食品生产工厂清洗消毒作业指导书]
食品生产清洗消毒作业指导书
清洗消毒管理规范一、目的规范清洗剂、消毒剂购进及使用过程中操作，确保消毒效果符合标准要求。
二、范围适用于公司肉制品生产及与之相关的添加剂、辅料等环节的室内环境、设备、工器具、工作衣及员工卫生清洗消毒管理。
三、职责1采购部负责清洗剂、消毒剂供应商选择、采购，并向供方索取相关有效证件。
2技术品管部负责清洗剂、消毒剂的接收感官检验、取样，责清洗剂、消毒剂的检测，并负责监督生产车间及相关部门按照本规范进行清洗消毒、消毒效果验证。
3仓库负责清洗剂、消毒剂的收、发及保存工作。
4生产车间负责清洗消毒工作具体实施。
四、内容1清洗剂、消毒剂选择（1）清洗剂：洗洁精、纯碱、火碱、泡沫清洗剂。
（2）消毒剂：次氯酸钠、二氧化氯、酒精、乳酸。
2清洗剂、消毒剂的购进检验（1）使用的清洗剂、消毒剂必须由采购部选择合格供方，并索取检测报告、营业执照及生产或经营许可证。
（2）技术品管部对购进的清洗剂、消毒剂进行感官检验，标注及产品性状符合要求后根据需要进行抽样检验，合格后方可接收入库，办理入库手续。
不符合标准要求者严禁接收。
（3）生产车间在领取时，须开具《领料单》，凭领料单到仓库领取，仓库应将《领料单》存档备查。
3 清洗剂、消毒剂配制方法（1）消毒剂配制浓度计算方法1) 消毒剂量=（配制量×配制浓度）/消毒剂有效浓度；2) 加水量=配制量–消毒剂量。
（（睛，若原液溅到皮肤上或眼睛内，应立即用清水冲洗干净。
仍有不适感觉，应及时就医。
（4）配制好的清洗液、消毒液必须在当日内用完。
4 清洗、消毒程序（1）环境消毒程序1）空气消毒程序A 员工离开工作现场→开启紫外灯照射B员工离开工作现场→开启臭氧杀菌机C 乳酸：水=1∶1配制→对冷库熏蒸→通风换气2）地面、下水道、墙壁、天花板清洗、消毒程序杂物清理→清洗剂清洗→清水冲洗→除去余水→二氧化氯（次氯酸钠）喷洒消毒→清水冲洗（2）设备、工器具清洗、消毒程序40℃左右温水冲洗→清洗剂清洗→消毒剂消毒→清水冲洗→沥水或擦干（3）员工清洗消毒程序1）清水冲洗→指甲刷刷洗指甲→清洗剂清洗→清水冲洗→消毒剂消毒→清水冲洗烘干→泡鞋池消毒→进入车间。
食品安全管理清洗消毒食品加工操作细则
食品安全管理清洗 消毒、食品加工操
作细则
目录 Content
-
01
引言
02
清洗消毒管理
03
食品加工操作细则
01
食品安全是关系 到消费者健康和 利益的重要问题
引言
02
为了确保食品质 量和安全，必须 对食品加工过程 进行严格的管理 和监控
03
本操作细则旨在 规范清洗消毒和 食品加工操作， 确保食品安全和 卫生
清洗消毒管理
清洗消毒注意事项
避免交叉污染：确保不同区域使用的工 具和设备不交叉使用，以免交叉污染
消毒剂管理：定期检查消毒剂的有效期 和质量，确保其符合食品安全标准
记录与监控：建立清洗消毒记录，定期 对清洗消毒效果进行检测和评估
食品加工操作细则
加工人员管理
培训：对加工人员进行食品安全培训，确保他们了 解并遵循食品安全规定
清洗消毒管理
清洗消毒原则
预防为主：预防性清洗消毒 是食品安全管理的核心原则 ，应定期进行设施设备和工 具的清洗消毒
全面彻底：确保所有与食品 接触的表面都得到彻底清洗 消毒，不留死角
保持卫生：保持加工场所的 卫生整洁，防止微生物滋生
清洗消毒管理
清洗消毒流程
准备：确保所有设备、工具和表面都处 于清洁状态 清洗：使用温水和适量的清洁剂进行清 洗 冲洗：用清水彻底冲洗表面，去除清洁 剂残留 消毒：使用食品级的消毒剂进行消毒 检查：检查表面是否清洁无菌，如有需 要应再次清洗消毒
个人卫生：加工人员应保持良好的个人卫生习惯， 工作时穿戴整洁的工作服和口罩
手部卫生：加工人员在进入加工区域前必须进行 手部消毒，并在加工过程中定期对手部进行清洁
食品加工操作细则
食品企业车间区清洁消毒作业程序及要求
工序设备设施区域位置主要项目类别清洁消毒用具卫生保持要求状态地 面扫把:1把随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内。
便服/工作服畚斗:1个便服/工作服挂放在衣架上，整齐摆放，不能随便丢在挂衣杆上，且不能将便鞋带到更衣室。
门/把手拖把:1把球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。
洗手消毒池蓝色毛巾:1条洗手池内壁及水龙头随时保持干净，水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净，池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净，池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。
鞋底消毒池每班至少更换3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池内的消毒液处于干净状态，如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质，需要及时更换消毒水，在更换消毒水时把池子拿到清洗间，用扫把把油污清扫干净，再配置消毒液。
地 面随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内，地面积水随时处理。
更衣室区地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
车间清洁消毒作业程序频次清洁消毒用时标准班中地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
随时整齐的挂放，无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。
人员洗消毒进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间，必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒，消毒完成方可进入车间。
一次性物品的配备交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前准备好，存放在洗手消毒池登记本处，班中过程中随时都有一次性物品备足，不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。
硫磺皂补给交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量，剩余量不足时需要及时补给，班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上，避免出现洗手消毒形成空白。
【最新推荐】食品作业指导书word版本 (5页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==食品作业指导书篇一：作业指导书(食品类生产)设备设施的清洗消毒规定1、每个项目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。
2、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净，用毛巾擦干。
3、所有生产用的工具必须用餐具洗涤剂清洗干净，擦干。
分别送入各区域所设置的消毒间消毒30分钟备用。
3.1、无菌灌装间和炒制间使用的工具送入2#消毒间消毒.3.2、配料间、精加工间、粗加工间使用的工具放入1#消毒间消毒。
4、清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。
5、设备由专管人员定期维护。
杀菌设施的控制和杀菌效果的监测1、目的：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。
2、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定要达到最佳效果。
控制条件一般为：2.1、安装紫外线灯电压：40V-240V，消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的，室内设有臭氧发生器和紫外线杀菌灯。
2.2、消毒杀菌时，紫外线灯和臭氧发生器必须同时打开。
2.3、开启时间为30分钟。
3、紫外线灯和臭氧发生器同时打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害和臭氧中毒。
4、工作人员要随时检查杀菌效果。
当发现杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，采取有效措施，保证杀菌效果达到规定要求。
5、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。
6、更衣室内安装不绣纲衣架。
安装紫外线灯6个，电压为40V—240V。
衣架离紫外线高度不超过一米。
包装物的质量控制1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。
2、验收：采购的包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检验：2.1、破损、污染、数量、感官质量、印刷、2.2、只有检验合格的包装物，才能入库和使用。
3、库存3.1、分类存放3.2、配置要求（消防装置）4、瓶子、瓶盖的质量控制要求4.1、挑选出不合格的瓶子、盖子如：瓶口破损、盖口破损、图案不清、盖子变形等。
食品厂车间卫生清洁作业指导书
定位
手工
胶体
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三、清洗系统构成
媒体：包括水或以水为主的清洗液。 污物：指希望从洗涤物上去除的异物。 被清洗物：分原料和设备两类。
9
污物种类与特性：
种类 成分 溶解性 洗净性 加热之变化
讲师：
2003年12月8日
1
一、目的
防止处理不同产品时由设备污染而导 致气味和其它成分互相混杂
清除可能的微生物繁殖场所，减少污 染源
保持食品加工设备的最佳效率，如热传 导 效果
2
二、清洗方法
例行清洗：指设备使用后立即进行清洗作业 缺点：效果不完全，可能留下一些污 物蓄积在设备表面
定期清洗：使用活性较高或不同成分的清 洗液，施加较强的清洗能量 （如：清洗液的冲力和温度）
50
四种杀菌剂
1.>80℃热水 2.蒸汽，使管道、工具等内表面温度>80℃ 3.氯化物，用的最多的是NACLO
51
NACLO杀菌主要通过两个途径： A.活性氯溶于水破坏细菌细胞的蛋白质，导
致细菌细胞的主要功能停止。 B.2分子NACLO可以释放出具有杀菌效应的游
离O2； NACLO会腐蚀不锈钢，为避免这点， NACLO的PH值不能太低，必要时可以加 NAOH调整PH在8-9左右。
将油溶性染料或萤光染料添加于油脂系 的污物；在洗净后之设备表面或洗净液 中加入染料，做比色分析。
消毒作业指导书
人员卫生
1、与食品直接接触的人员，不应留长指甲，应勤洗澡、勤更
衣；
2、不同区域或岗位的人员宜穿戴不同颜色或标志的工作服，
人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间；
3、入车间应洗手、消毒，调配室的工作人员在配料时应配戴
口罩、手套；
4、工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；上岗后，若处理被
污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服；
5、更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事其他
有碍食品卫生的活动；
6、工作帽、服、鞋应集中管理、消毒，统一发放。
7、进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定。
上海欧凡餐饮管理有限公司
2012年4月8日
清洗消毒作业指导书
负责人：
上海欧凡餐饮管理有限公司
2012年4月8日。
食品行业食品生产车间清洗消毒规范操作指南
食品行业食品生产车间清洗消毒规范明确车间清洗消毒规范，避免产品的交叉污染，确保产品的安全，特制定本规范。
本规定适用于生产科车间人员、工器具、设备、地面、墙面、空气的清洗消毒。
清洗：使用清洁液或清水，通过擦拭或冲洗的方式除去污渍的过程。
消毒：使用一定浓度的消毒液，通过浸泡或擦拭的方式以达到减少微生物的过程。
1.1 生产科负责维护清洗、消毒等基础设施的完善，并做好日常清洁工作；负责清洁液、消毒液的日常补充、更换工作，并做好相关的补充、更换记录；负责对车间进出人员、工器具、设备、地面、墙面、空气的清洗消毒及记录。
1.2 品控科负责对车间进出人员、工器具、设备、地面、墙面、空气的清洗消毒工作进行日常监督，并对清洗消毒效果进行评估；负责定期巡视车间清洗、消毒等基础设施，并及时通报要求整改。
2.1 人员手部清洗消毒规范人员手部清洗消毒方式1：洗手液+消毒水2.1.1 人员手部清洗：用清水将手部润湿，取一次按下洗手液储存罐的盖子后的流出量，对手部正面、背面、指缝等部位进行揉搓，指甲处可使用指甲刷搓洗。
2.1.2 人员手部清洗时间：时间为15—20秒，按照洗手六步法洗手。
2.1.3 人员手部清洗频率：包装区域人员每2小时清洗一次，其他区域人员进出车间时清洗一次。
2.1.4 消毒液的配制：消毒液的有效浓度为200ppm。
2.1.5 人员手部消毒：将双手手腕以下放入消毒液中。
2.1.6 人员手部消毒时间：浸泡15秒。
2.1.7 消毒水更换频率：每4小时更换一次，或浓度不达标时，或消毒水较脏时现场配置。
2.2 人员鞋靴清洗消毒规范2.2.1人员工作鞋清洗频率：以工作鞋表面无明显污渍为标准。
2.2.2 消毒池消毒液配制：消毒液的有效浓度为300ppm。
2.2.3 人员工作鞋消毒：双脚踏入消毒水池，消毒水的高度要超过鞋底。
2.2.4 人员工作鞋消毒时间：双脚在消毒水池内停留不少于3秒。
2.2.5 人员工作鞋消毒频率：每次进入车间时。
食品生产车间清洗消毒标准操作程序
生产车间清洗消毒标准操作程序1、目的建立生产车间清洗消毒程序及标准，避免交叉污染的发生，使之符合工艺卫生要求。
2、适用范围适合于操作人员的手，车间地面、墙壁、顶棚，车间内所有的设施、设备、工器具及其它食品接触面，车间入口、更衣室、车间办公室等辅助设施的清扫、消毒与检查。
3、责任3.1生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。
3.2车间主任、品管人员负责对车间卫生清洗消毒进行监督与检查。
4、内容4.1车间卫生清扫原则不同区域先里后外，先净区后脏区，同一区域先上后下，防止清扫后的重新污染。
4.2清扫方法、频率、时间和标准4.2.1天花板、墙壁及抽油烟机罩的清扫（天花板仅限包装区域和冷却间）4.2.1.1清洗方法用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧于半干的毛巾擦洗，内凹缝隙处用200ppm次氯酸钠；如发现天花板或墙壁有损坏、脱落等可能时，及时报告厂长安排维护或维修。
4.2.1.2清洗频率和时间天花板和墙壁每周清洗消毒一次，正常情况每周日生产完毕后进行。
4.2.1.3清洗消毒标准清洗后天花板墙壁完好平整，清洁,无污点，无易松脱部件、附着物和脱落瓷砖；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。
4.2.2货架及工作台的清扫4.2.2.1清洗方法用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于100ppm次氯酸钠并拧到半干的毛巾擦洗，再用75%酒精喷洒。
如有油漆脱落或有锈迹及时报告厂长马上安排保全工维护或维修。
4.2.2.2清洗频率和时间货架和工作台每天清洗消毒一次。
4.2.2.3清洗消毒标准清洗后货架和工作台完好平整，无污点，无水滴，无易松脱部件、附着物；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。
4.2.3地面、门窗清扫4.2.3.1清扫方法门窗用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾冲洗，擦干后喷洒100ppm次氯酸钠；地面先用食用碱面刷洗，然后用清水冲洗，用刮子刮干后喷洒100ppm次氯酸钠；清扫时如发现地面、门窗及玻璃等有损坏、瓷砖脱落、锈迹等对产品的安全、卫生和质量存在潜在危害时，要及时报告厂长马上安排维修、清除。
清洁消毒作业指导书
XXX 有限公司清洗、消毒作业指导书文件类别：作业指导书文件编号： XXX-X-XXX撰写单位：品管部门版本：发行日期：机密等级：合计页数：第 B3 版2022年04月16日一般共 6 页审核制定核准XXX 有限公司清洗消毒作业指导书让各操作工明白自己该做什么， 如何去做， 以及要达到什么效果， 最终达到规范操作的目的。
凡公司车间范围内工器具、车间地板、地沟、天花板、日光灯罩、车间小件工器具，手等的 清洗均合用，此外包括车间内部环境的消毒。
3.1 工器具清洗由各楼层清洗班班长按相关要求执行， QC 负责监督与检查，并将结果记录于《车间卫生检查日报表》； 3.2 机械设施的清洗，由当班操作者负责清洗，由各原料前处理区班长或者工段长负责执行， QC 员负责监督与检查 (查看设备是否经过清洁和消毒 (必要时需要拆开设备进行检查)，清洁方法 明显有效)，并将结果记录于《车间卫生检查日报表》；3.3 各操作流水线、主车间地板、地沟、墙壁及天花板之清洗由各清洁班负责实施与执行，并将结果记录于《车间卫生检查日报表》。
3.4 围裙、袖套及工作鞋由各员工自己清洗， QC 员负责检查。
3.5 车间环境的消毒由车间各区域负责人执行，并将结果记录在《臭氧消毒记录表》中， QC员负责监督检查，并签字确认。
4.1 指定色泽刷子：指生加工区用绿色刷子，熟加工区用蓝色刷子； 4.2 专用刷子：指生加工区用黑色刷子，熟加工区用红白色刷子； 4.3 洗涤液：指按规定(详见附件)用洗洁精为原料配制的水溶液5.1 车间工器具清洗：5.1.1 清洗架子：5.1.1.1、用绿色刷子沾取洗洁精刷洗架子上的油污，重点部位用喷枪清洗包含架子最顶部盖板和拉手，除去油污，无油污的架子倾斜用热水冲洗； 5.1.1.2、用清水洗净残附在架子上的洗洁精液；清洗完成后架子倾斜沥干水分； 5.1.2 清洗大钢盘：5.1.2.1、在装满温水 (50℃摆布) 的水池里加适量洗洁精液， 配置成去污力强的洗涤液； 5.1.2.2、将大钢盘放入洗涤液中，用绿色刷子逐只刷洗油污及脏物； 5.1.2.3、将盘子放入流动清水池中刷洗以除去残留在盘子上的洗洁精液；生效日期 2022-04-16 页 次 1/6 版 序 B3表号： XXX-XX-XXX文件标准用纸 文件编号： XXX-X-XXX名 称XXX 有限公司名称清洗消毒作业指导书文件编号： XXX-X-XXX5.1.2.5、将盘子倒放在已清洗过的架子上，进行消毒处理,备用；5.1.3 车间白色大晒盘：5.1.3.1、先用水枪冲洗，冲掉清除黏附在盘子上的杂物；5.1.3.2、用指定色泽刷子蘸洗涤液逐只刷洗，刷掉水枪不能冲掉的地方以及盘子缝隙处。
豆豉豆酱清洗消毒操作规程作业指导书
豆豉豆酱清洗消毒操作规程作业指导书
一、一般工序设备清洗操作规程
1.清洗工序：洗豆工序、泡豆工序、蒸煮工序、发酵工序
1、每日工作前和工作后都应用清水彻底冲洗各工
序所使用的设备、工器具及地面。
2、把设备器具上残留的物料清理干净，并将废物
装入指定的容器内，送往垃圾箱。
3、将地面的的污水冲洗干净，并扫净地面的积水。
二、特殊工序设备清洗、消毒操作规程
1、使用药品：0.2％洗消剂，0.1％新洁尔灭，0.3％
的消毒粉
2、消毒频次：每天和每一池料生产结束后。
特殊
情况应增加消毒频次。
3、清洗消毒工序：接种工序、制曲工序。
食品企业清洗消毒作业指导书
d.水洗：冲洗10—15 min。
e.消毒液洗：次氯酸钠消毒液50-100ppm，杀菌10—15 min，
温度60℃。
或用二氧化氯
粉剂进行调配消毒液。
f.水洗：最终水冲洗去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间
冲洗。
3)做好清洗、消毒记录（时间、温度、浓度、操作人等），
且每天检查清洗、消毒状况。
第5条抹布的清洗、消毒过程是：
1)用加洗涤剂的热水洗净；
2)反复的涮洗；
3)煮沸消毒30min；
4)保洁存放。
第6条进入更衣室的作业顺序：
脱鞋－－穿工作鞋－－脱外衣－－洗手消毒烘干－－穿工作衣
第7条手的清洗、消毒过程：
1)手的清洗、消毒时机：
a.工作开始前；
b.大小便以后；休息以后；
c.打电话后；。
清洗操作作业指导书
清洗操作作业指导书
一、背景介绍：
在各类工业场景中，清洗操作是一个重要的环节。
无论是食品加工、化工生产还是医疗设备使用，都需要对设备、工具和产品进行定期清洗，以确保安全和卫生。
本文档旨在提供一份清洗操作的作业指导书，以帮助操作人员正确地进行清洗过程。
二、操作准备：
1. 确保操作人员已经接受过清洗操作的培训并熟悉清洗程序。
2. 准备所需的清洗材料和工具，如清洗剂、刷子、喷雾器、擦拭布等。
3. 检查清洗设备和工具的状态，确保其正常运行和清洁。
三、安全措施：
1. 在进行清洗操作之前，必须佩戴适当的个人防护装备，包括手套、护目镜和防护服。
2. 避免直接接触清洗剂和化学物质，如有必要，使用合适的防护措施。
3. 在进行高温清洗操作时，注意防止烫伤，使用隔热手套和其他防护用具。
四、清洗步骤：
1. 确定清洗对象和清洗区域，清除杂物和污垢。
2. 根据清洗对象的特性选择适当的清洗剂，并按照规定的比例兑水。
3. 使用刷子、喷雾器或其他工具，将清洗剂均匀涂抹在清洗对象的表面，并注意覆盖到所有角落和难以清洁的部位。
4. 让清洗剂充分起效，并根据清洗剂的使用说明确定适当的清洗时间。
5. 使用清洁擦拭布或海绵擦拭清洗对象，确保彻底清除污垢和清洗剂残留。
6. 对于一些特殊的清洗对象，如设备内部和管道系统，可以使用高压水枪进行清洗，确保彻底清除污垢和残留物。
食品加工车间清洁消毒与食品安全操作程序
03
CATALOGUE
食品安全培训与意识提升
培训计划与内容
定期培训
食品加工车间的员工应定期接受清洁消毒和食品安全操作培训，确 保他们了解并掌握相关的知识和技能。
培训内容
培训内容应包括食品加工车间的清洁消毒标准、食品安全法规、食 品加工过程中的卫生要求以及食品安全事故应急处理等方面的知识 。
培训形式
清理杂物
检查清洁剂和消毒剂
确保清洁剂和消毒剂在有效期内，并 检查其是否适用于食品加工车间的清 洁消毒。
将车间内的杂物、废弃物等清理干净 ，保持环境整洁。
清洁步骤
01
02
03
清洗表面
使用清水或清洗剂对加工 设备、工作台面、墙壁等 表面进行清洗，去除表面 的污渍和杂物。
消毒处理
使用消毒剂对清洗后的表 面进行消毒处理，确保杀 灭可能存在的微生物和细 菌。
检查和维护设备
在清洁过程中，对设备进 行检查和维护，发现损坏 或故障及时修理或更换。
清洁后的检查与记录
检查清洁效果
对清洁后的加工车间进行检查，确保表面干净、无污渍、无异味 。
记录清洁过程
对清洁过程进行详细记录，包Байду номын сангаас清洁时间、清洁人员、使用的清洁 剂和消毒剂等信息，以便后续追溯和管理。
定期检查与维护
《食品安全国家标准》
包括一系列食品安全国家标准，如《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《食品 安全国家标准 预包装食品标签通则》等，对各类食品的安全指标进行了规定。
THANKS
感谢观看
安全检查与考核
定期对员工进行安全检查和考核 ，确保他们能够按照要求进行操 作，并及时纠正不规范的行为。
04
2019年食品企业加工部日常清洁作业指导书
纷宝食品（深圳）有限公司FUNPOPS FOOD （SHENZHEN）CO.，LTD加工部日常清洁作业指导书MLD-W-005一、目的：保持良好卫生环境、培养良好卫生习惯，使产品质量进一步得以保证二、适用范围：加工部车间三、清洁用具：扫帚、拖把、毛巾、铲刀等四、操作程序：1、天花板清洁程序：1、1要求：天花板洁白、无灰尘、无蜘蛛网、无脏污。
1、2方法：1、2、1用干净扫把去尘埃、蜘蛛网等1、2、2用毛巾除去天花板上可见脏污。
1、3清洁频率：每周一次2、日光灯清洁程序：2、1要求：无尘、无脏污、无锈。
2、2清洁对象：灯罩、灯座、灯座架、绞链、灯管等。
2、3操作：2、3、1切断电源。
2、3、1用拧至最干之干净湿毛巾擦干净清洁对象表面。
2、3、3发黄灯罩及灯座架、绞链有锈迹及时更换。
2、4频率：每周一次2、5注意事项：禁止通电部件被粘湿3、空调清洁程序：3、1要求：无尘、无锈、无脏污。
3、2清洁对象：主机外表面，空气过滤网、通风管道及其固定架致冷剂流通管道。
3、3操作方法：3、3、1关闭启动开头电阀。
3、3、2用毛巾擦净清洁对象外表面。
3、4频率：主机表面清洁每日二次，空气过滤网每二日一次，其它每月一次。
3、5注意事项：3、5、1空气过滤网由维修部技术人员拆、装。
3、5、2禁止过接电源，部位被水粘湿。
4、墙壁、消防器物、电线PE套管：4、1要求：无尘、无脏污：4、2操作方法：4、2、1用毛巾擦拭清洁对象的灰尘、脏尘。
4、3频率：2米以下清洁对象每日两次，2米以上每周一次。
5、工作台面、凳子清洁：5、1要求：洁净不粘手、无尘、无脏污。
5、2操作：5、2、1用干毛巾擦去桌面、凳子上脏物。
5、2、2用毛巾擦拭桌子正反面、凳子表面至无脏污。
5、2、3用毛巾粘消毒水擦拭桌面、凳子消毒。
5、2、4用干毛巾擦干桌面、凳子。
5、3频率：每日二次（上、下午各一次）6、地板清洁程序：6、1要求：地面洁白、无垃圾、无脏污、无水迹、无毛发。
食品企业车间清洗消毒作业指导书
一、管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书1. 目的规范洁区场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工器具处于清洁状态。
开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。
2. 职责2.1工厂车间主任负责贯彻落实该作业指导书。
2.2 卫生员负责该作业指导书的实施。
2.3 质检人员负责该作业指导书的监督检查。
3. 适用范围3.1 洁区包括生产车间、配料车间、泡制车间、包装车间以及更衣室、洗手消毒间。
3.2 适用于更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、料筒、炸锅、煮锅、货架、周转桶、烘房等的清洗消毒工作。
4. 内容4.1洁区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。
4.2 清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。
4.3 生产结束后的清洗消毒4.3.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。
4.3.2 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。
4.3.3 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。
如发现残留，重复4．3．1、4．3．2步骤操作。
4.3.4 消毒：墙面、地面、工作台、锅、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转桶用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精擦拭消毒。
4.3.5 用自来水对所有消毒过的表面（更衣室、电子秤、封口机除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。
4.3.6 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4．3．4，4．3．5步骤操作。
4.4 生产前的清洗消毒4.4.1 每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。
设施、设备及工用具清洗消毒规定
1.目的为规范设施、设备及工用具清洗消毒的管理，保持食品与设备工用具接触面的清洁度，防止污染食品。
2.适用范围与食品接触的设施、设备及工用具的清洗和消毒。
3.职责3.1生产操作人员负责设施、设备、工用具、生产场地的清洁和消毒。
3.2卫生监督员负责对清洁和消毒情况的监督检查。
4清洗、消毒要求：4.1连续生产时：1）自动麻花机●将压面油缸后退,让开装面口;清理麻花滑槽内碎面,收集压面片和面筒内余面至干净并用生活饮用水探试干净;●将面筒、小面筒、行星齿轮，压面片等处的面清理至干净并用生活饮用水探试干净，●将机对收集油箱盖上，输送带，裁条器等各自碎面清理干净并用生活饮用水探试干净。
●将麻花溜槽探试干净。
●取出压面模具片，将其清理至干净泡入油或清水中，以保证第二天正常使用。
2）除自动麻花机以外的其他设施设备●生产前、后，应对所使用的设备、设施及工用具清洗至干净；●生产结束应对车间地面进行清扫或冲洗至干净。
●生产一周必须对所使用的设备、设施及工用具进行消毒。
4.2断续生产时（停产）：1）夏天停产2天，重新开始生产前，应对所使用的设备、设施及工用具清洗和消毒；1）冬天停产3天以上，重新开始生产时，生产前应对所使用的设备、设施及工用具清洗和消毒；2）新设备、设施、工用具初次使用前，应进行清洗和消毒；3）旧设备维修后，应对设备进行清洗消毒。
4.3其他要求：1）每月底应对设备、设施、工用具进行清洗和消毒；2）每月底应对车间门、窗、玻璃等清洁。
3）每季度未应对厂房周边环境和库房进行全面清扫、消毒；4）每季度未应对照明灯、紫外线灯、灭蚊灯除尘，采用抹布擦净灰尘；5）个人工作服、帽、鞋、靴要不定期清洗和消毒；6）空调器、排风扇应每年应清洗一次。
7）自动麻花机每24个月应当更换一次液压油；每周定期检查四根输送带，松紧程度是否合适；每周对面桶上面大轴承加黄油一次。
注：设施包括：洗手盆、更衣室衣柜、鞋架、水槽、浸脚池、操作台等4.5其他清洁、消毒时机1）当发现或怀疑设备/器具不洁时，必须进行重新清洗消毒。
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一、管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书
1. 目的
规范洁区场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、
仪器设备、工器具处于清洁状态。
开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、
清洁，达到清洁卫生的要求。
2. 职责
2.1 乳品加工厂车间主任负责贯彻落实该作业指导书。
2.2 卫生班长负责该作业指导书的实施。
2.3 质检人员负责该作业指导书的监督检查。
3. 适用范围
洁区包括生产车间、水处理车间、配料车间、灌装车间、包装车间以及更衣室、换鞋
间、洗手消毒间。
适用于换鞋间、更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工
作台、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、烤盘、货架、周转箱等的清洗消毒
工作。
4. 内容
4.1洁区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。
4.2 清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。
4.3 生产结束后的清洗消毒
4.3.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。
4.3.2 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，
去除附着的残留物。
4.3.3 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。
如发
现残留，重复4．3．1、4．3．2步骤操作。
4.3.4 消毒：墙面、地面、工作台、输送带、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转箱用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精擦拭消毒。
4.3.5 用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机除外）进行
冲洗，直到消毒液全部清除掉。
4.3.6 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4．3．4，4．3．5步骤操作。
4.4 生产前的清洗消毒
4.4.1 每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。
4.4.2 生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。
4.4.3 感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复4．4．1步骤操作。
4.5 生产加工间歇的清洗消毒
4.5.1 每连续工作12小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。
其清洗消
毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。
4.5.2 内包装人员每天出去后进入包装区前，用75%酒精对手喷雾消毒一次。
5．相关记录
二、人员洗手消毒作业指导书
1.目的
生产前进入洁区的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。
2.职责
2.1乳品加工厂车间主任负责贯彻该作业指导书
2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施
2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查
3.适用范围
本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。
4.内容
4.1车间门口检查
非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。
患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。
长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。
4.2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。
4.3更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。
4.4洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。
4.5手部喷洒浓度为75%的酒精，并保持 1.5分钟以上，手腕以下部分表面应全部覆盖。
4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。
4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、5—4、6程序。
4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。
4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按 4.1-4.7执行。
三、消毒液验收、配制、使用作业指导书
1.目的
规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。
2.职责
2.1采供部负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。
2.2品控室负责消毒剂的验收、配制。
2.3乳品加工厂负责本作业指导书实施的监督检查。
3.适用范围
本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。
4.内容
4.1采购的每批消毒剂，采供部应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关
证明。
4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由乳品加工厂后勤保障组人员进行必要的感官检
查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，
并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识
内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。
4.3消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制。
杜绝污染食品和食品接触面。
4.4乳品加工厂车间主任应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消
毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度。
有的消毒液应按规定
要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先
计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度
的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，
加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行。
日常使用的消毒液配制方法：
4.4.1消毒液的配制公式C=（C1*L1）／（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1
C——消毒液浓度（PPM）C1——母液浓度（PPM）
L1——母液用量（升）L2——池内水量（升）
4.4.2生产期间各加工区域所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按 4.4和4.4.1中要求
方法执行，以确保消毒液浓度符合要求。
4.5乳品加工厂车间操作人员对配制好的消毒液，要及时使用，使用方法采用喷、洒、
浸泡等规定的方法，使消毒液与设备、设施、工器具等充分接触，接触时间不低于规定
要求，然后用饮用水进行冲洗,冲剩残留消毒液方可使用。
消毒完毕后所使用的消毒工具均应清洗干净，妥善保管，以便下次使用。
地面消毒池不使用时均应放掉残液，冲洗干
净。
操作消毒时要做好个人防护工作。
四、运输车辆及工器具清洗消毒作业指导书
1.目的
保证运输的产品不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量。
2.适用范围
本作业指导书适用于运输产品的车辆及工器具。
3.职责
3.1车主负责运输车辆的清洗消毒工作的实施。
3.2销售部负责贯彻并监督该工作的实施。
4.作业要点
4.1卸货后的卫生将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。
4.2装货前的卫生
4.2.1清除车辆上及周转箱内的一切杂物。
4.2.2周转箱应定期清洗。
4.2.3禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。
4.2.4如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。
4.2.5冲洗：用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。
清洗消毒作业指导书。