葫芦头泡馍配方制作

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西安旅游特色食品及景点介绍(完全心血)

西安饭庄、老孙家、德发长、春发生四家老字号萨拉伯尔、福天烧烤、千家粗粮王泡馍---老刘家泡馍（北广济街内）小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；杂羔汤----（建设西路旅馆村内）烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口）孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角）腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角）葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）蒸碗----（建西街东口向西100米路南）煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）麻辣粉----牵人（粉巷）火锅----竹园（和平路）蒜蘸面----绿蚂蚁对面牛肉面----马虎面（西七路）腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”高新的老王面小雁塔门口的羊肉面建国路的梆梆面尚勤路的歧山面长乐路的牛肉拉面高新路北段“一诺面庄”的秦香面麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”麻辣烫-----七星椒（周家围墙）火锅-----小天鹅（南二环）牛肉面----一分利（鼓楼）沙锅----穆萨（大皮院）烤肉----（桥子口往西400米）炒海瓜子————胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）米线----玄风桥“红油米线”马厂子的〔大盘鸡〕兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错，西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的交大北沙坡里有一个，〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角），夜市上有一个〔重庆嫩江鱼〕，小巷里有一家四种麻辣南二环“川渝人家”的菜也不错。

粉带（2块）。

黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕（5角）西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕东门里南〔渭南时晨包子〕西安是旅游名城，也是著名的美食与小吃之城，在这里可以尽情地品尝三秦美食。

西安美食介绍

西安美食介绍西安是中国历史文化名城之一，也是一个美食之都。

这座古老的城市拥有悠久的历史和丰富的文化遗产，吸引着无数游客前来探索和品尝当地的美食。

西安的美食以其独特的风味和口感而闻名于世，以下将为您介绍一些西安最具代表性的美食。

首先，我们不得不提到西安的代表性菜肴之一——羊肉泡馍。

羊肉泡馍是一道百年历史的传统美食，它以羊肉为主要食材，配以面片制成的馍片，再加上调料和香菜等配料。

无论是在大街小巷的小摊贩还是高档餐厅，您都可以品尝到地道的羊肉泡馍。

羊肉鲜嫩可口，面馍酥软可口，加上独特的调料，让人回味无穷。

其次，陕西省的汉中酸辣粉也是西安美食的代表之一。

汉中酸辣粉以面粉制成的宽粉为主食材，配以独特的辣椒酱和酸菜，再加上花椒和香菜等调料，形成了浓郁的酸辣口味。

汉中酸辣粉口感丰富，有嚼劲和Q弹的食感，辣味和酸味相互融合，令人爱不释手。

另外，西安还有一道备受赞誉的传统面食——葫芦头。

葫芦头的制作工艺独特，用面粉制作面片，再将面片切成葫芦形状，再加上酱汁、翠绿的菜叶和酱牛肉等配料，形成了一道美味可口的面食。

葫芦头的面片酥脆可口，配料丰富多样，口感独特。

还有一道非常受欢迎的小吃是西安的肉夹馍。

肉夹馍是一种将羊肉切成细条，搭配馍馍和葱姜等配料的美食。

肉夹馍外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，吃起来回味无穷。

无论是街边小摊还是餐厅，您都可以找到正宗的西安肉夹馍。

此外，西安还有一道以腊汁为特色的美食——腊汁肉夹馍。

腊汁肉夹馍是将羊肉切成丝状，浸泡在腊汁中腌制而成的。

腊汁肉夹馍的肉质鲜嫩可口，外表微微焦黄，入口后散发出浓郁的腊味。

此外，西安的美食还包括凉皮、胡辣羊肉、肉莜面等等。

凉皮是一种以面粉制作的凉拌面，配上酸辣酱等调料，清凉开胃；胡辣羊肉是一道将羊肉煮熟后切成薄片，再配以胡辣汤的美食；肉莜面则是将面粉制作成的面条，搭配炒肉末而成。

这些美食各有特色，同样值得品尝。

总之，西安是一个美食之都，拥有许多独特、美味的传统美食。

无论您是喜欢辣的口味，还是喜欢清淡的口感，西安都能满足您的味蕾。

西安旅游特色食品及景点介绍(完全心血!)

东门里南〔渭南时晨包子〕西安是旅游名城，也是著名的美食与小吃之城，在这里可以尽情地品尝三秦美食。

西安的美食首先当推“两宴”和“两泡”。

所谓“两宴”，西安饭庄的陕西风味小吃宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。

陕西风味小吃宴素有“锦乡陕西”之称，它是从全省数百种小吃中精选出近70种，与西安饭庄的传统看家菜、优质名菜和创新菜组合编排成的特色宴席，供应数十年来盛名不衰。

德发长饺子馆、解放路饺子馆都是有着多年历史的“中华老字号”，供应的饺子宴独具特色，“一饺一格，百饺风味”，被誉为“千古风味”、“天下一鲜”。

所谓“两泡”，乃牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。

其中最为出名者，牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。

老孙家、同盛祥是秦地有名的“中华老字号”，创立年代近百年。

两家老字号经营的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮锅、肥牛火锅等也都美味可口、极具地方特色。

春发生饭店创建于1920年，今年已有80多年历史。

“春发生”这一字号是20年代一位名士从杜甫诗“好雨知时节，当春乃发生”中撷取的。

春发生葫芦头泡馍制作工艺据传乃唐时“药王”孙思邈所传。

此外，西安的饮食文化洋溢着浓郁的西北风情，品尝西安众多的风味小吃是游西安的一大乐事。

肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、荞面饸饹、葫芦头、烤肉、粉汤羊血等等，都是很多人耳熟能详的当地名吃。

至西安旅游，品尝西安当地的美食是必不可少的，来一碗西北汉子久不能忘的羊肉泡，尝一下让人回味无穷的肉夹馍，吃一盘辣中有香的凉皮，都可深深烙下对古城西安的永久印象。

主要餐饮街区西安美食数不胜数，大大小小的食肆遍布街头巷尾。

对于游客来说，以下四个街区是各种不同规模餐饮场所比较集中的地方：1、东大街沿线。

这里荟萃了众多秦地饮食老字号，有东门外的老孙家饭庄西部民族饮食苑，东大街上的西安饭庄、老孙家饭庄老店、五一饭店、春发生饭店骡马市店、西安烤鸭店，以及钟鼓楼广场的德发长饺子馆、同盛祥饭庄。

陕西葫芦头泡馍是什么？

陕西葫芦头泡馍是什么？
陕西地区的民风都是比较淳朴的，很多人都喜欢去海南这样的地方旅游，其实去陕西旅游也是非常不错的选择，可以到当地感受西部地区人们的热情。

在陕西，不仅有很多名胜古迹，最关键的就是可以吃到很多美味的食物，也包括一些风味小吃。

那么，陕西葫芦头泡馍是什么?
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。

以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。

其烹制工艺精细，合理使用多种调。

最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

基本介绍
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。

葫芦头泡
馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

食物特点
馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。

以西安南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。

步骤：
葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。

葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。

其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。

肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。

葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤;2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。

山西家乡美食的制作方法

山西家乡美食的制作方法山西是中国的一个省份，也是我家乡。

山西的美食非常丰富多样，有很多特色的制作方法。

在这篇文章中，我将为大家介绍一些山西家乡美食的制作方法。

一、刀削面刀削面是山西非常有名的美食之一。

制作刀削面首先需要准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。

然后将面团擀开，用刀将面团切成薄片，再用刀将薄片切成宽约1厘米的面条。

接下来将面条放入开水中煮熟，捞出后可以加入各种调料和配菜，如酱油、花椒油、葱花等，根据个人口味进行调配。

二、葫芦头葫芦头是山西的传统面点之一，制作方法也比较简单。

首先准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。

然后将面团擀开，用刀将面团切成小块，再用手将小块面团搓成长条状，两头稍微尖尖。

接下来将面条放入开水中煮熟，捞出后可以加入各种调料和配菜，如酱油、花椒油、葱花等，根据个人口味进行调配。

三、过油肉过油肉是山西的传统名菜之一，制作方法比较繁琐。

首先准备好猪肉，将猪肉切成薄片，然后将猪肉放入锅中加热，煮至水开后捞出沥干备用。

接下来准备好炒锅，放入少许油，将煮熟的猪肉放入锅中煎炸，炸至表面金黄酥脆。

最后可以根据个人口味加入适量盐、糖、酱油等调料进行翻炒，使肉片更加香脆可口。

四、烧饼烧饼也是山西的传统面点之一，制作方法相对简单。

首先准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。

然后将面团擀开，刷上一层猪油，再将面团卷起来，揉成长条状。

接下来将长条状的面团切成小块，然后将小块面团擀开，放入烤箱中烤至金黄色即可。

五、刀削炒面刀削炒面是山西的特色美食之一，制作方法稍微复杂一些。

首先准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。

然后将面团擀开，用刀将面团切成薄片，再用刀将薄片切成宽约1厘米的面条。

接下来将面条放入开水中煮熟，捞出备用。

然后准备好炒锅，放入适量油，加入葱姜蒜爆炒，再加入煮熟的面条翻炒均匀，最后加入适量酱油、盐、味精等调料进行炒制，使面条更加香味十足。

以上就是我家乡山西美食的一些制作方法。

西安葫芦头美食

西安葫芦头美食葫芦头是西安地区的一道传统美食，以其独特的造型和美味的味道而闻名。

下面我们将详细介绍葫芦头的由来、特点以及如何制作。

一、由来葫芦头起源于清朝，最早是作为宫廷中的一道美食供应给皇室成员品尝。

随着时间的推移，这道菜逐渐传播到民间，并成为家喻户晓的地方特色美食。

葫芦头也因其独特的形状而得名，因为它的外形与葫芦非常相似。

二、特点1. 外形独特：葫芦头的外形造型呈现出一个长长的圆筒形，类似于葫芦。

这种形状是通过将面团卷成圆筒形，再在中间切个口，再平展而成的。

2. 酥脆可口：葫芦头的面皮非常薄而酥脆，外层炸得金黄香脆，内部则是柔软嫩滑。

这种矛盾的口感使得葫芦头独具特色，吃起来非常过瘾。

3. 配料丰富：葫芦头的内部配料丰富多样，包括肉类、蔬菜和调料等。

其中最常见的肉类是猪肉和牛肉，蔬菜则有胡萝卜、黄豆芽等，调料包括酱油、盐、大蒜、姜等。

这些配料的完美搭配为葫芦头带来了丰富的口感和层次感。

三、制作方法制作葫芦头需要以下主要步骤：1. 准备面团：将面粉、酵母、盐和水混合搅拌成面团，静置一段时间，使其发酵。

2. 制作面皮：将发酵好的面团擀平，然后卷成一个长筒状。

切开筒状面团，再放平，轻轻擀平，制作成圆形的薄面皮。

3. 准备馅料：将猪肉或牛肉切成细丝，胡萝卜切丝，大蒜和姜切碎。

热锅加热，放入肉丝炒熟，接着加入蔬菜和调料一起炒匀，直到熟透。

4. 包馅料：将炒好的馅料放置在薄面皮中央，并轻轻包裹起来。

注意包裹时要尽量将面皮封口处封紧，以免馅料漏出。

5. 炸葫芦头：将包好馅料的葫芦头放入热油中炸制，待金黄酥脆后捞出沥油。

制作完成后，我们就可以品尝到美味的葫芦头了。

四、美食文化葫芦头是西安地区的一道具有代表性的传统美食，代表了当地独特的饮食文化。

它不仅仅是一道食物，更是以西安为代表的中国传统美食的象征之一。

每逢节日期间或者人们重要的宴会，葫芦头都是不可或缺的菜肴之一。

葫芦头通过其独特的形状和鲜美的味道，吸引了来自世界各地的游客。

西安美食推荐哪些是当地特色

西安美食推荐哪些是当地特色西安，这座古老而神秘的城市，不仅承载着千年的历史文化，还拥有着让人垂涎欲滴的美食。

每一道美食都蕴含着独特的韵味，诉说着这座城市的故事。

今天，就让我们一同走进西安的美食世界，探寻那些地道的特色美食。

首先要提到的，必然是闻名遐迩的肉夹馍。

刚出炉的白吉馍皮薄松脆、内心软绵，里面夹上剁碎的卤肉，卤肉肥而不腻、瘦而不柴，浓郁的肉香和馍的麦香完美融合，一口下去，让人回味无穷。

这肉夹馍的卤肉可是关键，通常选用上等的猪肉，用各种香料精心炖煮，煮至肉质软烂入味。

吃的时候，再浇上一勺卤肉汁，那滋味，简直绝了！凉皮也是西安美食的代表之一。

它一般是用小麦面粉制作，经过洗面、沉淀、蒸煮等多道工序而成。

凉皮口感爽滑筋道，配上辣椒油、醋、蒜汁等调料，再加上黄瓜丝、豆芽等配菜，酸辣可口，十分开胃。

在炎热的夏天，来一碗凉皮，瞬间就能让人清爽起来。

而且，凉皮的种类繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮等，每一种都有其独特的风味。

羊肉泡馍更是西安美食的一张名片。

一碗热气腾腾的羊肉泡馍端上桌，光是那扑鼻的香气就能让人食指大动。

馍要自己亲手掰碎，掰得越小越能充分吸收羊肉汤的鲜美。

泡馍的汤是用羊肉、羊骨熬制许久而成，汤色浓白，味道醇厚。

羊肉鲜嫩软烂，吃起来没有一点膻味。

再配上糖蒜和辣椒酱，那味道，真是让人陶醉。

岐山臊子面也是西安人餐桌上的常客。

面条细长，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。

臊子面的臊子讲究五色俱全，即鸡蛋皮的黄、胡萝卜的红、木耳的黑、豆腐的白和蒜苗的绿。

吃的时候，先把面条捞入碗中，再浇上一勺臊子汤，那酸辣的味道瞬间刺激着味蕾，让人欲罢不能。

除了以上这些，西安的葫芦头泡馍也值得一试。

葫芦头其实就是猪大肠，因其形状像葫芦而得名。

葫芦头泡馍的馍比羊肉泡馍的馍略软一些，汤头则是用猪骨和鸡熬制而成，味道十分鲜美。

吃的时候，把馍掰碎放入碗中，再加上葫芦头、粉丝等食材，浇上滚烫的汤，一碗美味的葫芦头泡馍就做好了。

肉丸胡辣汤也是西安人早餐的最爱之一。

葫芦头配方及制作流程

葫芦头配方及制作流程葫芦头是一种传统的中式糕点，形状酷似葫芦。

它有着浓郁的豆沙馅料和香酥的外层，口感酥脆而不腻。

下面是葫芦头的配方及制作流程。

配方：-面团：-中筋面粉300克-盐1/2茶勺-白糖40克-植物油40克-温水140克-豆沙馅料：-绿豆100克-白糖60克-植物油20克制作流程：1.准备豆沙馅料：-将绿豆洗净后浸泡在冷水中2小时。

-将泡软的绿豆放入蒸锅中蒸熟，约需15-20分钟。

-蒸好的绿豆压成泥状，加入白糖搅拌均匀。

-倒入植物油搅拌均匀，将豆沙馅料备用。

2.准备面团：-将中筋面粉、盐、白糖放入大碗中，搅拌均匀。

-倒入植物油，用手搓揉均匀。

-慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面团不粘手。

-将面团放在案板上，继续揉搓2-3分钟，直到表面光滑。

3.制作葫芦头：-将面团分成大小相同的小面团，约15-18克一个。

-每个小面团用擀面杖擀成薄片，然后包入一小勺豆沙馅料。

-将包好豆沙的面片对折，用手将两边捏紧，形成葫芦状。

-将制作好的葫芦头放在烤盘上。

4.烘烤葫芦头：-将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。

-烘烤15-20分钟，直到葫芦头的表面呈现金黄色。

-取出烤盘，让葫芦头稍微冷却。

5.上色：-准备一小碗水，加入适量红曲粉调成红色水浆。

-用刷子蘸取红色水浆，涂在葫芦头的表面，使其呈现红色的外观。

-等红色水浆完全干燥后，葫芦头制作完成。

这是葫芦头的基本配方及制作流程。

你可以根据自己的喜好，调整豆沙馅料的甜度或添加其他馅料。

希望你制作成功并享受葫芦头的美味！。

葫芦头配方及制作流程

葫芦头配方及制作流程一、葫芦头介绍葫芦头是一种传统的中国糕点，以其独特的形状和美味的口感而闻名。

它是由面粉、糖、油和一些其他原料制成的，有着酥脆的外皮和软糯的内陷。

葫芦头的制作过程相对简单，下面我们来详细介绍葫芦头的配方及制作流程。

二、葫芦头配方葫芦头的配方是关键的一步，只有选用合适的材料，才能制作出符合口感需求的葫芦头。

以下是一份经典的葫芦头配方：原料：•面粉200克•白糖50克•盐适量•鸡蛋1个•温水适量•花生油适量三、葫芦头制作流程制作葫芦头的过程可以分为面团制作和葫芦头的成型烘焙两个主要步骤。

1. 面团制作1.将面粉倒入一个干净的大碗中。

2.加入白糖和适量的盐，搅拌均匀。

3.打入一个鸡蛋，继续搅拌。

4.逐渐加入适量的温水，边加边搅拌，直到面粉和水完全混合。

5.将揉好的面团放置在案板上，继续用力揉搓，直到面团变得光滑而有弹性。

6.接下来，将面团盖上湿布，让其静置15分钟。

2. 葫芦头的成型烘焙1.面团静置一段时间后，将其取出，再次揉搓，排除空气。

2.将面团分成小块，每个小块约为鸡蛋大小。

3.把每个小块的面团擀成薄片，抹上一层花生油。

4.将擀好的面片卷起来，像葫芦一样的形状。

5.预热烤箱至180摄氏度。

6.将制作好的葫芦头放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。

7.烘焙约15-20分钟，或者直至葫芦头变成金黄色。

四、葫芦头的食用方法葫芦头制作好后，可以作为美味的点心供大家享用。

葫芦头的外皮酥脆，内馅软糯，口感极佳。

可以当做早餐、下午茶或零食品尝。

另外，也可以根据个人口味在内陷部分加入一些豆沙、果酱等，增加口感的层次感。

五、葫芦头的存储和注意事项葫芦头制作好后，可以放置于密封的容器中保存，以保持其口感和新鲜度。

同时，以下是一些注意事项：1. 面团处理制作面团时，可以适量调整面粉与水的比例，以保持面团的柔软和可塑性，加水过多会导致面团过于黏软，加水过少则会导致面团过于干燥。

2. 温度控制烘焙葫芦头时，烤箱的温度要控制好，过高的温度会导致葫芦头烤焦，过低的温度则会导致葫芦头没有酥脆的口感。

葫芦头泡馍中英文翻译

葫芦头泡馍中英文翻译葫芦头泡馍Pita Bread with gourd-shaped chitterlings (Hulutou)葫芦头源远流长，可追朔到唐代。

相传唐高宗龙朔元年(661)，有一个人姓胡在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。

一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。

店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。

这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

Legends and allusions: Pita Bread with gourd-shaped chitterlings with a long history can be traced back to the tang dynasty. According to legend, a man who surnamed Hu opened a "miscellaneous lamb shop" in Zhuque Street, mainly selling cooked chopped entrails of pigs in the first year of Emperor Gao Zong.One day, Sun simiao who was a famous doctor traveled to here, and he gone into the shop to eat a bowl of "Frying chitterling ", but he felt that chitterlings had fishy smell and greasy. He immediately told the shop owner that your cooking process was not correct. Therefore, he gave the shop owner food recipes including eight kinds of spices. The shop owner achieved success following this recipe to cook. The soup was very clean and strong fragrance, in addition, the oil of soup could not be greasy, and there is no doubt that taste was very delicious. A large number of customers preferred to eat it. In order to thank Sun simiao for his advice, the shop owner hung a medicine gourd on the front of the store to commemorate the event and named the food as “pita bread with gourd-shaped chitterlings ". The origin of the name “Pita Bread with gourd-shaped chitterlings " is also said that there is connection between the pork intestine and the pig's tripe, fat and oily, and the shape is very similar to gourd, hence the name.主料：泡馍，30千克猪大肠，24千克猪肚；辅料：骨头，猪肉，900克母鸡；调料：精盐（240克）、醋（300克），花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果，料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝；Main ingredient: shredded cakes，30 kg pork intestine, 24 kg pork tripe;Minor ingredient: pork, pork bone，900 g chicken;Seasoning: 240 g salt, 300 g vinegar, Chinese prickly ash, star anise, cinnamon, incense, straw fruit, cooking wine, seasoning water, monosodium glutamate, cilantro powder, garlic sprout制作方法：第一步是清洗和切猪肠和猪（不再详细说明）1）准备好泡馍，越小越好，容易渗透到肉汤里;2）把肉汤加入碗的时候，你应该从碗的侧面注意到碗的中央。

葫芦头冒馍散文

葫芦头冒馍散文在古城西安，葫芦头冒馍是妇孺皆知的美食，但直到现如今，这一名吃，是被大多数西安人叫做葫芦头泡馍的。

西安的餐饮市场上，泡馍是一个成员众多的系列，其中荦荦大者，即有牛肉泡馍、羊肉泡馍、羊血泡馍、牛羊肉小炒泡馍、三鲜泡馍、羊杂糕泡馍、葫芦头泡馍、红肉煮馍、白肉煮馍，以及五花八门的素泡馍。

可以说是数不胜数，美不胜吃！按辞书诠释，所谓泡，是指把固体的物质放在液体里。

西安的泡馍虽然大都曰泡，但实际的操作方法却分别是煮和冒。

红肉煮馍、白肉煮馍自不必说，人家毫不含糊地声称自己是煮馍而不是泡馍，至于牛肉、羊肉泡馍，尽管打着泡馍的旗号，但其实也是煮馍。

而葫芦头泡馍则是冒馍。

所谓冒，据《西安方言俗语汇释》一书说，，就是用滚开的肉汤反复浇、滗置于大碗中的掰好的小馍块及有关食材，直到其热透、入味为止。

煮馍和冒馍所用的馍，其实并不是馒头，而是被西安人叫做飥飥馍的饼。

煮馍用半发面飥飥馍，不至于煮烂；冒馍用发面飥飥馍，较容易冒热。

不过，很长时间里，这个冒馍的冒字究竟该怎么写，一直说法不一，前不久，承蒙王子辉教授以新著《品味谈吃》相赠，发现书中将这种西安名吃写作“葫芦头泖馍”。

但查《现代汉语词典》，其中对泖的释义是为“水面平静的小湖”。

看来，有关葫芦头冒馍中冒字的写法这一问题，还得找机会向王子辉教授进一步请教。

以猪的肠子、肚子为主料的冒馍，为何要冠以葫芦头之名？坊间的解释有两种。

一说：西安人把猪大肠头叫做肥肠头，而长约一尺的肥肠头煮熟收缩后很像葫芦，所以肥肠头就有了另一个称呼葫芦头，把煮熟的肥肠头切片作为主料的饭食名曰葫芦头泖馍，就是理所当然的事。

二说：早在唐代，这种以猪肠、猪肚为主料的小吃。

就在食肆上出现，被称作猪杂糕。

不过，由于对原材料的处理不得法，当时的猪杂糕太过油腻，且带有臊腥之气。

一日，隐居在长安以北一处山区（即今日的铜川市耀州区药王山）采药行医的孙思邈来到长安，发现了这种烹调不得法的猪杂糕，于是对店家指点一二，并将随身携带的有关药物连同装药的葫芦相赠（中医有医食同源之说，所以一些药物同时也是调料，而常常以食疗手段来对付病患的医生通晓烹饪调和之理，也属正常）。

丝绸之路陕西美食

丝绸之路陕西美食作为丝绸之路的起点之一，西安有着它特有的地理位置和文化沉淀。

作为丝路美食的一部分，这里更是体现了在饮食文化里的民族融合性、汉文化的包容性、西部饮食的多样性的独特魅力。

陕西美食从大的区域分，分为关中、陕南和陕北。

而关中又按古时郡制，分为东府、西府、关中。

东府是渭南别称，西府是宝鸡别称，而关中其实单指长安县、蓝田一脉。

牛羊肉小炒泡馍停下地理说美食，咱就从西安说起吧。

来过西安的朋友应该都会来回民街，回民街的存在可以说是丝绸之路的见证。

羊肉泡馍、卤汁凉粉、腊汁肉夹馍、甑糕、牛肉丸胡辣汤、烤羊肉串、酸梅汤，这些美食是不是大家已经耳熟能详了？但我想告诉大家的是，西安美食远远不止这些。

比如大家知道羊肉泡馍，但不一定知道小炒泡馍。

小炒泡馍是什么？牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支，属于回族清真食品。

泡馍一般是汤的，而小炒汤少，是干的。

泡馍里面用的肉，是用放上各种调料的枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮够时间要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。

小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也有加上调料在锅里烧煮、到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。

也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。

其实不管是羊肉泡馍还是小炒泡馍都是清真食品，咱汉族的泡馍有没有？当然有了，不仅有而且还不只一种。

葫芦头泡馍梆梆肉先说说葫芦头泡馍。

相传源于唐代，并且传说与神医孙思邈有关，说是他老人家就喜欢吃这口，但每次吃猪肠、猪肚的腥味太重，就把他葫芦里的药让店主加进去，一试，味道果然大不相同，于是以“葫芦头” 命名之。

葫芦头的主要用料是猪大肠、猪肚，传统的处理方法有九道工序。

熬汤是葫芦头的核心技术，而翻洗肥肠也是一门技术，好吃不好吃、正宗不正宗主要就看这两项了。

西安旅游的美食简介

西安美食西安特色美食•biangbiang面•西安饺子宴•秦镇凉皮•牛羊肉泡馍•老童家腊羊肉•锅盔•肉夹馍•葫芦头•肉丸胡辣汤•蜜枣甑糕西安推荐餐馆•西安饭庄•春发生•德发长•同盛祥美食概述西安是旅游名城，也是著名的美食与小吃之城，在这里可以尽情地品尝三秦美食。

西安具有浓郁的西北风情，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴，是很多人耳熟能详的陕西名吃。

在西安城内经营羊肉泡馍的餐馆很多，几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆，其中最有名的无疑要算老孙家羊肉泡馍了，此外，同盛祥牛羊肉泡馍馆、陕西太子楼御膳馆、西关牛羊肉泡馍馆、春发生泡馍馆等也久有盛名。

“西安饺子宴”也是西安的一大特色比较有名的要数西安解放路饺子馆，此外，天津饺子馆、德发长饺子馆、永新饺子馆等几家餐馆也各具特色。

西安吃小吃的地方除南稍门、东新街的夜市外，还可以去鼓楼后的小吃街，街道两边都是古色古香的仿古建筑，各种知名的西安小吃应有尽有。

西安的美食首先当推“两宴”和“两泡”。

所谓“两宴”，西安饭庄的陕西风味小吃宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。

所谓“两泡”，乃牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。

其中最为出名者，牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。

老孙家、同盛祥是秦地有名的“中华老字号”，创立年代近百年。

两家老字号经营的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮锅、肥牛火锅等也都美味可口、极具地方特色。

春发生饭店创建于1920年，今年已有80多年历史。

“春发生”这一字号是20年代一位名士从杜甫诗“好雨知时节，当春乃发生”中撷取的。

葫芦头配方及制作流程

葫芦头配方及制作流程
葫芦头是一种传统的中药食品，有很好的保健作用。

下面介绍葫芦头的配方及制作流程。

配方：
1. 葫芦子30克；
2. 防风15克；
3. 甘草6克；
4. 薄荷3克；
5. 陈皮3克；
6. 炙甘草3克；
7. 大枣10枚；
8. 桂枝6克；
9. 干姜3克。

制作流程：
1. 将葫芦子清洗干净，去掉外皮，切成小块备用；
2. 防风、甘草、炙甘草、桂枝、干姜用清水浸泡30分钟，去杂质，切成小块备用；
3. 大枣去核，切成小块备用；
4. 将所有配料放入煲中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时；
5. 炖好后，过滤出药渣，取药液煮浓至糊状；
6. 将糊状药料放入模具中，晾干后取出即可。

注意事项：
1. 配方中的药材可以根据需要适当调整用量；
2. 制作过程中要注意卫生，避免污染；
3. 葫芦头不宜过量食用，应根据个人情况适量食用。

名菜做法

水煮鱼虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。

价位：28元/例，或38元/例。

点击率：60%。

原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。

制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。

②豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。

③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。

出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。

待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。

⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

煮干丝淮扬名菜之一。

清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。

价位：18元。

点击率：40%。

原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。

开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。

②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。

锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。

干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。

蟹黄狮子头淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。

价位：8元/只。

点击率：55%。

原料：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。

制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。

②五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。

③砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。

葫芦头配方及制作流程

葫芦头配方及制作流程
葫芦头是一种传统的中式甜点，特点是外酥内软，口感甜美。

它的制作需要一些特殊的技巧和材料，下面我们来介绍一下葫芦头的配方和制作流程。

一、配方
1.面粉：500克
2.酵母：10克
3.糖：150克
4.油：100克
5.柠檬皮：适量
6.水：适量
二、制作流程
1.将500克面粉倒入一个大碗中，加入10克酵母，150克糖，100克油。

2.搅拌均匀后，加入适量的水，搅拌成面团。

3.将面团醒发30分钟。

4.将醒好的面团揉成长条状，切割成小块。

5.将小块面团搓圆，展平后包入适量的柠檬皮碎。

6.将面团捏成葫芦头的形状，放在铺有油纸的烤盘上，醒发40分钟。

7.将醒发好的葫芦头刷上一层蛋液，放入烤箱，烤制15-20分钟左右，至金黄色即可。

8.出炉后待其冷却即可食用。

三、注意事项
1.面团中的水要适量，过多会导致面团发粘，过少则会影响面团的软硬度。

2.揉好的面团要醒发至少30分钟，这个过程对面团的质量有很大影响。

3.面团每次券制好后需要保持湿润，避免它过于干燥。

4.葫芦头入烤箱时，要注意火候，烤制时间应视情况而定。

以上就是葫芦头的配方和制作流程，如果您有兴趣尝试制作，不妨按照这个方法一试。

厨房美食菜谱：葫芦头泡馍的做法

厨房美食菜谱：葫芦头泡馍的做法
葫芦头，其实就是大肠，也叫肥肠。

用加工过的大肠烩入各类蔬菜，加入高汤，泡入馍块，那叫一个香啊！最好配上糖蒜，更加美味！！
食材
主料：
大肠适量
杏鲍菇50克
火腿肠1根
粉条适量
青菜4片
蒜苗2颗
馍1块
黑木耳50克
步骤
1.把提前处理过的大肠斜刀切段
2.木耳泡发切条，杏鲍菇、火腿肠切细条
3.粉条用温水泡软
4.准备半碗煮肥肠的高汤
5.青菜、蒜苗切段
6.烙饼一块
7.热锅放入切好的肥肠
8.加入蒜苗翻炒
9.加入高汤、盐、鸡粉
10.兑入适量白开水。

全部用高汤会感觉腻
11.加入杏鲍菇、火腿、木耳
12.汤烧开后，加入粉条和青菜
13.馍掰小块泡入汤中。

大功告成！
小贴士：生肥肠清洗时一定要用葱叶揉搓，才能彻底的去掉那股臭味！。

葫芦头泡馍中英文翻译

葫芦头泡馍中英文翻译葫芦头泡馍Pita Bread with gourd-shaped chitterlings (Hulutou)葫芦头源远流长,可追朔到唐代。

相传唐高宗龙朔元年(661),有一个人姓胡在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。

一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。

店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。

这“葫芦头”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦,故以此为名。

Legends and allusions: Pita Bread with gourd-shaped chitterlings with a long history can be traced back to the tang dynasty. According to legend, a man who surnamed Hu opened a "miscellaneous lamb shop" in Zhuque Street, mainly selling cooked chopped entrails of pigs in thefirst year of Emperor Gao Zong.One day, Sun simiao who was a famous doctor traveled to here, and he gone into the shop to eat a bowl of "Frying chitterling ", but hefelt that chitterlings had fishy smell and greasy. He immediately told the shop owner that your cooking process was not correct. Therefore, he gave the shop owner food recipes including eight kinds of spices. The shop owner achieved success following this recipe to cook. The soup was very clean and strong fragrance, in addition, the oil of soup could not be greasy, and there is no doubt that taste was very delicious. A large number of customers preferred to eat it. In order to thank Sun simiaofor his advice, the shop owner hung a medicine gourd on the front of thestore to commemorate the event and named the food as “pita bread with gourd-shaped chitterlings ". The origin of the name “Pita Bread with gourd-shaped chitterlings " is also said that there is connection between the pork intestine and the pig's tripe, fat and oily, and the shape is very similar to gourd, hence the name.主料:泡馍,30千克猪大肠,24千克猪肚;辅料:骨头,猪肉,900克母鸡;调料:精盐(240克)、醋(300克),花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果,料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝;Main ingredient: shredded cakes,30 kg pork intestine, 24 kg pork tripe;Minor ingredient: pork, pork bone,900 g chicken;Seasoning: 240 g salt, 300 g vinegar, Chinese prickly ash, star anise, cinnamon, incense, straw fruit, cooking wine, seasoning water, monosodium glutamate, cilantro powder, garlic sprout制作方法:第一步是清洗和切猪肠和猪(不再详细说明)1)准备好泡馍,越小越好,容易渗透到肉汤里;2)把肉汤加入碗的时候,你应该从碗的侧面注意到碗的中央。