木薯变性淀粉生产应用

透明、不易结 皮
60-70
17
83
透明、不易结 皮
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偏光十字
层状结构
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淀粉原料化学成分
含 量 水分(65%RH、 蛋白质含量 脂肪含量 灰 分 磷含量
原料
20℃)/%
（%）
（%） （%） （%）
玉米
13
0.30-0.50 0.70 0.1-0.2 0.02
F 最终恒温阶段结 60.00 束
BD 崩解值
0.00
ED 回升值
0.00
Viscosity Temperatu SRC
[BU]
re [°C]
15.0
61.5
D
1385.0 77.1
D
1113.6 95.1
T
850.0
95.0
T
1411.8 56.1
T
1579.6 50.0
T
534.6
0.0
淀粉 颗粒 结构
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种类
类型
颗粒规格, µm
玉米 谷
5-25
小麦 谷
3-35
土豆 根 10-100
木薯 根
3-30
颗粒形状 多边形
圆形 卵形 截头圆形
糊化温度， ℃
直链
支链
物性特点
75-80
28 72 混浊、易结皮
80-85
28
72
透明、不易结 皮
60-65
21
79
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支链淀粉和直链淀粉
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变性淀粉
▪ 采用物理、化学以及生物化学的 方法，使淀粉的结构、物理性质 和化学性质改变，从而出现特定 性能和用途的产品称为变性淀粉 或修饰淀粉。
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木薯来源
木薯 1、木薯起源 2、1820年前后引入我国栽 培 3、国内主要种植地在广西、 广东、海南和云南等 4、在东南亚主要分布在越 南、泰国、印尼、老挝、马 来西亚等国
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木薯淀粉的性质
木薯淀粉的特征 1、白度较白、粉细腻、 无异味 2、无味道、口味平淡 3、糊液清澈透明 4、具有较高的峰值粘度 和粘结力 5、具有较好的冻融稳定 性
小麦
13
0.30-0.50 0.80 0.2-0.4 0.06
土豆
19
0.05-0.10 0.05 0.3-0.4 0.08
木薯
13
0.05-0.10 0.10 0.2-0.3 0.01
➢木薯原淀粉与土豆原淀粉具有较相近的直链支链比、蛋白质 含量、脂肪含量；
➢木薯原淀粉、土豆原淀粉糊化后淀粉液较澄清。
无异味 ≥ 88.0
≥ 99.5
水份(%) 斑点(个/cm2) pH值 粘度NDJ-79型(cp)
≤ 15.0 ≤2.0 5.5-7.5 ≥ 130
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产品外观及微观图
产品外观
产品颗粒显微镜图
产品外观图
产品分子显微镜图
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玉米、小麦、土豆、木薯原淀粉结构对比
中和
清水 清洗
脱水 工艺水
干燥
筛分
包装
成品
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国家食品添加剂GB2760
▪ 羟丙基淀粉醚 ▪ 磷酸化二淀粉磷酸酯 ▪ 辛基琥珀酸铝淀粉 ▪ Β-环状糊精 ▪ 醋酸酯淀粉 ▪ 磷酸酯双淀粉 ▪ 羟丙基二淀粉磷酸酯
乙酰化双淀粉己二酸酯 酸处理淀粉 氧化淀粉 氧化羟丙基淀粉钠 淀粉磷酸酯钠 辛烯基琥珀酸淀粉钠
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变性淀粉企业标准依据
▪ GB/T 191―2000 包装储运图示标志 ▪ GB/T 4789.2―2003 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 ▪ GB/T 4789.4―2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 ▪ GB/T 4789.5―2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 ▪ GB/T 4789.10―2003 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 ▪ GB/T 4789.15―2003 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 ▪ GB/T 5009.36―2003 粮食卫生标准的分析方法 ▪ GB/T 5009.11―2003 食品中总砷及无机砷的测定 ▪ GB/T 5009.12―2003 食品中铅的测定 ▪ GB 7718―2004 预包装食品标签通则 ▪ GB/T 12086―1989 淀粉灰分测定方法 ▪ GB/T 12095―1989 淀粉斑点测定方法 ▪ GB/T 12096―1989 淀粉细度测定方法 ▪ GB/T 12097―1989 淀粉白度测定方法 ▪ GB/T 12309―1990 工业玉米淀粉 ▪ JJF 1070―2005 定量包装商品净含量计量检验规则 ▪ 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管
变性淀粉类别
▪ 转化淀粉（氧化淀粉、酸变性淀粉、糊精） ▪ 交联淀粉 ▪ 酯化淀粉（醋酸酯、磷酸酯、琥珀酸酯） ▪ 醚化淀粉（羧甲基、羟丙基、阳离子淀粉） ▪ 接枝淀粉 ▪ 预糊化淀粉 ▪ 抗性淀粉
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变性淀粉生产流程图
木薯原淀粉
清水 稀碱、化学药品 盐酸
淀粉浆
变性
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Brabender曲线图
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Brabender数据
Poi Evaluation point Time
nt
[min]
A 糊化开始
4.75
B 峰值粘度
10.00
Leabharlann Baidu
C 恒温阶段开始 15.00
D 冷却阶段开始 30.00
E 冷却阶段结束 45.00
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木薯淀粉生产流程图
清水
清水
木薯 二次碎解
输送
干洗
泥沙、薯皮 清水
筛分纤维
一次分离
薯渣
薯渣
清洗 泥沙、薯皮
清水 二次分离 工艺水
一次碎解
清水 清洗
脱水 工艺水
干燥
筛分
包装
成品
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木薯淀粉指标
外观
白色粉末
气味
白度(457nm蓝光反射率) % 细度(0.15mm分样筛)%
理办法
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2009年淀粉及其衍生物的测定
国家标准GB/T 22427-2008
▪ 替代GB/T 12086―1989
▪ 灰分
酸度
▪ 水分
氮含量
▪ 白度
磷含量
▪ 细度
氯化物总含量
▪ 斑点
粘度
▪ 总脂肪含量
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