高速铁路动车组餐饮营销管理
2023年高铁餐饮行业市场营销策略
2023年高铁餐饮行业市场营销策略市场营销策略是指企业基于自身产品、市场环境和竞争对手等因素，制定的一系列计划和措施，以实现销售目标、提升品牌知名度和市场份额的一种经营手段。
对于高铁餐饮行业来说，市场营销策略的制定尤为重要，下面将就高铁餐饮行业的市场营销策略展开阐述。
1. 精确定位目标客户群体高铁餐饮行业的目标客户群体主要是经常乘坐高铁的商务人士、旅游人士以及乘坐高铁的家庭等。
因此，精确定位目标客户群体是制定市场营销策略的首要任务。
通过市场调研和数据分析，确定目标客户群体的年龄、职业、消费能力等特征，并针对性地推出适合这些客户群体的产品和服务。
2. 提供个性化定制服务高铁餐饮行业在竞争激烈的市场中，通过提供个性化的定制服务能够吸引更多的客户。
可以根据客户的需求和偏好，提供不同口味、不同餐型的定制服务，同时还可以推出针对各类消费者群体的套餐和优惠活动，以提升客户的消费体验和满意度。
3. 加强品牌宣传和推广高铁餐饮行业在市场宣传和推广方面应该注重品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。
可以通过各种渠道，如高铁车厢内的广告、高铁站内的展览和宣传活动等，宣传自己的品牌和产品特色。
同时，与媒体和旅游机构合作，扩大品牌影响力，吸引更多的客户进行消费。
4. 提升产品质量和服务水平高铁餐饮行业的产品质量和服务水平是吸引客户的重要因素。
应该不断优化产品的口感和品质，提供美味健康的餐饮选择。
同时，加强员工培训，提升服务态度和技能，保证客户在用餐过程中得到良好的服务体验。
5. 高效利用互联网和移动端开展业务互联网和移动端的快速发展为高铁餐饮行业提供了更多的机会。
通过建设电子商务平台和移动应用程序，可以实现在线订餐、预定服务、在线支付等功能，方便客户的使用和消费。
同时，也可以通过互联网和移动端平台开展市场调研和客户反馈，及时掌握市场动态和客户需求。
总结起来，高铁餐饮行业在制定市场营销策略时应该精确定位目标客户群体，提供个性化定制服务，加强品牌宣传和推广，提升产品质量和服务水平，高效利用互联网和移动端开展业务。
项目一动车组列车餐饮服务与管理概述
麦肯锡咨询公司
• 市场营销在解决以上这些矛盾方面具有如 下基本功能：
• 第一，交换功能，通过销售和购买，使得 产品所有权发生转移。
• 第二，物流功能，主要包括商品的运输和 储存，运输解决空间位置转移，储存则解 决时间上的分离。
• 第三，便利功能，包括资金融通、信息沟 通、产品标准化等，简化了交换过程。
• （4）顾客让渡价值与满意度
• 1、顾客满意程度取决于顾客对某项产品所 感知到的效用或利益与其期望值相比较的 结果。
• 顾客满意的理论基础是“顾客让渡价值” 理论，它是指顾客总价值与顾客总成本之 间的差额。
• 2、让渡价值=顾客总价值—顾客总成本
• 顾客总价值=产品价值+服务价值+人员价值
•
• 目标市场营销包括市场细分、目标市场选 择和市场定位。
• （7）营销活动与营销者 • 1、营销活动是指企业围绕满足消费者需要、
为获取最大利润而开展的总体经营活动。
• 2、营销者是指希望从他人那里得到资源， 并愿意以某种有价之物作为交换的所有人。 营销者可以是卖方，也可以是买方。
• 谁更积极、主动寻求
• 其次是产品观念。
• 随着工业革命的完成，科技进步迅速，生 产效率获得较大提高，整个社会产品不再 像之前那么紧缺了，这时候，人们又提出 了产品观念。
• 产品观念就是认为消费者会欢迎质量最优、 性能最好和特点最多的产品，企业把精力 集中在制造最优良的产品上，并不断精益 求精。
• 产品观念导致“营销近视症”，即过分重 视产品质量，看不到市场需求及其变动，
• 其基本含义是:企业要与顾客、经销商创造 更亲密的工作关系和相互依赖的关系，从 而加强双方的连续性交往，以提高品牌忠 诚度，巩固和扩大市场销售。
动车组列车餐饮工作组织
动车组列车餐饮工作组织1、动车组列车餐饮供应动车组列车销售的食品、饮品应当为全国名优产品并有“QS”标志，必须由餐饮公司统一采购。
动车组供应的食品、饮品应当品种丰富，价格合理。
餐饮企业应当经常征求旅客对饮食服务的意见，并根据旅客的意见调整供应品质、品种，改善服务质量。
同时，列车销售的食品、饮品应当明码标价、一货一签，并有“CRH”标记。
餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单交列车长以备检查。
列车销售商品应为全国名优产品并有“QS”标志及“CRH”标记，做到明码标价、一货一签，提供发票。
餐车明显位置和售货车应有商品价目表。
所售食品、饮品和供餐品种目录、价格等报铁路局劳卫处备案。
此外，列车餐饮供应还应符合以下要求：①制定科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不同区域、不同季节、不同时段、不同层次旅客的需求提供规范标准的餐饮产品。
②餐饮品种应品类丰富、口味多样、方便快捷，能够根据旅客的要求及时调整。
③餐食成品的各项主辅料搭配要定量化，设置科学合理的上、下限标准，并在外包装中标明。
④餐饮营养搭配合理，各种营养素含量符合国家有关标准。
餐饮应质价相符、物有所值，满足旅客旅行中的基本餐饮需求。
要充分考虑铁路票价和乘客的消费水平，提供高、中、低档不同的供应方案。
对于旅客必需的餐食品种，要坚持保本微利原则。
对于非必需的餐饮品种，可根据市场情况提供差异化服务。
乘务餐不得高于成本价。
⑥餐食原料绿色化，不提供以野生保护动、植物为原料的食品。
餐具环保化，一次性餐盒必须可降解或可回收。
餐食应符合列车环境要求，禁止销售存在旅客人身安全隐患、影响列车环境卫生的食品。
（1）动车组列车餐饮经营按《铁路运营食品安全管理办法》相关规定执行，卫生管理制度健全，有卫生许可证、餐饮服务许可证或食品流通许可证，主动接受监督管理。
餐饮服务人员个人卫生合格，持“健康证”，并定期体检；餐、饮、茶具清洁、卫生；销售的食品、饮品必须严把准入关、销售关、检查关、考核关。
《高速铁路列车餐饮服务》教学课件—05动车组列车餐饮营销管理
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
第五章 动车组列车餐饮营销管理
第一三节 动 车 组 列 车 餐 饮 营 销 概 述
第二节
目 录 第三节 动车组列车经营模式及供餐模式
第四节 动车组列车餐饮服务质量管理 第五节 动车组列车餐吧车销售服务要求
4P营销理论被归结为四个基本策略的组合，即产品(Product)、价格(Price)、 渠道(Place)、宣传(Promotion)，由于这四个词的英文字头都是P，再加上策略 (Strategy)，所以简称为"4P's"
（四）营销组合
1.产品策略 2.价格策略 3.渠道策略 4.宣传策略
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
2.无需求与刺激性营销
无需求状况是指客源市场对餐饮企业的产 品不关心，没有兴趣。
例如：某新建的餐饮企业B,由于宣传活动做 的不到位，客人对它不了解，导致光顾的客人 特别少，生意很不景气。在这种情况下餐饮企 业必须想方设法使客人对其感兴趣，刺激其需 求，使这样无需求转变为有需求。
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
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成本
产品成本 餐饮产品成本 单位成本
总成本
1.成本
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
成本是生产和销售一定种类与数量产品 以耗费资源用货币计量的经济价值。企业进 行产品生产需要消耗生产资料和劳动力，这 些消耗在成本中用货币计量，就表现为材料 费用、折旧费用、工资费用等。它包括企业 在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗， 劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。
高铁特色餐饮营销策划方案
高铁特色餐饮营销策划方案一、市场分析1. 国内高铁发展概况随着中国高铁建设的迅速发展，高铁已经成为人们出行的主要选择之一。
根据数据显示，中国高铁网络已经覆盖全国大部分省份，年客运量超过10亿人次，市场潜力巨大。
2. 高铁旅客特点高铁旅客通常具有以下特点：（1）时间紧迫：高铁的运行速度快，旅客通常是短途旅行或商务出行，时间比较紧迫。
（2）多元化需求：高铁旅客的消费需求多样化，有的想要品尝当地特色美食，有的想要快餐方便实惠，有的追求健康饮食。
（3）舒适度要求高：高铁的乘坐环境相对舒适，旅客对餐饮环境和口感有较高要求。
3. 高铁餐饮市场概况高铁餐饮市场规模庞大，但目前多以快餐为主导。
由于高铁旅客的特点，快餐方便实惠，能够满足大部分旅客的需求，但其品质和口感普遍较差，无法满足一部分旅客对餐饮的高品质要求。
二、竞争分析1. 其他餐饮品牌目前，高铁上的餐饮品牌主要有快餐连锁品牌，如肯德基、麦当劳等。
这些品牌主要以快餐为主，产品单一且缺乏特色，无法满足旅客对高品质餐饮的需求。
2. 地方特色餐饮品牌一些地方特色餐饮品牌，如杭州小笼包、广州煲仔饭等，拥有独特的产品和口味，能够吸引部分旅客。
然而，这些品牌主要集中在某个地区，缺乏全国范围内的影响力，限制了其在高铁上的发展。
三、目标市场定位针对高铁旅客的特点和需求，我们将目标市场定位为那些对餐饮有较高品质要求的旅客。
他们希望能够在短时间内享受到美味可口的餐饮，在旅途中感受到地方特色，同时又能够满足健康饮食的需求。
四、产品定位我们将以打造高品质的地方特色餐饮为产品定位。
通过提供独特的产品和口味，满足旅客对地方特色的需求；同时注重产品质量和口感的提升，向旅客传递高品质餐饮的体验。
五、营销策略1. 品牌宣传（1）建立品牌形象：打造一个高品质、地方特色的餐饮品牌形象。
通过品牌传播，使消费者对我们的品牌形象和产品有一个正面的认知。
（2）线上推广：利用新媒体平台，如微信、微博等，进行品牌宣传和推广。
《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学大纲
《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学大纲一、课程简介课程名称：高速铁路动车组餐饮服务与管理课程性质：必修适用专业：高速铁路客运乘务考核方式：考试建议学时：64（可根据实际需要进行调整）二、课程的性质高速铁路是我国重大基础设施，是国民经济命脉。
培养高速铁路客运乘务人才是我国高校的重要任务。
“高速铁路动车组餐饮服务与管理”是职业院校高速铁路客运乘务专业开设的一门专业核心课程，占有十分重要的地位。
三、课程的任务通过本课程的学习，使学生掌握必备的高速铁路动车组餐饮服务与管理的相关知识，为今后走上工作岗位奠定基础。
四、课程学时分配五、教学内容模块1 膳食营养基础知识1.教学目录1.1 膳食营养概述1.1.1 营养素1.1.2 正常人体所需要的能量1.1.3 合理营养1.1.4 实现合理膳食的基本方法学习评价课后练习1.2 各类食物的营养价值1.2.1 动物性食物的营养价值1.2.2 植物性食物的营养价值1.2.3 其他制品食物的营养价值学习评价课后练习1.3 转基因食品与特殊人群膳食特点1.3.1 转基因食品1.3.2 特殊人群的膳食特点学习评价课后练习2.教学目标（1）了解营养素的相关知识。
（2）知道正常人体所需要的能量。
（3）熟悉合理营养的相关知识。
（4）掌握实现合理膳食的基本方法。
（5）熟悉动物性食物的营养价值。
（6）熟悉植物性食物的营养价值。
（7）熟悉其他制品食物的营养价值。
（8）了解转基因食品的相关知识。
（9）熟悉特殊人群的膳食特点。
3.教学重点（1）营养素。
（2）正常人体所需要的能量。
（3）合理营养。
（4）动物性食物的营养价值。
（5）植物性食物的营养价值。
（6）转基因食品。
（7）特殊人群的膳食特点。
模块2 高速铁路动车组餐饮服务基础1.教学目录2.1 餐吧车的设施设备2.1.1 餐吧车基本设备2.1.2 餐吧车电气设备安全操作2.1.3 餐吧车餐具管理学习评价课后练习2.2 餐吧车车容整理2.2.1 餐吧车中餐摆台2.2.2 餐吧车西餐摆台2.2.3 高速列车配餐服务2.2.4 餐巾折花学习评价课后练习2.3 动车组餐饮作业2.3.1 动车组列车餐饮工作2.3.2 餐吧车作业管理2.3.3 餐吧车保洁作业2.3.4 餐服长作业流程2.3.5 餐服人员作业流程学习评价课后练习2.教学目标（1）熟悉餐吧车的基本设备。
动车餐饮营销策划方案范文
动车餐饮营销策划方案范文一、项目背景随着高铁交通的发展，动车成为人们出行的主要方式之一。
而随着动车票价的逐渐降低，动车成为越来越多人出行的首选。
然而，目前动车上的餐饮服务却难以满足乘客的需求，餐品质量参差不齐，价格昂贵，服务不到位。
因此，我们有必要设计一套动车餐饮营销策划方案，以提高动车餐饮服务的质量和乘客的满意度，同时增加餐饮业务的收入。
二、目标市场分析1. 目标群体：乘坐动车出行的乘客，尤其是长途乘客。
2. 乘客需求：a. 高品质餐饮服务：提供新鲜、健康、美味的餐饮产品，满足乘客对食物品质的需求。
b. 便捷的用餐体验：提供简单、快捷的点餐和取餐方式，节省乘客的时间。
c. 立体化的服务：提供乘车上、下和在座服务的服务员，随时满足乘客的需求。
d. 合理的价格：提供有竞争力且合理的价格，满足乘客的消费预算。
3. 市场竞争情况：a. 竞争对手：目前动车上已经有一些餐饮服务提供商，包括自营和外包的餐饮服务。
b. 竞争优势：通过提供高品质、便捷、立体化和合理价格的服务，与竞争对手进行差异化竞争。
三、市场营销策划方案1. 品牌定位：打造高品质动车餐饮服务品牌，以满足乘客对食物品质的需求。
2. 产品策略：a. 产品创新：研发符合乘客口味的新产品，如精美盒饭、小吃套餐等，增加产品种类和选择。
b. 产品优化：提高菜品的质量和口感，确保食材的新鲜和安全。
3. 定价策略：a. 根据不同等级的动车，制定不同的定价策略，符合不同乘客的消费预算。
b. 设置合理的套餐和单品价格，增加消费者选择的机会。
4. 渠道策略：a. 与动车相关方合作，扩大销售渠道，提供更多的销售点。
b. 利用互联网平台，如手机APP、微信小程序等，提供在线订餐和外卖服务。
5. 促销策略：a. 联合竞争对手进行促销活动，如联名推出优惠套餐等，提升品牌知名度和影响力。
b. 开展会员制度，通过积分和打折等方式，留住忠实消费者。
6. 服务策略：a. 建立起专业的服务团队，为乘客提供贴心、高效的服务。
动车组餐饮服务管理制度
第一章总则第一条为规范动车组餐饮服务，提高服务质量，保障旅客饮食安全，满足旅客出行需求，根据《铁路旅客运输服务质量规范》和相关法律法规，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有运营动车组的餐饮服务管理。
第三条动车组餐饮服务应遵循“安全第一、服务至上、规范操作、持续改进”的原则。
第二章组织机构与职责第四条动车组餐饮服务由铁路局客运处统一管理，客运段负责具体实施。
第五条客运处职责：1. 制定动车组餐饮服务管理制度；2. 负责动车组餐饮服务人员的培训、考核和选拔；3. 定期对动车组餐饮服务进行检查和评估；4. 负责处理旅客对动车组餐饮服务的投诉。
第六条客运段职责：1. 负责动车组餐饮服务人员的招聘、培训和考核；2. 负责动车组餐饮服务的日常管理；3. 确保动车组餐饮服务的食品安全和质量；4. 及时处理旅客对动车组餐饮服务的投诉。
第三章餐饮服务人员管理第七条动车组餐饮服务人员应具备以下条件：1. 遵纪守法，具有良好的品行；2. 具备初中以上文化程度；3. 通过动车组餐饮服务培训，取得相应资格证书；4. 身体健康，无传染性疾病。
第八条动车组餐饮服务人员应接受以下培训：1. 铁路旅客运输服务质量规范；2. 食品安全知识；3. 餐饮服务技能；4. 应急处理能力。
第九条动车组餐饮服务人员应遵守以下规定：1. 服从管理，坚守岗位；2. 爱岗敬业，热情服务；3. 诚实守信，廉洁自律；4. 严格遵守食品安全操作规程。
第四章餐饮服务内容与标准第十条动车组餐饮服务主要包括以下内容：1. 提供符合国家卫生标准的餐食；2. 提供饮料、水果、零食等；3. 提供餐食、饮料的配送服务；4. 提供餐后服务。
第十一条动车组餐饮服务标准：1. 餐食：品种丰富，色香味俱佳，符合旅客口味；2. 饮料：品种多样，新鲜卫生；3. 配送服务：及时、准确；4. 餐后服务：礼貌、热情。
第五章食品安全与卫生第十二条动车组餐饮服务必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生。
动车餐饮营销策划方案
动车餐饮营销策划方案一、市场分析随着高铁的快速发展，动车成为人们出行的首选交通工具之一。
餐饮服务是动车上一项重要的增值服务，并且在乘客的旅途中起到了不可忽视的作用。
因此，动车餐饮营销策划需要充分了解市场环境，分析竞争对手，并针对目标市场制定相应的策略。
1.市场环境分析动车餐饮市场环境主要包括政策环境、经济环境、社会环境和科技环境等方面。
在政策环境方面，国家对动车餐饮行业进行了相关政策的制定和调整，提高了餐饮服务在动车上的品质和水平。
在经济环境方面，随着人民生活水平的提高，乘坐动车出行的人数逐年增加，这为动车餐饮提供了广阔的市场空间。
在社会环境方面，人们对于餐饮服务的需求也不断提升，越来越多的人对于动车餐饮有了更高的期望值。
在科技环境方面，移动互联网的普及和无线网络的覆盖进一步提升了乘客对于动车餐饮的依赖度。
2.竞争对手分析动车餐饮市场的竞争对手主要包括餐饮连锁企业、动车站和平台运营商。
餐饮连锁企业在动车上开设分店，以其品牌影响力和统一的运营模式取得了一定竞争优势。
动车站也提供了丰富多样的餐饮选择，并且进一步合作成为动车餐饮的销售渠道。
平台运营商通过与餐饮提供商合作，为乘客提供在线预订和外卖服务，进一步拓宽了动车餐饮的销售渠道。
3.目标市场分析动车餐饮的目标市场主要是动车乘客，包括商务旅客和普通乘客。
商务旅客对于餐饮服务的品质和品种有更高的要求，更注重餐饮的便利性和舒适度。
普通乘客对于餐饮服务的需求量大，更注重餐饮服务的价格和口味。
因此，针对不同的目标市场，需制定相应的产品策略和销售策略。
二、产品定位与策略1.产品定位动车餐饮产品的定位以“便捷、健康、品质”为核心理念，秉承“新鲜、现做、好吃”的原则，提供乘客在动车上享用舒适美味餐饮的机会。
2.产品策略（1）多样化的菜品选择：根据不同的乘客需求，提供多样化的菜品选择，包括饭菜、面食、小吃、饮品等，满足不同口味和偏好的乘客需求。
（2）健康食材和绿色环保：选择新鲜健康的食材，提供营养均衡、绿色环保的餐饮产品，加强产品的质量和卫生安全。
《高速铁路列车餐饮服务》教学课件—07动车组列车餐饮安全管理
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
（4）经营过程中，发现食品感官性状异常、包装破损不洁、包装标 签不符合要求或不清楚，应立即停止经营该食品。 （5）对国家、地方或铁路食品安全监督机构公公布的不符合食品安 全标准要求或存在食品安全隐患的食品，动车组食品经营单位应立即 停止该食品经营。 （6）动车组食品经营单位应当制定食品安全事故应急处置方案。
三、动车组列车餐吧车安全管理
（一）动车组食品安全要求 （二）餐饮包装的要求 （三）食品配送的要求 （四）动车组销售食品的要求 （五）现金及有价证券安全管理
（一）动车组食品安全要求
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
（1）动车组食品生产经营单位应当自觉遵守国家食品安全法律、法 规和食品安全标准规范，建立食品安全责任制度，落实食品安全第一 责任人，设置专（兼）职食品安全管理员，建立食品安全自检制度， 采用先进技术设备，保证食品质量安全。
3. 为旅客提供餐饮服务的动车组应配备必要的食品储存、加热、冷藏或热藏、水 池、餐饮具消毒、保洁等设施、设备，并做到安全无毒、清洁卫生。餐饮具、食品 应定位存放，避免生熟混放、混用。
4. 一次性餐饮具必须符合《一次性可降解餐饮具通用技术条件》标准，达到绿 色环保要求;餐饮具必须洗净消毒。
（五）现金及有价证券安全管理
（一）餐饮供应规定
高 速 铁高 速路铁列路车列 车餐餐饮饮服服 务务
1.制订科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不 同区域、不同季草不同时段、不同层次旅客的需求，提供规范标准的 餐饮产品。
高速铁路动车组餐饮服务质量管理
高速铁路动车组餐饮服务质量管理首先，要确保供餐食材的新鲜度和质量。
高速铁路动车组运营的特点决定了车上供餐是必要的。
为了满足旅客需求，餐饮服务提供多样化选择的同时，还应确保供应的食品符合卫生要求。
不仅要定期检查供餐企业的运营和食品安全管理，还要定期对动车组的冷藏设备和食品储存条件进行检查和维护，确保食品的新鲜度和安全性。
其次，要注重餐饮服务人员的培训。
服务人员是餐饮服务质量的关键因素，他们直接与旅客接触，直接影响旅客的印象和满意度。
因此，动车组餐饮服务人员应接受专业的培训，包括如何与旅客互动、礼仪和卫生等方面的培训。
培训的内容还应包括对食品安全要求的了解以及应急处理措施的掌握，以应对可能出现的意外情况。
此外，要加强餐饮服务的监管和评估。
建立一个完善的管理体系，包括监测和评估餐饮服务的质量。
这可以通过定期的餐饮服务质量检查和抽查来实现。
检查应包括对食品质量、服务态度、服务效率等方面的评估，以确保符合相关的标准和规定。
同时，通过与乘客的沟通和反馈，了解旅客对餐饮服务的意见和建议，及时改进和调整服务。
另外，积极利用技术手段提升餐饮服务质量。
随着科技的发展，可以采用一些新技术来提升餐饮服务质量。
例如，在车厢内安装自助餐机，方便旅客自行选购和支付，减少等候时间和人工操作的错误。
此外，还可以通过互联网和手机应用程序提供在线订餐服务，让旅客提前选择自己喜欢的餐食，并提高订单的准确性和效率。
最后，在餐饮服务质量管理中，还应关注环境保护和可持续发展。
选择可降解或可回收的餐具和包装材料，减少对环境的影响。
此外，也要鼓励供餐企业使用有机食材，提供健康和具有地方特色的餐食，为旅客提供更多选择。
总之，高速铁路动车组餐饮服务质量管理需要从多个方面进行考虑。
通过确保食品质量和供餐企业的管理，加强人员培训，加强监管和评估，在技术和创新方面应用新技术，关注环境保护和可持续发展等措施，可以提高餐饮服务质量，提升旅客满意度和整体服务水平。
高铁动车餐饮服务任务2 动车组列车餐饮营销
任务2 动车组列车餐饮营销
任务2 动车组列车餐饮营销
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【能力目标】 能够制定动车组餐饮营销计划和方案，能够掌握旅客的餐饮需求信息，能够 做好动车组餐饮服务调研工作。 【知识目标】 掌握市场营销的基本理论，掌握动车组餐饮营销的方法，掌握动车组的餐饮 供应模式。 【相关知识】 高速铁路动车餐饮服务质量是现代铁路客运工作的重要组成部分，是吸引客 流的有效手段和铁路塑造形象的重要窗口，对提高铁路多元化经营收入也有 极其重要的意义。
任务2 动车组列车餐饮营销
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2.有利于开拓新市场 完成市场细分后，企业可以针对具体的细分市场，分析其市场的购买潜力、竞 争情况等，进而探索有利于自身企业的市场机会，使企业及时做出决策，进行投产、 移地销售或技术革新等，以期更好地满足细分市场消费群的需要。 3.有利于提升企业经济效益 完成市场细分后，企业针对目标市场生产适销对路的产品，适销对路的产品可 以加速企业资金运作、加大企业生产批量，进而实现规模经济降低生产销售成本，全 面提升企业的经济效益。 （五）4P营销理论 4P营销理论是将企业营销要素归结为四个基本策略：产品策略、渠道策略、价格策 略以及促销策略。 1.产品策略 重视产品开发，追求产品的独特买点，将产品的功能以及消费体验作为首要目标。 该策略主要是通过向目标市场提供各种匹配消费者需求的产品进而实现企业营销目标， 例如对产品品种、样式、包装、规格、质量、特色、品牌、商标以及其他服务措施等 因素的组合与运用。 2.价格策略 根据差异的市场定位进而制定不同的价格策略，重视企业品牌塑造，追求企业品牌 含金量。该策略主要是根据市场规律来制定价格以及价格的变动进而实现企业营销目 标，例如对产品的基准价格、付款期限、给予折扣以及其他价格技巧等因素的组合与 运用。
动车组餐饮服务管理制度范文
动车组餐饮服务管理制度范文动车组餐饮服务管理制度第一章总则第一条为规范动车组餐饮服务管理，提高服务质量，保障乘客饮食安全和权益，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事动车组餐饮服务的工作人员，必须严格遵守。
第三条动车组餐饮服务应坚持“以人为本、服务至上”的原则，提供贴心、舒适的餐饮服务。
第四条动车组餐饮管理部门应建立完善的制度和流程，定期进行服务质量检查和评估。
第五条动车组餐饮服务工作人员应具备一定的岗位技能和素质，接受相关培训后方可上岗。
第六条动车组餐饮服务工作人员要保持良好的仪容仪表，严格遵守规章制度，做到文明礼貌、服务热情。
第七条动车组餐饮服务工作人员应具备基本的卫生知识，保持工作区域的清洁卫生，确保食品安全。
第八条动车组餐饮服务工作人员应具备应急救援技能，遇突发事件时能够及时处理并通报上级。
第九条乘客对动车组餐饮服务的意见和投诉，餐饮管理部门应及时受理并进行处理，保障乘客权益。
第二章餐饮服务流程第十条动车组餐饮服务应根据列车运行情况和乘客需求，合理安排供餐时刻和时间。
第十一条动车组餐饮服务工作人员应及时查看车厢车票，核对车型、车号，确保服务准确。
第十二条动车组餐饮服务工作人员应根据乘客需求，提供各类餐饮产品，并及时上菜。
第十三条动车组餐饮服务工作人员应细心询问乘客对餐饮服务的需求，提供个性化的服务。
第十四条动车组餐饮服务工作人员必须保持工作区域整洁，确保食品质量和安全。
第十五条动车组餐饮服务工作人员应及时收银，准确找零，保障金钱的安全和合理计费。
第十六条动车组餐饮服务工作人员应主动向乘客提供餐饮服务相关的信息和帮助。
第三章食品安全管理第十七条动车组餐饮服务工作人员必须按照食品安全法律法规和规章制度，确保食品安全。
第十八条动车组餐饮服务工作人员应穿戴专用工作服进行工作，保持整洁，不得携带个人食品。
第十九条动车组餐饮服务工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
第二十条动车组餐饮服务工作人员应自觉遵守食品卫生操作规程，做到食品分开存放，避免交叉污染。
动车组餐饮服务管理制度
动车组餐饮服务管理制度一、目的为了保障动车组乘客的饮食健康和用餐体验，规范动车组餐饮服务管理，制定本规定。
二、适用范围本规定适用于所有动车组餐饮服务场所，包括动车组食品销售车辆和餐车。
三、管理责任动车组餐饮服务由餐饮服务管理部门负责，对餐饮服务的质量和安全承担全面的管理责任。
四、食品安全管理1.动车组餐饮服务必须遵守国家有关食品安全的法律法规，餐饮服务管理部门应当建立食品安全管理制度，并定期进行检查和维护。
2.动车组餐饮服务应当使用合格的食品原材料，严格控制食品的质量，确保食品的图片清晰。
3.动车组餐饮服务场所必须保持清洁卫生，做好卫生消毒工作。
工作人员应使用洁净卫生的餐具、桌布和擦拭布，并定期更换。
4.动车组餐饮服务需要对烹饪过程进行严格的记录，确保食品的溯源可查。
五、餐饮服务管理1.动车组餐饮服务必须在规定地点销售，禁止在非指定地点进行销售。
2.动车组餐饮服务场所必须佩戴工作证，证件应在醒目位置展示，以方便乘客认证身份。
3.动车组餐饮服务场所必须设立服务台，服务台应配备足够数量的工作人员，保证服务效率和服务质量。
服务人员应当在工作时间内具备法定假期和休息时间。
4.动车组餐饮服务应推广绿色环保餐具，减少使用一次性餐具。
六、处理投诉和纠纷1.餐饮服务管理部门应当建立完善的投诉处理机制，对乘客反映的问题进行认真核实和处理，并及时反馈处理结果。
2.客户投诉或发生纠纷的，首先由服务人员进行现场处理，如不能解决，应及时上报餐饮服务管理部门。
3.餐饮服务管理部门应当及时处理投诉和纠纷，保障乘客的合法权益。
七、附则1.本管理制度经服务管理部门审核批准，自颁布之日起实施。
如有违反本规定的行为，将面临相应的管理和法律责任。
2.本制度的解释权归服务管理部门所有，如有疑问，欢迎随时联系我们。
高铁餐饮营销策划方案范文
高铁餐饮营销策划方案范文一、项目背景介绍高铁作为一种高速、高效的交通工具，已经成为人们出行的首选。
随着高铁线路的不断扩展和高铁列车数量的增加，高铁餐饮市场潜力巨大。
然而，目前高铁餐饮市场存在着一些问题，如食品质量不稳定、服务不周到、品种单一等，给乘客的旅行体验带来一定的影响。
为了提升高铁餐饮服务质量，满足乘客多样化的需求，我们制定了以下高铁餐饮营销策划方案。
二、项目目标1. 提升高铁餐饮的品牌形象。
通过优质的服务和创新的菜品，塑造高铁餐饮的高品质形象，树立行业标杆。
2. 提高高铁餐饮业务的盈利能力。
通过增加销售额和降低成本，提高高铁餐饮的盈利水平。
3. 改善乘客的用餐体验。
提供美味健康的餐饮产品，提高乘客的满意度和忠诚度。
4. 扩大高铁餐饮在市场中的份额。
通过市场营销活动和战略合作，增加高铁餐饮的市场份额。
三、目标市场分析1. 人口结构：高铁乘客主要包括商务人士、旅游人群和探亲访友人群。
他们有一定的消费能力和消费需求。
2. 消费习惯：高铁乘客通常喜欢便捷、快速、美味的餐饮产品。
他们注重品质，追求健康和安全的食品。
3. 竞争对手：目前高铁餐饮市场的竞争对手较多，主要包括传统餐饮企业、高铁自有餐饮公司以及其他餐饮连锁品牌。
4. 市场机会：随着高铁线路的不断扩建和高铁乘客的增加，高铁餐饮市场的发展前景广阔。
四、策划方案1. 产品策划（1）优化餐饮菜单：根据高铁乘客的需求和喜好，结合地域特色和季节变化，开发创新的餐饮菜单，并推出特色套餐，提供多样化的选择。
（2）优质食材：选择新鲜、健康、安全的食材，提供优质的餐饮产品。
建立供应链管理体系，确保食材的质量和安全。
（3）外卖服务：提供高铁乘车人员的外卖服务，让乘客可以在列车上用餐，方便快捷。
2. 品牌策划（1）形象提升：进行品牌形象升级，包括标志、包装等方面，打造高端、专业的形象，提高品牌认知度和美誉度。
（2）品牌传播：通过多种媒体和渠道，进行品牌推广和宣传，增加品牌曝光度。
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潜在需求是指多数消费者对市场上现实不存在的某种产品或劳动的强烈需求。在这种情况下， 市场营销的任务就是估量潜在市场的大小和发展前景，努力开发新产品，设法提供能满足潜在 需求的产品和劳务，变潜在需求为现实需求，实行开发性营销。
大量的市场营销职能是在分销中完成的。渠道的计划与决策是通过渠道的选择 、调整、新建和对中间商的协调安排来实现的。也就是说，分销策略就是要考 虑产品在什么地点、什么时候由谁提供销售。
促销是企业为宣传其产品的优点和说服目标消费者购买所采取的各种活动。 例如，联想公司花费较大代价成为第29届奥运会合作伙伴，就是为了提高产 品在消费者心中的位置。
2. 市场营销的含义
目前比较权威的概念是现代营销之父——菲利普·科特勒博士在《营销管理》中的定义：营销是 个人和集体通过创造，提供出售，并同别人自由地交换产品和价值，以获得其所需所欲之物的一 种社会和管理过程。
该定义强调了五个方面的内容：
（1）营销是一种创造性行为。有些营销者把响应营销与创造营销区别开来。响应营销是寻找已存在的需要 并满足它，创造营销是发现和解决顾客并没有提出要求但会热烈响应的问题。创造营销是营销的核心内容。
1.2 市场营销管理
1. 需求管理
释义
市场营销管理的实质是需求管理。很多人 认为营销管理就是为企业的产品找到足够 的买主，这种观点太狭隘了。企业对其产 品有某种理想的需求水平，但是随时都有 可能出现没有需求、充分需求、不规则需 求或过量需求的情况，因此营销管理部门 必须找到解决这些不同需求状况的方法。 营销管理部门不仅要负责寻找和增加需求 ，还要负责改变甚至减少需求。
饱和需求是指当前市场对企业产品或劳务的需求在数量和时间上同预期的最大 需求已达到一致。其营销任务是设法保持现有的需求水平和销售水平，防止出 现下降趋势。
根据市场的定义，企业的经营活动必须围绕市场展开
如下：
（1）认识社会需要什么（包括现在和将来 ），提出市场分析和发现市场机会的任务 。 （2）根据社会分工的需要、自己的专业特 长选择为之服务的目标市场，使自己有能 力在特定的范围内满足消费者的需要。 （3）制订和实施一整套的经营计划及手段 来满足这些需求，以实现企业的经营目标 。
（2）营销是一种自愿的交换行为。人们可以通过自行生产、强行取得、乞讨和交换四种方式获得产品。 （3）营销是一种满足人们需要的行为。人们的各类需要和欲望是营销工作的出发点。人们的各种需要指的
是他们没有得到满足的感受状态，营销的目的就是满足需要。 （4）营销是一种管理过程。营销是分析、计划、执行和控制的管理过程。 （5）营销是一种企业参与社会的纽带。营销已经成为联结社会需要与企业功能的纽带。营销工作者在制定
学习重点3
列车餐饮营销。
6月
7月
8月
9月
10月
11月
学习重点2
餐饮营销。
12月
1.1 市场与市场营销的核心概念
1.市场的含义
“市场”一词最早指买方和卖方聚集在
一起交换货物的场所，如乡村的集市。 经济学家用“市场”一词来泛指交易某 类产品的买方与卖方的集合，如住房市 场、劳动力市场、资本市场等。营销学 中则主要将市场分为产业市场和消费市 场。一个市场是由那些具有特定需要和 欲望，而且愿意并能够通过交换来满足 这种需要或欲望的全部潜在消费者构成 的。
人们对一切产品和劳务的兴趣及需求，总会有发生动摇或下降的时候，在这 种情况下，市场营销者必须分析市场衰退的原因，决定是否通过选择新的目 标市场来改变产品特色，或者采取更有效的营销组合再次刺激需求。
2. 市场营销管理的任务
（5）不规则需求 （6）饱和需求 （7）过度需求 （8）有害需求
市场营销的任务是设法调节需求与供给的矛盾，通过灵活定价、促销和其他激励 措施，并寻找改变需求时间模式的方法，使供求趋于协调同步，即实行同步性营 销。
2. 市场营销管理的任务
营销任务
营销人员应该对需求管理负责。为了满 足企业的目标，营销人员应试图去影响 需求的水平、时机和构成。
ห้องสมุดไป่ตู้ 2. 市场营销管理的任务
（1）负需求 （2）无需求 （3）潜在需求 （4）下降需求
负需求是指全部或大部分消费者对某种产品或劳务不仅不喜欢，没有需求，甚至有厌恶情绪的 情况。在此情况下，市场营销的任务是分析消费者为何不喜欢这种产品或劳务，以及是否可以 通过产品或劳务重新设计、降低价格或更积极推销的营销方案来改变消费者的观念和态度，即 扭转消费者的抵制态度，实行扭转性营销措施，使负需求变为正需求。
营销策略时必须权衡企业、顾客和社会三方面的利益，只有满足社会利益的企业才能长久不衰地获得营销成 功。
3. 营销组合
营销组合
营销者使用大量的工具来引导目标市场 的有愿望的响应，这些工具包括在营销 组合之中。营销组合就是企业用来从目 标市场寻求其营销目标的一整套营销工 具。
营销组合包括企业为影响产品需求所能 做的所有事情，可以分为四个变量，即 产品（product）、价格（price）、分 销渠道（place）和促销（promotion） 。
3. 营销组合
（1）产品 （2）价格 （3）分销渠道 （4）促销
产品是企业提供给目标市场的货物和服务的组合。例如，联想公司IBM笔记本电 脑“产品”包括主机、鼠标、各种数据线、手提包和其他各种零部件。
价格是消费者为获得商品所须付出的金额。定价决策包括估量消费者的需求和 分析成本，以便选定一种吸引消费者、实现市场营销目的的价格；同时，定价 还必须考虑目标市场上的竞争性质、法律政策限制、消费者对价格的可能反应 及折扣、折让、支付形式、支付期限等相关问题。
高速铁路动车组餐 饮营销管理
学习目标
learning objectives
了解市场与市场营销的核心概念。 熟悉市场营销管理的相关知识。 熟悉餐饮营销的相关知识。 掌握列车餐饮营销的相关知识。 熟悉高铁网上订餐服务。
学习重点
learning focus
学习重点1
市场与市场营销的核心概念。