餐饮业的5s管理常法

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餐饮五常法介绍

1S－非必需品的分类
非必需品：则可分为两种：
(1)使用周期较长的物品，即一个月，三个月，甚至半年才使用一次的物品；如不常用的餐具、特殊调料等。如钉钉子的铁锤，不是每天要用，也不可能是每周都要用，但它可能每隔一段时间或每个月会用到一两次，也许半年或一年才会用到几次，这些物品都属于非必需用品。 (2)对目前的生产或工作无任何作用的，需要报废或封存的物品。如过期变质的食品，掉了手柄的炒菜锅，处理方法只有一种，就是废弃。有些东西，一年或两年才会用到的，像这一类的东西应放在仓库里封存。同时把非必需用品摆在库里后，要建立一个档案，并定期地检查。

【示例】 xx发[2007]x号关于开展5S活动的通知各部门：为进一步改善酒店厨房的工作环境和现场面貌，提高全体员工的素质，并以此促进质量、生产管理以及食品安全管理等各项工作的全面提升，经研究决定，在酒店全面开展5S管理活动。现将有关事项通知如下：一、活动领导机构及组成人员 1、活动领导机构：酒店5S推行委员会 2、推行委员会成员：主任委员：xxx 副主任委员：xxx xxx xxx 委员：xxx xxx xxx xxx xxx xxx 秘书：xxx 二、活动要求 1、全酒店要在5S推行委员会统一领导，统一部署下，树立参与意识，明确目标，全力以赴，确保活动顺利进行。 2、各部门要严格按照五常法活动要求，大力配合，相互协作，严格推诿扯皮。 3、各部门领导、管理人员在活动应积极做好带头作用；所有员工都要认真参与到活动中去，形成全员参与的态势。三、活动奖惩 1、推行委员会将对5S各个活动阶段中的优秀部门和先进个人进行表彰，并予以一定的物质奖励和精神奖励，具体评分细则届时另行通知。 2、对在活动中消极应付，给工作造成被动者，酒店将给予通报批评；对不听劝阻或有意制造障碍、给酒店生产经营带来严重后果者，将给予罚款或掉离工作岗位。（公章） xx年xx月xx日

厨房6常法5S管理实践

厨房6常法5S管理实践1. 引言厨房是餐饮业的核心部门，其管理水平直接影响到食品安全、工作效率和顾客满意度。

6常法5S是一种科学、高效的管理方法，通过规范厨房管理，提高工作效率，保证食品安全。

本文档将详细介绍如何在厨房管理中实践6常法5S。

2. 6常法5S概述2.1 6常法6常法主要包括以下六个方面：1. 常分类：将物品进行合理分类，便于查找和使用。

2. 常整理：保持工作区域整洁，消除不必要的物品。

3. 常清洁：定期清洁设备和环境，确保卫生。

4. 常维护：对设备和工具进行定期检查、维护，保证其正常运行。

5. 常培训：加强员工培训，提高其业务水平和卫生意识。

6. 常规范：制定和完善各项规章制度，确保工作有序进行。

2.2 5S5S起源于日本，主要包括以下五个方面：1. Seiri（整理）：将物品进行合理整理，保持工作区域整洁。

2. Seiton（整顿）：将物品摆放整齐，便于查找和使用。

3. Seiso（清洁）：定期清洁工作环境，确保卫生。

4. Seiketsu（清洁检查）：定期进行清洁检查，提高员工卫生意识。

5. Shitsuke（习惯培养）：培养员工良好的工作习惯，形成自觉遵守的氛围。

3. 6常法5S在厨房管理的应用3.1 常分类- 将厨房物品分为食材、工具、设备等类别，并标明标签，便于识别。

- 对食材进行分类存放，如生食、熟食、干货等，防止交叉污染。

3.2 常整理- 定期对厨房进行整理，清除不必要的物品，保持工作区域宽敞。

- 按照使用频率和重要性对物品进行排序，常用物品放置在容易取到的位置。

3.3 常清洁- 制定清洁计划，确保设备和环境的清洁。

- 员工下班前进行厨房卫生检查，确保环境卫生。

3.4 常维护- 对厨房设备进行定期检查、维护，保证其正常运行。

- 定期对餐具进行消毒处理，确保食品安全。

3.5 常培训- 定期对员工进行业务知识和卫生意识的培训。

- 组织员工参加食品安全等相关课程，提高其专业素养。

厨房5S管理方法与6种常规操作

厨房5S管理方法与6种常规操作1. 引言厨房作为餐饮业的核心部门，其管理水平直接影响到食品安全、工作效率和顾客满意度。

5S管理方法起源于日本，是一种现场管理方法，通过整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）五个方面来打造整洁、有序的工作环境。

本文将详细介绍厨房5S管理方法及其六种常规操作，以帮助厨房工作人员提高工作效率，确保食品安全。

2. 5S管理方法2.1 整理（Seiri）整理是指对厨房内的物品进行分类，去除不必要的物品，只保留有用的物品。

具体操作包括：- 对厨房内的物品进行彻底检查，区分必需品和非必需品。

- 将非必需品清理出厨房，避免占用空间和资源。

- 确保每个物品都有明确的位置，便于查找和使用。

2.2 整顿（Seiton）整顿是指将整理后的物品按照一定的规律摆放，使工作流程更加顺畅。

具体操作包括：- 根据物品的使用频率和重要性，确定摆放位置。

- 将常用的物品放置在容易取到的位置，减少寻找时间。

- 保持物品的摆放顺序一致，便于工作人员迅速找到所需物品。

2.3 清扫（Seiso）清扫是指定期对厨房进行清洁，保持卫生，防止食品安全问题。

具体操作包括：- 制定清洁计划，明确清洁时间和责任人。

- 对厨房设备、工作台面、地面等进行彻底清洁。

- 及时清理垃圾，保持厨房空气流通。

2.4 清洁（Seiketsu）清洁是指通过制度化、标准化的方法，保持厨房的清洁和卫生。

具体操作包括：- 制定清洁标准和流程，确保工作人员遵循。

- 定期检查厨房卫生状况，发现问题及时整改。

- 提高工作人员的卫生意识，培养良好的卫生习惯。

2.5 素养（Shitsuke）素养是指培养工作人员的自觉性和自律性，使5S管理成为一种习惯。

具体操作包括：- 加强培训，使工作人员了解5S管理的重要性和方法。

- 设立奖励机制，鼓励工作人员积极参与5S管理。

- 定期开展5S管理知识竞赛，提高工作人员的素养。

火锅店五常法5s管理制度

火锅店五常法5s管理制度
五常管理法，也就是五常法，在餐饮业或者其他行业都不陌生，餐饮从五常发展了六常、七常甚至八常；生产制造业也一直强调现场5S管理。

以下是火锅店五常法5s管理制度：
一、常整理：火锅店要清除无用的东西或入库或调拨或处理以及制度工作计划表等。

1、要求管理人员能快速的掌握店面所有物资及原料情况，整体把握，条理清晰。

2、要准确的判断出哪些是必要物品，哪些是非必要物品，哪些是无用的物品，同时将必要的物品库存降到最低（也就是最低安全库存）将非必要的物品及无用物品清理掉，把空间最大程度的腾出。

制定必要和非必要的判别标准，了解必要物品的使用频率、决定日常用量；根据物品的使用频率进行分层管理（不常常使用的物品和使用频率高的物品放在一块，占用空间同时不方便操作）。

二、常整顿：火锅店要所有品相都有名有家有规定、所有物品包括文档30秒内就可找到，且能物归原位。

1、要求管理人员能根据店面营业状况、使用状况、动线形式、岗位布置等进行合理科学的安置要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆
放整齐，做到整齐、有标识，30秒找到要找的东西。

2、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；标示所有的物品（目视管理重点）。

餐饮5S现场管理

①、常组织。

食堂主任是5S管理制度组织实施第一责任人.对操作现场的“5S"落实、工作要有检查、有记录、有奖罚、有改进措施。

②、常规整顿工作现场要做到：①有禁烟标识，无吸烟现象.②物品定位摆放,有标识牌。

③各功能间设施布局合理,标识明显.④原材料、半成品、成品及熟制品均要有明显标识区分的容器存放，并加盖防尘。

⑤有食品留样并有记录。

⑥冰箱冰柜无混放。

⑦餐厨用具要有清洗、消毒、保洁、存放专属区，消毒有记录并符合国家标准.⑧操作现场须配置足够数量的垃圾桶（加盖).⑨食堂地面无积水、无油渍、无污垢。

③、常清洁①有符合要求的洗手消毒设施。

②厨房、前厅、走廊、橱柜、侧所等均无卫生死角.③灶上抽排油烟机干净明亮、无滴油。

④操作台、灶台等一切台面物品摆放整洁无污渍。

⑤设备设施用完后要随时清洁（电气设备清洁前要断电）并及时维修防护。

⑥切菜墩和刀具要定期清洗消毒并规范放置。

④、常规范①食堂各区域、岗位卫生责任到人，要有详细操作规范及达标要求说明，并定期检查（要有检查记录)。

②废弃油脂的处理要符合国家有关部门规定（要有协议,有记录）。

③米、面、油、鲜猪肉类及各类调料必须严格执行原料采购报验制度及国家认可的QS标记，要严格按卫生监督所和动物检验检疫所的要求，索取合格供应商的资质证书，做好每日进货台账，索取每日进货凭证及副食品原料的检验报告。

⑤、常自律食堂要定期对员工进行5S培训(有记录）.培养全体员工的“5S”意识,做到人人参与,天天落实。

养成每日坚持“5S"的良好习惯（查看“5S"具体的培训、落实、检查、奖罚、整改措施记录）。

五常法（5S）管理实施评估标准表。

厨房5S和6常法联合管理

厨房5S和6常法联合管理1. 引言厨房是每个餐饮场所的核心区域，其管理效率和卫生状况直接影响到食品安全和顾客满意度。

为了确保厨房的高效运营和食品安全，我们将结合5S管理和6常法则，对厨房进行全面的优化和提升。

2. 5S管理概述5S起源于日本，是一种现场管理方法，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）。

5S管理的目的是通过这五个步骤，改善工作环境，提高工作效率，减少浪费，确保食品安全。

3. 6常法则6常法则是中国餐饮业特有的一种管理方法，包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常训练和常规范。

6常法则的目的是通过这六个步骤，使厨房管理工作更加规范、有序，提高工作效率和食品安全。

4. 5S和6常法的结合我们将5S和6常法相结合，形成一种适合中国餐饮业的厨房管理方法。

具体实施步骤如下：4.1 常分类对厨房内的物品进行分类，明确各类物品的存放位置，确保物品的有序摆放。

4.2 常整理按照分类结果，对物品进行整理，清除不必要的物品，确保工作空间的整洁。

4.3 常清洁定期对厨房设备和工作区域进行清洁，确保设备的正常运行和工作环境的卫生。

4.4 常维护对厨房设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运行。

4.5 常训练对厨房员工进行定期培训，提高其操作技能和安全意识。

4.6 常规范制定完善的厨房管理制度和操作规范，确保厨房管理的规范化和有序化。

5. 效益分析通过实施5S和6常法联合管理，我们可以提高厨房工作效率，降低成本，提高食品安全，增强员工的工作积极性和满意度，从而提升整个餐饮场所的运营质量和顾客满意度。

6. 结语5S和6常法联合管理是一种科学、有效的厨房管理方法，通过实施该方法，我们可以确保厨房的高效运营和食品安全，为顾客提供更好的就餐体验。

餐饮业5S管理五常法

餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。

5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。

五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。

餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。

下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。

5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。

5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。

5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。

而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。

5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。

5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。

所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。

二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。

5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。

5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。

5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。

5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。

三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。

厨房6常法5s管理制度

厨房6常法5s管理制度•相关推荐厨房6常法5s管理制度（通用20篇）在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法性分配功能。

拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的厨房6常法5s管理制度（通用20篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房6常法5s管理制度篇11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。

(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。

应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。

做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房6常法5s管理制度篇21、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

餐饮5s管理制度内容

餐饮5S管理制度内容1. 背景随着餐饮业的快速发展，如何提高餐饮业的效率、节约成本、优化服务，逐渐成为业内重要话题。

其中，餐饮5S管理制度就是有效提高餐饮业效率、优化服务，实现成本节约的科学方法之一。

2. 什么是餐饮5S管理制度餐饮5S管理制度是以整理、整顿、清洁、清理、素养（5S）为主要内容，通过落实5S活动，提高餐饮场所管理水平，保障顾客的就餐安全和用餐环境的卫生质量，提高工作效率，降低餐饮成本。

3. 餐饮5S管理制度的实施流程3.1 计划对餐饮店内环境、设备和仪器进行全面排查，制定5S实施计划，确定计划执行的时间、范围和人员，并制定实施方案。

3.2 宣传通过培训、宣传、海报等多种形式，向员工介绍餐饮5S管理制度的内容、意义和作用，鼓励员工参与实施。

3.3 执行按照计划和方案，逐项落实5S活动，包括整理、清理、清洁、整顿及素养提升等方面，由各部门负责落实。

3.4 审核对实施情况进行检查和审核，发现问题及时纠正，确保方案得以落实。

3.5 持续改进通过餐饮5S管理制度的实施，不断总结经验和问题，提出改进方案，引导员工不断完善和优化5S管理制度。

4. 餐饮5S管理制度的应用效果4.1 提高餐饮效率餐饮5S管理制度的实施可以帮助餐饮企业优化流程，减少废品率，提高餐饮业的生产率和经济效益。

4.2 降低成本餐饮5S管理制度的实施可以减少浪费和消耗，优化人力资源配置，控制餐饮成本，从而提高餐饮企业的经济效益。

4.3 改善就餐环境餐饮5S管理制度的实施可以提高餐厅卫生质量、维护清洁整齐的环境，提升餐饮业的服务品质和形象。

4.4 提高员工素养餐饮5S管理制度的实施可以提高员工的意识素养，培养职业道德，增强团队协作精神和责任感，提高餐饮业的经营质量和品牌形象。

5. 餐饮5S管理制度的重要性实施餐饮5S管理制度不仅可以规范餐厨管理间的作业流程，减少人均工作量、降低餐饮成本、提高工作效率，还可以展现出餐饮业健康、稳定、良好的服务形象，提高消费者对餐饮企业的认可度，增强餐饮企业的市场竞争力。

餐厅5S管理内容

餐厅5S管理内容实施办法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）一、何为5S5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁(SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以"S"开头，称5S。

5S起源于日本，通过规范现场、现物,营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件”小事”)2、遵守规定的习惯3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4、文明礼貌的习惯☆整理：◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来;◇不必要的东西要尽快处理掉。

目的：●腾出空间，空间活用●防止误用、误送●塑造清爽的工作场所生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产,包括一些已无法使用的工具、量具、机器设备，如果不及时清除，会使现场变得凌乱。

生产现场摆放不要的物品是一种浪费：·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小.·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。

·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。

·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难,成本核算失准.注意点:要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。

实施要领：⑴、自己的工作场所(范围）全面检查，包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判别基准⑶、将不要物品清除出工作场所⑷、对需要的物品调查使用频度，决定日常用量及放置位置⑸、制订废弃物处理方法⑹、每日自我检查☆整顿:◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐.◇明确数量,并进行有效地标识.目的:●工作场所一目了然●整整齐齐的工作环境●消除找寻物品的时间●消除过多的积压物品注意点：这是提高效率的基础。

实施要领：⑴、前一步骤整理的工作要落实⑵、流程布置确定放置场所⑶、规定放置方法、明确数量⑷、划线定位⑸、场所、物品标识整顿的”3要素”：场所、方法、标识放置场所物品的放置场所原则上要100%设·物品的保管要定点、定容、定量·生产线附近只能放真正需要的物品放置方法易取·不超出所规定的范围·在放置方法上多下工夫标识方法放置场所和物品原则上一对一表示·现物的表示和放置场所的表示·某些表示方法全公司要统一·在表示方法上多下工夫整顿的"3定”原则:定点、定容、定量定点:放在哪里合适定容：用什么容器、颜色定量:规定合适的数量☆清扫：◇将工作场所清扫干净.◇保持工作场所干净、亮丽的环境。

什么是餐厅5S管理法

什么是餐厅5S管理法5S管理法（即“五常法”）作为一种基础或基本的管理技能，近几年来在管理界成为一个炙手可热的话题，企业、学校、医院、酒店等行业纷纷使用5S法来进行管理。

由于其实战性强的缘故其也成为酒店餐饮行业最为推崇的有效的最具实战性的管理法。

什么是五常法“五常法”的概念是由香港何广明教授于年始创的。

“五常法”源于5个日本字，即Seiri（整理）、Seiton（整顿）、Seiso（清扫）、Seiketsu（清洁）、Shisuke（修养）。

由于个日本字的头一个字母都是“S”，故称为5S管理。

5S管理在日本民间流传200多年，其有效性和经典程度可见一斑。

1994年，他整理出了基于5S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。

对于餐饮企业而言，运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。

5S管理培训公司把“五常法”的基本内容概括如下：1.常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它们与非必需的物品分开，进而可以将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。

常组织的核心功能是减少消耗，降低成本，扩展“空间”。

2.常整顿：在常组织的基础上，采取合适的贮存方法和容器，对完成工作任务的必需品实行分类标识和存放，旨在用最短时间可以取得或放好物品。

常整顿的核心是提高效率。

3.常清洁：指要定期进行清扫活动，清洁检查和卫生活动是由整个组织所有成员一起来完成，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围，并保持个人卫生和环境卫生的整洁。

常清洁的核心是维持一个清洁舒心的工作环境。

4.常规范：连续地、反复不断地坚持前面常组织、常整顿、常清洁的活动，并做好考核评估，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。

厨房环境5S管理和6大常规措施

厨房环境5S管理和6大常规措施1. 引言厨房作为餐饮业的核心区域，其环境管理直接关系到食品安全、员工工作效率以及顾客就餐体验。

5S管理作为一种有效的现场管理方法，能够帮助厨房保持整洁、有序的工作环境，提高工作效率。

同时，结合六大常规措施，更能确保厨房环境的持续改善和优化。

2. 5S管理介绍5S管理起源于日本，是一种用于改善工作环境、提高工作效率的方法。

5S分别代表：Seiri（整理）、Seiton（整顿）、Seiso（清洁）、Seiketsu（清洁检查）和Shitsuke（习惯培养）。

2.1 Seiri（整理）- 清除不必要的物品，只保留工作中必需的物品。

- 对物品进行分类，明确每类物品的存放位置。

2.2 Seiton（整顿）- 将物品按照使用频率和重要性进行有序摆放。

- 确保物品的摆放便于取用，减少时间浪费。

2.3 Seiso（清洁）- 定期清洁工作区域，确保卫生。

- 清洁设备、工具和工作台，保持其良好的工作状态。

2.4 Seiketsu（清洁检查）- 定期进行清洁检查，确保清洁工作得到落实。

- 通过检查，发现问题并及时解决。

2.5 Shitsuke（习惯培养）- 培养员工良好的工作习惯，保持工作环境的整洁和有序。

- 形成长效机制，使5S管理成为日常工作的一部分。

3. 六大常规措施在实施5S管理的基础上，结合以下六大常规措施，进一步提升厨房环境管理水平。

3.1 食品安全培训- 定期对员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

- 确保员工了解并遵守食品安全操作规程。

3.2 设备维护- 定期对厨房设备进行维护，确保其正常运行。

- 及时修复或更换损坏的设备，避免影响工作效率。

3.3 员工着装与个人卫生- 规定员工在工作时穿戴整洁的工作服、帽子和手套。

- 强调个人卫生，定期洗手、修剪指甲等。

3.4 原材料管理- 建立原材料进货、存储、使用和废弃的规范。

- 确保原材料新鲜、无过期现象。

3.5 环境绿化与通风- 在厨房内增加绿化植物，改善空气质量。

餐饮行业的5S 6T管理

5S的作用是使员工在工作时减少失误，节省时间与空间，降低成本，提高工作效率
改善：安全、卫生、品质、效率、形象
提升：竞争力
为何要推行5S管理?
服务性行业的我们应该提供给客户什么样的基本服务? P、Q、C、D、S。 Product (多品种)【菜品多样性】 Quality (高质量)【菜品品质餐厅卫生】 Cost (低成本)【成本控制】 Delivery (最短/最快的交货期)【出菜速度】 Safety (安全性)【菜品安全食品安全】
5-S/6T
理论部分到此结束
为什么我们要检查？
1.学习+不实践=零 2.开会+不落实=零 3.布置工作+不检查=零 4.抓住不落实的事+追究不落实的人=落实
没有措施的管理=空谈没有计划的工作=空洞
你的理解是什么?
整理
清洁
整顿
清扫
总结
人造环境，环境育人”，员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、素养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养的公司人，整个公司的环境面貌也随之改观。没有人能完全改变世界，但我们可以使她的一小部分变得更美好。
6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音 “Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？
整顿的作用
优
劣寻找时间的浪费
停止和等待的浪费
认为没有而多余购买的浪费
交割期延迟而产生的麻烦
提高工作效率
将寻找时间减少为零
异常情况（如丢失、损坏）能马上发现

餐饮五常法(5S)管理知识

餐饮五常法（5S)管理知识
作者：欧景森日期：2019年12月06日
目录/Contents
01 02 03 04 05 06
五常法简介五常法的基本内容五常法核心五常法推行五常法5分图片对比
01 五常法简介
简介
4
● 五常法是一种人、财、物的现场管理方法，是投资少、见效快的一种管理体系，倡导人们从小事做起，做一个有责任心的人；精确化和规范化的管理。
效率（P）、形象（I）及提升竞争力。
五常法五大原则及目标
6
管理目视化
7
清除不必要的门、盖和锁及增加透明度
颜色和视觉管理
单一是最好
8
安全库存量
一天工作计划及排序
物品及文件集中存放
一套清洁工具
一次就做对
9
现场操作指引
电挚开关及功能标签
简洁就是美
10
整体环境保持光洁、明亮、照人
私人物品减至最低及集中存放
第一个五常日—(工作)常组织（抛弃不需要东西）第二个五常日—(天天)常整顿（给每一件物品命名
并定好他们的位置）第三个五常日—(环境)常清洁（全体大扫除）第四个五常日—(事物)常规范（视觉管理和透明管
理）第五个五常日—(人人)常自律（进行你自己的五常
审核活动）
常组织——5S第一步
19
●含义 ★对身边的物品进行整理、挑拣、分类 ★判断区分要与不要、需要与想要，舍弃不用和不能用的物品 ★使身边的物品都是必需的，单一是最好的 ★数量是最低最少的
常清洁（3S）
21
●含义——任务分解、责任分担，现场卫生覆盖 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁明亮
●目的 ★创造良好的工作环境，做到不需检查 ★减少污染，稳定品质

厨房6常法5S管理制度优化

厨房6常法5S管理制度优化1. 引言厨房6常法5S管理制度是餐饮业常用的一种管理方法，其目标是保持工作环境的整洁、有序，提高工作效率和质量。

本文档旨在对现有厨房6常法5S管理制度进行优化，使其更加专业、高效。

2. 现状分析目前，我国厨房6常法5S管理制度主要包括以下几个方面：1. 整理（Seiri）：将工作场所内的物品分类，只保留必要的物品，消除不必要的物品。

2. 整顿（Seiton）：将必要的物品按照一定的顺序和规律进行摆放，以便快速取用。

3. 清扫（Seiso）：定期对工作场所进行清扫，保持卫生。

4. 清洁（Seiketsu）：建立清洁制度，使工作场所始终保持清洁。

5. 素养（Shitsuke）：培养员工良好的工作惯和职业素养。

6. 安全（Safety）：注重食品安全，消除安全隐患。

3. 优化方案3.1 引入智能化管理1. 利用物联网技术，对厨房设备进行实时监控，确保设备正常运行。

2. 引入智能化的库存管理系统，实现食材的实时库存查询和管理。

3.2 完善培训制度1. 定期对员工进行6常法5S管理的培训，提高员工对制度的认识和执行力度。

2. 引入专业的培训师资，提高培训质量。

3.3 制定合理的奖惩制度1. 对严格遵守6常法5S管理的员工给予奖励，激发员工积极性。

2. 对违反制度的员工进行惩罚，确保制度得到有效执行。

3.4 加强安全监管1. 定期对厨房进行安全检查，消除安全隐患。

2. 加强食品安全管理，确保食品安全。

3.5 优化工作流程1. 对厨房的工作流程进行梳理，消除不必要的环节，提高工作效率。

2. 引入现代化的厨房设备，提高厨房的生产能力。

4. 实施计划1. 调查和研究：了解当前厨房6常法5S管理的现状，找出存在的问题。

2. 制定优化方案：根据现状分析，制定相应的优化方案。

3. 培训与宣传：对员工进行培训，提高员工对优化方案的认识。

4. 实施与监督：执行优化方案，并对实施过程进行监督。

5. 评估与改进：定期对优化方案进行评估，根据实际情况进行调整。

餐饮厨房5s管理制度

餐饮厨房5s管理制度随着人们生活水平的提高，人们越来越重视饮食安全和卫生问题。

餐饮厨房作为一个制作美食的地方，如果管理不当，将会给人们的健康带来负面影响。

为了确保餐饮厨房的卫生安全，提高工作效率，不断提高餐饮品质，采用5s管理制度已成为一种必要措施。

一、5s管理制度的介绍5s管理制度是源于日本的一种管理方法，它分别代表整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清洁（Seiso）、清晰（Seiketsu）和严格（Shitsuke）。

这种管理制度旨在通过提高工作现场的管理水平，实现对生产现场的优化管理；在餐饮厨房中，采用5s管理制度可以有效地提高工作效率，避免厨房返工，确保食品安全和降低成本等方面具有显著的效果。

二、5s管理制度在餐饮厨房中的应用1.整理（Seiri）整理是指清理垃圾和没有流程化的场所。

在餐饮厨房中，整理主要是指把各种厨具、原料、杂物等归类整理，分类归类管理，将没用的道具或原料清理出去。

2.整顿（Seiton）整顿就是把整理完的东西在合适的位置存放，减少移动和查找。

餐饮厨房中整顿的主要工作是为了让所有的器具和原料位置都合理化，减少工作时间和成本的浪费，让每个工位更紧凑，增强现场的整体形象。

3.清洁（Seiso）清洁是指将工作场所清理干净，制造清洁、清新的工作环境，同时维持机器、设备的良好状态。

餐饮厨房的清洁需要有方法和流程，安排好每个环节的清洗频率，要做到严格清洁，周密细致。

4.清晰（Seiketsu）清晰是指标准化管理，让所有工作形成规范的流程，进行审核和寻找异常情况。

在餐饮厨房中，可以制定食品管理体系的标准和食品加工标准规则，保障系统的可持续发展。

5.严格（Shitsuke）严格是指持之以恒的执行和巩固每一项工作的管理制度，并不断改进，实现管理和技术的协同。

餐饮厨房中的严格主要针对食品安全风险的风险评估和减少，要求工作人员都要经过系统的食品安全教育和培训。

三、餐饮厨房5s管理制度的优势1.提高工作效率：餐饮厨房采用5s管理制度可以有效地提高工作效率，加快餐饮加工的速度，不断提高餐饮品质，降低成本。

餐饮厨房5s管理制度

餐饮厨房5s管理制度餐饮业是与食品安全紧密相关的行业，保障顾客用餐的卫生与安全至关重要。

为了确保餐饮厨房的安全与卫生管理，引入5S管理制度是一个行之有效的方法。

本文将详细介绍餐饮厨房5S管理制度，并提供相应的操作步骤和注意事项。

1. 5S管理制度概述5S管理制度是源于日本的一种管理方法，其目的是通过整理、整顿、清扫、清洁和素养的五个步骤，改善现场管理，提高工作效率，确保工作环境的安全和卫生。

在餐饮厨房中引入5S管理制度，能够有效减少事故的发生，提高工作效率，保证食品的安全。

2. 整理（Seiri）整理是指按需求和效益清理和分类物品，去除不必要的物品，仅保留必要的工具和材料。

在餐饮厨房中，可以根据使用频率和需要进行分类，并将物品放置在标明的位置，确保厨房整洁有序。

操作步骤：- 检查厨房中的各个工具和设备，去除破损、过期或不再使用的物品。

- 按照使用频率和需求，将物品按类别进行分类。

- 在合适的位置设置储物架、箱子等，明确标示每个物品的存放位置。

- 员工培训，让每个员工了解整理的目的和重要性，并按照规定的标准整理个人工作区。

3. 整顿（Seiton）整顿是指将物品合理排列，使其易于使用和管理。

在餐饮厨房中，合理整顿物品能够提高工作效率，减少寻找物品的时间和精力。

操作步骤：- 根据重新分类的结果，确定每类物品的存放位置。

- 根据使用频率将物品安排在方便拿取的位置，减少无谓的移动。

- 在每个物品的存放位置上粘贴标签或标牌，以便员工清晰辨认。

4. 清扫（Seiso）清扫是指定期清洁工作场所，包括地板、设备、工具等。

在餐饮厨房中，定期清洁能够保持环境卫生，减少杂物和细菌的滋生。

操作步骤：- 制定清洁计划，明确每个工作区的清洁频率和责任人。

- 提供必要的清洁用品和设备，并培训员工正确使用。

- 每个员工在工作结束后，清洁和整理自己的工作区，并上报异常情况。

5. 清洁（Seiketsu）清洁是指确保整个工作环境的清洁和整洁，包括设备清洁、人员清洁和文化建设。

食品厂5s管理制度

食品厂5s管理制度
餐饮管理中的5s是什么？
5S现场管理法，是企业常用的经营管理法则，即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“五常法则”。

“五常法”即：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

餐饮行业应用5S的价值
资源增值（将营业额、人、事、物、环境的关系最大化）
安全健康（保证食物、人、物、环境的安全健康）
简洁环保（开放视野、简约流程）
持续改善（管理没有一次性，只有持续性）
管理目标：
1、安全方面：无安全责任事故发生；
2、卫生方面：操作流程规范，物品摆放规范有序，无卫生死角；
3、效率方面：人人有事做、事事有人管，进一步降低成本、减少浪费；
4、顾客满意度：服务质量满意度90%以上
餐饮优质管理五常法
1.常组织分类处理用来进行分级管理和原因处理
（分开处理，把不需要的东西抛掉或回仓）
2.常整顿整顿各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象（定量定位，30秒内就可找到物品）
3.常清洁清理清洁检查和清洁度
（个人清楚卫生责任）
4.常规范规格化立法守法，目视管理和五常法标准化
（贮藏的透明度）
5.常自律修养习惯的养成和有纪律的工作场所。