日本清酒
日本清酒
清酒的酿造工艺
用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤 及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍， 清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看， 把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、 镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制 辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫 市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井 水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿 制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。 这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。
清酒的包装与保管
包装：清酒的包装规格和形式较多，通常使用瓶或杯式 包装。容量为300、330、700、1800毫升，也采用3.6、 5.4、9、18、 36、72升等各种窗口包装。特级酒通常用 异型瓶，用聚乙烯等材料作内塞、外加有螺扣的金属帽 盖、放在带尼龙绳的纸盒内，采用坛式包装的清酒，外 面用草帘包住，并用草绳扎牢固，既携带方便，也不胜 雅观。坛的下方有倒酒用的开口。杯装清酒通常作旅行 饮料用，或在宴会上将杯子兼作酒杯用。 保管：清酒的商标通常为两道，在正、副标上均可注明 酒的牌名、级别、容量、原料、制法、酒度及出厂日期 等实际内容。 清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒用日光直射3小 时，其颜色增加3到5倍。即使库内散光，长时间的照射 影响也很大，所以要尽可能地避光，酒库内保持清净、 干爽，清酒要求较低的室温，在10-12摄氏度，贮存期通 常为半年到一年。
其他清酒种类
浊酒：它与清酒是相对的。普通清酒酒醪经压滤后 的新酒，静止一周后，抽走其上清部份，留下的白 浊部份即为浊酒，其特点之一是有生酵母在，会连 续发酵产生CO2，因低温贮存，并尽快饮 用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。 红酒：在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入 糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均 较高的红酒，由于红酒易褪色，在选用瓶子及库存 时应注意避光，尽快销售饮用。 红色清酒：在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为 60%以上的酒精红曲浸泡液，红曲用量以制曲原料 米为总米量的25%以下。
酒文化的传统仪式探访日本茶道中的清酒
酒文化的传统仪式探访日本茶道中的清酒茶道是日本传统文化的重要组成部分，它融合了礼仪、艺术、哲学和美学等元素。
然而，在茶道仪式中，除了茶以外，清酒也扮演着重要角色。
本文将探访日本茶道中清酒的地位和传统仪式。
1. 清酒的历史清酒作为日本的传统酒类，在数百年的历史中逐渐发展壮大。
它是由大米、水和酵母经过精心酿造而成的。
清酒被视为日本酒文化的代表，与茶道一样，都强调细致的制作工艺和追求完美的品质。
2. 茶道中的清酒在茶道仪式中，清酒常常被用来展示主人的品味和审美观。
清酒并非茶道的主角，但它起到了扮演点缀和调和气氛的作用。
清酒与茶道的融合，既突显了清酒的独特韵味，也体现了茶道的细致和谦逊。
3. 清酒的配套和服务在茶道仪式中，清酒的配套和服务十分重要。
清酒通常是用小巧精致的清酒杯进行品尝，这种杯子被称为“盃”。
清酒以盏为单位，盛在盃中，然后以一定的仪式递给客人。
主人和客人都会在仪式的过程中品尝清酒，这种平等的体验进一步拉近了彼此的关系。
4. 清酒的品味与鉴赏茶道中的清酒并非只是简单的饮品，它也是一门艺术。
清酒有不同的品种和口感，每一种都有其独特之处。
在茶道仪式中，主人和客人都会感受和品味清酒的香气、口感和韵味。
他们会用一种专注而敬重的态度来品鉴清酒，同时欣赏清酒与茶道的和谐共存。
5. 清酒与茶道的共通之处虽然清酒和茶道是不同的文化形式，但它们有共通的价值观和追求。
清酒和茶道都追求自然、简约和和谐。
它们都强调尊重、谦逊和平和的心态。
在清酒和茶道的仪式中，人们能够放下繁忙的生活，享受宁静与内省。
清酒和茶道的结合，为人们提供了独特的文化体验。
结语：清酒作为日本文化重要的组成部分，在茶道仪式中扮演着独特而重要的角色。
清酒与茶道共同呈现了日本文化的核心价值观，以及对自然、和谐和审美的追求。
通过探索茶道中清酒的地位和传统仪式，我们能够更深入地了解和欣赏茶道文化的博大精深。
日本清酒包装策划课件
现状
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降， 尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精， 以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此， 日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒 为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本 消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒， 所以清酒的销售量逐年下降。
日本清酒的包装设计
日本清酒包装的特点
通过上述几组包装设计的特点分析我们发现日本清 酒包装具有以下几种特征：
1.元素整合。 2.还原文化本色 3.简约视觉冲击 4.挖掘趣味性观赏亮点
经典的日本清酒包装
设计师根据在中国和日本的文化里面，红 线绳绑缚踝关节或小脚拇指只指写注定成为 恋人的一种好运的形式意蕴。红线是无形的， 但是意思会在某些外在形式上表现出来。
今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿 造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的 15%。在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家，其中著名的厂商为：神户 的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神户的白鹤、西宫的日本盛和 大关。这些著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近。其中神户 与西宫号称日本的第一酒乡，世称“滩五乡”。每年出货量占据日本全 国清酒产量的三成左右。排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区。
日本清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中 国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人， 口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒 精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的 饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨 皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵 时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进 行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。 如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量 35g/L，含酸量0．3g/L以下。
日本清酒的酿造工艺
日本清酒的酿造工艺文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-日本清酒的酿造工艺用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。
清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。
这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。
用米：一般要求选择大粒，软质（即吸水力强，饭粒内软外硬且有弹性，米曲霉繁殖容易，醪中溶解性良好），心白率高、蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，酿造容易的米。
日本清酒中的制曲，酒母及发酵用米都是用精白的梗米，仅有少量清酒的酿造，在快速成型的发酵醪中添加部份糯米糖化液，以调整其成分。
洗米、浸米：洗米的目的为除去附在米上的糖、尘土及杂物。
浸米的时间与米的精白度有关，从呤酿米的几分钟到精白度低的米一昼夜不等，浸米温度以10-13摄氏度为宜，浸米后的白米含水量以28%-29%为适度，沥干即放水。
蒸饭：这是将白米的生淀粉（贝塔淀粉）加热变成阿尔法淀粉。
即淀粉的胶化或糊状，以使酶易于作用。
可分为前期以蒸汽通过米层，在米粒表面结露及凝缩水；后期是凝缩水向米粒内部渗透，主要使淀粉阿尔法化及蛋白质变性等。
米曲：清酒酿造一般用两类微生物：制造米曲用米曲霉；培养酒母用优良清酒酵母。
制曲是清酒酿造的首要环节，日本历来有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，曲的作用有三：一是使酒母和醪提供酶源，使饭粒的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解；二是在曲霉菌繁殖和产酶的同时生成葡萄糖、氨基酸、维生素成分，这是清酒酵母的营养源，三是曲香及曲的其他成分有助于形成清酒独特的风味。
清酒配餐知识点总结
清酒配餐知识点总结清酒，又称日本清酒，是一种使用大米、大麦、大豆等材料酿制的传统日本酒类。
清酒具有清澈透明，口感醇和，香气纯正的特点，是许多人喜欢的饮品。
与其他酒类一样，清酒也可以与食物进行搭配，以提升风味，增加口感和享受的乐趣。
下面将对清酒的配餐知识点进行总结。
一、清酒的特点1. 醇和清爽：清酒口感醇和清爽，不会过于浓烈。
2. 香气纯正：清酒的香气清新纯正，能够很好地与食物的香气相融合。
3. 适宜温度：清酒的饮用温度通常在5-15摄氏度之间，冷热适宜，可以根据食物的不同选择合适的温度。
二、清酒的主要风味1. 甜味（甜酒）：口感甜美，适合搭配辛辣食物，例如辣炒牛肉、麻辣烫等。
2. 浓郁香醇味（醇酒）：口感浓郁香醇，适合搭配烤肉、烧烤等热辣食物。
3. 清爽味（淡酒）：口感清爽纯净，适合搭配海鲜、鱼类等清淡食物。
三、清酒的配餐技巧1. 搭配口味相近的食物：清酒的口味纯正，可以搭配口味相近的食物，以提升风味。
2. 针对食物的烹饪方式进行搭配：清酒的口感与食材的烹饪方式有着密切的关系，需要根据食物的烹饪方式选择合适的清酒。
3. 温度搭配：不同温度的清酒搭配不同的食物会有不同的效果，需要根据食物的不同选择合适的温度。
四、清酒的常见搭配食物1. 寿司和刺身：清酒是寿司和刺身最佳的搭配酒，清爽的口感能够提升食物的香气和口感。
2. 刺身料理：清酒能够中和海鲜的腥味，提升食物的鲜美度。
3. 烤鱼烤肉：清酒的香气与烤鱼烤肉的烤香味相互融合，口感更佳。
五、清酒与中餐的搭配1. 清酒与烧腊：香醇的清酒能够中和烧腊的油腻感，口感更加丰富。
2. 清酒与鱼香茄子：清爽的清酒能够提升鱼香茄子的口感，让鱼香茄子更加美味。
3. 清酒与红烧肉：香醇的清酒能够中和红烧肉的油腻感，口感更加丰富。
六、清酒的保存和饮用方法1. 清酒的保存：清酒需要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
2. 清酒的饮用：清酒的饮用温度通常在5-15摄氏度之间，一般冷热适宜。
日本回国带烟酒推荐信(3篇)
第1篇您好！在此，我谨代表本人，向您提交一份日本回国带烟酒推荐信。
随着我国人民生活水平的不断提高，越来越多的人选择在海外旅游、购物，带回一些具有地方特色的烟酒产品。
为了确保旅客在合法合规的范围内携带烟酒回国，特此向您推荐以下几种日本烟酒产品，并恳请您在查验过程中给予关照。
一、日本清酒清酒是日本的传统酒类，以其独特的酿造工艺和口感深受消费者喜爱。
在日本，清酒种类繁多，品质优良。
以下几种清酒值得推荐：1.獭祭（Ochazuke）：獭祭是日本著名的清酒品牌，以其醇厚的口感和独特的香气而闻名。
獭祭清酒在日本国内享有极高的声誉，是日本清酒中的佼佼者。
2.梅酒（Ume Shu）：梅酒是一种以青梅为原料，经过发酵而成的清酒。
其酸甜可口，具有独特的果香，是日本夏季消暑的佳品。
3.獭祭生酒（Nama-zake）：獭祭生酒是獭祭清酒的一种，未经完全熟成，口感更为醇厚，适合喜欢尝试新鲜事物的消费者。
二、日本威士忌日本威士忌以其独特的风味和优质的原料而闻名于世。
以下几种日本威士忌值得推荐：1.山崎（Yamazaki）：山崎是日本最著名的威士忌品牌之一，其产品以醇厚、优雅著称，深受消费者喜爱。
2.白州（Hakushu）：白州威士忌产自日本北陆地区，以其清爽、淡雅的口感而受到好评。
3.响（Hibiki）：响威士忌由山崎和宫城两大威士忌酒厂共同酿造，口感丰富，层次分明。
三、日本烟草制品日本烟草制品以其独特的工艺和口感而备受消费者青睐。
以下几种日本烟草制品值得推荐：1.七星（Seven Stars）：七星是日本最著名的香烟品牌之一，以其独特的口感和丰富的香气而受到消费者喜爱。
2.细支烟（Slim）：细支烟是日本烟草制品中的经典之作，以其细长的烟支和独特的口感而受到消费者喜爱。
3.金玉（Kintoki）：金玉是日本烟草制品中的高端品牌，以其优质的烟叶和精湛的工艺而受到消费者追捧。
四、注意事项1.根据我国海关规定，旅客携带烟酒回国需遵守相关法律法规，请确保所携带的烟酒产品符合我国规定。
清酒的制作方法
清酒的制作方法清酒，又称日本清酒、日本米酒，是一种传统的日本酒类。
它以大米为主要原料，经过特定的发酵和提取工艺制成。
清酒具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
下面将详细介绍清酒的制作方法。
原料准备清酒的主要原料是大米、水和酵母。
在制作清酒之前，需要准备好这些原料。
1.大米：选择质量好、含水量适中的大米作为原料。
一般来说，白米比较适合制作清酒。
2.水：使用纯净水或矿泉水，确保水质干净无杂质。
3.酵母：选择适合清酒发酵的专业酵母。
水洗大米需要将大米进行水洗。
这一步的目的是去除大米表面的杂质和淀粉粘性。
1.取适量大米放入容器中。
2.加入足够的水。
3.用手搓揉大米，使其表面的杂质和淀粉被冲刷掉。
4.换水，重复以上步骤，直到水清澈透明。
蒸煮大米将洗净的大米进行蒸煮，以使其变软，并提高发酵效果。
1.将洗净的大米放入蒸锅中。
2.加入适量的水，保持水与大米的比例为1:1。
3.盖上锅盖，将大火加热至水开后转小火蒸煮。
4.蒸煮时间根据具体情况而定，通常为30-60分钟。
可以通过观察蒸汽和闻到香味来判断是否煮熟。
冷却大米将蒸煮好的大米进行冷却处理，以便后续发酵使用。
1.将蒸煮好的大米倒入宽口容器中。
2.用扇子或风扇等工具对大米进行降温，使其快速冷却。
3.温度降至约35°C左右时，即可进入下一步骤。
添加酵母和发酵在冷却好的大米中添加酵母，并进行发酵处理。
1.在已经冷却好的大米中加入适量的酵母。
2.搅拌均匀，使酵母充分分布在大米中。
3.将混合物转移到发酵罐中，盖上盖子。
4.放置在恒温箱中进行发酵。
一般来说，发酵温度为15-20°C，持续时间为2-4周。
过滤和澄清经过发酵后的混合物需要进行过滤和澄清处理，以去除杂质和浑浊物质。
1.使用专用的过滤器或布料将发酵好的混合物进行过滤。
2.过滤后得到的液体即为清酒原液。
熟成清酒原液需要进行熟成处理，以提高口感和风味。
1.将过滤好的清酒原液倒入瓶子或桶中。
2.密封容器，放置在适当的温度下进行熟成。
日本清酒扫盲大百科
日本清酒扫盲大百科日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。
自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
★所谓清酒所谓“清酒”，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。
可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。
古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
由于最近的五百年间日本本土战事不断，国家政策动荡，改革浪潮汹涌，日本清酒的近代史还是相对曲折的。
在经过了一系列黑历史之后，因为发现了适宜于酿酒的被称为宫水的优质水源，并出产日本酒的主要原料的优质大米，再加上海运变得便利，日本兵库县的滩五乡逐渐享誉日本全国，成为了自明治维新以来日本最重要的清酒产地。
★所谓辛口“辛口”这个词在大部分日本料理菜单上都能看到。
就是“辣”的意思。
与之相对的“甜”，日本人将之叫做“甘口”。
日本人喝清酒也有辛党和甘党，就像中国也有咸党和甜党之分。
不过据说在日本有这样一个习俗：只有经济大好的时候才流行喝“辛口”;经济一衰退，人人愁眉苦脸，还喝什么“辛口”?当然流行甜的。
★所谓吟酿日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。
主要是受欧洲葡萄酒和烈酒分级的影响，想着自己也算是个发达国家，于是也开始为自己的清酒划分出等级。
日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。
于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。
而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。
(“精米步合”这个词在英语里有的人索性直接翻译成“waste”……)在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米步合，如“四割五分”就是45%的精米步合。
现在的日本清酒可以按照以下标准分级：纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：““大吟酿”为什么身价百倍?主要是浪费!真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓“普通酒”，不去碰造作的“大吟酿”。
清酒是什么酒
清酒是什么酒清酒是一种传统的日本酒，也称为日本清酒或者纯米酒。
它是以米为主要原料，在特定的发酵条件下制作而成。
清酒具有浓厚的日本文化特色，以其独特的口感和风味而深受国内外消费者的喜爱。
清酒的制作过程相对复杂，需要使用大米、水和有时候还会加入酒曲。
酒曲是一种用来发酵的酵母菌，其作用是将米中的淀粉转化为糖分，然后进一步转化为酒精。
制作清酒的过程主要包括蒸米、加入酵母、发酵、过滤和瓶装等几个步骤。
首先，选用适合酿造清酒的高品质大米，通常使用大米中的心部分，去除外皮和胚芽，留下的米称为白米。
白米经过清洗和浸泡后，用蒸汽进行蒸煮，待米饭煮熟之后取出晾凉，以控制米饭的温度。
接下来，将冷却的米饭与酵母和酒曲混合，然后将其转移到发酵桶中，在特定的温度、湿度和时间下进行发酵。
这个过程中，酵母和酒曲会将米中的淀粉分解成糖分，然后发酵成酒精。
发酵完成后，就需要进行过滤。
这一步骤的目的是去除发酵出来的固体物质，使酒液变得透明纯净。
过滤后的清酒可以进行瓶装，然后静置一段时间，以便风味更加浓郁。
清酒的风味多种多样，包括干、醇、辣、甜、芳香等。
它的风味和口感受到许多因素的影响，包括选用的大米品种、酵母的种类、发酵的温度和时间等等。
不同地区的清酒也具有各自特色，例如京都的清酒干燥、冷酒口感清凉、东北地区的清酒浓烈等。
清酒的饮用方式也有一定的文化内涵。
在日本，人们通常以小杯子或者瓷碟来品尝清酒，称为“一合”。
喝清酒的时候，要轻轻拿起杯子，闻一闻酒香，然后小口的品味，尝试感受其细微的风味变化。
此外，将清酒倒在一杯杯中，与朋友们一起品尝，也是日本重要的社交活动。
清酒作为日本的传统饮品，不仅在日本国内受到热爱，而且在全球范围内都有相当的知名度。
它独特的酿造工艺和独特的口感，让清酒成为展示日本文化的一面镜子。
无论是在传统的节日、盛大的宴会还是平常的日常生活中，清酒都扮演着重要的角色。
日本清酒制作方法
日本清酒制作方法导言清酒是日本的传统酒类之一，以其独特的口感和香气而闻名于世。
它是通过将大米经过特殊的发酵过程制作而成的。
本文将介绍日本清酒的制作方法，从制备酒曲到最终的发酵，以及其他相关的工艺和注意事项。
材料制作清酒所需的主要材料如下：1.大米：清酒的原料主要是米，选择适合酿造清酒的米种非常重要。
2.水：水的质量也对清酒的口感和质量有着很大的影响。
3.酵母：使用特定的酵母进行发酵，不同的酵母株会产生不同的风味。
此外，还需要一些用于制作酿造酒的设备，如大锅、发酵桶、温湿度控制设备等。
制备酒曲酒曲是清酒发酵的关键，它包含了酵母、酵母菌和酵素等微生物。
制备酒曲的过程如下：1.泡米：将选好的大米淘洗干净后，浸泡在水中，使其充分吸水。
2.蒸煮米：将泡好的米倒入大锅中，用适量的水进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度需要根据具体的米种和配方进行调整。
3.冷却：将蒸煮好的米倒入温凉的容器中，让其冷却至适宜的温度。
4.混合酒曲：将适量的酵母、酵母菌和酵素加入冷却好的米中，均匀混合。
5.堆放：将混合好的米酒曲进行堆放，保持一定的温度和湿度，让其自然发酵。
经过上述过程，制备好的酒曲可以存放一段时间，以便日后酿造清酒时使用。
酿造清酒酿造清酒的过程可以分为以下几个关键步骤：1.水和米的配比：根据具体的配方，选择适当的米酒曲和水的配比。
米酒曲的用量不宜过多，否则会影响清酒的口感和质量。
2.建水：将选择好的水加入发酵桶中，然后加入适量的米酒曲和米。
将其搅拌均匀，使得酒曲和米充分接触。
3.压榨：使用专用的压榨设备将酒曲和米搅拌的混合物进行压榨，以得到清酒的原汁。
4.发酵：将原汁倒入发酵桶中，然后加入适量的酵母。
发酵的时间和温度需要严格控制，一般为2到4周。
5.过滤：待发酵完成后，使用滤网将发酵后的酒液进行过滤，以去除固体残留物。
6.糖化：将过滤后的酒液再次加热，使其糖化酵素起作用，转化为酒精。
7.调配：根据需要，可以对清酒进行醇度、酸度等参数的调整。
清酒
三、清酒的命名
• 清有纯粹清冽透明之意。同时清也是日本 茶道主旨之一，日本的竞技项目相扑竞赛 前要撒几把盐也有洁身（清）。 • 日本清酒的首席酿造师从古至今都被称为 “杜氏”，据日本造酒史的考证，极有可 能源于我国“杜康”。
• 用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命 名，如白藤、鹤仙等； • 以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等； • 以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名 的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；
猪 口
（酒盅）
片 口
（酒壶）
德 利
（酒壶）
• “枡”木制或木漆制的酒杯，点樽酒（木 桶装清酒）时比较常见。 • 现如今枡主要被作为盛放酒杯的工具，起 到托盘的作用。 • 普通料理店，居酒屋中点1合日本清酒时， 店员会先端上盛有玻璃杯的枡，然后根据 客人点的品牌，从1升瓶中将清酒倒入玻璃 杯，杯满时正好为1合。有些店为了博取客 人欢欣，会让酒溢出玻璃杯。溢到枡中酒 量的多少能够看出店家的优惠程度。
五、分类
(一) 〈系列〉 清酒分为“本酿造系”和“纯米系”。
压榨前加入一定的酿造酒精以便达到防腐， 增香，增量的作用，称为“本酿造系”。 而未加入酿造酒精的清酒，称为“纯米 系”。 “纯米系”的清酒更柔和，更不易上头，品 质和价格要高于同档“本酿造系”清酒。
•
(二)按口味分类 (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较 多、酸度较低的酒。 (2)辣口酒 辣口酒为含糖分 少、酸度较高的酒。 (3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出 物及糖分多、口味浓厚的酒。 (4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出 物及糖分少而爽口的酒。 (5)高酸味酒 高酸味酒是以 酸度高、酸味大为其特征的 酒。 (6)原酒 原酒是制成后不加 水稀释的清酒。 (7)市售酒市售酒指原酒加 水稀释后装瓶出售的酒。
清酒知识点总结
清酒知识点总结清酒是一种以大米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒类。
它是日本的传统酒类，也是日本文化的一部分。
清酒在日本有着悠久的历史，经过漫长的发展，现在已经成为了一种备受推崇的高级饮品。
清酒的制作过程复杂、精细，也是一门艺术，它有着自己独特的酿造工艺和文化内涵。
本文将为读者介绍清酒的相关知识，包括清酒的历史、制作工艺、品种分类、风味特点以及饮用方法等内容。
一、清酒的历史清酒的历史可以追溯到公元前3世纪左右。
当时，日本的殷实人开始将大米酿造成酒。
至8世纪时，日本就已经有了专门用于酿造清酒的酒坊。
当时的清酒是直接用嵌木或土坛来保存的，古代的清酒带有浓烈的麦芽味，因而贵族喜爱。
到了12世纪清酒更是成为了贵族、武士和神官们慢慢咒斥的饮品。
除了此外，清酒还被用于祭祀神灵的供品，可见其地位之高。
清酒的酿造工艺和传统技术在日本一直被认为是国宝级的文化遗产。
在日本的精神世界中，清酒有着非常重要的地位。
而现在，清酒已经成为了日本饮食文化的一部分，也成为了日本向世界展现自己的一种方式。
二、清酒的制作工艺清酒的制作过程包括稻米的蒸煮、酿造、发酵和提炼等阶段。
首先选择优质的大米，并且经过精心加工，遵循一定的酿造工艺。
在稻米蒸煮阶段，蒸煮大米是制作清酒的第一步。
将大米和水混合，放入蒸锅中蒸煮。
蒸锅的温度和时间会直接影响清酒的品质。
然后在酿造阶段，经过蒸煮好的大米要进行酒曲和糖化麴的接种由于，发酵酒曲等蛋白质、糖类负责将水转化成酒。
之后在发酵阶段中，将酒曲和蒸煮好的大米、水装入酿酒桶中。
发酵桶要储存到水温恰当的场所，等待发酵。
待出现“清”和“泣”两种状态时，此外适合由粗大之醇酒提取酒精。
最后在提炼阶段，通过提炼方法可以提取出高纯度的酒精。
三、清酒的品种分类清酒根据酿造方法和风味特点，大致可以分为大吟酿、吟酿、特醇、纯米酒、料理酒和其它酒等六大类。
其中大吟酿是所有清酒中最高级的品种，它是日本清酒的代表品种。
大吟酿产于山田锦、美山锦、出羽燕等几个著名稻米产区，口感柔和，醇厚纯正、闻香芳醇。
日本清酒
清酒分类
*按酿造法分
*按口味分 *按贮藏期分
*按酒税法规定的级别分
by：Sara Dong 2015-8-10
按照酿造方法分类
1) 本酿造酒：精米度达60%以下的酒，且每一吨白米的料液加100%的酒精不 超过120L 2) 纯米酿造酒：不外加任何酒精的酒。 3) 吟酿酒：精米度在50%以下的酒称为大吟酿，精米度在55%左右的称为吟 酿 4) 生酒：没有经过加热杀菌的清酒。这种就在瓶内继续发酵，所以需要冷 藏，味道比较浓。 5) 古酒：古酒是由清酒发酵而成的酒，口感醇厚绵软，愈加可口。古酒在 镰仓时代至江户时代曾被人视为珍品供人们享用。但由于战争时期的酒 水法过于严苛，渐渐消失，制造方法等无人知晓。 6) 原酒：制成后不加水稀释的清酒。 7) 生贮藏：将未经加热杀菌的生酒直接贮藏，仅在装瓶前一度加热处理。 8) 樽酒：日本清酒的一种，即装在清酒酒樽中的清酒（桶装樽酒）。现在 也有瓶装樽酒。 9) 浊酒：清酒醪经压滤后所得的心酒，静止一周后，抽出上清部分，其留 下的白浊部门即为浊酒。 by：Sara Dong 2015-8-10
2015-8-10
月桂冠
酒名：月都相乐郡
酒精度：15.3% 饮用温度：温热、常温、冷藏
搭配料理：油炸烧烤、重味料理
描述：山田井大米，用天然软水酿 造，酒体清香甘甜，酒香香醇淡雅。
by：Sara Dong
2015-8-10
月桂冠生贮藏
酒名：月桂冠牌 辣味清酒
功效：
暖胃助眠 腹泻急救药 美容养颜 梅酒美容液
by：Sara Dong 2015-8-10
小正黑本格芋烧酒
酒名：小正黑本格芋烧酒 售价：480元/瓶 规格：900ml 产地：日本鹿儿岛 酒精度：25% 饮用温度：加热饮、加冰饮、净饮 搭配料理：油炸烧烤、重味料理 描述：香味芳醇、美味爽口。
日本清酒文化
这些清酒的风格和口感各不相
04
同，但都以其独特的品质和特
色而受到人们的喜爱
03
此外，还有一些以特定地区命 名的清酒，如山形县的月山、 京都的菊正宗等
Part 3
日本清酒的饮用 方式
日本清酒的饮用方式
一般来说，清酒可以常温饮 用，也可以冷藏或加热后饮
用
此外，在饮用清酒时，还可 以搭配各种美食，如生鱼片、 寿司、烤肉等，这进一步丰
现代的清酒生产商已经开始利用新的发酵技术和材料来开发出更多种类的清酒。例如，一 些生产商开始使用水果和其他天然材料来开发出新型的清酒，这些清酒的口感和风味更加 丰富和多样化。此外，一些生产商也开始探索使用其他谷物来代替大米作为主要的原料， 以开发出更多种类的清酒
除了在口感和品质上的创新，现代的清酒生产商也开始注重清酒的品牌建设和市场推广。 他们通过与艺术家和文化机构合作，推出限量版的清酒产品，以吸引更多的消费者和收藏 家。此外，他们还通过举办品鉴会、展览和主题活动等方式，来推广清酒品牌和传统文化
x
以下是对日本清酒文化的详细介绍
Part 1
日本清酒的起源
日本清酒的起源
最初，这种酿造技术是用
于祭祀活动，后来逐渐发 展成为一种家庭酿造酒的
B
技术
日本清酒的起源可以追溯
A
到约2000年前，当时日本
开始使用大米、水、酵母
和酒曲来制作酿造酒
到了7世纪，日本开始引
入中国唐朝的酿酒技术，
C
这进一步推动了日本清
酒的发展
在此后的几个世纪里，日
D
本清酒的技术不断改进，
并形成了今天我们所见到
的各种类型和风格
Part 2
日本清酒的种类 和风格
日本清酒文化享受细腻的米酒味道
日本清酒文化享受细腻的米酒味道日本清酒文化——享受细腻的米酒味道在日本，清酒的饮用已成为一种文化，并以其独特的酿造技艺和丰富的味道受到全球范围内的赞誉。
作为日本传统的酒类之一，清酒以其精湛的酿造工艺和细腻的米酒味道，为人们带来了独特的美妙体验。
1. 清酒的历史悠久，起源于神话传说清酒的历史可以追溯到古代，并与日本的神话传说息息相关。
根据《古事记》和《日本书纪》的记载，清酒的起源可追溯至约2000年前的日本古代。
而根据神话传说，日本的清酒是由神女斗瓶掷来，用以祭奠神灵。
这使得清酒与神秘的超自然力量紧密相联，成为了日本文化的一部分。
2. 清酒的酿造工艺精湛清酒的酿造工艺是清酒文化的核心。
清酒是通过将米、水和酒曲发酵而成的，它与葡萄酒和啤酒在发酵方式上有着不同。
清酒的发酵过程需要将米先蒸煮然后加入酒曲进行发酵。
这种发酵方式使得清酒具有特殊的味道和口感。
而在酿造过程中，对米的选择、蒸煮的温度和时间、发酵的温度和时间等细节都严格要求，以确保清酒的质量和口感。
酿造大师们凭借多年的经验和独特的技巧，将这种工艺发扬光大。
3. 清酒的味道细腻丰富清酒的味道是其魅力所在。
清酒经过精心调配和储存后，会产生各种不同的味道特点和口感。
清酒的味道可以分为辛口、甘口、酸口等多种口味。
辛口清酒的口感干燥，清新，带有一丝的酸味；甘口清酒则带有米的甜味和芳香；而酸口清酒则口感酸爽，清凉怡人。
此外，清酒还有着丰富的香气，包括水果、花朵和谷物等多种气味。
这些细腻丰富的味道，使清酒成为一种别具魅力的饮品。
4. 清酒的庆典与日常生活中的饮用清酒在日本的庆典和日常生活中都扮演着重要的角色。
在日本的传统节日和庆典中，清酒常常用作祭祀和庆贺的酒品。
比如新年、结婚、成人礼等重要场合，人们会喝清酒以庆祝和祝福。
此外，在日本的餐桌上，清酒也是不可或缺的美酒之一。
人们在享用生鱼片、寿司等传统日本料理时，常常会搭配清酒来增添风味与乐趣。
总结清酒通过其精湛的酿造工艺和细腻的米酒味道，成为了一种享受日本文化的方式。
日本清酒简介
清水海酒水知识总括有一种醺清酒就是“米酒”的意思，俗称“日本酒”，是日本的国酒原料只有米和水，所以，要有一瓶极品清酒就必须有好水喝好米清酒属于发酵酒，一般15---17度，清酒的保存需要注意光线的遮蔽效果，所以市面上常见的酒瓶大多设计成深褐色或则青绿色等着光效果好的颜色日本清酒的等级按档次由低至高依次为：清酒----上撰----特撰-----吟酿------大吟酿从酿制的原料及精米的程度的不同可分为不同的等级1纯米酒：纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒2本酿酒：在米酒中加入少量的蒸馏酒3吟酿酒：用米粉酿制的酒4大吟酿：使用最好的米粉酿制的酒（在过程中，去除最多不利于酿酒的脂肪和蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部分，味道最清香）清酒根据口感分类1 辛口：甜中带辣（微辣）入口后有微涩的感觉2辣口：入嗓后辣，有发热的感觉3 甜口：有甜味，适合女士饮用4 绵口：入嘴后，舌与唇之间有绵绵的感觉清酒的饮用温度随着清酒等级的不同在饮用时的温度也要做不同的调整，而要判断何种清酒适合温饮还是冷饮，主要以其总体的香气及酒的原料来区别。
一般而言，若是属于口味浓厚，香气较高的酒，如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等则适合温着喝，以为这几款酒在加热的过程中，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿就比较适合冰镇后饮用，因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发遗失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失。
所以比较适合冰饮或常温饮用。
品牌特色菊正宗 380/瓶酒质口感属于辣口，一般混着米香的浓厚香味，无论加热到50度热饮或者冰镇饮用都适合，由于日语中“正宗”与“清酒”发音相同，酒商便从中拿出“正宗”二字作为清酒的名字，适用于公司聚会、商谈生意松竹酒 500/瓶松、竹、梅日本庭园高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然，又不失高贵的感觉，醇酒浓郁，美味悠长，适合三五朋友，把酒言欢，“松竹梅”被称为“岁寒三友”利用此寓意更为适合冬季饮用。
清酒的功能主治和作用
清酒的功能主治和作用清酒的定义与来源清酒是一种传统的日本酒类饮品，是由大米、米曲和水经过发酵和蒸馏工艺精制而成的。
它具有悠久的历史和独特的制作工艺，是日本文化的重要组成部分之一。
清酒在酒精的成分中，除了含有约15%左右的酒精外，还富含有各种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
清酒的功能主治清酒在传统的日本医学中有着多种的功能主治，下面列举了其中一些常见的作用：1.保护心血管健康：适量饮用清酒有助于降低患心脏病和中风的风险。
清酒中的多酚类化合物具有抗氧化和抗炎作用，能够预防血管壁的硬化和血小板的凝结，有助于维持良好的心血管健康。
2.增强免疫力：清酒中富含的氨基酸可以促进免疫细胞的生成和活性，提高身体的免疫力。
此外，清酒中的乳酸菌也能够增强肠道的免疫功能，帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭。
3.缓解疲劳和压力：适度的饮用清酒可以缓解身体的疲劳感和紧张情绪，使人放松和愉悦。
清酒中的某些成分能够促进大脑神经递质的生成，有助于提高情绪和抗压能力。
4.促进消化：清酒中的酒精和酸类成分能够刺激胃液的分泌，促进消化功能。
适量饮用清酒可以帮助消化食物，减少胃部不适和消化不良的症状。
5.促进血液循环：清酒中的酒精能够扩张血管，提高血液流动性，促进血液循环。
适量饮用清酒有助于预防血栓的形成，减少心脑血管疾病的发生。
清酒的饮用方式清酒是一种烈性酒精饮品，过度饮用会对健康造成不良影响。
因此，适量饮用清酒是保持身体健康的关键。
下面是一些清酒的饮用要点：•适量饮用：日本的饮酒文化倡导适量饮酒，一般建议男性每天不超过两杯(100毫升/杯)，女性不超过一杯(50毫升/杯)。
•配餐饮用：清酒最好与食物一起饮用，配合和谐的口味和气味能够提高饮酒的体验，并缓解酒精对胃肠道的刺激。
•适温饮用：清酒的口感和香气在不同温度下会有所变化，一般情况下，常温或略微冷藏后(10-15摄氏度)饮用最为适宜。
•细品体验：适量饮用清酒时，可以细细品味其香醇的口感和独特的风味，慢慢品味其中的精髓和文化内涵。
日本酒
明治时期酒税收入占国税的30%。明治后期开始，酿酒中心从“摄泉十二 乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直造过程中所需的主要原料为水、米、 曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。上述的 几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还 需使用调整酒类酸度的副原料才能产出完美的清酒。
灘五郷 なだごごう
白鶴 大関 日本盛 白雪 菊正宗 白鹿 沢の鶴 剣菱 桜正宗 富久娘 多聞
はくつる おおぜき にほんさかり しらゆき きくまさむね はくしか さわのつる けんびし さくらまさむね ふくむすめ
たもん
京都
月桂冠 げっけいかん
黄桜
きざくら
松竹梅 しょうちくばい
富翁
とみおう
玉乃光 たまのひかり
月の桂 つきのかつら
広島県
賀茂鶴
かもつる
白牡丹 はくぼたん
福美人 ふくびじん
亀齢
きれい
秋田県
爛漫
らんまん
両関
りょうぜき
太平山 たいへいざん
新政
あらまさ
飛良泉
ひらいずみ
高清水
たかしみず
东北地方
桃川 あさ開 会津 榮川 末廣 大山 出羽ノ雪 司牡丹 土佐鶴 美少年 瑞鷹 香露 清冽 真澄
びらき ほまれ えいせん すえひろ おおやま
平安时代奈良地区所产的“僧侣酒”最负盛名。后来“僧侣酒”荒废， 酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。《延喜 式》中记载 ，朝廷设造酒司，清酒作为仪式用酒，在宫廷、祭祀活动中 使用。之后，都会发达的酿酒技术流向民间，出现酒屋。
十四世纪末，足利義満时期收取酒税。镰仓时代出行禁酒令。室町时代 的京都有300家以上的酒屋。江户时代收取「酒屋運上」「冥加金」两 种税金。承认清酒品牌，限制造酒商。
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日本清酒清酒(せいしゅ)也称为日本酒(にほんしゅ)，是以大米为原料，经过日本特有的造酒技术酿造而成的。
就是我们所说的“米酒”了，它并没有什么特别的分类，主要是以喝法不同，才有了冷酒(れいしゅ)和热酒(热涧、あつかん)之分。
冷酒必须冷藏后喝，而热涧必须加热后喝。
清酒的诞生日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。
日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。
奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。
三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。
三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。
表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。
松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。
梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。
表明1200年前就开始了制麴酿清酒的起源日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
清酒已成为日本的国粹。
清酒的特点日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。
该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。
精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。
清酒的分类(一)按制法不同分类1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。
此类产品多数供外销。
2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。
在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。
5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。
日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。
精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。
吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类1)甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
2)辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
3)浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
4)淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
5)高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
6)原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。
7)市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
(三)按贮存期分类1)新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。
2)老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
3)老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
4)秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类1)特级清酒品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。
2)一级清酒品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。
3)二级清酒品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。
根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。
由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。
但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
清酒的确分很多等级(普通酒、本酿造、纯米、吟酿) 而吟酿算是清酒中很高级的而吟酿中又有分很多等级(依有无使用酒精与精米步和的程度分吟酿、纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿)(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。
此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。
在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。
日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。
精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。
吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
事实上，日本的清酒就是用米去酿制成成的酒，也就是米酒，但有其特殊的规定，其中影响风味的，主要有:1. 米: 虽然一般的米，也可以酿酒，但是若是要酿出特殊风味的清酒，就必须慎选好的米来酿制。
一般来说，酿制清酒的米都是肉厚壳薄的，就是米粒饱满、而壳薄的；而且也要容易吸收水分，这样才会易于发酵。
日本各地都有特殊的米种，加上气候、水质等，也造就清酒不同的风味。
就像葡萄酒一样。
其中较有名的是山田锦。
2. 精米步合: 就是米研磨的程度，日本清酒的分类，就是依据使用的米，研磨的程度不同来定义的。
因为米要经过去壳跟米糠等过程才可以使用。
所谓精米步合70%，表示保留70%的米，其余的部分被研磨掉。
剩下的精华部分就用来酿制米酒了。
3. 添加酿制酒精与否: 酿制酒精是以淀粉、糖类等植物性原料发酵蒸馏而成。
一般来说，为了让吟酿的香气更重、风味更平衡，都会使用酿制酒精来调味，也可以抑制让香味劣化的细菌。
如果单纯使用纯米来酿造，但是没有添加酿制酒精者，在前面都会加入纯米两个字。
所以纯米吟酿跟吟酿的规定是一样的，只是一个没有使用酿制酒精，而一个有使用。
4. 本酿造酒: 使用精米步合70%以下的白米，加上酿制酒精，但是比率没有超过使用精米的百分之十，称为本酿造酒。
若是使用精米步合60%以下的，则称为特别本酿造。
根据以上的四个特性。
清酒的分级如下:1. 大吟酿(纯米大吟酿): 精米步合50%以下，并加上特殊的酵母菌，低温酿制而成。
大吟酿的特色就是加入一定的酿制酒精，使其风味更为特殊且平衡。
纯米大吟酿则是使用精米跟米趜酿制而成，不添加酿制酒精，一般来说味道比较醇厚。
2. 吟酿(纯米吟酿): 与大吟酿(纯米大吟酿)相同，只是他是使用精米步合在60%~51%之间的精米，加上酵母菌低温酿制而成。
纯米吟酿则是使用精米跟米趜酿制而成，未加入酿制酒精。
3. 纯米酒(特别纯米酒):顾名思义是仅使用米跟米趜酿制。
纯米酒是用精米步合70%以下，特别纯米酒则是精米步合使用60%以下。
米酒是日本清酒的始祖，可以喝清酒的原味，洗练的口感是其特征。
4. 本酿造(特别本酿造): 在纯米酒(特别纯米酒)中加入酿制酒精一定比率，就成了本酿造(特别本酿造)。
那看起来特别本酿造跟吟酿、大吟酿很相似，都是使用精米步合60%以下的精米低温酿制而成，它们差别在哪里? 事实上就在酿制酒精的使用，本酿造酒使用的酿制酒精不得超过精米的10%，因此口味较为清淡；但吟酿没有此规定，可以制造出较为华丽浓厚的口感。
所以我们可以发现到，这4个因素决定了日本清酒的风味，但是并不是大吟酿就比较好，只能说他是使用精米步和比较低的米，其它等级的清酒也有其特殊的风味。
名称：纯米大吟釀使用原材料：米、米麴精米步合：50%以下其它要件：有吟釀香、特有香型色泽非常好特点：米香、清爽圆润名称：大吟釀使用原材料：米、米麴、酿造用酒精精米步合：50%以下其它要件：有吟釀香、特有香型色泽非常好特点：香气明显、柔和名称：纯米吟釀使用原材料：米、米麴精米步合：60%以下其它要件：有吟釀香、特有香型色泽非常好特点：清爽圆润名称：吟釀使用原材料：米、米麴、酿造用酒精精米步合：60%以下其它要件：有吟釀香、特有香型色泽非常好特点：有香味、柔和名称：特别纯米酒使用原材料：米、米麴精米步合：60%以下其它要件：香味、色泽良好特点：厚、圆润名称：纯米酒使用原材料：米、米麴精米步合：70%以下其它要件：香味、色泽良好特点：浓厚、圆润名称：特别本酿造使用原材料：米、米麴、酿造用酒精精米步合：60%以下其它要件：香味、色泽良好特点：淡丽、清爽名称：本酿造使用原材料：米、米麴、酿造用酒精精米步合：70%以下其它要件：香味、色泽良好特点：淡丽、清爽●吟釀：原料大米经过特殊加工，其精米度为60%以下，酿造温度在10度以下经1个月的低温发酵而酿制。
酒味具有吟釀酒特有的香味。
●精米：用精米机将大米的表层部分精磨掉，留取米芯的作业。
如将大米的表层磨掉40%，那么精米度就是60%一般食用白米的精米步合，多在90-92％左右。
酿造清酒用的酒米，精米步合则从75％到23％不等。
酿酒用米的精米机和食用米的精米机，在构造上有很大的不同。
酿酒用米的精米机，自从昭和初期纵型精米机问世以后，磨米效率有长足的进步。
为了酿造吟酿酒和大吟酿酒等高级的清酒，需要高精度的精米，现在也有使用电脑控制的精米机。
1989年（平成元年）日本政府规定，各级清酒的精米步合如下：其中纯米酒的精米步合规定自2005年（平成16年）起取消。
理由是市面上有许多“只使用米酿造的酒”，虽然精米不合未达70％的最低标准，但品质却能够和纯米酒匹敌。
因此继续针对纯米酒规定精米步合已经没有意义，故而取消。
四、清酒的命名与主要品牌清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。
有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。
最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。