餐具、用具消毒制度及规程
小学餐具用具清洗消毒制度范文（3篇）
小学餐具用具清洗消毒制度范文一、目的为确保小学餐具用具的清洗消毒工作能够做到安全、卫生，保护师生的身体健康，特制定此制度。
二、适用范围该制度适用于小学的餐厅、食堂以及与餐饮相关的其他场所。
三、责任部门1. 餐饮服务部门负责制定和执行本制度。
2. 卫生管理部门负责监督和检查本制度的执行情况。
四、清洗消毒流程1. 进行分类将餐具用具按照种类进行分类，分别放入指定的清洗消毒容器中。
2. 清洗1) 按照餐具用具的材质进行清洗选择，对于不锈钢餐具，可使用刷子和洗涤剂进行清洗，确保去除食物残留。
2) 对于塑料餐具，应选择专用餐具清洗剂，先用流动清水洗净，然后用清洗剂进行清洗。
3) 对于陶瓷餐具，使用刷子和洗涤剂进行清洗，注意避免餐具破损。
3. 水洗1) 清洗结束后，将餐具用具放入流动水中进行冲洗，确保去除清洗剂和污物。
2) 使用清水进行多次冲洗，直至餐具用具清洗干净，不带有任何洗涤剂残留。
4. 消毒1) 准备消毒液：使用符合国家卫生要求的消毒液，按照说明书中的比例配制。
2) 将清洗干净的餐具用具放入消毒液中，确保完全浸泡。
3) 按照消毒液的要求，进行必要的时间消毒，保证餐具用具的彻底消毒。
4) 注意消毒液的更换周期，避免使用过期或已过期的消毒液。
五、消毒设备的管理与维护1. 消毒设备的选购1) 选购符合国家卫生标准的消毒设备。
2) 检查消毒设备是否具备良好的密封性能，确保消毒效果。
2. 消毒设备的使用1) 严格按照说明书中的操作流程操作消毒设备，确保使用正确。
2) 定期对消毒设备进行检查，并进行必要的维护和保养，确保设备的正常运转。
六、员工培训与操作规范1. 组织员工培训1) 餐饮服务部门负责对从业人员进行餐具用具清洗与消毒操作培训。
2) 培训内容包括餐具用具的分类、清洗流程、消毒液的选择与使用、消毒设备的操作等。
2. 制定操作规范1) 制定并张贴餐具用具清洗与消毒操作规范，供员工参考。
2) 进行定期检查，确保员工按照规范进行操作。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
幼儿园餐具用具卫生消毒制度
幼儿园餐具用具卫生消毒制度一、总则为了保障幼儿的身体健康，防止疾病传播，加强幼儿园餐具用具的卫生消毒管理，特制定本制度。
二、餐具用具的采购1、幼儿园采购餐具用具时，应选择符合国家卫生标准的产品，确保材质安全、无毒、无害。
2、采购的餐具用具应具备易于清洗、消毒和存放的特点。
3、建立严格的采购验收制度，对采购的餐具用具进行检查，确保无破损、变形、污渍等问题。
三、餐具用具的存放1、设有专门的餐具用具存放区域，保持干燥、通风、清洁，避免与其他物品混放。
2、存放餐具用具的橱柜应定期清洁消毒，防止滋生细菌和霉菌。
3、餐具用具应分类存放，摆放整齐，便于取用和管理。
四、餐具用具的清洗1、幼儿用餐后，餐具应及时收集，去除食物残渣。
2、采用专用的洗涤剂和清洁工具进行清洗，确保清洗干净，无油污、食物残留。
3、清洗过程中要注意保护餐具，避免刮花、损坏。
五、餐具用具的消毒1、常用的消毒方法包括高温消毒、紫外线消毒、化学消毒等。
高温消毒：将餐具放入煮沸的水中煮 15 20 分钟，或放入蒸汽消毒柜中进行消毒。
紫外线消毒：将餐具放置在紫外线消毒柜中照射 30 分钟以上。
化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。
2、消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、封闭的橱柜中，防止二次污染。
六、消毒记录1、建立餐具用具消毒记录台账，详细记录消毒日期、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。
2、消毒记录应保存至少一年，以备查验。
七、监督检查1、保健医生定期对餐具用具的卫生消毒情况进行检查，发现问题及时督促整改。
2、定期对工作人员进行卫生消毒知识培训，提高其卫生意识和操作技能。
3、鼓励家长参与监督，提出意见和建议，共同保障幼儿的饮食卫生安全。
八、工作人员要求1、负责餐具用具清洗消毒的工作人员应身体健康，持有有效健康证明。
2、工作人员应严格遵守卫生消毒制度，掌握正确的清洗消毒方法和程序。
3、工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
餐饮及用具清洗消毒制度
餐饮及用具清洗消毒制度为确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须严格按照国家卫生监督局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐具、设备和场所的清洗和消毒工作。
餐具清洗消毒制度1.餐具清洗消毒需要严格按照国家餐饮服务食品安全操作规范执行。
2.餐具清洗消毒应在食品制作区域和洗涤处理区域分离开来，不得混淆。
3.餐具清洗消毒应采用专业的餐具洗涤设备进行，手工洗涤除非得到卫生监管机构批准，否则不可实行。
4.餐具清洗消毒除了一次性餐具外，其他餐具需使用专用设备进行洗涤消毒，餐具清洗水及消毒水必须符合国家卫生标准，一次性餐具不得重复使用。
5.进行餐具消毒前，必须将其经过餐具清洗抽屉进行清洗后再消毒，确保表面没有残留物。
6.餐具消毒店内应采用专业设备，适当设备建议使用氯化物消毒剂进行消毒，消毒时间不低于30秒，消毒过程中必须保持水温不低于70℃。
7.消毒过的餐具应留存证明，确保每个餐具都经过消毒。
厨具清洁消毒制度1.厨房需要保持整洁卫生，空气流通，洁净不见异味。
2.每天开业前，必须对厨房进行全面清理消毒，食品操作过程中的污物必须及时清理。
3.厨房的工作服需要进行清洗和消毒处理，每日开业前，必须要进行更衣。
4.处理食品的切菜板等工具应按使用频次进行清理，使用一定时间后需进行更换或消毒。
5.处理食品的厨房内工具，如锅、碗、炒镬、勺等，使用后须进行剔除污物、清洗消毒，每日关门前，必须要彻底清理和消毒所有工具。
6.设置专门的垃圾桶，将垃圾分类后及时处理，厨房内垃圾不得乱扔、乱堆。
7.不得在食品加工和保鲜环节使用无证清洗用品清洗食材、制作餐品，定期检查并清理设备和参数，能更好的保证出餐口味和食材的安全。
环境卫生清洗消毒制度1.店内的餐桌、墙壁、地板等需定期进行清洗消毒，保持整洁干净。
2.店内消毒用品不得超过保质期，只有在消毒用品的保质期内才能使用，过期的消毒用品需要进行淘汰以及更换消毒设备。
3.店内应设置专门的洗手池，人员需要按常规流程洗手，用餐前、用餐后必须洗手消毒。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
酒店餐饮部用具消毒制度
酒店餐饮部用具消毒制度在酒店餐饮部，餐具、厨具等用具的卫生和消毒是非常关键的环节，必须严格控制以确保顾客的健康和安全。
为此，我们制定了以下的用具消毒制度。
一、餐具消毒1.机械消毒酒店需配备消毒柜，将用餐完毕的餐具及时清理干净，在清洗完成后，将餐具放入消毒柜中消毒，即可达到彻底消毒的目的。
消毒时间不得少于1分钟。
2.化学消毒在机械消毒不可行的情况下，可以选择化学消毒。
使用80度以上的热水加消毒液浸泡，时间不得少于30分钟，可以有效的杀死病菌、病毒及真菌。
3.紫外线消毒紫外线消毒方法是一种较为传统的消毒方式，一般用于餐具切换或开门迎宾时的应急消毒，使用紫外线消毒灯作为消毒手段。
二、厨房用具消毒1.机械消毒厨房的用具并非都适合化学消毒，因此建议首选机械消毒。
厨具消毒可通过洗碗机、高温高压素材箱等设备，建议采用压力蒸汽消毒，温度要达到100度以上，消毒时间不少于10分钟。
2.化学消毒物品极少量及不适合机械消毒的可采用化学消毒。
推荐使用含氯消毒液、过氧乙酸消毒液或其他消毒剂浸泡消毒，浸泡时间至少30分钟，使用完毕之后应彻底清洗干净。
3.紫外线消毒厨房食品加工区采用紫外线消毒可能效果不佳，但常用于保鲜柜等设备的表面消毒，可有效减轻细菌滋生。
三、消毒器具的使用消毒器具使用前必须保证消毒器具本身的清洁和消毒，以免成为细菌滋生的源头。
消毒器具使用和维护要按照说明书要求执行。
四、消毒周期餐饮部用具的消毒周期要根据实际情况和使用频次设置。
建议定期的查看、检测和维护设备，增加消毒频次和周期，以确保用具的清洁和安全。
以上是我们酒店餐饮部用具消毒的制度，准确严谨且易操作，能够预防疾病传播，保障员工及宾客的身体健康。
餐饮用具卫生消毒制度范文
餐饮用具卫生消毒制度范文餐饮用具卫生消毒是保障食品安全的重要环节，在餐饮行业中，建立科学合理的卫生消毒制度是必不可少的。
下面将就餐饮用具卫生消毒制度进行详细阐述。
一、消毒设备和器具的准备：1. 确保消毒设备和器具的完好无损，定期对其进行检查和维修，保证其正常工作。
2. 配备适量的专用消毒剂和化学试剂，确保消毒工作的进行。
3. 准备干净的消毒纸巾、棉球等辅助工具，方便进行消毒操作。
二、餐具、厨具的预处理：1. 对于新进购的餐具和厨具，首先要进行清洗，去除表面的灰尘和油污。
2. 使用清洗剂和温水进行清洗，充分冲洗，确保餐具和厨具的表面干净。
3. 将清洗后的餐具和厨具放入专用的消毒设备中，按照规定的时间和温度进行预处理。
三、消毒操作程序：1. 准备好洗涤消毒剂和清洗用具，进行最后的冲洗工作，确保餐具和厨具表面洁净。
2. 餐具和厨具分别放入专用消毒设备中，按照规定的时间和温度进行消毒操作。
3. 在消毒过程中，可以使用专用消毒纸巾或棉球对餐具和厨具进行局部消毒，特别是一些难以清洗的地方。
4. 消毒完毕后，及时清洗消毒设备和器具，防止细菌和病菌的滋生和传播。
四、消毒剂和试剂的储存和使用：1. 消毒剂和试剂应储存在干燥、通风的地方，远离火源和日光直射。
2. 在使用消毒剂和试剂时，应根据厂家的说明进行配比和使用方式，确保消毒效果最大化。
3. 使用完毕后，及时将空瓶或用完的消毒剂和试剂进行妥善处理，不得随意丢弃。
五、消毒记录和监测：1. 建立餐饮用具卫生消毒记录，记录每次消毒的具体时间、温度、消毒剂的使用量等信息。
2. 对于使用同一批次消毒剂和试剂进行消毒的情况，要进行抽样监测，确保消毒效果符合标准要求。
3. 对于有问题的餐饮用具和厨具，及时查找原因，采取相应的措施加以处理。
六、员工培训和巡检工作：1. 员工应接受相关消毒操作培训，了解消毒剂和试剂的正确使用方法，掌握卫生消毒流程。
2. 定期进行卫生巡检工作，发现问题及时进行整改，确保餐饮环境的整洁和用具的清洁消毒。
医院食堂用具、餐具清洗消毒制度
医院食堂用具、餐具清洗消毒制度1．餐饮具清洗消毒应设专间(池)，不得在餐饮具清池内清洗食品原料，不得在餐饮具清洗池内清洗拖布。
2．餐饮具清洗消毒要严格按“一除渣二清洗三消毒四冲洗五保洁”的顺序进行规范操作。
3．餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒的，煮沸温度要达到100摄氏度以上，消毒时间应在15分钟以上;蒸汽消毒的温度应达到100摄氏度以上，时间不少于10分钟。
餐饮具消毒后可以用消毒布擦干或自然晾干。
4．不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须是经过省级以上卫生行政部门批准的产品。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。
5．餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无食物残渣、无异味。
6．餐饮具消毒后应放入密闭式保洁柜内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。
厨房用具消毒管理制度模版(三篇)
厨房用具消毒管理制度模版1. 制度目的为了确保厨房用具的卫生健康和食品安全，制定本制度，明确厨房用具消毒的管理要求和操作流程，保障食品加工过程中用具的安全性和无菌性。
2. 适用范围本制度适用于所有厨房用具的消毒管理，包括刀具、砧板、碗碟、餐具等。
3. 原则要求3.1 严格按照《食品卫生法》、《食品安全法》等有关法律法规的要求进行厨房用具的消毒管理。
3.2 保证消毒过程中的操作规范，严禁违规操作。
3.3 加强员工的卫生健康教育，提高其对厨房用具消毒管理的认识。
4. 管理人员职责4.1 设立专门的厨房用具消毒管理人员，负责对厨房用具消毒管理的监督和指导工作。
4.2 定期组织对厨房用具消毒管理的培训和知识普及，确保员工了解消毒管理的重要性和要求。
5. 厨房用具消毒操作规程5.1 按照食品安全要求，定期对使用的厨房用具进行消毒，确保其卫生无菌。
5.2 按照厨房用具的不同性质，选择合适的消毒方法：5.2.1 高温消毒：适用于耐高温的金属制品，如刀具、锅具等。
将用具放入高温消毒器中，保持一定时间，温度和时间要符合标准。
5.2.2 化学消毒：适用于不耐高温的塑料制品和餐具等。
使用符合要求的消毒剂，按照说明书要求进行消毒操作。
5.2.3 紫外线消毒：适用于无菌要求较高的工作台、切菜板等。
使用紫外线灯进行照射消毒，保持一定时间和距离。
6. 操作流程6.1 进行厨房用具消毒前，首先需要进行清洗。
使用洗涤剂和清水将用具进行彻底的清洗，清除污垢和残留物。
6.2 清洗完成后，根据用具的性质选择相应的消毒方法进行处理。
6.3 消毒过程中，要保持环境整洁，避免交叉污染。
6.4 使用消毒剂时，要按照说明书要求控制浓度和使用方法，防止过量使用或误用。
6.5 化学消毒后，用清水进行充分冲洗，确保消毒剂的残留物被彻底清除。
6.6 消毒后的用具，要进行充分的沥水和晾干，避免水分滞留，造成二次污染。
6.7 操作完成后，及时清理和消毒使用的工具和设备，保持工作环境的清洁卫生。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐具用具清洗消毒制度
餐具用具清洗消毒制度背景随着人们生活水平的提高，对饮食安全的要求越来越高。
餐具用具的清洗消毒已经成为大多数餐饮企业必须遵循的重要制度。
清洗消毒制度的贯彻执行，不仅可以有效预防食源性疾病的发生，保护顾客的健康安全，也能够提高餐饮企业的声誉，获得更多的市场份额。
制度内容清洗原则1.餐具用具应先清洗，再进行消毒。
2.清洗应使用洗涤剂和清洗工具，如洁净布、刷子等，保持干净。
3.清洗应从“干净”到“脏”，从有机向无机清洗。
消毒方法水温消毒1.使用高温水（≥80℃）进行消毒。
2.消毒时间应在5分钟以上。
3.水温消毒后，应用热毛巾等工具将餐具表面的水渍擦干。
化学消毒1.使用医用酒精进行消毒。
2.消毒时间应在30秒以上。
3.消毒后，应将餐具放置在通风处晾干，不用水擦拭。
清洗消毒流程1.好的清洗消毒是保证餐具用具干净卫生的前提。
清洗消毒的时间一般在餐结束之后进行。
2.餐具缸内水盛之多不超过餐具容积的1/3，水温不低于50℃，加入适量洗涤剂。
3.先将汤勺、餐刀、餐叉等餐具拿出来，先用水冲洗去粗饼；再用刷子和洗涤剂清洗，切勿冲洗过多。
4.将清洗干净的餐具置于消毒缸中，加入适量消毒剂。
5.取出消毒后的餐具，晾干。
餐具用具要装于干燥的餐具柜内，并有通风设施。
6.清洗消毒缸内的残水，每日更换肥皂水，每周更换消毒水。
安全培训为了保证清洗消毒制度的贯彻执行，餐饮企业应该为员工提供必要的安全培训，包括：1.清洗消毒的原则和方法。
2.如何正确使用清洗消毒工具和药剂。
3.餐具柜和消毒缸的使用和维护。
4.预防工作场所交叉感染的要点和方法。
督查检查为了确保清洗消毒制度能够有效贯彻执行，餐饮企业应该建立督查检查机制，并制定明确的督查检查标准。
督查检查应该从以下方面进行：1.检查清洗消毒工具是否干净，是否使用正确的洗涤剂。
2.检查消毒缸内水的清洁度和温度。
3.检查消毒剂的种类和配比是否正确。
4.检查消毒剂的储存方式是否符合安全要求。
5.检查餐具柜是否具备通风设施。
餐饮具工用具清洗消毒制度
餐饮具工用具清洗消毒制度1. 背景介绍在餐饮行业，餐饮具、工具的清洗消毒制度是一个非常重要的环节。
合格的清洗消毒制度能够确保餐具、工具的卫生安全性，并更好地保护食品和食客的健康。
2. 清洗流程2.1 餐饮具清洗流程•餐具表面去污，放入专用洗洁剂水中浸泡1分钟左右；•用洗碗刷进行擦洗、冲洗，注意刷头不应过硬，以免留下划痕；•冲洗干净后，进行消毒。
2.2 工用具清洗流程•将工具水平放置，加入洗涤剂，在水中浸泡五分钟左右；•用专用海绵、纤维布等进行擦拭、清洗；•将清洗干净的工具放入专用高温高压消毒柜中进行消毒。
3. 消毒流程3.1 餐饮具消毒流程•将清洗干净的餐具放入消毒柜中，并按照规定标准加入适量消毒液；•启动消毒柜程序，并根据标准执行设置的消毒时间和温度。
3.2 工用具消毒流程•将洗涤、擦拭干净的工具放入高温压力锅中；•设置锅内的温度和时间，进行高温高压消毒。
4. 技术标准4.1 餐饮具技术标准•餐饮具表面无异味、无杂色；•经上述清洗、消毒流程后，餐具的表面微生物细菌不超过标准值。
4.2 工用具技术标准•工具表面不应有严重损坏和锈蚀；•经上述清洗、消毒流程后，工具的表面微生物细菌不超过标准值。
5. 工作规定•餐饮企业必须严格执行餐饮具、工用具清洗消毒流程；•消毒柜、高温高压锅等消毒设备应定期维护和检测，确保其正常工作；•餐饮企业应定期对餐饮具和工用具进行随机抽检，并对不符合标准的餐饮具、工用具进行再次清洗消毒。
6. 检查与评估•餐饮企业内检查制度：每周至少检查一次消毒设备的运营情况和净化效果，每月进行一次内部检查并备份相关记录，每季度制定新的检查计划以及检查记录；•餐饮企业外部监管：应接受相关行业主管部门的现场和抽查检查，对问题进行整改和处理，并进行记录备份。
7. 总结餐饮行业中，餐饮具、工用具的清洗消毒制度不仅关乎员工工作流程，更直接关系到消费者的健康和餐饮企业的形象。
通过执行严格的清洗消毒制度，确保餐饮具、工用具的卫生安全性，将是未来餐饮行业发展的趋势。
学校食堂餐具消毒制度
学校食堂餐具消毒制度学校食堂餐具消毒制度11、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的.消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
学校食堂餐具消毒制度21、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。
3、对患传染性疾病的`学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。
4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。
6、认真做好餐具消毒记录。
学校食堂餐具消毒制度31、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的'分工安排。
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用泡腾片消毒时，每公斤两片，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中，熟菜间采用紫外线消毒。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。
小学餐具用具清洗消毒制度(5篇)
小学餐具用具清洗消毒制度1.消毒工作配备专人管理和操作。
2.妥善保管消毒工具和药品。
3.消毒人员要有每次消毒餐具数量，时间的记录，每餐消毒一次。
4.煮沸消毒必须在100℃沸水中3--____分钟，消毒后要做好餐饮具的保洁工作。
5.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。
未经消毒的用具不得使用。
6.消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。
已消毒和未消毒的用具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
7.凉菜间必须定时消毒，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生浦南小学总务处小学餐具用具清洗消毒制度（2）小学餐具用具的清洗消毒制度应该包括以下几个方面：1. 餐具区域设施的清洁：保持餐具区域的卫生，定期清洗、消毒餐具柜、水槽、工作台等设施。
2. 食品残渣的处理：在清洗餐具之前，先将餐具表面的食物残渣清除干净，可以使用湿布或洗涤剂清洗。
3. 温水清洗：将餐具放入温水中，使用洗涤剂彻底清洗，确保餐具表面的油渍和污垢被彻底去除。
4. 高温消毒：采用高温消毒的方法，将清洗过的餐具放入高温水中浸泡一段时间，确保餐具表面杀灭细菌。
5. 餐具晾干：将清洗和消毒完成的餐具放置在通风干燥的地方，确保餐具完全干燥，以防止细菌再次滋生。
6. 定期检查和更换：定期检查餐具的状况，如有损坏或磨损严重的餐具要及时更换，以保证餐具的使用安全和卫生。
通过严格执行这些清洗消毒制度，可以确保小学餐具用具的清洗和消毒工作得到有效的控制，保证食品安全和学生的健康。
小学餐具用具清洗消毒制度（3）第一章概述1.1 背景在学校餐堂中，餐具用具的清洗和消毒是保障学生饮食安全的一个重要环节。
小学生的免疫力较低，容易受到细菌、病毒等病原体的感染，因此，对于小学餐具用具的清洗和消毒工作，必须严格按照相关规定进行操作，以确保学生的健康和安全。
1.2 目的本制度的目的是规范小学餐具用具的清洗和消毒工作，保证学生餐具的卫生和安全，预防食物中毒等食品安全事件的发生。
食堂餐用具消毒管理制度(4篇)
食堂餐用具消毒管理制度一、制度概述食堂餐用具消毒管理制度是为了保障食堂工作人员和食堂食品安全，减少食物传播的细菌和病毒，保证食堂餐具的卫生安全，制定的管理制度。
二、适用范围本制度适用于全体食堂工作人员和有关饮食卫生管理的人员。
三、消毒原则1. 主要采用热水消毒方法，适当使用化学消毒剂；2. 餐用具应当经过机械清洗，去污后方可进行消毒；3. 每天开始营业前和结束后餐用具消毒一次；4. 餐具消毒保证餐具表面无明显污垢。
四、消毒设备1. 消毒热水槽：容量适当的槽，长100cm，宽50cm，高30cm，放置于餐具清洗区域；2. 消毒柜：容量适当的消毒柜，配备加热装置和温度控制器。
五、餐具的清洗和消毒流程1. 分类：将餐具按照种类分类在餐具台上，避免交叉污染；2. 粗洗：用餐前将餐具先进行粗洗，去除大部分残余食物，然后捡出黏附在餐具上的纸屑等杂物；3. 清洗：用洗涤剂和清水，用刷子对餐具进行彻底清洗，确保去除残留污垢和细菌；4. 漂洗：将清洗后的餐具放入漂洗槽中彻底漂洗，确保餐具表面没有洗涤剂残留；5. 消毒：通过将清洗后的餐具放入消毒热水槽中进行消毒，水温应达到80~90℃，保持10~30分钟，确保餐具的卫生安全；6. 晾干：将消毒后的餐具放在餐具架上晾干，确保餐具有时间充分晾干；7. 包装：对晾干后的餐具进行包装，以防灰尘污染，放置在干净的餐具柜中存放。
六、消毒剂的选用和使用1. 选用：消毒剂的选用应按照国家有关的卫生标准进行选择，并注意保质期，选择具有杀菌作用强、速效、无毒害和对人体无害的消毒剂；2. 使用：按照消毒剂的说明书使用，注意使用剂量，不得滥用或稀释；3. 使用频率：餐具应每天使用消毒剂进行消毒一次，消毒剂的使用频率不得少于一周一次。
七、餐具消毒记录1. 餐具消毒人员需记录餐具消毒的日期、餐具号码、消毒温度等相关信息；2. 消毒记录应当整理归档，便于定期检查和查阅。
八、员工培训1. 进行食堂工作人员食品安全及餐具消毒方面的培训，增强员工对食品安全和餐具消毒重要性的认识；2. 培训内容包括餐具分类、清洗和消毒流程、消毒剂选用和使用、消毒记录等。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（4篇）
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度幼儿园对餐具、用具的清洗消毒制度非常重要，它直接关系到幼儿的健康和安全。
本文将详细介绍幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，希望能够帮助幼儿园提高餐具、用具的清洗消毒工作质量。
一、环境卫生准备为了保证餐具、用具清洗消毒工作的顺利进行，幼儿园需要做好以下环境卫生准备工作：1.设置专门的清洗消毒区域，保持区域干燥、通风良好，并配备必要的洗涤设备和消毒设备；2.保持清洗消毒区域的整洁和干净，定期清扫、清理杂物；3.配备专人负责清洗消毒工作，确保人员数量充足，能够保证工作的顺利进行；4.使用专门的工具、器械清洗消毒，并定期检查和维修设备；二、餐具清洗消毒流程幼儿园餐具的清洗消毒流程主要包括以下几个步骤：1.收集餐具：收集幼儿食堂的餐具，保持餐具的完整性和整洁度；2.预洗：将餐具进行初步清洗，在放置在清洗池中，倒入适量清洗剂，使用刷子等清洗工具将餐具表面的食物残留清洗干净；3.洗涤：使用流动的清水，将餐具表面残留的清洗剂冲洗干净，确保餐具表面的清洁；4.消毒：将清洗干净的餐具放置在消毒设备中进行消毒处理，确保餐具的无菌状态；5.晾干：将消毒干净的餐具放置在通风良好的地方，晾干后进行收纳。
三、消毒剂的选择和使用幼儿园餐具消毒常用的消毒剂主要包括漂白粉、过氧化氢、次氯酸钠等。
在选择和使用消毒剂时，需要注意以下几点：1.选择符合国家标准的消毒剂，确保安全无害；2.按照使用说明书的指导，正确稀释和使用消毒剂；3.消毒剂的浓度要足够，但不能过高，以免对餐具造成损伤；4.使用消毒剂的容器要专用，不能与其他物品混合使用；5.定期更换消毒剂，确保其有效性。
四、餐具、用具存放和维护为了保证餐具、用具的卫生和保养，幼儿园需要做好以下存放和维护工作：1.干燥储存：清洗消毒后的餐具、用具要晾干后储存，确保餐具无水珠和水渍；2.分类存放：将不同用途的餐具、用具进行分类存放，避免交叉感染；3.定期检查：定期检查餐具、用具的完整性和无菌状态，发现损坏或异常情况要及时更换或修复；4.定期更换和清理：定期更换餐具、用具，确保其质量和卫生；5.定期保养：定期检查和保养清洗消毒设备，确保其正常工作效果。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度范文(4篇)
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度范文一、制度目的为了确保幼儿园餐具、用具的卫生安全，保障幼儿们的健康成长，制定幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，规范餐具、用具的清洗消毒操作流程，降低疾病传播风险，提高幼儿园卫生管理水平。
二、适用范围本制度适用于幼儿园的所有餐具、用具的清洗消毒工作。
三、责任部门1. 幼儿园餐饮服务部门负责餐具、用具的收集、清洗和消毒工作。
2. 幼儿园卫生管理部门负责监督检查餐具、用具的清洗和消毒情况。
四、清洗消毒流程1. 收集餐具、用具餐具、用具应该在用餐结束后立即收集起来，放入专用容器或者篮子内，要求每餐次分开收集。
2. 擦洗将餐具、用具放入盆内，用清水擦洗掉食物残留物，注意不要把不同餐次的餐具混在一起。
3. 清洗在清水中加入适量的洗涤剂，用刷子或者海绵进行彻底清洗，确保餐具、用具表面的污垢充分清除。
4. 漂洗将清洗后的餐具、用具放入清水中漂洗掉洗涤剂残留。
5. 消毒a. 灭菌柜消毒法：将清洗后的餐具、用具放入灭菌柜中，调节温度和时间，按照灭菌柜的使用说明进行操作，确保餐具、用具达到灭菌效果。
b. 水煮消毒法：将清洗后的餐具、用具放入沸水中煮沸10分钟，确保餐具、用具达到消毒效果。
6. 晾干将消毒后的餐具、用具晾干，避免交叉污染。
7. 存放清洗消毒后的餐具、用具应分类存放在干净、通风、干燥的餐具柜中，避免日光直射和与地面短距离接触。
五、清洗消毒频率餐具、用具的清洗和消毒频率应按照以下要求进行：1. 餐具每日清洗消毒：午餐结束后清洗消毒。
2. 水杯、勺子、碗等用具每次用完后要立即清洗消毒。
六、注意事项1. 清洗消毒人员必须具备相关卫生知识，掌握清洗消毒操作流程，并佩戴好防护用品。
2. 餐具、用具清洗消毒过程中应注意个人卫生，不得直接用手接触餐具、用具。
3. 清洗消毒用具要保持清洁，定期清洗消毒。
4. 对于发生破损、变形等情况的餐具、用具应及时更换，避免使用不合格的餐具、用具。
5. 餐具、用具柜内应保持干燥，避免受潮和污染。
学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度学校餐具和工用具的清洗、消毒与保洁工作，是保障学校师生饮食安全的重要环节。
为了确保餐具、工用具的卫生安全，特制定以下制度：一、清洗环节1.每餐结束后，及时将餐具、工用具收集到清洗区域。
2.去除食物残渣：使用刷子或其他适当工具，将餐具和工用具上的食物残渣彻底清除。
3.分类清洗：根据不同的餐具和工用具类型，进行分类清洗，以避免交叉污染。
4.使用合适的清洁剂：选择符合食品安全标准的清洁剂，按照正确的比例稀释使用。
5.手工清洗：对于一些特殊的餐具和工用具，如大型炊具等，进行手工清洗。
二、消毒环节1.热力消毒：采用高温煮沸或蒸汽消毒的方式，确保餐具和工用具达到消毒要求。
2.化学消毒：使用经批准的消毒剂，按照正确的浓度和时间进行消毒处理。
3.消毒时间：严格按照消毒方法的要求，确保消毒时间充足，以达到有效消毒的目的。
4.消毒记录：建立消毒记录，记录消毒的时间、方法和人员等信息。
三、保洁环节1.消毒后的餐具和工用具，应放置在洁净、干燥的保洁设施中。
2.保洁设施应保持清洁，定期进行清洗和消毒。
3.避免二次污染：在存放和取用餐具、工用具时，要注意防止再次受到污染。
4.定期检查：定期检查餐具和工用具的保洁情况，如发现有破损或污染，应及时更换或重新消毒。
四、人员管理1.培训工作人员：使其了解餐具、工用具清洗、消毒和保洁的重要性，掌握正确的操作方法。
2.个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
3.健康状况：定期进行健康检查，确保工作人员身体健康。
五、监督与检查1.设立专门的监督人员，定期对餐具、工用具的清洗、消毒和保洁工作进行监督检查。
2.对发现的问题及时进行整改，确保制度的严格执行。
3.定期对消毒效果进行检测，确保消毒质量符合要求。
总之，学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度的实施，需要全体工作人员的共同努力和严格执行。
通过加强管理，确保学校师生的饮食安全，为学生的健康成长提供有力保障。
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公共场所从业人员“五病”调离制度
一、公共场所从业人员必须按规定定期进行健康体检；
二、新参加公共场所工作和临时参加工作的公共场所从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性
或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；
四、公共场所从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；
五、向卫生行政部门及时通报公共场所从业人员调离人员基本情况；
餐具、用具清洗消毒制度
一、餐厅所有餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
二、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
三、刷：使用洗涤剂将餐具放入水池，按程序操作，要求洗净。
四、消毒：在臭氧消毒容器内泡足15分钟，最后将餐具冲一遍抹干后存
放好待用。
五、每餐收回的餐具饮具、用具、立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
六、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家的有关卫生标准
和要求。
消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未
消毒的餐具要分开存放。
八、洗刷餐饮具的水池须专用，不得在洗餐具的池内清洗食品原料，冲洗
拖布。
九、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、泔水桶内外清洁、加盖，同
时要做好消毒记录。
餐具用具清洗消毒操作规程
一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过1cm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。
六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。
七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蟑螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。
十、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐间时刻保持无苍蝇存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭任务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄
班级日志记录表
第周月日星期值日班长值周班长。