食品机械与设备介绍
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品机械与设备重点总结
食品机械与设备重点总结食品机械与设备是食品加工行业的重要组成部分，它们的应用使得食品加工过程更加高效、安全和卫生。
本文将从食品机械与设备的发展历程、主要类型和应用领域、关键技术和未来发展方向等方面进行重点总结。
一、发展历程食品机械与设备的发展可追溯到远古时代的农耕和烹饪活动，人类利用简单的石器和木器加工工具进行粮食研磨和食物加工。
随着社会的发展和科技的进步，食品机械与设备逐渐发展起来，并在近代工业化生产中得到广泛应用。
20世纪以来，食品机械与设备的发展经历了机械化、自动化、智能化的不断演进，为食品加工行业的发展提供了强大的支持。
二、主要类型和应用领域食品机械与设备的主要类型包括粉碎机械、混合机械、输送机械、分离机械、包装机械等。
粉碎机械用于将食材破碎和细化，混合机械用于将多种食材混合均匀，输送机械用于将加工食材从一个环节输送到另一个环节，分离机械用于将食材中的不同组分进行分离，包装机械用以将加工好的食品进行包装和封装。
食品机械与设备广泛应用于食品加工的各个环节，如粮食加工、肉类加工、蔬菜加工、乳品加工、糖果制造、面包烘焙等。
在粮食加工中，食品机械与设备用于碾米、磨面、破壳、压榨等过程；在肉类加工中，食品机械与设备用于切割、研磨、腌制等过程；在乳品加工中，食品机械与设备用于杀菌、浓缩、过滤等过程；在糖果制造中，食品机械与设备用于混合、造型、包装等过程；在面包烘焙中，食品机械与设备用于搅拌、发酵、烘烤等过程。
三、关键技术食品机械与设备的关键技术包括机械设计、传动与控制、材料选择和卫生设计等。
在机械设计方面，要考虑设备的结构布局、零部件的选择和装配方式，以提高设备的性能和可靠性；在传动与控制方面，要通过选择适当的传动方式和控制系统，实现设备的高效运行和自动化控制；在材料选择方面，要选择符合卫生要求的食品级材料，以确保食品的安全和卫生；在卫生设计方面，要考虑设备的易清洁性、防护性和无菌性，以防止交叉污染和保证食品质量。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍概述食品机械与设备是指用于食品生产和加工的各种机械设备，它们能够实现食品的加工、包装、储存等功能。
食品机械与设备的发展与食品工业的发展密切相关，随着食品工业的不断发展壮大，食品机械与设备也在不断创新和改进，以满足食品生产的需求。
主要分类食品机械与设备可以根据其功能和应用领域进行分类，下面是常见的几种食品机械与设备的分类：1. 加工设备加工设备是指用于食品原料的初加工和终加工过程中的设备。
常见的加工设备包括搅拌机、研磨机、蒸煮设备等。
这些设备能够将食品原料进行混合、研磨、烹饪等处理，使其成为能够直接食用或进一步加工的食品。
2. 包装设备包装设备用于将食品进行包装，保护食品的质量和安全性，并延长食品的保质期。
常见的包装设备有灌装机、贴标机、封口机等。
这些设备能够将食品填充到包装容器中，并对包装容器进行密封和标识，以确保食品的包装质量。
3. 储存设备储存设备主要用于食品的储存和保鲜。
常见的储存设备包括冷库、冷藏柜等。
这些设备能够控制温度和湿度，延长食品的保鲜时间，并减少食品的损失。
4. 分拣设备分拣设备主要用于对食品进行分等级和分选。
常见的分拣设备有色选机、重选机等。
这些设备能够通过光学、机械或重力的方式，对食品进行自动分拣，提高食品的品质和产量。
5. 清洗设备清洗设备用于食品的清洗和消毒。
常见的清洗设备有清洗机、杀菌设备等。
这些设备能够对食品进行除杂、洗涤和杀菌，确保食品的卫生安全。
应用领域食品机械与设备广泛应用于食品工业的各个领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工企业食品加工企业是食品机械与设备的主要应用领域之一。
在食品加工企业中，食品机械与设备用于各种食品的生产加工过程，如面粉加工、奶制品加工、肉制品加工等。
这些设备使得食品加工过程更加高效、快速，并保证了食品的质量和安全。
2. 餐饮行业餐饮行业也是食品机械与设备的重要应用领域之一。
在餐饮行业中，食品机械与设备用于食品的加工和制作，如食品加工设备用于面食的制作，冷藏设备用于食材的储存，等等。
食品机械与设备
第九章 食品成型与焙烤机械
• 第一节 成型机械与设 备
•
1.包馅机械•ຫໍສະໝຸດ 2.挤压成型机械•
3.巻筒成型机
•
4.辊压切割成型机
械
•
5.搓圆成型机
• 第二节 焙烤机械
第十章 食品无菌包装机械
• 1.无菌包装的基本原理 • 2.无菌包装过程设备
第十一章 典型食品生产线
• 第一节 果蔬加工生产线 • 1.浓缩苹果汁生产线 • 2.鲜榨苹果汁生产线 • 3.果蔬脆片生产线 • 第二节 牛奶加工生产线 • 1.巴氏消毒奶生产线 • 2.冰淇淋生产线 • 3.脱脂奶粉生产线 • 第三节 方便食品生产线 • 1.方便面生产线 • 2.方便粥生产线 • 3.面包生产线 • 第四节 天然资源有效成分提取生产线
第二节 我国食品机械工业
一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多
家，工业总值150亿元，产品品种约2300多 种，已能不同程度的装备食品工业的23个行 业，并已成为机械工业的十大产业之一。 已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要， 而且能打入国际市场的优良产品。
（三）超声波技术
超声波技术在食品加工中有多种应用，例如 超声强化革取技术、超声波均质机细化技术、 超声波细胞破碎技术等
（四）挤压技术
挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、 加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型 等多加工单元，从而取代食品加工的传统生 产方法。
第四章 混合和搅拌及均质机械与设备
• 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 1.搅拌装置 • 2.搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 1.固定容器式粉料混合机 • 2.回转容器式混合机 • 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素 • 第四节 均质机 • 1.高压均质机 • 2.高剪切均质机 • 3.胶体磨
食品机械与设备
食品机械与设备食品机械与设备：在食品加工过程中所采用的机械装置和设备。
第二章1.带式输送机：原理：利用输送皮带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运动，从而完成输送任务。
输送物料：块状、颗粒状物料及整件物料功能：水平输送、倾斜输送特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，工作平稳，输送距离大。
应用：常用于块粒状物料的水平或倾斜方向的运输。
主要构件：输送带，驱动装置，机架和托辊，张紧装置常用输送带：橡胶带、纤维织带（帆布带）、钢带、钢丝网带、链条带、板式带和塑料带等。
2.斗式提升机：原理：利用附在带或钢索或链条等挠性物上的料斗在垂直或倾斜的方向上作往复运动来将低处的物料输送到高处的。
基本结构：相当立起来的在带上安装了若干个料斗的带式输送机，其主要部件为带或链条、鼓轮、传动装置和装、卸料装置等。
用途：主要用于垂直、倾斜连续输送散状物料。
优点：结构简单；占地面积小；提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。
缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载敏感性大。
主要构件1）料斗2）牵引件3）机筒生产率计算：斗式输送机的生产率由牵引件单位长度上的物料质量q（线载荷）和料斗的运动速度v决定。
线载荷有每米长度上料斗数目和每个料斗内所盛装物料的质量来确定。
3.螺旋输送机：工作原理：带旋转的轴在封闭的料槽内旋转。
物料由于重力和对于槽壁的摩擦力作用，在运动中不随螺旋一起旋转，而是以滑动形式沿着物料槽移动。
液体物料输送机械1.离心泵：用途：低黏度液料（包括工艺用水）、液体介质（如热水、冷水和冷冻盐水等）常采用离心泵输送。
基本原理：利用离心力增加液体的压强。
由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用而运动到叶轮的周缘。
优点：结构简单，流量大而且均匀，操作方便。
缺点：容易造成气缚现象，对泵有伤害。
应用：将流体物料从低到高输送，或沿管道送至远方。
离心泵的叶轮a.封闭式：叶轮两侧有前盖板和后盖板b.半封闭式：吸口侧无前盖。
《食品机械与设备》课件
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械与设备绪论课件
•食品机械与设备绪论
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
•食品机械与设备绪论
机型可移动性
总的来看，食品机械设备的外形尺寸均较 小，重量较轻，可方便的进行移动改换。例 如，一般食品机械设备均不需要固定基础。
•食品机械与设备绪论
防水防腐性
多数设备或设备主要工作面的材料具有 抗水、酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈 钢制作。
•食品机械与设备绪论
多功能性
食品机械设备具有一定程度的通用性， 即可用来加工不同的物料。此外，还具有调 节容易、调整模具方便和一机多用的特点。
对于不能使用润滑剂的饼干模子、轧面机轴衬、空心面压 制机的型模以及用于高温或要求耐磨的零件，则聚四氟乙 烯塑料为理想的非金属材料。
•食品机械与设备绪论
塑料的特点
优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的 1/8~1/5； ②机械加工余量少，使生产成本降低。例如，用注塑塑料 代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5 ，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良 好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好 的耐振性和抗附着特性等。
工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要 是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具 有良好的耐蚀性。
食品加工机械与设备资料
Q水平 F V
4
(D2 d 2 ) s n
Q倾斜 Q水平 0
其中：D—螺旋直径；d—螺旋轴直径；s—螺距；n—转速；F—输送截面积；—充填系数； —物料堆积密度；0—倾斜系数 4）斗式输送机 (2). 牵引件(可分两种) a)胶带：与带式输送机的相同，料斗用特种头部螺钉和弹性垫片固接在带子上，带宽比料斗 宽度大 35~40mm。 适用于中小生产率及中等提升高度，适合于体积和相对密度小的粉状、小颗粒物料。 b)链条：常用的是板片或衬套链条及套筒滚子链条。 适用于高生产率、升送高度大和较重物料的输送。 离心泵 1.1 工作原理 泵壳内叶轮上有若干弯曲的叶片，叶片之间形成液体流道。启动前壳内灌装被输送 液，启动后叶片带动其间液体一道转动。在离心力作用下，使液体从叶片间沿半径 方向甩向叶轮外缘，并在此过程中液体获得到能量，流速加大，静压提高，达到输 送目的。当液体甩向轮缘时，轮中心形成一定真空度，与液体吸槽产生压力差，在 压强差的作用下，液体不断被吸入。只要叶轮不断转动，液体便不断地吸入和排出。 3.容器清洗机械 3.1 全自动洗瓶机 (1)喷射式全自动洗瓶机 通过高压喷头对瓶内逐个进行多次喷射清洗。一般要经过预热喷射、多次碱性洗液 喷射、多次用回收水(热水、温水、冷水)喷射及净水喷射。 (2)浸泡—喷射式自动洗瓶机 通过连续多次洗液浸泡和多次喷射，或者间隔地多次浸泡和喷射来获得满意的洗净 效果。
3.2.2 皮分离机械 a) 表皮较坚硬、且脆的分离机械(即剥壳机械) 如花生壳、稻壳。对这类皮可采用粗破碎方法，通过机械二个工作面的剪切、挤压 和撕搓，最后用压缩空气喷吹，把壳分离。 剥壳方法： ①碾搓法： 借助粗糙面的碾搓作用使皮壳疲劳破坏而破碎。 除下的皮壳较为整齐， 碎块较大。
食品通用机械与设备
食品机械（机器-动，设备-静）是指把食品原料加工成食品或半成品的专业机械。
食品机械的特点：1单机的组合性（食品加工的生产线由可移动的单机组成。
食品机械生产线上的单机不需要固定的基础）2防水防腐性3卫生的严格性4机械运行的可靠性。
食品机械对材料的要求原则：1用材中不应含有对人体健康有害的元素或与食品原料能发生反应的元素2有高的耐腐蚀性3易于清洗且能长期保持不变色3能在高温和低温中保持良好的机械性能。
不锈钢的基本成分为铁-铬合金和铁-铬-镍合金（必定含有铬，耐腐蚀作用，12%<GR<28%）我国国家标准对不锈钢的表示基本方法为；化学元素符号与含量数字相组合。
标识中，不锈钢的铁元素与含量不标出，主要反映不锈钢防腐蚀性和质构性的元素与含量。
第一个数字1标识C含量≤0.15%。
不锈钢具有耐腐蚀、不生锈、不变色和所附着食品容易去除以及良好的高、低温机械性能。
含C量低为钢，含C量高为铁。
铁、铬、锰（黑色金属）之外的金属统称为有色金属。
食品机械中铝及铝合金的腐蚀，一方面影响机械使用寿命，另一方面因腐蚀物进入食品而有害人们的身体健康。
铜与某些产品（如乳制品）直接接触会产生异味。
材料的耐蚀抗磨表面处理方式：喷涂、涂装、电镀和刷镀。
对金属或非金属的食品加工机械零部件进行喷涂和涂装以及电镀、刷镀等表面处理，喷涂主要指热喷涂。
电镀以制造为主，刷镀一般用来修复工件。
食品机械对镀层有一定的要求：1镀层的材料不应有毒性，不得传给食品异味或影响食品的风味2为避免锈蚀和镀层的剥落，镀层不应具有多孔性3镀层应有较高的机械特性，并与基体牢固地结合4必须达到均匀的晶粒镀层和要求的镀层厚度5镀层应对食品介质、洗涤剂成分和大气的影响具有较高的化学稳定性以及良好的装饰和保护特性。
食品加工和食品卫生安全法规的要求：1机械与设备应设有安全卫生的装、卸料装置2机械及设备的结构、食品产品输送管道和连接部分不应出现易滞留无聊的凹陷及死角3零件及螺栓、螺母等紧固件可靠固定，有防止松动的措施，不能因振动而脱落4外部零部件伸入产品区域处应设置可靠的密封，一面产品受到外界的污染5与在产品接触的表面上锁粘结的橡胶件、塑料件，如需固定的密封垫圈、视镜胶框，应连续粘结，保证在正常的清晰、加热、加压下部脱落6任何与食品产品接触的轴承都应为非润滑型7产品区域英语外界隔离。
食品机械与设备马海乐划重点
食品机械与设备马海乐划重点摘要：I.食品机械与设备概述- 食品机械与设备的定义与分类- 食品机械与设备在食品工业中的重要性II.食品机械的基本类型- 食品加工机械- 食品包装机械- 食品检测机械III.食品设备的基本类型- 食品原料处理设备- 食品加热设备- 食品冷却设备IV.食品机械与设备的发展趋势- 自动化与智能化- 环保与节能- 食品安全与卫生V.食品机械与设备在我国的应用现状与挑战- 应用现状- 挑战与问题VI.结论- 食品机械与设备在食品工业中的关键作用- 我国食品机械与设备的发展前景与方向正文：食品机械与设备是食品工业中不可或缺的组成部分，对于提高食品生产效率、保证食品质量和安全具有举足轻重的作用。
本文将对食品机械与设备进行概述，并分析其基本类型、发展趋势以及在我国的应用现状与挑战。
一、食品机械与设备概述食品机械与设备是指在食品生产、加工、包装、检测等过程中所使用的各类机械和设备。
根据功能和作用，食品机械与设备可分为食品加工机械、食品包装机械和食品检测机械等。
食品机械与设备在食品工业中具有重要的地位，其发展水平直接影响到食品工业的产能、质量和安全。
二、食品机械的基本类型食品加工机械主要包括切割、粉碎、混合、乳化、分离、蒸煮、油炸等设备；食品包装机械主要包括灌装、封口、贴标、裹包、喷码等设备；食品检测机械主要包括计量、检测、分析、试验等设备。
三、食品设备的基本类型食品原料处理设备主要包括清洗、分级、去皮、切割等设备；食品加热设备主要包括蒸煮、油炸、烘烤、炖煮等设备；食品冷却设备主要包括冷却、冷冻、脱水等设备。
四、食品机械与设备的发展趋势随着科技的进步，食品机械与设备正朝着自动化、智能化、环保、节能、食品安全与卫生的方向发展。
这不仅能提高食品生产效率，还能保障食品质量和安全，满足消费者对食品品质和健康的需求。
五、食品机械与设备在我国的应用现状与挑战目前，我国食品机械与设备在食品工业中得到了广泛应用，部分设备已经达到国际先进水平。
食品加工机械与设备1ppt课件
总结
第二节 流送装置
流送装置是用流体载运物料的设备，载运的流 体可以是水或气体。流送流送装置是用流体载运物 料的设备，载运的流体可以是水或气体。
一、流送槽
二、真空吸料装置
三、气流输送装置
一、流送槽
流送槽是利用水为动力，把食品加 工中的球状或块状物料，从一地输送到 另一地的输送装置，在输送的同时还能 完成浸泡、冲洗等作用。流送槽广泛用 于番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物 料加工中的输送。
• （2）刚带
采用低碳钢制成，其厚度一般为0.6~1.5mm，宽度 在650mm以下。钢带的强度高，不易伸长，耐高温， 因而常用于烘烤设备中 。
• （3）钢丝网带
强度高、耐高温。由于有网孔，故多用于边输送边 进行固液分离的场合。
1.2 托辊
• 功能：承托运输带及物料的重量 • 型式：两种
上托辊（承载段托辊）和下托辊（空载段托辊） 根据被输送物料的种类及输送带的形式，上托辊分为平行 托辊和槽形托辊。
3 带式输送机的特点
• 输送物料：粉粒体、块状、成形物、麻袋 等
• 功能：水平输送、倾斜输送 • 形式：固定式、移动式 • 特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，
工作平稳，输送距离大。
二、斗式提升机
二、斗式提升机
1 构造
组成：由牵引带、料斗、张紧装置、机壳及装卸装置构 成
料斗：有底、无底 牵引带：平皮带、链条
三、气流输送装置
（一）概述
• 根据工作原理，气力输送设备可分为三类。 1 吸入式气力输送装置 2 压送式气力输送装置 3 混合式气力输送装置
（二） 气力输送的主要零部件
1 供料器 （1）吸嘴 （2）旋转加料器 2 输料管 3 分离器 （1）容积式分离器 （2）离心式分离器
《食品机械与设备》课件
本课件将为您介绍食品机械与设备的定义、分类以及其特点与工作原理。同 时还会重点介绍食品加工中常见的机械和设备以及选型和使用注意事项。最 后，我们还将探讨食品机械的维护保养、市场前景和发展趋势。让我们一起 探索食品机械与设备的奥秘。
定义与分类
食品机械的定义
食品机械是指用于食品加工和生产过程中的机械设备，主要包括食品加工机械和食品包装机 械。
食品机械将更多地应用于健康 食品的加工和生产，满足人们 对健康食品的需求。
结论与总结
通过本课件的学习，我们了解了食品机械与设备的定义、分类、特点和工作原理。同时，我们还探讨了食品加 工中常见的机械和设备，以及选型和使用注意事项。通过维护保养的要点，我们可以延长食品机械的使用寿命。 最后，我们还了解了食品机械市场的前景和发展趋势。希望本课件对您的学习和工作有所帮助。
传输输送设备
用于将食材从一处输送到另一处，例如输送带、螺 旋输送机等。
加工成型设备
用于对食材进行各种成型和处理，例如切片机、打 包机等。
包装设备
用于将加工好的食品进行包装和封装，例如包装机、 灌装机等。
选型和使用注意事项
1 根据生产规模选择
根据企业的生产规模和产能需求选择适合的 食品机械设备。
2 考虑食品质量安全
选购符合食品质量安全标准的机械设备，确 保食品生产的质量和安全。
3 维护保养要到位
定期进行设备的维护保养工作，延长设备的 使用寿命，确保生产的连续性。
4 操作培训和安全意识
确保操作人员具备相关的操作技能和安全意 识，减少事故发生的风险。维护源自保养1定期清洁保养
定期对设备进行清洁和保养，确保设备的卫生和正常运行。
食品机械的分类
食品机械与设备
(二)双级压缩制冷循环
1.低压压缩机 2.中间冷却器 3.高压压缩机 4.冷凝器 5.膨胀阀I 6.膨胀阀Ⅱ 7.蒸发器
工作原理
双级氨压缩制冷循环是指来自蒸发器旳 低压低温氨蒸气要经过两次压缩(1和3)，才 进入冷凝器4。
在两次压缩中间设置中间冷凝器2，用中 压氨液旳蒸发吸热来冷却低压压缩机1压缩旳 过热氨蒸气。
(二)电和水组合解冻 冷冻品在完全冻结时电流极难经过它旳内部，如-28℃旳冷
冻鱼电导率为0.6s·cm-1，解冻中逐渐上升到完全解冻时为 1.5s·cm-1，这么在电阻解冻前先采用空气或水把冻品表面稍融 化，然后进行电解冻，可缩短解冻时间，节省用电。
这么便可推动制冷剂在制冷系统内循环 流动，并能在冷凝器内把从蒸发器中吸收旳 热量传递给环境介质(空气或水)，以到达制 冷旳目旳。
2.冷凝器
冷凝器是制冷系统中旳一种热互换器， 使高压高温旳制冷剂过热蒸气冷却、冷凝成 高压液体，并将热量传递给周围介质。
蒸发式冷凝器
a．蒸汽入口 b．出液口 c．空气 1．抽风机 2．阻挡栅 3．喷嘴 4．泵 5．水池 6．冷凝管
共同特点：以制冷机产生旳冷源制冷，并经过载冷剂或 制冷剂本身，将冷源带给食品，有效地冷却食品或使食 品长时间保持低温状态。
概念
解冻机：是使已冻结旳食品在投入加工前尽快 解除冻结状态旳设备。
人工强制加热迅速解冻
第二节 制冷机旳工作原理和构造
制冷机是实现热工学中逆卡诺循环旳一 组机件旳总和，也叫冷冻机。
用于冻结家禽等产品，家禽经宰杀并晾干后，用 塑料袋包装，装入吊篮中，然后吊篮上链，经进料口 输送到冻结间内。
在冻结间内首先用冷风吹约l0min，使家禽表面 迅速冷却，到达色泽定型旳效果。然后吊篮被送到乙 醇喷淋间内，用-25℃左右旳乙醇溶液(浓度40％～50 ％)喷淋5～6min，家禽表面层迅速冻结。然后家禽进 入冻结间，经过较长时间旳冻结，可使禽体热中心温 度降至-16℃。
食品加工设备---食品机械说明与原理
设备介绍设备一高压杀菌锅一、原理：采用高温，高压热水的原理，作多种食品的高温，快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，缩短杀菌时间，从而达到高温、短时杀菌效果，稳定产品品质，广泛应用于食品、饮料、罐头行业。
二、使用方法：1. 将需要灭菌的器械清洗、擦干、打油、打包（相应的包内放齐相应的物品，放入指示卡）2. 将压力锅内胆取出，加水至铁片以上一横指，将内胆放入。
3. 将要灭菌的物品放入内胆内，包的体积不宜过大，一般不超过30*30*30，消毒无菌纱布缸及换药碗等容器时，将容器储槽打开，若同无菌包一起进行灭菌时，注意应容器在下，布类物品在上。
4. 将压力锅锅盖盖上，压力表朝向门，以便期间观察压力表压力变化，锅盖拧紧，打开放气阀，关闭安全阀，找到相对应的开关并打开。
5. 记时间，大约15分钟左右，放气阀有气冒出后，关闭放气阀，当压力达到126千帕时，计时30分钟开锅。
6. 期间进入手术室随时观察压力锅情况，观察有无漏气，压力是否达到等。
7. 时间到关闭开关，打开安全阀及放气阀，带气放尽后，拧开锅盖，取出无菌物品，放于加热器两侧进行烘干，不可直接放于烘干器上覆盖，以免发生意外，无菌物品烘干后及时放入无菌柜内保存。
设备二（JJ----2型组织捣碎匀浆机）一、技术参数电源电压：交流220V 50Hz电机功率：120w调速：启动200—12000转/分定时：5—60分容量范围：50—500ml、最大可达1000ml二、使用方法（原理）首先将电机与捣碎棒连接的连轴节向上提，使之能卸下捣碎棒，拿出捣碎杯，将所需捣碎的物质和溶液加入捣碎杯。
按原样装上杯和棒（棒的下端对准轴心）并紧杯盖，察看定时器旋钮，旋在ON（常开）位置或您所需指定的时间位置，（若需定时时间小于30分钟请将定时器旋钮顺时针转至30分钟位置在逆时针转至所需时间位置即可），将调速旋钮逆时针旋至最低位置，接通电源，打开电源开关，指示灯亮，再将调速旋钮顺时针旋至所需的速度作匀浆机搅拌之用，中低速即可，作植物捣碎时应选用高速，高速捣碎时有噪音，更换溶液时，应切断电源重复上述操作。
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食品机械与设备介绍
食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备
热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备
液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备
分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备
包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备
混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备
烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
关键就是在选择设备时对适应性、性价比、安全性等方面进行充分考虑。