白酒产品知识考试题库..
白酒代表性品牌介绍考核试卷
B.酒体绵柔
C.醇厚丰满
D.回味悠长
6.以下哪些品牌的白酒在国内外享有盛誉？
A.茅台
B.五粮液
C.泸州老窖
D.汾酒
E.古井贡酒
7.白酒的传统酿造工艺包括哪些？
A.纯粮固态发酵
B.酿造过程严格遵循古法
C.酿酒原料要求严格
D.酿造环境要求恒温恒湿
8.以下哪些品牌的白酒在高端市场上占有重要地位？
A.茅台
B.五粮液
C.泸州老窖
D.汾酒
E.洋河蓝色经典
9.白酒的文化内涵包括哪些方面？
A.酿造历史
B.地域特色
C.饮用礼仪
D.艺术价值
10.以下哪些品牌的白酒是中国国家地理标志产品？
A.茅台酒
B.五粮液
C.泸州老窖
D.汾酒
11.白酒的香型主要包括哪些？
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.麦香型
12.以下哪些品牌的白酒产自四川省？
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. A
3. A
4. D
5. C
6. A
7. B
8. A
9. A
10. C
11. A
12. A
13. A
14. A
15. A
16. A
17. A
18. A
19. A
20. A
21. A
22. A
23. A
24. A
25. A
26. A
27. A
28. D
29. D
30. A
三、填空题
1.酱香型、浓香型、清香型、米香型
2.酿造工艺、酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香
白酒行业考试题及答案
白酒行业考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精B. 水C. 糖分D. 二氧化碳答案：A2. 以下哪个不是中国四大名酒之一？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 长城干红答案：D3. 白酒的酒精度数通常在多少度以上？A. 30度B. 40度C. 50度D. 60度答案：C4. 白酒的生产工艺中，哪个环节是发酵？A. 制曲B. 蒸馏C. 发酵D. 陈酿5. 白酒的香型分类中，以下哪个不属于传统香型？A. 浓香型B. 清香型C. 酱香型D. 果香型答案：D6. 白酒的储存条件中，以下哪个是错误的？A. 避光B. 通风C. 高温D. 干燥答案：C7. 白酒的勾兑是指什么？A. 将不同度数的白酒混合B. 将不同香型的白酒混合C. 将不同年份的白酒混合D. 将白酒与水混合答案：C8. 白酒的国家标准中，优级酒的酒精度是多少？A. 40度以上B. 50度以上C. 53度以上D. 60度以上答案：C9. 白酒的原料中，以下哪个不是主要原料？B. 小麦C. 玉米D. 土豆答案：D10. 白酒的品鉴中，以下哪个不是品鉴的步骤？A. 观色B. 闻香C. 品尝D. 煮沸答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒的香型包括以下哪些？A. 浓香型B. 清香型C. 酱香型D. 米香型答案：ABCD2. 白酒的生产工艺中，以下哪些是必要的步骤？A. 制曲B. 发酵C. 蒸馏D. 勾兑答案：ABCD3. 白酒的储存条件中，以下哪些是正确的？A. 避光B. 通风D. 避免高温答案：ABCD4. 白酒的品鉴中，以下哪些是品鉴的步骤？A. 观色B. 闻香C. 品尝D. 煮沸答案：ABC5. 白酒的国家标准中，以下哪些是优级酒的特点？A. 酒精度53度以上B. 无异味C. 色泽透明D. 口感醇厚答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的酒精度数越高，品质越好。
（错误）2. 白酒的储存不需要避光。
白酒行业考试题及答案
白酒行业考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 二氧化碳D. 氧气答案：B2. 白酒的酒精度通常是多少？A. 3%-5%B. 10%-15%C. 30%-40%D. 50%-60%答案：D3. 下列哪种香型不属于中国白酒的四大香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D4. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是发酵？A. 制曲B. 蒸煮C. 发酵D. 蒸馏答案：C5. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 5℃B. 10℃C. 20℃D. 30℃答案：B6. 白酒的原料中，哪种粮食是最常见的？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 大米答案：C7. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是将发酵好的酒糟进行蒸馏？A. 制曲B. 蒸煮C. 发酵D. 蒸馏答案：D8. 白酒的香型分类中，以茅台酒为代表的香型是？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：B9. 白酒的酒精度越高，其品质越好吗？A. 是B. 否答案：B10. 白酒的储存过程中，应避免哪种光线直射？A. 紫外光B. 可见光C. 红外光D. 激光答案：A二、多选题（每题3分，共5题）1. 白酒的酿造原料中，可能包含以下哪些？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 大米答案：ABCD2. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光线D. 通风答案：ABCD3. 白酒的香型中，以下哪些属于中国白酒的四大香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：ABC4. 白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？A. 制曲B. 蒸煮C. 发酵D. 蒸馏答案：ABCD5. 白酒的品鉴中，以下哪些因素是评价白酒品质的重要指标？A. 色泽B. 香气C. 口感D. 回味答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的酒精度越高，其价格一定越高。
（错）2. 白酒的储存应避免阳光直射和高温环境。
白酒酒库考试试卷和答案
白酒酒库考试试卷和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 花卉答案：B2. 白酒的酒精度通常在多少度以上？A. 10度以下B. 10-30度C. 30-50度D. 50度以上答案：C3. 下列哪种微生物在白酒发酵过程中起主要作用？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 霉菌答案：B4. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 10度B. 20度C. 30度D. 40度答案：B5. 白酒的香型分类中，不包括以下哪种？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D6. 白酒的勾兑过程中，以下哪种物质是不需要添加的？A. 水B. 酒精C. 香料D. 色素答案：D7. 白酒的陈化过程中，哪种容器最适合？A. 塑料桶B. 不锈钢桶C. 陶瓷缸D. 玻璃瓶答案：C8. 白酒的酒度测定中，常用的仪器是什么？A. 比重计B. 酒精计C. pH计D. 温度计答案：B9. 白酒的香气成分中，含量最多的是？A. 酯类B. 醇类C. 酸类D. 酚类答案：A10. 白酒的生产工艺中，哪个步骤是决定酒质的关键？A. 原料选择B. 发酵C. 蒸馏D. 勾兑答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 白酒的香型分类包括哪些？A. 浓香型C. 清香型D. 米香型E. 果香型答案：ABCD2. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风E. 噪音答案：ABCD3. 白酒的勾兑过程中，以下哪些物质可能会被添加？A. 水C. 香料D. 色素E. 防腐剂答案：ABC4. 白酒的陈化过程中，以下哪些因素会影响陈化效果？A. 容器材质B. 储存环境C. 温度D. 湿度E. 光照答案：ABCDE5. 白酒的香气成分中，以下哪些是常见的？A. 酯类C. 酸类D. 酚类E. 醛类答案：ABCDE三、判断题（每题2分，共20分）1. 白酒的酒精度越高，品质越好。
白酒产品知识考试题库..
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是（)。
（A）CH2COOH（B) CH3COOC2H5（C) CH3(CH2）2COOH答：C2、常用的品酒方法是（)。
（A）1杯法（B）两杯法(C）三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是().（A）舌尖（B）舌面（C）舌边（D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
（A)顺效应(B)顺序效应(C）后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是().(A)米香型（B）清香型(C）浓香型（D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是(）。
（A）两次(B)三次（C）四次（D）五次答：B7、LCX--品评表中必涂的项目数量是().（A）72项(B)20项（C)24项(D)76项答:B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高:（）.（A）米香型（B)药香型(C）豉香型答：C9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是（）。
（A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C）董酒（D）桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的（）.（A)骨架成分(B)协调成分（C）微量成分答:B11、在甜味物质中加入酸味物质是（).(A)相乘作用(B)相杀作用答:B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
（A)温度(B）阈值答：B13、在评酒过程中,经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）。
(A）后效应(B）顺效应(C）顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使(）.(A）香味柔和(B）香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（)大曲，作为糖化发酵剂。
（A)高温（B)中高温（C)低温(D）中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
（A）35-38℃（B)42-45℃（C）48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准"使用，其代号（)。
白酒基础知识试题及答案
白酒基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量B. 糖度C. 酸度D. 苦度答案：A3. 以下哪个不是中国四大名酒？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 张裕葡萄酒答案：D4. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 10度B. 20度C. 30度D. 40度5. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D6. 以下哪种香型不属于白酒的香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，哪个微生物起着关键作用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A8. 白酒的度数通常用多少度来表示？A. 百分比B. 摄氏度C. 华氏度D. 酒精度答案：D9. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是去除杂质的关键？B. 蒸馏C. 陈化D. 混合答案：B10. 白酒的陈化过程中，通常使用什么容器？A. 塑料桶B. 不锈钢桶C. 陶瓷缸D. 玻璃瓶答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒的酿造原料中可能包括以下哪些？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 稻米答案：A、B、C、D2. 白酒的香型分类中，以下哪些是常见的？A. 浓香型B. 酱香型C. 米香型D. 凤香型答案：A、B、C、D3. 白酒的度数通常表示的是？A. 酒精含量的百分比B. 酒精含量的克数C. 酒精含量的体积比D. 酒精含量的重量比答案：A、C4. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C5. 白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是常见的？A. 糖化B. 发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，其品质越好。
（错误）2. 白酒的酿造过程中，陈化时间越长，酒的品质越好。
白酒考试试卷和答案
白酒考试试卷和答案**白酒考试试卷**一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要原料是以下哪种？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 以下哪种香型的白酒不属于中国四大名酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：D3. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量的百分比B. 糖度C. 酸度D. 酒的色泽答案：A4. 茅台酒属于哪种香型的白酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：B5. 下列哪种不是白酒的生产工艺？A. 固态发酵B. 液态发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：D6. 白酒的贮存时间越长，其品质通常会？A. 变差B. 变好C. 不变D. 先变好再变差答案：B7. 以下哪种酒不是以高粱为主要原料的？A. 茅台B. 五粮液C. 汾酒D. 黄酒答案：D8. 白酒的“勾兑”是指？A. 将不同度数的酒混合B. 将不同香型的酒混合C. 将不同年份的酒混合D. 将酒和水混合答案：C9. 下列哪种不是白酒的品鉴术语？A. 香气B. 口感C. 色泽D. 味道答案：D10. 白酒的“老熟”是指？A. 酒的陈化过程B. 酒的生产过程C. 酒的蒸馏过程D. 酒的勾兑过程答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国四大名酒包括茅台、五粮液、________和汾酒。
答案：泸州老窖2. 白酒的生产工艺中，________是将酒液从固态发酵的酒醅中分离出来的过程。
答案：蒸馏3. 白酒的香型分类中，________香型以其独特的“酱香”而闻名。
答案：酱香4. 白酒的度数通常用“°”来表示，例如53°表示酒精含量为________%。
答案：535. 白酒的贮存容器多为陶土或玻璃材质，这是因为它们具有良好的________性。
答案：透气性6. 白酒的勾兑过程中，________是勾兑师根据酒的风味特点进行的创造性工作。
答案：调味7. 白酒的品鉴中，________是指酒液在口中的感觉，包括酒的醇厚度、绵柔度等。
白酒培训面试题目及答案
白酒培训面试题目及答案一、选择题1. 白酒的主要酿造原料是什么？A. 小麦B. 玉米C. 高粱D. 大米答案：C2. 下列哪个不是中国四大名酒？A. 茅台B. 五粮液C. 剑南春D. 张裕葡萄酒答案：D3. 白酒的酒精度通常在哪个范围内？A. 10%-20%B. 20%-40%C. 40%-60%D. 60%以上答案：C二、填空题4. 白酒酿造过程中，_______是决定酒质的关键步骤。
答案：发酵5. 中国传统的白酒酿造工艺中，_______是特有的酿造技术。
答案：固态发酵三、简答题6. 简述白酒的分类方法有哪些？答案：白酒的分类方法主要包括按香型分类、按酒精度分类、按原料分类、按生产工艺分类等。
7. 描述一下白酒的储存条件。
答案：白酒的储存条件应避免阳光直射，存放在阴凉、干燥、通风良好的环境中。
温度应保持在5-25℃之间，避免温度波动过大。
同时，应避免与有异味的物品混放，以免影响酒质。
四、论述题8. 论述白酒品鉴的基本步骤。
答案：白酒品鉴的基本步骤包括观察酒的色泽、闻酒的香气、品尝酒的味道以及综合评价酒的风格。
首先，将酒倒入透明的酒杯中，观察其色泽是否清澈透明，有无杂质。
然后，轻轻摇晃酒杯，闻其香气，判断其香型特点。
接着，小口品尝，让酒液在口腔中充分接触味蕾，感受其口感、味道和回味。
最后，综合以上步骤，评价白酒的风格和品质。
五、案例分析题9. 如果你是一家白酒企业的培训师，你将如何设计一次针对新员工的白酒知识培训课程？答案：设计一次针对新员工的白酒知识培训课程，首先需要了解新员工的背景知识和对白酒的认识程度。
课程可以分为以下几个部分：- 白酒基础知识：介绍白酒的历史、分类、酿造工艺等。
- 白酒品鉴技巧：教授如何品鉴白酒，包括观色、闻香、品味等。
- 白酒文化与礼仪：讲解白酒在中国文化中的地位，以及相关的饮酒礼仪。
- 白酒市场概况：分析当前白酒市场的状况，包括主要品牌、消费者偏好等。
- 实践操作：通过品酒会等形式，让新员工亲自体验品鉴过程，加深理解。
(完整版)白酒产品知识考试题库..
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
白酒类知识考试题及答案
白酒类知识考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要原料是？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 轩尼诗答案：D3. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量的百分比B. 酒精的体积比C. 酒精的重量比D. 酒精的密度答案：A4. 白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是不需要的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈酿D. 烘烤答案：D5. 白酒的香型主要分为哪几类？A. 浓香型、酱香型、清香型B. 浓香型、酱香型、米香型C. 浓香型、清香型、米香型D. 酱香型、清香型、米香型答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 白酒的酿造过程中，______是将原料中的淀粉转化为糖分的关键步骤。
答案：发酵2. 中国白酒的代表品牌之一茅台酒，产自贵州省的______地区。
答案：茅台镇3. 白酒的度数通常用______来表示，例如53度表示每100毫升酒中含有53毫升的纯酒精。
答案：体积百分比4. 白酒的香型中，______香型以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体醇厚的特点。
答案：酱香型5. 白酒的酿造过程中，______是将发酵后的酒醅进行加热，使酒精蒸发并收集的过程。
答案：蒸馏三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述白酒酿造的基本流程。
答案：白酒酿造的基本流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。
首先，将粮食等原料进行清洗和浸泡，然后进行蒸煮，使淀粉糊化。
接着，加入酒曲进行糖化，将淀粉转化为糖分。
之后，将糖化后的原料进行发酵，产生酒精和香味物质。
发酵完成后，通过蒸馏将酒精和香味物质提取出来。
最后，将蒸馏得到的原酒进行陈酿，使酒体更加醇厚，再进行勾兑，调整酒的风味和度数。
2. 描述一下白酒的香型分类及其特点。
答案：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型和清香型。
浓香型白酒以五粮液为代表，具有浓郁的香气和醇厚的口感。
酱香型白酒以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体醇厚的特点。
白酒品鉴师考试试题题库
白酒品鉴师考试试题题库一、选择题（每题1分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 甲醇B. 乙醇C. 丙醇D. 丁醇答案：B2. 下列哪种香型的白酒不属于中国四大名酒？A. 茅台酒（酱香型）B. 五粮液（浓香型）C. 剑南春（清香型）D. 汾酒（清香型）答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的纯度C. 酒精的浓度D. 酒精的总量答案：A4. 白酒的储存条件中，不推荐的做法是：A. 避光B. 通风C. 高温D. 干燥答案：C5. 下列哪种物质不是白酒中常见的添加剂？A. 糖精B. 香精C. 酒精D. 水答案：A...（此处省略15题，以保持题目总数）二、判断题（每题1分，共10分）1. 白酒的香型主要取决于酿造工艺和原料。
（正确）2. 所有白酒都适合长期储存。
（错误）3. 白酒的度数越高，品质越好。
（错误）4. 白酒品鉴时，应先观色，再闻香，最后品味。
（正确）5. 白酒的香气成分主要是由发酵过程中产生的。
（正确）...（此处省略5题）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述白酒的香型分类及其特点。
答：白酒香型主要包括酱香型、浓香型、清香型、米香型等。
酱香型以茅台为代表，具有酱香突出、醇厚细腻的特点；浓香型以五粮液为代表，香气浓郁、绵甜爽净；清香型以汾酒为代表，香气清雅、口感柔和；米香型则以米香为主，口感较为清淡。
2. 白酒品鉴过程中应注意哪些方面？答：白酒品鉴应注意观色、闻香、品味三个方面。
观色要观察酒液的透明度和色泽；闻香要辨别酒的香气类型和强度；品味则要感受酒的口感、味道和回味。
...（此处省略1题）四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述中国白酒文化的历史发展及其在现代社会中的意义。
答：中国白酒文化源远流长，自古以来就与人们的日常生活紧密相连。
从古代的祭祀、宴请到现代的商务、家庭聚会，白酒都是不可或缺的饮品。
随着社会的发展，白酒文化也在不断丰富和创新，不仅体现在酿造工艺的传承与创新，还体现在饮酒礼仪和酒桌文化的演变。
酱香型白酒基础知识单选题100道及答案
酱香型白酒基础知识单选题100道及答案1. 酱香型白酒的主要生产原料是（）A. 高粱、玉米B. 小麦、大米C. 高粱、小麦D. 糯米、高粱答案：C2. 酱香型白酒生产原料中，高粱与小麦的比例一般为（）A. 2:1B. 1:2C. 1:1D. 3:1答案：C3. 小红粱在酱香型白酒酿造中的作用是（）A. 提供淀粉B. 作为发酵剂C. 增加香味D. 调节酸度答案：A4. 酱香型白酒酿造的基本工艺是（）A. 12789 工艺B. 12879 工艺C. 12987 工艺D. 12978 工艺答案：C5. “12987”工艺中的“1”代表（）A. 1 年生产周期B. 1 次蒸煮C. 1 种原料D. 1 次发酵答案：A6. 酱香型白酒工艺中的“重阳下沙”，“沙”指的是（）A. 沙子B. 高粱C. 小麦D. 酒曲答案：B7. 酱香型白酒生产的第一次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：A8. 酱香型白酒生产的第二次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：B9. 酱香型白酒为什么要端午制曲？（）A. 传统习俗B. 温度适宜C. 原料充足D. 口感最佳答案：B10. 酱香型白酒生产过程的“三高”工艺不包括（）A. 高温制曲B. 高温堆积C. 高温发酵D. 高温馏酒答案：C11. 酱香型白酒生产过程的“三长”具体指（）A. 制曲时间长、发酵时间长、储存时间长B. 制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长C. 生产周期长、发酵时间长、储存时间长D. 生产周期长、馏酒时间长、储存时间长答案：B12. 酱酒制曲的基本工艺步骤不包括（）A. 选择制曲原料B. 曲料发酵C. 曲料配比D. 踩曲制坯答案：B13. 茅台镇酱酒用曲一般为（）A. 白水曲B. 药曲C. 麸曲D. 小曲答案：A14. 下列关于大曲的说法正确的是（）A. 以大米为原料B. 粉碎成细粉C. 加酵母制成D. 经高温培养而成答案：D15. 麸曲的主要作用是（）A. 提供香味B. 糖化作用C. 发酵作用D. 调节酸度答案：B**三、酒的特点**16. 酱香型白酒的典型颜色为（）A. 无色透明B. 白色C. 微黄D. 淡绿色答案：C17. 优质酱香型白酒的挂杯现象应是（）A. 痕迹明显、均匀，像丝绸一样B. 痕迹不明显C. 有大量水珠D. 断断续续答案：A18. 酱香型白酒的香味成分大约有（）种A. 200B. 800C. 1400D. 2000答案：C19. 酱香型白酒口感上的特点不包括（）A. 幽雅细腻B. 醇厚丰满C. 辛辣刺激D. 回味悠长答案：C20. 新酿造的酱香型白酒必须经过（）年以上的存放陈化才能勾兑A. 1B. 2C. 3D. 5答案：C21. 酱香型白酒的浓度一般是（）度A. 50B. 52C. 53D. 55答案：C**四、勾调相关**22. 酱香型白酒的勾调工序为（）A. 盘勾、调勾、品勾B. 初勾、复勾、精勾C. 一勾、二勾、三勾D. 简单勾调、复杂勾调、精细勾调答案：A23. 年份酒的主体酒一般为存期在（）年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成A. 3B. 5C. 8D. 10答案：B**五、其他知识**24. 酱香型白酒国家标准是（）A. gb/t10781.1B. gb/t26760C. gb/t19508D. gb/t20822答案：B25. 酱香型白酒里无法添加外来物质的原因是（）A. 会影响口感B. 会改变颜色C. 其成分未完全检测清楚D. 不符合国家标准答案：C26. 正宗酱香型白酒是以（）勾酒A. 酒精B. 水C. 酒D. 香料答案：C27. 酱香型白酒的代表产品不包括（）A. 茅台酒B. 郎酒C. 泸州老窖D. 武陵酒答案：C28. 酱香型白酒由以下哪些典型体组成（）A. 酱香B. 醇甜C. 窖底香D. 以上都是答案：D29. 酱香型白酒的接酒温度要求在（）℃以上A. 20B. 25C. 30D. 35答案：D30. 大曲酱香的出酒率一般在（）左右A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%答案：B31. 以下关于酱酒的三种典型体的确立与命名说法正确的是（）A. 酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”B. 香味不及酱香型，但味道醇甜协调的称为“窖底”C. 用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“醇甜”D. 以上都对答案：D32. 感官鉴评酱酒的基本维度不包括（）A. 色B. 香C. 味D. 型答案：D33. 酱酒品鉴时闻香的要求不包括（）A. 酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm 距离B. 只能对酒吸气，不要对酒呼气C. 吸气量要一致，忽大忽小D. 可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感答案：C34. 酱酒品鉴时品味的要求不包括（）A. 喝入少量样品于口中B. 酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部C. 品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况D. 5 秒钟后，将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味答案：D35. 酱酒存放年限越久（）A. 越好喝B. 老熟度越高C. 香味越是幽雅D. 以上都对答案：D36. 酱香型白酒生产在起糖化堆时，上堆温度要求控制在（）A. 10 - 15℃B. 15 - 20℃C. 20 - 28℃D. 28 - 35℃答案：C37. 下沙时，大甑子每甑投粮为（）kgA. 500±20B. 900±20C. 950±20D. 1000±20答案：B38. 评价企业文化优劣的标准是（）A. 时代性标准B. 社会性标准C. 生产效率和绩效标准D. 综合性标准答案：D39. 酱香型白酒的生产窖坑一般容积为（）m³左右A. 15B. 20C. 25D. 30答案：C40. 一个标准窖坑年产优质大曲酱酒约（）吨A. 5B. 6.5C. 8D. 10答案：B41. 酿酒时，每次发酵完入窖前用尾酒泼窖的目的是（）A. 增加香味B. 防止变质C. 使粮食发酵更充分D. 调节酸度答案：C42. 大红梁和小红粱的区别不包括（）A. 产地不同B. 淀粉结构不同C. 蛋白质含量不同D. 香味不同答案：D43. 以下关于酱香型白酒的说法错误的是（）A. 可以添加外来物质来改善口感B. 具有酱香风格C. 生产过程复杂D. 对人体健康的低损害度答案：A44. 酱香型白酒的国家标准于（）年颁布A. 2008B. 2010C. 2011D. 2013答案：C45. 酱香型白酒国家标准实施的时间是（）A. 2011 年7 月20 日B. 2011 年12 月1 日C. 2012 年7 月20 日D. 2012 年12 月1 日答案：B46. 酱香型白酒国标起草单位不包括（）A. 国家酒类及饮料质量监督检验中心B. 贵州省产品质量检验检测院C. 四川五粮液集团有限公司D. 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司答案：C47. 以下不属于酱香型白酒生产过程中“三高”工艺的是（）A. 高温制酒B. 高温制曲C. 高温堆积D. 高温馏酒答案：A48. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酒精度最高的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A49. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酱香味最突出的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A50. 酱香型白酒的七个轮次酒中，口感最为醇和的是（）A. 二轮次B. 三轮次C. 四轮次D. 五轮次答案：B51. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味最长的是（）A. 三轮次B. 四轮次C. 五轮次D. 六轮次答案：B52. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有焦香味的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A53. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有酸涩味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B54. 酱香型白酒的七个轮次酒中，有生粮味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A55. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味微苦的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A56. 新酒入库后，经检验品尝鉴定香型后，装入大酒坛内，存放（）年后进行“盘勾”A. 1B. 2C. 3D. 4答案：A57. “盘勾”（）年后，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B58. 酱香型白酒的回沙工艺是指（）A. 每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香B. 将酒醅反复蒸煮，提高酒的品质C. 采用特殊的沙子进行过滤，提升酒的纯度D. 在酒中加入沙子，增加酒的口感答案：A59. 以下关于土陶坛存放酱香型白酒的说法正确的是（）A. 陶坛透气性好，能加速酒的氧化反应B. 陶坛会使酒的口感变得辛辣刺激C. 陶坛不利于酒的陈化老熟D. 陶坛容易导致酒的挥发答案：A60. 酱香型白酒的勾调特点是（）A. 以酒调酒B. 以水降度C. 三次盘勾，以酒调酒D. 以上都对答案：D61. 酱香型白酒一般是（）年出厂A. 1B. 3C. 5D. 8答案：B62. 以下名词中是优秀酱酒代名词的是（）A. 碎沙B. 串沙C. 下沙D. 坤沙答案：D63. 酱香型白酒的分级标准不包括（）A. 坤沙B. 碎沙C. 糙沙D. 翻沙答案：C64. 酱酒工艺分类可以概括为（）A. 固态法，半固态法，液态法B. 固态法，发酵法，半固态法C. 固态法，半固态法，固液结合法D. 固态法，发酵法，固液结合法答案：A65. 关于发酵剂的描述正确的是（）A. 高粱，小麦，大米B. 淀粉，玉米，大米C. 大曲，小曲，麸曲D. 葡萄糖，酒精，淀粉答案：C66. 酱酒的概念是（）A. 酱香型亦称茅香型，是一种大曲白酒以高粱和小麦为酿酒原料，通过加入大曲糖化，过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒品质上好的酱香酒，清澈透明，色泽微黄，口感略有焦香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长B. 以上答案均是答案：B67. 饮台酱酒的工艺特点是（）A. 产地限制、原料稀缺B. 工艺复杂C. 产出周期长D. 以上答案均是答案：D68. 贵州饮台酒的原料是（）A. 大红高粱B. 红糯高粱C. 硬高粱D. 红缨子糯高粱答案：D69. 酱酒的原料只有茅台镇才能种植红缨子高粱的原因是（）A. 环境B. 空气C. 水质D. 土壤答案：D70. “12987”工艺中的“2”代表（）A. 2 次蒸煮B. 2 次发酵C. 2 次投料D. 2 种原料答案：C71. “12987”工艺中的“9”代表（）A. 9 次蒸煮B. 9 次发酵C. 9 次投料D. 9 种工艺答案：A72. 酱香型白酒在储存过程中，随着时间的推移，其酒体会发生哪些变化？（）A. 酒精度降低B. 香味更加浓郁C. 颜色逐渐变深D. 口感更加醇厚答案：D73. 酱香型白酒的酿造过程中，堆积发酵的目的是什么？（）A. 提高酒精度B. 增加香味物质C. 促进微生物生长D. 使酒液更加清澈答案：B74. 以下关于酱香型白酒的品鉴顺序正确的是？（）A. 观色、闻香、品味、悟格B. 闻香、观色、品味、悟格C. 观色、品味、闻香、悟格D. 闻香、品味、观色、悟格答案：A75. 酱香型白酒的酒精度为什么大多为53 度？（）A. 口感最佳B. 传统习惯C. 有利于储存D. 工艺要求答案：A76. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最高？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：C77. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节对酒的品质影响最大？（）A. 制曲B. 发酵C. 蒸馏D. 勾调答案：D78. 酱香型白酒的勾调过程中，老酒的作用是什么？（）A. 增加酒精度B. 改善口感C. 调整颜色D. 提高产量答案：B79. 酱香型白酒的生产需要哪些特殊的环境条件？（）A. 高温高湿B. 特定的气候和土壤C. 丰富的水资源D. 大量的劳动力答案：B80. 酱香型白酒的国家标准对酒的品质有哪些具体要求？（）A. 色泽、香气、口感、酒精度B. 原料、工艺、卫生指标、包装C. 生产过程、储存条件、销售渠道D. 以上都是答案：A81. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为丰富？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D82. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行多次蒸煮和发酵？（）A. 提高出酒率B. 增加香味物质C. 使酒液更加清澈D. 降低酒精度答案：B83. 酱香型白酒的生产过程中，哪些因素会影响酒的口感？（）A. 原料、工艺、储存条件B. 气候、土壤、水质C. 生产设备、操作人员、管理水平D. 以上都是答案：D84. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为独特？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A85. 酱香型白酒的国家标准对酒的包装有哪些要求？（）A. 包装材料、包装形式、标签标识B. 包装设计、包装工艺、包装质量C. 包装规格、包装颜色、包装图案D. 以上都是答案：A86. 酱香型白酒的生产过程中，如何保证酒的卫生质量？（）A. 严格控制原料的质量和卫生B. 加强生产过程的卫生管理C. 对酒进行严格的检测和检验D. 以上都是答案：D87. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒后味最短？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A88. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要使用大曲？（）A. 提供发酵所需的微生物B. 增加酒的香味C. 调节酒的口感D. 以上都是答案：D89. 酱香型白酒的国家标准对酒的酒精度有哪些要求？（）A. 酒精度误差不得超过±1%B. 酒精度必须在53%左右C. 酒精度应符合产品标签标识的要求D. 以上都是答案：C90. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒颜色最浅？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A91. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节需要人工操作？（）A. 制曲、发酵、蒸馏B. 勾调、包装、检验C. 原料处理、酒醅入窖、出酒D. 以上都是答案：D92. 酱香型白酒的国家标准对酒的香气有哪些要求？（）A. 香气纯正、浓郁、持久B. 具有典型的酱香型白酒香气特征C. 无异味、异臭D. 以上都是答案：D93. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为柔和？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B94. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行高温馏酒？（）A. 提取香味物质B. 去除杂质C. 提高酒精度D. 使酒液更加清澈答案：A95. 酱香型白酒的国家标准对酒的口感有哪些要求？（）A. 口感醇厚、丰满、细腻、柔和B. 无异味、异臭C. 回味悠长D. 以上都是答案：D96. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最低？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A97. 酱香型白酒的生产过程中，如何提高酒的出酒率？（）A. 优化工艺参数B. 提高原料质量C. 加强生产管理D. 以上都是答案：D98. 酱香型白酒的国家标准对酒的卫生指标有哪些要求？（）A. 符合国家相关标准的要求B. 无有害物质残留C. 微生物指标合格D. 以上都是答案：D99. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为复杂？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D100. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行长期储存？（）A. 使酒更加醇厚B. 去除杂质C. 增加香味物质D. 以上都是答案：D。
白酒产品知识考试题库教学提纲
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
白酒酒库考试题及答案
白酒酒库考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 乳制品答案：B2. 白酒的酒精度数通常是多少？A. 3%-5%B. 10%-15%C. 30%-40%D. 50%-60%答案：C3. 下列哪种香型不属于中国传统白酒的香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D4. 白酒的储存条件中，不适宜的是？A. 阴凉通风B. 温度恒定C. 光线直射D. 避免潮湿答案：C5. 白酒的酿造过程中，下列哪个步骤是不需要的？A. 蒸煮B. 发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要成分是乙醇，其化学式为______。
答案：C2H5OH2. 中国四大名酒包括茅台、五粮液、______和泸州老窖。
答案：剑南春3. 白酒的酿造过程中，______是将发酵好的酒醅进行加热，使酒精和水蒸气分离的过程。
答案：蒸馏4. 白酒的香型分类中，______香型以其独特的酱香味而闻名。
答案：酱香5. 白酒的储存应避免______，以免影响酒的品质。
答案：高温三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述白酒的酿造过程。
答案：白酒的酿造过程主要包括原料处理、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏和陈化等步骤。
首先将粮食进行清洗、浸泡和蒸煮，然后加入酒曲进行糖化，接着将糖化后的原料进行发酵，发酵完成后进行蒸馏，得到原酒，最后将原酒进行陈化，以提升酒的风味。
2. 白酒的香型是如何形成的？答案：白酒的香型主要是由原料、发酵工艺、发酵微生物和储存条件等多种因素共同作用形成的。
不同的原料和发酵工艺会产生不同的风味物质，而发酵微生物的种类和代谢产物也会影响酒的香型，此外，储存条件如温度、湿度和容器材质等也会对酒的香型产生影响。
3. 为什么白酒需要陈化？答案：白酒需要陈化主要是因为陈化过程中，酒中的各种风味物质会进一步发生化学反应，如酯化、氧化等，这些反应会使酒的风味更加丰富和协调，同时去除一些不愉快的气味，提升酒的品质。
白酒知识竞赛题库及答案
白酒知识竞赛题库及答案一、选择题1. 白酒的主要成分是什么？A. 糖B. 酒精C. 水D. 二氧化碳答案：B2. 以下哪个不是中国四大名酒？A. 茅台B. 五粮液C. 剑南春D. 泸州老窖答案：D3. 白酒的度数一般是多少？A. 10度以下B. 30-60度C. 60度以上D. 100度答案：B4. 白酒的酿造过程中，哪个环节是关键？A. 原料选择B. 发酵C. 蒸馏D. 储存答案：B5. 以下哪种酒不属于白酒？A. 茅台酒B. 葡萄酒C. 汾酒D. 洋河大曲答案：B二、填空题6. 白酒的酿造原料主要包括______、______和______。
答案：粮食、水、酒曲7. 茅台酒的产地位于中国的______省。
答案：贵州8. 白酒的储存条件一般要求______、______、避光。
答案：干燥、通风9. 白酒的酿造过程中，酒曲起到的作用是______。
答案：促进发酵10. 白酒的度数越高，其______越强。
答案：烈性三、判断题11. 白酒的度数越高，其品质越好。
（）答案：错误12. 白酒的酿造过程中，发酵时间越长，酒越香。
（）答案：正确13. 所有白酒都可以长期储存。
（）答案：错误14. 白酒的酿造过程中，蒸馏是去除杂质的过程。
（）答案：正确15. 白酒的度数越高，其保存期限越长。
（）答案：错误四、简答题16. 请简述白酒的酿造过程。
答案：白酒的酿造过程主要包括原料的准备、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。
首先，将粮食和水混合，加入酒曲进行糖化，然后进行发酵，产生酒精。
接着，通过蒸馏将酒精与其他成分分离，得到原酒。
原酒经过一定时间的陈酿，最后进行勾兑，形成最终的白酒产品。
17. 为什么说“酒是陈的香”？答案：因为白酒在陈酿过程中，会发生一系列的化学变化，如酯化反应，使酒的香味更加丰富和协调。
同时，陈酿过程中酒精和水分的重新平衡，也有助于提升酒的口感和风味。
五、论述题18. 论述白酒在中国饮食文化中的地位和作用。
2021年白酒产品知识考试题库
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、惯用品酒办法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、当前酸酯比例最大香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、普通品尝酒次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特性()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相似条件下，决定香味强度重要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生原则”使用，其代号（）。
(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D) GB2760-86答：D18、苦味感味觉神经分布在()部位。
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白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D) GB2760-86答：D18、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A)舌尖(B)舌根答：B19、香气物质多为()和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性答：A20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。
(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒答：D21、清香型白酒工艺最突出的特点是()。
(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧答：C22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。
(A)己酸(B)乙酸(C)乳酸(D)丁酸答：C23、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽答：C24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。
(A)浓香(B)米香(C)酱香(D)豉香答：C25、双乙酰又名()。
(A) 2、3—丁二酮(B) 2、3—丁二醇(C) 3—羟基丁酮(D) 丙三醇答：A26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。
(A) 呋喃(B) 吡喃(C) 吡嗪(D) 噻唑答：C27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。
(A)固态(B)液态(C)半固态答：B28、芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲(B)低温大曲(C)中、高温大曲(D)小曲(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用答：E29、传统玉冰烧酒发酵容器是()。
(A)窖池(B)缸答：B30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
(A)窖泥和操作不当(B)原料关系答：A31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。
(A)清香型(B)米香型(C)特型答：B32、白酒典型风格取决于()及量比关系。
(A)原料配比(B)香味成分答：B33、评酒主要依据是()。
(A)产品质量标准(B)微量香味成分含量答：A34、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。
(A)口感(B)风格(C)香味答：C35、食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A)甜味(B)咸味(C)辣味答：A36、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸(B) 淀粉酶解成还原糖(C) 木质素酶解成阿魏酸(D) 纤维素酶解成还原糖答：A37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。
(A) 甲醇(B) 杂醇油(C) 氰氢酸(D) 重金属答：C38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
(A) 甲酸(B) 乙酸(C) 乳酸(D) 丁酸答：D39、酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。
(A) 1个月(B) 3个月(C) 半年(D) 1年答：D40、白酒的涩味物质主要来自于是()化合物。
(A) 醛类(B) 醇类(C) 酯类(D) 酚类答：D41、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。
(A) 5min(B) 10min(C) 20min(D) 30min答：D42、玉米的胚芽中含有大量的()。
(A) 脂肪(B) 淀粉(C) 蛋白质(D) 糖分答：A43、酒在口中停留的时间也保持一致，一般()秒左右为宜。
(A) 10(B) 20(C) 30(D) 40答：A44、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。
(A) 球菌(B) 细菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：B45、蛋白质水解酶产生菌为细菌和()。
(A) 球菌(B) 细菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：C46、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
(A) 丙醇(B) 丙酸(C) 丙酮酸(D) 丙烯醛答：C47、甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高，生成甘油()。
(A) 越少(B) 不变(C) 不确定(D) 越多答：D48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。
(A) 丙酮酸(B) 丙醇(C) 丙烯醛(D) 丙酸答：A49、缩醛是由()和醛缩合而成的。
(A) 酸(B) 醛(C) 醇(D) 酯答：C50、酚类是()跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。
(A) 羟基(B) 羧基(C) 醛基(D) 二硫基答：A51、下列白酒中不属于浓香型的是()。
(A) 洋河大曲(B) 西凤酒(C) 剑南春(D) 五粮液答：B52、白酒的酸类是以()为主。
(A) 有机酸(B) 无机酸(C) 低级脂肪酸及乳酸(D) 乳酸答：C53、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的()现象。
(A) 复合(B) 变迁(C) 解析答：B54、在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为()。
(A) 醋酸>甲酸>乳酸(B) 乳酸>甲酸> 醋酸(C) 甲酸>醋酸>乳酸答：A55、白酒中酯类化合物主要是()的产物。
(A) 生化产物(B) 物理产物(C) 原料转化产物答：A56、苦味的典型物质是()。
(A) 奎宁(B) 异戊醇(C) 异丁醇(D) 酪醇答：A57、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用()。
(A) 大曲(B) 小曲(C) 麸曲(D) 小曲和大曲混合使用答：C58、气相色谱仪经常检测白酒中的()的成分。
(A) 氨基酸组分(B) 无机金属离子(C) 不挥发组分(D) 挥发性香气成分答：D59、气相色谱仪器有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。
(A) 口感(B) 风格(C) 香味答：C60、LCX品酒法中酒的编号是() 。
(A)8位数(B)9位数(C)10位数(D)11位数答：D二、多选题1、LCX——品评法新增加的项目有( )。
(A)风味(B)风格(C)酒体(D)个性答：CD2、属于味觉范围的有( )。
(A) 鲜味(B) 辣味(C) 涩味(D) 酸味答：AD3、以正丙醇为特征成分的香型是( )。
(A)芝麻香(B)老白干香型(C)浓酱兼香型(D)清香型答：AC4、品酒师应克服的不正确心理有( )。
(A)偏爱心理(B)猜测心理(C)不公正心理(D)老习惯心理答：ABCD5、β-苯乙醇含量高的香型酒有( )。
(A)豉香型(B)酱香型(C)特型(D)米香型答：AD6、浓香型白酒生产的基本类型有( )。
(A)老五甑工艺(B)大小曲串香工艺(C)原窖法工艺(D)小曲酒工艺(E)跑窖法工艺答：ACE7、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。
(A)香气浓郁(B)幽雅细腻(C)清雅纯正(D)酒体醇厚(E)尾净爽口（F）回甜（G）回味悠长(H) 空杯留香持久答：BDGH8、清香型大曲白酒采用( )混合使用，作为糖化发酵剂。
(A)麸曲(B)清茬曲(C)小曲(D)后火曲(E)酯化曲（F）包包曲（G）红心曲答：BDG9、我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有( )。
(A)大孔树脂(B)活性炭(C)732阳离子树脂(D)717阴离子树脂答：AB10、白酒中香气成分多为( )。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)醇溶性(D)不溶性答：ABC11、描述浓香型白酒的品评术语有( )。
(A)无色透明(B)留香持久(C)窖香浓郁(D)醇甜爽净(E)清爽甘冽（F）回味悠长答：ACDF12、白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用( )。
(A) 增长酒的后味(B) 消除燥辣感(C) 增加酒的醇和度(D) 可适当减轻中、低度白酒的水味答：ABCD13、酒的卫生指标主要包括下列物的含量( )。
(A)酒精(B)甲醇(C)杂醇油(D)铅(E)总酯（F）总酸答：BCD14、白酒中微量成份的含量的表达方式目前有( )。
(A) mg/100mL(B) g/L(C)mg/g(D)v/v答：AB15、白酒常规理化分析时，经常遇到的化学物质的术语有。
(A) 分析纯(C) 指示剂(D) 标准溶液(E)蒸馏（F）干燥答：ACD16、固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用的是( )。
(A) 串蒸法(B) 综合法(C) 酒精加水稀释法(D) 酒精精华加水法答：AB17、浓郁型酒体风格特征形成的工艺模式为( )。
(A) 黄泥老窖(B) 续糟混蒸(C) 偏高温大曲(D) 一窖一糟(E) 高温入池（F）清蒸清烧答：AB18、酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
(A) 梗高粱(B) 糯高粱(C) 大米(D) 糯米(E) 玉米（F）小麦答：BD19、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为( )。
(A) 用曲量大(B) 高温堆积(C) 混蒸混烧(D) 糠壳量大(E) 低温入池（F）长期贮存答：ABF20、“玉冰烧”是我国出口量大最大的酒种，其特殊香味成份来源于( )。
(A) 原料(B) 曲药(C) 肥肉(D) 发酵(E) 勾调答：BC21、芝麻香型白酒的主体香味成份为( )。
(B) 3-甲硫基丙醇(C) 3-甲硫基丙酸乙酯(D) 乳酸乙酯(E) 乙酸乙酯（F）4—乙基愈创木酚答：BC22、评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容( )。