日本清酒

日本清酒
日本和中国一样，自古以来就把喝酒当做联络感情、解决问题的重要手段。 但出于对他人的尊重，日本人在酒桌上敬酒但不劝酒。主客方相互斟酒显示 双方平等的关系。 斟酒时右手拿酒瓶，左手托着瓶底。饮酒时，将酒杯放在 桌上等对方斟酒是失礼行为，接受一方要右手持酒杯，左手托底。从礼节上 讲第一杯酒应该接受，第二杯酒可客气地谢绝。 在日语中，“干杯‘这一词只是”喝酒’意思，喝多喝少随意。
纯米大吟酿
精米步合50%以下，釀造酒精添加 比例无，符合吟釀製法 芬香四溢，稍带辛口， 但不粗野，非常醇厚， 在日本酒中造价最高， 亦被称为最华丽的酒。 由于这种酒尤其矜贵， 所以冷着喝比较好。因 为要花较长的时间营造 出其独特的香气，因此 也算得上是工夫酒。
精米步合 由於米的外層含有很多蛋白質、脂肪 及維生素等雜質，這些雜質往往會影 響酒的香氣與口感，因此清酒的原料 米，都須經過精米程序，至於精米步 合，指的是原料米在精米過程中被磨 到剩多少。越高級的清酒，精米步合 百分比就會越低。
清 酒 等 级 制
清酒分級制废除，現在日
本清酒依制造流程与原料 差异，被分成「特定名称
酒」与「一般酒」两大类。
清酒的 分类及级别
特定名称酒等级: 1-純米大吟釀 2-純米吟釀 3-大吟釀 4-吟釀 5- 特別純米酒 6-純米酒 7-特別本釀造酒 8- 本釀造酒
也让我们更好的认识了
这个民族
特定名稱酒與一般酒最大的差別， 在於一般酒允許在釀造酒精之外， 再加入葡萄糖與香料，因此特定名 稱酒比一般酒等級更高是無庸置疑 的。
仁
本酿造是战后粮食匮乏的衍生 物，比起纯米清酒，消耗粮食更少。 由于没有经过窖藏和高温处理，因 而保持了清脆口感。作为强调天然
纯米大吟酿
中档的纯米酒是在日
本有最长酿造历史的清酒。体现以和 为贵的精神，心绪不宁的时候不妨一 试。
原味的酒，与之相配的是清单，简
单的小菜。
忠臣藏(日本画)
仁
三 日本清酒的标签解读
清酒
是用大米酿造的酒，酒精含量约为
日本酒的种类： 清酒 烧酒 源自文库酒 梅酒 葡萄酒
15%~16%。色泽呈淡黄色或无色，清亮透 明，闻起来芳香宜人，喝起来味道纯正爽 口，香甜酸辣一应俱全，并富含多种氨基 酸和维生素，是营养丰富的饮料酒。
现代日本人用喝酒来缓解压力，消除疲劳，喝酒常以醉为乐。 但日本人喜欢口味清淡的淡酒。
日
清酒
本
实 习 老 师
清
恬淡静美 日本的国酒
酒
起源：大约2000年前，中国江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术
传播到了日本，后来日本的风土将其精炼并发展成为现今日本独特的酒文化。
中华文化对日本酒的影响可谓深远。据说，日本的国酒——清酒的首席酿酒师从古 至今都被称为“杜氏”，根据日本造酒史的考证，“杜氏”这种说法极有可能是来源于 中国的酒神杜康。
清酒 是用秋季收获的大米，在冬季经发
酵后酿成的。可以说，清酒是米、水以 及酒曲子的艺术结晶。
在日本
清酒是
日本料理的最佳搭配
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一瓶清酒的诞生…. 精米： 將新米運送至精米工
場進行「精米」。其目的是為把 米之中心部分的澱粉質抽取、磨 走維他命‧蛋白質等。以將造酒 而言不必要之成分減少、令酒的 香味提高及更為芳醇典雅 制麴 精米后冲洗 酒母 浸渍 蒸米 醪 发酵 取出蒸米 放冷 上槽