有机化学实验-曾小耘9糖的性质-20140526

注意事项
糖的还原性试验中，必须有沉淀形成才算作阳性试验 苯肼有毒，操作时不可触及皮肤
比较糖脎生成时间，药品用量要准确，并同时进行实验
银镜反应后残留的银 ，稀硝酸直接清洗
实验结果
葡萄糖
蔗糖
果糖
乳糖
糖 脎 反 应 结 果
资料来自2013级全英班黄韵烨同学手机拍摄
思考题
丙酮不具有还原性，不与Fehling、Benedict、 Tollens试剂反应，为什么酮糖类（如果糖）却 可与上述试剂反应，并具有还原性？
蔗糖是非还原糖，但在做Fehling、Benedict、 Tollens反应时，长时间加热也能得到正结果， 为什么？
反应类型 葡萄糖
1ml样品+ 0.5ml盐酸苯肼 ，沸水浴，不断振摇，观察 糖脎反应 并记录成脎时间，颜色，晶型（显微镜）。若20min后， 仍无结晶析出，取出试管，在室温冷却后再观察。
（三）糖的水解
3ml淀粉+H2SO45～8d,水浴，做碘试验，至不显蓝色，NaOH中和 至碱性，取1ml反应液+0.5ml班氏试剂，沸水浴。观察并记录现象。
糖类化合物性质
实验目的
掌握糖类化合物的主要化学性质
掌握糖类物质的鉴定方法
实验原理
糖类化合物是多羟基醛或酮，或通过水解可生成多羟 基醛或酮的化合物。可分为单糖（葡萄糖、果糖、核 糖）、二糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖）、低聚糖和多糖 （淀粉、糖原、纤维素）四类。 还原性：糖类化合物可以根据能否与Fehling试剂、 Benedict试剂和Tollens试剂作用，分为还原糖和非 还原糖。
Molisch 反应：在酸性条件下，所有糖类脱水成糠 醛衍生物。随后与酚反应生成有色的缩合产物，颜 色和生成这颜色的速率可用来区分糖。
糖脎的形成：还原糖可与过量苯肼反应，生成黄色 晶形的糖脎。可根据糖脎形成速率、晶形和熔点， 鉴别不同的糖。
淀粉—碘试验：淀粉遇碘显蓝色，这是淀粉的定性 鉴定反应。其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋 空隙中形成复合物。
红色沉淀。
AgNO31ml+1dNaOH+2dNH3· H2O至沉淀消失，+0.5ml 样品60～80°水浴。观察并记录银镜。
Tollens反应
（二）糖的鉴别反应
反应类型 葡萄糖 Molisch 反应 果糖 麦芽糖 乳糖 蔗糖 淀粉
1ml样品+2dMolisch试剂，斜试管45°,沿管壁缓缓滴 加浓硫酸（勿摇晃） 0.5ml ～1ml，观察并记录紫色 环及其出现时间。若无，水浴加热（勿摇晃） 。 果糖 乳糖 蔗糖
实验步骤（加样量要严格按照课件的要求）
（一）糖的还原性
反应类型 葡萄糖 果糖 麦芽糖 乳糖 蔗糖 淀粉
Fehling反应
费林（甲）+费林（乙）各0.5ml，混匀微热，5d 样品，混匀，60～80°水浴。观察并记录颜色及 沉淀。
Benedict反应 班氏试剂1ml+ 样品0.5ml，沸水浴。观察并记录
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实验仪器与试剂
仪器： 常备性质实验仪器、显微镜。
试剂：
Fehling试剂、Benedict试剂、 Molisch试剂； AgNO3溶液（50 g· L-1）、NaOH溶液（100 g· L-1）、氨 水（40 g· L-1）； 葡萄糖（20 g· L-1）、果糖（20 g· L-1）、麦芽糖（ 20 g· L-1）、乳糖（20 g· L-1）、蔗糖（20 g· L-1）、 淀粉溶液（20 g· L-1）； 浓硫酸、苯肼试剂、碘试液、石蕊试纸 。