第十一讲 固体饮料
固体饮料加工技能综合实训课件 (一)
固体饮料加工技能综合实训课件 (一)随着人们生活水平的提高，对于饮品的要求也越来越高，因此，固体饮料逐渐成为了市场上的热门产品之一。
固体饮料的多样化和个性化加工也逐渐展现出其巨大市场前景，因此，学习固体饮料加工技能的综合实训课程对于学生和企业都具有非常重要的意义。
现将固体饮料加工技能综合实训课件作为主要话题，进行一一阐述。
一、课程结构的构建固体饮料加工技能综合实训课程需要遵循一些基本原则，以确保学生能够充分理解课程内容和融会贯通。
准确、生动地传递知识点是重中之重，同时注重实践操作的体验感受也是必要的。
课程大纲、授课计划、讲义、实验操作指导手册等都需要合理的构建，以满足学生不同的学习需求。
二、课程的重点难点固体饮料生产过程中需注意产品配方的合理性、工艺流程的稳定性、设备操作的安全性等问题。
因此，课程需要围绕重点难点的内容进行重点教学。
从生产原料的选择、成分的配比、工艺操作流程、设备的操作等方面入手，让学生逐渐扎实掌握固体饮料加工技能。
三、实际操作的演示课件中需要加入实际操作的演示，让学生更好地理解和熟悉整个生产流程。
通过对实验操作环节的详细解释，让学生明确每个步骤的作用和必要性，以便在以后的实际操作中更加得心应手。
四、课后交流和答疑课堂教学结束后，学生有许多疑问和困惑需要解决，为了帮助学生更好地掌握固体饮料加工技能，课程结束后需要留出一定时间，进行师生交流。
教师需要根据学生的实际情况和情况逐个解答学生的疑问，以便学生能够更加全面地掌握固体饮料加工技能。
综上所述，固体饮料加工技能综合实训课程需要注重其结构的构建、重点难点的掌握、实际操作的演示和课后交流与答疑四个方面。
通过这些方方面面的有机结合，才能使学生真正掌握固体饮料加工技能，为未来的就业和发展打下坚实基础。
营养品固体饮料标准
营养品固体饮料标准
营养品固体饮料是指添加有机、无机营养素和其他保健成分的固体饮品，其标准包括以下方面：
1. 营养成分：固体饮料中应含有一定比例的蛋白质、碳水化合物、脂肪等主要营养成分，以及必需的维生素和矿物质。
2. 添加剂限制：对于固体饮料中使用的添加剂，应符合食品安全标准，并且其使用量应在允许范围内。
3. 重金属限制：固体饮料中重金属的含量应符合食品安全标准，以确保不对消费者的健康产生负面影响。
4. 防腐剂限制：固体饮料中使用的防腐剂应符合食品安全标准，并且不超过规定的限量。
5. 标签要求：固体饮料的包装上应有明确的标签，标明产品的成分、营养成分、储存方式、使用方法等信息，以便消费者了解和选择。
6. 生产工艺：固体饮料的生产工艺应符合食品生产的相关标准和规定，确保产品的质量和安全性。
总体来说，营养品固体饮料的标准主要是为了保证产品的营养价值和安全性，以及方便消费者正确使用和选择。
具体的标准可能根据不同国家和地区的法律法规而有所差异。
国家对固体饮料的定义 -回复
国家对固体饮料的定义-回复国家对固体饮料的定义是指在液态饮料的基础上添加可溶性固体成分，使其形成固态的饮料产品。
这种饮料通常可以通过冷冻、冷却或添加特定的固态成分来制成，以满足消费者对口感、口味和营养需求的不同追求。
一般来说，国家对固体饮料的定义包括以下要素：1. 成分和配方：固体饮料的定义通常包含对其成分和配方的规定。
这些规定可能要求饮料中添加的固态成分必须符合食品安全标准，并控制添加剂的用量。
此外，国家可能还会要求饮料配方必须明确标注，以便消费者准确了解饮料的成分。
2. 加工工艺：固体饮料的制作过程也是其定义的重要组成部分。
国家可能要求生产商遵循特定的加工工艺，确保饮料的质量、安全和卫生。
例如，国家可能会要求生产商使用特定的冷冻设备或工艺来制作固体饮料。
3. 可食性和溶解性：固体饮料的定义通常要求其成分能够在液体中迅速溶解，并且具有可食性。
这意味着消费者可以直接食用固体饮料，而无需进行额外的处理或加热。
4. 营养价值和标签要求：国家可能还会对固体饮料的营养价值和标签要求进行规定。
这些规定可能包括对饮料中营养成分的最低要求，如能量、脂肪、糖分和纤维含量等。
此外，国家可能还要求生产商在饮料包装上明确标注营养成分和成分配方，以便消费者了解饮料的营养内容。
需要注意的是，不同国家对固体饮料的定义和规定可能存在差异，这取决于各国食品安全和消费者保护的法律法规。
因此，在生产和销售固体饮料时，企业需要遵守所属国家的相关法规，并确保产品符合国家对固体饮料的定义和要求。
总之，国家对固体饮料的定义包括成分和配方、加工工艺、可食性和溶解性，以及营养价值和标签要求等要素。
企业在生产和销售固体饮料时，应遵循国家相关法规，确保产品的质量、安全和合规性。
固体饮料生产工艺流程讲课文档
第三十一页，共36页。
• 一、蛋白型固体饮料 • 1. 蛋白质含量:≥4%
• 2. 细菌总 数:≤30000cfu/g
• 大肠菌群: ≤90MPN/100G
• 3水分含量: ≤5.0%
二普通型固体饮料
1. 蛋白质含量: ≤ 4%
2. 细菌总数:≤1000cfu/g 大肠菌群: ≤30MPN/100G
3水分含量: 装五谷杂粮类固体产品 • 该产品以一种或几种全粉进行
简单复配,加糖或不加糖,饮用 时酌情添加糖,牛奶,果汁,豆浆, 水果等搅拌后口味更佳. • 产品特点:产品特征风味明显, 营养丰富. • 适用人群:家庭,酒店餐饮业.
第三十三页，共36页。
(四)产品分类
• 3 休闲类时尚饮品
• 该产品以一种或几种全粉进行简 单复配,加糖或不加糖,饮用时酌 情添加糖,牛奶,果汁,豆浆,水果等 搅拌后口味更佳.
• 产品特点:产品特征风味明显, 营养丰富.产品有新意,体现出 时尚的特点.
• 适用人群:年轻人,跟随潮流的 人群.
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(五)市场展望与分析
• 市场展望: 烘焙类食品、冷冻调理类产品 （比如制成甘薯丸、芋头丸等）、固体饮 料类冲剂、利乐装谷物浓浆类产品.市场的 需求是非常明显的.
(3). 消毒
车间员工将拆掉外包装的物料 必须放置在物料缓冲间,然后开 启紫外灯,照射30分钟以后方可 将物料送至洁净车间.
gbt29602关于固体饮料的定义
gbt29602关于固体饮料的定义
固体饮料是指可以将饮用水处理得凝固而成，便于处理和运输而生产的饮料产品，既能保持口味，又能减少费用。
与液体饮料不同，它不需要冰块进行冷却，更加安全和方便运输，因此，它们在食品和饮料行业越来越受到人们的欢迎。
固体饮料的特点是，它可以像液体饮料一样快速补充营养，能满足人们不同的
饮用需求，而且非常安全。
一般来说，固体饮料有固体饮料和乳化固体饮料两种，常见的固体饮料有咖啡粉、可可粉、果汁粉等；乳化固体饮料的主要原料是饮料中的乳糖，可以混合进水后被人体直接吸收，具有补充能量快速满足饮用需求的功能，所以常被用于运动员营养补充和医院肠胃病患者营养补充。
另外，固体饮料还具有节约材料和清洁卫生的优势，由于固体饮料的容易处理、储存和运输的优势，食品制造业在提高工作效率、降低生产成本、减少污染和环
境污染等方面都有一定的帮助。
同时，固体饮料还可以短时间内大量生产多种口味，从而满足市场细分需求。
总之，固体饮料具有体积小、不需要冷却、容易处理和储存以及高度营养补充
等特点，在食品和饮料行业不仅成为市场的热门类别，而且在便捷性和节约资源等方面都可以发挥积极的作用。
《固体饮料》PPT课件
▼中间部分未干燥，是恒速蒸发不良，过早发泡成型，或加 热蒸汽不足，或前期真空度过高所引起
▼表面形成大泡，是由于水分含量过高，过早发泡成型，或 前期真空度太高，或冬季气候过冷所致
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（3）冷却固化
已经发泡成型的物料其支撑骨架主要是以糖类尤 其是麦芽糖为主体，在干燥后期，物料含水量虽已与 周围介质的相对湿度平衡，但由于物料温度仍较高， 所以骨架质仍呈熔融状态，主要靠负压来维持支撑作 用，一旦失去真空度就会坍塌，因此一定要通冷却水 冷却至骨架质固化点以下时才能消除真空。
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２．抽提
茶的风味物质分布在叶肉组织的不同部位。 构成茶饮料香气、滋味和色泽的主要成分多分布 在表层； 赋予茶收敛性的物质则多分布在深层。 前者易抽提，对高温敏感，抽提温度可低些；后 者稳定性高，不容易拍提，抽提温度要高些。 抽提溶剂最常用的是软水。抽提红茶一般选择的温 度为95℃左右；抽提绿茶则多取９０℃左右。抽提工序通 常把抽提率控制在３５％左右。
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６.分盘
分盘就是将脱气完毕并且水分含量合适的浆料分装 于烘盘中，每盘数量需根据烘箱具体性能及其他实际 操作条件而定，每盘浆料厚度一般为０.７～1ｃｍ。
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７．干燥
将装有浆料的烘盘放置在干燥箱内的蒸汽排管或蒸汽薄 板上。干燥初期，真空度保持在 ０.０９０７～０.０９ ３３ ＭＰa，随后提高到 ０.０９６ ０～０.０９８７Ｍ Ｐa，蒸汽压力控制在 ０.１４７～0.１９６ ＭＰa，干燥 时间为９０～１００ ｍｉｎ。干燥完毕后不能立即消除真 空，必须先停蒸汽，然后放进冷却水冷却约 ３０ ｍｉｎ， 待料温下降以后才能消除真空出料，全过程约为１２０～ １３ ０ ｍin所引起的。
固体饮料加工技能综合实训(PPT43页)
二、实训内容
❖ 3、榨汁设备
❖ 工艺说明：可用螺旋压榨机或手工杠杆式压汁机榨 汁。预先将破碎的果肉装入洗净、热水煮过的口袋 中，扎紧袋口，然后缓慢加压，使果汁逐渐外流。 第一次压榨后，可将果渣取出，加入10%清水搅匀 再装袋重压一次，也可将破碎果汁加热到65℃趁热 压榨，以增加出汁率。一般出汁率可达65%～70%。 果汁要用纱布粗滤一遍。
工艺流程，并且正确使用各种原辅料，同时 注意各种原辅料的主要作用及质量要求，观 察每一步发生的现象并记录，要求对产品质 量进行检测。 ❖ 2．写出书面实训报告。
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二、实训内容
❖ 【实训要求】 ❖ 4~5人为一小组，以小组为单位，从选择、购
买原料及选用必要的加工机械设备开始，让 学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关 键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加 工中的各种反应，使最终的产品质量达到应 有的要求。
❖ 9.包装：检验合格的产品，可在有空调的条件下进 行包装，包装一般应保持温度在20℃左右，相对湿 度40%～45%。
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二、实训内容
❖ 【注意事项】
❖ 1．原料的质量十分重要，要选择尽量新鲜的原料。 ❖ 2．称量准确。 ❖ 3．配制溶液要使用蒸馏水或冷开水，尽可能不用金属器皿。 ❖ 4．柠檬酸一般为白色结晶，容易受潮和风化。 ❖ 5．干燥完毕后，不能立即消除真空，必须先停止蒸汽，然后放
干净。 ❖ 设备名称：高压喷淋清洗机
❖ 设备说明：清洗介质多样化，可采用水基清洗、油基清洗以及特种液清 洗。
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二、实训内容
❖ 2、破碎设备 ❖ 工艺说明：采用打浆机打成浆状，也可用木
棒捣碎。为防止果汁和空气接触时间过长而 氧化，破碎要迅速。 ❖ 设备名称： 打浆机 ❖ 设备说明：适用于经过破碎后番茄、猕猴桃、 草莓、苹果、梨以及经过预煮软化的山楂、 枣等水果的打浆分离。
讲座-25倍御固体饮料学习文档
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被誉为“中草药的活字典”、“当代李时珍”的肖培根院士认为“紫锥 菊、黄芪是当今世界公认的抗病毒草药！”
---肖培根 <中草药>1996－１
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欧美草药之王——紫锥菊
美国的原土著居民作为”万 金油”, 将它利用在治疗牙 痛、喉咙痛、蛇毒、感冒及 传染病上；
梅尔医生引种美国, 近50年，紫锥菊一直 是美国应用最广的植 物保健药。
引种德国
德国,紫锥菊制剂列入 2000个最常用的处方 中,排名131位.
17世纪
1762年
1871年
1887年
20世纪 30年代
1982年
1989年
1999年
最早文字记载 美国《弗吉尼亚植物志》 贯穿19世纪
梅尔开发出了世界上第 一个紫锥菊药品“梅尔 血液纯化剂”.
在德国,紫锥菊单一制剂 和复合制剂的种类就达到 300种之多
※根据自身需求，每日最多2次。
规格：10片/支
产地：美国
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与提升免疫有关的其他营养素
【蛋白质】 是人体各组织器官生长发育的重要营养，是构成免疫器官、免疫细胞、及免疫分 子的基本物质 【多种维生素】 维生素A－呼吸道粘膜的保护神，帮助身体减少细菌、病毒的入侵 维生素E－强效抗氧化剂，抑制自由基对身体的自残。 【微量元素】 铁－协助产生抗体 【其他】 大蒜素-具有较强的抗菌消炎作用
五味子提取物
敛肺滋肾、生津敛汗，增加肝脏解毒能力， 可预防白细胞和淋巴细胞的减少。
生姜提取物
散寒解表，增加巨噬细胞吞噬活性,增强自然杀伤细 胞杀伤活性。
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倍御泡腾饮料成分及功效
激活免疫 加倍防御
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短期迅速 激活免疫 含有紫锥菊提取物的多种活性成分
功能固体饮料
功能固体饮料功能固体饮料是一种将液体饮料制成固体形式的食品产品。
它以粉末或颗粒的形式出现，并在加入水或其他液体时溶解成饮料。
功能固体饮料具有各种特点和功能，它们在饮料市场中越来越受欢迎。
以下将介绍功能固体饮料的一些常见功能和特点。
1. 方便携带：功能固体饮料通常以小包装形式出现，易于携带。
无论是上班、旅行还是运动，只需要将包装撕开，加入适量的水搅拌均匀即可饮用，非常方便。
2. 多样的口味选择：功能固体饮料有各种各样的口味选择，如水果味、茶味、咖啡味等，满足不同人的口味需求。
这也是其深受消费者喜爱的原因之一。
3. 补充营养：功能固体饮料中通常富含各类维生素、矿物质和其他营养成分，能够有效地为人体提供所需的营养。
例如，某些功能固体饮料富含维生素C和维生素B群，有助于提高免疫力和增加体力。
4. 增强能量：某些功能固体饮料还含有补充体力和增强能量的成分，如氨基酸、咖啡因等。
它们能够提供即时的能量补充，帮助人们提高身体活力。
5. 改善体液平衡：某些功能固体饮料含有电解质，如钠、钾等，能够帮助人体平衡体液和电解质，维持正常的水分吸收和排泄。
6. 促进代谢和消化：一些功能固体饮料中还含有纤维素和益生菌等成分，可以促进肠道蠕动和消化，维持肠道健康。
这对于那些有消化问题的人来说尤为重要。
7. 补水和解渴：功能固体饮料不仅可以补充身体所需的水分，还能够有效地解渴。
特别在夏季或剧烈运动后，人们常常选择功能固体饮料来快速补充失去的水分。
综上所述，功能固体饮料具有方便携带、丰富的口味选择、营养补充、能量增强、体液平衡、代谢促进和解渴补水等多种功能。
然而，消费者在选择功能固体饮料时应注意其成分和营养价值，以及适度饮用，并将其作为饮食均衡和健康生活方式的一部分。
固体饮料与保健饮品的区别与联系
固体饮料与保健饮品的区别与联系作者：冷喜芳来源：《现代食品》 2018年第22期摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重饮品的功能性，希望通过饮品中的营养物质来提高自身的身体素质。
目前，我国市场上的固体饮料和保健饮品的区别不是很明显，且保健饮品并没有明确的界定，市场上泛滥着很多带着保健饮品的名号、本体却是固态饮料的饮品，同时价格也比正常的固态饮料的价格要高。
蛋白型固态饮料与保健饮料具有一定的相似性，要对普通固态饮料进行严格监督，加强蛋白型固态饮料的流通，保障市场上保健饮品的质量。
关键词：固体饮料；保健饮品；区别；通性由于我国人口数量众多，饮品作为人们的日常必需品，其市场规模会越来越大。
随着社会的发展，人们对生活质量的追求同样也体现在了对饮品功能性的追求上，然而大多数人没有专业性的知识对饮品的性质进行判断，导致很多厂家滥用定义，通过对产品的名字以及产品介绍进行包装，从而提升产品的价格，使得饮品市场一片混乱。
同时，国家对这一部分的市场也没有进行监督，缺乏相应的政策，导致很多饮料厂商生产的普通固体饮料打着保健品的名号。
在抵制这一行为的同时，也要加强蛋白型固体饮料市场的扩大，使蛋白型固体饮料、益生菌固体饮料等和保健饮品共同为消费者提供服务。
1 固体饮料的定义性质和市场分析保健型固体饮料指配料中添加药用和食用的具一定保健作用的固体饮料。
针对保健型固体饮料的特殊用途，可参考GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》和《中国药典》1995 年版Ⅰ部附录IC。
颗粒剂（冲剂）制剂通则中的有关规定，按产品特点和实测数据，并在GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》项目制定的基础上，特别对水分和蔗糖含量另作规定，近些年又将类似速溶咖啡一类的培烤固体饮料加入到其中。
固体饮料制作工艺的多样性导致其品种多样，可以有效地适应各个消费群体，从而有利于占据市场。
且部分厂家还会通过独门的手艺制作一些风味独特的固体饮料，这也使固体饮料更加受消费者的青睐。
十一味玫瑰茶(固体饮料)(食品安全企业标准)
Q/GCH0085S—2018十一味玫瑰茶（固体饮料）1范围本标准规定了十一味玫瑰茶（固体饮料）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以玫瑰花（重瓣红玫瑰）为主要原料、辅以大枣、鱼腥草、昆布、海藻、小茴香、桃仁、芡实、栀子、白芷、马齿苋，原辅料按配方比例经精选、提取、浓缩、干燥、粉碎、混合、分装等加工工序而制成的十一味玫瑰茶固体饮料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5835 干制红枣GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19643 食品安全国家标准藻类及其制品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29602 固体饮料GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《中华人民共和国药典》2015年版一部国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》1Q/GCH0085S —201823 技术要求 3.1 原料和辅料要求 3.1.1 原料3.1.1.1 玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。
第10章固体饮料1-文档资料
9.3 固体饮料的发展 1、霉菌超标。有1种“开窍核桃粉（无糖高钙 型）”产品检出霉菌为80cfu/g，超过标准规定要 求（≤50cfu/g），而被判为不合格产品。菌落总 数、霉菌等微生物指标是涉及人体健康的重要安 全卫生指标，也是体现生产企业质量管理水平的 重要标志。消费者食用这类微生物超标的产品后， 会影响消费者，特别是少年儿童的身体健康。 2、水分超标。有1种“果味奶精草莓粉二合一” 产品水分为8.9g/100g(标准要求为≤5.0g/100g)， 被判为不合格产品。固体饮料产品水分超标，容 易导致产品在保质期内结块、潮解甚至使产品发 生霉变，引起微生物超标。
9.2 固体饮料的主要原料
9.2.1果香型固体饮料的主要原料
3.香精：使产品具有特殊的风味，所加的香精主 要以天然食用香精为主，人工合成的使用较少， 香精的加入要在产品制成时加入，若有高效粉碎 机可直接加入香精粉碎，一般使用粉末香精，用 量0.5-0.8%。 4.果汁：使固体饮料具有新鲜水果的色、香、味 感，同时具有人体必需的营养素如糖、维生素、 无机盐等。一般用浓缩果汁波美度40左右，不用 原果汁，品种果汁含量约20%。
9.2 固体饮料的主要原料
9.2.1果香型固体饮料的主要原料
5.食用色素：使产品具有与新鲜水果相应 的色泽和真实感，提高其商品价值。过去 主要是用的是人工合成的色素，由于其使 用安全性被越来越多的人怀疑。所以天然 色素的使用正在受到广泛的关注和认可。 但是天然色素价格较贵。
6.麦芽糊精：是葡萄糖的一种聚合物，主 要成分是糊精，用来提高饮料的粘稠性和 降低饮料的甜度。用量10-15%。
9.2 固体饮料的主要原料
9.2.2蛋白型固体饮料的主要原料
1.白砂糖：是蛋白型固体饮料的主要原料，纯度达 99.6%以上，呈中性。 2.甜炼乳（Sweetened Condensed Milk）：物杂质、 无异味及酸败现象，脂肪不低于8.5%，水分要少 于26.5%，蛋白质不少于7%，蔗糖含量40-44%， 酸度48度。
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第十一讲固体饮料
一．固体饮料的概念及分类
1.概念
水分含量在 2.5%以内，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状或粉末状饮料。
它是饮料中的一个特殊品种，由于其含水量较低，所以具有良好的保存性。
2．分类
固体饮料按其组分不同可分为三类。
1)果香型固体饮料
以糖、果汁、柠檬酸、食用香料、食用色素等为原料制成的制品。
2）蛋白型固体饮料
以糖、乳制品、蛋粉或植物蛋白、食用香料、食用色素等为原料制成的制品。
3）其他类型的固体饮料
是指以植物的根、茎、叶、花、果为主要原料，经抽提、浓缩、干燥等工序制成的制品。
二．果香型固体饮料
分为果味型固体饮料和果汁型固体饮料。
* 果味型滚筒饮料：原果汁含量在2.5%以下，或不含果汁。
* 果汁型固体饮料：原果汁含量在2.5%以上。
1.主要原料
1）甜味剂
主要指白砂糖，在一些特殊品种中使用部分功能性甜味剂。
2）酸味剂
柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，最常使用的是柠檬酸。
3）香精香料
各种果味型食用香精均可使用。
4）果汁
是指各种水果经破碎、压榨、过滤、浓缩等工序而成的原料。
可以有原汁，也可以是浓缩汁。
5）食用色素
胭脂红、柠檬黄、果绿、巧克力棕、焦糖色素、葡萄紫色素等等。
6）麦芽糊精
是由淀粉经低度水解而成，为D-葡萄糖的一个聚合物，其主要成分是糊精，用来提高固体饮料的粘稠性，降低固体饮料的甜度。
2.主要生产设备
1）粉碎设备：锤式粉碎机或筛片式粉碎机。
主要用于白砂糖的粉碎。
2）混料设备：有多种多样，主要使用的有单桨槽式混合机。
可以使各种原辅材料混合均匀，同时能自动将混合好的物料倒出。
3）成形设备：采用摇摆式颗粒成形机。
将混合好的物料通过加料槽进入旋转滚筒，由筛网挤压而出。
筛网可随时更换，孔径一般为6目。
4）干燥设备：通常采用蒸汽真空干燥法。
常见形状为箱式。
也可采用远红外干燥法。
主要设备为远红外干燥箱。
还可以采用热风沸腾干燥法。
5）封口设备
塑料复合袋装---热合封口机；马口铁听装----封罐机
6）其他设备：破碎机、过滤机、浓缩器、振动筛等。
3.生产工艺流程
各种原辅材料
配料
混合
成型
烘干
过筛
检验
包装
成品
4．工艺操作要点
1）原料选择：原料应符合国家相关食品卫生标准。
2）配料：严格按照配方要求，准确称取配方要求的各种原辅材
料的数量，并严格按照加料顺序进行配料。
3）混合：是果香型固体饮料生产中非常重要的工序，发达国家常使用高效粉碎机，各种原辅材料的成分被粉碎的很细，并在干燥密闭的条件下混合得非常彻底，然后进行包装即可。
而国内果香型固体饮料的生产须经混合后，再经成型、烘干等工序才能制成。
因此必须做到如下几点：
* 严格按照配方要求，称料准确
* 粉碎均匀，所有粉碎原料过80-100目筛网
* 添加剂溶解，各种辅料及添加剂为了保证添加的均匀性，须溶化成溶液后再行添加。
* 果汁在其入混合前均须进行灭菌处理
* 水用量：投入混合机的全部液体中的含水量应控制在全部投料的5%-7% 。
水量过少，成型不好；水量过多，颗粒坚硬，粘网。
4）成型
将上述混合好的物料送入摇摆式颗粒成型机造粒成型。
筛网一般采用6-8目，造型后的颗粒状湿料进入盛料盘。
5）烘干
将盛装盘子的颗粒湿料放入干燥箱，烘烤温度80℃-85℃。
6）过筛
将完成烘烤的产品通过6-8目筛进行过筛处理，以除去较大颗粒以及部分结块，保持产品的粒型基本一致。
7）包装
将通过检验的产品，摊凉至室温之后包装。
不摊凉或温度较高包装，易使产品回潮。
5.产品质量要求
1）感官指标
2）理化指标
3）微生物指标
三．蛋白型固体饮料
是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料。
1.主要原料
1）白砂糖
是蛋白型固体饮料的主要原料，使用时通常将其加热、溶化、过滤后使用，糖液浓度控制在60%-65%。
2）乳制品
包括鲜奶、甜炼乳、奶粉等
3）可可粉、咖啡粉、巧克力粉等
只适用于各自风味产品的添加。
4）奶油
要求水分含量低于16%；酸度低于200T，脂肪含量大于80%。
5）蛋黄粉
以新鲜鸡蛋或冰蛋为原料，经喷雾干燥制成的产品。
6）柠檬酸、小苏打
用于产品PH调解。
7）各种营养素
用于营养素的强化。
8）麦芽糊精
是由淀粉经低度水解而成，为D-葡萄糖的一个聚合物，其主要成分是糊精，用来提高固体饮料的粘稠性，降低固体饮料的甜度。
9）其他添加物
人参浸膏、银耳浓浆等
2.主要生产设备
1）化糖锅
也叫夹层锅，主要用于白砂糖、麦精粉、乳制品的溶化、消毒等。
有立式和可倾式两种。
2）配料罐
用于各种原辅材料的调配混合
3）均质机
一般采用高压均质机，主要目的是使混合物料进一步细化。
4）脱气机
脱除料液中的空气
5）干燥箱
通常采用的是真空干燥箱。
6）轧碎机
用以轧碎从烘盘中取出的整块多孔状干物料。
7）过筛
用于轧碎物料的筛选
8）包装机
塑料袋----封口机、玻璃瓶----旋盖机、马口铁罐----封罐机
3.基本生产工艺
分为真空干燥法和喷雾干燥法。
一般常用的是真空干燥法。
白砂糖及各种辅料
溶化、过滤
调配、混合
脱气
均质
分盘
真空干燥
轧碎
检验
包装
成品
4．工艺操作要点
1）化糖
在夹层锅中加入一定量的纯净水，在搅拌情况下不断加热至煮沸，然后将准确称量好的物料缓慢加入化糖锅中，直至煮沸并保持3-5min，然后进行冷却、过滤。
过滤后的糖液直接进入配料罐中。
2）调配、混合
严格按照配方要求，准确称取各种原辅材料，在配料罐中进行调
配、定量，并进行搅拌混合。
3）脱气、均质
物料在混合过程中混入大量空气，采用真空脱气的方式将料液中的空气脱除，然后进行均质化处理。
4）分盘：将均质后的物料倒入烘干盘中摊匀，盘中将料厚度一般为7-10mm.
5)干燥
真空干燥:真空度：95-98kPa；蒸汽压力：0.15-0.2MPa
干燥时间：90-100min；冷却时间：30min
6)轧碎
为了保持产品品质，建议工作环境温度20℃左右，相对湿度40%-50%。
将烘干的物料放入轧碎机中轧碎，经过筛后即可进行包装操作。
7）检验、包装
包装前的产品必须进行检验，检验合格后进行包装。
建议其工作环境条件与轧碎工序相当。
5.常规麦乳精配料
此外在此基础上，还可在其中强化各种维生素、微量元素等营养
成分。
四．其他固体饮料
菊花晶
采用药食同源的植物的花、果、根等为原料，净浸提、浓缩后采用固体饮料生产工艺进行加工。
果冻粉
采用白砂糖、果酸、果香、食用胶、香精、色素等进行混合，适当加入一定量的食盐、柠檬酸钠等缓冲剂制成。
用6-7倍的热水冲溶后，放臵于冰箱内或5℃一下室温中10min 即可成为果冻。
固体碳酸饮料
主要利用柠檬酸和碳酸氢钠反应产生二氧化碳的原理进行生产。
生产中注意事项：
* 采用超为粉碎，使各种物料吸毒达到0.3微米
* 采用高精度混合机，使各种组分混合均匀
产品特点：经较长时间储存后，仍能在冲饮时产生较多气体。
思考题：
* 固体饮料的概念和分类？
* 简述果香型固体饮料的生产流程和操作要点？
* 简述蛋白型固体饮料的生产工艺流程？。