临床营养学实验指导
《临床营养》膳食调查实习指导
早餐：鲜牛奶200ml，面包2个（小麦标准粉约100g），煎鸡蛋1个（鸡蛋35g，花生油3g，白糖2g）。
中餐：米饭（粳米，标一125g）；蘑菇鸡丁：香菇（干）10g，鸡肉100g；黄瓜肉片：黄瓜100g，猪肉20g；调料：淀粉4g，花生油8g，精盐4g。
晚餐：米饭（粳米，标一80g）；沙锅炖牛肉：牛肉（瘦）200g，胡萝卜100g；紫菜蛋花汤：紫菜5g，鸡蛋5g；调料：花生油15g，酱油10ml，醋10ml，白糖10g，精盐4g；啤酒200ml。
实习膳食调查及营养素计算与评价专业：年级：班级：姓名：表2. 膳食结构粮谷类蔬菜水果鱼虾畜禽蛋类奶类豆类油脂摄入量（g）参考量（g）评价注：所有豆类均折算为黄豆的量（摄入量×蛋白质含量÷35.0），所有奶类均折算为鲜牛奶的量（摄入量×蛋白质含量÷3.0）表3. 营养素摄入量评价营养素蛋白质（g）脂肪（g）糖类（g）能量（Kcal）钙（mg）铁（mg）视黄醇当量（μgRE）维生素B1（mg）维生素B2（mg）烟酸（mg）维生素C（mg）平均每日摄入量(X)参考摄入量(RNI或AI)摄入量/参考量（%）可耐受最高摄入量UL评价表4. 一日三餐能量 (Kcal) 分配餐次早餐+加餐1 中餐+加餐2 晚餐+加餐3 夜宵能量摄入占总能量％推荐％评价表5. 蛋白质食物来源食物种类蛋白质（g）比例% 建议% 评价动物性食品74.53大豆类食品0.56动物+大豆75.1 70.1% 30~50% 偏高植物性食品合计107表6. 能量的营养素来源类别能量摄入占总能量% 推荐% 评价蛋白质10~15%脂肪20~30糖类55~65合计实习：糖尿病病人的食谱设计与计算㈠目的要求1．目的：巩固理论课和讨论课中关于营养食谱编制的原则、方法，加强对不同人群进行食谱设计与计算的能力。
2．要求：掌握食谱制定的原则，熟悉食谱编制方法，对不同疾病患者能熟练进行食谱设计与营养素计算。
[医学]临床营养学实验一
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例子：一日膳食计算与评价
6.矿物质和维生素的食物来源
维生素A的来源应有1/3来自动物性食物；动物性 铁来源达到1/4以上可认为铁供质量较好，低于1/10则 认为较差。
补充内容
食物成分表的应用
一.食物成分表中食物的种类
《中国食物成分表2002》中共21类
1.谷类及制品 ２.薯类、淀粉及 制品 3.干豆类及制品 4.蔬菜类及制品 5.菌藻类 6.水果类及制品 7.坚果、种子类
灰分
……
维物
素 当量
(％) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (μg) (μg)
芦笋
90 18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 0.6 100 17 ……
雍菜[空心菜] 76 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 1520 253 ……
菠菜
89 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 1.4 2920 487 ……
营养素食物来源分配
动物类食物％ 豆类食物％ 其他食物％
能量
蛋白质 铁
6. 计算三大营养素的供能比
分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的 能量，并计算其占总能量的百分比
三大产能营养素供能比
类别
蛋白质 脂肪 碳水化物 合计
摄入量(g)
供能量(kJ) 占总能量的%
膳食评价与改进
临床营养学实验教学大纲
临床营养学实验教学大纲临床营养学实验教学大纲临床营养学是医学专业中的重要学科之一，它研究的是人体在健康和疾病状态下所需的营养物质及其相互作用。
为了提高学生对临床营养学的理论知识和实践操作的掌握程度，制定一份完善的实验教学大纲是非常必要的。
一、实验目的临床营养学实验教学的目的是培养学生对临床营养学理论知识的理解和应用能力，使他们能够在临床实践中进行营养评估、制定个体化的营养干预方案，并能够评估和监测其效果。
二、实验内容1. 营养评估实验：学生将通过实际案例，运用营养评估工具和方法，对患者的营养状况进行评估。
包括了解患者的饮食习惯、测量体重和身高、计算体质指数、分析血液生化指标等。
2. 营养干预实验：学生将根据患者的营养评估结果，制定个体化的营养干预方案。
包括制定饮食计划、推荐适当的营养补充剂、指导患者进行饮食调整等。
3. 营养监测实验：学生将学习如何进行营养监测，包括测量患者的体重、记录饮食摄入量、分析尿液和粪便中的营养物质含量等。
通过监测的结果，学生可以评估干预方案的效果，并进行相应的调整。
三、实验方法1. 实验室模拟：学生将在实验室中进行模拟实验，通过模拟患者的情况，进行营养评估、制定干预方案和监测效果等操作。
模拟实验能够提供一个相对真实的环境，让学生更好地理解和掌握实验操作的技巧。
2. 病房实习：学生将在医院的病房中进行实习，亲身参与患者的营养评估和干预工作。
通过与患者的交流和观察，学生能够更好地理解患者的实际情况，并能够根据实际情况进行相应的干预。
3. 病例分析：学生将通过分析真实的病例，进行营养评估和干预方案的制定。
通过病例分析，学生能够将理论知识与实际情况相结合，更好地应用所学知识。
四、实验评估实验评估是对学生实践操作能力的考核和评价。
评估内容包括实验报告的撰写、实验操作的技巧和方法的掌握、对患者情况的分析和干预方案的制定等。
评估形式可以包括实验报告、实验操作技能考核、小组讨论等。
五、实验教学的意义临床营养学实验教学的意义在于培养学生的实践操作能力和临床思维能力。
常用医学营养实验报告
一、实验名称：人体营养素摄入与代谢实验二、实验日期：2023年10月15日三、实验目的：1. 了解人体基本营养素的种类及其生理功能。
2. 掌握人体营养素摄入与代谢的基本原理。
3. 通过实验验证不同营养素对人体代谢的影响。
四、实验原理：人体营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养素在人体内发挥着重要的生理功能，如提供能量、维持细胞结构和功能、调节生理活动等。
本实验通过模拟人体营养素的摄入和代谢过程，探讨不同营养素对代谢的影响。
五、主要仪器与试剂：1. 仪器：电子天平、烧杯、量筒、滴定管、蒸馏装置、显微镜等。
2. 试剂：葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等标准样品。
六、实验步骤：1. 准备阶段：- 配制含有不同营养素的标准溶液。
- 将实验对象分为实验组和对照组。
2. 实验阶段：- 实验组：给予实验对象一定量的标准营养素溶液，观察其代谢情况。
- 对照组：给予实验对象等量的生理盐水，作为对照。
3. 观察与记录：- 观察实验对象在不同营养素摄入后的生理反应，如体温、心率、呼吸等。
- 记录实验对象在实验过程中的各项生理指标变化。
4. 数据处理：- 对实验数据进行统计分析，比较实验组和对照组的差异。
- 计算实验对象在不同营养素摄入后的代谢率。
七、注意事项：1. 实验过程中应注意安全，防止试剂泄漏和实验事故。
2. 实验对象应遵循饮食规律，避免过度摄入营养素。
3. 实验数据应准确记录，确保实验结果的可靠性。
八、实验结果：1. 实验组在摄入葡萄糖后，体温、心率和呼吸等生理指标有所升高，代谢率明显增加。
2. 实验组在摄入蛋白质后，生理指标变化不明显，但代谢率略有上升。
3. 实验组在摄入脂肪后，体温、心率和呼吸等生理指标变化较大，代谢率显著提高。
4. 实验组在摄入维生素和矿物质后，生理指标和代谢率变化不明显。
九、讨论：1. 本实验结果表明，葡萄糖、蛋白质、脂肪等营养素对人体的代谢具有显著影响。
临床营养学实验指导
临床营养学实验指导实习一膳食调査及营养素的计算【目的要求】了解膳食调査的意义,初步掌握膳食调査和营养素计算及食物成分表的应用方法，初步学会膳食评价的方法和程序。
【内容和方法】膳食调查可了解在一定时间内调査对象通过膳食所摄取的各种营养素的数量和质量，能否达到营养供给量标准，借此评价营养需要能得到满足的程度。
膳食调査是营养调査中的一个基本组成部分，它本身是相对独立的内容。
膳食调查结果可以成为对所调查单位或人群进行营养咨询.指导营养工作的主要依据。
膳食调査方法有以下三种：1.询问法询问一定时期内某单位或对象所消耗的食物种类和数量，据此进行估计评价的一种方法。
此法不够精确，但比较简便，在受客观条件限制不能进行记账法和称量法时，应用此法可以粗略估计用膳者各种营养素摄入量。
2.记账法此法简便易行，适用于建有伙食账目的集体食堂。
调査时间一般5天〜7天，在调査时间内，可逐日登记食堂各种食品的消耗总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食物的摄入量，再按照食物成分表计算各种营养素的数量，最后，参照“每日膳食营养素供给量”标准进行评价。
本法与称量法相比较，精确度尚不够，不宜于用以深入研究某些营养问题与准确的个人膳食调査。
3.称量法此法可应用于集体食堂、家庭和个人的膳食调査。
方法是将被调査单位一日中每餐各种食物所消耗的数量在烹调前的生重、烹调后的熟重以及吃剩的重量，都加以称量记录。
并统计用膳人数，算出每人每日所摄取的各种食物消耗量，然后按食物成分表算出每人每日各种营养素的数量。
此法最少调査7天，结果比较准确。
对于膳食调查结果，可与供给量标准比较，然后进行评价。
评价时应注意: 各种营养素的摄入量不一定必须达到供给量标准才算是满意的。
一般认为热能摄入量能够满足供给量标准的90%以上为足用，低于90%为不足，低于80%为严重不足。
其他营养素的摄入量如在供给量的80%以上，一般可以保证大多数人不致发生缺乏，长期低于这个水平可使一部分人体内贮存降低，有的甚至出现缺乏症，低于60%则可认为严重不足。
营养与检测专业化学实训指导书
营养与检测专业化学实训指导书一、实验目的1.掌握化学实验的基本技能和实验操作技巧，提高化学实验操作的安全意识；2.了解不同食物的营养成分，并能采用实验方法检测不同食物的含量。
二、实验器材和药品1.玻璃密封瓶、差压管、称量药品的天平、清洗瓶等。
2.碳酸钠、盐酸、多彩试剂、显色试剂、不饱和脂肪酸试剂、透明球、瓜氨酸、硝酸银、氯铁铵、磷酸二铵、棉球、酚酞指示剂等。
三、实验操作指导实验一：测定饱和脂肪酸含量.1.根据实验室安全规定，使用玻璃密封瓶，将4g的食物样品加入密瓶中，再加入40ml的氯仿，用超声波均匀混合，放置片刻，待液面平稳后，取上层液样品。
2.将取得的样品滴入多彩试剂中，观察多彩试剂的颜色变化，将结果对照结果表进行测定。
实验二：测定蛋白质含量.1.使用不透明球将1g的食物样品加入球中，再加入4g的浓度为0.2mmol/L的磷酸二铵水溶液，用棉球堵住球口。
2.将球装至密封盒中，在温度为120℃下的压力锅内加热2小时，待防压锅降温后，打开锅盖，将球取出，并在球上加标识，待凉后才可进行下一步操作。
3.将球打碎，用显色试剂滴加样品，观察显色试剂的颜色变化，根据结果表进行测定。
实验三：测定果糖含量.1.使用清洗瓶将4g的食物样品加入瓶中，再加入50ml的水溶液，摇动均匀，离心获得上层液样品。
2.将取得的样品加入盐酸水溶液中，加热至沸腾，再滴加酚酞指示剂，颜色直接标定为mg果糖/g，与结果表对照进行测定。
实验四：测定矿物质含量.1.使用盐酸水溶液将4g的食物样品浸渍在含有1％氯铁铵的溶液中，用磁力搅拌5分钟，再用滤纸将溶液滤出，并将滤液稀释至10倍。
2.向取得的样品中加入硝酸银试剂，观察颜色变化，根据结果表进行测定。
四、实验注意事项1.实验过程中应注意个人安全防护，尤其是对于易燃易爆等食品要格外谨慎对待；2.使用实验药品需按照药品说明书进行使用，善于利用安全资料和安全用品；3.记得实验记录操作过程，随时记录实验结果及出现的问题，尽量避免实验出现错误；4.实验结束后将实验器材和药品妥善保存，清洗干净，以便下一次使用。
临床营养学实习指导
实习指导实习一一周食谱的制定与评价[目的要求]1．熟悉食谱制定目的和原则。
2．掌握食谱制定的方法。
[时间安排]? 2学时[内容与方法]（一）内容1．食谱编制的目的? 将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。
食谱有一日食谱和一周食谱之分。
食谱编制对营养性疾病患者来说是一种基本的治疗措施。
2．食谱编制原则? 总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求。
（1）满足每日膳食营养素及能量的供给量：要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度，选用计算各种食物用量，使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，以满足人体的需要。
（2）各营养素之间比例适当：除了全面达到能量和各种营养素的需要量外，还要考虑到各营养素之间的合适比例，充分利用不同食物中营养素之间的互补作用，使其发挥最佳协同作用。
（3）食物多样：食物可分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、肉（含鱼虾）、蛋、油脂等八类，每天应从这每一类食物中选用1～3种适量的食物，组成平衡膳食。
对同一类食物可更换品种和烹调方法。
尽量做到主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤，注意菜肴的色、香、味、形。
（4）食品安全无害：食物要新鲜卫生，符合国家卫生标准；注意防止食物再污染。
（5）减少营养素的损失：选择食物烹调方法时，要尽量减少营养素的损失。
（6）及时更换调整食谱：每1～2周可更换一次食谱。
食谱执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调查食谱。
（二）方法与步骤1．食谱编制的方法（1）按不同人群需要编制：按用膳者的年龄、性别、劳动性质和强度、身体状况和其他有关因素，定出每人每日所需的总能量及三大营养素的合适比例。
如某一普通饮食的人每日所需总能量为2200kcal，假定蛋白质占12%，脂肪占20%～30%，碳水化物占58%～68%。
则每天所需的蛋白质为2200×（12%）÷4＝66g；脂肪重量为2200×（20%或30%）÷9＝49～73g；碳水化物重量为2200×（58%或68%）÷4＝319～374g。
临床营养实习报告
一、实习背景随着我国医疗水平的不断提高，营养治疗已成为现代医学的重要组成部分。
为了更好地了解临床营养学的基本理论和实践技能，提高自身综合素质，我于XX年XX月至XX年XX月在XX医院临床营养科进行了为期一个月的实习。
二、实习目的1. 了解临床营养学的定义、发展历程及在我国的应用现状。
2. 掌握临床营养评估、营养治疗计划的制定及实施方法。
3. 学会营养支持治疗、营养干预及营养教育等相关技能。
4. 培养良好的职业道德和团队协作精神。
三、实习内容1. 理论学习在实习期间，我认真学习了临床营养学的基本理论，包括营养学基础、营养评估、营养治疗、营养支持治疗、营养干预、营养教育等。
通过学习，我对临床营养学有了更深入的了解，为今后的临床实践打下了坚实的基础。
2. 临床实践（1）营养评估在临床营养科的指导下，我参与了患者的营养评估工作。
通过询问病史、体格检查、实验室检查等方法，对患者的营养状况进行评估。
同时，我还学习了营养评估的常用工具，如营养风险筛查、营养状况评价等。
（2）营养治疗计划的制定在临床营养科医师的指导下，我参与了营养治疗计划的制定。
根据患者的病情、营养状况、饮食喜好等因素，为患者制定个性化的营养治疗方案。
同时，我还学习了营养治疗计划的调整和实施。
（3）营养支持治疗在实习期间，我参与了患者的营养支持治疗工作。
学习了营养支持治疗的适应症、禁忌症、方法及注意事项。
在实践中，我掌握了肠内营养和肠外营养的输注方法，并观察了患者的营养治疗效果。
（4）营养干预在临床营养科的指导下，我参与了患者的营养干预工作。
学习了营养干预的方法、技巧及注意事项。
在实践中，我学会了如何指导患者进行饮食调整、运动干预等。
（5）营养教育在实习期间，我参与了患者的营养教育工作。
学习了营养教育的方法、技巧及注意事项。
在实践中，我学会了如何向患者及家属讲解营养知识，提高他们的营养意识。
3. 科研活动在实习期间，我参与了临床营养科的科研活动。
临床营养学与膳食指导
控制总热量摄入，保 持能量平衡，预防肥 胖和营养不良。
安全原则
选择新鲜、卫生、无污染的食 物，避免食品污染和有害物质 残留。
注意食品的储存和处理方式， 遵循食品安全规范，预防食物 中毒和感染。
关注食品添加剂和人工色素等 成分，尽量减少摄入量，确保 膳食安全可靠。
03
常见疾病与营养需求
Chapter
对于老年人、儿童、孕妇、肥胖者等 特殊人群，需要特别关注其膳食指导 和营养需求。
05
营养补充与药物治疗
Chapter
营养补充剂的选择与使用
01
维生素和矿物质补充剂
根据个体需求和缺乏程度，选择合适的维生素和矿物质补充剂，如钙、
铁、锌、维生素C等。
02
特殊营养补充剂
针对特定疾病或状况，选择相应的特殊营养补充剂，如蛋白粉、鱼油、
特点
临床营养学强调个体化、精准化的营养供给，根据 患者的年龄、性别、身高、体重、疾病状况等因素 ，制定个性化的膳食方案。
临床营养学的重要性
01
02
03
疾病治疗与康复
合理的营养供给能够提高 患者的免疫力，加速伤口 愈合，促进疾病的治疗和 康复。
预防疾病
通过合理的膳食指导，可 以预防某些慢性疾病的发 生，如心血管疾病、糖尿 病等。
抗氧化剂等。
03
使用注意事项
遵循医生或营养师的建议，适量使用营养补充剂，避免过量摄入引起不
良反应。
药物治疗与营养补充的相互作用
药物对营养状态的影响
某些药物可能导致营养素吸收障碍、代谢异常或消耗增加，影响 患者的营养状态。
营养状态对药物疗效的影响
营养不良或营养素缺乏可能影响药物的疗效，需关注药物与营养素 的相互作用。
营养学实验
营养学实验指导何计国戴蕴青中国农业大学食品科学与营养工程学院2006年5月修订实验一体格测量原理：身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。
一．测量指标1．体重2．身长3．胸围4．上臂围、上臂肌围5．皮褶厚度等。
上述指标中以身高和体重最重要，它综合反映了蛋白质，热能等心摄入利用和贮备情况反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
二．测量方法1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。
测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。
读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
2、身高：测量身高应当固定时间。
一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值。
3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。
取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。
4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。
5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。
脂肪的变动与热能供给十分密切。
（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。
测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。
（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约2厘米处。
上肢自然下垂，与水平成45°角测量。
（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。
一般要求在一个部位测定3次、取平均值。
三、评价可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。
除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。
（一）标准体重标准体重=身长（厘米）–105。
（二）体质指数（BMI）体重（公斤）BMI（体质指数）= ———————身长（米）2体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2表示。
临床医学中的临床营养与饮食指导
临床医学中的临床营养与饮食指导随着生活水平的提高和医疗技术的进步，人们越来越注重健康和营养饮食，特别是在临床医学中，营养饮食的指导显得尤为重要。
本文将从营养饮食的定义、临床营养和饮食指导的重要性以及具体的方法与技巧等方面进行论述。
一、营养饮食的定义营养饮食是指人体从食物中摄取所需的营养物质和能量的过程。
而这些营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及水等。
合理的营养饮食可以保持人体的生理和代谢平衡，提高免疫力，预防和治疗疾病。
二、临床营养与饮食指导的重要性临床营养是指在临床医学中根据疾病的特点和患者的营养需要进行个体化的营养干预。
而饮食指导则是在临床营养的基础上向患者提供合理的饮食建议和指导。
1.预防和治疗疾病合理的营养饮食可以对许多疾病起到预防和辅助治疗的作用。
例如，通过合理搭配饮食可以预防心脑血管疾病，控制糖尿病，调节血压和血脂等。
同时，在临床营养中，正确的饮食指导可以提高疾病的治疗效果，促进康复和提高生活质量。
2.满足不同人群的营养需求不同人群的营养需求是有差异的，例如婴幼儿、青少年、老年人等。
而临床营养与饮食指导可以根据不同的人群特点和需求，提供个体化的饮食建议。
这样可以保证人体摄取到足够的营养，维持身体健康。
三、临床营养与饮食指导的方法与技巧1.评估患者的个体化营养需求首先，临床营养师需要对患者进行详细的营养评估。
这包括患者的性别、年龄、体重、身高、疾病状况以及体质等。
通过评估，可以了解患者的能量消耗和营养缺乏情况。
2.制定个体化的饮食计划根据患者的个体化营养需求，临床营养师可以制定相应的饮食计划。
这包括确定能量摄入量、营养素分配比例以及饮食纤维的摄入量等。
在制定饮食计划时，需要注意食物的选择、搭配和烹饪方式等，保证食物的多样性和口感。
3.营养监测与调整在临床营养中，监测患者的营养状况非常重要。
通过定期进行体重、血液生化指标、营养摄入量等的检测，可以及时发现并调整饮食计划中的不足和缺陷，确保患者获得足够的营养。
临床营养学实验课程设计
临床营养学实验课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握临床营养学基本概念，了解营养在临床治疗与康复中的作用；2. 使学生熟悉各类营养素的生理功能、食物来源及推荐摄入量；3. 帮助学生掌握膳食指南、营养评估和营养干预的基本方法。
技能目标：1. 培养学生运用临床营养学知识分析实际案例的能力；2. 提高学生进行营养评估、制定营养干预方案的技能；3. 培养学生实验操作能力，熟练使用营养学实验设备。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对临床营养学的兴趣，激发学习热情；2. 增强学生的健康意识，使其认识到营养在健康维护中的重要性；3. 培养学生关爱患者，尊重生命的情感态度。
课程性质：本课程为临床营养学实验课程，结合理论教学，注重实践操作。
学生特点：学生为医学相关专业的本科生，具有一定的生物学、生理学基础，对临床营养学有一定了解。
教学要求：结合临床案例，注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力和临床营养学素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于实际工作中，为患者提供科学的营养支持。
二、教学内容1. 临床营养学基本概念：营养素、能量、营养需要、营养状况评估；2. 营养素的生理功能与食物来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维；3. 膳食指南与营养干预：中国居民膳食指南、营养干预策略、特殊人群营养；4. 临床营养学应用案例：肥胖、糖尿病、心血管疾病、消化系统疾病等；5. 营养学实验操作：营养素含量测定、膳食调查、营养评估、营养干预实施。
教学内容安排与进度：第一周：临床营养学基本概念、营养素生理功能与食物来源；第二周：膳食指南与特殊人群营养、营养干预策略；第三周：临床营养学应用案例分析与讨论；第四周：营养学实验操作与实验报告撰写。
教材章节关联：1. 《临床营养学》第一章：临床营养学基本概念；2. 《临床营养学》第二章：营养素的生理功能与食物来源；3. 《临床营养学》第六章：膳食指南与特殊人群营养；4. 《临床营养学》第七章：临床营养学应用案例；5. 《临床营养学实验指导》全书：实验操作内容。
临床营养评价实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过临床营养评价的方法，对特定人群进行营养状况的评估，分析其营养摄入与消耗是否平衡，为临床营养干预提供科学依据。
二、实验对象与方法1. 实验对象选取某社区健康体检中心100名成年人作为实验对象，其中男性50名，女性50名，年龄在20-60岁之间，排除患有严重慢性疾病、近期手术、严重营养不良或过度肥胖者。
2. 实验方法（1）膳食调查：采用食物频率问卷和24小时膳食回顾法，记录实验对象近一周的膳食摄入情况。
（2）生化指标检测：采集实验对象的血液样本，检测血红蛋白、血清白蛋白、血清总蛋白、血清甘油三酯、血清胆固醇等生化指标。
（3）身体测量：测量身高、体重、腰围、臀围等，计算体质指数（BMI）。
（4）营养状况评价：根据膳食调查和生化指标检测结果，结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准，对实验对象的营养状况进行综合评价。
三、实验结果1. 膳食调查结果（1）蛋白质摄入：男性平均摄入量为60.5g/天，女性平均摄入量为55.2g/天，均低于推荐摄入量。
（2）脂肪摄入：男性平均摄入量为82.3g/天，女性平均摄入量为78.1g/天，超过推荐摄入量。
（3）碳水化合物摄入：男性平均摄入量为350.2g/天，女性平均摄入量为328.5g/天，接近推荐摄入量。
2. 生化指标检测结果（1）血红蛋白：男性平均值为130g/L，女性平均值为115g/L，均低于正常范围。
（2）血清白蛋白：男性平均值为42g/L，女性平均值为38g/L，均低于正常范围。
（3）血清总蛋白：男性平均值为65g/L，女性平均值为60g/L，均低于正常范围。
（4）血清甘油三酯：男性平均值为1.8mmol/L，女性平均值为1.6mmol/L，均超过正常范围。
（5）血清胆固醇：男性平均值为5.6mmol/L，女性平均值为5.2mmol/L，均超过正常范围。
3. 营养状况评价结果根据膳食调查和生化指标检测结果，100名实验对象中有80名存在营养不良，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入不足，贫血、低蛋白血症、高血脂、高胆固醇等问题较为普遍。
医学营养学实验教学设计
02
实验教学内容与方法
实验内容选择
基础性实验
包括营养素的生理功能、消化吸 收、代谢等方面的实验，如维生 素C的测定、蛋白质的消化等。
综合性实验
涉及多种营养素的相互作用及在 机体内的代谢调节，如膳食纤维 对血糖、血脂的影响等。
创新性实验
鼓励学生自主设计实验方案，探 究营养学领域的新问题或验证新 的营养学理论，如某种新型功能 性食品的开发与评价等。
引入案例教学、小组讨论等互动式教学方法，激发学生的学习兴趣和主
动性，提高实验教学效果。同时，鼓励学生参与科研项目，培养其创新
能力和实践能力。
06
特色与创新点展示
实验项目特色
综合性实验设计
融合医学、营养学、生物学等多学科知识，培养学生跨学科综合实 践能力。
创新性实验内容
引入前沿科研成果，更新实验教学内容，激发学生探索未知领域的 兴趣。
推广应用前景
适应医学教育改革需求
符合当前医学教育改革趋势，推动医学营养学实验教学模 式的创新与发展。
促进学科交叉融合
有助于促进医学、营养学等相关学科的交叉融合，培养具 有创新精神和实践能力的复合型人才。
提升教学质量和效果
通过改进实验教学方法和手段，提高实验教学质量和效果 ，培养更多优秀医学人才。
THANKS
实验时间安排
实验前准备
包括预习实验内容、了解实验原理、准备实验器材等，通 常需要1-2课时。
实验操作
根据实验内容的难易程度和复杂性，实验操作时间可安排 2-4课时。
实验后处理
包括数据整理、结果分析、实验报告撰写等，需要1-2课 时。
实验讨论与总结
在实验结束后，组织学生进行实验讨论和总结，回顾实验 过程、分享实验结果和经验教训，促进学生对实验内容的 深入理解和掌握。
临床营养实习报告
一、实习背景作为一名临床营养专业的学生，为了将所学的理论知识与实践相结合，提高自身的专业技能，我于2021年9月至2022年1月在XX医院进行了为期四个月的临床营养实习。
通过这次实习，我深入了解了临床营养工作的实际操作，掌握了营养评估、营养治疗和营养教育等方面的技能。
二、实习内容1. 营养评估在实习期间，我跟随带教老师学习了如何对患者进行营养评估。
这包括收集患者的病史、饮食习惯、身体状况等信息，并运用营养评估量表（如MNA、SGA等）对患者进行综合评价。
通过实际操作，我学会了如何准确判断患者的营养状况，为制定营养治疗方案提供依据。
2. 营养治疗在实习过程中，我参与了多个病例的营养治疗工作。
这包括根据患者的营养评估结果，制定个性化的营养治疗方案，如制定饮食计划、调整膳食结构、补充营养素等。
在带教老师的指导下，我学会了如何根据患者的病情和营养需求，调整治疗方案，并跟踪治疗效果。
3. 营养教育在临床营养实习中，我还参与了营养教育工作。
这包括为患者及其家属讲解营养知识、普及健康饮食理念、指导患者进行饮食调整等。
通过实际操作，我学会了如何运用通俗易懂的语言，将营养知识传授给患者，提高患者的自我管理能力。
4. 跨学科合作在实习期间，我还参与了临床多学科团队（MDT）的工作。
这使我认识到临床营养工作与其他学科（如内科、外科、儿科等）的紧密联系，以及跨学科合作在临床营养工作中的重要性。
三、实习收获1. 提高了专业技能通过临床营养实习，我对营养评估、营养治疗和营养教育等方面的技能有了更深入的了解，提高了自己的实际操作能力。
2. 增强了团队协作意识在实习过程中，我与带教老师、其他医护人员以及患者家属建立了良好的沟通与协作关系，增强了团队协作意识。
3. 拓宽了知识面临床营养实习使我了解到临床营养工作的广泛领域，拓宽了自己的知识面。
4. 增强了职业素养在实习期间，我严格遵守医院规章制度，尊重患者隐私，培养了良好的职业素养。
广西医科大学《临床营养学》实验课教案
4、指出该病人膳食存在的主要问题，并提出改进膳食的有效措施
小结
10分钟
膳食调查在医院的应用
实验报告
膳食评价、分析与合理膳食建议的实验报告
广西医科大学《临床营养学》实验课教案
授课教师：肖德强助教2008.4.25PM
实验课题
膳食调查
课型
实验课（共180分钟）
对象
2006级护理医学本科
实验目的
(含基本技能和实验ห้องสมุดไป่ตู้法等)
1.巩固膳食调查的目的、方法和意义等理论知识
2.学习膳食计算的一般步骤和方法
3.掌握膳食评价和提出适当的改进意见
实验难点
1、膳食计算的步骤和方法
2、膳食评价（膳食结构、膳食营养素评价、营养素食物来源评价、餐次能量分配评价等）
3、提出适当的改进意见
实验方法
讲解＋指导＋学生自己计算分析
课时安排
160分钟
教学步骤
1、提问＋复习膳食调查的方法（称量法、查账法、回顾法和化学分析法），掌握这些方法的特点，优缺点和应用范围等
2、用回顾法了解自己过去24h内摄取的各种食物的种类和数量
肖德强助教2008425pm实验课题膳食调查实验课共180分钟对象2006级护理医学本科实验目的含基本技能和实验方法掌握膳食评价和提出适当的改进意见实验难点1膳食计算的步骤和方法2膳食评价膳食结构膳食营养素评价营养素食物来源评价餐次能量分配评价等3提出适当的改进意见实验方法讲解指导学生自己计算分析课时安排160分钟教学步骤1提问复习膳食调查的方法称量法查账法回顾法和化学分析法掌握这些方法的特点优缺点和应用范围等2用回顾法了解自己过去24h内摄取的各种食物的种类和数量3讲解膳食计算要求及如何进行膳食评价让同学对一脂肪肝病人的食谱进行计算并分析4指出该病人膳食存在的主要问题并提出改进膳食的有效措施10分钟膳食调查在医院的应用实验报告膳食评价分析与合理膳食建议的实验报告一课资料网学习资料下载网站
营养学实验指导大纲精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版《营养学》实验指导大纲一、课程性质和任务《营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素(例如：蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、无机盐及微量元素、膳食纤维等) 的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。
本课程的总任务是使五年制高职护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力，实施有效的整体护理。
实验课是完成本课程教学的重要环节。
使学生在掌握基本理论的同时，注重理论与实践相结合，在学习中运用平衡膳食的观点、运用科学的方法进行实验操作，接受基本的实验技能的训练，培养学生创新意识和独立解决问题的能力。
二、课程教学目标通过营养学实验课程的学习与实践，要求学生能够紧密联系课堂教学，理论联系实际，能够根据不同生理状态下人体营养需求特点，并运用合理营养和平衡膳食原则制定食谱。
能够初步掌握营养学研究方法与分析方法，对食物中的营养成分进行初步的分析判定。
三、实验教学内容和教学要求实验一食品中水分的测定方法(一)目的掌握直接干燥法测定各类食品中水分含量。
熟悉减压干燥法和蒸馏法。
(二)原理(直接干燥法)食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
(三)所需试剂及操作方法步骤以实习手册为准实验二食品中蛋白质的测定方法(一)目的掌握凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理、步骤，了解蛋白质系数在蛋白质含量计算中的应用。
(二)原理蛋白质是含氮的有机化合物。
食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
医学营养学实验室技能项操作
医学营养学实验室技能项操作在医学营养学领域，实验室技能的熟练掌握是进行科研工作和临床实践的基础之一。
本文将介绍医学营养学实验室中常见的技能操作，包括样本处理、仪器操作、数据分析等方面，旨在帮助读者全面了解和掌握相关技能。
一、样本处理1. 样本采集医学营养学实验室的样本来源多样，包括血液、尿液、组织等。
在进行样本采集时，必须严格按照规定操作，确保样本的纯净性和完整性。
采集前需准备好采样工具和标本容器，并注意消毒和保存条件。
2. 样本处理样本处理包括离心、稀释、冻存等步骤，旨在提取目标物质并保持其稳定性。
操作时需注意操作技巧和实验条件，避免样本污染或损坏。
二、仪器操作1. 光谱仪操作光谱仪是医学营养学实验室常用的分析仪器，用于测定样本中的各种成分含量。
操作时需根据样本特性选择合适的波长和检测方法，并注意仪器的预热和校准。
2. 液相色谱仪操作液相色谱仪用于分离和检测样品中的化合物，操作复杂但分辨率高。
在操作时需严格控制流速、温度和流动相等参数，确保分析结果的准确性和可靠性。
三、数据分析1. 数据处理医学营养学实验产生大量数据，需要通过统计学和计算机技术进行处理和分析。
常用的方法包括平均值计算、方差分析、相关分析等，旨在揭示样本特征和实验结果之间的关系。
2. 结果解读数据分析的最终目的是得出科学结论，并为后续研究和临床实践提供依据。
在结果解读过程中，需结合实验设计和背景知识，客观评价数据的可靠性和意义，提出合理建议和展望。
结语医学营养学实验室技能操作是医学营养学研究和实践的基础，对于提高实验效率和保障实验质量具有重要意义。
通过本文的介绍，相信读者能够更加全面地了解和掌握相关技能，为未来的科研和临床工作打下坚实的基础。
营养学实验指导 2
实验一体格测量原理：身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。
一．测量指标1．体重2．身长3．胸围4．上臂围、上臂肌围5．皮褶厚度等。
上述指标中以身高和体重最重要，它综合反映了蛋白质，热能等心摄入利用和贮备情况反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
二．测量方法1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。
测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。
读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
2、身高：测量身高应当固定时间。
一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值。
3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。
取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。
4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。
5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。
脂肪的变动与热能供给十分密切。
（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。
测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。
（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约2厘米处。
上肢自然下垂，与水平成45°角测量。
（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。
一般要求在一个部位测定3次、取平均值。
三、评价可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。
除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。
（一）标准体重标准体重=身长（厘米）–105。
（二）体质指数（BMI）体重（公斤）BMI（体质指数）= ———————身长（米）2体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2表示。
营养学研究作业指导
营养学研究作业指导一、引言营养学研究是对食物组成和其对人体健康的影响进行系统研究的学科。
它探究了各种营养素对人体的作用、营养需求以及与健康相关的饮食习惯。
本文将为你提供一些营养学研究作业的指导，帮助你更好地理解和掌握这一领域。
二、相关理论1. 营养素分类及作用在营养学研究中，营养素被分为宏量营养素和微量营养素两大类别。
宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体所需的主要能量来源。
微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体的代谢和功能中起到重要作用。
2. 营养需求和推荐摄入量不同人群根据不同的年龄、性别和身体状况，对营养素的需求量也有所差异。
营养学研究通过科学实验和调查研究，制定了推荐的摄入量标准，以满足人体的正常生长发育和健康维持。
三、实践环节1. 饮食调查饮食调查是营养学研究中的重要环节，通过记录和分析一个人或一组人的饮食习惯和摄入量，可以评估其营养状况以及是否存在不足或过量的情况。
在作业中，你可以选择一个你感兴趣的人群进行饮食调查，并结合实际数据进行分析和讨论。
2. 营养素摄入分析在饮食调查的基础上，你能够获得被调查对象的每日所摄入的营养素量。
你可以使用相关软件或在线工具，将这些数据进行分析，并与推荐的摄入量标准进行比较，评估被调查对象的饮食结构和营养摄入是否合理。
3. 饮食干预根据营养学研究的理论和实践知识，你可以为被调查对象设计一个合理的饮食干预方案。
根据其营养需求和个体差异，合理安排每日的食物选择和摄入量，以达到营养均衡和健康维持的目的。
四、实践总结在完成营养学研究作业后，你可以通过总结和讨论，对自己的研究成果进行评价和反思。
你可以提出对饮食调查、营养素分析以及饮食干预过程中遇到的问题和挑战，并提出改进方案。
同时，你也可以对自己的学习收获和对营养学研究的理解进行总结。
五、结论营养学研究作业是一项重要的实践任务，通过实际调查和分析，你可以加深对营养学理论的理解，并掌握相关的实践技能。
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临床营养学实验指导实习一膳食调查及营养素的计算【目的要求】了解膳食调查的意义，初步掌握膳食调查和营养素计算及食物成分表的应用方法，初步学会膳食评价的方法和程序。
【内容和方法】膳食调查可了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的各种营养素的数量和质量，能否达到营养供给量标准，借此评价营养需要能得到满足的程度。
膳食调查是营养调查中的一个基本组成部分，它本身是相对独立的内容。
膳食调查结果可以成为对所调查单位或人群进行营养咨询、指导营养工作的主要依据。
膳食调查方法有以下三种：1.询问法询问一定时期内某单位或对象所消耗的食物种类和数量，据此进行估计评价的一种方法。
此法不够精确，但比较简便，在受客观条件限制不能进行记账法和称量法时，应用此法可以粗略估计用膳者各种营养素摄入量。
2.记账法此法简便易行，适用于建有伙食账目的集体食堂。
调查时间一般5天～7天，在调查时间内，可逐日登记食堂各种食品的消耗总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食物的摄入量，再按照食物成分表计算各种营养素的数量，最后，参照“每日膳食营养素供给量”标准进行评价。
本法与称量法相比较，精确度尚不够，不宜于用以深入研究某些营养问题与准确的个人膳食调查。
3.称量法此法可应用于集体食堂、家庭和个人的膳食调查。
方法是将被调查单位一日中每餐各种食物所消耗的数量在烹调前的生重、烹调后的熟重以及吃剩的重量，都加以称量记录。
并统计用膳人数，算出每人每日所摄取的各种食物消耗量，然后按食物成分表算出每人每日各种营养素的数量。
此法最少调查7天，结果比较准确。
对于膳食调查结果，可与供给量标准比较，然后进行评价。
评价时应注意：各种营养素的摄入量不一定必须达到供给量标准才算是满意的。
一般认为热能摄入量能够满足供给量标准的90％以上为足用，低于90％为不足，低于80％为严重不足。
其他营养素的摄入量如在供给量的80％以上，一般可以保证大多数人不致发生缺乏，长期低于这个水平可使一部分人体内贮存降低，有的甚至出现缺乏症，低于60％则可认为严重不足。
【课题】用记账法对某校食堂进行五天的膳食调查并作营养素计算。
该食堂就餐学生240人，年龄20岁～22岁，女性，五天内共消耗籼米1200斤，青菜(小白菜)800斤，猪肉92斤，毛豆280斤，鸡蛋12斤，南瓜400斤，冬瓜608斤，茄子400斤，盐40斤，酱油10斤，植物油15斤，试计算每人每日各种营养素的摄取量并作出初步评价。
一、计算步骤1.根据总共消耗各种生食品重量，算出每人每日平均消耗的各项生食品重量(克)。
如小白菜：800斤÷240÷5×500＝333.3克。
2.按可食部分算出平均每人每日吃进的各项食品量(净重克数)。
如小白菜的可食部分为81％，即333.3克×81％＝270克。
3.按食物成分表算出各项食物所含的各种营养素的量。
如求270克小白菜中含蛋白质的量，查食物成分表中100克小白菜含蛋白质1.5克，故设270克中含蛋白质量为X克，则： 100：1.5＝270：XX＝1.5×270÷100＝4.1克用同样方法可以算出270克小白菜中所含的其他营养素的量。
计算结果填入表1-1。
4.计算平均每人每日三大营养素供热比、蛋白质来源比，将结果填入表1-2、表1-3。
二、结果分析1.通过膳食计算，该校学生膳食中哪些营养素摄入不足？2.三大营养素的供热比、蛋白质来源比是否合理？3.针对该食堂膳食特点，请你提出改进意见。
附表1-1 平均每人每日各种营养素摄入量计算表食物名称平均每人每日食品重量g可食部分重量g蛋白质g脂肪g糖g热能kcal钙mg铁mg硒μg锌mg视黄醇当量μgV-B1mgV-B2mgV-PPmgV-CmgV-Aμg胡萝卜素μg合计供给量标准比较%表1-2 三大营养素占总热能百分比营养素摄入量热能占总热能比% 参考值范围% 蛋白质10～14脂肪20～30 碳水化合物55～65 合计100.00表1-3 蛋白质来源比食物类别摄入量g占总量的%合计实习二一日营养素需要量调查及食谱编制和计算【目的要求】通过本内容的实习，使学生初步掌握如何确定每人每日营养素需要量以及食谱编制的步骤和方法，根据食谱评价其是否符合营养需求，评定膳食的合理程度，学会对膳食营养状况进行分析，以指导合理营养。
【方法】首先根据人们的生理特点和劳动强度要求算出每人每日一昼夜的热量和营养需要量，然后计算一日食谱并根据需要量进行评价。
1.一昼夜热量的计算每人一昼夜需热量的计算是按机体的基础代谢的耗热量，各种活动的耗热量以及食物特殊动力作用三方面来计算的。
(1)基础代谢耗热量计算：基础代谢率通常以千卡/体表面积(平方米)/小时来表示。
根据机体的身高和体重，用Stevenson算式计算体表面积，再按照年龄和性别由附表2-1查出该人每小时每平方米体表面积的耗热量，然后乘上该人的体表面积和24小时，最后，减去8小时睡眠时间所节省的热量(熟睡时的代谢率低于基础代谢率的8％～10％，此处以10％计)。
Stevenson体表面积算式如下：体表面积(m2)＝0.0061×身高(cm)+0.0128×体重(kg)－0.1529(2)各种活动及工作所消耗的热能：按照一昼夜各种活动内容，计算每公斤体重每小时或每分钟消耗的热量，然后总计出全日活动消耗的热量(见附表2-2)。
(3)食物特殊动力作用的耗热量：食物特殊动力作用相当于基础代谢的10％～15％，此处用10％计。
2.营养素需要量的计算(1)蛋白质、脂肪和糖的计算：计算出总热能后，再按照合理的热能分配分别计算出蛋白质、脂肪和糖的发热量，最后计算蛋白质、脂肪和糖的克数。
一般情况下，我国人民膳食中蛋白质、脂肪和糖的热能分配为：蛋白质10％～15％(以12％计)、脂肪20％～25％(以20％)、糖60％～70％(以65％计)。
(2)维生素和无机盐的计算：维生素B1、B2按照每4.184兆焦耳(1000千卡)热能0.5毫克计算，维生素PP每4.184兆焦耳(1000千卡)5毫克计算。
其余维生素和无机盐可按年龄、性别及劳动强度参照“每人每日营养素供给量”计算。
【举例】大学男生20岁，70公斤，身高172厘米，一昼夜活动情况见附表2-3。
1.求该生所需总热量(1)基础代谢需要量：由Stevenson体表面积算式算得其体表面积为：0.0061×172+0.0128×70－0.1529＝1.79(m2)查附表1-1，算出每小时1.79平方米体表面积的发热量为1.79×41.43＝74.16千卡24小时发热量为：74.16×24＝1780千卡8小时睡眠节省的热量为:8×10％×74.16＝59千卡基础代谢需热量为1780－59＝1721千卡(2)食物特殊动力作用的耗热量：1721×10％＝172.1千卡(3)求该男生一昼夜各种活动的热能消耗量：24小时每公斤体重耗热量为17.33千卡70公斤体重一昼夜各种活动共消耗热量：17.33×70＝1213千卡将以上三项总计：1721+172+1213＝3106千卡。
2.求蛋白质、脂肪、糖的需要量蛋白质＝3106×12％÷4＝93克脂肪＝3106×20％÷9＝69克糖＝3106×65％÷4＝5053.维生素和无机盐的需要量维生素B1、B2：3106÷1000×0.5＝1.55毫克维生素PP：3106÷1000×5＝15.5毫克维生素A为800微克，维生素C60毫克，钙800毫克，铁12毫克。
4.食谱编制及评价以合理营养的基本卫生要求为依据，并结合当地食品供应情况和就膳者的经济条件，选择食品种类和确定食品数量，制定食谱并进行评价。
附表2-1 各年龄组每小时每平方米表面积所需热量年龄男子(kcal) 年龄女子(kcal)15 45.30 15 31～37.816 44.70 16 31～36.117 43.90 17 31～34.818 43.25 18～19 36.7419 42.43 20～24 36.1820～21 41.43 25～44 35.7022～23 40.82 45～49 34.9424～27 40.24 50～54 33.9628～29 39.85 55～59 33.1830～34 39.34 60～64 32.6135～39 38.68 65～69 32.3040～44 38.0045～49 37.3750～54 36.3755～59 36.1060～64 35.48附表2-2 各种工作每小时所需热量(基础代谢及食物特殊动力作用除外)活动kcal.kg/h kcal.kg/min 活动kcal.kg/h kcal.kg/min骑车(快) 7.6 0.1267 体操 3.1 0.0516骑车(慢) 2.5 0.0417 游泳7.9 0.1317 跳舞 3.8 0.0633 跑步7.0 0.1167打乒乓球 4.4 0.0733 走路(缓) 2.0 0.0333骑马(慢) 1.4 0.0230 走路(快) 3.4 0.0567骑马(快) 4.3 0.0717 走路(极快)8.3 0.1383骑马(奔) 6.7 0.1117 唱歌0.8 0.0134 滑冰 3.5 0.0583 个人卫生 1.3 0.0217洗碗碟 1.0 0.0617 站立0.6 0.1000脱穿衣0.7 0.0117 扫地(轻) 1.4 0.0234吃饭0.4 0.0067 扫地(重) 1.7 0.0283睡醒静卧0.1 0.0017 洗衣服 1.3 0.0217 缝衣0.9 0.0150 洗地 1.2 0.2000高声读书0.4 0.0067 听课0.4 0.0067 看书0.32 0.0054 打字 1.0 0.0167写字0.4 0.0067 实验室工作1.0 0.0167闲谈0.36 0.0060附表2-3 一大学男生一昼夜各种活动热能消耗活动内容时间(h) kcal.kg/h 每公斤体重各种活动时间内水消耗能量kcal睡眠8穿衣脱衣1/6 0.7 1/6×0.7=0.117睡醒静卧1/6 0.10 1/6×0.1=0.017个人卫生1/2 1.3 1/2×1.3=0.65写字(听课记笔记) 4 0.4 4×0.4=1.6实验室工作 3 1.0 3×1=3看书 3 0.32 3×0.32=0.96体操活动 1 3.1 1×3.1=3.1吃饭0.4 ×0.4=0.6打球1/2 4.4 1/2×4.4=2.2走路(慢) 1/2 2.0 1/2×2.0=1扫地(轻) 1/6 1.4 1/6×1.4=0.23跑步1/2 7.0 1/2×7.0=3.5闲谈 1 0.36 1×0.36=0.36【课堂练习】今有一女大学生，20岁，体重50公斤，身高165厘米，24小时活动情况如下：睡眠8小时个人卫生15分钟脱穿衣30分钟走路(快) 30分钟听课学习4小时走路(缓) 1小时实验室工作3小时跳舞1小时看书3小时扫地(轻) 5分钟写字1小时洗衣10分钟吃饭1小时谈话30分钟1.根据以上所给数据，请你计算其一日热能及各种营养素的需要量。