远红外线加热技术在食品工业中的应用(案例)(精)
红外光谱技术在食品安全检测中的应用
FOOD INSPECTION越测例，曝光违法生产经营黑作坊。
实行有奖举报制度，鼓励广大群众对食品加工小作坊的不法行为进行投诉举报，扩大诚信约束的社会效应，让诚实守信的小作坊一路绿灯，有失信记录的小作坊寸步难行，推进小作坊诚信建设。
四、引导食品小作坊品牌化发展积极培育如黄元米果、大余烫皮、会昌豆干等富有地方特色的食品小作坊特色品牌，推动“土里土气”向“土色土香”的转型蜕变，提升传统产业，带动致富脱贫。
提供政策、资金和技术等各方面支持，出台扶持食品加工小作坊品牌化发展的优惠及奖励机制，激发品牌创建活力。
继续打造一批工艺精、声誉美、具有地方特色的食品生产加工小作坊示范点，常态化规范建设“小而美”、“小而精”的食品加工小作坊，使小作坊成为民心工程。
加大宣传推广力度，通过电商平台、举办食品小作坊食品博览会等多种产销展览活动，将地方特色食品小作坊品牌纳入旅游宣传推介平台，设立旅游景区特产食品专柜等，不断增提升品牌影响力。
鼓励引导具有地方特色的传统食品小作坊示范单位主动申报非物质文化遗产代表性项目和代表性传承人，设立非物质文化遗产传承人的小作坊工作室，给予传艺授徒的代表性传承人相应的政策或资金补贴进一步开拓文旅食相结合的新路子，培育出一批品牌信誉高、文化特色浓、产品质量优、市场有需求的传统技艺食品加工小作坊。
改变小作坊以往的经营模式，联合各个地方政府部门约谈相关企业，研究提升区域小作坊食品安全的新型经营规模。
既可鼓励小作坊走联营发展路线，采用“大户+散户”模式，即规模较小的小作坊以加盟方式与辖区龙头小作坊合伙出资、集体生产，合作共赢，成为规模较大的食品作坊或者生产企业；又可以鼓励区域有意向的大企业投身传统食品行业，大企业在资金、技术方面占有绝对优势，容易产生规模效益，其研发和技术优势也有利于改进生产工艺，提高传统食品工业自动化水平，促进食品工业发展，提高行业整体生产加工水平。
7a作者简介：何名芳(1989.02-),女，汉族，江西赣州，硕士研究生，讲师，研究方向：食品加工。
红外测温(食品)技术
红外测温(食品)技术简介红外测温技术是一种非接触式的测温方法，通过测量物体辐射出的红外能量来获取其温度。
该技术在食品行业中被广泛应用，因为它具有快速、准确、卫生、安全的特点。
工作原理红外测温技术基于物体辐射出的红外能量与其温度之间的关系。
物体的温度越高，辐射出的红外能量越强。
红外测温设备通过感应并测量物体辐射出的红外能量，从而确定其温度。
应用红外测温技术在食品行业中有广泛的应用。
以下是一些主要的应用领域：1. 温度监测：红外测温技术可以用于食品的温度监测，例如在烹饪过程中监测食材的温度，以确保食品达到安全的烹饪温度。
2. 冷链管理：红外测温技术可以用于冷链的温度监控，确保食品在整个运输和储存过程中保持适当的温度，以防止食品变质。
3. 品质控制：红外测温技术可以用于检测食品的表面温度，从而评估其品质。
例如，在糖果制造过程中，可以使用红外测温技术来检测糖果表面的温度，以确保其符合质量标准。
4. 卫生安全：红外测温技术可以非接触地测量食品的温度，减少了交叉污染的风险，保证了食品的卫生安全。
优势与限制红外测温技术具有以下优势：- 快速：红外测温技术可以迅速获取物体的温度，节省时间和人力成本。
- 准确：红外测温技术可以以非接触式的方式准确测量物体的温度。
- 卫生：红外测温技术无需直接接触食品，减少了交叉污染的风险，更卫生安全。
- 安全：红外测温技术不需要使用任何有害物质或者尖锐物体，对操作人员更安全。
然而，红外测温技术也有一些限制：- 距离限制：红外测温技术对物体的测温距离有一定限制，超出范围会影响测温的准确性。
- 表面效应：红外测温技术主要测量物体表面的温度，对于复杂结构或被覆盖物体的测量可能会有一定困难。
- 温度范围：红外测温技术适用于大多数食品的温度测量，但对于极高温度或极低温度的测量可能不适用。
结论红外测温技术是食品行业中一种重要的温度测量方法。
它的快速、准确、卫生、安全的特点使其在温度监测、冷链管理、品质控制和卫生安全方面发挥重要作用。
红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展
红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展高扬;解铁民;李哲滨;洪滨;卢淑雯【摘要】Reviews the advantage of IR heating and presents a theoretical basis for IR heat processing of food materials and the interaction of IR radiation with food components.Applications of IR heating in food processing operations and research potential are also reviewed. For example: food materials drying, fruit and vegetable blanching, and sterilization. The applications of IR heating technology on processing food materials were discussed, and the future research potential were discussed.%介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】5页(P218-222)【关键词】红外加热原理;食品组分;干燥;灭酶;杀菌【作者】高扬;解铁民;李哲滨;洪滨;卢淑雯【作者单位】黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨150086【正文语种】中文随着科学技术的高速发展，越来越多的能源被大量消耗，由于传统能源不可再生，因此能源短缺的问题越来越突出。
红外线测温技术在食品安全监测中的应用与挑战
红外线测温技术在食品安全监测中的应用与挑战概述：红外线测温技术是一种可以非接触测量物体表面温度的技术，由于其操作简便、快速、无损、无污染等特点，被广泛应用于食品安全监测领域。
本文将重点探讨红外线测温技术在食品安全监测中的应用，并讨论其面临的挑战。
一、红外线测温技术的应用1. 温度监测与控制：红外线测温技术可用于食品加工环节中的温度监测与控制。
例如，在食品烹饪、烘焙等加热过程中，红外线测温技术可以实时监测食品表面温度，确保食品达到适宜的加热温度，以避免食品的过度烹饪或温度不足。
此外，在食品的冷藏、冷冻过程中，红外线测温技术也能够及时检测食品表面温度，帮助保持食品的质量和安全。
2. 质量检测与识别：红外线测温技术能够检测食品的温度分布情况，从而评估食品的质量和成熟度，例如水果的熟度、肉类的熟度等。
此外，红外线测温技术还可以识别食品中可能存在的异物或者变质物，例如金属异物或者发生腐败的食品。
这些功能可帮助提高食品的质量控制和安全性。
3. 卫生检查：红外线测温技术还可以用于食品制造和存储设备的卫生检查。
设备表面的温度异常可能暗示着卫生问题，红外线测温技术可以快速检测设备表面的温度分布情况，帮助发现设备的卫生问题，及时采取相应的清洁和维护措施，以确保工作环境的卫生安全。
二、红外线测温技术应用中的挑战1. 测温精度的限制：红外线测温技术受到各种因素的影响，例如环境温度、湿度、背景辐射等，这些因素会对测温精度产生一定的干扰作用。
尤其是在复杂的食品环境中，如多层次食品结构或高反射率表面的食品，测温结果可能会受到更多干扰。
因此，在应用红外线测温技术时，需要对测温误差进行评估和校正，以确保准确的测温结果。
2. 数据解读和分析的挑战：红外线测温技术会产生大量的温度数据，如何对这些数据进行有效的解读和分析是一个挑战。
即使测温结果准确，但如果无法对数据进行恰当的处理和分析，就无法提取有效的信息。
因此，需要开发合适的数据处理和分析方法，以支持食品安全监测的实际应用。
红外线辐射加热在农业和食品工业上的应用
农机与食品机械1998年第1期总第253期m推广与应用红外线辐射加热在农业和食品工业上的应用李德洙 朴香兰延边大学农学院农业工程系摘要:红外线中远红外线具有容易被水、酒精、塑料和食品等高分子物质吸收的特点。
红外线辐射加热具有生产率高,产品质量优良,生产运营成本低,生产环境干净,设备操作简单,易实现自动化控制等优点。
因此,广泛应用于汽车、机械、塑料、电器,食品工业和农业生产上。
红外线辐射加热在农业、食品工业上的应用主要是加热、干燥和烧烤。
叙词:红外线加热 电磁波 光量子能量 辐射能1 红外线辐射加热的机理凡温度高于01K 2的物体都有向外发射粒子的能力,辐射粒子所具有的能量称为辐射能。
物体转化本身的热能向外发射辐射能的现象称为热辐射。
热辐射是电磁辐射,即电磁波。
电磁波按其波长分为宇宙射线、X 射线、紫外线、可见光、红外线、微波和无线电波等。
红外线位于可见光和微波之间,红外线再细分为短红外、中红外和远红外线。
一般认为波长在4L m~1000L m 的称为远红外线。
光量子能量不同的电磁波,由于能量的不同保持着相异的固有特性及作用。
波长为1L m 的光量子能量为112398eV 。
所以红外线的光量子能量为115eV 以下,波长为215L m~30L m 之间的红外线光量子能量在0104eV ~015eV ,几乎起不了化学作用,而只起到加速分子振动或结晶的格子振动。
物质由正、负电荷交错存在的分子所组成时,其分子具有几种振动方式,每一种振动方式有固有的振动频率。
各种振动方式吸收与其相应的电磁波能量,加速自己的分子运动,而使温度升高。
除了水、酒精以外,塑料、涂料、纤维和食品等高分子物质也容易吸收红外线。
当红外线频率和分子结合的振动频率相一致时,红外线能量就能转换为分子的振动能量,高分子物质温度就上升,这即是红外线辐射加热的机理。
2 红外线辐射加热的特点红外线具有电磁波的性质,其辐射加热有以下特点。
¹吸收性。
远红外加热的应用
6、辐射加热元件或辐射加热器的能量 利用率的计算
辐射加热过程主要由两步组成： （1）第一步是辐射加热元件把电功率或其 它形式的能源转变成辐射功率。 （2）第二步是辐射加热元件所射出的辐射 功率为被加热物料所吸收。
第三十二页，共55页。
辐射体将电源功率W0转变成自由发射的辐射功率 的转变效率η1计算式：
定性分析 纯气体，液体或固体物质 定量分析 复杂的气体，液体或固体混 合物 与色谱联用 复杂的气体，液体或固体混 合物 定性分析 纯固体或液体混合物
大气试样
吸收 定性分析 纯无机或金属有机化合物
第六页，共55页。
近红外光区的吸收带
主要是由低能电子跃迁、含氧原子 团（如O-H、N-H、C-H）伸缩振动的倍
1、红外光谱区在可见光与微波区之间，其波 长范围一般为。
2、红外线按其波长不同通常又划分为近红外 线、中红外线和远红外线三种。其中波长 （波数13333-4000cm-1）为近红外线；波长 2.5-25μm(波数4000-400cm-1)为中红外线； 波长25-1000μm (波数400-10cm-1)为远红外 线。
青、蓝、紫色的光带一太阳光谱；
3、1800年，英国天文学家威廉·海谢尔在研究可见光 的光热效应时，发现温度从紫色向红色依次增加， 而在红端以外的一段区域内，热效应最强。这种 “不可见的光线”其频率比红光更低，而波长比 红光更长，由于它在红光以外，被称作红外线。
第三页，共55页。
二、红外线的定义及分类
九、热辐射基本定律
➢普朗克定律 ➢斯忒藩-玻尔兹曼定律 ➢维恩位移定律 ➢照度定律（负二次方定律）
ห้องสมุดไป่ตู้第二十三页，共55页。
1、关于辐射的基本概念
远红外线加热作物增产提质的用途及方法
远红外线加热作物增产提质的用途及方法1. 引言随着科技的不断进步，远红外线加热技术在农业领域的应用也越来越广泛。
远红外线作为一种高效、节能的加热方式，不仅可以提高作物产量，还可以改善作物的品质，对农业生产起到了积极的促进作用。
本文将对远红外线加热作物增产提质的用途及方法进行全面评估和探讨。
2. 远红外线加热作物增产的用途在农业生产中，远红外线加热技术可以被广泛应用于温室大棚、果园果温等环境中，以提高作物产量和改善品质。
远红外线加热的主要用途包括但不限于以下几个方面：2.1 提高作物产量远红外线加热可以提高作物的温度，促进作物的生长和发育。
在低温环境下，远红外线加热可以缓解作物生长受到的限制，延长作物的生长期，提高作物的产量。
尤其对于一些热带和亚热带作物，远红外线加热更是可以提供适宜的生长环境，增加产量。
2.2 提高作物品质远红外线加热可以促进作物内部物质的合成和转运，提高作物的品质。
在蔬菜大棚中使用远红外线加热，可以增加叶菜类蔬菜的叶绿素含量，提高叶菜的营养价值和口感品质。
这对于提高蔬菜的市场竞争力具有重要意义。
2.3 调节作物生长发育远红外线加热还可以调节作物的生长发育，提高作物的抗病虫害能力和适应能力，减少作物生长期间的生理失调情况，有助于作物的健康生长。
3. 远红外线加热作物增产的方法远红外线加热作物增产的方法主要包括设备选择、加热管理和适用作物的种类等方面。
3.1 设备选择选择合适的远红外线加热设备对于作物增产至关重要。
远红外线加热设备的选择应综合考虑设备的加热效率、使用寿命、耗能情况和价格等因素。
在不同类型的农业生产环境中，对远红外线加热设备的需求也有所不同，可以选择适合自身生产特点的设备。
3.2 加热管理在远红外线加热作物增产过程中，加热管理是至关重要的环节。
合理安排加热时间和加热强度，避免过度加热或加热不足，对作物的生长发育大有裨益。
要确保加热均匀，避免温度梯度过大，造成作物生长不稳定。
食品远红外线加热技术原理
食品远红外线加热技术原理一、远红外线加热技术的原理远红外线是一种波长范围在3-1000微米之间的电磁波。
在食品加热过程中，远红外线可以通过辐射传热的方式将热能直接传递给食品，使其温度升高。
远红外线具有穿透力强、加热均匀、高效节能等特点，因此被广泛应用于食品加热领域。
二、食品远红外线加热技术的应用1. 食品烘烤远红外线加热技术可以用于食品烘烤过程中，例如面包、饼干、蛋糕等的制作。
通过远红外线加热，可以使食品表面迅速升温，形成金黄色的外皮，同时保持内部的柔软度。
2. 食品干燥远红外线加热技术可以用于食品的干燥过程中，例如水果、蔬菜、肉类等的干燥。
远红外线可以穿透食品表面，使食品内部的水分蒸发，达到干燥的效果。
与传统的热风干燥相比，远红外线加热技术可以更均匀地加热食品，减少干燥时间，保持食品的原始色泽和口感。
3. 食品加热远红外线加热技术可以用于各种食品的加热过程中，例如米饭、面条、方便面等的加热。
远红外线可以快速加热食品，并且加热均匀，可以保持食品的营养成分和口感。
4. 食品杀菌远红外线加热技术可以用于食品的杀菌过程中，例如奶制品、豆制品等的杀菌。
远红外线可以穿透食品表面，使食品内部的细菌受热而死亡，达到杀菌的效果。
相比传统的高温杀菌，远红外线加热技术可以在较低的温度下杀菌，减少对食品的热损伤。
三、食品远红外线加热技术的优势1. 加热均匀远红外线能够穿透食品表面，使食品内部同样受热，实现加热均匀，避免了传统加热方式中食品表面过热而内部未熟的问题。
2. 热效率高远红外线能够直接传递热能给食品，不需要通过介质传热，因此热效率更高，节约能源。
3. 保持食品品质远红外线加热技术加热速度快，可以减少加热时间，从而保持食品的原始颜色、营养成分和口感。
4. 安全环保远红外线是一种无害的辐射，对人体和环境无害，使用安全可靠。
四、总结食品远红外线加热技术通过远红外线的辐射传热原理，实现了食品的快速、均匀加热，保持了食品的品质和口感。
红外线辐射制热技术在工农业生产中的应用
红外线辐射制热技术在工农业生产中的应用随着科技的不断发展和人们对生产效率和资源利用的要求不断提高，红外线辐射制热技术逐渐成为工农业生产中的新宠。
红外线辐射制热技术是一种高效的加热方式，其作用原理是采用红外线辐射加热方式，将电能转化成红外线能量，以快速、均匀地加热物体表面。
一、红外线辐射制热技术在工业生产中的应用1. 玻璃制造在玻璃制造行业中，红外线辐射制热技术广泛应用于玻璃弯曲、弯烤和平板玻璃钢化等方面。
这种技术能够快速、均匀地加热玻璃表面，使其达到所需的弯曲和钢化温度，提高了生产效率，减少了生产成本。
2. 塑料加工在塑料加工行业中，红外线辐射制热技术广泛应用于塑料加热、热成型和标记等方面。
这种技术能够快速、均匀地加热塑料表面，使其达到所需的软化和热成型温度，提高了生产效率，减少了生产成本。
3. 食品加工在食品加工行业中，红外线辐射制热技术广泛应用于烘干、烤制和保温等方面。
这种技术能够快速、均匀地加热食品表面，使其达到所需的烤制和保温温度，提高了生产效率，减少了生产成本。
二、红外线辐射制热技术在农业生产中的应用1. 温室种植在农业生产中，红外线辐射制热技术广泛应用于温室种植。
这种技术能够快速、均匀地加热温室内空气和土壤，提高了植物生长速度和质量，增加了作物产量。
2. 畜牧养殖在畜牧养殖行业中，红外线辐射制热技术广泛应用于畜舍加热和干燥。
这种技术能够快速、均匀地加热畜舍内空气和畜舍设备，提高了畜舍内的温度和湿度，促进了畜禽生长和健康。
3. 农副产品加工在农副产品加工行业中，红外线辐射制热技术广泛应用于水果干燥、大米加工和饲料烘干等方面。
这种技术能够快速、均匀地加热农副产品表面，使其干燥和烘烤，延长了产品的保质期和使用寿命。
三、红外线辐射制热技术的优势1. 高效能红外线辐射制热技术能够快速、均匀地加热物体表面，有效提高了生产效率和产量。
2. 环保节能红外线辐射制热技术不需要任何化学物质和燃料，只需使用电能，不会产生任何废气、废水和其他污染物质，是一种非常环保节能的加热方式。
试析远红外加热技术在茶叶加工中的应用
试析远红外加热技术在茶叶加工中的应用作者：洪翠云来源：《农业与技术》2016年第24期摘要：随着科学技术的不断发展和进步，远红外加热技术逐渐应用到茶叶加工当中，实现了茶叶加工的清洁化和标准化，大大提高了茶叶加工的现代化水平。
本文主要对远红外加热技术在茶叶加工中的应用情况进行研究，主要阐述了远红外加热技术工作原理及其在茶叶加工中的具体应用，分析了目前远红外加热技术应用在茶叶加工中存在的问题，并对其应用前景进行展望，以对相关领域的研究提供参考。
关键词：远红外加热技术；茶叶加工；应用中图分类号：TS272.4 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161233194茶叶加工工艺包括多道复杂的工序，加热是其中一道非常重要的工序。
过去人们都是使用煤炭、柴禾等传统能源对茶叶进行加工，这种加热方式不仅会造成能源资源的浪费，而且还会对环境造成严重的污染，同时也不利于茶叶加工形成标准化的加工模式，加工的水平难以获得大幅度的提升[1-2]。
近年来，人们通过借鉴其他农产品利用远红外加热技术进行生产的方式，将此项技术应用在了茶叶加工当中，致使远红外加热技术在茶叶加工中的应用成为一个重要的研究课题。
1 远红外加热技术工作原理远红外加热技术（FIR）工作的过程就是利用辐射进行加工的过程，远红外辐射材料可以有效的将其它能源进行有效的转化，从而达到加热干燥的目的。
这种加热方式不需要使用中间介质就可以直接加热，因此和其它加热技术相比具有热效率高、加热质量好以及节约资源等多种优点[3]。
利用远红外加热技术对茶叶进行加工过程中，主要是通过红外辐射装置加热板产生的热辐射能对茶叶进行酶活性破坏和干燥，这就要求需要使用辐射能较强的加热板，并且需要根据茶叶的性质选择茶叶容易吸收的波长，只有这样才能提高茶叶加工的质量和效率，保证茶叶的品质[4]。
2 远红外加热技术在茶叶加工当中的应用2.1 远红外加热技术在茶叶萎调工艺中的应用通过研究发现，利用远红外加热技术对茶叶进行加温萎调有利于提高乌龙茶的品质，是乌龙茶加工的一种新工艺。
红外辐射加热技术 应用场景
红外辐射加热技术因其高效、节能、快速响应及非接触式的特点，在多个领域有着广泛的应用。
以下列举了红外辐射加热技术的一些典型应用场景：1. 工业生产中的应用：- 涂装和干燥：在汽车涂装生产线中，红外线加热器用于油漆烘干，能加快干燥速度并提高涂层质量。
- 印染行业：印染过程中，红外线可以迅速蒸发水分，加速固色过程，提升产品质量。
- 热处理工艺：对金属零部件进行热处理时，红外加热可实现精确控制温度，减少热变形和氧化层生成。
- 电子元件焊接：在电子装配过程中，红外线加热帮助预热或局部加热元器件，确保焊接效果。
2. 食品加工：- 食品烘干与脱水：如水果片、蔬菜干的制作，以及茶叶杀青等环节，利用远红外线均匀高效的加热特性。
- 烘烤与烹饪：快餐业和家用厨房设备中，红外辐射炉灶能实现快速烹饪，例如烤肉、烘焙披萨等。
3. 农业与食品储存：- 农产品干燥：谷物、药材等农产品的干燥处理，防止霉变，延长保质期。
- 温室加温：使用燃气红外辐射加热器可以为温室提供有效且环保的热量来源。
4. 塑料加工：- 塑料成型前预热：注塑成型前，通过红外加热使原料软化、熔融，缩短成型周期。
- 塑料表面处理：硬化、涂层或印刷前的预热处理。
5. 家居取暖：- 室内取暖：采用红外线辐射采暖系统可以实现定向供暖，提高室内舒适度，同时比传统供暖方式更为节能。
6. 医疗保健：- 理疗设备：红外线理疗仪可用于改善血液循环、舒缓肌肉疼痛、促进伤口愈合等治疗用途。
7. 其他应用：- 包装机械：在包装材料封口过程中，红外线加热可以迅速完成薄膜封口操作。
- 木材加工：木材干燥和家具制作中，红外加热有助于减少木材内部应力，防止开裂变形。
总之，红外辐射加热技术几乎渗透到了所有需要精准、高效加热的行业和场合中。
远红外材料技术及应用于食品加工
2009年10月30
賈玉秋先生； 青柳熱研有限公司 – 技術總監 佛山南海暖丰电热膜厂-经理工程师
远红外材料技术及应用
1. 远红外材料的构成 2. 远红外材料的制造工艺 3. 发热元件的制造及应用
远红外材料的构成
远红外的特点
红外辐射材料是指在一定红外波段范围内具有较高辐射和较高辐射强度的材料。它近 年发展起来的一种新型光热转换功能材料。
红外辐射涂料常用的有机粘结剂有聚乙烯醇、各类漆及有机硅类，无 机粘结剂有碱金属硅酸盐系、磷酸盐系、二氧化硅溶胶系、金属醇盐 系等几类。（水玻璃等粘结剂）
远红外材料的制造工艺
影响红外辐射率的因素
1. 粘结剂的种类及含量的影响; 2. 涂料填料合成条件的影响; 3. 温度的影响; 4. 稀土元素的影响; 5. 填料的煅烧;填料的煅烧是一个重要工序,煅烧温度过高或过低都
不行。因此,对新配方要多试验多探索,最好确定最佳的煅烧温度。 6. 红外辐射材料的制备;是根据涂料的使用温度,基材,气氛,涂层厚
度等 要求,选择适当的粘结剂及其它合适的填充剂,将制备的填 料与粘结剂按一定的比例配好,置于球磨机中混合,混匀后即成为 远红外涂料。
远红外材料的制造工艺
材料的合成
存储
配料 烘干
远红外材料的构成
材料构成分类
红外热辐射涂料的使用温度，分为常温、中低温、中高温三种。
中低温红外辐射材料应用 中低温红外辐射材料是指涂料的使用温度在600℃以下，普遍用于加热干燥等 方面。将涂料涂在加热元件或器件内壁，可以提高元件的辐射能力，从而提 高能量的转换率，达到节能的目的。选择辐射材料时应使其辐射波长范围与 被辐射体吸收波长相对应，才能使材料达到最大的利用效果。
红外技术在食品工业中的应用
B红外技术在食品工业中的应用姓名：何俊杰学号：201230600707专业：食品科学与工程（食品营养）选修课：现代实用电器基础老师：闫国琦摘要：红外线是波长介于可见光和微波的电磁波。
红外技术已经逐步应用于农业。
食品、医药、石油、化工、酿造、煤炭、纺织、化妆品和宝石等行业。
而在食品工业中，红外技术正发挥着越来越重要的作用。
关键词：红外线食品工业原理应用1.原理：红外光谱包括近红外、中红外和远红外，均介于可见光和微波之间，肉眼无法观察到他的存在。
不同的红外光谱具有不同的特性:近红外光谱属于分子振动光谱的倍频和主频吸收光谱，具有较强的穿透能力，而远红外则有良好的加热特性。
1.1近红外的光学特性：近红外主要是对含氢基团X一H键(X为C, O, N, S等)的吸收，其中包含了大多数类型有机化合物的组成和分子结构的信息。
由于不同的有机物含有不同的基团，不同的基团有不同的能级，不同的基团和同一基团在不同物理化学环境中对近红外光的吸收波长都有明显差别，且吸收系数小，发热少，因此近红外光谱可作为获取信息的一种有效的载体。
近红外光照射时，频率相同的光线和基团将发生共振现象，光的能量通过分子偶极矩的变化传递给分子;而近红外光的频率和样品的振动频率不相同，该频率的红外光就不会被吸收。
因此，选用连续改变频率的近红外光照射某样品时，由于试样对不同频率近红外光的选择性吸收，通过试样后的近红外光线在某些波长范围内会变弱，透射出来的红外光线就携带有机物组分和结构的信息。
通过检测器分析透射或反射光线的光密度，就可以确定该组分的含量。
1.2远红外干燥杀菌原理：由于红外线的谱带位于可见光和微波之间，具有光和波的性质，以光速在空间直线传播。
它辐射到物体表面上能反射、透射和吸收，无介质热损失，随着波长的变化有质的变化，突出表现为它的穿透力和热效应。
水和含水物质的分子或基团的固有运动(振动或转动)频率，换成波长表示大致是在2 5 - 20 0微米波带，与远红外线频率相匹配。
远红外技术在食品工程中的应用
远红外技术在食品工程中的应用摘要：文章首先分析了远红外技术的原理以及技术应用特点，并对传统的食品工程处理技术做出对比分析，帮助读者明确在工艺上的进步。
其次重点介绍远红外技术在食品工程中的应用形式，总结技术发展历程，帮助减少应用环节的冲突问题。
关键词：远红外；食品工程；辐射；干燥食品工程中对质量检测的要求十分严格，保鲜方式如果选择不恰当会影响到食物存放质量，干燥剂是最常用的保鲜手段，食品生产加工过程中，还需要加热处理。
传统工艺中借助煤炭燃烧产生的热量来满足视频加工续期，虽然操作原理简单但却带来了严重的环境问题，自然资源日渐匮乏，这种加工方法并不具有可持续发展的可行性。
1远红外辐射的原理及特点随着工业和科学技术的高度发展,能源的需求矛盾日益加深。
在目前世界能源短缺的情况下,发展高效的干燥技术,对国民经济的发展具有十分重要的意义。
远红外辐射加热技术是近20年发展起来的一门高效、节能同时又符合环保要求的新型无污染加热技术。
红外加热与干燥就是利用许多物质易于吸收红外线的特点,通过红外辐射材料将热能转变为红外辐射能量,直接辐射到被加热物体上,引起分子共振,迅速升温,从而达到快速加热与干燥的目的。
目前,红外辐射加热器以及红外辐射涂料发展迅速,技术设备也日趋成熟。
此技术在油漆涂饰、塑料加工、机械制造、电力电子、金属材料、纺织印染、造纸印刷、医药卫生、农产食品、木器家具等行业得到广泛的应用。
1.1远红外辐射原理远红外光线发射后，可以对加热物体的分子产生辐射，增大运动速率，以此来达到加热的目的。
但这种辐射并不会引发化学反应，而是通过物理原理产生热量的，这样保障了食品加工环节的安全性。
生产原料中水分含量差异直接影响到远红外照射的时间，生产加工期间，通过控制震荡频率来实现温度调控，使其在安全范围内，同时也能够避免在加工环节中产生影响食品质量的其他物质。
辐射开始时，要考虑是否存在影响光照强度的干扰因素，对其进行排除。
远红外光线照射下，水分能够被快速的分解，营造一个高温的生产环境，生产前会对原料性质做出检验，避免出现影响光照辐射吸收的现象，这样能够在短时间内实现加热目标。
远红外加热技术在茶叶加工中的应用
工作研究42NEW FARMERS新农民NO.26 2019远红外加热技术在茶叶加工中的应用陈 康（福建农业职业技术学院，福州 仓山 350007）摘 要：随着人们对生活水平的追求越来越高，在茶叶加工方面也提出了更高的要求，为了使生产出来的茶叶更能满足当代人的需求，远红外加热技术逐渐渗透到茶叶加工这个行业当中。
利用这种技术对茶叶进行加工，能够使茶叶更加干净和规范，使现代茶叶的加工水平得到了提升。
这篇文章就对远红外加热技术进行了分析，探究其在茶叶加工时的具体运用，从而对这种技术的工作原理和在运用时会出现的问题进行深入了解，使它在未来能有更好地发展，更好地运用在茶叶加工中。
关键词：远红外加热技术；茶叶加工；应用对茶叶进行加工并不是一门简单的技术，他里面蕴含着很大的学问，是一个非常复杂的过程，需要经过很多步骤才能完成，加热就是其中一项至关重要的工序。
之前通常是利用燃烧木头，煤炭这些人们在日常生活中经常用到的方法来对茶叶进行加工，这种方法存在着很多弊端。
一方面来说，燃烧这些物品，会产生很多的污染物从而对环境造成破坏；从另一方面来说，这种加热方式不利于使茶叶达到人们所期望的那种效果，不利于加工水平的提高。
随着人们在茶叶加工这方面的深入研究，发现利用远红外加热技术能够取得更好的加工效果，所以，人们就在茶叶加工时运用了这种技术。
1 远红外加热技术的工作原理是什么远红外加热技术主要是利用辐射进行的，通过辐射材料将其他能源进行转换，转换成能够加热干燥的能源，这种加热方式与传统的加热方法不同，他不需要借助别的东西就能直接对茶叶进行加工，所以它能更快更好的加工好茶叶，并且茶叶的质量也比用其他方式加热的要好得多，同时也能节约资源保护环境。
远红外加热技术通过红外辐射装置加热板进行加热，产生热辐射，这种热辐射能够破坏茶叶中原有的结构，从而达到干燥的目的，根据不同的茶叶选择不同波长的辐射，使茶叶更容易吸收。
这样一来，茶叶加工的质量和效率都能得到提高，能够受到更多人的欢迎。
食品的远红外加工技术
食品的远红外加工技术所谓远红外是指工业上波长为2.5～1000μm的电磁波，很多物质对波长在3～15μm范围的红外辐射有很强的吸收带。
利用远红外辐射作为加热源，可以更充分利用热能，而且产品的质量有显著的提高。
(一)原理构成物质的基本质点是电子、原子或分子，这些质点即使处于基态都在不停地运动着——振动或转动，而且这些运动都有自己的固有频率。
当采用某个频率的红外线辐射时，如果红外线的频率与基本质点的固有频率相等，则会发生与振动学中共振运动相似的情况，质点会吸收红外线并使运动进一步激化；如果二者的频率相差较大，那么红外线就不会被吸收而可能穿过。
对红外线敏感的物质，其分子、原子吸收红外线后，不仅会发生能级的跃迁，也扩大了以平衡位置为中心的各种运动的幅度，质点的内能量加大，物体温度升高，即物质吸收红外线后，产生自发的热效应。
由于这种热效应直接产生于物体的内部，所以能快速有效地对物质加热。
(二)远红外技术在食品工业中的应用1.食品的远红外干燥由于远红外加热具有加热迅速，吸收均一，加热效率高，化学分解作用小，食品原料不易变性等优点，因此对于热敏性物质的干燥表现出独特的优势。
远红外加热已用于蔬菜、水产品，如鱼、藻类等的干燥。
产品的营养成分保存率比传统的干燥方法有显著提高，并且干燥时间大大缩短。
另外，远红外干燥过程中还兼有杀菌作用，产品的货架寿命可以延长。
远红外干燥有利于食品中营养成分的保留。
菠菜在70℃下，经3～lOμm波长的远红外干燥，其产品的维生素C的残存量为一般电热干燥产品的2倍。
另外，无论是生肉还是烹调好的熟肉，远红外干燥的制品的感观效果均较佳。
2.食品的远红外焙烤远红外加热焙烤具有加热速度快和表层加热效果好的特点，且可与微波焙烤结合起来使用，在微波焙烤之后，加上远红外加热处理，焙烤制品的色泽和香味均有满意的效果。
远红外加热在饼干、糕点等面糖制品和肉类制品等的焙烤中已应用得相当普通。
在鱼肉油炸和煎蛋的加工中，使用远红外加热技术均可改善产品的品质、节约时间及成。
远红外技术在食品工程中的应用
2 1
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在农产 品 中 的应 用
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谷类农 产 品 加工 过 程 中应 用 了远 红 外 技 术 可 以 起 到消 毒 杀 菌 的作 用 将 一些 自然生长 状 态下 存在 的细 菌 杀死 同时 谷类 物 质本 身 性 质也 不 会发 生 改变 农作 物 中如果存在 虫 卵会影 响到使
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其 次 重 点 介 绍 远 红 外 技 术 在 食品 工 程 中 的 应 用 形 式 总 结 技 术 发 展历 程 帮助 减 少应 用 环 节 的 冲 突 问 题 : 关 键 词 远 红 外 ; 食 品工 程 ; 辐 射 ; 干 燥
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艺 上 的 进步
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用 安 全 借 助该 种 技 术 还 能够 有 效 的解 决 虫 卵 问题 传 统 生 产工 序 中 是对谷类 产 品 内 通 过 其 他 杀 菌气体 虽然 能够实现 加工 目
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标 但 其 中却 出现 了其 他类 型 的物 质 并 不利于 产 生安全 使 用 采 用 远 红 外线并 不 会出 现这种情况 由于不 存在其 他化学 物 质 污 染 该 种 技 术 通 过 了绿 色环保 验证 并且应 用 广泛 2 2 在食 品加工 中 的应 用 食 品加 工是 一项 复杂 的工作任务 尤 其 是 一些 蔬 菜 的 脱水加 工 处 理 中 传 统 热处 理方 法 虽然 能够 达到 使 用 标 准 但 很容易造 成 蔬 菜 内外受 热不均 现 象 还 会造成纤维 破坏 影响 食用 阶段 的 口 感 加工 生 产 环 节 中应 用 远 红外 技 术能够在短 时间 内完 成脱水任 务 并 且 不会影 响到 产 品本 身 性 质 只 是 其 中的 水 分 被脱光 这样 蔬 菜 的存储 时间 能够 延长 并且 更 适合 长 途 运输 在食 品加工 生 产 中脱水 技 术常常 会使 用 到 脱水 后 的蔬 菜 是 否 达到 食 品检 测 标 准 还 是 要 观 察其 中的维生 素含量 如果 维生 素与脱水 系 数 不 成 比 例 技 术是 不 合 格 的 这也成 为远 红 外 技 术应 用 的 参 照 内容 2 3 在烤 烟 上 的应 用 用 无 毒 无 放射 性金属 氧化 物 组成 的新 型远 红 外涂料 来 烤 烟 可 将涂料涂 刷 在 烟 叶 烤 房 内任 何 基体 的火笼上 涂料受 热后 即 可 发射 远 红 外线 对 烟 叶进行 辐 射 传 热 和 烘 干 由于远 红外线 的传 热速度相 当于 光 速 热 量损 失小 采 用 远 红 外 辐 射 技 术能在短 时间 内 消 除烤 房 内出 现 的上 下层 温差 使 烟 叶 变黄期 干 筋 期上 下层 温 度一 致 可有 效 地 杜绝 青 烟 的产 生 同时远 红 外线 具 有一 定 的 穿 透 性 能使 烤 烟 叶里 外 一 起 受 热 缩短 干 筋 时间 远 红外烤 烟各 一 烘烤 阶段 温 度 比 未涂涂料烤 房 分别低 2 5 ℃ 因 此 烤 出 的烟 叶油 分 香气 保 存好 芳香 味相 应 增 加 颜 色也普遍 由未涂涂料烤 出的 淡 黄 黄 色加 深 呈 枯黄 色 使 烟 叶 的质量 等级 均得到 提 高 2井 在食 品机械 中 的应 用 焊 后 的应 力消 除就是 不可 缺 少 的工序 否则 在高压情况 下 由 于 内应 力的作 用 可 能发 生裂 伤 而造成 严 重 的后 果 但 是 不 论 焊前 预热还 是焊 后消 除应 力 都 必须 有足 够 的热 量 过去的焊前 预热主 要 是采 用 乙 炔火 焰 电热 工频 感 应加 热方 式 火 焰 喷射 方 式会 改变 材质 的性 能 电热 效 率 不 高 工 频 感 应法 设 备 又 比 较复杂 而利 用 远 红 外加 热技 术 无 L 述缺点 还有 用 电省 占地面 积 小 等优点
红外技术在食品工业中的应用
红外技术在食品工业中的应用
徐苇
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2005(000)001
【摘要】介绍了红外技术在食品工业应用及其原理,着重讲述了近红外的检测技术应用和远红外加热和杀菌技术应用,并分析了光波炉的工作原理、干燥原理以及近红外技术的特点.并给出了一些比较实例,指出了红外技术应用的发展趋势.
【总页数】4页(P86-89)
【作者】徐苇
【作者单位】华南理工大学,食物蛋白工程研究中心,广州,510640
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.7
【相关文献】
1.远红外技术在食品工业中的应用 [J],
2.远红外技术及其在食品工业上的应用与展望 [J], 杨华
3.食品工业发展新潮流与氨基酸中食品工业中的应用 [J], 范镇基
4.计算机技术在食品工业中的应用——《食品工业中的过程分析技术》评述 [J],
5.GIS技术和红外技术在船舶海上溢油事故中应急资源调度中的应用 [J], 赵琛;唐凝;刘杰
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科技成果——厨具设备远红外电加热与油烟净化技术
科技成果——厨具设备远红外电加热与油烟净化技术技术开发单位河南三元光电科技有限公司适用范围适用于厨具设备制造业，电器制造业，农副产品烘焙加工机械制造业，饮食服务业。
成果简介根据电阻发热原理和远红外辐射原理，采用高温远红外辐热盘电加热元件，取代传统厨具燃煤、燃炭、燃气等明火加热方式。
根据库仑定律，在厨具设备中建立油烟净化装置，对油粒子进行极化或荷电，利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉油烟粒子，使油烟粒子带电，再利用电场的作用，使带电油烟粒子被阳极所吸附，以达到除油烟的目的。
技术效果（1）远红外辐射式加热法向全发射率84%，有效辐射能量比99.9%，升温时间5min，自动油烟净化，油烟净化率≥92%（国家标准最高85%）。
（2）相对燃煤、木炭传统厨具设备（平均能耗15Kg标准煤/日）：技术依托设备实际耗能：5000kW•h/年/台，约合2.02吨标准煤（0.404千克标准煤／千瓦小时，最终消费）；技术依托设备实际排污量：废气量：0.11万标方（1.7万标方/吨煤静×标准煤／千瓦小时×静电除尘除油烟效率）；通过技术工艺改进实现的能耗和排污减少量：3.46吨标准煤/年/台、9.20万标方。
应用情况该技术2016年列入河南省科技惠民计划项目，在信阳市、光山县等地广泛推广应用，省内郑州、平顶山、商丘及外省市也逐步推广，其中，信阳市新华西路（小南门）环保无烟烧烤示范工程示范点150余个、光山九龙路50余个、罗山新城区20余个、新县京九路20余个；河南泰元电子电器有限公司（光山县）应用此技术年生产5000余台。
部分单位地址及联系方式：（1）河南泰元电子电器有限公司。
（2）河南新源康惠电热电器有限公司。
（3）光山县老元烧烤店。
（4）光山县饶记烧烤店。
市场前景“绿色环保”是厨房设备行业发展新热点，环保节能型厨房设备愈来愈成为消费热点，市场潜力巨大。
中国轻工业联合会会长步正发透露，国内厨房电器工业总产值已突破1500亿元，节能环保型厨具设备将成为主流。
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实例：
• （一）谷物和果实的表层杀菌处理 • 常用于谷物杀菌的方法是：向谷物中通入有毒气体如氧 化乙烷、氧化丙烯和溴甲烷等，但毒气会带来安全问题。 因此，美国对此工艺作了严格的限制。 • 远红外加热处理谷物和果实表面，不仅可杀灭谷物表面 的微生物，还有助于脱壳，并且无毒，而且还有助于提高 产品的消化性能。 • （二）谷物和果实的内部处理 • 优点是升温快，工艺达到灭酶的要求，耗能低，热敏性 成分损失小。
4食品远红外杀菌
• 优点：远红外线加热杀菌不需经过热媒。远红外线直接 照射到待杀菌的物品上，传热直接由表面渗透到内部，另 外有部分远红外线直接穿透表面，加热内部加热（穿透力 比微波稍差）。因此，远红外线不仅可以用于一般粉状和 块状食品的加热，而且还可用于坚果食品如咖啡豆、花生 和谷物的杀菌及灭霉，以及袋装食品的直接杀菌。
3食品远红外熟成
• 利用远红外线辐射食品时，引起食品 内部水分及有机物质分子振动，导致蛋白 质、碳水化合物等物质的变化，从而达到 熟化的效果。
实例：
• 降低煮蛋时的破壳率 • 传统方法煮蛋的过程及缺点──过程是先将蛋放 入２０℃的水中，然后在水浴中加热到８０℃， 再用冷水冷却到２０℃。由于蛋与水的温差较大 ，所以破壳率较高，且造成水中微生物对蛋的污 染。 • 远红外线加热的过程及优点──采用干式加热， 不需放入水中。加热均匀，熟度一致，不受水中 微生物的污染，破壳率由１５％降低到２％，常 温下放置１个月不会败坏。
远红外线加热技术在食品工业 中的应用
1食品远红外干燥
• 用于谷物、面条、中草药的干燥。
– 优点：加热速度快，吸收均匀，加热效率高 ，化学分解小，原料不易变性，适于热敏性物 质的干燥。
实例：
• 菠菜干燥，直径38mm的菠菜在70℃下，经310μ m的远红外干燥，其产品的维生素C的残存量 为217mg/100g样品，是一般电热干燥产品的2 倍。应用远红外干燥青葱，产品的透光度为72% （透光度越好，说明叶绿素含量越低，新鲜青葱 的透光度为63%），而热风干燥的制品超过80% ，即叶绿素的保存率以远红外干燥的为高。
实例：
• 在酥性饼干的制造中，传统的做法是在80℃下进 行第一次干燥，但在该条件下，表面和内部的水 分分布不均匀，膨化是产生大小不一的气泡，因 此产品咬感较差。而采用远红外干燥，不仅无此 现象，而且还可节约１０分钟时间。在第二次干 燥时，还可节约2/3的时间。同时可节约62%的厂 房面积和19%的燃料费用。
实例：
• 除此之外，远红外干燥的青葱90℃热水浸渍3min 的复水性要比热风干燥的好，这说明，远红外干 燥的产品的表面硬化程度较低。日本的清水贤对 马铃薯和胡萝卜进行远红外干燥的试验表明，其 干制品的表面具有多孔特性，这无疑对产品的复 水很有好处。
2食品远红外焙烤
• 优点：加热速度快，表层加热效果好，因 此可以满足焙烤的要求。
5食品远红外解冻
• 利用远红外线对冷冻食品进行解冻处理试 验，表明内部与外部温差小，中心温度上 升快，适于解冻的要求。
实例：
• 冻肉解冻
– 远红外线解冻是使用波长3～10μ m的远红外线 被水很好的吸收，并使水分子振动产生内部能 量而促进冻肉解冻。
Байду номын сангаас
• 参考文献
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