农民技术培训——香菇栽培技术

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香菇是一种好气性真菌，适当通风换气，有利香菇 正常生长。同时，香菇又是一种好光性真菌，菌丝在 黑暗条件下正常生长，但子实体却不能发生，只有在 适度光照下，子实体才能顺利地生长发育。
香菇的菌丝体在PH值2.5－7.5的范围内都可以 生长，低于2.6或高于7.5，菌丝不能生长发育。在栽 培场中的菇棒和新木屑米糠培养基中，大都是微酸性 的，一般不需调好，但采用人工合成培养基时，要注 意把PH值调到5－6为好。
香菇栽培技术
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香菇营养营养丰富，含有多种维生素以及钙、 铁、磷等，被誉为“蘑菇皇后”，是世界最著 名的食用之一。
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香菇生长发育，大体要经过孢子、菌丝体、子实 体3个阶段。完成一个生活周期，在自然条件下，约需 8－12个月，在人工控制的条件下，如木屑栽培，可 缩短至4－8个月。香菇菌丝阶段在5－32℃之间均可 生长，但24－26℃生长最快5℃以下和32℃以上菌丝 生长受到抑制，超过42℃时很快死亡，－5℃可维持3 个月，－10℃可维持10天，0℃可生存3年之久。子 实体生长适温因品种而异，一般以10－25℃较适宜， 以15℃左右为好，昼夜温差10℃以上最好。菌丝生长 时期菇棒含水量一般在50－70％，空气相对湿度85 －95％为好。
二是水分管理：菇木经堆放后，含水量一般比接种 时少20％，因此，在立木前，要先补足水分，后行立 木。一般采用轻喷勤喷的方法，每天少量多次喷洒。 也可将菇木在静水中浸泡8－12小时后再行立木。若 此时遇低温10℃以下，必须保温（22℃）、保温 （85%）以上进行催蕾，待菇蕾大量长至黄豆大小时， 才散堆立木。出菇期间，每天傍晚用将水喷洒0.5－1 小时，斜喷到树木的枝叶上，让它慢慢落下，以保出 菇场湿度，有利于出菇。
目前，我国栽培香菇的方法很多，这里只介绍香 菇的段木栽培，反季节覆土栽培和袋料塑料袋栽培。
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（一）香菇段木栽培技术
1、菇场与菇木的准备 菇场应设置两处，一是适合香菇菌丝定植、生长、
发育的场地（发菌场），二是满足出菇期间的环境条 件的场地（出菇场）。发菌场选资源集中、堆积、运 输排放、管理方便，又近水源的地方。选择山腰向阳 处，上有遮荫树，冬春“七阳三阴”，夏秋“七阴三 阳”的地方。房前屋后作菇场的可先树林。竹林之中 环境清洁、空气流通、无日光直射的地方。出菇场尽 量选用山脚、避风、有常绿树遮荫或搭荫棚的近水源 的地方。
菇木成熟的标准是：树皮紧贴，用刀背或手指敲 打时发出浊间，树皮粗糙不平或有瘤状突起，皮下呈 黄色或黄褐色，且有香菇香味，有时并有少量香菇发 生。这时应将菇木移入出菇场，把菇木架起来，称为 “立木”。立木产菇期，应主要进行以下管理。
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来自百度文库
一是立木：立木应在常绿或人为荫棚内，三分阳七 分阴的避风处。先栽好木杈，再架一横木，横木距地 面60－65厘米，然后将菇木以“人字形”交错排放， 间距为10厘米左右。
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3、发菌 发菌场要清扫干净，并用针叶树权叶垫底， 高10－15厘米。
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菇木堆放有以下三种形式：
一是覆瓦式。适用于干燥的平地或斜坡上的菇场。 在两根木桩上横放一粗菇木做枕木，在枕木上放 一排菇木，在这排菇木上又放1条菇木做枕木，再 放一排菇木，上下排放菇木要错开。如此反复排 放。
二是蜈蚣式：此法适合于通风不良的凹湿地或倾 斜度大的山地。打下一根有杈的木桩，然后将1根 菇木的一端放在杈上，将另一根菇木与其交叉堆 放，由坡下而坡上，如此交互堆放。此法占地多， 不易堆平稳。
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2、人工接种 接种时间：长江以南地区从2月下旬至4月上 旬;长江以北为3月中旬至4月下旬。一般在菇树 断后15天后，在打洞时不出水，树心出现短的 裂痕时即可接种。 菌种有木屑菌种、枝条菌种和楔形菌种三 种，目前大部分段木栽培均选用木屑菌种。接 种量一般每立方米段木需菌种8瓶。
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接种用电钻或打孔器在菇木接种点打孔，孔穴直 径为1－1.2厘米，深入木质部1厘米以上，孔行株距为 30.0×6.0厘米，交叉成梅花形。打穴后应尽快接种， 一般是边打孔边接种。若是木屑菌种，应尽量保持块 状，轻轻填入接种穴，以八成满为准。菌种要随挖随 接、挖出来的菌种最好当天用完，不宜放置过夜。接 种完毕后，应将事先打好的树皮盖盖上，并打紧拉平， 种盖和菇木必须是同一树种，厚4－5毫米。树皮盖一 定要封紧，最好再用蜡封好（封蜡配方：石蜡70%，猪 油10%,松香20%）。
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三是井字形：此法宜平地堆积，在高温多湿，易生 杂菌和害虫的菇场，可用此法。下面用石头或大的枕 木垫起，以便通风，防止白蚁为害。然后在其上堆放 菇木，一层横放，一层纵放，共放4至6层，每层4－6 根，菇木间距10厘米以上。为使上下层内外温湿度一 致，每2个月要上下内外调换一次。这种堆放方法占地 小。
菇木堆放后，在没有人工或自然荫棚的条件下， 堆垛上应盖树枝、竹枝保温保温。如用薄膜覆盖，堆 脚不能封死，应留20－30厘米。
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菇木管理主要做好以下保温、保温和翻堆工作
一是保温：菌丝生长最适温度为24－26℃。2月底 前接种的必须盖薄膜或针叶树枝保温，但不能长期密 封，以免发生霉菌。每隔3－5天，选在晴天中午掀不 开两侧通风，发现青霉，可用冲洗后晒干再入堆。但 应注意不能在菇木上直接盖杉枝、茅草之类的遮荫材 料。4月底5月上旬开始，气温上升，菇木上如盖薄膜 保温的，应改用遮阳网，尤其是6、7、8三个月。
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菇木准备：菇木有麻栎、泡栎、青枫和丝栗等杂木。 砍树时间先在冬季落叶期间到春季发芽前。含水量高 的枫树要提前砍倒，待树自然蒸发2个月后再下种，含 水量低的栲树，砍后自然蒸发半个月即可下种。迟砍 的树木应将树稍朝下倒立。
原木一般干燥15天左右即可。原木干燥后截断即 成菇木，并同时去枝。一般长1米，并用0.5％波尔多 液消毒伤口和断面，按大小分级，以备接种。
二是保温：6－9月气温高，三天之内必须淋水一次， 但注意的是只能在早晚进行，淋水要等中浊水分干后 再进行。
三是翻堆：接种后每隔1－2个月进行一次翻堆，高 温期隔15－20天进行一次。翻堆是将菇木上下左右互 相调换一次，做到换头又换位。
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4、立木产菇 一般初春接种的，经过春、夏、秋三委，约8－
9个月菌丝体基本发育成熟。而在寒冷地区，需经两个 夏天。