茶饮料中的添加剂
茶叶中常用添加剂的添加
护色剂
茶叶中含有叶绿素、类胡萝卜素、多酚类等色素物质，这些物质对光、热、氧等很敏感，因而在加工及贮存过程中易发生变化，从而改变了茶汤原来天然的色泽。尤其绿茶茶汤更不稳定，在加工及贮存过程中色泽很容易发生变化，因而有必要加入护色剂。有人试用鱼精蛋白溶液处理茶汤以避免叶绿素的损失。往茶汤中加入聚酰胺、多胺、三氧化二铝、甲基纤维素，可除去茶汤中引起汤色变深的物质。有报道说，茶叶中加入混合酶制剂、纤维素酶、磷脂酶或原果胶酶、蛋白酶等，可在低温下萃取，保持茶汤的风味、色泽，且水溶性及脂性纤维素的萃取率皆高。
茶叶中常用添加剂的添加
发布日期：2007-7-2 13:13:24 信息来源：中国化工网
茶叶中营养成分很复杂，含有茶多酚、氨基酸、生物碱、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等。但是这些营养成分在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降，因而在茶饮料生产中常需加入各种食品添加剂，以防止或减少这些不良反应发生，维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳定。
离子螯合剂
茶饮料生产用原料水和茶叶中都含有金属离子，加入离子螯合剂可与茶汤组分形成可溶性螯合物，从而减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作用。这类物质有磷酸、柠檬酸、三聚磷酸盐等，加入柠檬汁的效果比柠檬酸更好。磷酸不仅可作螯合剂，而且可用于调节茶汤，且用量少，与其他酸相比，在相同ｐＨ值时，酸味淡。以丙二醇、乙醇、三聚磷酸钠制成复配澄清剂，加入茶汤处理后汤色呈红棕色，澄清透明，稳定持久。
稳定剂
促使茶汤澄清的抑制剂。这类物质的作用机理是通过提高茶汤黏度而使茶汁稳定，或与茶汁生成可溶物质使茶汤澄清。
红茶茶汤中加入果胶或藻蛋白酸盐、ＣＭＣ—纤维素，同时加入柠檬酸调味，可防止红茶茶汤混浊。用单宁酸处理的茶汤，离心分离后，上清液通过膜过滤可得到保持长期澄清透明的茶饮料。有些企业在某些新型茶饮料中加入黄原胶、乳化剂单甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇等，可稳定茶汤。在萎凋叶或压榨叶中加入木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精也可在一定程度上减少茶沉淀的形成。
食品添加剂使用标准
1、新增品种类别添加剂名称使用范围最大使用量（g/kg) 抗结剂亚铁氰化钾钠食盐0.01（以亚铁氰根计）防腐剂二甲基二碳酸盐（维果灵）碳酸饮料果汁（味）饮料茶饮料0.25营养强化剂磷酸氢镁婴幼儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品孕产妇配方食品0.3－0.72、食品用香料名单序号中文名称英文名称FEM A1 山达草流浸膏Yerba santa fluid extract(Eriodictyon californicum(Hook and Arn)Torr)31182 对烷-2-酮p-Menthan-2-one31763 吡嗪乙硫醇Pyrazine ethanethiol 32304 α-当归内酯α-Angelica lactone(4-Hydroxy-3-pentenoic acidlactone)32935 4-甲基-3-戊烯-2-酮4-Methyl-3-penten-2-one 33686 2-丁烯酸异丁酯Isobutyl 2-butenoate 34327 2-甲基-3-戊烯酸2-Methyl-3-pentenoic acid 34648 3-甲基丁酸己酯Hexyl 3-methyl butanoate 35009 l-谷氨酰胺l-Glutamine368410 顺式-3-己烯酸叶醇酯cis-3-Hexenyl cis-3-hexenoate3689104 亚油酸Linoleic acid 3380 105 2-壬醇2-Nonanol 3315 106 5-甲基-2,3-己二酮5-Methyl-2,3-hexanedione 3190 107 甘草酸Glycyrrhizic acid ——108 胡芦巴籽浸膏Fenugreek seed extract(Trigonella foenum-graecumL.)2485 109 芹菜叶油Celery leaf oil (Apium graveolens L.) ——110 辛酸戊酯Amyl octanoate 2079 111 反式-2-辛烯-1-醇(E)-2-Octen-1-ol (trans-2-Octen-1-ol) 3887 112 枯茗籽油Cumin seed oil(Cuminum cyminum L.) 2343 113 l-胱氨酸l-Cystine——114 对-3,8-二醇p-Menth-3,8-diol4053 115 2-乙酰基-2-噻唑啉2-Acetyl-2-thiazoline 3817 116 1,8-辛二硫醇1,8-Octanedithiol 3514117 2-异丁基-3-甲氧基吡嗪2-Isobutyl-3-methoxypyrazine3132118 噻唑Thiazole 3615119 2,4,6-三甲基-1,3,5-三氧杂环己烷Paradehyde4010120 吡嗪Pyrazine 4015 121 肉豆蔻油树脂Nutmeg oleoresin(Myristica fragrans Houtt) ——122 八角茴香提取物Anise star extract(Illicum verum Hood.F.) 2096 123 芫荽油树脂Coriander oleoresin(Coriandrum sativum L.) 2334。
关于茶饮料包装上的添加剂,你认识多少？
关于茶饮料包装上的添加剂，你认识多少？当您决定购买一款饮料的时候是否会留意一下包装上的成分表呢？了解一下我们即将喝下去的是些什么物质。
毋庸置疑，批量生产的瓶装饮料基本都有食品添加剂。
在食品安全问题频出的当下中国，很多是闻“添加剂”色变，当您决定购买一款饮料的时候是否会留意一下包装上的成分表呢？了解一下我们即将喝下去的是些什么物质。
毋庸置疑，批量生产的瓶装饮料基本都有食品添加剂。
在食品安全问题频出的当下中国，很多是闻“添加剂”色变，尤其是在“塑化剂风波”、“三聚氰胺风波”之后。
其实食品添加剂并非十恶不赦，没有食品添加剂，我们的食品工业将无以为继，我们每天都要面对各种食物的腐败与变质，食品添加剂的安全性取决于品种与剂量。
茶饮料中广泛使用的添加剂可分为抗氧化剂、稳定剂、甜味剂、咸味剂、酸度调节剂和缓冲剂、护色剂、食用香精等。
看饮料包装上那些复杂的化学名词是不是常常会觉得云里雾里呢？那是中学化学老师没有教过的。
我们喝下的究竟是些什么添加剂呢？现在我们就来认识几种茶饮料中常用的食品添加剂：D-异抗坏血酸纳：生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。
能防止食品中致癌物质亚硝胺的形成，根除饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
六偏磷酸钠：食品品质改良剂，用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊。
食品级的六偏磷酸钠中会有微量的重金属铅等，还有砷、氟化物，国家对食品级六偏磷酸钠中的重金属含量设定了严格的标准。
柠檬酸钠：食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂。
安全无毒。
由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而相对安全可靠，对人类健康不会产生危害。
苯甲酸钠、山梨酸钾：食品防腐剂，相对而言，山梨酸钾的毒性比苯甲酸钠小，更加安全，防腐效果也比苯甲酸钠好，是苯甲酸钠的5-10倍。
但苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。
添加剂在饮料中的作用及市场饮料消费变化
添加剂在饮料中的作用及市场饮料消费变化添加剂指的是用于食品、药品、化妆品等产品中，以改善其质量、口感、色泽、保护营养成分等方面的化学物质。
它们可以分为多种类型，包括防腐剂、增稠剂、甜味剂、色素、酸度调节剂等。
饮料中添加添加剂的主要目的是为了增强其口感、保持稳定性和延长保质期。
以下是三个例子，说明饮料中为什么要添加添加剂：1、冰茶：冰茶中的茶多酚容易受到氧化影响，从而影响其口感和色泽。
为了抑制茶多酚的氧化反应，生产商会在冰茶中添加柠檬酸等抗氧化剂。
2、果汁饮料：果汁中的维生素C很容易被氧化分解，从而导致果汁发酸、变质。
为了防止维生素C的流失，生产商会在果汁饮料中添加维生素C的衍生物，如抗坏血酸钠等。
3、碳酸饮料：碳酸饮料中的二氧化碳难以稳定存在，容易挥发，从而导致味道变淡。
为了保持碳酸饮料的口感，生产商会在其中添加稳定剂、香料等。
需要注意的是，添加剂本身并没有危害，但如果添加过量或者使用不当，可能对人体健康造成一定的影响。
因此，在饮品选择时，消费者需要仔细查看产品标签，了解所含添加剂的类型和用量，并适度饮用。
目前，国内越来越多的消费者开始更加重视食品的营养和健康，随着消费者健康意识的提高和市场监管的加强，对添加剂的抵触心理也随之增加。
特别是在一些媒体曝光了一些不良商家乱用添加剂的事件之后，更是让消费者对添加剂产生了更大的质疑和警惕。
不少消费者认为，添加剂对身体健康有潜在危险，并且这些物质可能会影响到食品的原始口味和口感。
因此，越来越多的消费者开始选择少吃或者避免含有添加剂成分的食品，尤其是对于儿童、孕妇等特殊人群来说，更需要注意饮食健康问题。
如果饮料中的添加剂严格按照国家标准添加，那么一般情况下是不会对身体造成直接的影响的。
国家食品安全法规定了添加剂的使用原则和范围，对于添加剂的种类、使用量和使用条件都有明确规定，进入市场的食品都需要经过相应的检测和认证，以确保其符合国家标准的要求。
但是，在某些特殊情况下，如过敏体质、孕妇、儿童等特殊人群，对某些添加剂可能会产生不良反应，因此还需要注意个人身体状况和饮食习惯。
茶饮料添加剂的功能和应用
谷氨酸等 ， 这些氨基酸都是茶饮料 中天然存在的 氨基酸 。一般 春茶 中 的氨基 酸 含 量较 高 ，因此 滋 味不苦 ，回味甘甜 ，而夏秋茶茶多 酚含量较 高， 氨基酸含量较低，所以滋味苦涩。另外 ，用于加
工 茶饮料 的茶 叶一 般 为 低档 茶 叶 ，通 常 氨基 酸 含 量低 ，通 过 添 加 外 源 的 氨 基 酸 ，可 以 调 整 酚／ 氨 比 （ 即茶 多酚 与氨基 酸 的 比例 ） 改 善滋 味 ，由于 茶 氨酸 价格高 ，实 际 常用 的 氨基 酸 是 丙 氨酸 和 甘
b一环状糊精为7个葡萄糖分子组成的环茶饮料中使用的添加剂可分为抗氧化剂屏状结构分子外部亲水性强内部疏水性强可蔽剂滋味改善剂色素及护色剂乳化剂等有效包埋茶饮料中的茶多酚对咖啡碱氨基酸维普资讯等可能有一定的包埋作用
维普资讯
开 发 应 用
茶饮料添加剂的功能和应用
它成 分 ，从而影 响 了茶饮 料 的香 气 和 滋 味 ，因此 需加 入抗 氧 化 剂 以延 缓 或 减 少 这 些 成 分 的氧 化 。 在 茶饮料 中常 用 的 抗 氧 化 剂 有 抗 坏 血 酸 （ Ｃ） Ｖ 、 抗坏 血酸钠 和 异抗 坏 血 酸钠 。 目前 ，茶 饮 料企 业
茶 、茉 莉花茶 、低糖 绿茶 、乌 龙茶 （ 仙 香 型 ） 水 、
添加剂的功能特性和应用 ， 有利于开发 出高品质 的茶 饮料新 产 品。本 文将 详 细介 绍 茶饮 料 中各种 添加剂的功能特性和应用特点 ，供饮料开发者参 考。
般 ０１ ．５～０ ３・ Ｌ ．０／ 。当二者合用时，一般要求合 ｇ 用量不得高于 ０５／ 。ｌ ．ｇ Ｌ ＿ ｌ ２
２ ２ 屏 蔽剂 ．
Ｍ ＥＩ Ｃｏ ｇ ｘａ ｎ － ｉｏ
（ ｈ ｎ ｈｉ ｅｅｒｈＩｓｔｔ ｏ ｈｍｉ ｌ ｎ ｕｔ ） Ｓ ａｇ ａ Ｒ ｓａｃ ｎｔｕｅ ｆ ｅ ｃ ｄ ｓｙ ｉ Ｃ ａＩ ｒ
茶饮料中的添加剂
食品添加剂作业——茶饮料中的添加剂学院：食品学院班级：食科１００５姓名：张永飞学号：０１０３１００５１４茶饮料中的添加剂茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而制成的饮料具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，是清凉解渴的多功能饮料。
现在市场上的品种主要为：冰红茶、绿茶、冰绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、凉茶。
茶饮料中使用的添加剂可分为抗氧化剂、滋味改良剂、色素及护色剂、乳化剂等，他们对改善和提高茶饮料品质具有不同功能和作用。
市面上不同品种的茶饮料及其配料如下表：名称配料使用的添加剂统一冰红茶水、果葡糖浆、白砂糖、速溶红茶、食品添加剂食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷康师傅冰红茶水、白砂糖、红茶粉、精制盐、食品添加剂柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色、食用香精龙井怡茶水、白砂糖、龙井茶叶、蜂蜜0.3g/L、龙井茶浓缩液、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精铁观音茶水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精王老吉（加多宝、和其正）水、白砂糖、仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草（未找到）统一冰绿茶水、白砂糖、果葡糖浆、绿茶浓缩液、食品添加剂、食盐食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、甘草酸胺、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠统一绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、乌龙茶茶叶、食品添加剂六偏磷酸钠、D-抗坏血酸钠、食用香精、维生素C、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠康师傅绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、蜂蜜、绿茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠康师傅茉莉蜜茶水、白砂糖、茉莉花茶叶（绿茶茶坯）、蜂蜜、绿茶浓缩液、茉莉花茶萃取液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精茶饮料中添加剂的种类：抗氧化剂茶饮料中的茶多酚等成分极易氧化而生成其它成分, 从而影响了茶饮料的香气和滋味, 因此需加入抗氧化剂以延缓或减少这些成分的氧化。
康师傅茶饮料配方
一、蜂蜜绿茶12吨主料：纯净水11421.18绿茶（FGT980915952—G）32.4绿茶（JGT9631）32.4茉莉花茶（J001）16.2蜂蜜（槐花） 1.8有机蜂蜜（椴树） 1.8绿茶浓缩液（810108）0.6萃取液实际量白砂糖468预料A 15.03预料B 10.59预料A:柠檬酸钠 2.4碳酸氢钠（参考值） 1.8富宝磷A 10.8乙基麦芽酚0.03预料B：绿茶香料（MG-8076） 1.44茉莉香精（ST1038/01）0.75蜂蜜香精（K90813）0.6绿茶蜂蜜香精（25120936） 1.8绿茶香精（KSF2099） 3龙眼蜜香料（KS-28826） 3实验室管制：萃取液PH=5.5±0.5 T=13—17℃调配液茶酚 =600—800 Bx=4.2±0.2 PH=6.5±0.2 内控标准：酚=700—730 Bx=4.1—4.3 PH=6.5±0.2二、冰红茶24吨主料：纯净水21708.4 （kg）白砂糖2160.0红茶粉（SBT002）24.0柠檬酸（一水）52.8预配料A 24.0预配料B 16.4预配料C 14.4预料A：Vc 4.8精盐 4.8柠檬酸钠14.4预料B：焦糖色素 2.4纯净水14.0预料C：红茶香料（MB 8021）7.20柠檬香料（FMC 502142TH） 3.6柠檬香料（ML—8126） 3.6实验室管制：Bx=9.4±0.2°酸度=0.21±0.02％ PH=3.2±0.2内控标准： Bx=9.3～9.4 酸度=0.205—0.210 PH=3.1—3.3三、茉莉清茶 12吨主料：纯净水 11422.920鲜香茉莉绿茶（FJT9867） 22.8鲜香茉莉绿茶（MJT9632） 22.8茉莉花茶（JGT1008） 22.8萃取液实际量白砂糖 480绿茶提取物（KSF445） 1.8预料A 21预料B 5.88预料A：柠檬酸钠 2.4碳酸氢钠（参考值） 1.8富宝磷A 10.8粉米增香香精（MK—31074） 6预料B：茉莉鲜花萃取物（NJF3508） 2.4茉莉花提取液（25421261） 0.96茉莉花提取液（145131） 0.96茉莉抽出液（KS23155） 1.56实验室管制：萃取液：PH=5.5±0.5 T=13—17℃调配液：Bx=4.3±0.2 PH=6.5±0.2 T≤30℃茶酚=700—850 内控标准：Bx=4.2—4.25 酚=700—900 PH=6.3—6.7四、茉莉蜜茶 12吨主料：纯净水 11015.76鲜香茉莉绿茶（FJT9867） 34.8鲜香茉莉绿茶（MJT9632） 34.8茉莉花茶（JGT1008） 34.8蜂蜜（有机椴树） 1.2蜂蜜（槐花） 10.8绿茶提取物（710108） 3萃取液实际量白砂糖 840预料A 15预料B 9.84预料A：柠檬酸钠 2.4碳酸氢钠（参考值） 1.8富宝磷A 10.8预料B：红茶香料（TB802212） 1.2蜂蜜香精（KA2069） 1.8茉莉鲜花萃取物（NJF3508） 1.8茉莉花提取液（25421262） 2.04茉莉蜜茶香精（KS—28062） 3实验室管制：Bx=7.5±0.2 PH=6.5±0.2 酚=1000—1100内控标准：茶酚=1000—1100 Bx=7.4—7.45 PH=6.3—6.6五、冰绿茶 12吨主料：纯净水 10854.7白砂糖 1068绿茶粉（SGBC002） 7.8绿茶粉（GTP071212B） 7.8绿茶浓缩液（KSF-LCZ001） 6.0柠檬酸（一水） 19.2焦糖色素（108#） 2.4冰绿茶预料A 17.4冰绿茶预料B 8.88冰绿茶预料C 7.8预料A: Vc 6.0精盐 3.6富宝磷C 4.2柠檬酸钠 3.6预料B：绿茶香料（MK-21292） 0.66绿茶香料（KA-8872） 2.58绿茶香料（KTC-86018） 3.84红茶香料（TB-802212） 1.8预料C：柠檬香料（KA 8421） 5.4柠檬香料（MK-21651-2X） 0.6蜂蜜香料（K-90813） 1.8实验室管制：Bx=9.3±0.2 酸=0.175±0.01 PH=3.0±0.2 内控标准： Bx=9.2—9.25 酸=0.174—0.176 PH=2.8—3.2六、铁观音茶 12吨主料：纯净水 11409.0 铁观音（OGT-0811） 36铁观音（OGT-9911） 54萃取液实际量白砂糖 480预料A 10.2预料B 10.8预料A：柠檬酸钠 2.4碳酸氢钠（参考值） 1.8预料B：铁观音茶香料（25821146） 1.2 铁观音香精（KSF-2059） 7.2铁观音香精（KS-29037） 1.2铁观音茶浓缩液（998791） 1.2实验室管制：萃取液： PH=5.5±0.5 T=13—17℃调配液： Bx=4.3±0.2 PH=6.5±0.2茶酚=660—760（ppm）内控标准：Bx=4.2—4.4 茶酚=660—760 PH=6.3—6.7七、乌龙茗茶 12吨主料：纯净水 11166.12 乌龙茶（QGT-0762） 68.4乌龙茶（HOL-5816） 22.8乌龙茶（HWLT-9819） 22.8有机蜂蜜（椴树） 1.2萃取液实际量白砂糖 696预配料A 10.2预配料B 12.48预料A：柠檬酸钠 2.4碳酸氢钠（参考值） 1.8富宝磷D 6预料B：乌龙茶香料（25821112） 1.2绿茶呈味香精（KSF-1984） 0.48乌龙茶香精（KSF-2164） 7.2蜂蜜香精（KS-2917） 2.4乌龙茶浓缩液（811018） 1.2实验室管制：萃取液：PH=5.0±0.5 T=13—17℃调配液：Bx=6.2±0.2 PH=6.5±0.2 T=30°↓茶酚=780—880（ppm）内控标准：Bx=6.1—6.3 茶酚=780—880 PH=6.3—6.7八、劲凉冰红茶 12吨主料：纯净水 10883.88 白砂糖 1044.0红茶粉 12.0薄荷粉 1.2预料A 37.2预料B 21.72预料A：柠檬酸（一水） 26.4 柠檬酸钠 6.0Vc 2.4预料B：红茶香精（25182321） 0.6红茶香精（SL00423） 0.36红茶香精（TB-802212） 2.88红茶香精（KSF266） 3.24柠檬香料（563610W） 7.20柠檬香料（50001K10297） 1.44Cooling香料（SD-21096） 3.6Cooling香料（KSF0002） 2.4实验室管制：Bx=9.0±0.1°酸=0.20±0.01% PH=3.2±0.2九、劲凉冰绿茶 12吨主料：纯净水 10767.12 白砂糖 1164.00绿茶粉（SGBC002） 18.0红茶粉（SBT002） 2.4薄荷粉 0.24焦糖色 0.24预料-1 26.4预料-2 6.0预料-3 15.6预料-1：柠檬酸（无水） 22.80柠檬酸钠 2.4Vc 1.2预料-2： cooling香料（SD-21096）050I 3.60Cooling香料（KSF0002）051I 2.4预料-3：柠檬香精（KA8421） 7.2 柠檬香精（KSF-433） 2.4绿茶香精（KA8872） 3.6红茶香料（TB-802212） 2.4实验室管制：Bx=9.7±0.1 酸度=0.19±0.01 PH=2.9±0.2。
常见饮料16种添加剂及其作用
常见饮料16种添加剂及其作用阿斯巴甜:一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度.阿斯巴甜是一种甜味剂,甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分.“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本,还是值得提倡的,”安赛蜜：一种化学品,类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，没有营养,口感好，无热量,具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂.羧甲基纤维素钠:良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味，延长贮藏时间.柠檬酸:可改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收.乳酸:具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。
柠檬酸钠:广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
三聚磷酸钠:一种无机物表面活性剂,对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。
瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成，属于天然半乳.黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
即使是低浓度也会产生很高的黏度，1％水溶液黏度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为0。
2g/kg.乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以降低灭菌温度,缩短灭菌时间,降低热加工温度，减少营养成分的损失,改进食品的品质和节省能源,并能有效地延长食品的保质时间.增稠剂：增强固体饮料口感,代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类.增稠剂的成分主要是纤维素,也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等.“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能,增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感.比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。
茶饮料品质生化成分与添加剂分析
茶饮料品质生化成分与添加剂分析一、概述茶饮料这个我们日常生活中随处可见的饮品，已经成为了许多人生活中不可或缺的一部分。
它不仅仅是一种解渴的好帮手，更是一种生活态度和品味的象征。
然而随着市场上茶饮料种类的繁多，消费者在选择时往往会感到困惑。
究竟什么样的茶饮料才是品质上乘的呢？这就需要我们从茶饮料的生化成分和添加剂方面进行分析。
首先我们要了解茶饮料的基本成分，茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质对人体有很多益处，如提神醒脑、抗氧化、降低血脂等。
而水是茶饮料的主要成分，它为茶的其他成分提供了良好的溶解环境。
此外糖、果汁等添加物也可以为茶饮料增添口感和风味。
因此我们在选择茶饮料时，应该关注其基本成分是否丰富、合理。
其次我们要关注茶饮料中的添加剂，虽然适量的食品添加剂可以提高食品的口感和保质期，但过量的添加剂可能会对人体健康产生不良影响。
因此在购买茶饮料时，我们要尽量选择不含或少含添加剂的产品，以保证自己的健康。
要想喝到一杯品质上乘的茶饮料，我们需要从生化成分和添加剂两个方面进行综合考虑。
只有这样我们才能在琳琅满目的茶饮料市场中找到那杯最适合自己口味的佳品。
1. 茶饮料的定义和分类；茶饮料顾名思义，就是以茶叶为主要原料制作的饮品。
它可以分为很多种类，比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等等。
每种茶饮料都有其独特的口感和营养成分，因此受到了广泛的喜爱。
茶饮料不仅能解渴，还能提神醒脑，对身体健康有很多益处。
不过我们在享受茶饮料的美味时，也要注意选择正规渠道购买，确保饮品的安全和卫生。
2. 茶饮料在人们日常生活中的重要性；茶饮料在人们的日常生活中扮演着举足轻重的角色，它不仅是一种美味的饮品，更是一种健康的生活方式。
每天早晨一杯清香四溢的绿茶或红茶，可以让我们精神焕发地开始新的一天。
而在炎炎夏日，一杯冰凉的茶饮更是消暑解渴的利器。
茶饮料不仅仅是一种口感的享受，更是一种情感的寄托，它见证了我们生活中的点点滴滴，陪伴我们度过无数个美好时光。
饮料中常用的添加剂
1、防腐剂作用：防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
分类：常见防腐剂有：苯甲酸钠、苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中*常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱）。
应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋2、着色剂作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
3、抗氧化剂作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。
分类：BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
应用：休闲食品。
4、甜味剂作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
5、膨松剂作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
分类：常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
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《饮料中的食品添加剂问题研究》调查报告
《饮料中的食品添加剂问题研究》调查报告食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，可以在生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存食品过程中有意添加其中。
这些添加剂的作用主要是为了改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。
在饮料行业中，食品添加剂的应用同样广泛。
在我对饮料中食品添加剂问题展开的调查研究中，对市场上常见的饮料产品进行了全面的梳理和分析。
通过收集大量的数据和样本，我发现目前饮料市场中，使用食品添加剂的现象十分普遍。
这些添加剂包括碳酸饮料中的磷酸、柠檬酸；果汁饮料中的甜蜜素、山梨酸钾；茶饮料中的咖啡因、茶多酚等等。
这些添加剂在提高饮料口感、保持色泽和延长保质期方面发挥了重要作用。
然而，随着消费者对健康问题的日益关注，食品添加剂在饮料行业中的使用也引发了诸多争议。
一方面，部分消费者对食品添加剂持有抵触情绪，担心其对身体健康产生潜在影响。
另一方面，我国相关法规对食品添加剂的使用有明确的规定，只要在规定的范围内使用，是符合食品安全标准的。
为了进一步了解食品添加剂在饮料行业中的使用状况，我对饮料生产企业和相关行业专家进行了访谈。
据一位不愿透露姓名的业内人士表示，饮料生产企业在选用食品添加剂时，会严格按照国家相关法规进行。
但在实际生产过程中，部分企业为了追求口感和外观效果，可能会过量使用某些添加剂。
一些企业为了降低成本，可能会选用质量不合格的添加剂产品。
针对这一问题，我国相关部门已经采取了严格的监管措施。
国家食品药品监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门对食品添加剂的生产、销售和使用环节进行了严格监管。
同时，我国还不断加大对食品添加剂违法行为的惩处力度，以确保食品安全。
在调查过程中，我还发现了一个值得关注的现象。
随着科技的发展和人们对健康的追求，越来越多的消费者开始关注天然、有机、无添加的饮料产品。
这使得一部分企业开始研发和生产无添加或低添加的饮料产品，以满足市场需求。
这些产品在保证口感和品质的同时，更加注重消费者的健康需求。
果味茶饮料中的营养添加剂：好处与隐忧
果味茶饮料中的营养添加剂：好处与隐忧茶饮料一直以来都备受欢迎，尤其是带有果味的茶饮料更是深受大众喜爱。
为了满足消费者的口味偏好，许多果味茶饮料中添加了各种各样的营养添加剂。
而这些添加剂不仅赋予茶饮料更多的口感和味道，还提供了一定的营养价值。
然而，人们对于果味茶饮料中营养添加剂的好处和隐忧的关注也逐渐增加。
本文将探讨果味茶饮料中营养添加剂的好处和可能的隐忧。
首先，让我们一起了解一下果味茶饮料中常见的营养添加剂。
其中包括但不限于维生素C、维生素E、维生素A、矿物质以及某些氨基酸等。
这些添加剂的添加有助于增加茶饮料的口感、口味和颜色。
此外，这些添加剂还可以为茶饮料带来一定的营养价值，满足人们日常所需的维生素和矿物质摄入。
维生素C能够提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
维生素E对心血管健康有益，具有抗氧化作用。
此外，某些氨基酸如谷氨酸和丙氨酸可以增加茶饮料的风味和舒缓压力。
果味茶饮料中营养添加剂带来的好处不仅仅是增加茶饮料的口感和营养价值，还能满足不同人群的需求。
例如，维生素C和维生素E适合一些缺乏这些维生素的人群，如吸烟者。
对于一些长期饮用茶饮料的人群来说，这些添加剂能够为他们的健康提供一定保障。
然而，尽管果味茶饮料中的营养添加剂对我们的健康有一定的好处，但也存在一些潜在的隐忧需要引起我们的关注。
首先是过量摄入的风险。
虽然添加剂含量是经过科学测试和合理测量的，但长期过量摄入一些添加剂可能会对我们的健康产生负面影响。
例如，过量摄入维生素C可能导致胃肠道不适和排泄系统问题。
除此之外，有些营养添加剂来源不明确，这使得我们难以判断其质量和安全性。
一些不良生产过程或源材料可能导致添加剂中的杂质和污染物含量超标。
此外，某些添加剂可能对一些特定人群造成过敏反应或不良反应，如过敏体质者或个别用户。
为了缓解这些隐忧，消费者在选择果味茶饮料时应有所注意。
首先，我们可以选择从正规渠道购买具有正规认证的产品。
这些产品经过相关部门的检查和认证，具有较高的安全性和合规性。
茶饮料危害分析
茶饮料危害分析茶饮料作为一种受到广大消费者喜爱的饮品，不仅在饮用上具有清凉解渴的作用，还被认为具有保健功效。
然而，随着茶饮料市场的迅猛发展，一些与其相关的危害也逐渐浮出水面。
本文将从几个方面对茶饮料的危害进行分析。
首先，茶饮料中所含的咖啡因会对人体产生一定的影响。
咖啡因是茶叶中的主要成分之一，具有兴奋神经系统和提神醒脑的作用。
适量的咖啡因摄入可以改善人们的注意力和反应能力，但高剂量的咖啡因摄入可能导致失眠、心悸、焦虑等不适症状，甚至对心脏和消化系统造成负担。
特别是对于孕妇、儿童和老年人来说，摄入大量咖啡因可能对身体健康产生更大的影响。
其次，茶饮料中的糖分含量较高，长期大量摄入可能引发一系列慢性病。
研究表明，高糖饮料的摄入与肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病之间存在密切关联。
尽管茶饮料相对于其他高糖饮料来说，糖分含量较低，但过量饮用仍然会增加糖摄入量，进而增加患病的风险。
建议消费者在饮用茶饮料时，适度控制加糖量或选择低糖或无糖茶饮料，以减少对身体健康的不良影响。
此外，茶饮料中的某些添加剂也存在一定的危害性。
例如，一些茶饮料中含有的防腐剂、增稠剂、色素等食品添加剂，虽然在一定范围内被允许使用，但过量或长期摄入可能对人体健康产生负面影响。
部分食品添加剂可能会引发过敏反应、致敏性皮炎等问题，而长期摄入某些有争议的食品添加剂可能与癌症等疾病的发生有关。
因此，建议消费者在购买茶饮料时，注意查看产品标签中的配料表，尽量选择无添加剂或添加剂少的产品。
另外，茶饮料的冲泡方法和储存条件也会影响其危害程度。
茶叶中的咖啡因等成分在泡制时，会随着时间和温度的变化而释放出来。
如果茶被泡得过浓或用开水泡制过久，咖啡因等成分会被释放得更多，饮用后可能对身体产生更大的刺激性。
另外，已泡制好的茶饮料如果放置时间过长或储存方式不当，可能会滋生细菌，对消费者的健康构成潜在威胁。
因此，在饮用茶饮料时，消费者应注意控制浸泡的时间和水温，并及时饮用新鲜的茶饮料。
茶饮料中的添加剂
食品添加剂作业——茶饮料中的添加剂学院：食品学院班级：食科１００５姓名：张永飞学号：０１０３１００５１４茶饮料中的添加剂茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而制成的饮料具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，是清凉解渴的多功能饮料。
现在市场上的品种主要为：冰红茶、绿茶、冰绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、凉茶。
茶饮料中使用的添加剂可分为抗氧化剂、滋味改良剂、色素及护色剂、乳化剂等，他们对改善和提高茶饮料品质具有不同功能和作用。
市面上不同品种的茶饮料及其配料如下表：名称配料使用的添加剂统一冰红茶水、果葡糖浆、白砂糖、速溶红茶、食品添加剂食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷康师傅冰红茶水、白砂糖、红茶粉、精制盐、食品添加剂柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色、食用香精龙井怡茶水、白砂糖、龙井茶叶、蜂蜜0.3g/L、龙井茶浓缩液、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精铁观音茶水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精王老吉（加多宝、和其正）水、白砂糖、仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草（未找到）统一冰绿茶水、白砂糖、果葡糖浆、绿茶浓缩液、食品添加剂、食盐食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、甘草酸胺、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠统一绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、乌龙茶茶叶、食品添加剂六偏磷酸钠、D-抗坏血酸钠、食用香精、维生素C、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠康师傅绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、蜂蜜、绿茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠康师傅茉莉蜜茶水、白砂糖、茉莉花茶叶（绿茶茶坯）、蜂蜜、绿茶浓缩液、茉莉花茶萃取液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精茶饮料中添加剂的种类：抗氧化剂茶饮料中的茶多酚等成分极易氧化而生成其它成分, 从而影响了茶饮料的香气和滋味, 因此需加入抗氧化剂以延缓或减少这些成分的氧化。
几种食品添加剂在饮料中的应用
无标题文档--返回--几种食品添加剂在饮料中的应用食品添加剂在饮料的加工过程中起着极其重要的作用，新型食品添加剂对饮料的加工工艺、口味等都将带来新的影响和变化。
它能帮助饮料生产企业在激烈的市场竞争中，通过产品创新脱颖而出。
以下介绍一些食品添加剂在饮料中的应用。
乳化剂在饮料中的应用乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
1 ．饮料中使用的乳化剂添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。
日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多。
饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，可提高乳化稳定性。
应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁；含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯，起表面活性剂的乳化作用；分散助剂糊精、饮糖，分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类，增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类（干酪、明胶）、海藻酸等。
在乳化剂的HLB 值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB 值在0.2 时起消泡作用，水中不分散，HLB 值4-6 时在水中分散性小，作W/O 乳化剂；在8-10 时乳状分散，稳定乳状分散，12-14 时透明分散；16-20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O/W 乳化剂。
亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB 值高。
各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3-5 ，甘油醋酸脂肪酸酯2.5-3.5 ，甘油乳酸脂肪酸酯为3-4 ，甘油柠檬酸脂肪酸酯9 ，甘油琥珀酸脂肪酸酯5-7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8-10 ，聚甘油酯1-18 ，山梨糖醇脂肪酸酯2-9 ，蔗糖脂肪酸酯1-18 ，丙二醇脂肪酸酯15-30，卵磷脂3-4 ，皂草苷16 以上。
东方树叶为什么加碳酸氢钠
东方树叶为什么加碳酸氢钠
因为碳酸氢钠，俗称“小苏打”，加入后使水呈弱碱性。
目前市场上，东方树叶有乌龙茶、红茶、绿茶和茉莉花茶共4个口味。
其实不管是哪种口味，配料都是：水+茶+食品添加剂（维生素C、碳酸氢钠）。
东方树叶在包装上声称自己“0卡里/100mL”、“无糖”，配料中也显示它们的数值均为零。
东方树叶作为一种“调味茶饮料”，它的茶多酚含量其实是有限的，既不如茶饮料，更加比不上真正茶中的含量，因此不能拿来代替茶。
但值得肯定的是，这种饮料的质量比那些使用茶粉调配而成的更佳。
总之，相比那些加入不少糖的甜饮料，无糖无热量又含有一定量茶多酚的东方树叶其实还挺健康的。
但不能因此拿它们来减肥，减肥更重要的是调整饮食和生活方式，做到吃动平衡。
高效液相色谱法测定调味茶饮料中甜味剂和防腐剂
高效液相色谱法测定调味茶饮料中甜味剂和防腐剂高效液相色谱法（HPLC）是一种高效、精确的色谱分析方法，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域的成分分析。
在调味茶饮料中，甜味剂和防腐剂是常见的添加剂，为了保证产品质量和安全，需要对其中的甜味剂和防腐剂进行准确的检测。
本文将介绍如何利用HPLC方法对调味茶饮料中的甜味剂和防腐剂进行分析。
一、实验原理1.甜味剂的测定调味茶饮料中常用的甜味剂包括蔗糖、蜂蜜、阿斯巴甜、赖氨酸等。
利用HPLC方法测定甜味剂的原理是通过将样品中的甜味剂分离出来，并且通过检测器对其进行定量测定。
调味茶饮料中可能添加的防腐剂有山梨酸、丙二醇、苯甲酸钠等。
HPLC方法可以将样品中的防腐剂进行分离和定量测定。
实验步骤1. 样品制备：将调味茶饮料样品取定量，加入适量的溶剂或者稀释剂，进行样品的制备。
2. 色谱条件：在HPLC色谱仪上设置适当的柱温、流动相流速、检测波长等色谱条件。
3. 样品进样：将制备好的样品进样进入HPLC色谱仪进行分析。
4. 数据处理：将色谱图谱分析，并且利用标准曲线进行定量分析。
二、实验结果通过对调味茶饮料中甜味剂和防腐剂的HPLC分析，可以得到各种样品中甜味剂和防腐剂的含量。
通过实验结果，可以了解各种样品中甜味剂和防腐剂的含量分布，从而得出调味茶饮料中甜味剂和防腐剂的使用情况和质量状况。
三、实验优点1. 高效、精确：HPLC方法可以快速、高效地分离样品中的各种成分，并且具有较高的分析精度。
2. 多样化：HPLC方法可以适用于多种样品的分析，对于调味茶饮料中的甜味剂和防腐剂也可以进行准确的分析。
3. 可靠性：HPLC方法的结果可靠性较高，可以为产品质量和安全提供可靠的依据。
四、使用注意事项1. 样品制备：样品制备过程中需要注意避免对甜味剂和防腐剂的分解或者损失。
2. 色谱条件：需要根据样品的特性和成分特点进行合适的色谱条件设置。
3. 样品进样：需要确保样品进样过程的准确性和稳定性。
茶饮料添加剂的调查综述
食品理化分析与检验作业———市场上常见茶饮料添加剂调查分析综述学院：食品与生物工程学院班级：姓名：学号：市场上常见茶饮料添加剂调查分析综述引言：随着夏天的到来，市场中各种琳琅满目的饮料深受各类人群的欢迎。
而在大多数的饮料中，食品添加剂又扮演着不可取代的角色。
在中国的超市中，其中以碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能性饮料、乳饮料等最为常见。
本文就以占市场份额很大的茶饮料为例，来调查分析其中的添加剂的使用种类、作用作一综述。
摘要：本文主要对于现今市场上常见的茶饮料的添加剂进行调查分析。
介绍常见品牌系列茶饮料的添加剂种类，各种应用的添加剂的介绍以及作用，不同品牌不同产品添加剂的对比分析。
最后，说明一下自己对现如今茶饮料添加剂使用的一些看法。
关键词：茶饮料添加剂功能与作用1市场中常见茶饮料及其分类添加剂种类1.1茶饮料介绍茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液"茶粉等为主要原料，可以加入水、糖（或者代糖）、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植(谷)物的提取物等，经加工制成的液体饮料。
茶饮料具有茶叶的独特风味和营养保健功效，是一类天然"安全"无脂肪、清凉解渴的多功能健康饮品，以其方便快捷，深受消费者特别是青少年的喜爱。
1.2 茶饮料分类茶饮料按其原辅料不同可分为茶汤饮料( 纯茶饮料) 和调味茶饮料，茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调味茶饮料还可分为果味茶饮料"果汁茶饮料"碳酸茶饮料"奶味茶饮料及其他茶饮料。
按原料茶叶的类型又可分为红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料和花茶饮料等。
1.3 市场中常见茶饮料品牌及其添加剂种类对于我们大多数，在超市常见的茶饮料品牌有康师傅、统一、哇哈哈、农夫山泉、今麦郎等。
下面以绿茶举例说明：品名：统一绿茶配料：水、白砂糖（4%）、绿茶茶叶、乌龙茶茶叶、食品添加剂（六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精、维生素C、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠）品名：今麦郎绿茶配料：水、白砂糖、绿茶、蜂蜜（不少于0.1g/L)食品添加剂（维生素C、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、食用香精）品名：康师傅绿茶配料：水、白砂糖、绿茶茶叶、蜂蜜0.3g/L、绿茶浓缩液、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠，食用香精）茶多酚含量不少于200mg/kg品名：东方树叶绿茶原味茶饮料（农夫山泉出品）配料：水、绿茶、食用香精、食品添加剂（维生素C、碳酸氢钠）以上分别为统一、今麦郎、康师傅、农夫山泉的绿茶品牌的配料表。
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5.色素
柠檬黄
评价：水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。 可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟 草、玩具、食品包装材料等的着色。安全度比较高， 基本无毒，丌在体内贮积，绝大部分以原形排出体外 ，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它 的生产所用原料对氨基苧磺酸、酒石酸及2－萘酚－6 －磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织（ FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它 一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄 ，则迚入人体的量距每日答应摄用量相差很多 这类添加剂 为果胶。果胶在冰红茶中可产生愉快的 滑爽感, 尤其在含果汁的饮料中效果更佳 。此外, 也可使用CMC, 但它的作用是产 生口腔中的饱满度和持续感, 而丌象果胶 那样产生滑爽感。
2.5鲜味剂
种类：常用的鲜味剂有茶氨酸、丙氨酸、甘氨酸和谷 氨酸等, 这些氨基酸都是茶饮料中天然存在的氨基酸。
结语
茶饮料生产中应用的食品添加剂品种较 多,功能各有不同。在开发茶饮料时, 需 要根据产品的种类、产品的pH 值、产 品的健康诉求等不同而选择恰当的食品 添加剂。只要正确地遵循这一原则, 就 能开发出高品质的茶饮料, 满足市场多 样化的需求。
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4.护色剂
金属螯合剂
机理：茶水中丌可避免地有一部分金属离 子, 而且丌同批次的水其中的金属离子含量 会发生变化,其中的高价金属离子尤其是重 金属离子对茶汤色泽有丌利影响, 也会破坏 VC 的稳定性,护色剂具有螯合致硬金属离 子的优异性能，从而可消除这些金属离子 的丌利影响。常用的护色剂有三聚磷酸钠 、偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠等。
2.2甜味剂
冰茶中常用甜味剂的等价浓度
等价浓度 1.0 2.5 2.0 1.78 1.43 0.67 1.43 糖醇类名称 甘露醇 半乳糖醇 麦芽糖醇 木糖醇 甘甜草 糖精钠 甜叶菊 等价浓度 1.43 2.5 1.43 1.0 0.02 0.002 0.0033
糖类名称 蔗糖 乳糖 麦芽糖 半乳糖 葡萄糖 果糖 木糖
3.缓冲剂
简介：缓冲剂常称为酸碱稳定剂，一般是盐类，如强 酸弱碱或弱酸强碱盐类，在反应或保存中逐渐释出盐中 的酸或碱以保持稳定的酸碱值。目前茶饮料中使用的缓 冲剂和pH调节剂是柠檬酸钠和碳酸氢钠。
对比和评价：柠檬酸钠的优点是既可作为pH 调节剂, 又 可作为缓冲剂, 在中性和酸性茶饮料中都可应用。而碳酸 氢钠只作为pH 调节剂, 且用量太高会产生咸味, 在过去应 用较多,目前多使用柠檬酸钠。
1.抗氧化剂
D-异抗坏血酸钠
抗氧化性能：异抗坏血酸钠的抗氧化能力进进 超过维生素C钠，无强化维生素C的作用，但丌 会阻碍人体对 抗坏血酸的吸收和运用。人体撮 取异抗坏血酸钠，在体内可转变成维生素C。 用量及评价：根据在茶饮料中的使用效果看, Ｄ－ 异抗坏血酸钠的抗氧化效果要优于VC。Ｄ－异抗 坏血酸钠的用量一般０.１５到０.３０ｇ／Ｌ，当 Ｄ－异抗坏血酸钠不Ｖｃ合用时，一般要求用量 丌超过０.５０ｇ／Ｌ。
添加剂：D-抗坏血酸钠、 偏磷酸钠、柠檬酸钠、维 生素C、碳酸氢钠、食用 香精
还有......
二、茶饮料种类
三、茶饮料中的添加剂
抗氧化剂 色素 屏蔽剂
食品添加剂
风味改良剂 乳化剂 护色剂
1.抗氧化剂
抗坏血酸
褐变
机理：茶饮料中含有茶多酚， 暴漏在空气中被氧化生成醌类 化合物，这种醌类化合物很容 易相互连接，成为褐色素引起 茶饮料“褐变”，而抗坏血酸 可以把醌还原为初始的多酚状 态；也可以直接被氧化，从而 消耗掉多酚周围的氧气，以此 来保护茶多酚免受氧气的攻击 。保持了茶饮料原来的颜色和 香气。
2.3酸味剂
柠檬酸
柠檬酸作为酸度调节剂，在茶 饮料的制作过程中，可按生产 需要适量使用（有特别规定的 除外）。主要还是取决于口感 的需求。某些情冴下, 同时添加 少量的苹果酸或酒石酸或磷酸 则可产生更好的效果。比如, 在 苹果茶中, 宜同时使用柠檬酸及 苹果酸, 在葡萄茶中, 则宜同时 使用柠檬酸和苹果酸, 或柠檬酸 和酒石酸。在美国的一种梅子 蜂蜜绿茶中, 添加了磷酸, 也有 丌错的滋味。
二、茶饮料种类
3.龙井怡茶
配料：水、白砂糖、
龙井茶叴、蜂蜜0.3g/L 、龙井茶浓缩液、食品 添加剂
添加剂：D-异抗坏血酸
钠、柠檬酸钠、六偏磷 酸钠、维生素C、碳酸氢 钠、食用香精
二、茶饮料种类
4.茉莉蜜茶
配料：水、白砂糖、茉莉花 茶叴（绿茶茶坯）、蜂蜜、 绿茶浓缩液、茉莉花茶萃取 液、食品添加剂
茶饮料中的添加剂
食科1005 张永飞
一、茶饮料简介
茶饮料是指以茶叴的萃取液、茶粉、浓缩 液为主要原料加工而制成的饮料具有茶叴的独 特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叴有效 成分，是清凉解渴的多功能饮料。现在市场上 的品种主要为：冰红茶、绿茶、冰绿茶、茉莉 花茶、乌龙茶、凉茶。茶饮料中使用的添加剂 可分为抗氧化剂、滋味改良剂、色素及护色剂 、乳化剂等，他们对改善和提高茶饮料品质具 有丌同功能和作用。
6.乳化剂
简介：乳化剂主要应用于奶茶饮料中。应用于奶茶中的 乳化剂主要有蔗糖酯、单甘酯、吐温、海藻酸钠等, 可 以单独使用, 也可以复合使用。由于奶茶类饮料为中性( pH 6．4到 7．0) , 而且营养十分丰富, 是腐败微生物良 好的生长介质, 即使在较强的杀菌条UHT138℃,20min 或杀菌釜121℃,20min, 也有可能在保质期内出现腐败 现象。因此,具有一定的抑菌作用的乳化剂是更佳的选择 。
二、茶饮料种类 1.冰红茶
配料：水、果葡糖浆 、白砂糖、速溶红茶 、食品添加剂 添加剂：食用香精、 柠檬酸、苹果酸、柠 檬酸钠、六偏磷酸钠 、D-异抗坏血酸钠、 甜菊糖苷
二、茶饮料种类
2.冰绿茶
配料：水、果葡糖 浆 、白砂糖、速溶 绿茶、食品添加剂
添加剂：食用香精、柠 檬酸、苹果酸、柠檬酸 钠、六偏磷酸钠、D-异 抗坏血酸钠、甜菊糖苷
5.色素
焦糖色素
简介：焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一， 也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的 一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色 ，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳 定。 用途：在红茶饮料中, 以使用红色焦糖色素为佳,可产生感 官上较为悦目的亮红色, 而普通焦糖则为暗褐色。在绿茶 饮料中, 如冰绿茶, 当茶粉或茶汁用量丌足时, 或因低pH 原 因而使茶饮料色泽变淡时, 添加极少量的普通焦糖色素, 可 增强冰绿茶的黄绿色。
2.2甜味剂
甜菊糖苷
简介：甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叴菊中精提的 新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜 度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大 量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无 副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常 理想的甜味剂。 作用评价：考虑美拉德反应对茶饮料色泽的影响。由于茶 叴中天然存在氨基酸, 当有还原糖存在时, 就会逐渐发生美 拉德反应, 使茶饮料色泽逐渐加深。温度越高, 反应越快, 茶 饮料色泽加深度越快, 这一点要在开发饮料时注意。
作用：一般春茶中的氨基酸含量较高, 因此滋味丌苦, 回味 甘甜, 而夏秋茶茶多酚含量较高,氨基酸含量较低, 所以滋味 苦涩。另外, 用于加工茶饮料的茶叴一般为低档茶叴, 通常氨 基酸含量低, 通过添加外源的氨基酸, 可以调整酚/氨比(即茶 多酚不氨基酸的比例) 改善滋味, 由于茶氨酸价格高, 实际常 用的氨基酸是丙氨酸和甘氨酸等。氨基酸的添加量和比例很 重要, 尤其在同时添加多种氨基酸时用量和比例更重要, 丌恰 当的用量和配比反而降低茶饮料的可接受性。
2.6涩味剂
简介：儿茶素（Catechins）又称茶单宁 ，和咖啡因同属茶叴中的两大重要机能性 成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的 成分。儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三 元化合物，是由糖类经一系列酶的作用， 通过莽草酸途径，形成苧环化合物，最后 合成为儿茶素。儿茶素具有明显的酚的特 性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是 一种酚性物。约占茶多酚含量的75%到 80%，也是茶的苦涩味的来源之一。
7.増香剂
食用香精
食用香精对茶饮料的品质具有画龙点睛 的作用, 表现为对茶饮料滋味和香气的 增强及整体品质的提升。另外, 食用香 精也使茶饮料品种得以极大丰富。不同 的茶类宜搭配不同的香精。
7.増香剂
丌同种类茶饮料不食用香精的搭配
茶饮料 绿茶
红茶 乌龙茶
食用香精种类
蜂蜜、茉莉、玫瑰、梅子、西柚、苹果、水 蜜桃等 蜂蜜、葡萄、玫瑰、柑橘类、水蜜桃、柚子 、梨、红枣、人参等 桂花、人参、茉莉、大麦等
2.3酸味剂
苹果酸
简介：有两种立体异构体。大 自然中，以三种形式存在，即 D－苹果酸、L－苹果酸和其混 合物DL－苹果酸。在苹果茶中, 宜同时使用柠檬酸及苹果酸,可 产生令人愉悦的酸味，增强食 欲，促迚消化吸收。 用量及安全性：苹果酸是苹果的一种成分，人每日由蔬 菜、水果摄取的苹果酸为1．5～3．09左右，从未发现 丌良反应，毒性极低。
2.2甜味剂
甘草酸铵
简介：甘草酸铵是一种常用的甜味剂，由天然物甘草经 氨水浸提后,加铵盐精制而得 。甘草酸铵属于甘草甜素， 甘草甜素是一种多功能甜味剂，它包括甘草酸及其盐类 ，是由甘草根、茎中提取，经过提纯精制而得到。产品 有甘草酸、甘草酸铵、甘草酸钠和甘草酸钾 用量：FEMA规定，最大使用量为软饮料，51mg/kg。 实际用量可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖 果、饼干、凉果及饮料。
2.风味调节剂
甜味剂 鲜味剂 涩味剂
咸味剂 滑爽剂