舌尖上的陆丰

菜包粿又叫菜粿，是海陆丰地区最有名的风味小食， 极具地方特色，远近闻名。海陆丰这座滨海小城， 一年四季，无论春夏秋冬，每近中午时分，各类食 店摊档，遍布街巷。海陆丰到处都有做菜包粿，像 陆丰马街的菜包粿每一出炉就会被抢一空，竹街的 油煎菜包粿车水马龙。
由于在冬至节，基本上家家户户都会做菜包粿， 菜包粿又称冬至粿。不过冬至节的“菜包粿”人们 习惯称之为“冬节蛤”，虽然用料一样，但“冬节 蛤”的外形近似北方的饺子，与一般的菜包粿外形 显然不同。
龟仔馃为陆丰各地来祈祷平安、财丁两旺 的美食，它以糯米粉和糖为原料，用猪肉、 花生米、芝麻、冬瓜片为馅料，底部再贴 上梧桐树叶或芭蕉叶等，然后放在锅里蒸 熟。因为这种“龟仔粿”印上龟甲印，形 象像只龟，龟是人们心目中延年益寿的神 兽，因此，人们借喻全家老少像“龟”， 一样益寿延龄，吉祥如意，故称“龟仔 粿”。这一陆丰特色的馃清香爽口，令人 吃后回味无穷。
相关食俗：
除夕，是一年的最后一天，陆丰地区方言称： “三十瞑”或“廿九瞑”。这是因农历十二月 有大小月而别。月大，有三十日；月小，只有 二十九日。瞑是指岁暮（即一年最后一天日落， 天黑，黄昏的时候）的意思。这天的天色未晚 时，家家户户都准备些供品，如龟仔粿、甜粿、 发粿等来祭拜祖先。同时祈祷来年全家老少平 安，财丁两旺，风调雨顺。为庆祝佳节，尤其 是春节，在陆丰各地，家家户户都要做些甜粿、 发粿、龟仔粿等，特别是“龟仔粿”。
发粿的颜色大体有三类，传统的钵粄 为红色，系放入白糖与酒曲制成。还 有只放白糖的白色发粿或放黄糖的黄 色发粿。海丰地区发粿大部分为放白 糖的白色发粿或放黄糖的黄色发粿， 尤其黄色发粿更多。[古代即流传过年 吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、 高升，因为发粿寓意着发财、发家等 意义，深受群众喜欢。
“粿” –龟仔粿
虾姑
“粿 ” –甜粿
甜馃即年糕甜甜美美、甜甜蜜蜜”的好意 头。 海陆丰童谣有：“煎甜馃，睇虎狮； 食发馃，看藤牌”的说法。甜馃用糯米粉， 红糖，少许花生油搅拌成浆，或用布袋装 馃“吊浆”，或不断揉搓，然后，“甜馃” 中的“甜”在海陆丰人民心中有“用干柴 烈火猛炊一至二天而成。汤圆取合家团圆 之意，汤圆即是用糯米粉冲开水和成一团， 用手搓成圆珠状，用红糖煮之而成。龟仔 馃为陆丰各地来祈祷平安、财丁两旺的美 食，它以糯米粉和糖为原料，用猪肉、花 生米、芝麻、冬瓜片为馅料，底部再贴上 梧桐树叶或芭蕉叶等，然后放在锅里蒸熟， 这一陆丰特色的馃清香爽口，令人吃后回 味无穷。
“粿” –重糕粿
农历九月九日，二九相重，称“重九”，因“九”是阳数， 所以又称“重阳”。这一天海陆丰有的地区做的重糕馃又叫 重阳馃，要做成九层，像宝塔，上有两只小羊。有一小部分 地区还要做菜包馃, 做工精细，色香味一绝，海陆丰民俗中， 有“吃糕做菜馃，女人穿耳孔”的重阳节做法。
“粿” –菜包 粿
Tasting Lufeng
舌尖上的陆丰
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陆丰水文条件优越，全境属南亚带季风气候，具 有四季温暖，雨量充沛，日照充分，无霜期长， 海洋性季风明显等特点。
陆丰生物资源：总类繁多，有农作物、林木、牧 草、畜禽和水产等6大类。农作物主要有粮食作物、 经济作物，如水稻、小麦、大豆、玉米、番薯、 花生、甘蔗等。畜禽以牛、鸡、鸭、鹅为主，还 有免子、鸽子等。水产类有海产渔类110多科140 多种，淡水鱼类20多科30多种，海、淡水养殖品 种有鲍鱼、甲鱼、海马、鲳鱼、对虾仁、蟹、牡 蛎、扇贝、贻贝壳、海参、角螺、海胆、鳗鱼等。 均属珍稀高值产品。
海陆丰地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响， 渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新吸收了世界各 地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀 工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。 以烹制海鲜、汤类和甜，此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东海 陆丰的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受 精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫 “花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称 “肉蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清 蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
虾姑，学名叫管站，也叫琴虾。虾目蟹足，状如蜈蚣。虾姑肉鲜 味美，可油炸、清蒸、水煮，各具风味，更有甚者，是生吃咸虾 姑，令人望而生畏。这种吃法过去是本地人的传统吃法，现在不 只是汕尾市的一般人家，就是酒楼宾馆也是席上不可或缺的佳肴 了．宾客在酒醉菜减之后要一碟咸虾姑，一两碗番薯粥。吃起来 其味无穷。否则，便会深感美中不足，大失所望．咸虾姑制作简 便，将鲜活虾姑；用盐睛一两天，取来便吃．没吃过虾姑的人不 知道吃的方法，不小心手指会给刺出血来，汕尾人有办法，用两 手将虾姑的头、尾捏住，一上一下摇动挤压，虾肉便会脱壳，然 后两手按住两边剥去硬壳，取肉调料即吃，其味极佳．这种吃法 汕尾人打趣上：‘先按摩，后脱衣，双手要并举．” 据汕尾人传说，虾蛄的祖先，在历史上还有很大的功劳。相传宋 朝末年，元兵大举南侵，宋端宗在大将陆秀夫的护卫下，逃至海 陆丰的甲子港，元兵大队人马追杀而来。眼前是汹涌澎湃的太平 洋，又无渡船过海。宋端宗仰天长叹：“天绝我也。何人能救驾， 是将皇位让之。”话音刚落，大洋登时风平浪静。只见海面上， 一只虾蛄王，带领数百小虾蛄，游至岸边，望宋端宗便拜。一会 儿，变成百只大小渔船，载着宋朝群臣将土，安然过海。待元兵 追到，他们已登上彼岸。宋朝群臣拜谢欲去，虾蛄王突然开口道： “启奏万岁，还未赐封呢？”宋端宗方想起许下之愿，便随手脱 下头上帽子，抛入海中。从此，虾姑的头就象戴着皇帝帽一样， 非常好看。至今，甲子港的大胆山上还留有纪念墓碑。
“粿 ” –发粿
“发馃”即取“发财”之意。
发馃用面粉渗水和糖用发酵粉搅和， 用陶瓷盛馃浆，用炊具炊成馃花，不 成馃花者统称“猪头馃”。发粿最大 的特征就是发粿表面由于酵粉发酵膨 胀开裂，形状像一朵盛开的花，有时 会在发粿分出的花瓣上点上一点红色。 发得越大，裂痕越深，象征发大财、 发好运，即代表运势越好的象征。