餐饮业的5s管理常法

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卓越餐饮管理五常法

提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象

一、5S概述

二、执行5S的实际益处

1、增加顾客满意度6、改善工作环境

2、改善产品及服务素质7、减少浪费、损坏

3、增加生产力,加强竞争力8、减少意外安全有保障

4、提升员工归属感9、加强团队精神

5、效率提升10、提升公司形象

(一)常组织:

将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的,除了有必要的留下来,其它都清除掉。

A、目的:

腾出空间,空间活用,防止误用,塑造清爽的工作环境和心态。

B、注意:

要有决心,不必要的物品应断然加以处置,这是5S的第一步。

C、技巧

b“需要”与“想要”的区别

c单一便是最好(一站式服务)

启示:

处理问题,掌握轻重缓急;先找工作重点,再按步聚办事。(二)常整顿

物品都要有“名”有“家”,确保在30秒内找到和放好物品。

A、目的:消除寻找物品的时间。

整整齐齐的工作环境。

消除过多的积压物品。

B、注意:这是提升效率的基础。

C、步骤:分析现状——>物品归类——>

储存方法——>切实执行

分析现状

1、不知要取的物品叫什么名?

2、不知道存放在那里?

3、存放地点太远

4、存放地点分散

5、重复往返

6、没有标签

7、难于找到,因为太多物品需要那里

8、存放地点无此物,更不知道是用完或是别人正在用它

9、不知道是否有存档(没有存档总表)

10、买进的物品有毛病11、很难取出12、太大了,拿不到13、需要调整或安装14、没有运输的通道15、运输过程破损,重来

物品分类

据工作需求标准分类

一件物品一个名字,贴上标签

储存方法

一种物品一个“家”

用简单视觉法标明位置

安全储存,轻上重下

膝盖上肩下是最方便的地方,应放常用物品

切实执行

前两项是切实落实的基础关键。

要注意以下原则:

(1)避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中(2)如查有人在使用某物品,——标明谁在使用及何时可以归还。(3)遗失:确定遗失有多少,写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排(左入右出)

食品标上可用期限和使用次序

冰箱:有名有照片、内外摆放合一,货物要有名有家,食品、物品要分类。

启示:

整顿办公秩序改善办公环境提高办公效率突出办公效果(三)常清洁

将工作场所常见与不常见的地方清扫干净,保持干净、亮丽的工作环境。

A、目的:

稳定品质,减少工业伤害

B、方法:

每人都应该清洁地方

——整个机构所有成员,上至执行董事,下至清洁工,一起来完成。

——责任到人。保持环境整洁。

甚至有些公司已经采取措施逐步在工作区、休息区建立了小花园,因为卫生区域的范围已经超出了办公室而扩充到了周围环境。

常清洁格言:

——我不会使物品变脏

——我不会随地倒水

——我不会随地乱掉物品

——我会马上清理物品

——我会把掉下来的标示再贴上

启示

企业发展靠大家优化心态想大家

感恩思想帮大家全心全意为大家

(四)常规范

维持前3S的成果,即连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。另外,常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。

A、技巧:

1、视觉管理

2、透明度

3、视觉监察法

4、故障地图

5、量化

视觉管理

视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用于生产、品质、安全以及对顾客服务上。

色彩管理近来也引起了人们极大的关注。色彩管理不仅仅是创造出一些颜色代号,而且是为了创造出一个轻松愉快的工作环境。如厨装是白色,可以充当显示环境清洁程度的指标和突出要进行清洁工作的必要。视觉管理其中一个有效方法就是张贴合适的标签。

启示

阳光管理透明执政良法不断长久坚持

(五)常自律

每位员工养成良好的习惯,并遵守规则做事,培养员工主动积极的精神。

A、目的

培养好习惯,遵守规则的员工,营造团队精神。

(五)常自律

遵守纪律是促成顺畅生活的基本工具。常自律比纪律更重要而且

要求更高,如果某人是迫于遵守某纪律而做某事的话,那第下一次他未必会自动做同一样的事;然而,自律则能保证日常工作的连续性。

1、5S活动始于素质,终于素质

2、一切活动靠人,假如(人)缺乏遵守规则的习惯或者缺乏自动自发的精神,推行5S易于流于形式,不易持续。

3、推行5分钟五常活动

整顿:从心中就有的想法

整理:从心中就有的区分,并把不应有的去除的观念。

清洁:从心中就有(彻底清理干净,不整洁的工作环境是耻辱)的想法。

自律:心中不断追求完善的想法。

启示

履行个人职责是生活的一部分职位源自作为收入来自业绩

如何推行5S

1、高层承诺,做好准备

高层——决策推行,提供资源书面承诺,以身作则

管理者——领导实施,认真执行

全体员工——全员参与

2、准备:

制定企业标准重新规划布局

制作专用层架容器

改善安全卫生设施(比如控制水源,减少龙头,以利干燥)。

查找、列出需要协同配合的问题

看资料,感想,理解。每人达成共识

个人先做,衣着,个人岗位

清洁开始,从简到繁

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