中式面点制作课程标准
面点课程安排方案设计模板
一、课程背景为了提高学生中式面点制作技能，培养具备创新精神和实践能力的面点制作人才，特制定本课程安排方案。
二、课程目标1. 知识目标：使学生掌握中式面点的制作原理、制作技巧和面点种类的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备独立制作各类中式面点的实际操作能力。
3. 能力目标：提高学生的创新思维、团队协作和沟通能力。
三、课程内容1. 中式面点制作基础理论- 面点原料的认识与选购- 面点制作工具与设备- 面点制作工艺流程2. 中式面点制作技法- 发酵面点制作技法- 面团调制与成形技法- 烹饪技法（蒸、煮、炸、烤等）3. 中式面点品种制作- 发酵面点：馒头、包子、饺子等- 面团类：面条、饺子皮、馒头皮等- 面点装饰与摆盘4. 创新面点设计与制作- 结合现代审美与营养需求，设计制作创新面点- 探索传统面点制作技艺与现代烹饪技术的结合四、教学安排1. 教学时间：共32课时，其中理论课16课时，实践课16课时。
2. 教学方法：采用理论教学与实践操作相结合的方式，注重培养学生的动手能力和创新思维。
3. 教学过程：- 理论教学：通过课堂讲授、案例分析、讨论等方式，使学生掌握中式面点制作的基础知识和技能。
- 实践操作：组织学生进行面点制作练习，让学生在教师的指导下亲自动手操作，提高实际操作能力。
五、考核评价1. 考核方式：理论考试、实践操作考核、平时成绩相结合。
2. 理论考试：占总成绩的30%，主要考察学生对中式面点制作基础知识的掌握程度。
3. 实践操作考核：占总成绩的40%，主要考察学生的实际操作能力和创新能力。
4. 平时成绩：占总成绩的30%，主要考察学生在课堂上的参与度、团队合作精神及创新意识。
六、课程资源1. 教材：选用国内知名出版社出版的《中式面点制作技艺》教材。
2. 教学课件：结合课程内容，制作多媒体课件，提高教学效果。
3. 实践基地：建立校内实践基地，为学生提供实践操作的机会。
七、课程实施1. 教师队伍：由具有丰富教学经验和实践经验的教师担任，确保教学质量。
《中式面点》课程标准
《中式面点》课程标准1．前言1.1课程的性质本课程是中等职业学校烹饪专业中西面点方向的一门专门化方向课程，是从事中式面点师岗位工作的必修课程。
其功能在于使学生从整体上对中式面点制作的工艺流程有初步的认识，了解中式面点制作相差的专业理论，掌握中式面点制作的操作技能，培养学生具备中点制作的基本职业能力。
1.2设计思路本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。
总体设计思路是，打破以知识为主线的传统课程模式，转变为以能力为主线的课程模式。
项目的确定以就业为导向，以行业专家对烹饪专业中西面点方向的工作任务与职业能力分析结果为依据设计，以中式面点各种面团点心制作为线索，包括制作水调面团点心、制作膨松面团点心、制作油酥面团点心、制作米粉面团点心、制作其他类面团点心主个项目。
课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以满足职业能力的培养要求，同时叉充分考虑：学生对理论矩曩学习的需要．融合中式面点师的职业标准对知识、技能和态度的要求。
4.4课程资源的开发和利用(1)利用现代信息技术、视听光盘、录像带等多媒体资源，通过搭建动态、活跃、自主的澡程训练平台，使学生在主动性、积极性和创造性方面得以充分发挥。
同时，联合各校开发多媒体课件，努力实现跨校多媒体资源的共享。
(2)搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。
(3)积极利用电子书籍、电子刊物、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和技能的拓展成为可能。
5．其他说明本课程标准适用于中等职业学校烹饪专业(三年制)。
每个项目的学习都以中式面点产品制作工艺作为活动的载体，以工作任务为中心整合理论与实践：实现做学一体化。
教学过程中，按学生的认知、特点，采用理论与实践相结合的形式来展示教学内容，通过示范、操作、分析、评定等来组织教学，建立工作任务与知识、技能的联系，增强学生的直观体验，激发学生的学习兴趣，倡导学生在项目活动中学会对产品的理解和制作能力，培养学生具备该岗位的基本职业能力。
中式面点制作课程标准
中式面点制作课程标准一、课程简介。
中式面点是中国传统美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着人们生活水平的提高和对美食品质的要求不断提升，中式面点制作技艺也得到了更多人的关注和喜爱。
本课程旨在系统介绍中式面点的制作工艺、原料配比、制作方法以及相关的卫生安全知识，使学员能够掌握中式面点制作的基本技能和理论知识，为日后的职业发展或个人兴趣提供基础支持。
二、课程内容。
1. 中式面点的分类及特点，介绍中式面点的种类和特点，包括馒头、包子、饺子、面条等，以及它们在中国饮食文化中的地位和作用。
2. 面粉及其他原料的选择与配比，讲解面粉的选择标准，不同类型面粉的特点及用途，以及与面粉配合使用的其他原料如水、酵母、盐等的配比方法。
3. 中式面点的制作工艺，详细介绍中式面点的制作工艺，包括面团的揉制、发酵、擀面、包馅等技术要领，以及制作过程中需要注意的事项。
4. 中式面点的烹饪方法，介绍中式面点的烹饪方法，包括蒸、煮、炸等不同的烹饪方式，以及不同面点在烹饪过程中的特点和注意事项。
5. 卫生安全知识，强调中式面点制作过程中的卫生安全知识，包括食材的存储、加工过程中的卫生要求、食品安全知识等，确保学员在面点制作过程中能够做到安全卫生。
三、教学目标。
1. 掌握中式面点的基本制作工艺和技能，能够独立完成中式面点的制作。
2. 了解中式面点的分类及特点，能够根据不同的需求选择合适的面点种类。
3. 熟悉中式面点的原料选择与配比方法，能够根据配方制作出符合要求的面点产品。
4. 掌握中式面点的烹饪方法，能够根据不同的面点种类选择合适的烹饪方式。
5. 养成良好的卫生习惯和安全意识，确保面点制作过程中的食品安全和卫生。
四、教学方法。
本课程采用理论教学与实践相结合的教学方法，通过课堂讲解、示范操作和实际操作相结合，使学员在理论学习的基础上能够灵活运用所学知识进行实际操作，达到理论联系实际、知行合一的教学效果。
五、考核方式。
课程考核主要以实际操作和成品质量为主，结合理论知识进行综合考核。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
中式面点制作课程标准
《中式面点制作》学习领域（课程）标准课程编号：01504214适用专业：高职烹饪工艺与营养、食品工程等课程类别：岗位核心能力学习领域修课方式：必修教学时数：150学时一、课程的性质和任务（一）课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程，在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程，其目的是让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技能，从而达到岗位职责所必备的基本职业能力，为进一步的学习和实际操作打下基础。
本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式面点师职业资格要求为依据，以面点职业岗位需求分析为基础，以面点制作项目任务为载体，以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助，学生以小组分工合作为重点，在教师的指导下以完成面点制作为目的，实施理论实践一体化教学，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。
（二）设计思路总体设计思路是：根据职业岗位（群）和素质、知识、能力结构的调查分析，本课程教学要打破以往传统的、以理论知识传授为主要特征的学科课程模式，转变为以面点基本理论、面点风味流派、、面点面团原理、面点馅心知识、面点制作手法、面点成熟成型方法、筵席面点设计为中心组织课程内容，以课堂讲授、学生讨论、教师演示、实训操练等方法相结合，构建项目引领、任务驱动的课程体系。
课程内容突出技能性、职业化要求，以理论适度、重在实践为原则，将面点操作手法、水调面团、发酵面团、油酥面团的制作等基础知识与基本技能作为主要教学内容。
在教学方式上，适度采用项目教学和工作任务教学法，按照宾馆饭店面点间操作的各个环节的工作要求组织教学。
教学评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，注重基础知识与职业技能的双重考核，旨在提升学生的综合素质和职业能力。
（三）课程目标1．知识目标了解面点的基本理论，掌握面点制作原料的选择、鉴别和管理，掌握面点制作车间设施、设备、工具的布局并能使用和管理相关设备和工具，掌握面点加工基本技法，熟悉基本面点品种、典型面点品种的设计、加工及风味特色的调制。
《中式面点技艺》课程标准
《中式面点技艺》课程标准课程类别：专业基础课学时：72学分：4考核方式：（考试）适用对象：烹饪专业学生一、课程性质、目的与任务：本课程是烹饪专业学生的专业基础课程，是本专业主干课程。
本课程主要目的：通过本课程的教学，使学生对面点相关知识有初步的认识，掌握面点的基本制作技术，对当前中式面点的相关技能有较清晰的认识。
本课程的学习任务：通过本课程的学习，使学生尽快掌握面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用等知识，为以后烹饪专业的其他课程和专题学习与研究打下基础。
二、教学基本要求：本课程主要讲述中式面点的基础知识。
使学生对不断发展的点心技术能基本掌握和了解，并掌握面点的基本知识及其应用。
由于人们生活水平的提高，对饮食越来越重视，因此在强调基本概念和基本原理的同时，要通过技能训练等手段加强理论理解和掌握，并对面点新出现的技术和技术发展趋势进行不断补充和更新。
三、课程内容与学时分配：绪论（2学时）教学内容与学时分配：1.面点的地位和作用2．我国面点制作的发展概况3.我国面点的主要风味流派（1学时）4.面点分类及制作特点（1学时）重点教学目标和要求：了解面点的概念及面点在饮食业中的地位和作用；了解我国面点的发展概况及主要风味流派；熟悉面点的分类及面点制作的基本特点。
第一章面点制作基础知识（2学时）教学内容与学时分配：1.面点制作工艺流程2.面点原料知识（1学时）重点3.面点制作设备与工具（1学时）教学目标和要求：了解面点制作的工艺流程；熟悉制作面点常用的原辅料性质及其在面点制作中的作用；熟悉和掌握制作面点的设备与工具。
第二章面团调制技艺（16学时）1.水调面团调制技艺（2学时）2.膨松面团调制技艺（4学时）重点3、油酥面团调制技艺（6学时）重点和难点4.米粉面团调制技艺（2学时）5.其他面团的调制（2学时）教学目标和要求：了解面团调制的重要意义；学会水调、膨松、油酥、米粉等面团的调制方法；掌握主要面团的特性及其形成原理。
中职中式面点制作课程标准
中职中式面点制作课程标准中职中式面点制作课程标准应包括以下内容：一、课程概述中式面点制作是中等职业学校烹饪专业的一门核心课程，旨在培养学生掌握中式面点制作的基本理论、基本技能和创新能力，提高学生在中式面点制作方面的职业素养和就业能力。
二、课程目标1. 知识目标：掌握中式面点制作的基本概念、原料、工艺流程、制作技巧和品质控制等方面的知识。
2. 能力目标：能够独立完成中式面点的制作，包括和面、揉面、发酵、制皮、成型、熟制等环节，并具备一定的创新能力和解决问题的能力。
3. 素质目标：培养学生的团队协作精神、沟通能力、安全意识、卫生习惯等职业素养，树立良好的职业道德观念。
三、课程内容与教学要求1. 基础理论教学模块：中式面点概述、原料与工具、面点制作基本功、制皮技术、成型技术、熟制技术等。
2. 实训教学模块：各类中式面点的制作实训，包括水调面团类、发酵面团类、油酥面团类等。
3. 综合实践模块：中式面点制作技能竞赛、创新设计与展示等。
4. 理论教学要求：基础理论教学应注重知识的系统性和实用性，采取讲授、讨论、案例分析等多种教学方法，帮助学生掌握基本理论。
5. 实训教学要求：实训教学应注重实践操作与理论知识的结合，强化技能训练，培养学生的动手能力和创新能力。
6. 综合实践要求：综合实践应注重学生的团队协作和问题解决能力的培养，通过竞赛和创新设计等活动，提高学生的综合素质。
四、课程评价与考核1. 评价方式：采取过程评价与结果评价相结合的方式，注重学生的实际操作能力和创新能力的评价。
2. 考核内容：主要包括学生对中式面点制作基本知识的掌握程度、实际操作技能和创新能力的表现等。
3. 考核方式：可以采用笔试、实操考核、作品评价等多种方式进行考核，以全面评价学生的学习成果和职业能力。
五、课程资源与师资队伍1. 教材选用：选用符合课程标准的高质量教材，注重教材的实用性和新颖性。
2. 教学资源：充分利用网络资源、多媒体课件、实物教具等教学资源，提高教学效果。
《中式面点制作》课程标准
中式面点制作教学基本要求(144学时)一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。
(一) 知识教学目标1. 了解我国面点制作的特点。
2. 了解我国面点的风味流派及代表性品种。
3. 掌握合理搭配宴席面点的基本知识。
(二) 能力培养目标1. 熟练掌握各类面团的调制方法。
2. 熟练掌握各类馅心的调制方法。
3. 掌握中式面点常用的成型手法。
4. 掌握面点制作的各种成熟方法。
5. 能根据市场的需求、季节的变化合理组配宴席面点，具备更新面点制作的技能。
(三) 思想教育目标1. 爱岗敬业，树立良好的职业道德观。
2. 积极进取，应用新技术、新方法、新观念，具备解决问题的能力。
3. 具有竞争意识和竞争能力。
三、教学内容和要求基础模块(一) 中式面点制作基本功训练1. 中式面点制作基本操作技能熟练掌握和面、搓条、分剂的技能。
熟练掌握制皮、上馅、成型的技能。
2. 中式面点制作基本技能标准(见附表1~附表6)(二) 中式面点制作技能1. 煮、蒸面点成熟技能掌握煮制面点成熟的技能。
掌握蒸制面点成熟的技能。
2. 煎、炸面点成熟技能掌握煎制面点成熟的技能。
掌握炸制面点成熟的技能。
3. 烙、烤面点成熟技能掌握烙制面点成熟的技能。
掌握烤制面点成熟的技能。
4. 炒制面点成熟技能掌握炒制面点成熟的技能。
(三) 宴席面点的设计和制作1. 宴席面点设计的基本知识了解宴席面点的组配。
2. 宴席面点的配置和制作初步掌握宴席面点组配原则。
《面点》课程标准精编版
《中式面点制作》课程标准一、适用对象中等职业教育层次学生二、课程性质本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础；达到中级面点师资格证书的基本要求。
三、参考学时240学时四、总学分18学分五、课程目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。
(一) 知识教学目标1. 了解我国面点制作的特点。
2. 了解我国面点的风味流派及代表性品种。
3. 掌握合理搭配宴席面点的基本知识。
(二) 能力培养目标1. 熟练掌握各类面团的调制方法。
2. 熟练掌握各类馅心的调制方法。
3. 掌握中式面点常用的成型手法。
4. 掌握面点制作的各种成熟方法。
5. 能根据市场的需求、季节的变化合理组配宴席面点，具备更新面点制作的技能。
(三) 思想教育目标1. 爱岗敬业，树立良好的职业道德观。
2. 积极进取，应用新技术、新方法、新观念，具备解决问题的能力。
3. 具有竞争意识和竞争能力。
六、设计思路（一）以就业我导向，以能力为本位，以职业技能为主线，以项目课程为主题，以烹饪专业岗位从业资格为主要考核依据，以夯实为基础、适应岗位为目标，尽可能形成模块化课程体系。
（二）根据面点人员岗位的工作需要，在学习该课程后，可以根据教学计划的整体安排，参加“中级面点师”资格证书考试。
（三）按照“体现学生学习主体地位，使课程内容具有实践性、层次性、趣味性”的教学组织要求，开发与本课程标准相适应的“理实一体化”教材。
（四）建议本课程实行模块化学分结构，学生完成不同的学习项目的模块后，即可取得响应的学分。
《中式面点实训》课程标准
《中式面点实训》课程标准本课程是烹饪（中西式面点）专业的专业核心课，是面点专业学生在完成了《中式面点技术》理论课程学习的基础上，运用各相关课程的专业知识和技能，举一反三解决中式面点制作过程中实际问题，进一步深入学习各大派系面点作品、粤系酒楼和茶楼点品率高的特色产品的制作，从而提高中式面点工艺技术能力的综合实践课程。
三、课程设计（一）以校企合作为切入点，校企共建与开发课程，以企业工作岗位需求为依据，进行职业能力分析与课程内容选择，企业与教师合作直接参与课程开发、教学、教材编写等环节，确保课程的实践性和可操作性。
（二）课程设计以职业能力培养为核心，对接企业对应职业（岗位），加强实践教学。
学生通过本门课程学习，掌握从事面点工作所应具备的工具，具备使用面点工具进行面点制作的能力，同时提升学生的素养和创业意识，为其就业创业提供可持续发展的空间。
（三）按照“虚实交替、工学结合”的人才培养模式和“大专业、多方向、重应用”的原则进行教学设计，依据典型工作任务完成的导向需要、中职学校学生的学习能力特点和职业能力形成的规律，按照“适度、够用”的总体设计要求，结合“双证毕业”的要求，设计并确定理论、实践教学内容，以典型工作任务为载体进行学习情境设计。
以就业为导向、能力为本位组织和开展教学，根据当前电子面点的交易流程，本课程设计了5个项目教学任务，采用任务驱动、项目导向等“行为导向”教学法通过任务教学、案例教学、场景教学、模拟教学等形式进行教学设计。
（四）构建学生自评、教师点评、企业参评、行业考评的“四方联动，多元评价”评价模式，重点针对学生技能考核、实习评价、技能考证等教学环节开展多元化考核评价，从而实现评价主体多元化、评价内容多元化、评价方法多样化，推动人才培养模式与教学模式的改革创新。
采取过程性考核与终结性考核相结合的考核机制，突出学生独立完成工作任务的能力和创新性的评定。
四、课程目标(一)总体目标通过本门课程的教学，使学生进一步掌握面点基本操作流程等技术及知识体系，具备较完善的专业知识和技能，能够进行质量分析和解决生产中的问题，能够制作常见的几大类面团的作品及酒店和茶楼里经常销售的中式面点产品，具备面点工作岗位的职业能力，达到中式面点师中级水平。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。
3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。
二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。
2.教学难点：学生自主创新面点的制作。
三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。
2.制作中式面点所需的厨具和器具。
3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。
四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。
Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。
2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。
Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。
Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。
Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。
Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。
五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。
2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。
3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。
六、教学延伸：。
面点课程标准
面点课程标准Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】《中式面点制作》课程标准一、适用对象中等职业教育层次学生二、课程性质本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础；达到中级面点师资格证书的基本要求。
三、参考学时240学时四、总学分18学分五、课程目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。
(一) 知识教学目标1. 了解我国面点制作的特点。
2. 了解我国面点的风味流派及代表性品种。
3. 掌握合理搭配宴席面点的基本知识。
(二) 能力培养目标1. 熟练掌握各类面团的调制方法。
2. 熟练掌握各类馅心的调制方法。
3. 掌握中式面点常用的成型手法。
4. 掌握面点制作的各种成熟方法。
5. 能根据市场的需求、季节的变化合理组配宴席面点，具备更新面点制作的技能。
(三) 思想教育目标1. 爱岗敬业，树立良好的职业道德观。
2. 积极进取，应用新技术、新方法、新观念，具备解决问题的能力。
3. 具有竞争意识和竞争能力。
六、设计思路（一）以就业我导向，以能力为本位，以职业技能为主线，以项目课程为主题，以烹饪专业岗位从业资格为主要考核依据，以夯实为基础、适应岗位为目标，尽可能形成模块化课程体系。
（二）根据面点人员岗位的工作需要，在学习该课程后，可以根据教学计划的整体安排，参加“中级面点师”资格证书考试。
（三）按照“体现学生学习主体地位，使课程内容具有实践性、层次性、趣味性”的教学组织要求，开发与本课程标准相适应的“理实一体化”教材。
最新《面点》课程标准
《中式面点制作》课程标准一、适用对象中等职业教育层次学生二、课程性质本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础；达到中级面点师资格证书的基本要求。
240 学时四、总学分18 学分五、课程目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。
（一）知识教学目标1.了解我国面点制作的特点。
2.了解我国面点的风味流派及代表性品种。
3.掌握合理搭配宴席面点的基本知识。
（二）能力培养目标1.熟练掌握各类面团的调制方法。
2.熟练掌握各类馅心的调制方法。
3.掌握中式面点常用的成型手法。
4.掌握面点制作的各种成熟方法。
5.能根据市场的需求、季节的变化合理组配宴席面点，具备更新面点制作的技能。
（三）思想教育目标1.爱岗敬业，树立良好的职业道德观。
2.积极进取，应用新技术、新方法、新观念，具备解决问题的能力。
3.具有竞争意识和竞争能力。
六、设计思路（一）以就业我导向，以能力为本位，以职业技能为主线，以项目课程为主题，以烹饪专业岗位从业资格为主要考核依据，以夯实为基础、适应岗位为目标，尽可能形成模块化课程体系。
（二）根据面点人员岗位的工作需要，在学习该课程后，可以根据教学计划的整体安排，参加“中级面点师”资格证书考试。
（三）按照“体现学生学习主体地位，使课程内容具有实践性、层次性、趣味性”的教学组织要求，开发与本课程标准相适应的“理实一体化”教材。
（四）建议本课程实行模块化学分结构，学生完成不同的学习项目的模块后，即可取得响应的学分。
（五）学习程度用语主要使用“认知” 、“理解”、“能”、“会”等用于来表述。
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中式面点制作课程标准 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
中式面点制作教学基本要求
(144学时)
一、课程性质和任务
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
二、课程教学目标
本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。
(一) 知识教学目标
1. 了解我国面点制作的特点。
2. 了解我国面点的风味流派及代表性品种。
3. 掌握合理搭配宴席面点的基本知识。
(二) 能力培养目标
1. 熟练掌握各类面团的调制方法。
2. 熟练掌握各类馅心的调制方法。
3. 掌握中式面点常用的成型手法。
4. 掌握面点制作的各种成熟方法。
5. 能根据市场的需求、季节的变化合理组配宴席面点，具备更新面点制作的技能。
(三) 思想教育目标
1. 爱岗敬业，树立良好的职业道德观。
2. 积极进取，应用新技术、新方法、新观念，具备解决问题的能力。
3. 具有竞争意识和竞争能力。
三、教学内容和要求
基础模块
(一) 中式面点制作基本功训练
1. 中式面点制作基本操作技能
熟练掌握和面、搓条、分剂的技能。
熟练掌握制皮、上馅、成型的技能。
2. 中式面点制作基本技能标准(见附表1~附表6)
(二) 中式面点制作技能
1. 煮、蒸面点成熟技能
掌握煮制面点成熟的技能。
掌握蒸制面点成熟的技能。
2. 煎、炸面点成熟技能
掌握煎制面点成熟的技能。
掌握炸制面点成熟的技能。
3. 烙、烤面点成熟技能
掌握烙制面点成熟的技能。
掌握烤制面点成熟的技能。
4. 炒制面点成熟技能
掌握炒制面点成熟的技能。
(三) 宴席面点的设计和制作
1. 宴席面点设计的基本知识
了解宴席面点的组配。
2. 宴席面点的配置和制作
初步掌握宴席面点组配原则。
学会运用不同的手法制作各种面点。
3. 宴席面点的装饰和围边
初步掌握宴席面点的装饰、围边技能。
实践模块
(一) 煮、蒸面点制作技能
1. 煮制面点(面团制品和米类制品)的制作技能
掌握面条类、饺类、粽类、粥类、饭类等品种的制作要领与技能。
2. 蒸制面点(膨松面团和水调面团)的制作技能
掌握包子类、烧麦类、糕类、卷类等品种的制作要领与技能。
(二) 煎、炸面点制作技能
1. 煎制面点(膨松、水调、米类面团)的制作技能
掌握生煎馒头、水煎包子、锅贴等品种制作要领与技能。
2. 炸制面点(膨松、水调、油酥和其他类面团)的制作技能
掌握油糕类、酥品类、膨松类和其他类等品种制作要领与技能。
(三) 烙、烤面点制作技能
1. 烙制面点(膨松、水调类面团)的制作技能
掌握烧饼、鸭饼等品种制作要领与技能。
2. 烤制面点(膨松、油酥、混糖类等面团)的制作技能
掌握蛋糕类、面包类、油酥类、混糖类等品种制作要领与技能。
(四) 炒制面点制作技能
掌握炒河粉、炒面、炒饼、七彩银针粉、各式炒饭等品种的制作技能。
选用模块
(一) 西式点心简介
了解西式点心的种类。
了解气鼓类、曲奇类、挞类、排类等品种的制作。
(二) 地方风味面点制作(根据当地特色而定)
四、学时分配建议(144学时)
五、说明
1. 本课程教学基本要求适用于中等职业学校烹饪专业(3年制)。
2. 本课程教学内容采用模块结构，分为基础模块、实践模块、选用模块。
前两个模块为必修内容，选用模块内容由学校根据实际需要选定。
3. 本课程教学的建议课时数为144学时，其课时分配详见学时分配建议。
附表1 和面(干面粉500克)，冷水、温水面团
注：热水面团标准时间为8~10分钟
附表2 搓条、分剂、制皮(干面粉500克，分剂80个)
附表3 调制肉泥馅(猪肉500克)
附表4 提花包(酵面团200克，馅料250克)
附表5 发面兑碱
附表6 和面、抻面(干面粉150克)。