我国各地区饮食习惯

东北人的饮食特点
东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类 的二米饭。副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。 城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主;在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当 影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮；有数据 表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。大酱、酱制品、酸菜、腌菜是 东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。 东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。概 括地说，东北.人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。 东北地区人们好客，设酒宴必先上凉菜，菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上 奇数)。最后一道菜严禁上丸子。席间。主人必频频向客人敬烟劝酒，夹菜添饭， 处处表现出东北人民特有的热情好客。
2、浙江人的主要饮食习惯
浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素 称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资 源丰富。
浙江人，多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮。部 分地区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心。 在副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了 多种多样具有本地特色的饮食习惯，如湖州、嘉兴一带人， 喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟 肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋;温州沿 海地区人有生食鱼鲜的习惯。
河北人的饮食习惯
河北人一日三餐，农闲季节间或一日两餐。主食以面粉、 杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品， 口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。但由于河北人口 众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯 也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难 以一尽述。“杂”是河北饮食习俗的显著特点。例如，张家 口以北地区，人们的日常食物以筱面为大宗，白水煮肉蘸醋 食之；晋县一带喜食驴肉、狗肉和甜味煎饼;滨海渔民喜食 鱼虾；兴隆人视吃血肠、全猪为佳肴。故有人以“南北东西 迥异，千姿百态纷呈”来形容河北五花八门的饮食习惯。
以厦门、泉州为代表的闽南，海产品极为丰富。家禽饲养业 也很发达，有鸡、鸭、鸽、鹤鹑等肉食品种。此外，行销海内外 的药酒及乌龙茶极品“铁观音”，也都在福建特产中独树一帜。 闽南盛产稻米，闽南人一日三餐均以大米为主食。沿海一带多食 水产，春季吃鳗、鳝，冬季吃鲷、鲳。虽不嗜辣，但作为调料， 也食用一种微辣稍甜的辣酱和一种微辣甜酸的噫汁，这两种调料 在厦门一带很有名。闽南除有不少驰名海内外的名贵菜肴，如油 烟红鲟、菜鸭炖姜丝等外，还有不少特殊的食疗药膳。
闽中、闽西人的饮食习惯
闽中盛产水稻，民间旱餐、晚餐以大米为主，副 食比较简单，午餐则比较讲究，四菜两汤，而所谓的 汤也常为有鸡有肉有鱼的汤菜。在调料上，闽中人喜 好虾油、红糟、料酒。
闽西客家人讲究礼貌，尤其尊敬师长，宴请宾客、 一般不去酒楼饭庄，通常在家操办，家宴也非常讲究。 客家人嗜好蛇肉-狗肉，捉到蛇后就地剥皮烹制，见 者有份，共同分享。
发展
我国的饮食结构复杂多样，以五谷为主食者为最多，即吃面食或米 食，并配以各种汤、粥作饮料。这是因为我国广大地区自然条件优越， 尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物，广大劳动人民 在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯，大多地区习惯于早、 中、晚一日三餐。
我国的饮食调制方式各式各样，烹、炒、煮、炸、煎、涮、炖等，加 之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等，使我国的饮食和菜肴花样繁多， 色香味俱全。这是西方型饮食所不能比的。
山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪肉为主，上菜 的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。 醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国。除菜肴 中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料。山西人饮酒之风 历来很盛。
北京人的饮食特点
北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人 喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食 厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食 主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、 豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜。 习惯吃完面或饺子后喝面汤。 北京名吃：北京烤鸭、卤煮、豆花、炸酱面、
江西人的饮食特点
在副食品中，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和 豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出 的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。甲鱼、虾仁、鳝鱼、 桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不 成席”，反映了江西人对水产的偏爱。水乡居民则喜食鸭蛋， 家庭主妇普遍都会腌制鸭蛋。
饮食习惯概括
我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国 饮食的地区差异。我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然千差万别， 最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分，各菜系 的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以“辣”著称，调味多样，取材广泛， 麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系，“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不 辣”即突出反映了四川菜系辣的特点。川菜以辣为特色，与当地人抵御潮湿多 雨的气候密切相关。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉，以海味为主，兼取猪、 羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称。而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、 工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料，使它成为北方菜系的 代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的特点。此外， 淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各 地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。
天津人的饮食习惯
天津人比北京人更爱米饭，普遍爱食海味。早点多以 豆腐脑为主。喝咸味豆浆，吃煎饼果子等。此外，天津人 对本地的一种面食“狗不理”包子尤为偏爱。
华东地区的饮食习惯
1、江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一。江苏境 内多平原沃野，农业精耕细作，南部盛产水稻，北部接连山东， 多产小麦和杂粮以苏州为中心，长江三角洲和太湖地区称为苏 南，长江以北称为苏北。
以苏州为中心的苏南饮食文化，历史悠久，在中外文化史 上均有盛誉。苏南地区中晚餐以米饭为主，早餐辅以面食、年 糕、汤圆。江苏水产丰富，太湖流域鱼多且佳。苏南地区多以 鱼类为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细 讲究，鲢鱼吃头，鲭鱼吃尾，鲱鱼吃肝，鲫鱼烩汤。苏南水产 之丰富，致每季都有时令鲜鱼上市，无论在餐馆还是在家中， 酒席中必有一条鱼，可见鱼肴在苏南饮食习俗中的地位。
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我国不同地区的饮食习惯
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东北人的饮食习惯
东北的地理特点
黑龙江省位于祖国的东北边疆，与俄罗斯交界;吉林省居 于东北地区中部，东南以朝鲜为邻;辽宁省地处吉林省南部， 南临黄海，渤海，是东北地区的门户。习惯上，人们把黑龙江、 吉林、辽宁三省简称为东三省或东北三省。东北三省土地肥沃， 饮食资源十分丰富，如野生动物资源、海生动物资源、水产品 以及畜牧养殖业的肉类食品，使得东北三省的饮食具备坚实的 物质基础。由于东北三省是一个以汉族为主的多民族地区，汉、 满、朝、蒙等各民族的饮食习俗，既各有特色，又互相交融， 千姿百态，绚丽多彩。
5、江西人的饮食习惯
江西省，简称“赣”，位于长江中下游交接处的南岸， 境内绝大部分为汉族。江西日照充足，雨量充沛，无霜期长， 农业以种植水稻为主，加之境内河湖众多，仅鄱阳湖(我国 最大的淡水湖)就有淡水鱼100余种，故也一向被誉为美丽富 饶的鱼米之乡。
江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、米 粉。甘薯的吃法很多，人们多习惯于煮、烤或加工成薯干。 米粉的食法也多有讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。 南昌人还习惯以牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃不厌。 发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江西人喜欢吃的主食。
3、上海人的饮食习惯
上海人饮食较为讲究，口味以清淡为主，一年 四季都喜欢吃新鲜、细嫩的蔬菜，尤其偏爱油菜， 上海人一日三餐中。一早餐多爱吃泡饭，午、晚两 餐则以.大米饭为主食。井辅以各种炒菜;吃面条时， 也讲究清淡。
4、福建人饮食习惯
福建简称“闽”，位于我国东南沿海，隔海峡与台湾省相望。 福建饮食资源丰富，山珍海味，稻薯蔗茶和各种亚热带水果应有 尽有。闽南、闽西和闽中北在饮食习惯上还多有差异。
苏南、苏北人饮食习惯
苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用调料、辅料，特 别讲究保持食物、菜肴的原色原味。
苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食，喜食鱼类和时 鲜蔬菜。苏北的小吃较多，扬州等地还有“吃下午”的习俗， 即在午饭与晚饭之问，加一顿点心。苏北的徐州地区饮食习 惯已接近山东，如喜食大葱蘸酱、煎饼等。
7、山东人的饮食特点
山东人一般口味喜咸鲜。黄豆芽、绿豆芽是当地人爱吃的菜品，普遍爱吃 生葱、豆腐、粉皮等。主食以面为主，特别偏爱发面馒头、包子、饼和锅饼等。
我国各地区饮食习惯
中国幅员辽阔，地大物博； 各个不同的地区有着不同的饮 食风俗及习惯，充分了解各地 区顾客的饮食习惯，有助于我 们更有针对性的为客人提供服 务；
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中国饮食文化
起源
我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。早在十万 年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等较为先进 的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食 物，饮食习惯便进入了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文 化时期，夏商时代已经有王者“十二鼎食”之说。汉代时已 经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等烹 调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。封建时期每个朝代 的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。可见我国的饮 食文化源远流长，内容又相当丰富。
东北名吃
酸菜血肠
小鸡蘑菇炖粉皮
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华北地区的饮食习惯
河北的地理特点
河北省简称“冀”，地处华北平原北 部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖 市-。河北的水源充足，土地肥沃，牧草 丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。粮食 作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、 豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、 鹅。其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾 贝蟹俱全。河北的果树栽培面积比较大， 野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕 猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰 富的物产为人民饮食的多样性提供了物质 保证。
同时我国地域辽阔，民族众多，各地又有各自的风味饮食及其独特吃 法，更丰富了我国东方型饮食区，大概以秦岭—淮河为界，以南是 水田，种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。南方 人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方 面，北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人 的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧 民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主， 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞 是藏民主要种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的 高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和饮料。
山西人的主要饮食习惯
山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”。人 民饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种 亦逐年增多。
山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食， 轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花 样之多实.为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭” 的说法。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。
豆制品在江西人日常饮食中占有重要地位，常见的有酱豆 干、豆泡、豆皮等，豆腐乳是江西人早餐佐粥的佳肴‘、
江西人爱饮茶，有到茶馆里聚会的习惯。“庐山云雾”、 “宁红”等都是上等的江西名茶，不少地区有饮茶后细嚼茶叶 的习俗
6、安徽人的饮食特点
安徽人一般口味尚甜，普遍喜食辣味。“冬天 爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节 变化特点。主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣。