酒的烹饪功效分析
煮啤酒的功效与作用
煮啤酒的功效与作用
煮啤酒的功效与作用不要标题，请见下文：
煮啤酒是一种烹饪方法，可以通过加热啤酒来提取其独特的风味和营养成分。
煮啤酒具有以下功效和作用：
1. 调味作用：煮啤酒可以使其酒精和麦芽的味道更加浓郁，增加烹饪食物的香气和口感。
2. 去除酒精：煮啤酒可以将其中的酒精逐渐挥发出去，使得酒精过敏者和孕妇也能享受啤酒风味。
3. 提高食物品质：煮啤酒可以使蔬菜、肉类和海鲜等食材更易于消化和吸收，增强营养价值。
4. 抗菌作用：啤酒煮沸后，其酒精和酸度会杀灭微生物，具有一定的抗菌作用。
5. 改善睡眠：煮啤酒后饮用，其酒精含量会减少，不但不会影响睡眠质量，甚至有助于放松身心，有助于入眠。
6. 补充营养：煮啤酒可以释放其中的维生素B群、矿物质和抗氧化物质，为身体提供必要的营养。
总结而言，煮啤酒可以提高菜肴的风味，去除酒精，增加抗菌作用，改善睡眠，同时还可以补充一些营养物质。
然而，需要
注意的是，由于煮啤酒会导致其中的酒精浓度降低，所以在享用煮啤酒菜肴时，应适量控制食用量。
米酒的功效与作用
米酒的功效与作用名目米酒的养分价值米酒的功效与作用米酒的热量与味道米酒的制作方法，米酒怎么做米酒的吃法功效米酒能够关心血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.禁忌人群对酒精过敏者不宜饮用。
相宜人群一般人群均可食用。
产妇和妇女经期多吃，尤有好处，是老幼均宜的养分佳品。
米酒，酒酿又名（醪糟），古人叫“醴”。
是南方常见的传统地方风味小吃。
主要原料是江米，所以也叫（江米酒）。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜蜜，含有丰富的多种维生素，（葡萄）糖，氨基酸等养分成分，饮后能开胃（提神），并有活气养血，（滋阴）（补肾）的功能，产妇和妇女经期多吃。
民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法，老少皆宜。
米酒的养分价值米酒是（糯米）或者（大米）经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的养分功能的提高产生了有效的促进作用。
它的养分功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。
而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
据分析，米酒养分成分与（黄酒）相近，乙醇含量低。
但是可为人体供应的热量比（啤酒）、（葡萄酒）都高出许多倍。
米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。
每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它养分酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及转变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
鹿茸酒的功效与作用
鹿茸酒的功效与作用
鹿茸酒源自于中医药学的宝贵瑰宝，它经过精心制作而成，具有多种功效与作用。
以下是对鹿茸酒的功效进行分析：
1. 补肾壮阳：鹿茸酒具有温补肾阳、壮腰膝的作用。
它可以滋养肾脏，增强性功能，提高男性精子的质量和数量，对男性勃起功能障碍和阳痿早泄有一定的改善作用。
2. 养血安神：鹿茸酒含有丰富的氨基酸和微量元素，对补充血液、调节神经系统具有良好的效果。
服用鹿茸酒可以改善失眠、健忘、心悸等神经衰弱症状，使人精神焕发。
3. 提高免疫力：鹿茸酒中富含多种氨基酸和多肽物质，它们对免疫系统具有良好的调节作用。
鹿茸酒能够增强人体免疫力，提高抵抗力，防止感冒和其他疾病的发生。
4. 强筋壮骨：鹿茸酒中的骨胶原和多种微量元素对于骨骼的生长和修复具有重要作用。
长期饮用鹿茸酒可以增强骨骼的密度和韧性，防止骨质疏松和关节炎的发生。
5. 抗疲劳：鹿茸酒能够补充身体所需的营养物质和能量，有效提高身体的耐力和抗疲劳能力。
长期饮用可以延缓肌肉疲劳的发生，使人体力充沛，精力充沛。
总之，鹿茸酒具有补肾壮阳、养血安神、提高免疫力、强筋壮骨和抗疲劳等多种功效与作用。
但是每个人的体质和情况不同，饮用前最好咨询医生或中医师的指导。
糯米酒米酒的制作方法 山间香糯米酒配方的功效与作用
糯米酒制作：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
口服。
每次服50-100毫升，日服l-2次。
阴虚火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
原料糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
步骤/方法1．选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2．上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3．拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5。
澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
虎鞭酒的功效与作用
虎鞭酒的功效与作用虎鞭酒是一种传统的药酒，以虎鞭为主要原料，加入多种草药和中草药制成。
虎鞭酒在中国有着悠久的历史和广泛的应用。
据传统中医理论，虎鞭酒具有补肾益气、健脑壮阳、强身健体、提高免疫力等功效。
本文将详细介绍虎鞭酒的功效与作用，并从科学的角度进行分析和解读。
一、补肾益气效果1. 虎鞭酒中含有丰富的虎鞭提取物，虎鞭被广泛认为是一种补阳壮阳的药物。
在中医理论中，阳性代表着男性的精力和性功能。
虎鞭酒通过补充人体所需的阳气，从而提升男性的性能力和精力。
虎鞭酒对于肾阳不足、性欲减退、阳痿、早泄等性功能障碍患者有一定的治疗作用。
2. 虎鞭酒中的草药成分还能够提高人体的免疫力，增强抵抗力，并且具有抗疲劳的作用。
虎鞭酒中的药物成分有一定的抗氧化作用，可以帮助清除人体内的自由基，减轻老化的程度，提高人体机能。
二、健脑壮阳效果1. 虎鞭酒中含有多种中草药，如人参、山药、枸杞等，这些中草药对于改善脑功能和抗衰老有一定的作用。
人参被认为是一种强壮的药物，可以提高人体的免疫力和抗氧化能力；山药含有丰富的黏蛋白，可以改善脑功能，增强记忆力；枸杞则含有丰富的维生素和微量元素，对保护眼睛、改善视力有良好的作用。
2. 虎鞭酒还含有一些具有镇静和抗抑郁作用的草药，如冬虫夏草、黄精等。
冬虫夏草被广泛认为是一种强壮的药物，可以增加性欲、延缓细胞衰老；黄精具有益气养阴、养心安神的作用，可以缓解压力，提高人体的抗压能力。
三、强身健体效果1. 虎鞭酒中的虎鞭提取物富含氨基酸和多种微量元素，对于增强肌肉力量、改善体力疲劳有一定作用。
虎鞭被认为是一种补充肾阳、提高人体能量的药物。
2. 虎鞭酒中还含有一些提高肝功能和护肝的草药，如灵芝、黄芪等。
灵芝具有抗炎、抗氧化、镇静等功效，有益于心血管健康和免疫系统；黄芪具有提高人体抵抗力和免疫力的作用，可以增强机体的代谢能力。
四、提高免疫力效果1. 虎鞭酒中的草药成分具有一定的抗氧化和抗病毒作用，可以提高人体的免疫力和抵抗力，对于防治感冒、感染等疾病有一定的效果。
花雕酒
花雕酒别名：状元红、女儿红花雕酒知识介绍：绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。
花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。
花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。
加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。
花雕酒营养分析：花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。
花雕酒补充信息：花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。
据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。
根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。
总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
花雕酒食疗作用：有活血、祛寒的功效。
花雕酒做法指导：除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。
值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
黄酒的其它分类按米饭冷却方式定名用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。
按原料、酿造方法不同可分为绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。
按产地不同分为绍兴酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。
在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。
按酿酒用曲种类不同分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。
按颜色不同分为深（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。
黄酒的种类黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。
米酒炖鸡的功效
米酒炖鸡的功效在炎热的夏季，很多人在烹饪鸡肉时，都喜欢把鸡肉切成鸡丁用来制作宫爆鸡丁和辣子鸡丁等家常炒菜。
而在寒冷的冬季，更多的人愿意选择把鸡肉用来煲汤，多喝些汤，不仅可以起到抵御寒冷的功效，还能够增强身体抵抗力，促进身体发育。
除了常见的煲鸡汤方法以外，使用米酒来炖鸡也是一个不错的选择。
那么米酒炖鸡有什么具体功效呢?老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。
按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。
但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。
因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
一、营养分析:1、当归性温味甘辛，具有活血、散内寒之功效。
2、黄耆性温味甘，有补充元气、壮脾胃功效。
3、枸杞性平味甘，有补虚劳、强筋骨之功效。
归耆炖鸡-孕期补气补血增加体力抵抗力二、饮食贴心叮咛：1、鸡腿选用仿土鸡绒土鸡肉，最好不要用肉鸡，肉质比较有弹性，也可选用全鸡来做这道菜。
2、米酒里视个人喜好添加，但勿用纯酒来蒸煮。
在孕期中，亦可当点心及正餐进补用。
此道佳肴是营养的补品，可补气、补血，增加体力及抵抗力。
三、做法：1.乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火30分钟，取起洗净，抹干水。
2.酒酿倒入鸡肚内，用竹签缝蜜鸡肚，使酒酿不会流出，放入器皿内，鸡胸向上，放入葱白(切大段)，加入滚开水适量，中火40分钟，放入精盐即可。
黄酒的功效
黄酒的功效(1) [黄酒的功效]黄酒功效与作用引导语：相信很多养生人士都知道，黄酒最养人，营养价值超过时下流行的啤酒与葡萄酒。
那么具体黄酒的功效与作用，你了解多少？黄酒能活血祛寒、美容减肥，女性适量饮用功效多多。
一起来看看黄酒的功效与作用！黄酒的功效与作用黄酒素有“西药之长”之美称，是医药上很重要的辅料或“药引子”。
黄酒的营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。
黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。
黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。
肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。
每升加饭酒中的必需氨基酸3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。
黄酒是一种营养价值很高的低酒度饮料，倘能适量常饮，具有舒畅活血、健身强心、延年益寿的功效。
近年来，新发现黄酒还可用于供洗澡的浴料，有消除疲劳、美化肌肤和保健作用。
具体黄酒的功效与作用如下所示：1、活血祛寒。
我国中医指出，黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。
特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而预防感冒的作用。
但在饮用黄酒的时候要特别的注意一点，虽然说黄酒中的酒精度数非常的低，但如果过量饮用的话同样会出现醉酒的情况。
因此在饮用时必须要注意适度，一般以每餐l00—200克为宜。
2、抗衰护心。
不同于其他的酒精饮品，在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒中的营养价值是最高的。
经过研究发现，女性在平时适量的饮用黄酒，可起到美容的作用，而且如果能够长期坚持饮用的话，还能起到抗衰老的功效。
牛膝人参酒的功效与作用
牛膝人参酒的功效与作用
关于《牛膝人参酒的功效与作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
养生秘诀中更为简易可是成效最好是的应该是饮食搭配的治疗法，我们不仅能够均衡营养和健康养生来，还可以喝出身心健康来，很多人喜爱挑选喝蜂酒来健康养生，那麼牛膝人参酒有哪些好处呢呢?一起来看一下。
牛膝人参酒——（勃起障碍）
（《圣济总录》）
特异秘方生产牛膝、山萸肉、羌活、制附子、巴戟天、五味子、黄芩、山参各20克，五加皮、苁蓉、姜片、防风各25克，肉桂粉15克，海风藤（原方茵芋）10克，生地、蜀椒各15克，磁铁（醋煅淬）20克，无灰酒1.5Kg。
特异制作方法生产将涂药共捣细，用酒浸于瓶中，春夏季3日，秋冬季7日就可以开取，去渣预留。
特异主冶生产腰脚疼痛，下元虚冷，勃起障碍滑泄，大便糖稀腹痛，气虚乏力。
特异使用方法生产每天服15-20ml，不拘小节时，不断温饮，常令有酒味相续。
根据上边的文章内容我们对牛膝人参酒早已拥有一个基本的掌握，特别注意的是在食用蜂酒时应当定量分析服食，大伙儿应当依据自身的具体情况开展挑选。
酒糟的功效与作用禁忌
酒糟的功效与作用禁忌酒糟，又叫酒醅，是酿酒过程中产生的副产品。
它是一种富含营养的食物，含有丰富的维生素、矿物质和其他活性物质，具有一定的功效与作用。
在中国传统药膳中，酒糟被广泛应用于补气血、调理气味、滋补调理等方面。
在本文中，将详细介绍酒糟的功效与作用，并阐述其一些禁忌。
一、酒糟的营养成分及功效1. 维生素和矿物质：酒糟富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素E、钙、铁、锌等。
这些营养物质对人体具有重要的作用，可以增强免疫力、促进骨骼和牙齿的健康，同时也有助于心血管系统、神经系统和消化系统的功能。
2. 补血养颜：酒糟中富含的维生素B能够促进血液循环，增加血红蛋白的质量和数量，有助于滋养人体皮肤、头发和指甲，提高肌肤的弹性和光泽度，让人看起来更加健康和年轻。
3. 养肝明目：酒糟含有的维生素B2和核黄素有助于预防眼睛疲劳和保护眼睛健康。
此外，酒糟还含有肽类物质和多种天然酶，可以帮助肝脏代谢和解毒，保护肝脏健康。
4. 增强骨骼健康：酒糟中的钙、铁等矿物质对于骨骼健康非常重要。
适量食用酒糟可以预防骨质疏松和贫血等疾病的发生。
5. 调理胃肠：酒糟中的B族维生素可以促进胃肠蠕动，促进食物消化和吸收，有益于胃肠道健康。
此外，酒糟还含有特殊的酶类物质，可调节胃酸分泌，缓解胃痛和胃灼热等不适。
6. 抗衰老：酒糟中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，可以减少自由基对人体细胞的损伤，从而延缓细胞衰老和改善身体机能。
7. 提高免疫力：酒糟中的维生素C和维生素E可以增强人体的免疫力，增加抵抗力和抵御力，降低感染的风险。
二、酒糟的食用方法和注意事项1. 食用方法：酒糟可以制成各种美食，如酒糟糕、酒糟排骨、酒糟蒸鱼等。
此外，也可以直接将酒糟调入热开水或热汤中喝。
酒糟还可以加入面粉、米粉、豆浆等食物中搅拌均匀，制成更多种类的美食。
2. 注意事项：酒糟虽然营养丰富，但并非所有人都适合食用。
以下几类人群应慎食酒糟：(1) 过敏体质者：酒糟中含有一些能触发过敏反应的物质，过敏体质者不宜过量食用。
绍兴传统工艺
乐休闲于一体，现有100余位嵊州民间艺人在艺术村“聚居”，是嵊州推进越乡文
土壤。除越剧表演艺术外，竹编、泥塑、根雕、紫砂、仿古木雕、戏曲服饰等民
间工艺美术同样名声在外。 全市共有民间工艺艺人4000多人，4人获国家级民间 工艺大师称号，30余人获中高级职称，并屡获国家级竹工艺大师、根艺美术大 师、工艺美术大师等称号。民间工艺作品近年来在各级工艺美术展中屡获大奖， 仅根雕一项在国家级、省市级作品展览中获金、银奖100余次；由嵊州学者为主 编写的40多部民间工艺研究专著陆续问世。
绍兴工艺美术产业特色
1、工艺美术品种丰富。作为全国工艺美术之乡的绍兴，工艺美术品种丰富，目前有 根雕、木雕、铜雕、竹根雕、陶瓷、越瓷、泥塑、花雕、工艺扇类、剪纸、竹编、紫砂、 柳编、戏曲服饰、金银饰品、珍珠工艺等上百种工艺品。具有代表性的绍兴王星记工艺扇、 绍兴花边、嵊州竹编、嵊州泥塑、嵊州根雕等都曾以技艺精湛享誉海内外，并被市政府列 为绍兴市第一批非物质文化遗产，其中，嵊州竹编等被国务院列入第一批国家级非物质文 化遗产名录。 2、块状产业初步形成。绍兴工艺美术品极富传统特色和文化内涵。是具有强大的生 命力的创意文化产业。随着社会文明进步和人民生活水平的提高，时新的各类微雕、根雕、 木雕、铜雕、金银饰品、工艺纸扇、珍珠饰品、工艺礼品等特色产业逐步形成。目前有嵊 州市艺术村、上虞伞业、诸暨珍珠等地方特色产业正在形成或已经形成，对当地经济发展 起到了积极的促进作用。 3、产业发展趋向多元格局。工艺美术品集传统产业，文化产业，现代工业的特性， 在传统工艺和现代文明有机结合的推进下，原生态手工制品和产业态工业产品不断相互促 进发展。绍兴市的工艺美术品不仅涵盖收藏精品、旅游产品、礼品、观赏、寺院的装饰品 等，还包括首饰、珍珠等产品。 4、工艺美术品已成为文化交流的纽带。由我市省级工艺美术大师郑剑夫创作的古沉 木雕《善缘》、《孔子》被世博会永久收藏，有许多根雕、铜雕、竹编等销往美国、日本、 欧洲、台湾、香港、澳门等许多国家和地区。为推介绍兴文化与海峡两岸和各个国家的文 化交流起到了促进作用。目前，绍兴的工艺美术产业发展驶上了快车道。
黄酒做法
黄酒做法黄酒知识介绍：黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。
因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。
深受国内、外人士的喜爱。
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。
含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。
它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。
黄酒营养分析：黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
黄酒还可作为药引子。
黄酒补充信息：1. 绍兴黄酒的种类有“元红”“加饭”“善酿”和“香雪”四种。
其中元红的酿造工艺最简单，最初人们把盛酒的坛子涂成大红色以取吉祥的寓意，后来就把这种坛子装的酒叫“元红”。
“加饭”酒顾名思义就是加大糯米和水的比例。
最先酿制“善酿”酒的是浙北西塘人，他们用黄酒代替湖水来酿造新的酒，制成后发现口感更加淳厚，这便是“善酿”的由来。
而如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，闻其名便已唇齿生津。
2. 黄酒存放久了，会产生酸味。
如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
黄酒适合人群：一般成年人均可食用。
黄酒食疗作用：黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。
黄酒做法指导：1. 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展
等都能够预防。目前国内外对于葡萄酒、啤酒的抗 氧化性的研究已相当深入。而对黄酒的抗氧化活 性研究较少。国内研究者对不同品种的黄酒抗氧
（Ｎｏ．２０１１ＪＯｌ３０５）；福建省科技厅重点项目（Ｎｏ．
２０ｌｌＮ００１６）
化性能的研究表明，黄酒具有抗氧化性嗍。叶杰旧
作者简介：倪莉．女。１９７２年ｍ生．教授
利用Ｎ嵴２０３一１２滴定法、ＴＢＡ法、ＤＰＰＨ法，从延缓
万方数据
第１２卷第３期
黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展
３
用【－习：黄酒还含有促进钙吸收和提高免疫力等功 效的多肽【２一。 黄酒中所含糖的种类很多，其中以葡萄糖为 主，还有果糖等单糖以及麦芽糖、异麦芽三糖、乳 糖、潘糖等低聚糖刚。黄酒中丰富的功能性低聚 糖１３０ｌ能够被肠道有益菌吸收，改善微生态环境，有 利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖。经代谢产生 有机酸使肠内ｐＨ值降低，抑制肠内沙门氏菌和 腐败菌的生长。调节胃肠功能１３１删。促进Ｂ族维生 素的合成和钙、镁等矿物质的吸收嗍。而钙、镁等 矿物质吸收的增加，对铅吸收产生拮抗作用，促进 体内钙、磷代谢的良性循环【蚓，可以有效地预防骨 质疏松。 １．４其它功效 １一氨基丁酸（ＧＡＢＡ）是一种重要的抑制性神 经递质，参与多种代谢活动，具有降低血压，改善
免疫功能和非特异性免疫。黄酒在代谢和免疫调
节方面的功效与其含有丰富的矿物质、维生素、活 性肽、糖类尤其是低聚糖密切相关。 矿物质元素在人体内的含量很少。却发挥着 至关重要的作用。它们广泛参与人体内的各种代 谢，参与构成酶活性中心与辅酶．体内物质的运 输，维生素与激素的合成网。黄酒中已检测出的无 机盐有１８种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素 和铁、铜、锌、硒等微量元素闭。黄酒中的无机元素 种类和含量均多于白酒阎。此外．黄酒中所含的Ｂ 族维生素、ＶＥ和谷胱甘肽等成分能够增强机体抵 抗力．对铅产生的多种损害有解毒及促进排铅作
柿子酒的功效
柿子酒的功效一、功效：功效肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。
二、作用：1、治寒泻、水泻：柿饼2个，放饭上蒸熟食。
柿子柿子花2、治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛：柿饼3枚(去蒂)，清水和冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便带血：柿饼3枚去蒂切小块，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。
4、治地方性甲状腺肿：未成熟的青柿子1000克，洗净去柄，切碎捣烂，以洁净纱布绞汁放在锅中，先以大火烧沸，后以文火煎熬浓缩至稠粘时，加入蜂蜜1倍，再煎至浓稠时停火，待冷装瓶备用。
每次1汤匙，沸水冲饮，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿饼2枚，灯心草6克，同煮汤，加白砂糖调味饮用，每日2次。
6、治小儿百日咳：柿饼1枚，去皮生姜4克，先将柿饼横切成两半，生姜切碎夹在柿饼内，以文火焙熟，去姜吃柿饼或用柿饼15克，罗汉果1个，水煎服，每日2-3次。
三、注意事项体寒可以喝。
但应注意：1、空腹吃柿子易患胃柿石症。
2、柿子含单宁，易与铁质结合起来，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。
3、柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。
4、患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。
5、柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用柿子 Ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ属柿树科，柿属植物。
味甘、性寒，能清热生津、润肺，内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值和药用价值。
经测定，鲜果每１００克可食部分中的含量，蛋白质０．６７ｇ，脂肪０．１ｇ，碳水化合物１０—２０ｇ，钙１０ｍｇ，磷１９ｍｇ，铁０．２ｍｇ，维生素Ａ０．１６ｍｇ，Ｂ１０．０１ｍｇ，Ｂ２０．０２ｍｇ，Ｃ１６ｍｇ，ＰＰ０．２ｍｇ。
据《本草纲目》记载和现代医学研究，柿果具有清热、止渴、生津润肺、化痰、健脾、涩肠、止血和镇咳的作用，能治疗咳痰带血，痔血、便血、胃溃疡出血、功能性子宫出血等多种疾病，尤其对老年人滞呆、神经衰弱、肿瘤等有明显疗效，对降低血压也有一定的作用。
糯米酒的功效与作用
中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化.糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品.用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化.糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤地功效.对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症.西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量地毛霉和酵母)发酵后地产品，化学成分以及物理状态都发生了很大地变化.其中地淀粉转化为小分子地糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类地变化以及维生素和矿物资等结合状态地变化都为它地营养功能地提高产生了有效地促进作用.它地营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生地.而且，在发酵地过程中产生地一些风味物质对于它地口味也有很大地提高.个人收集整理勿做商业用途一、糖地分析：大米中地淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体地能量，以及改变口味.主要地单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖.二、酸地分析：酸对于米酒地口味以及刺激消化液地分泌有很重要地作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生地.所含地有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等.三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分地蛋白质是不溶于水地(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵地过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它地营养提高很有帮助.四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有地，主要是他们地结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素.主要要有维生素族，维生素，多种矿物质.个人收集整理勿做商业用途糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱.在一些菜肴地制作上，糯米酒还常被作为重要地调味料.个人收集整理勿做商业用途糯米酒地基本简介糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”.这种农家自酿地糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄.农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒.酿酒剩下地糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”.人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳.个人收集整理勿做商业用途糯米酒地主要用途糯米酒糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般地饮用功能，还有着其他多方面地用途.、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们地欢迎.糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用.个人收集整理勿做商业用途、调料糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美地味.、药用糯米酒有“百药之长”地美称，是医药上很重要地辅佐料或“药引子”.中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒.糯米酒还具有药用价值和保健作用.冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效.米酒适合所有人食用.温中益气、补气养颜.中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯.在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳.口服.每次服毫升，日服次.阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》).糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间.个人收集整理勿做商业用途糯米酒地配置方法糯米酒配料：糯米克、冰糖克，水毫升，甜酒粉(酒曲)适量.做法：.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡.水层约比米层高出厘米.浸泡时水温与时间：冬、春季℃以下小时，夏季℃以下小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换～次水，使其不酸.个人收集整理勿做商业用途.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭.在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后分钟，揭盖向米层酒入适量清水.再蒸分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑.个人收集整理勿做商业用途.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至～℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量地～.温度控制在～℃左右，即可入坛.按每千克原料加净水～千克地比例，同拌曲后地米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化.个人收集整理勿做商业用途.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面.因此每隔～天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵.经～天发酵，坛内会发出浓厚地酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束.此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离.个人收集整理勿做商业用途.澄清陈酿：压榨出来地酒通过沉淀后，装入口小肚大地酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式地加封口.然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色.再经天左右，即可开坛提酒.储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒.每千克糯米可酿造米酒千克.个人收集整理勿做商业用途糯米酒地食用方法糯米酒作好地米酒可以生吃.但对肠胃有些刺激.最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓.在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用.个人收集整理勿做商业用途特别提示、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯.、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈.个人收集整理勿做商业用途如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙.甜味不足，酒味也不足.拌酒曲地时候，如果水洒多了，最后糯米是空地，也不成块.一煮就散.、做糯米酒地关键是器皿干净，绝不能有半点油花.米出绿、黑霉，要不得.如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃.、拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则，热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸地臭地，要么就没动静.、一定要密闭好.否则又酸又涩.、温度低也不成.三十摄氏度(华氏度)左右最好.个人收集整理勿做商业用途材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水斤.做法：、三斤糯米洗净，用清水泡一宿.、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸.、分钟后打开锅盖糯米地样子.、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸分钟.、蒸好地糯米腾入干净地锅中，加入矿泉水斤，拌匀.、米酒曲称出.、加入矿泉水地糯米要时常搅拌散热，让温度降下来.、待温度降到度以下（度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）.、倒入酒曲，充分搅拌均匀.、将拌匀地糯米稠饭装入干净地容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序.、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生地气体会把保鲜袋崩开.发酵初期能看到很多气泡上窜，、天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了个人收集整理勿做商业用途、将酒糟过滤掉，得到地就是糯米酒啦～、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概－斤地样子.糯米酒地酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天比较合适，当然还得看您地酒量哈.个人收集整理勿做商业用途再小小地提示一下哈：女士饮用时加点蜂蜜，真地好喝哟。
马鹿血酒的功效与作用
马鹿血酒的功效与作用马鹿血酒是一种古老的中草药酒，由马鹿及其他植物材料制成。
在中国的传统医学中，马鹿血酒被用作一种草药酒，被认为具有多种功效和作用，包括补益气血、滋养肝肾、壮阳补肾等。
在本篇文章中，我们将重点探讨马鹿血酒的功效和作用，并对其临床应用进行分析。
首先，马鹿血酒被广泛认为具有滋补气血的作用。
根据中医理论，气血是维持人体正常功能的重要基础。
马鹿血酒富含多种氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，能够有效地促进血红细胞的生成，增强体内血液的含氧量，提高机体的抗病能力。
此外，马鹿血酒中的马鞭草、肉桂等草药成分还具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，促进机体的新陈代谢。
其次，马鹿血酒还常被用作滋养肝肾的补品。
中医认为肝脏是人体重要的解毒器官，肾脏则是人体重要的排泄器官。
肝肾功能不佳会导致人体内毒素积聚，容易引发多种疾病。
马鹿血酒中的马鹿角、鹿茸等成分被认为具有滋养肝肾的作用，能够改善肝脏和肾脏的功能，促进毒素的排泄，维持人体内环境的平衡。
马鹿血酒还被广泛用来壮阳补肾。
在中医理论中，肾脏是人体的根本之源，与生殖、性功能等密切相关。
马鹿血酒中的马鹿鞭、淫羊藿等草药成分含有多种活性成分，被认为具有补肾壮阳的作用。
这些活性成分能够刺激性腺组织的增生，提高性功能和性欲，增加精子数量和质量，改善男性阳痿、早泄等性功能障碍。
此外，马鹿血酒还具有抗疲劳、提高免疫力、延缓衰老等作用。
根据研究，马鹿血酒中的多种营养物质和活性成分能够提高人体的抗氧化能力，减轻对环境的损伤，从而延缓衰老过程。
此外，马鹿血酒中的钾、镁等矿物质具有抗疲劳的作用，能够缓解身体疲劳、促进机体康复。
需要注意的是，尽管马鹿血酒在传统医学中被广泛使用，并具有多种潜在的药理作用，但仍需谨慎使用。
马鹿血酒具有一定的滋补作用，不宜长期过量服用。
对于有特定疾病的人群，如高血压、糖尿病等，应遵医嘱，咨询医生的意见后使用。
综上所述，马鹿血酒作为一种传统的中草药酒，具有多种滋补气血、滋养肝肾、壮阳补肾等功效和作用。
料酒的烹饪功效分析
料酒的烹饪功效分析
叶连方
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2006(000)07S
【摘要】酒除了供饮用．也是烹饪中常用的香味调料之一。
中国烹饪中使用的酒．主要是料酒。
料酒在烹饪调味中占有极其重要地位。
菜肴中添加了黄酒后，其滋味变得鲜美适口．香气更浓郁和谐。
【总页数】2页(P50-51)
【作者】叶连方
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.部分加工及烹饪方法对粮食类食物功效的影响浅析 [J], 詹珂;陈旭东;沈涛
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猪油加酒的功效与作用
猪油加酒的功效与作用猪油加酒是一种传统的中医药膳，在中国传统文化中有着悠久的历史。
猪油是猪的脂肪，含有丰富的脂肪酸，酒是发酵后的饮料，其中含有一定的酒精成分。
猪油加酒在中医药理论中被认为具有多种功效与作用，并不同的人群和疾病表现出不同的效果。
下面将从中医药理论的角度来解析猪油加酒的功效与作用。
猪油是一种动物性脂肪，含有丰富的脂肪酸，主要成分有硬脂酸、油酸、亚油酸等。
中医认为猪油味甘性平，具有润肺、润燥、缓急、止血等功效。
在中医治疗方面，猪油是许多药物的常见辅料，常与草药搭配使用以增加药效。
猪油加酒的功效与作用主要是综合了猪油与酒的药理作用。
首先，猪油加酒具有温阳助阳的功效。
在中医理论中，阳气是人体的基础能量，对维持人体正常的生理功能起到重要作用。
猪油具有温阳散寒的作用，而酒则具有温经散寒的作用。
通过猪油加酒的组合，可以起到温补阳气、驱散寒气的作用，从而增加人体的阳气，提高人体的免疫力。
其次，猪油加酒具有润肺止咳的功效。
猪油是一种滋润的食物，具有润肺止咳的功效。
酒中的酒精成分可以起到扩张血管，促进血液循环的作用。
猪油加酒可以通过猪油的滋润作用和酒精的扩张血管作用，辅助治疗一些呼吸系统疾病，如慢性咳嗽、支气管炎等。
再次，猪油加酒具有促进消化的作用。
猪油中含有丰富的脂肪酸，可以促进消化腺分泌，增加胃液的分泌，提高消化功能。
而酒则具有促进胃肠蠕动的作用，可以加快食物在胃肠道的通行时间。
猪油加酒的组合可以综合两者的优势，对胃肠功能不佳、消化不良等疾病起到一定的治疗作用。
此外，猪油加酒还具有调节血脂、软化血管的作用。
猪油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多，可以调节血脂的平衡，防止动脉硬化。
酒中的酒精可以起到扩张血管、改善血液循环的作用。
猪油加酒可以促进血液循环，改善血管功能，降低心脑血管疾病的风险。
对于一些高血脂、高血压、动脉硬化等疾病有一定的辅助治疗效果。
此外，猪油加酒还具有保护肝脏的作用。
猪油中的脂肪酸可以提供肝细胞所需的营养，帮助肝脏细胞修复和再生。
青梅酒的功效
青梅的成分分析以水果来说，多数水果以甜取胜，而青梅果却以独特的酸味吸引人。
其酸性的魅力程度从成语“望梅止渴”可见一斑。
据青梅网介绍，青梅果实的含酸量达4.12%左右，软枝大粒的梅含酸高达5.6%。
梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等。
此外，成熟的青梅果中含有8.5%的碳水化合物，2.84%的脂肪，1.67%的蛋白质，多种维生素，B谷甾醇，油烷酸，蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。
从相关科学数据显示，青梅的成分组成具有以下3大特点：1.低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。
因此，青梅是一种优良的天然酸味原料。
天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。
2.具有合理的钙磷比1：1。
与其它几种水果相比，青梅不但钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品以及老年食品的好原料。
3.青梅含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅最突出的优势。
功效编辑由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用。
接下来，简单介绍青梅酒的功效：1、消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。
2、改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。
它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。
3、杀菌作用：青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。
4、促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。
唾液有帮助消化，增进食欲的作用。
青梅酒要在饭前喝就是这个原因。
除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。
唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。
此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。
因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。
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料酒的烹饪功效分析
匀效分析■文/叶连方
通过强效渗透作用使成菜味透肌里
行业中常选用料酒对动物性原料进行腌渍,而料酒中的乙醇
是腌渍过程中起关键作用的物质.调味料能否进入原料内部及其进入速度快慢.与调味物质分子量大小有密切关系.分子量愈小渗透作用愈强,也能迅速进入原料内部.乙醇的分子量较小.所
以渗透压较高,在溶液中能迅速渗透原料组织细胞膜,参与细胞内有机物质的变化,同时对其他调味品的渗透有引导作用.使其滋味里外一致,因此,渗透原理是料酒能发挥腌渍调味作用的前提条件.
通过酯化反应使菜肴香气馥郁
此原理主要应用于畜禽类原料的腌渍.许多肉类原料含脂肪
量丰富.经加热后,脂肪分解出的脂肪酸与料酒中的乙醇发生酯化反应.生成酯类等物质.使菜肴溢出馥郁的香味,增加菜肴复
合美味.特别是肥肉用料酒腌渍一下再烹制,成菜爽口,肥而不腻.为了使酯化反应充分.对于整形或大块的原料要先用料酒腌渍一下再烹制.其表层蛋白质因受热而发生变性凝固使细胞孔隙闭合.使肉类表面形成一层蛋白质凝固层.如同一道”屏障’’.而
阻碍调味品进入原料内部.如果加热过程中添加料酒.由于大部
分乙醇溶在汤汁中.而几乎难以抵达原料内部.酯化反应也就很
难发生.因此.为使菜肴达到预期效果,必须重视腌渍工序,特
别是体积较大的肉类原料.
起蛋白质变性使醉腌菜肴风味独特
料酒中的乙醇是极性的有机物质.常温下能破坏蛋白质分子内的氢键及构成蛋白质
司结构的疏水键.使其肽链伸展.破坏了蛋白质特定的空间结构而引起蛋白质变性.
奄的菜肴.就是乙醇能使蛋白质变性的原理的具体运用.醉腌法一般是将鲜活的水产
斗如虾,蟹,贝通过酒浸醉死.再放入姜,蒜末,糖,醋,胡椒粉,芥末等调味料进
菌调味.不需加热.经过一些时间即可食用.此法是生料腌制.行业称”生醉”,若
页热/Jn-r后的半成品制作,则叫”熟醉”,如”醉鸡”目的是使醉料肉质松嫩,增添
iIj的酒香.除黄酒外.白酒亦可用于醉腌,但使用量及腌制时间不同,白酒醉用高梁
最好.
同样的道理.主要成分为蛋白质的细菌.在乙醇的作用下也会因蛋白质凝固变性而
活性,产生一定的杀菌防腐作用.延长原料的保存期.当然.料酒在烹饪
/Jn-r中运
当时也会产生适得其反的效果.如在调制肉,虾馅时.为了去其异味.增加香味.
恭美味.需放点料酒.但多放馅就泄了.主要原因就是因为过量的乙醇使蛋白质变性,
脱水分解所致.
容解除去原料腥膻异昧
把姜,葱捣烂.加料酒及少许水取汁.用于腌渍和调味.就是因为
酮,二丙基二硫化物等香气物质易溶于乙醇.可更快地渗透到原料
日.
zk:产品腥异味的主要成分是三甲基胺氨基戊醛,氨基戊酸和鱼油
i机产物等.利用料酒等调味腌渍时.原料内部的水溶性腥膻成分及
}水分通过细胞膜溢出体外.部分腥臭味成分被乙醇溶解后.经加热
.达到去腥臭.除异味作用.
)]加工时.常常不小心将苦胆碰破.污染了鱼肉而影响成菜的味道.
浓而味极苦的深绿液体.其成分主要有胆酸,鹅胆酸脱氧胆酸三
:的溶剂作用可以除去这些苦味成分.即将染有胆汁的部位用酒涂一(漂洗几次.吸干水分.苦味便可基本去除.
发生系列变化使菜肴增鲜添香
一
定的营养价值.其营养成分之一氨基酸的含量有18种之多,在
与盐结合生成氨基酸纳盐.使菜肴滋味更鲜美.还能与糖发生美拉诱人的芳香醛.增添了菜肴的香气.料酒本身所含的酯类也能使菜众多的呈香呈味物质互相融合.使菜肴产生复杂的美味.
还能保持菜肴的色彩.在烹制绿叶蔬菜时,加入适量的料酒.能降低原料中有机酸含量.从而保护叶绿素.使成菜
翠绿悦目.鲜艳美观.料酒还含有少量的低分子
糖(淀粉分解产物).在腌渍和炸取菜肴中有一定
的增色功效其实质是焦糖化反应.
需要说明的是.虽然上述分析中多是针对乙
醇主要功能而言的.但不能据此便将烹饪用酒推
而广之到用白酒或啤酒葡萄酒代替料酒腌渍.
因为白酒是蒸馏酒.含乙醇量(酒精度)较高.渗
透进原料内部的量相对过多,烹调时不易挥发
尽.使成菜带有酒味.再则白酒中所含的香味成
分.如乙酸乙酯丁酸乙酯等酯类物质不能和菜
肴中的香味成分.风味物质互相协调,所以增香
提味的效果不好,反而会破坏菜肴特有的风味.
啤酒是发酵酒,酒精度低.价格比料酒贵.用量
相对要多,很不经济葡萄酒也是发酵酒.除了
价格较贵.其营养成分氨基酸的总含量也只有
1600个P.P.M.大大低于料酒的5000个P.P.M.
所以.既功效显着又营养实惠的料酒是理想的烹
饪用酒.疆。