1-2017-5-6-王加启-优质乳工程

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一是建立原料奶用途分级规范， 实现原料奶优质优价
乳脂肪,% 乳蛋白，% 体细胞数， 菌落总数， 万个/mL 万cfu/mL 用途 优质乳工程巴 氏杀菌乳 /UHT灭菌乳
特优级
≧3.3
≧3.1
≦30
≦10
优级
≧3.3
≧3.1
Байду номын сангаас
≦40
≦20
优质乳工程 UHT灭菌乳
奶 业 创 新 团 队 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
70 60 50 40 30
190.3
65.5 47
2015
2016
20 10 0
奶制品进口总量
2015
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2016
5
26个城市调研 进口品牌牛奶远多于国产品牌
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国产奶：进口奶
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奶 业 创 新 团 队 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
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朋友、同事、亲人 国内牛奶好不好？ 质量可不可靠？ 买哪一家的牛奶好？ 还是买进口牛奶？
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4
220 215 210 205 200 195 190 185 180 175
217.7
液态奶进口量
优 质 乳 工 程
三 进展情况
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具有详细的优质乳工程实施办法
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9家通过验收，8家正在推进
通过验收企业名单： 1、新希望乳业昆明雪兰有限公司 2、现代牧业（蚌埠）有限公司 3、现代牧业（塞北）有限公司 4、福建长富乳业集团股份有限公司 5、辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司 6、杭州新希望双峰乳业有限公司 7、四川新希望乳业有限公司华西分公司 8、重庆市天友乳业股份有限公司 9、青岛新希望琴牌乳业有限公司 正在推进优质乳工程的企业： 10、上海光明乳业股份有限公司 11、山东得益乳业股份有限公司 12、中垦乳业（陕西）有限公司 13、广东燕塘乳业股份有限公司 14、广州风行牛奶有限公司 15、南京卫岗乳业有限公司 16、新疆天润乳业有限公司 17、新疆麦趣尔乳业有限公司
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具体内容-4项
优 质 乳 工 程
奶源 加工 产品 品质评价 ① 原料奶用途分级参数与优质原料奶 技术标准研究 ② 奶产品品质评价技术与优质乳标准 体系研究 ③ 同等优质乳标准下进口奶和国产奶 的评估与比较研究 体系研发示范
冷链物流 ④ 基于全产业链的优质乳工程技术 宣传销售
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进口液态奶
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清香味 淡香味 乳香味 浓香味 蒸煮味
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优质巴氏奶糠氨酸含量不高于12 UHT奶糠氨酸含量不高于190
＜138℃
＜85℃
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优质巴氏杀菌乳 杀菌温度稳定低于85℃
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巴氏杀菌乳优化后热负荷工艺参数
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降低加工能耗5% 节约加工成本6%
以巴氏奶为例 -节约用水，kg/吨 -节约浓碱液，kg/吨 -降低CO2排放，kg/吨 -降低SO2排放，kg/吨 -降低氮氧化合物排放，kg/吨 效率提高，小时/次，每开机一次 -节约生产时间，小时/次
保质期15天，4℃保存37天后仍未变质
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进口品牌 巴氏杀菌奶中糠氨酸与乳果糖含量
名称 采样 地点 乳果糖 （L） mg/L 10.9 120.3 糠氨酸 （F） mg/100g 蛋白质 75.4 57.0 乳果糖/ 糠氨酸 （L/F） 0.1 2.1 评估结果
引领奶业发展方向
2016年11月19日，国家奶业科技创新联盟成立 首批理事单位共75家 11家中央科研单位 19家省部级科研单位、质检中心、 风险评估实验室 18家高等院校 4家地市级风险评估实验室 23家乳品相关企业
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二 具体内容
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品牌1 品牌2
广州 广州
含有复原乳 非巴氏杀菌奶
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进口品牌巴氏杀菌乳 全国糠氨酸含量情况
国产优质巴氏奶
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进口巴氏奶 29
消费者迷信进口奶？ 运输距离远 保质期长 在同一个标准下接受阳光检验
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120 1.2 46.51 0.15 0.13 2
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三是建立评价优质牛奶的标准 国产进口牛奶在同一标准下评判
① 牛奶颜色 ② 味道 ③ 品质
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国产优质液态奶
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乳制品自给率持续降低
数据来源：国家统计局、海关总署
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关键制约因素: 国产奶消费不振 核心科学问题: 缺乏优质乳产品评价标准
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我国奶业的现状
产 业 链 环 节
奶源 加工 产品 品质鉴定 冷链物流 宣传销售
用5年时间：打个翻身仗 优质乳产品：30% 用10年时间：引领国家奶业 优质乳产品：90%
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请批评指正！ 支持与宣传！
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① 奶源质量明显提升：4个数量级 ② 加工工艺一成不变：一热遮百丑 ③ 缺失成品品质鉴定方法：崇洋心态 1基础，2瓶颈，3关键突破口！
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优质乳工程理念
① 整合上下游优势资源 ② 构建产品核心评价技术体系 ③ 开发节能型优质产品 ④ 培育优质国产品牌 ⑤ 形成我国奶业核心竞争力
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乳铁蛋白保留率20%以上
≥20%
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乳铁蛋白可保护AFB1诱发肝细胞DNA损伤
AFB1 LF10+AFB1
LF对细胞 DNA损伤
LF100+AFB1 LF1000+AFB1
具有保护 作用
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揭示一个科学理论： 优质奶，本土奶
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四是集成全产业链条关键技术 研发示范
奶源 加工 产品 品质评价 冷链物流 宣传销售 用途分级 降低热负荷 品质优异 国际先进 4±2℃ 优质奶，本土奶。 32
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二是优化巴氏奶等奶产品的工艺， 实现优质节能减排降成本
传统 巴氏杀菌乳工艺 预巴杀 闪蒸 杀菌温度
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优质 巴氏杀菌乳工艺 无 无 80℃，15s
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有 有 95℃，15s
巴氏杀菌乳优化前热负荷工艺参数
奶 业 创 新 团 队 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
Milk Quality and Risk 奶 业 创 新 团 队 Institute o Animal Assessment Team Sciences, 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 CAAS
优质乳工程
2017-5-7
汇报提纲
为什么实施优质乳工程？ 具体内容 进展情况
2
一 为什么？