天津科技大学食品工程与生物科技学院

加强研究生培养过程质量控制，提升食品科学与工程学科水平——以天津科技大学为例

132·FOOD INDUSTRY食品教学　刘胜斌天津科技大学食品工程与生物技术学院加强研究生培养过程质量控制，提升食品科学与工程学科水平——以天津科技大学为例量是研究生培养质量的关键，管理体制机制是研究生培养质量的制度保证。

随着我国研究生数量的增加，加强研究生培养过程质量控制，提升学科水平已经成为了学科建设里的热门内容。

国内外研究生教育质量研究概述国际上，在１８世纪末１９世纪初，德国的柏林大学就开始进行了洪堡教育改革，从那时开始研究生教育便产生了。

随后美国的一些高等院校也开始逐步开展研究生教育。

Ｊｅｎｎｉｆｅｒ　Ｇｒａｎｔ　Ｈａｒｗｏｒｔｈ在编著的《高等教育质量特性》一书针对美国的研究生教育的历史及其发展过程进行了大量的访谈，通过访谈结果对美国的研究生教育进行分类，并提出了其认为具有较高质量的研究生计划所具有的特征，为如何评价研究生计划提供指南，提出了多条加强美国研究生教育的有效建议。

美国学者列维（Ｇ．Ｌｅｗｉｓ）、史密斯（Ｈ．　Ｓｍｉｔｈ）经过研究后提出在进行研究生质量评价时应采用全面质量改善的开放系统方法从初始的研究生教育投入、中间的研究生教育经历过程和最终的研究生教育产出这三个方面开展评价。

国内方面，众多专家学者对研究生教育质量评价指标体系进行了研究。

刘平、顾丽琴、吴旭舟借鉴“全面质量改善的开放系统方法”的思想从投入、培养过程和教育产出三方面对研究生教育质量展开评价，评价体系框架由４个目标层（生源素质、培养条件、教育管理、培养结果）、１０个准则层、３９个指标层组成。

石磊从办学条件资源条件、人才培养和科研产出、声誉和影响力三个方面着手按照学科门类不同构建了包含３２　项指标的研究生教育质量评价指标体系。

众多院校开设针对大四学生的着研究生教育改革的深入，国家对研究生教育质量保障的重视程度日益增强。

２００５年１月，《教育部关于实施研究生教育创新计划，加强研究生创新能力培养，进一步提高培养质量的若干意见》强调指出，“以提高研究生创新意识、创新能力为核心，优化资源配置，激发研究生、导师和管理干部的积极性和创造性，推动研究生培养模式和机制的深刻改革、培养条件的进一步改善和培养质量的不断提高”，这“标志着我国研究生教育质量保障体系建设已进入以培养机制改革和创新计划实施为主要特征的新时期”。

教学研究型学院二级教学督导工作的研究与实践

教学研究型学院二级教学督导应根据学校的教学工作总体
１．二级教学督导的必要性
校级教学督导团队一般由离退休的具有丰富教学经验的老
教授组成，其工作是宏观面向全校整体的教学运行情况，主要
职责是通过检查、监督、反馈、评价、指导等工作达到全面提高教学质量的目标，工作重点包括辅助学校做好教学管理工作的
业教研室和六个科研方向。
２从 “ 督” 为切入点，全面开展督导工作
学院的实际情况，可以根据学院的教学运行规律和专业发展特
点因地制ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ制定切实可行的工作方案。同时，二级督导能够及时
级督导以来，根据教学研究型学院的实际开展工作。本文结合该院的实践效果对二级教学督导工作进行探讨。
一
、
二级教学督导工作的重要性
随着高等教育水平的逐年提高，教学研究型学院的建立是高校教育教学发展的必然趋势。其发展定位为：在做好教育教学工作的同时，加强产学研合作，提升学院的科研竞争实力，再以科研促进教学的与时俱进。此外，教学研究型学院要在夯实本科生培养的基础上不断提高研究生培养的质量和数量。因此，有针对性地建立二级教学督导制度、强化和提升教学及管理质量是教学研究型学院持续发展的根本保障。
总第２９３期
ＤＯＩ编码：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７ — ００７９．２０１３．３４．０３１

感官评价在食品中的研究进展

感官评价在食品中的研究进展邵春凤　天津科技大学食品工程与生物技术学院　300322摘要　介绍了感官评价的定义、主要方法、影响因素,并对感观评价在食品中的研究概况进行了综述,指出了未来发展方向。

关键词　食品　感观评价　感观评价方法Development of study on sensory evaluation in foodAbstract　In this article the definition,the methods,the influence factors and a pplication in food industry of senso2 ry evaluation were induced,and the develo ping trend in future was advised.K ey w ords　food　sensory evaluation　sensory evaluation methods 随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡,中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向长足地发展,各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。

人们对食品的需求不再单单只是为了生存,而是对食品风味的需求越来越高,对口味的需求越来越多元化,传统的食品越来越不能满足市场需求。

对于食品来说,风味是食品的灵魂,而香精在食品的风味中起着画龙点睛的作用。

食用香精分为甜味香精和咸味香精。

甜味香精主要用于饮料、糖果、饼干、巧克力等食品行业中,咸味香精主要用于方便面、肉制品、鸡精调味料、休闲膨化食品、复合调味料、餐饮配料等食品行业中。

随着方便面、鸡精、肉制品、膨化食品等食品领域的快速发展,咸味香精也伴随着咸味食品行业同步发展起来。

快节奏的生活方式使主食日益“方便化”,从而为咸味香精提供了广阔的发展空间。

但是由于消费者对食品质量的认识主要来源于媒体宣传,个人自己的饮食经验等等,食品信息的真实性与充分性给消费者一种先入为主的“感觉”定势。

pH值对再制干酪功能特性的影响

pH值对再制干酪功能特性的影响尹长林;刘佳;赵征【摘要】利用质构仪、流变仪、扫描电镜分析pH值对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了pH在再制干酪生产过程中的重要作用.结果表明,pH值影响再制干酪的融化性,但是这种影响没有呈现一定的规律性;随着pH值的升高,再制干酪产品的表观黏度也随之升高;在各质构参数中,硬度和咀嚼性随着pH值的升高而降低,pH 值对弹性的影响显著(P<0.05);pH值影响水和乳化的过程,pH值越高,越利于水和乳化.%The experiment studied the influence of pH on the functional properties of processed cheese by using texture analyzer, rheometer and SEM, and it described that pH played an important role in the process of making proeessed cheese. The results indicated: pH influenced the meltability of processed cheese, but the results were not regular. With increasing of pH, the apparent viscosity of processed cheese increased. Among all the parameters of processed cheese's texture, both the hardness and chewiness declined as pH increased in processed cheese, springiness were influenced significantly by pH (P ＜0.05); pH affected the process of emulsification, emulsification became better at higher pH value.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2011(037)003【总页数】5页(P56-60)【关键词】pH值;融化性;表观黏度;质构;乳化【作者】尹长林;刘佳;赵征【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457【正文语种】中文再制干酪,是对天然干酪再次加工所得的产品。

天津科技大学各个学院及专业

一、机械工程学院（西院）学院代号：01机械电子工程；过程装备及控制工程，材料成型及控制工程；工业设计；工业工程；机械设计制造及其自动化；车辆工程；卓越人才实验班二、电子信息与自动化学院（西院）学院代号：02电气工程及其自动化；电子信息工程；自动化；通信工程；控技术与仪器三、食品工程与生物技术学院（中院）学院代号：14食品质量与安全；生物技术；粮油工程；乳品工程四、化工与材料学院（中院）学院代号：03化学工程与工艺；分子材料与工程；材料化学；应用化学；化学工程与工艺（海洋化工）五、生物工程学院（中院）学院代号：04生物工程（生物化工）；生物工程（微生物工程）；生物工程（酿酒工艺）；制药工程（微生物制药）；制药工程（药物设计与合成）六、海洋与环境学院（中院）学院代号：05海洋科学；海洋技术；环境工程；环境科学七、包装与印刷工程学院（中院）学院代号：06包装工程；印刷工程；数字出版；木材科学与工程；物流工程八、艺术设计学院（中院）学院代号：07视觉传达设计；公共艺术设计；服装与服饰设计；环境设计；产品设计；服装表演；动画九、经济与管理学院（中院）学院代号：08国际经济与贸易；财务管理；信息管理与信息系统；人力资源管理；公共事业管理；金融工程；物流管理；卓越人才实验班十、法政学院（中院）学院代号：09法学；知识产权；汉语国际教育；行政管理十一、计算机科学与信息工程学院（西院）学院代号：10计算机科学与技术；软件工程；物联网工程；网络工程十二、理学院（中院）学院代号：11信息与科学十三、造纸学院（中院）学院代号：15轻化工程（生物资源工程）十四、外国语学院（中院）学院代号：12翻译；日语；英日双语；商务英语十五、国际学院（中院）学院代号：20计算机科学与技术（信息处理）中日合作办学；财务管理中澳合作办学；生物工程（酿造与蒸馏）中英合作办学十六、应用文理学院（西院）学院代号：21汽车服务工程；测控技术与仪器（检测与计量）；通信工程（移动通信技术）；财务管理（公司理财）；物流管理（国际物流）；会展经济与管理；行政管理（文秘）。

棕榈油酸的研究现状及展望

棕榈油酸的研究现状及展望
张泽生;高山;郭擎;李雨蒙
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2016(000)009
【摘要】棕榈油酸是一种n-7单不饱和脂肪酸,近年来发现其在糖脂代谢方面具有一定的调控作用.本文对其生物来源,生理功能和应用进行了总结和阐述,并对其的研究热点和趋势做一展望,旨在为棕榈油酸的系统化研究提供借鉴.
【总页数】5页(P198-202)
【作者】张泽生;高山;郭擎;李雨蒙
【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.酸解52℃棕榈硬酯制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的工艺研究 [J], 李世磊;惠菊;初柏君;尚嘉毅;刘孟涛;王翔宇
2.棕榈油酸功能的研究进展 [J], 刘平
3.棕榈油酸功能的研究进展 [J], 夏琛; 崔心禹; 项婷; 樊永康; 沈建福
4.酶法合成1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯结构脂的研究 [J], 高亮;余旭伟;邹凤;程昕祎;杨壮壮;王小三;金青哲;王兴国
5.澳洲坚果中棕榈油酸理化性质及功效研究进展 [J], 涂行浩;杜丽清;魏芳;马会芳;吕昕;谢亚;陈洪
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胆汁酸溶解度的测定与数据关联

胆汁酸溶解度的测定与数据关联
张佳琦;胡祥正
【期刊名称】《化学试剂》
【年(卷),期】2017(39)9
【摘要】在胆汁酸结晶过程中,温度对胆汁酸在不同有机溶剂中溶解度的影响至关重要。

采用平衡法结合HPLC法测定303.15~353.15 K胆酸、鹅去氧胆酸、熊去氧胆酸在5种有机溶剂中的溶解度,分别采用多项式经验方程和理想溶液方程对实验数据进行关联。

结果表明,胆酸、鹅去氧胆酸、熊去氧胆酸在不同有机溶剂中的溶解度均随温度升高而增加,这两种方程均能较好地关联溶解度实验数据,其中多项式经验方程关联的相关系数均在0.98以上。

【总页数】5页(P963-967)
【作者】张佳琦;胡祥正
【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津科技大学化工与材料学院
【正文语种】中文
【中图分类】O621.2
【相关文献】
1.2-金刚烷酮在4种溶剂中的溶解度关联及介稳区测定
2.六水氯化镁在六种多元醇中溶解度的测定和关联
3.硫酸镁在硫酸溶液中的溶解度测定及关联
4.磷酸二氢
钾在乙腈-水溶剂中溶解度的测定与关联5.费托蜡在五种有机溶剂中的溶解度测定及关联
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以科研和学科优势促进食品质量与安全专业教学平台建设的新模式

食品教学　王利国程代周中凯天津科技大学食品工程与生物技术学院以科研和学科优势促进食品质量与安全专业教学平台建设的新模式养。

食品质量与安全专业拥有实力超群的教学科研团队，在２２位专职教师中国际食品科学院院士１人，长江学者特聘教授１人，国家杰青１人，国家优青１人，新世纪百千万人才工程国家级人选１人，科技部中青年科技创新领军人才１人，国务院特殊津贴专家２人，联合国国际遗传工程和生物技术中心科学顾问委员１人，天津市青年千人特聘教授１人，天津市特聘教授４人，天津市高层次创新型科技领军人才１人，天津市“三年引进千人”高层次人才２人，天津市“１３１”创新型人才培养工程第一层次人才３人、第二层次人才２人，第三层次２人。

专任教师中教授１１人，副教授５人，讲师６人全部具有博士学位，形成了以长江学者教授为学科带头人，教育部创新团队为主的高素质教学科研队伍。

食品质量与安全专业拥有众多科研能力卓越的教师，但在教学团队建设方面仍有欠缺。

如何引导教师在做科研的同时能重视教学，将科研成果转化到教学上来是非常值得思考的。

为此学院采取了许多措施促进教学团队的建设和教师教学水平的提升。

（１）教师教学的课程应与科研方向保持一致。

教师对于自己科研方向上的前沿内容非常了解，就可以将自己了解的最新的科研知识转化为教学内容传授给学生。

鼓励教师教学课程与科研方向保持一致可以激发教师向学生展示自己科研成果的欲望，提高教师积极性，拉近教师与学生的距离，从而提高教师的教学质量。

（２）教授上讲台。

教授是学校的精英，一定程度上代表了一所学校的学术水平和办学水平。

学校要求教授每年必须要承担一门本科的主干课程，且授课学时不少于该门课程学时的５０％。

通过教授上讲台，教授们将自己的知识经验和科研领域讲授给学生，可以让学生对于自己的学科领域有更加深刻的理解，视野更２００２年中国教育部批准增设“食品质量与安全”专业以来，截至２０１０　年，全国已有１１７　所大学开设食品质量与安全专业，其中农科院校４２　所，理工科院校２８　所，工商大学８　所，师范院校９　所，医药类院校６　所，综合类院校２４　所。

国内外营养学专业学校排名

国内营养学专业学校排名中国主要有以下院校招收营养学硕士或博士研究生。

各院校的研究方向略有不同，一般也不禁止跨专业报考。

指导教师、招生人数、考试科目等信息请与报考院校联系。

以下院校排名不分实力先后。

1、京大学公共卫生学院；2、中国农业大学食品科学与营养工程学院；3、首都医科大学公共卫生与家庭医学学院；4、天津科技大学食品工程与生物技术学院；5、河北医科大学；6、山西医科大学公共卫生学院；7、中国医科大学公共卫生学院；8、中国医科大学第一临床学院；9、吉林大学公共卫生学院；10、哈尔滨医科大学公共卫生学院；11、复旦大学公共卫生学院；12、同济大学医学院；13、上海交通大学公共卫生学院；14、苏州大学放射医学与公共卫生学院；15、东南大学公共卫生学院；16、江南大学食品学院；17、南京医科大学公共卫生学院；18、浙江大学医学院；19、安徽农业大学茶与食品科技学院；20、安徽医科大学公共卫生学院；21、福建医科大学；22、山东大学公共卫生学院；23、郑州大学公共卫生学院；24、武汉大学公共卫生学院；25、华中科技大学公共卫生学院；26、中南大学公共卫生学院；27、湖南农业大学食品科技学院；28、中山大学公共卫生学院；29、广西医科大学公共卫生学院；30、四川大学公共卫生学院；31、重庆医科大学公共卫生学院；32、贵阳医学院公共卫生学院；33、西安交通大学医学院；34、甘肃农业大学食品科学与工程学院；35、新疆医科大学公共卫生学院；36、扬州大学生物科学与技术学院；37、南昌大学生命科学学院；38、天津医科大学；39、青岛大学医学院；40、内蒙古科技大学公共卫生学院；41、南方医科大学公共卫生与热带医学学院；42、中国疾病预防控制中心；43、第二军医大学海医系；44、第三军医大学；45、第四军医大学预防医学系；46、中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所。

美国大学营养学的排名：1 Princeton University(NJ) 普林斯顿大学2 Harvard University(MA) 哈佛大学3 Yale University(CT) 耶鲁大学4 California Institute of Technology 加州理工学院4 Stanford University(CA) 斯坦福大学4 Massachusetts Inst. of Technology 麻省理工学院7 University of Pennsylvania 宾夕法尼亚大学8 Duke University(NC) 杜克大学9 Dartmouth College(NH) 达特茅斯学院10 Columbia University(NY) 哥伦比亚大学11 University of Chicago 芝加哥大学12 Cornell University(NY) 康奈尔大学12 Washington University in St. Louis 华盛顿大学14 Northwestern University(IL) 西北大学15 Brown University(RI) 布朗大学16 Johns Hopkins University(MD) 约翰·霍普金斯大学17 Rice University(TX) 莱斯大学18 Vanderbilt University(TN) 范德比大学19 Emory University(GA) 埃默里大学20 University of Notre Dame(IN)圣母大学英国的营养学的专业英国大学营养学专业排名1 伦敦大学国王学院(King's College London)2 萨里大学(Surrey)3 利兹大学(Leeds)4 诺丁汉大学(Nottingham)5 纽卡斯尔大学(Newcastle)6 雷丁大学(Reading)7 考文垂大学(Coventry)8 阿尔斯特大学(Ulster)9 利兹都市大学(Leeds Metropolitan)10 Harper Adams University College11 赫瑞瓦特大学(Heriot-Watt )12 普利茅斯大学(Plymouth)13 格林威治大学(Greenwich)13 罗伯特戈登大学(Robert Gordon)15 诺森比亚大学(Northumbria)16 牛津布鲁克斯大学(Oxford Brookes)17 贝尔法斯特女王大学(Queen's Belfast)18 切斯特大学(Chester)19 谢菲尔德哈莱姆大学(Sheffield Hallam)20 巴斯泉大学(Bath Spa)21 爱丁堡玛格丽特皇后学院(Queen Margaret Edinburgh)22 林肯大学(Lincoln)23 波恩茅斯大学(Bournemouth)24 曼彻斯特城市大学(Manchester Metropolitan)25 利物浦约翰摩尔大学(Liverpool JM)26 威尔士大学卡地夫学院(UWIC)27 金斯顿大学(Kingston)28 University College Birmingham29 伦敦都市大学(Metropolitan德国的学校有：2、慕尼黑科技大学、3、耶拿大学、4、基尔大学、5、波恩大学、6、霍恩海姆大学、7、波茨坦大学瑞典营养学专业：Opintoluotsi、奥斯陆大学、karolinska institutet、salhgrenska institutet 一个在斯德哥尔摩，一个在哥德堡，都是医学院，Stockholms univerisitet, Göteborgs universitet, Uppsala universitet, Lunds universitet（文科为主，不一定有）英国开设营养学课程的学校有：1、格拉斯哥大学(University of Glasgow)格拉斯哥大学主要开设了以下相关专业：人类营养学(Human Nutrition)、临床营养学（Clinical Nutrition）和运动与训练医学（Sport & Exercise Medicine）。

常压室温等离子体诱变粘红酵母筛选高产油脂菌株及发酵条件优化

常压室温等离子体诱变粘红酵母筛选高产油脂菌株及发酵条件优化刘雅婷;刘宏娟;王艳萍;张建安【摘要】The Rhodotorula glutinis was mutagenized by atmospheric and room temperature plasma ( ARTP) . The optimal mutation condition was 60 s at 120 W,under this condition the lethality rate was 90%. The strain LA1 with high lipid production was screened from mutagenized Rhodotorula glutinis by Sudan black B staining method. The lipid productivity and lipid content of LA1 increased by 17. 59%and 46. 08% respectively comparing with Rhodotorula glutinis. The fermentation conditions of LA1 were optimized as follows:initial mass concentration of glucose 70 g/L, with (NH4 )2 SO4 as nitrogen source and C/N 53. Under these conditions, the lipid productivity, biomass, lipid content and lipid yield of LA1 in-creased by 123. 9%,56. 6%,43. 0% and 43. 5% respectively, and the fatty acid composition of the lipid of LA1 was similar to that of vegetable oil.%以粘红酵母( Rhodotorula glutinis)为出发菌株,采用常压室温等离子体对其进行诱变。

山药蛋白多糖体外抗氧化作用的研究

山药蛋白多糖体外抗氧化作用的研究王丽霞;刘安军;舒媛;李超【期刊名称】《现代生物医学进展》【年(卷),期】2008(008)002【摘要】目的:测定山药蛋白多糖体外抗氧化作用.方法:山药经破碎匀浆,水浸提,离心收集上清液减压浓缩,用Sevag法除去游离蛋白质,收集沉淀复溶,透析48h,冷冻干燥得山药蛋白多糖.采用辣根过氧化酶法、核黄素光照法、Fenton反应2-脱氧-D-核糖法等生物化学方法分别测定了山药蛋白多糖对H2O2、O2-、·OH的清除能力,用硫代巴比妥酸法、分光光度法分别测定山药蛋白多糖对小鼠肝组织脂质过氧化反应和小鼠红细胞溶血的抑制作用.结果:山药蛋白多糖对活性氧自由基如H2O2、O2·-、·OH具有良好的清除作用,可减少红细胞溶血和抑制小鼠肝匀浆脂质过氧化反应,在一定范围内和剂量成正比.结论:山药蛋白多糖具有明显的体外抗氧化作用,其体外抗氧化能力与蛋白多糖浓度呈正相关性.【总页数】4页(P242-245)【作者】王丽霞;刘安军;舒媛;李超【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457【正文语种】中文【中图分类】R284.2;S632.1【相关文献】1.山药多糖结合蛋白质对抗氧化作用的影响 [J], 舒媛;刘安军;王丽霞2.怀山药多糖抗氧化作用研究 [J], 苗明三3.远志多糖对力竭运动小鼠体内抗疲劳和体外抗氧化作用研究 [J], 谢飞飞4.人参多糖提取工艺优化及体外抗氧化作用的研究 [J], 葛俊宏;许梦然;王迦琦;高婧雯;侯俊宇;李明慧;李坦;申野;孙新5.铁棍山药皮中多酚类化合物体外抗氧化作用研究 [J], 孟月丽;张庆岭因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

不同动物肝脏中脂肪酸成分分析

不同动物肝脏中脂肪酸成分分析刘安军1，史建超，刘有志，张国蓉，刘玉江（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）摘要：采用气相色谱法对7种动物肝脏中脂肪酸组成进行分析。

本研究以猪、羊、鸡、鸭、鲫鱼、草鱼和鹅的肝脏为材料，采用KOH-乙醇皂化，HCl-甲醇酯化的方法进行样品处理。

实验结果表明，猪肝中有16种脂肪酸，鸡肝中有12种脂肪酸，羊肝中有18种脂肪酸，鸭肝中有14种脂肪酸，鲫鱼肝中有20种脂肪酸，草鱼肝中有22种脂肪酸，鹅肝中有19种脂肪酸。

能快速、准确、可靠满足动物肝中脂肪酸检测分析要求。

关键词: 动物肝脏；脂肪酸；气相分析中图分类号：O623.61 文献标示码：AThe Analysis of Fatty Acid Composition in the Different Animals’ Livers Liu An-jun，Shi Jian-chao，Liu You-zhi，Zhang Guo-rong，Liu Yu-jiang(College of food engineering and biotechnology, Tianjin Science and Technology University, Tianjin 300457 ) Abstract: The analysis, on fatty acid of 7 kinds of animals’ livers, was carried through GC. The sample livers which are originally from pig, sheep, chicken, duck, crucian carp, grass carp and goose was saponified by using KOH-ethanol and esterified by HCl-methanol. The result shows that there are 16 kinds fatty acid in pig’s liver, 12 kinds fatty acid in chicken’s liver, 18 kinds fatty acid in sheep’s liver, 14 kinds fatty acid in duck’s liver, 20 kinds fatty acid in crucian carp’s liver, 22 kinds fatty acid in grass carp’s liver, 19 kinds fatty acid in goose’s liver. This is a rapid, accurate, confirmed method for analyzing the fatty acid of animal’s liver.Keyword: animal’s liver,fatty liver, GC analysis0 引言必需脂肪酸与维生素、蛋白质一样重要，必需脂肪酸的缺乏和不平衡会破坏机体调节机制，其失衡正是导致慢性疾病高发的原因之一[1]。

关于建立大学生学业预警机制的研究--以天津科技大学食品质量与安

关于建立大学生学业预警机制的研究——以天津科技大学食品质量与安全专业为例陈玥舟王春玲（天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457）摘要随着高校本科人才培养质量改革实践的不断深入，研究建立大学生学业预警机制是高校加强教育教学管理和思想政治教育的必然趋势。

本文以天津科技大学食品质量与安全专业为例，从教学管理角度出发，重点剖析建立大学生学业预警机制的意义和内容，形成具有一定指导性的学业预警模式。

关键词大学生学业预警机制建立中图分类号：G647文献标识码：ASt udies on the Establishment of an Early War ningMechanism for College Students——Tianjin University of Science and Technology,Food Quality and Safety Professional as an exampleCHEN Y uezhou,WANG Chunling(Food Engineering and Biotechnology Institute,Tianjin University of Science and Technology,T ianjin300457)Abs tra c t With the qua lity of personnel training Universities deepening reform practice,study the establishment of an early warning mechanism to strengthen college students'academic education and teaching management and ideological and poli-tical education of college inevitable trend.In this paper,Tianjin University of Science and Technology of food quality and safety professionals,for example,from the perspective of teaching management,focusing on college students'academic analysis to establish the meaning and content of an early warning mechanism,the formation of academic warning mode has some instructive.Ke y words college students;warning;mechanism construction1大学生学业预警机制的建立原因目前我国教育水平不断提高，高等教育的发展趋势逐步从精英教育转变为大众教育。

辛烯基琥珀酸酯抗性淀粉的制备及活性研究

辛烯基琥珀酸酯抗性淀粉的制备及活性研究陈文洁;邓捷;郭柏雪;张燕;杨丽;王韶瑜【摘要】By response surface analysis to optimize the preparation of OSA starch. The RSA tests show that：time of 3.5h, temperature of48℃ , pH of 9. 3, the yield of RS4 up to 21.51%. The OSA starch did not destroy the basic structure of raw starch obviously, the damage caused by esterifieation in most large particles, a number of small parti- cles through the ester linkage in the large particles, so that the particles tight with each other closely. Through the in- vestigation of the resistant starch in yogurt fermentation to the proliferation of LA-5 and BB-12. It preliminary proves that the prepared resistant starch has no obvious effect on LA-50 proliferation. Nevertheless, it has obvious effect on the BB-12 proliferation. OSA starch and commercialization of resistant starch Hi-maize260 have similar effects, the bacterial viable numbers were up to 1.01 ×10^9CFU/mL and 1.03 ×10^9CFU/mL , there are about 7 times more tha the blank.%采用响应面分析，优化辛烯基琥珀酸酯化淀粉的制备工艺。

鳕鱼排蛋白水解及其营养风味型美拉德反应产物的制备

鳕鱼排蛋白水解及其营养风味型美拉德反应产物的制备张陆霞;管于平;姜玮;张泽生;孙媛霞【摘要】为充分利用鳕鱼下脚料鳕鱼排,用复合蛋白酶水解鳕鱼排来抽提鱼肉骨蛋白,并利用获得的可溶性蛋白与木糖、葡萄糖、混合糖(葡萄糖和木糖质量比4:1)在110℃分别加热90 min,制备美拉德反应产物,测定其还原能力和清除DPPH自由基能力.结果表明,鳕鱼排酶解获得可溶性物质得率为24.14%,其中蛋白含量为89.64%,鲜味氨基酸含量高达46.33%,人体必需氨基酸为37.65%.除葡萄糖单独作为糖供体制得的反应产物外,木糖和混合糖与酶解物制备的美拉德反应产物具有显著的清除自由基能力和铁还原能力,其反应产物的海鲜特征风味也更加醇厚.因此,鳕鱼排水解蛋白美拉德反应产物是一种具有较强抗氧化性的营养风味型食品添加剂.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2010(036)010【总页数】5页(P70-74)【关键词】鳕鱼排;酶水解物;美拉德反应;抗氧化能力【作者】张陆霞;管于平;姜玮;张泽生;孙媛霞【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;中国科学院天津工业生物技术研究所,天津,300308;中国科学院天津工业生物技术研究所,天津,300308;中国科学院天津工业生物技术研究所,天津,300308;中国科学院天津工业生物技术研究所,天津,300308;中国科学院天津工业生物技术研究所,天津,300308【正文语种】中文鳕鱼为鳕科类动物，以它的下脚料鳕鱼排作为原料开发功能型食品添加剂，提高其附加值，对于充分利用水产资源具有重要的意义。

研究表明，美拉德反应产物(maillard reaction products，MRPs)含有一定的抗氧化活性物质，其中某些物质的抗氧化活性可与常用的食品抗氧化剂相媲美，另外美拉德反应产物是食品加工和储藏过程中自身产生的一类物质，可以认为是天然的，因此利用蛋白质和还原糖类制备具有抗氧化作用的美拉德反应产物取代合成抗氧剂，已成为研究热点［1］。