食品机械与设备复习题纲含答案

食品机械与设备复习题

纲含答案

IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

《食品机械与设备》复习题纲

1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。

输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。

特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送

布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械

活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。输送瓶子或灌装生产线

钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化

烘烤设备

操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造

价高

2.橡胶带的连接方法及其特点。

（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。

（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。

（3）皮线缝纽法

（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度

3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。

目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。

作用：①便于在安装时张紧输送带；

②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。

类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）

（2）重锤式

（3）弹簧式

4.带式输送机生产能力的计算。

5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。

工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。

输送螺旋的类型：（1）实体螺旋

（2）带状螺旋

（3）叶片式螺旋

（4）齿型螺旋

6. 螺旋输送机生产能力的计算。

其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数；

—物料堆积密度；0—倾斜系数

6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。

工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一

个地方输送到另一个地方。

料斗类型：（1）深斗

（2）浅斗

（3）尖底

斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。

气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬

②适宜于物料从几处向一处集中输送

③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货

船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单

⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高

⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高

（2）压送式：①适合于大流量、长距离输送；

②卸料方式简单；

③能够防止杂质进入系统；

④易造成粉尘外扬，输送条件受限制

（3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点，

可多处吸料和压送至较高、较远的地方；

②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染；

③可减少尾气净化设备；

ρπ

ψρψ⋅⋅⋅-⋅⋅=⋅⋅⋅=n s d D v F Q )(4

22水平

④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复

杂；

⑤风机工作条件差。

9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？

工作原理：

泵壳内叶轮上有若干弯曲叶片，叶片之间形成液体流道。启动前壳内灌装被输送液, 启

动后叶片带动其间液体一道转动。在离心力作用下, 使液体从叶片间沿半径方向甩向叶轮外缘，并在此过程中液体获得能量，流速加大，静压提高，达到输送目的。当液体甩向轮缘时，轮中心形成一定真空度，与液体吸槽产生压力差，在压强差的作用下，液体不断被吸入。只要叶轮不断转动，液体便不断地吸入和排出。

选择泵的注意事项：

（1）根据泵的特性曲线（H~Q 、N~Q 、~Q ）使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。

（2）可拆卸性、结构合理性。

10. 容积泵的类型及应用特点。

: 泵压头高，流量大,易堵塞 : 适用于腐蚀性料液或悬浮液的输送 : 输送糖浆，但不能输送带有颗粒物料，噪音较大。 : 适用含固体颗粒和高粘度料液。 : 称为万用输送泵，从食品饮料类、水果浓缩物到糊类食品均可输送。

:

11. 清洗的原理及方法。

清洗原理 : 包括浸润、增溶（乳化）扩散、卷离三个过程。

强化清洗效果方法 : （1）物理方法：提高温度、冲刷、加入能量场。

（2）化学方法：洗涤剂、表面活性剂。

12. 鼓风式清洗机的工作原理。

浸洗卷离清水喷洗

卷离作用是通过鼓风机把压缩空气送入洗槽，空气搅拌。

13. CIP 清洗流程。

水洗碱洗水洗酸洗水洗

水洗：当物料行将结束，即用水清洗，以排除残余物料，当设备中流出的水变清，水洗结束。

⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧滑片泵转子泵螺杆泵齿轮泵旋转运动部件柱塞泵活塞泵往复运动部件容积泵

碱洗：在碱液槽中配成2%NaOH，加热至80°C，循环约30min。目的是溶解蛋白质和乳化脂肪。

水洗：排除碱液后用水冲洗约15min。

，加热至80°C，循环约30min。

酸洗：在酸液槽中配成2%HNO

3

水洗：排除酸液后用水冲洗约15min。

14. 振动筛的主要结构，工作过程及筛面运动形式。

（1）静止倾斜筛面：物料靠自重力沿筛作单向直线滑动，筛程短，效率低。

（2）：物料沿筛面作往复滑动，筛程长，用于流动性好而杂物细小的物料筛选。

（3）高速振动筛面：物料在筛面上作微小跳动，筛孔不易堵塞，适于流动性差的细颗粒。

（4）：物料作螺旋运动，筛程长，自动分层效果明显，效率高。用于流动性差，自动分层难。

（5）滚动旋转筛面：物料在筛筒内作翻滚运动，效率低，生产能力低，常用于初清。

筛面结构：冲孔筛、编织筛、栅筛；

15. 简述大米色选机的工作原理。

室内有24条狭长的滑槽，通道口处装有高稳定光源。当物料经由振动喂料器均匀地通过倾斜滑道，各滑道内物料呈单粒顺序通过分选区域时，光电传感器测得反射光和投射光的光量，并与基准色板放射光量相比较，将其差值信号放大处理，当信号大于预定值时，迅速启动压缩空气喷嘴，使异色米粒脱离原运动轨迹，进入异色米收集料斗，而正常色泽的米粒沿原轨迹继续下滑，进入合格品收集料斗。

16. 比重去石机筛面的结构形式，试比较去石机筛面与振动筛筛面相比，有何区别？

结构：进料装置、筛体、风机、传动机构。

冲孔筛面：在金属板材上按一定排列形式冲制出所需要的筛孔。规格用孔径表示，筛面孔径精确、均匀。适宜于筛分精度要求较高的场合。

编织筛面：用金属丝或非金属丝编织成，常为正方形孔，规格用网目(单位长度筛面上的筛孔数量)表示。开孔率高，对物料摩擦作用较强，便于工作时物料自动分层，有

利于进行筛理。

去石筛面：由薄钢板冲压成双面凸起的鱼鳞形孔板。筛面高端逐渐变窄，尾部为聚石区。17. 胶辊砻谷机工作时，稻粒入辊应满足的条件

（1）起轧角(αi)<稻谷与胶辊的摩擦角(φ) ；

（2）稻谷入辊方向须对准两辊轧距中心并位于两辊中心连接的垂直线上。

18. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。