政府机关单位餐厅食堂投标书

不断提高员工的业务素质 若素素材
这是提高食堂工作效率和服 务质量的基本条件。
加强业务技术方面的培训
提高员工的业务操作技术和 技巧
第一章 投标方案
四、 服务理念
热情、主动、耐心、周到、细致、尽职 尽责，对客人必须树立尊重和友好的态 度。
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人人都要从细节做起，特别是在仪容、 若素素材
仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要 03
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5、食堂菜谱公布
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广泛征求意见，每周定一次食谱，同时将所定食谱公布在为医院开通的微博公众号上，按照食谱调剂伙食，要经常 变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，从而保证医院职工和患者能够吃饱吃好。
6、餐具分类
病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。 例如：职工餐具为：磨砂不锈钢碗，深色筷子。
第一章 投标方案
三、 管理措施
严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严
禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁 若素素材
打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔 杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒若素素材 等。
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全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识， 严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作
第一章 投标方案
六、 食堂承包经营优势
3、就餐环境，菜系品质优势
我们一定会打造一个良好的就餐环境，决不出现脏、乱、差局面，保证食堂的洁净、卫生，让所有在食堂消费的顾客都能够放心 饮食。采购肉类、禽类、蔬菜一定通过合格检测，从第一环节确保食品的安全，杜绝食物中毒。 专业的人员精心调配，避免菜色单一、营养若素素材 不均衡。
瓜芋花、油焖豆角、凉黄瓜、凉拌折耳根、凉拌苦瓜、素炒小瓜
订餐 备注
汤菜
白菜汤、青菜汤、冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、绿豆汤、番茄鸡蛋汤、豆芽汤、腌菜汤、三鲜汤、腊肉海带 汤、香芋汤、南瓜汤
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
可根据当日蔬菜，自选点菜。
根据病人需求，可专门提供半流质膳食。
以上菜谱仅供参考，具体以当日菜系为准。
第一章 投标方案
点餐：根据具体点菜类目确定。 所有餐费明码标价公布于众。
第一章 投标方案
五、 食堂经营设想方案 3、就餐方式
发放的e卡通，专设职工窗口，为了避免出现 若素素材
交叉感染，于指定的医护人员就餐区域内与患 者独立分开就餐，任意刷卡消费；若素素材
针对院方 对医护职工
可院内送餐或到食堂订餐。
对于患者
根据病患和 医护人员需求
6、设备配置
序号 类 别 数 量 单价（元）合计（元） 备 注
保温快餐
1
2
车
2000
2000
15 快餐盘 150
20
3000
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16 不锈钢碗 200
20
17 菜板
10
4000
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筷子自动 18
消毒器
19
锅
130（均
15
1950
价)
20 菜刀
10
40
400
21 餐具 6（套） 500
3000
要做到有熟食供应。
2、餐费的分配形式
早餐：米线、各类面条、饺子、抄手等每份5元至7元；馒 头、包子、煎饼、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋或茶叶蛋每份 0.50元至2.00元。
中餐及晚餐：每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为 2.00元、2. 50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、 5.00元、5.50元、6.00元等多个等级的餐标。
到人走灯灭，人走水停。注重节约，决不有意浪费。
第一章 投标方案
四、 服务理念
要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作
培养对专业的兴趣，从而激 发工作的主动性、积极性，
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教育员工树立高尚的职业道 德和全心全意为客人服务的 意识，教育员工树立严格的 组织观念，自觉遵守国家的 法纪和食堂的规章制度。
病患餐具为：光亮不锈钢碗，浅色筷子。
第一章 投标方案
伙食标准菜谱安排如下:
早餐
牛奶、豆浆、咖啡、奶茶、油条、馒头、包子、鸡蛋和茶叶蛋、粥类、米线、各类面条、饺子、抄手、煎饼，面包、蛋糕等各 式西点。
荤菜
红烧猪肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉丝、葱爆肉、蒜苗肉丝、回锅肉、香辣脆肚、红烧肥肠、糖醋 里脊、糖醋排骨、凉白肉、肉末酸豆角、红三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉凉片、牛干巴、辣子鸡、 炒鸡杂、凉拌鸡肉丝、黄焖土鸡、宫保鸡丁、青椒火腿、油炸干鱼、青椒香肠、香辣鱼片、酸辣鱼肉
2、守纪：严格履行医院食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理，监
督，监察等工作。接受院方的相关意见和改善建议若素素材 ，并保证给出相关的满意答复和处理行动
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二、 经营定位
合理核算
伙食成本
定位：院职工食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的后
4、运营优势
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（2）职工窗口与便民窗口的分类。多个窗口 的设立很好的解决了在就餐过程中人员分流 问题，保障了就餐秩序。
（1）采用职工和患者刷卡消费模式，方便餐饮付费，同时也 杜绝了直接金钱交易会引起的卫生，找零等问题。实现食堂的 现代化消费管理。
办公室
配合总经理，后勤部经理负责员工招聘，培训，表彰， 解聘等日常管理工作。协调解决食堂对医院，顾客， 外部各管理部门的联络，关系处理等工作。处理食堂 设备维护，维修等日常工作。
财务部
配合总经理，后勤部经理严格执行国家财务法规，做 好各类数据统计、核算。负责各分部的资金收支
内堂经理
配合总经理负责红，白案，小吃，凉卤挡， 洗消部等工作。
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摆放规范，并严格生、熟区分，及“三防” 制度，保证材料不变质、不腐烂，不发放不
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合格材料
红，白案 小吃，凉卤档
配合总经理，内堂经理负责各自部门的每周食 品搭配计划，精心烹调，经常变换花样，适应 医院职工营养及口味要求，不加工不合格材料。 指导各自部门的所需的粗加工工作，并及时和 采购交流。
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午餐及晚餐
素菜
鸡蛋炒西红柿、尖椒土豆丝、酸辣土豆、香辣菠菜、素炒小白菜、西红柿炒辣椒、干煸豆角、鱼香茄子、
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醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花生米、炝炒圆白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、葱油豆腐、家常豆腐、
炝炒小白菜、小炒圆白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、酱爆茄子、凉拌缸豆、、葱爆木耳、毛豆炒青椒、木
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出售饭菜价格合理，买卖公平、不 走后门、不搞特殊。
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实现规范服务、优质服务。
第一章 投标方案
五、 食堂经营设想方案
1、食堂营业时间
（1）食堂常规营业时间：
早餐：07：00——09：00 若素素材
午餐：11：00——13：00
晚餐：17：00——19：00
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（2）食堂非常规营业时间：
轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的医院职工
7、食堂便利店经营设想方案
建立品种丰富的食堂便利店，分便利店和面包房两个部分，便利店不仅提供平常超市商品，还会增加进口食品及用 品，面包房主营各类西式面包甜点及咖啡奶茶等。
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第一章 投标方案
六、 食堂承包经营优势
1、管理人员个人优势
管理人员有长达20年的食堂管理经营经历，具备成熟的经营及管理理念，为人认真严谨，勤奋踏实，做事深思熟虑，责任感强， 且有较好的沟通协调能力及人际关系。
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第一章 投标方案
一、 经营方针
1、守法：认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好
员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。
专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、 鱼、油、佐料等，坚决不若素素材 要。
保证做到不合格或霉坏变质的食品不 上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失 误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天 天重复的饭菜不上柜台。
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严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘
好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清 水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开， 容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生 规定加工食品，保证让就餐者吃得放心，吃得舒心。
服务/送餐
配合总经理，后勤部经理负责食堂现场服务， 医院外来客人的包席接待，院内职工加班， 夜班时的送餐，就餐等服务工作。
洗消部
配合总经理，内堂经理并依据食品卫生“五四 制”中的标准要求，对碗、盘、筷、汤勺等餐 具实行用后“五过关”。以“一浸二泡三清洗” 为原则，对食品原材料清洗做到无沙无虫等。 同时做好每餐留样工作及餐具消毒登记，负责 食堂各部位卫生工作等。
第一章 投标方案
三、 管理措施
工作人员做到仪容仪表整洁。上班期
间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫 若素素材
生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪 指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。
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厨房要保持设备整齐摆放。工作台、
餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净 无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存 放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等 分档分类保存)。
勤服务单位，所以要严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，
合理核算伙食成本和定价标准，最大给到医院职工人员优惠，让
食堂真正为广大医院群众带来福利。以及根据医院实际工作情况的需要确 定服务时间等。
微利保本
的经营原则
合理核算
定价标准
第一章 投标方案
三、 管理措施
严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货
源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由 若素素材
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后勤部经理
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总经理
内堂经理
办
财
公
务
室
室
采
库
服
购
管
务 送
餐
红
白
案
案
档
挡
区
区
小
凉
洗
吃
卤
消
档
档
部
第一章 投标方案
各职位、部门职能
总经理
后勤部 经理
负责食堂经营全盘工作，并参加医院相关活 动，传达并贯彻落实医院及各上级部门指示。
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若素素材
配合总经理负责办公室，财务部，采购，库 管，服务，送餐等工作。
采购
配合总经理，后勤部经理负责食堂各类食品原材料及 其它各类物品采购，及时了解原料市场信息，保证原 材料供应和质量要求，肉类、蔬菜类新鲜、价廉物美， 不采购不合格材料。严格索票、索证制度。
第一章 投标方案
各职位、部门职能
保管
配合总经理，后勤部经理负责收发各类食品 原材料，并做好进货台帐，负责材料储存、
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搞好室内卫生，做好防蚊、 防蝇、防蚁工作。保证碗、筷
餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处 理)，做到无水垢、油垢现象。确保 卫生安全。
工作人员必须听从领导，服从 分配，尊敬院方的领导和医护 人员，关爱病患，爱岗敬业， 尽职尽责。
第一章 投标方案
根据乐山市人民医院职工食堂的具体情 况，食堂机构设置如下图：
22 洗菜盆
23
货架
30
40（均价）
2
500
24 刷卡机系统 3（台）
600
25 就餐IC卡 400（张）
15
26
电脑
1
5000
27 灭蝇器
4
300
1200 1000 1800 6000 5000 1200
就餐刷卡器及 系统
就餐卡充值与 统计
29
其他
5000
5000
各种零碎物品
30
合计
96410
第一章 投标方案
得体大方，着装要干净、整齐，强调 要求个人气质的进一步提高。
对自身工作按标准完成后自查，树立 05
员工的责任感和主人翁意识。
通过培训使员工达到：
营造员工队伍的团队精神。
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在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素
02 质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不
满意。
熟练掌握服务程序，让顾客感到职
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工食堂氛围和正规化管理的模式。
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2、团队优势
若素素材
（1）、我们的厨师有资深的餐饮经验，通过专业的烹饪培训，并取得相应的资格证书，10余 年的餐饮工作经历，使得自身具备丰富的职业技能及职业素质。专业烹饪厨师，确保食品的美 味、可口、营养丰富 。根据顾客的需求和科学营养配比定期开发新菜式，定期更新总菜谱， 让顾客不会吃到腻。专业的烹饪，不仅确保食品美味、可口、更加注重营养，改变人们传统饮 食观念，满足人们从味觉到身体健康的需求。 （2）、在长期的生活交往中，熟知一群踏实能干，热衷于餐饮事业，并拥有一份好手艺的亲 朋好友，如若竞标能够成功，便可聘请他们加入团队，共同努力，为食堂的兴旺发展而倾心尽 力。
我们提供临时就餐卡，方便患者家属就餐，标准为押金20元，最少充值为10元。（退卡即退押金和卡内余额）,杜 绝了直接金钱交易会引起的卫生，找零等问题,实现食堂的现代化消费管理,患者于指定的外来人员就餐区就餐；
第一章 投标方案
五、 食堂经营设想方案
4、食堂特殊服务
认真完成医院对外客人的接待任务，无论包席，还是不同菜品，样式和小锅单炒，价格均应低于市场价。根据特殊 病员的特别需求，可开设不同营养餐、煲汤、特殊菜品、流食、来料加工等业务。