餐厅食品卫生安全培训内容

餐厅食品卫生安全培训内容

进入夏季，气温逐渐升高，细菌生长繁殖加快、食物极易腐败变质。为了切实加强学校食品卫生安全工作，有效预防食物中毒和传染病疫情的发生，保障广大师生员工饮食卫生安全，结合本校区实际情况开展本次食品卫生安全培训。

一、工作人员卫生要求

1. 注意个人卫生。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在准备食物的区域，食物处理人员不允许吃喝东西或者吸烟。

2. 患病人员携带的细菌很容易进入食物。在感觉不舒服的时候，一定要通知你的上级，并且及时去看医生。如有以下症状：腹泻、呕吐、咳嗽/ 打喷嚏、嗓子痛、发烧、皮疹，不要处理食物。

3. 洗手。大部分致病的细菌都是从手上传播到食物上的，洗手是我们先要做的事情。

1). 使用香皂和温水，清洗所有表面，包括手背，手指间，手腕和指甲下面，使用纸巾擦净双手。注意：你的围裙不是毛巾！

2). 什么时候洗手？在…之前：开始工作，处理食物，处理干净的餐盘，带上一副新手套等。在…之后:上厕所，吃喝东西或者吸烟，喷嚏或者咳嗽后，离开工作区域再回到食物处理区，处理生食物、肉类、带壳的蛋类、脏餐盘，使用清洁剂或化学品等。

二、食品卫生要求

1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2. 定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。

3. 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开；植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

4. 粗加工及切配卫生要求

1). 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它异常的，不得加工和使用。

2). 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3). 易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4). 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。

5. 烹调加工卫生要求

1). 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它异常的，不得进行烹调。

2). 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。

3). 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

4). 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

三、餐具卫生要求

1．装生、熟食品的容器，切肉类、素菜类的菜板，以及切生、熟食的刀、砧板不得混用；锅铲、炒勺、漏勺、调料罐、装油桶等用后及时清洗干净，妥善保管；笼屉、笼底、装菜盆、装汤桶、装饭桶、打饭勺、铲用后及时清洗干净，放置有序；

2．接触直接入口食品的用具包括餐盘、餐碗、小勺、筷子等使用前应洗净并消毒。消毒后餐具要整洁、干爽、无油垢、无污物。不得将已消毒的餐食具容器直接放在地面或者接触其它物件，搬运、分发时要戴上一次性手套；病员餐食具要专用，要另洗、另存放、另消毒。并定期检查消毒设备、设施是否处于良好的状态。

请记住......安全的食物供给从您开始！