生鲜农产品冷链流通规范.doc
生鲜冷链规章制度内容范本
生鲜冷链规章制度内容范本第一章总则第一条为了加强生鲜冷链物流的管理，确保食品安全，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于从事生鲜冷链物流的企业、单位和个人。
第三条生鲜冷链物流企业应遵守国家有关法律法规，诚实守信，公平竞争，提高冷链物流服务水平。
第二章冷链设备与管理第四条生鲜冷链物流企业应具备符合要求的冷链设备，包括冷库、冷藏车、冷藏箱等。
第五条冷链设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行，降低故障率。
第六条生鲜冷链物流企业应建立健全冷链设备档案，包括设备型号、购置时间、维修记录等。
第七条生鲜冷链物流企业应根据产品特性、储存要求和运输距离等因素，合理选择冷链设备。
第八条生鲜冷链物流企业应对冷链设备进行定期检查，确保设备温度符合产品储存要求。
第三章生鲜产品储存与运输第九条生鲜产品应按照分类、分区、分层的原则进行储存，确保产品品质。
第十条生鲜产品储存时，应避免与有害物质接触，防止交叉污染。
第十一条生鲜产品运输过程中，应保持适宜的温度和湿度，防止产品变质。
第十二条生鲜产品运输过程中，应定期监测温度和湿度，确保产品安全。
第四章人员管理第十三条生鲜冷链物流企业应加强对从业人员的培训和管理，提高从业人员的安全意识和操作技能。
第十四条从业人员应按照操作规程进行作业，确保生鲜产品安全和质量。
第十五条生鲜冷链物流企业应建立健全从业人员健康管理制度，定期进行健康检查。
第五章质量控制与追溯第十六条生鲜冷链物流企业应建立生鲜产品质量追溯体系，确保产品可追溯。
第十七条生鲜冷链物流企业应加强产品质量检验，确保不合格产品不得出库、不得销售。
第十八条生鲜冷链物流企业应定期对产品质量进行回顾和评估，持续改进质量控制措施。
第六章安全管理第十九条生鲜冷链物流企业应建立健全安全生产责任制，明确各级管理人员和从业人员的安全生产职责。
第二十条生鲜冷链物流企业应加强安全生产培训，提高从业人员的安全意识和应急处理能力。
第二十一条生鲜冷链物流企业应制定应急预案，应对突发事件，确保生鲜产品安全。
食品冷链物流技术与管理规范
食品冷链物流技术与管理规范1、范围本规范规定了术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏贮存、批发交易、配送加工、销售终端、质量管理要求，召回要求。
适用于食品从供货方冷藏库到接受地销售终端验收全过程冷链物流。
2、规范性引用文件无3、术语和定义GB18351中的术语和定义及下列术语和定义适用于本规范。
3.1冷链物流：为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2冷冻食品：指食用农产品和加工食品，通过前处理和深度加工，产品在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.3冷藏食品：指食用农产品或加工食品，通过前处理和深度加工，产品在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.4冷库：用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建(构)筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。
按贮藏食品和库温分为冷却库、冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5冷藏运输设备：用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
4、冷链流程食品冷链流程图见图1.图1食品冷链流程图5、冷藏运输5.1运输设备5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)和附带保温箱的运输设备。
5.1.2冷藏车、保温牢性能应符合QC/T450的规定。
冷藏东、保温幸的外廓尺寸应符合GB1589的规定。
车厢应符合《中华人民共和国食品安全法》关于食品容器的规定。
5.1.3冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的启动测温仪。
测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。
5.1.4冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到:装载冷冻食品应在-10℃以下:冷藏食品应在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)方可装货，装货后应保持运输温度要求。
生鲜冷链物流标准
生鲜冷链物流标准随着人们对食品安全和质量的重视，生鲜冷链物流逐渐成为保障食品新鲜度和安全的重要环节。
为了确保生鲜产品在运输过程中的品质和安全，制定了一系列的生鲜冷链物流标准。
本文将介绍生鲜冷链物流的标准及其重要性，以帮助阅读者更好地理解和遵守这些标准。
一、生鲜冷链物流标准的定义和范围生鲜冷链物流标准是指针对生鲜产品运输、存储和保鲜等环节所制定的一系列规定和指导原则。
这些标准包括温度控制、装载方式、运输工具选择、卫生条件等方面的要求，以确保产品的保鲜度、安全性和整体品质。
生鲜冷链物流标准的范围涉及农产品、水产品、肉类、蔬菜等各类生鲜产品的物流运输过程，从种植、捕捞或屠宰到最终消费者手中，每个环节都需要符合相应的标准要求。
二、生鲜冷链物流标准的重要性1. 保鲜度和品质保证：通过严格控制运输温度和湿度，生鲜冷链物流标准能够确保生鲜产品在整个运输过程中的新鲜度和品质，减少货物腐败、变质的可能性。
2. 食品安全保障：标准要求物流从业人员进行食品卫生培训和合理操作，规定运输车辆及容器的清洁、消毒标准，减少细菌、病毒、寄生虫等食品安全问题的发生。
3. 法律法规遵守：符合生鲜冷链物流标准，不仅满足相关法律法规的要求，还有助于物流企业建立和维护良好的声誉，增强市场竞争力。
4. 提高效率和降低成本：标准化的物流流程和规范操作，可以提高运输效率，减少能源浪费和不必要的成本支出。
三、生鲜冷链物流标准的具体要求1. 温度和湿度控制：合适的运输温度和湿度是生鲜产品保鲜的重要因素。
标准要求运输工具和仓库设备能够精确控制温度和湿度，在运输和存储过程中保持恒定。
2. 包装和装载方式：生鲜产品的包装和装载方式应符合标准规定，以确保货物不受挤压、受潮或其他不利因素的影响。
3. 运输工具选择：不同类型的生鲜产品对运输工具的要求不同，标准明确规定了不同类型生鲜产品的适宜运输工具及其使用条件。
4. 卫生条件：标准要求物流从业人员必须按照卫生要求进行操作，运输工具和仓库应保持清洁和消毒。
生鲜农产品冷链流通规范
附件4：生鲜农产品冷链流通规范(试行)1、范围本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设理。
2运输、2.3温度达标率在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。
示例：某零售冷库，一个月时间里，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为28.5天，高于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率冷柜3分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
4、温度生鲜农产品流通温度应符合附录A的规定。
5、设施设备5.1产地与加工厂5.1.1畜禽肉类屠宰厂应设有冷藏室或/和冻结物贮藏间。
5.2批发市场应设有封闭月台，分拣包装区，冷藏、冷冻贮存区。
应设有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库，冷冻库。
应设有温度显示传输的监控系统。
5.3配送中心应设有封闭月台，分拣、加工、包装区，冷藏、冷冻贮存区。
应有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库、冷冻库。
应设有温度显示传输的监控系统。
5.4零售市场应设有收货区，贮存区，分拣、加工区，销售区。
6验收人员应先对客户入库产品的检疫检验合格标识、产地证明、客户产品出厂检验报告等根据相关法律法规要求进行验收。
6.3人员从事生鲜农产品冷链流通各环节工作的人员，应接受生鲜农产品仓储、运输、加工、检验及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，并经考核合格。
特种岗位工作人员应持证上岗。
7、监控平台7.1政府监管平台应满足生鲜农产品冷链流通过程中对冷库、冷藏车、冷柜温度的监控、查询、报警与统计分析的要求。
7.2.2设施设备应配备与企业监控平台相应的设施设备，如卫星定位系统、温度监控、开关门监控装置等。
7.2.3过程监控应满足对冷库、冷藏车、冷柜的位置、温度、开关门、运营时间等信息进行监控的要求。
《果蔬冷链流通规范》(征求意见稿)编制说明
附件2《果蔬冷链流通规范》（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源根据《国家标准委关于下达2018年第二批国家标准制修订计划》的通知，制定《果蔬冷链流通规范》（计划编号20180942-T-322）。
起草单位包括商务部流通产业促进中心、北京市林业果树科学研究院、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京制冷学会、天津海吉星农产品物流有限公司等。
（二）简要起草过程1.起草阶段2015年11月9-11日，商务部流通产业促进中心组织起草单位召开讨论会，会上集中讨论了标准框架，期间对天津海吉星农产品物流有限公司、北京麦德龙十里河店、北京东方友谊食品配送公司进行实际调研。
会后起草组根据讨论会意见及调研情况编写形成标准初稿。
2015年11月，起草组在北京召开讨论会，对标准初稿进行讨论。
2015年12月，起草组在北京召开讨论会，对标准初稿再次进行讨论。
2016年1月，起草组针对标准初稿格式、用语进行规范化修改。
2019年3月，起草组针对标准初稿进行全面的审查，形成征求意见稿。
二、标准的制（修）订原则本标准的修订遵循以下三个原则：一是科学性原则。
在参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合调研情况，科学地确定标准体系框架。
二是与国际接轨的原则。
尽可能参考或借鉴国际组织及国外发达国家相关标准或经验。
三是适用性原则。
本标准依据食品安全过程控制的思想，充分考虑了果蔬冷链流通过程各节点的温度控制和操作要求，吸收了国内农产品冷链流通一线企业的实践经验，并引入了冷链流通监控平台，确保果蔬冷链流通过程中的质量安全。
三、确定各项技术内容的依据（一）标准范围为指导和规范目前国内市场上新鲜果蔬在采后处理、贮藏、运输、批发、配送、零售等环节的温度控制和操作，保证新鲜果蔬质量安全，降低流通损耗，提高流通效率，本标准规定了果蔬冷链流通过程中的术语和定义、总体要求、过程控制、包装与冷链标识要求。
本标准适用于新鲜水果、蔬菜及速冻果蔬的冷链流通，不包括以水果、蔬菜为原料加工的其他产品。
农业企业绿色食品生鲜果蔬及食品冷链配送操作规范
生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。
本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
(完整版)生鲜农产品冷链流通要求规范
附件4：生鲜农产品冷链流通规范(试行)1、范围本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适用于畜禽肉、水产品、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适用于畜禽肉副产品，以果蔬为原料加工的非冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
2.1农产品冷链流通监控平台通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满足储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。
2.3温度达标率在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。
示例：某零售冷库，一个月时间里，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为28.5天，高于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的比值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的比值。
3、总体要求生鲜农产品冷链流通过程应满足以下要求：企业应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规范生鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。
企业应记录并保存生鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工作小组的职能分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
生鲜农产品冷链物流发展论文.docx
摘要冷链物流与食品安全紧密相关。
加强生鲜农产品从源头采摘、流通、加工到销售的全程冷链物流管理，升级农产品冷链物流温控设施，已成为社会关注的热点。
文章结合生鲜农产品的特点、生鲜农产品物流的特殊性，分析了我国目前生鲜农产品冷链物流发展过程中存在的冷链流通率偏低、人才紧缺和冷链专业化程度不高等问题，提出做好生鲜农产品最先一公里、完善冷链物流基础设施、培养专业化人才以及大力发展我国第三方冷链物流企业是提高我国生鲜农产品冷链物流效率，降低成本的主要途径。
关键词农产品；冷链物流；农产品冷链物流近年来，随着人们对食品的安全和品质要求越来越高，生鲜农产品从田间到餐桌如何做到保质保鲜，成了广大消费者关注的热点。
从菜农勾兑甲醛喷洒蔬菜保鲜，产生甲醛蘑菇、翻新土豆和甲醛大白菜，到上海福喜食品有限公司采用变质肉类重新返工，再次销售等一系列食品安全事件，表明加快生鲜农产品冷链物流的发展是提升农产品品质，保障食品安全的必由之路。
同时，通过冷链物流的发展对降低生鲜农产品流通过程中的腐损率、降低流通成本、促进物流产业和我国经济发展同样具有重大意义。
一、生鲜农产品冷链物流的内涵及特点一生鲜农产品冷链物流的含义我国十二五《农产品冷链物流发展规划》中明确指出农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收或屠宰、捕捞后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。
生鲜农产品冷链物流是以制冷技术、冷冻工艺、特殊装置为保障，严格要求运送方式和时间掌控的一种特殊物流方式，相对于一般物流形式而言，其物流成本更高，要求更严格，流程更复杂。
二生鲜农产品冷链物流的特点生鲜农产品冷链物流的作业内容主要包括农产品的低温加工、低温贮存、低温运输、配送及低温销售四个环节。
从保障作业对象质量和延长保质期的角度分析，农产品冷链物流主要具有以下特点。
（完整版）生鲜农产品冷链流通要求规范
（完整版）⽣鲜农产品冷链流通要求规范附件4：⽣鲜农产品冷链流通规范(试⾏)1、范围本规范规定了⽣鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适⽤于畜禽⾁、⽔产品、果蔬类⽣鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适⽤于畜禽⾁副产品，以果蔬为原料加⼯的⾮冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适⽤于本规范。
2.1农产品冷链流通监控平台通过运⽤计算机技术、⽆线通讯技术、地理信息技术、物联⽹技术以及互联⽹技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进⾏全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满⾜储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度⽣鲜农产品冷链流通过程所处的周围空⽓温度。
2.3温度达标率在特定的时间段内，⽣鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的⽐值。
⽰例：某零售冷库，⼀个⽉时间⾥，在-18℃（为正常运⾏温度）以下的时间为28.5天，⾼于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的⽐值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的⽐值。
3、总体要求⽣鲜农产品冷链流通过程应满⾜以下要求：企业应建⽴符合⽣鲜农产品冷链流通要求的管理体系⽂件，作为指导和规范⽣鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进⾏控制和实施，保证各类载体⽂件的现⾏有效。
企业应记录并保存⽣鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定⽣鲜农产品冷链流通管理的组织机构或⼯作⼩组的职能分⼯。
企业应满⾜⽣鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定⽣鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使⽤冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对⽣鲜农产品冷链流通过程实施评估。
农产品流通行业冷链物流管理制度
农产品流通行业冷链物流管理制度一、概述农产品流通行业冷链物流管理制度是为了保障农产品在流通过程中的质量和安全，确保农产品在配送、储运等环节中的低温保鲜和适宜存储条件的要求而制定的。
二、流通环节1. 采摘和包装农产品在采摘后需要进行及时且正确的分类、分级、包装工作。
农产品分类依据其品种、产地、成熟度等因素进行，以确保存储和运输的便利。
包装材料应符合卫生、环保标准，并具备保鲜和耐寒的特性。
2. 运输冷链运输是农产品流通中至关重要的环节。
在冷链运输过程中，应确保温度控制装置的正常运行，并且定期进行检测和维护。
驾驶员需要经过专业培训，了解冷链运输操作规程，合理安排运输路线，避免突发事件造成货物质量变差。
3. 储存农产品在仓储过程中需要统一管理和储存，确保货物不受损害。
储存环境应符合农产品的储存需求，包括适宜的温度、湿度等，并注意防潮、防虫、防鼠等工作，确保农产品的品质不受损。
4. 销售和配送农产品的销售和配送需要合理安排，遵循“先入先出”的原则。
销售网点需要配备冷链设备，确保农产品在销售点不断电、不断链，以保证农产品质量。
三、温度控制要求1. 采摘和包装采摘后的农产品应立即进行降温，确保产品新鲜度和营养价值。
不同农产品的适宜储存温度不尽相同，应根据具体情况合理调节温度。
2. 运输冷链运输过程中，应控制运输车辆内的温度在适宜范围内，以确保农产品的新鲜度和安全。
运输车辆如遇到故障或无法控制温度时，应立即停止运输并进行修复。
3. 储存农产品储存的温度要适宜，以保证产品的保鲜度和品质。
不同农产品对温度的要求不同，需要根据具体产品来进行调控。
四、质量控制要求1. 采摘和包装采摘时要选择合适的时间和方法，确保农产品的新鲜度和质量。
包装时要注意质量和封闭性，确保产品不受污染和损坏。
2. 运输运输过程中需要确保车辆卫生，避免异味和污染。
运输途中应避免剧烈颠簸和碰撞，以免影响农产品的质量。
3. 储存储存过程中需要保持仓库的整洁和卫生，防止有害物质对农产品的侵害。
生鲜冷链物流操作规范
上一页 下பைடு நூலகம்页 返回
第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范
• 三、 肉与肉制品冷链物流操作的基本要求
• ( 一) 管理制度 • (１) 应建立保障肉与肉制品运输、 仓储、 配送、 交接等各环节
上一页 下一页 返回
第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范
• (５) 装车完成后，根据肉品运输要求设置车厢的制冷温度，确认制 冷机组正常运转后，依指定路线配送。
• (６) 运输过程中制冷系统应保持正常运转状态，全程温度应控制在 指定的温度范围内。冷 藏设备的温度记录间隔时间每次不应超过 １ ｈ。冷藏设备温度偏离设定范围时，应予以纠正。
７—２００９ 中的相关规定。 • (３) 进入食品零售市场销 售 的 肉 与 肉 制 品 宜 进 行 预 包 装，包
装 标 识 应 符 合 ＧＢ ７７１８ 的 要求。 • (４) 肉与肉制品的外包装应有明显标识，应标明货物批次等。
上一页
返回
第二节 果蔬冷链物流操作规范
• 一、 果蔬冷链物流的概念
• 果蔬冷链物流是指果蔬在从采摘、 贮藏、 运输、 销售到消费者的 各个环节中始终处于规 定的温度环境下，以保证果蔬的质量、 减少 果蔬损耗的物流活动。
• (１) 应保证肉与肉制品的运输、 仓储、 配送、 交接等过程均在 规定的温度要求下进行。
• (２) 应有防止温度变化影响肉与肉制品质量的控制措施。 • (３) 服务过程应满足时效性要求， 各个环节的操作应在规定的时间
内完成。
下一页 返回
第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范
• (４) 肉与肉制品温度检测方法应符合 ＧＢ / Ｔ ２８８４３—２０１ ２ 中附录 Ａ 的规定。
蔬菜水果冷链技术规范
蔬菜水果冷链技术规范随着社会发展和经济水平提高，人们对食品的要求也越来越高。
蔬菜水果是我们日常生活中必不可少的食物，但由于其易受外界温度变化的影响，容易变质和腐烂，给我们的生活带来一定的困扰。
为了确保蔬菜水果的质量和新鲜度，冷链技术应运而生。
本文将介绍蔬菜水果冷链技术规范，帮助您更好地了解、操作和选择适合的冷链技术。
一、冷链技术背景介绍随着冷链技术的发展，人们对蔬菜水果质量的要求越来越高。
冷链技术通过控制蔬菜水果运输和储存环境的温度、湿度以及通风等条件，有效延长了蔬菜水果的保鲜期和货架期，从而确保了蔬菜水果的品质和口感。
二、冷链技术的基本原理1. 温度控制：蔬菜水果在不同的生长阶段需要不同的温度条件。
在冷链运输和储存过程中，通过合理的温度控制，保持蔬菜水果在适宜的温度范围内，避免温度过高或过低造成的损失。
2. 湿度控制：适当的湿度有助于保持蔬菜水果的新鲜度和水分含量。
通过湿度控制设备，调整运输和储存环境中的湿度，避免蔬菜水果过早脱水和失去水分。
3. 通风控制：通风能够保持蔬菜水果运输和储存环境的新鲜空气流通，及时排除腐烂和变质产生的有害气体。
通过合理的通风控制，保持蔬菜水果的新鲜度和口感。
4. 包装材料选择：选择适宜的包装材料，如泡沫箱、保鲜膜等，能够起到保护和隔热的作用，进一步保持蔬菜水果的质量和新鲜度。
三、冷链技术的应用领域1. 生产加工领域：蔬菜水果在采摘完成后，需要进行及时的冷链运输和储存，以保持其新鲜度和口感。
对于规模较大的蔬菜水果种植基地和加工厂，可以建立专业的冷链设备和管理系统，将采摘的蔬菜水果及时送达消费者。
2. 批发零售领域：在蔬菜水果批发市场和零售超市中，冷链技术的应用也十分重要。
通过冷链设备和管理系统，可以确保蔬菜水果在长时间的存储和展示过程中保持新鲜度和质量。
3. 餐饮服务领域：在餐馆和食堂等餐饮服务场所，冷链技术也扮演着重要角色。
通过冷链设备和管理系统，确保蔬菜水果在供应链中的每一个环节都符合卫生和质量要求，提供优质的食物给消费者。
生鲜农产品冷链流通规范
附件4：生鲜农产品冷链流通规范(试行)1、范围本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适用于畜禽肉、水产品、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适用于畜禽肉副产品，以果蔬为原料加工的非冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
2.1农产品冷链流通监控平台通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满足储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。
2.3温度达标率在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。
1某零售冷库，一个月时间里，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为28.5天，高于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的比值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的比值。
3、总体要求生鲜农产品冷链流通过程应满足以下要求：企业应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规范生鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。
企业应记录并保存生鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工作小组的职能分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
2生鲜农产品流通温度应符合附录A的规定。
生鲜冷链规章制度内容
生鲜冷链规章制度内容第一章总则第一条为规范和加强生鲜冷链管理，保障生鲜产品的质量和安全，制订本规章制度。
第二条生鲜冷链是指从生鲜产品从生产、加工、包装、运输、销售到最终消费者手中全过程中的冷藏、冷冻、保鲜环节。
第三条生鲜冷链管理应遵循“保证质量、保障安全、节约能源、减少损耗”的原则。
第四条生鲜冷链管理应遵循“合理布局、科学保管、安全运输、规范销售”的要求。
第五条生鲜冷链管理应遵循“冷链全程监控、即时预警处理”的原则。
第六条生鲜冷链管理应遵循“风险评估、隐患排查、应急预案”的要求。
第七条生鲜冷链管理应遵循“信息化、智能化、标准化”的原则。
第二章生鲜冷链设施建设与管理第八条生鲜冷链设施应符合相关建设标准和卫生标准，保证设施的完好及安全运行。
第九条生鲜冷链设施应配备专业化的设备及监控系统，确保生鲜产品的温度、湿度、气体等环境因素符合要求。
第十条生鲜冷链设施应定期进行维护保养，确保设施设备的正常运转。
第十一条生鲜冷链设施应设置专门负责监管管理的人员，定期检查各项设备的运行情况。
第十二条生鲜冷链设施应定期进行清洁消毒，避免污染。
第三章生鲜冷链运输与配送第十三条生鲜冷链运输车辆应具备相应的冷藏、冷冻设备，并符合相关运输标准。
第十四条生鲜冷链运输车辆应定期进行检查维护，确保冷链的畅通。
第十五条生鲜冷链运输车辆应设置专业运输人员，掌握生鲜产品的运输要求。
第十六条生鲜冷链运输车辆应定期进行清洁消毒，避免传播病原体。
第十七条生鲜冷链配送应根据不同产品的特性，采取不同的配送方式和时间，确保产品质量和安全。
第四章生鲜冷链销售与追溯第十八条生鲜冷链销售点应设置专用的冷藏、冷冻设备，确保产品质量。
第十九条生鲜冷链销售点应标明产品的生产日期、保质期、生产单位等相关信息。
第二十条生鲜冷链销售点应定期清理、消毒，确保环境卫生。
第二十一条生鲜冷链销售点应对过期或变质产品进行下线处理。
第二十二条生鲜冷链销售点应建立完善的产品追溯体系，确保产品源头可追溯。
生鲜冷链规章制度汇编范本
一、总则第一条为确保生鲜冷链食品的安全和质量，预防疾病传播，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国生鲜冷链行业实际情况，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于生鲜冷链食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。
第三条生鲜冷链食品生产经营单位应严格执行本规章制度，确保生鲜冷链食品的安全、卫生、合规。
二、生鲜冷链食品生产管理第四条生鲜冷链食品生产单位应具备合法的生产许可证，严格按照国家有关食品安全标准生产。
第五条生鲜冷链食品生产单位应建立生产记录，详细记录生产日期、批次、原料来源、加工过程、检验结果等信息。
第六条生鲜冷链食品生产单位应加强生产过程控制，确保生产设备、设施符合卫生要求，防止交叉污染。
三、生鲜冷链食品储存管理第七条生鲜冷链食品储存单位应具备合法的储存许可证，严格按照国家有关食品安全标准储存。
第八条生鲜冷链食品储存单位应设立专用冷藏、冷冻库，确保储存环境符合卫生要求。
第九条生鲜冷链食品储存单位应建立储存记录，详细记录储存日期、批次、储存条件、温湿度等信息。
第十条生鲜冷链食品储存单位应定期检查储存设施设备，确保其正常运行。
四、生鲜冷链食品运输管理第十一条生鲜冷链食品运输单位应具备合法的运输许可证，严格按照国家有关食品安全标准运输。
第十二条生鲜冷链食品运输单位应使用专用冷藏、冷冻车辆，确保运输过程中的温湿度符合要求。
第十三条生鲜冷链食品运输单位应建立运输记录，详细记录运输日期、批次、运输工具、温湿度等信息。
第十四条生鲜冷链食品运输单位应加强运输过程监控，确保生鲜冷链食品在运输过程中保持新鲜、安全。
五、生鲜冷链食品销售管理第十五条生鲜冷链食品销售单位应具备合法的销售许可证，严格按照国家有关食品安全标准销售。
第十六条生鲜冷链食品销售单位应设立专用销售区域，确保销售环境符合卫生要求。
第十七条生鲜冷链食品销售单位应建立销售记录，详细记录销售日期、批次、销售数量、销售价格等信息。
冷链生鲜经营管理制度范本
第一章总则第一条为确保冷链生鲜食品安全，规范经营行为，提高服务质量和效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有冷链生鲜经营活动，包括采购、储存、运输、销售及售后服务等环节。
第三条本制度遵循以下原则：1. 食品安全优先原则；2. 规范化、标准化原则；3. 责任到人原则；4. 信息化管理原则。
第二章采购管理第四条采购部门负责冷链生鲜食品的采购工作，应选择具备合法资质的供应商。
第五条采购部门在采购过程中，应严格审查供应商的资质、产品质量、价格及售后服务等方面。
第六条采购的冷链生鲜食品应满足以下条件：1. 符合国家食品安全标准和规定；2. 具有生产日期、保质期、生产厂家等信息；3. 包装完好，无破损、污染现象。
第三章储存管理第七条冷链生鲜食品应储存在符合国家规定的冷藏、冷冻设施设备内。
第八条储存过程中，应严格控制温度，确保食品在适宜的温度条件下储存。
第九条冷链生鲜食品应分类存放，动植物性食品、水产品等不同类别应分开存放。
第十条储存区域应保持清洁、卫生，定期消毒。
第十一条储存食品应按照先进先出的原则进行管理，不得将过期或变质的食品存放于冷藏、冷冻设施内。
第四章运输管理第十二条运输部门负责冷链生鲜食品的运输工作，应使用符合国家规定的冷链运输车辆。
第十三条运输过程中，应确保食品在适宜的温度条件下运输。
第十四条运输车辆应定期清洗、消毒，保持车内清洁、卫生。
第十五条运输过程中，应避免食品受到污染、损坏。
第五章销售管理第十六条销售部门负责冷链生鲜食品的销售工作，应确保销售食品符合国家食品安全标准和规定。
第十七条销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供正确的购买指导。
第十八条销售的冷链生鲜食品应具有生产日期、保质期、生产厂家等信息。
第十九条销售过程中，应确保食品在适宜的温度条件下销售。
第六章售后服务第二十条售后服务部门负责处理消费者对冷链生鲜食品的投诉和退换货事宜。
第二十一条售后服务部门应积极调查、处理消费者投诉，确保消费者权益。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
附件 4：生鲜农产品冷链流通规范( 试行 )1、范围本规范规定了生鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适用于畜禽肉、水产品、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适用于畜禽肉副产品，以果蔬为原料加工的非冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
农产品冷链流通监控平台通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满足储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
环境温度生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。
温度达标率在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/ 冷藏车 / 冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库 / 冷藏车 / 冷柜总运营时长的比值。
示例：某零售冷库，一个月时间里，在 - 18℃（为正常运行温度）以下的时间为天，高于 - 18℃的时间为天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：÷ 31=%。
监控率被监控的冷库/ 冷藏车/ 冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车 / 冷柜的数量的比值。
在线率被监控的冷库/ 冷藏车/ 冷柜在运营数与被监控冷库/ 冷藏车 / 冷柜的总数量的比值。
3、总体要求生鲜农产品冷链流通过程应满足以下要求：企业应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规范生鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体文件的现行有效。
企业应记录并保存生鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工作小组的职能分工。
企业应满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定生鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使用冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估。
4、温度生鲜农产品流通温度应符合附录 A 的规定。
5、设施设备产地与加工厂畜禽肉类屠宰厂应设有冷藏室或/ 和冻结物贮藏间。
冷藏室或 / 和冻结物贮藏间应设置封闭月台。
应有对接封闭月台的车辆，必要时设置胴体输送装置。
冷藏室或 / 和冻结物贮藏间应设有温度显示传输的监控系统。
水产品类水产品加工厂应设有冷藏室或/ 和冻结物贮藏间。
冷藏室或 / 和冻结物贮藏间应设置封闭月台。
冷藏室或 / 和冻结物贮藏间应设有温度显示传输的监控系统。
果蔬类产地集配中心应设有收货区、分拣包装区、预冷区、贮存区、出库区。
产地集配中心应设有预冷设施设备，如预冷库。
产地集配中心应设有贮存设施设备，如冷藏库。
产地集配中心应设有保鲜处理设施设备。
产地集配中心应设有温度显示传输的监控系统。
批发市场应设有封闭月台，分拣包装区，冷藏、冷冻贮存区。
应设有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库，冷冻库。
应设有温度显示传输的监控系统。
配送中心应设有封闭月台，分拣、加工、包装区，冷藏、冷冻贮存区。
应有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库、冷冻库。
应设有温度显示传输的监控系统。
零售市场应设有收货区，贮存区，分拣、加工区，销售区。
应有满足生鲜农产品贮存要求的冷藏库、冷冻库。
应有满足销售温度要求的制冷陈列柜。
加工区和 / 或销售区应有制冷装置。
应有温度显示传输的监控系统。
运输过程运输工具应满足冷藏、冷冻生鲜农产品的温度要求。
运输工具应设有温度显示传输的监控系统。
标识读取生成设备生鲜农产品冷链流通企业应配置冷链标识二维码赋码设备和二维码识读设备，如标签打印机、扫码枪及手持终端（PDA）等。
6、过程控制温度控制流通过程温度控制计划表应符合表 1 的规定。
表 1 流通过程环境温度控制计划表（企业监控平台）流通过环境温监控纠偏记录程节点度要求对象方法频率责任人员冷藏室、冻应有相应产地与 a. 监控平台根据内控根据职能根据预案附录 A 结物贮藏间b. 现场核查监控记录、加工厂要求确定分工确定及时处置的温度纠偏记录应有相应运输过冷藏车的温监控平台根据预案附录 A 监控平台实时监控监控记录、程度人员及时处置纠偏记录应有相应批发市附录 A 冷藏、冷冻 a. 监控平台根据内控根据职能根据预案监控记录、场库的温度 b. 现场核查要求确定分工确定及时处置纠偏记录应有相应配送中冷藏、冷冻 a. 监控平台根据内控根据职能根据预案附录 A 监控记录、心库的温度 b. 现场核查要求确定分工确定及时处置纠偏记录冷藏、冷冻 a. 监控平台根据内控根据职能根据预案应有相应零售附录 A库、制冷陈 b. 现场核查要求确定分工确定及时处置监控记录、列柜、加工纠偏记录区和销售区的温度货物验收质量验收每批货品入库前，应验收货品温度，并与运输环节的操作人员对货品的运输温度记录、入库时间进行签字确认；不同货品温度要求及运输温度要求见附录A。
产品出库时，应与下一环节的操作人员确认冷库环境温度记录，以及交接时的产品温度并签字确认。
验收人员应查看产品的生产日期、保质期、贮藏条件、产品内外包装标准及车厢内卫生状况，并经双方签字确认。
合格证明文件验收验收人员应先对客户入库产品的检疫检验合格标识、产地证明、客户产品出厂检验报告等根据相关法律法规要求进行验收。
人员从事生鲜农产品冷链流通各环节工作的人员，应接受生鲜农产品仓储、运输、加工、检验及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，并经考核合格。
特种岗位工作人员应持证上岗。
7、监控平台政府监管平台功能要求应满足生鲜农产品冷链流通过程中对冷库、冷藏车、冷柜温度的监控、查询、报警与统计分析的要求。
设施设备应配备与政府监管平台相适应的设施设备。
过程监控应满足对冷库、冷藏车、冷柜的位置、温度等信息进行监控的要求。
应满足对冷库、冷藏车、冷柜的温度报警状态进行监控的要求。
应满足对温度达标率、监控率、在线率数据进行分析的要求。
系统对接应满足与企业监控平台数据对接的相关接口要求。
企业监控平台功能要求应满足生鲜农产品冷链流通过程中对冷库、冷藏车、冷柜温度的监控、查询、报警与统计分析的要求。
设施设备应配备与企业监控平台相应的设施设备，如卫星定位系统、温度监控、开关门监控装置等。
过程监控应满足对冷库、冷藏车、冷柜的位置、温度、开关门、运营时间等信息进行监控的要求。
应满足对车辆运行轨迹、温度等信息进行查询、统计和导出的要求。
应满足企业对温度报警相关参数设置、报警状态实时监控、报警信息处理的要求。
系统对接应满足与政府监管平台数据对接的相关接口要求。
平台评估企业监控平台应定期对实施的有效性进行评估并加以改进。
监控终端的温度监控装置应定期校准，并有国家质检部门的检定证书或报告。
8、包装与标识包装所使用的包装材料和容器应符合国家相应食品包装材料的质量卫生标准。
其他包装要求应符合GB/T 24616 《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》或GB/T 24617 《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》的要求。
附录 A：生鲜农产品流通温度一、畜禽肉畜禽肉的冷链流通温度应符合表的规定。
畜禽肉的冷链流通温度要求类别温度冷却肉-1 ℃～ 7℃冷冻肉-15 ℃以下二、水产品水产品的冷链流通温度应符合表的规定。
水产品的冷链流通温度要求类别温度冰鲜类-1 ℃～ 4℃冷冻类-18 ℃以下三、果蔬类果蔬的冷链流通温度应符合表的规定。
果蔬冷链流通温度温度区间水果蔬菜大白菜、洋葱、蒜薹、甘蓝、青花苹果、梨、荔枝、山楂、桃、李、菜、花椰菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、杏、甜樱桃、枣、葡萄、猕猴桃、芥蓝、菊苣、葱、生菜、菠菜、油A0～ 4℃草莓、柿子、杨梅、枇杷、无花果、菜、茼蒿、韭菜、香菜、荷兰豆、哈密瓜、龙眼荸荠、蘑菇类、大蒜、莴笋、芦笋、豆芽B4～ 7℃宽皮柑橘类、甜橙、火龙果、柚类、马铃薯（晚熟）、红熟番茄、豆类（菜石榴、橄榄、番石榴、椰子、鳄梨、豆）、佛手瓜、长豇豆辣椒、甜椒、西葫芦、芋头、四棱C7～ 10℃木瓜、甜瓜、杨桃豆、黄秋葵香蕉、西瓜、菠萝、芒果、菠萝蜜、甘薯、绿熟番茄、茄子、冬瓜、黄D10～ 15℃番荔枝、红毛丹、西柚、柠檬、西瓜、南瓜、山药、生姜、马铃薯（早番莲、榴莲、山竹熟）、苦瓜E -18 ℃以下速冻水果类速冻蔬菜类在进入零售市场前，若贮藏条件有限，低温区间果蔬可于高温区间暂存。
同一种类不同品种贮藏温度差异较大，企业应根据具体品种进行适当调整。