《食品添加剂培训》PPT课件

因此，要使用加热后会变硬的胶状物 （原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂） 100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体
滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中
成形、加热（使胶状液体凝固）等工序
猪肉 粗盐 香辣椒
红糖
去咖啡店喝咖啡，或者是在超市买咖啡时， 都可以免费得到小份装的奶精， 我们一般都会随手拿几袋， 潇洒的加进咖啡，然后惬意的享受。
小插曲——食品安全事件知多少？
矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生”
三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好
瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率
敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜
糖精钠——使口感泛甜。
你害怕某天醒来， 看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗?
如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是， 没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸 钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到 的东西，就是食品添加剂。
马上来练练眼：
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
白饭、咸鱼、莲藕……都是厨房里有的。 调味料（氨基酸）、PH值调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
染成极淡的茶色，使之看上去像奶 油的颜色
可长时间保存
增加奶油香味
其中没有用到一滴牛奶、鲜奶油！
专家指出
每天一杯500毫升珍珠 奶茶中反式脂肪酸含量已超出 正常人体承受极限，饮用者易 患心血管疾病。
反式脂肪酸对人体健康七大影响：
1、易引发冠心病 2、容易发胖 3、降低记忆力 4、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期妇女摄入过多会影响胎儿生长发 育 6、影响男性生育能力 7、对青少年中去神经系统的生长发育造成不良影响 。
让我们一起看看国内某名牌小雪糕的配料表
产品名称：
XX牧场蓝莓奶口味雪糕
一款50克小雪糕的添加剂数量， 最多达到了40种！
配料表： 饮用水、黄桃果肉 磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、 乳酸、乳酸钠、 羧甲基纤维素钠、黄原胶、 单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、 食用酸奶香精、食用蓝莓香精、 甜蜜素、苋菜红、亮蓝 ……
在现在的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。 我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实，除非你 去无人岛过自给自足的生活……
——食品添加剂大揭秘
你是喜欢吃酸酸甜甜的糖果， 还是可口好滋味的零食？
你是喜欢喝独具风味的果汁饮料， 还是畅爽的可乐？
那么酥脆的小熊饼干
和样子可爱
又松软的草莓蛋糕呢？
在超市买食品时， 除了看生产日期外， 您是否有看包装袋背面的习惯？
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐色， 而如果超市里的酱牛肉是粉红色的你却非常喜欢，
而且嫌弃那些颜色发褐的？
为什么明知道牛奶是没有水果味的， 几小块烫过的水果也不可能带来多少风味， 你却还喜欢那些带有浓烈水果味的乳饮料和酸奶呢？
自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油， 而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。
为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？
带着这些问题，让我们一起走进今天的课题
在这里问你两个问题——
“你觉得奶精是用什么制成的？”
“为什么奶精是免费的？”
用水、油和白色粉末做成的奶精
奶精的配料
植物油 酪蛋白酸钠 加工淀粉 甘油脂肪酸酯 增稠多糖类 焦糖色素 柠檬酸 PH值调整剂 香料（奶油香味）
作为乳化剂，使油和水混到一起，乳 化成像牛奶一样的白色
使其像牛奶一般黏稠
现在，我们休息一下
在前面的时间里， 我们调制了浓香四溢的猪骨汤，
品尝了美味的特价火腿， 然后享受了免费的奶精调制的咖啡，珍珠奶茶
现在， 你是迷糊了，还是清醒了？
是惊讶，还是恐惧？ 只要你不会“消化不良”就行，后面还有“更好吃的”！
添加剂是什么？
科学家这样解释：
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食物加工和增加 食品营养成分的，能够改善食品色、香、味等品质的一类化学合成或天然物 质。
而我们这么担心：
“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。” “添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”
不必记住众多难懂的化学名称 不必去努力学习添加剂知识 不必去研究哪个有毒性…… 给你一个最简单的解释——
食品添加剂就是厨房里没有的东西！
厨房里有各种调味料，包括油、盐、酱、醋、料酒、糖等基本调 味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是 小苏打、发酵粉之类的了。
谷氨酸钠、5’-核苷酸钠、琥珀酸二钠灯 柠檬酸、乳酸、醋酸、己二酸等 甘油、丙二醇等
除以上合并标示名称外，还有香料、乳化剂、PH值调整剂、膨胀剂、酶制剂、胶母糖基科、凝 固剂、光泽剂、苦味剂、速溶剂等。
食品添加剂之
反面：
山梨酸钾很危险 合成着色剂会致癌
那个吃多了会中毒 这个不能吃
制定
一味强调食品添加剂危险毫无意义！
核 苷 酸 钠
果 酸
油 粉
脂 奶 粉
味稠 剂多
糖 类
白 水ຫໍສະໝຸດ Baidu解 物
带 提 取 物
骨 提 取 物
架 提 取 物
菜 提 取 物
洋 葱
白 胡
甘 草
葱
芝 麻
姜 末
蒜 末
末椒
盐+化学调味料+蛋白水解物+增加风味的提取物＝方便面汤料
100→130
多出来30千克的是什么呢？
增加分量、花费不多、最便捷的方法就是加“水” 但直接加水进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子
75%的人支持食品添加剂
分裂型
深
积极型
不关心型
对
食
品
安
全
性
的 理
健康志向型
解
浅
不管大家的说法有多少种，我们可以先确认一点！
回忆一下你第一次吃方便面的时候， 吃完嘴里是否有一种奇怪的味道， 不舒服，舌头也感觉怪怪的……
汤料的配料
5-
食 谷 ‘ 苹 酱 脱 酸增 蛋 海 猪 鸡 蔬
用 盐
氨 酸 钠
这样，在挑选食品时，尽量挑选“厨房里没有的东西”较少的，自然而然吃得更健康了。
多说一句
比如：
合并标示的名称
酵母粉 碱水
调味料 酸味剂 软化剂
使用目的
用于面包，增强酵母菌的作用 为面食增加口感、颜色和风味
增加味道 给食品增加酸味 保持口香糖的柔软
添加剂
氯化铵、硫酸钾、氯化镁、溴酸钾等 碳酸钾、碳酸钠等