人而异
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2
麻糬的制作工艺：步骤1
• 糯米粉、中泰变性淀粉、胶体等粉部分称好混合均匀后加入到蒸练机中，再加入水及麦芽糖浆加热搅拌至面糊完全熟化；
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3
麻糬的制作工艺：步骤2
• 加入油脂部分搅拌至完全被吸收，折光度在75左右，出锅；
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4
麻糬的制作工艺：步骤3
• 包馅、成型；
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5
麻糬的制作工艺：步骤4
• 冷却、包装。
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6
中泰变性淀粉在麻糬中应用的主要特点：
• 使用比例较高，变性淀粉在麻糬中所占比例仅次于麦芽糖浆，可以说麻糬是由糖浆、变性淀粉及水三大部分组成； • 组织细腻光滑，晶莹剔透； • 口感软Q适中，清香爽口，剪切感非常好； • 挺立度好，不易坍塌变形，具有一定的可塑性； • 耐冻性强； • 抗老化性好，能有效延长货架期。
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木薯变性淀粉生产应用

?木薯原淀粉、土豆原淀粉糊化后淀粉液较澄清。
支链淀粉和直链淀粉
变性淀粉
?采用物理、化学以及生物化学的方法，使淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而出现特定性能和用途的产品称为变性淀粉或修饰淀粉。
变性淀粉类别
?转化淀粉（氧化淀粉、酸变性淀粉、糊精） ?交联淀粉 ?酯化淀粉（醋酸酯、磷酸酯、琥珀酸酯） ?醚化淀粉（羧甲基、羟丙基、阳离子淀粉） ?接枝淀粉 ?预糊化淀粉 ?抗性淀粉
变性方法交联
稳定化
目的增强淀粉颗粒
阻止淀粉颗粒溶胀，推迟粘度形成防止淀粉颗粒收缩，提供低温稳定降低糊化温度
使用者受益方面改善加工过程对热、酸、剪切的耐受性增加热传导，减少加工时间
优异的冷藏和冻融稳定性，延长货架寿命高固型物体系易于蒸煮
典型应用室温稳定产品
瓶装调味汁杀菌汤料或调味汁冷藏和冷冻加工食品
高糖度填充料和糕点盖料
糊精化
酶转化酸解氧化
水解淀粉分子，降低粘度，增加稳定性，从液体到凝胶的系列粘度稳定体系
产生各种粘度、凝胶强度，具有热可逆和甜味
降低粘度，增加凝胶强度
增加透明，降低老化低粘和低温稳定
高固形物应用
成膜特性
改善质构和流变学价廉分散质
增强高淀粉用量时的质构特性，改善涂层黏着力形成高浓软凝胶
变性淀粉企业标准依据
? GB/T 191―2000 包装储运图示标志 ? GB/T 4789.2―2003 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 ? GB/T 4789.4―2003 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 ? GB/T 4789.5―2003 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 ? GB/T 4789.10―2003 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 ? GB/T 4789.15―2003 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 ? GB/T 5009.36―2003 粮食卫生标准的分析方法 ? GB/T 5009.11―2003 食品中总砷及无机砷的测定 ? GB/T 5009.12―2003 食品中铅的测定 ? GB 7718―2004 预包装食品标签通则 ? GB/T 12086―1989 淀粉灰分测定方法 ? GB/T 12095―1989 淀粉斑点测定方法 ? GB/T 12096―1989 淀粉细度测定方法 ? GB/T 12097―1989 淀粉白度测定方法 ? GB/T 12309―1990 工业玉米淀粉 ? JJF 1070―2005 定量包装商品净含量计量检验规则 ? 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管