厨房的工作总结
厨房个人工作总结范文五篇
厨房个人工作总结范文五篇厨房个人工作总结篇1今年一年就像是一阵刚刚燃起的火,到了最旺盛的时候时,它就告诉我已经结束了。
现在我的感觉就是,我们行业逐渐复苏过来了,但是今年一年确实已经到了尽头了。
对于这一年的经历,我真的很有感触,也很感谢这一次经历,让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。
在此,我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理,对未来也做了一次方案。
一、今年的主要收获今年,我们餐饮行业面临了一个巨大的难关,很多餐饮店没有扛过去倒闭了,这让我们每一位厨师也感到非常的着急,紧张。
但是好在我们餐厅凭借着强硬的根底扛了过来。
所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台,让我能够稳固好自己的事业,凭借着好的条件可以继续工作下去。
带着这一份感恩,我今年工作上尤为努力,因为我知道,如果我自己不去想着突破和进步,下一个淘汰的就是我自己。
现在局势很紧张,我不能再这样犹豫不定了。
因此这一年,我在菜品方面不断创新,并且得到了很好的反应,餐厅的口碑也逐渐做上去了,并且在网络上也赢得了不错的反响,这是我认为今年最为成功的一局部,感谢这次机遇,让我遇到了更好的自己。
二、今年的缺乏之处今年自己虽然取得了很多的成功,但是在这份成功里,依旧是有一些缺乏的地方的。
比方说我在创新上虽然有了成绩,但是我在一些细节的处理方面还是比拟平庸的。
这一份成功是很多人一起努力的结果,所以我明白了自己缺乏的地方之后,我就尽快的去改正了,不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。
其次我也克服了自己懒惰的缺点,这一年变得更加的勤快,也变得更加的积极向上了。
我会继续保持自己的这一份激情,继续攀岩,继续努力。
三、来年的方案准备下一年,一定是一个更大的挑战。
现在已经处于万物复苏的阶段了,下一年就看谁长得更快,看谁有更多的闪光点了。
我会继续做好这个准备,为自己打造一副好的武装。
希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。
感谢这一年各位领导对我们厨房的支持,也感谢大家积极配合我们每一位厨师。
厨房工作总结4篇_餐饮厨房工作总结
厨房工作总结4篇_餐饮厨房工作总结厨房工作总结1:富有创意的料理过程在过去的几个月里,我在餐厅的厨房工作中学到了很多有关料理的技巧和知识。
我所在的餐厅注重创意和口味的融合,因此每个菜品的制作都需要一定的经验和技巧。
通过观察和学习,我逐渐掌握了不同种类菜品的制作过程,并尝试了很多新的菜品组合。
我学会了如何使用不同的烹饪方法来烹制不同种类的食材。
炒、煮、烤、炸等烹饪方法都有其适用的食材和烹饪时间,我在制作菜品时会根据食材的特点选择合适的烹饪方法。
我还学会了如何调配不同的调味料和香料,使菜品的味道更加丰富和有深度。
我学会了如何进行菜品的摆盘和装饰。
在餐饮行业,菜品的外观也是吸引客人的重要因素之一。
通过学习摆盘技巧和观察大厨们的操作,我逐渐掌握了如何将菜品摆盘得美观和精致。
我会根据菜品的特点和客人的喜好进行摆盘和装饰,使菜品更具有诱人的视觉效果。
我在厨房工作中学会了如何保持食材的新鲜和卫生。
在餐厅的厨房中,食材的储存和处理是非常重要的环节。
我会定期检查食材的质量和保存情况,确保使用的食材都是新鲜和优质的。
我也会注意厨房的卫生和清洁,定期清洁和消毒厨房设备和工具,确保菜品的卫生和安全。
通过这几个月的厨房工作,我不仅学到了很多有关料理的技巧和知识,还培养了自己的创造力和团队合作能力。
我相信这些经验和技能将会对我未来的职业生涯有很大的帮助。
厨房工作总结2:团队合作与协调能力在餐饮厨房工作的这段时间里,我意识到团队合作和协调能力的重要性。
厨房工作不仅需要独立完成自己的任务,还需要与其他厨师和服务人员密切合作,确保每道菜品能够按时准确地送出。
通过这段经历,我不仅提高了自己的团队合作能力,还学会了如何与他人进行有效的沟通和协调。
在厨房工作中,每个人都有自己的分工和职责。
每道菜品的制作过程都需要多个人的参与,如果缺乏团队合作,菜品的制作和出餐时间就难以控制。
在和其他厨师一起工作的过程中,我学会了如何分工合作,协调各种工作任务,使整个制作过程更加顺利和高效。
厨房工作总结4篇_餐饮厨房工作总结
厨房工作总结4篇_餐饮厨房工作总结厨房工作总结1:与团队合作和沟通能力的提升在这段时间的餐饮厨房工作中,我深刻感受到了团队合作和沟通的重要性,并不断提升了自己的能力。
在与团队合作的过程中,我学会了倾听和表达自己的意见。
在忙碌的厨房环境中,团队成员们需要相互配合,协调动作,才能保证出品的质量和效率。
我懂得了主动向队友们请教和学习,共同解决问题,互相帮助。
我也学会了在团队讨论和决策中提出自己的意见和建议,与大家一起商讨找到最佳解决方案。
在与上级和同事之间的沟通中,我提高了自己的沟通能力。
在工作中,时常需要与上级沟通工作进展、询问任务安排等,与同事进行工作配合和协调。
通过与他们的交流,我懂得了如何清晰地传达自己的意思,并了解到沟通时的语气和表达方式的重要性。
我也学会了倾听和理解他人的意见,争取与他人保持良好的关系。
在这个餐饮厨房工作中,我不仅学到了专业知识和技能,更重要的是意识到了团队合作和沟通对工作的重要性,并努力提升了与团队合作和沟通的能力。
厨房工作总结2:了解并掌握餐饮厨房的各项工作流程在这段时间的餐饮厨房工作中,我通过实际操作和学习,逐渐了解并掌握了餐饮厨房的各项工作流程,提高了自己的工作效率和质量。
我掌握了食材的储存和处理流程。
我了解了食材的保存和保鲜方法,学会了食材的切割和处理技巧,提高了对食材的利用率和质量。
我还学到了对于不同类型的食材,需要采取不同的处理方式,使其更加美味和安全。
我熟悉了菜品的烹饪流程。
通过实际操作和与师傅的学习,我逐渐掌握了各种菜品的烹饪方法和步骤,学会了掌握火候和调料,并学会了根据客人的要求进行定制化的烹饪。
我也学到了如何根据菜品的具体需求,进行时间和工作的合理安排,提高了菜品的出品效率和质量。
厨房工作总结3:保持良好的卫生习惯及食品安全意识我严格要求自己在工作中保持良好的个人卫生习惯。
我养成了勤洗手的好习惯,在每次接触食物前都会彻底洗手,避免污染食材。
我还学会了正确佩戴和使用防护用品,如手套和口罩,以保证食材的安全和卫生。
厨房总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒,岁月如梭。
转眼间,本年度的厨房工作已接近尾声。
在过去的一年里,我们厨房团队在酒店领导的正确指导下,紧紧围绕酒店整体发展战略,以提高服务质量、保障食品安全为核心,努力提升厨房管理水平,为酒店的经营发展做出了积极贡献。
现将本年度厨房工作总结如下:一、工作回顾1. 严格执行食品安全法规,确保食品安全本年度,我们厨房始终把食品安全放在首位,严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理,确保食品安全。
(1)严格把控食品原料采购关。
我们与优质供应商建立长期合作关系,对食品原料进行严格筛选,确保原料新鲜、安全、健康。
(2)加强食品储存管理。
对食品原料进行分类储存,保证储存环境清洁、卫生、通风,防止食品变质。
(3)规范食品加工操作。
加强厨师及员工培训,确保食品加工过程中符合卫生要求,降低食品安全风险。
2. 提升菜品质量,满足顾客需求(1)丰富菜品种类。
根据市场调研和顾客反馈,不断推出新品,满足不同顾客的口味需求。
(2)提高菜品质量。
厨师团队不断学习、钻研烹饪技艺,提升菜品口感、色香味,确保菜品质量。
(3)优化菜品结构。
根据季节变化和顾客喜好,调整菜品结构,提高菜品性价比。
3. 加强团队建设,提高员工素质(1)加强员工培训。
定期组织厨师及员工进行业务技能、安全知识、服务意识等方面的培训,提高员工综合素质。
(2)开展团队活动。
组织员工参加各类文体活动,增强团队凝聚力,营造和谐的工作氛围。
(3)落实奖惩制度。
对表现优秀的员工给予表彰和奖励,对违反规定的员工进行严肃处理,确保员工队伍稳定。
4. 优化成本控制,提高经济效益(1)加强成本核算。
对食品原料、能源消耗等成本进行精细化管理,降低成本支出。
(2)合理采购。
根据库存情况,合理采购食品原料,避免浪费。
(3)提高菜品周转率。
通过优化菜品结构、提高菜品质量,提高菜品周转率,降低库存成本。
二、存在问题及改进措施1. 存在问题(1)部分菜品质量有待提高。
厨房员工个人工作总结8篇
厨房员工个人工作总结8篇篇1时间飞逝,转眼间,为期两个月的“桑田”之旅已经结束。
在领导和同事们的关心、帮助下,我坚持学习业务知识和党的政策,认真学习自己的工作职责,较好地完成了工作任务。
现将两个多月来的学习、工作情况简要总结如下:一、加强学习,不断提高自身素质。
俗话说:“活到老,学到老”,而用在学习上的时间和精力是检验一个人是否真正热爱学习的标准。
作为一名厨房员工,我深刻认识到学习不仅是一种权利,更是一种义务。
在工作中,我坚持学习烹饪知识,不断拓宽知识面,为做好本职工作打下坚实的基础。
同时,我还积极向党组织靠拢,认真学习党的文件和会议精神,为更好地服务客人和公司贡献自己的一份力量。
二、爱岗敬业,努力做好本职工作。
在两个多月的工作中,我严格遵守公司的各项规章制度,爱岗敬业,尽心尽责,努力做好本职工作。
在领导的带领下,我不断学习烹饪技巧,提升烹饪水平;在同事们的帮助下,我不断熟悉工作业务流程,提高工作效率。
同时,我还积极与同事沟通交流,虚心向他们请教问题,不断改进自己的工作方法,努力提升自己的工作效率。
三、团结协作,积极融入团队。
在工作中,我深刻认识到团结协作的重要性。
只有团结协作,才能更好地完成工作任务。
因此,我积极参与团队活动,与同事们共同商讨工作问题,分享工作经验。
在团队中,我充分发挥自己的优势和特长,为团队的成功贡献自己的一份力量。
四、存在问题及未来计划。
虽然两个多月的工作取得了一定的成绩,但我也存在一些不足之处。
例如,在烹饪过程中有时会出现一些小错误,需要进一步加强学习和实践;在工作中与同事的沟通交流还不够充分,需要进一步提高团队协作能力。
针对这些问题,我制定了以下未来计划:首先,我将继续加强学习和实践,提高自己的烹饪水平和工作能力;其次,我将积极参与团队活动,与同事们充分沟通交流,提高团队协作能力;最后,我将继续努力工作,为公司的发展贡献自己的一份力量。
总之,两个多月的工作让我受益匪浅。
厨房员工个人工作总结8篇
厨房员工个人工作总结8篇篇1==========一、引言在过去的一年中,作为厨房员工,我经历了许多挑战和学习。
在领导的指导下,以及同事们的协助下,我逐渐熟悉了厨房的各项工作流程,并取得了不小的进步。
在此,我将对过去一年的工作进行总结,以便更好地了解自己的成绩和需要改进的地方。
二、工作内容与成绩1. 厨房日常运营在过去一年中,我积极参与厨房的日常运营工作,包括食材采购、菜品制作、餐具清洁等。
通过努力工作,我逐渐掌握了厨房各项工作的技巧和流程,提高了工作效率。
同时,我也积极参与团队的协作,与同事们共同完成各项任务。
2. 菜品创新与研发在领导的指导下,我不断尝试新的菜品和创新烹饪技巧。
通过不断的实践和摸索,我成功开发出几道新菜品,并得到了顾客的好评。
这些成绩的取得,不仅体现了我的创新能力,也展现了我们厨房团队的协作精神和专业素养。
3. 成本控制与节约在成本控制方面,我始终坚持以节约为原则,合理使用食材和资源。
通过优化菜品配方和改进烹饪技巧,我成功降低了食材的消耗,减少了不必要的浪费。
同时,我也积极参与团队的节能减排工作,为厨房的可持续发展做出了贡献。
4. 员工培训与指导作为厨房员工,我深知培训的重要性。
因此,在业余时间,我积极学习烹饪技巧和相关知识,并愿意与同事们分享我的经验和技能。
通过定期的培训和指导,我不仅提高了自己的专业水平,也带动了整个团队的提升。
三、需要改进的地方1. 沟通与协作在沟通方面,我有时会因为表达不准确或缺乏耐心而影响与同事和顾客的交流。
因此,我需要进一步加强沟通技巧的学习和提高自己的倾听能力,以便更好地与他人协作和解决问题。
2. 技能提升虽然我已经取得了一定的成绩,但我知道自己还有很大的提升空间。
在未来的工作中,我将继续加强学习和实践,提高自己的烹饪技能和综合素质,为团队的发展做出更大的贡献。
3. 工作态度与心态有时我会因为工作压力或个人情绪而影响工作态度和心态。
因此,我需要时刻保持积极的心态和良好的工作态度,以应对各种挑战和困难。
厨房年底工作总结8篇
厨房年底工作总结8篇篇1一、背景随着一年的结束,厨房团队在工作效率和菜品质量方面取得了显著的成果。
本报告旨在回顾过去一年的工作,总结经验和教训,并展望未来的工作计划。
二、工作总结1. 菜品创新在过去的一年里,厨房团队积极响应餐饮市场变化,不断推陈出新,研发新菜品。
我们成功推出了XX道新菜品,其中包括中西合璧的创新菜、地方特色菜等,满足了不同顾客的口味需求。
同时,我们还根据季节变化,及时更换时令菜品,保持菜品的时效性和新颖性。
2. 食品安全与卫生食品安全和卫生是厨房工作的重中之重。
我们严格执行食品安全管理制度,确保食材采购、储存、加工等环节的卫生安全。
全年未发生一起食品安全事故,为顾客提供了安全、健康的餐品。
3. 成本控制在成本控制方面,厨房团队始终坚持以降本增效为原则。
我们严格把控食材采购、储存和加工等环节的成本,降低不必要的浪费。
同时,通过合理调配食材,实现物尽其用,确保餐厅的盈利能力。
4. 团队协作与沟通团队协作是厨房工作顺利进行的关键。
我们加强与其他部门的沟通与合作,确保菜品供应的及时性和准确性。
同时,通过定期的团队会议和培训,提高团队成员的专业技能和团队协作能力,增强团队的凝聚力和战斗力。
5. 客户服务为提高客户满意度,厨房团队始终关注顾客反馈,及时调整菜品口味和供应。
我们积极与顾客沟通,了解他们的需求和意见,对菜品和服务进行持续改进。
同时,加强与前厅的协作,确保顾客需求的及时传达和满足。
三、存在问题及改进措施1. 菜品质量不稳定尽管我们在菜品创新方面取得了显著成果,但在部分菜品的稳定性方面仍存在不足。
为此,我们将加强厨师技能培训,确保菜品的口感和品质。
2. 食材供应不稳定部分特殊食材的供应存在不稳定性,对菜品的制作产生一定影响。
我们将加强与供应商的沟通与合作,确保食材的稳定供应。
四、未来工作计划1. 继续加强团队建设,提高团队协作能力。
2. 加大菜品创新力度,推出更多符合市场需求的菜品。
厨房工作总结4篇_餐饮厨房工作总结
厨房工作总结4篇_餐饮厨房工作总结1. 厨房工作总结在厨房工作中,我们需要认真的对待每一个环节。
我们需要按照标准操作流程制作美食,确保美食的味道和品质。
同时我们要注意安全卫生,保证每一道菜品都是健康的。
在工作场所,我们要熟练掌握各种工具的使用方法和操作流程。
只有这样,我们才能够在忙碌的工作中,高效地完成各种菜品的制作任务。
我们要定期检查各种设备机械的使用状况,做好保养维修工作,确保设备正常运转和使用。
在团队合作方面,我们需要密切配合,协调完成各项任务。
我们要克服各种困难和挑战,不断学习,提高自己的厨艺水平,增强自己的知识储备,为公司的发展做出贡献。
在工作过程中,我深刻认识到厨房工作对于每个人以及经营企业的重要性。
除了菜品本身的口感外,还需要我们从环境卫生、厨具维护以及员工队伍等方面、整合整个流程,才能够让顾客吃到健康安全的菜肴。
在实际操作中,我根据标准流程分步骤进行制作,并贴心地为厨房内的员工传授相关知识技巧。
同时我也兼顾平时的维护管理工作,保障各种设施工具处于正常使用状态,以便更好的完成任务。
在团队合作方面,我认为员工的配合是非常关键的。
经过我的努力和沟通,我的团队成员们也逐渐加入巩固流程,保证任务时间进度。
毫无疑问,良好的合作是我们实现共同目标的关键所在。
厨房工作对于我来说,是一个非常专业领域,充满了挑战和机遇。
我尝试增强自己的专业技能,通过学习各种菜谱、研究不同食材、探索新的菜品创意等方法,磨练自己的厨艺技巧。
在其次,我始终保持着对卫生环境的关注。
我会尽力确保厨房内的各个区域都保持干净整洁。
同时,我也会引导新员工,教授正确的清洁操作流程及规范,以便每位员工能够更好地掌握清洁技巧。
在与同事相处方面,我认为良好的沟通与协调至关重要。
我鼓励同事提出不同的意见和建议,以便我们能够共同解决问题、优化流程、提高颜值等。
对于新同事,我也持开放态度,耐心的协助他们逐渐融入团队。
工作尽管忙碌,但是也非常开心。
厨房工作总结范文6篇
厨房工作总结范文6篇第1篇示例:在厨房工作总结文章中,首先要从工作内容、工作成绩、工作心得等多个方面展开说明。
下面是一个关于厨房工作总结的范文供参考:厨房工作总结在过去的一段时间里,我在厨房工作岗位上付出了辛勤的努力,也经历了不少挑战和收获。
在这次的工作总结中,我想就自己的工作内容、工作成绩、工作心得等方面进行总结和反思,希望能够不断提升自己的综合能力和专业水平。
一、工作内容作为厨房的一名员工,我的主要工作内容包括备料、烹饪、出品等方面。
在备料工作中,我要仔细按照菜谱要求准确称量、切割各种食材,确保食材的新鲜和质量;在烹饪过程中,要注意火候掌握、调味品的添加以及各种菜品的工艺要求;在出品环节,要保证菜品的外观、口感和温度都符合标准。
通过不断练习和学习,我逐渐掌握了各种烹饪技巧和工艺,提高了自己的操作技能和效率。
二、工作成绩在过去的工作中,我也取得了一些成绩。
首先是在服务质量方面,我能够准确把握菜品的口味和质量,受到了不少客人的好评和信任;其次是在工作态度方面,我能够积极配合团队合作,互相协助,共同完成每天的工作任务;最后是在个人能力方面,我能够熟练掌握厨房各个工作环节,灵活应对各种突发情况,确保了工作的顺利进行。
三、工作心得在这次的工作中,我深刻认识到了自己的不足和进步空间。
例如在备料环节,我有时会因为粗心大意而出现称量错误或食材处理不当的情况,这就需要我提高对工作细节的重视和耐心细致的态度;在烹饪过程中,我有时会因为火候掌握不准确而影响菜品品质,这就需要我多加练习和观察,提高烹饪技能和经验。
这次的厨房工作让我受益匪浅,不仅锻炼了我的综合能力和专业技能,也让我更加珍惜团队合作的重要性和对工作的热情。
希望在未来的工作中,能够继续努力,不断提升自己的综合素质和职业能力,成为一名更加优秀的厨师。
愿我们共同努力,共同进步,为餐饮行业的发展贡献自己的一份力量!以上就是我的厨房工作总结,谢谢大家的聆听和支持!第2篇示例:作为厨房工作人员,我在这段时间里经历了各种各样的挑战和收获,对自己的工作进行了总结,希望能够更好地提高我的工作水平。
厨房工作总结与计划8篇
厨房工作总结与计划8篇篇1一、工作背景在过去的一年中,厨房部门在酒店领导的指导下,不断完善服务设施,提高服务质量,努力满足客人的需求。
通过全体员工的共同努力,取得了一定的成绩。
以下是本年度厨房部门的工作总结。
二、工作总结1. 服务质量提升本年度,厨房部门把提升服务质量作为工作的重点。
通过加强员工的服务意识培训,提高员工的业务技能和服务水平。
同时,引入新的烹饪技术和菜品种类,丰富酒店餐饮品种,满足不同客人的需求。
在全体员工的共同努力下,酒店餐饮服务质量得到了显著提升,客人满意度不断提高。
2. 成本控制优化厨房部门在成本控制方面也取得了显著成效。
通过优化食材采购渠道,与优质供应商建立长期合作关系,确保食材的新鲜度和价格优势。
同时,加强内部管理,规范操作流程,减少食材浪费和能源消耗。
这些措施不仅降低了成本,还提高了酒店的盈利能力。
3. 团队建设加强厨房部门注重团队建设,通过定期组织员工交流会和团队活动,增强员工的凝聚力和归属感。
在团队成员之间建立了良好的沟通机制,确保工作信息的畅通和团队协作的顺畅。
同时,鼓励员工提出创新意见和建议,激发员工的工作热情和创造力。
4. 安全卫生保障厨房部门始终把安全卫生作为工作的重中之重。
严格执行食品安全法规和酒店卫生标准,建立健全食品安全管理制度。
加强员工的安全培训和教育,提高员工的安全意识和操作技能。
定期对厨房设施进行维护和保养,确保设施设备的正常运转和安全使用。
三、存在的问题和不足虽然厨房部门在本年度取得了显著成绩,但仍存在一些问题和不足。
主要体现在以下几个方面:1. 员工素质参差不齐,部分员工服务意识和业务技能有待提高。
2. 食材采购和成本控制方面仍存在一定风险,需要进一步加强管理和监督。
3. 团队建设和沟通机制有待进一步完善,提高团队整体执行力和工作效率。
四、工作计划与展望针对存在的问题和不足,厨房部门制定了以下工作计划和展望:1. 加强员工培训和素质提升,提高员工的服务意识和业务技能。
厨房工作总结范文(5篇)
厨房工作总结范文(5篇)在这给大家整理了一些厨房工作总结范文,就让我们一起来看看吧!厨房工作总结范文【篇1】新的一年又将来临,回顾过去一年,感慨良多。
作为厨房的管理者我始终严格要求自己,以身作则,认真服从领导安排,以招待所利益为重,20__年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下,较好地完成了各项服务保障工作。
为了总结经验,克服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作情况汇报如下:一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表进行检查,发现问题及时纠正。
规范礼貌用语,要求员工见到客人时主动打招呼,并使用敬语。
严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训,保证每周培训时间不少于1个小时,使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时,严格落实各项规章制度,加强内部管理,对违章违纪的员工重点管理,严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新,菜品更换率达x%以上。
共推出新菜道,其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率,受到客人一致欢迎。
针对客人口味需求加强对主食种类进行研究,增加粗粮、小吃等品种,如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作,通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等,进行配菜、烧制,受到过__、__、__等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研,及时了解市场新的原料、菜品,每月为淮河厅更新一次菜谱,并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等,现在天气逐渐变冷,每天中午还推出了一道例汤,这些也都得到了领导的认可。
聘请__师傅到招待所内进行菜品技术经验交流,在此期间,也推出了一系列粤菜系菜品,主要以家常、清淡为主,在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新,并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理(1)在食品卫生安全方面,始终坚持坚持先进先出的原则。
厨房的优质工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言厨房,作为家庭生活的重要组成部分,是美食的诞生地,也是我们日常生活的重要场所。
在过去的一年里,我所在的厨房团队始终秉承“优质、高效、创新”的服务理念,为顾客提供了一流的餐饮体验。
现将我过去一年的工作总结如下:二、工作回顾1. 精益求精,提升服务质量(1)严格执行食品安全标准,确保食材新鲜、卫生、安全。
(2)优化菜品结构,推出多款特色美食,满足顾客口味需求。
(3)提高员工服务水平,开展定期培训,提升员工综合素质。
(4)加强团队合作,提高工作效率,确保厨房工作顺利进行。
2. 优化工作流程,提高工作效率(1)制定科学合理的排班制度,确保员工工作与生活平衡。
(2)优化菜品制作流程,减少不必要的环节,提高制作效率。
(3)加强设备维护保养,确保设备正常运行,降低故障率。
(4)建立信息反馈机制,及时解决顾客投诉,提高顾客满意度。
3. 创新思维,推动厨房发展(1)关注行业动态,学习先进技术,提升菜品品质。
(2)开展创新活动,鼓励员工提出合理化建议,提高工作效率。
(3)加强与其他部门的沟通与合作,实现资源共享,提高整体效益。
(4)关注环保,推广绿色厨房,降低能源消耗。
三、工作亮点1. 顾客满意度提升在过去的一年里,我们厨房团队始终关注顾客需求,通过不断优化菜品和服务,顾客满意度得到了显著提升。
根据顾客反馈,我们推出的多款特色美食深受好评,顾客满意度达到90%以上。
2. 员工综合素质提高我们注重员工培训,通过定期开展技能培训、服务意识培训等,员工综合素质得到了显著提高。
员工在工作中展现出良好的团队协作精神和敬业精神,为厨房的优质服务提供了有力保障。
3. 效率提升通过优化工作流程,厨房工作效率得到了明显提高。
在保证服务质量的前提下,我们缩短了菜品制作时间,提高了顾客用餐体验。
四、不足与改进1. 不足之处(1)部分菜品制作工艺有待提高,菜品口感和外观仍有提升空间。
(2)员工服务意识有待加强,部分员工在服务过程中存在沟通不畅、态度不够热情等问题。
厨房工作总结范文5篇
厨房工作总结范文5篇第1篇示例:在厨房工作中,我学会了团队合作的重要性。
厨房是一个高效协作的团队,每个人都扮演着不同的角色,只有各司其职,密切配合,才能保证菜品的质量和速度。
在团队合作中,互相帮助、互相支持是非常重要的,我们要时刻保持沟通,及时解决问题,提高工作效率。
勤奋努力是在厨房工作中必备的品质。
在繁忙的就餐高峰期,工作可能会变得异常忙碌和紧张,但是只有坚持不懈地付出努力,才能完成好手头的工作。
在这个过程中,我学会了适应高强度的工作节奏,保持耐心和细心,做好每一个细节,确保菜品的口感和质量。
在厨房工作中,细心和耐心也是必备品质。
从做菜的准备工作到最终的盘整出菜,每一步都需要细心和耐心。
在繁忙的场合下,经常会遇到各种意外情况和问题,这时候要镇定自若,细心处理,把问题解决好。
在我的工作中,我深知细节决定成败,只有用心和耐心做好每一道菜,才能让客人感受到我们的用心和品质。
持续学习和自我提升也是我在厨房工作中的体会。
随着社会的发展和客户的需求变化,菜品的口味和风格也在不断更新和改变,我们作为厨师要不断学习新的菜谱和烹饪技巧,提高自己的厨艺水平。
在这个过程中,我会积极参加各种培训和交流活动,结合自己的实际工作经验,不断完善自己的厨艺技能,以适应市场和客户的需求。
在厨房工作中,我不断学习和成长,深知勤奋努力、团队合作、细心耐心和持续学习的重要性。
我将在今后的工作中继续努力,不断提升自己的能力,为客人提供更好的饮食体验,也为餐厅的发展做出更大的贡献。
【2000字】第2篇示例:厨房工作是一个需要高度集中和耐心的工作,每天都需要处理大量的食材和烹饪工作,确保每一道菜品都能够呈现出最佳的状态给顾客。
在这个过程中,我们不仅要注重菜品的口感和外观,更要注重食材的新鲜与卫生。
以下是我在厨房工作中的总结,希望能够帮助大家更好地了解和处理厨房工作。
对于厨房工作来说,最基本的要求就是保持厨房的整洁和卫生。
每天工作结束后,我们都需要对厨房进行彻底的清洁和消毒,确保每一个角落都干净无菌。
2024年厨房个人工作总结(7篇)
厨房个人工作总结一、经营方面: 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如: 根据顾客的消费心理, 我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点, 我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面: 以人为本, 我结合员工实际情况加强素质教育, 每天都对员工进行有针对性的厨艺培训, 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力, 员工整体素质得以提高, 如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在, 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面: 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长, 我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单, 做菜时严格按照标准执行, 确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈, 总结每日出品问题, 并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱, 动脑筋、想办法、变花样, 确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面: 严格执行《食品卫生安全法》, 认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。
按规定, 每个员工都必须对各自的卫生区负责, 同时, 由我进行不定期检查;其次, 规定食品原料必须分类存放, 分别处理, 厨房用具也必须存放在固定位置;另外, 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量, 确保食品卫生安全, 防止顾客食物中毒, 造成不必要的后果。
五、成本方面: 在保证菜肴质量的情况下, 降低成本, 让利顾客, 始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长, 我也总结出一些降低成本的新方法。
如: 掌握库存状况, 坚决执行“先进先出”原则, 把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品, 把主菜的剩余原料做成托式菜品, 以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价, 每日估算所用原料的价值, 这样就把成本控制落实到每个员工身上, 使所有厨房员工都关心成本, 从而达到效益化。
厨房工作总结范文8篇
厨房工作总结范文8篇(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种类型的经典范文,如工作计划、工作总结、条据文书、合同协议、规章制度、应急预案、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等,想了解不同范文格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work plans, work summaries, policy documents, contract agreements, rules and regulations, emergency plans, reflections, teaching materials, essay summaries, and other sample essays. If you want to learn about different sample essay formats and writing methods, please stay tuned!厨房工作总结范文8篇工作总结是对已经做过的工作进行理性的思考,要是写好工作总结之后,没有对其进行一个回顾分析,那他人就很难对我们的能力有个具体认识,本店铺今天就为您带来了2024年厨房工作总结范文8篇,相信一定会对你有所帮助。
厨房工作总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒,岁月如梭。
在过去的一年里,我们厨房全体员工在公司的正确领导下,紧紧围绕餐饮服务这一核心工作,认真履行职责,努力提高服务质量,确保了厨房工作的顺利进行。
现将本年度厨房工作总结如下:二、工作回顾1. 严格遵守规章制度本年度,我们厨房全体员工严格遵守公司各项规章制度,认真执行操作规程,确保了厨房工作秩序井然。
在人员管理、设备维护、食材采购、成本控制等方面,都取得了显著成效。
2. 提高菜品质量为了提高菜品质量,我们厨房不断优化菜品结构,创新菜品口味,满足顾客需求。
通过定期举办厨艺培训,提高厨师们的烹饪技艺,确保了菜品质量。
3. 优化服务流程我们厨房始终坚持以顾客为中心,优化服务流程,提高服务质量。
通过提高服务意识,强化服务技能,确保了顾客在用餐过程中的满意度。
4. 加强成本控制在食材采购、库存管理等方面,我们厨房严格控制成本,努力降低损耗。
通过精细化管理,实现了成本的有效控制。
5. 落实食品安全食品安全是厨房工作的重中之重。
本年度,我们厨房严格执行食品安全管理制度,加强食品卫生检查,确保了食品安全。
三、工作亮点1. 菜品创新取得显著成效通过不断优化菜品结构,创新菜品口味,我们厨房的菜品在市场上获得了良好的口碑。
2. 服务质量不断提高在全体员工的共同努力下,我们厨房的服务质量得到了顾客的高度认可。
3. 成本控制成效显著通过精细化管理,我们厨房的成本控制取得了显著成效,为公司的经济效益做出了贡献。
四、不足与改进措施1. 不足:部分员工对操作规程掌握不牢固,导致操作过程中出现失误。
改进措施:加强员工培训,提高员工对操作规程的掌握程度。
2. 不足:部分菜品制作过程中存在浪费现象。
改进措施:加强食材管理,优化采购流程,减少浪费。
3. 不足:厨房设备维护不及时,影响工作效率。
改进措施:加强设备维护,确保设备正常运行。
五、展望未来在新的一年里,我们将继续努力,紧紧围绕公司发展战略,不断提高厨房工作水平,为顾客提供更加优质、高效的餐饮服务。
厨房归纳总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言随着我国餐饮业的蓬勃发展,厨房作为餐饮企业的心脏,其工作质量直接影响到企业的品牌形象和经济效益。
本报告旨在对厨房在过去一年的工作进行全面总结,分析存在的问题,提出改进措施,为今后厨房工作的优化提供参考。
二、工作回顾1. 菜品质量(1)在菜品研发方面,我们紧密结合市场需求,不断推出新菜品,满足顾客的多样化需求。
全年共研发新菜品50余道,其中10道菜品受到顾客好评。
(2)在菜品制作方面,我们严格执行操作规程,确保菜品质量。
通过加强厨师培训,提高厨师的烹饪技能,使菜品口感更加鲜美。
2. 服务质量(1)加强员工服务意识培训,提高服务态度,确保顾客满意度。
全年顾客满意度达到90%以上。
(2)优化点餐流程,提高点餐效率,确保顾客用餐体验。
通过引入自助点餐系统,缩短顾客等待时间。
3. 厨房管理(1)加强原材料采购管理,严格控制采购成本。
全年原材料采购成本同比下降10%。
(2)加强库存管理,降低库存损耗。
通过优化库存结构,降低库存损耗率。
(3)加强设备维护保养,确保设备正常运行。
全年设备故障率同比下降15%。
4. 安全管理(1)加强厨房消防安全管理,定期进行消防演练,提高员工消防安全意识。
(2)加强食品安全管理,严格执行食品安全操作规程,确保顾客用餐安全。
(3)加强员工健康检查,确保员工身体健康,为顾客提供优质服务。
三、存在问题1. 菜品研发方面:新菜品研发速度较慢,部分菜品口味与顾客需求存在一定差距。
2. 服务质量方面:部分员工服务意识不强,导致顾客满意度有待提高。
3. 厨房管理方面:原材料采购成本仍有下降空间,库存管理有待优化。
4. 安全管理方面:部分员工对消防安全意识认识不足,存在安全隐患。
四、改进措施1. 加快菜品研发速度,加强与供应商沟通,引进更多优质原材料,提高菜品口味。
2. 加强员工服务意识培训,提高服务质量,提升顾客满意度。
3. 优化原材料采购流程,降低采购成本。
同时,加强库存管理,降低库存损耗。
厨房个人工作总结4篇
厨房个人工作总结厨房个人工作总结精选4篇〔一〕第一篇:厨房个人工作总结作为一名热爱烹饪的厨师,在厨房中工作已经有一段时间了。
在这段时间里,我深入认识到了自身的优点和缺乏。
在不断的学习和理论中,我积累了许多经历,并反思了自己的工作成果。
以下是我的个人工作总结。
在厨房中,厨师的烹饪技术程度直接影响菜品的质量和味道。
为了进步自己的烹饪技术,我不断学习和理论,不断总结和反思。
通过不断地探究和尝试,我掌握了很多新的烹饪技巧,比方如何控制火候、如何切配菜品、如何烹制不同口味的料理等等。
在理论中,我积累了不少经历和技巧,让自己的菜品更加美味,受到了更多客人的好评。
在厨房中,卫生和平安问题是非常重要的,涉及到客人的身体安康和餐厅的信誉问题。
因此,我注重保持厨房的卫生和平安,落实好食品平安标准,如对原材料的检查和验收,对厨房环境的清理和消毒,对厨具和设备的维护和保养。
同时,我还积极参加卫生和平安培训,进步自身的卫生和平安意识,做好自身的防护工作,确保食物的平安和客人的安康。
在厨房中,团队合作是非常重要的,涉及到菜品的交付和客人的满意度。
为了进步团队合作才能,我和同事们保持严密的沟通和协作,互相配合,分工明确,及时交流。
在日常工作中,我尽可能地帮助同事解决问题,面对困难时积极参与讨论,积极提出自己的建议和想法,与团队共同努力达成目的。
在厨房中,每个人都会遇到各种问题和挑战。
为理解决这些问题,我学会了不断地自我反思和总结。
每次工作完毕后,我都会认真地反思自己这一天的工作,总结自己的优缺点和工作成果,找出自己的缺乏之处,并设定下一步的目的和方案。
这样不仅可以进步自己的工作效率,也可以让自己不断改良和进步。
总之,作为一名厨师,我深知自己的优点和缺乏,希望通过不断学习和理论,不断进步自己的烹饪技术和团队合作才能,注重卫生和平安,做好自我反思和总结工作。
只有如此,才能做出更好的美食,满足更多客人的需求。
第二篇:厨房菜品创新与改善总结作为一名厨师,我深知想要赢得客人的青睐,就需要不断创新和改善菜品。
厨房工作总结6篇
厨房工作总结6篇(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种类型的经典范文,如工作报告、工作计划、心得体会、讲话致辞、条据文书、合同协议、策划方案、教学资料、作文大全、其他范文等等,想了解不同范文格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work reports, work plans, insights, speeches, written documents, contract agreements, planning plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!厨房工作总结6篇如果工作总结的内容只有我们取得的成绩而没有自己不足之处的话,那么你注定不会有成长,只有学会写工作总结,我们的工作才得以更好开展,以下是本店铺精心为您推荐的厨房2024年工作总结6篇,供大家参考。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本,关心大家的饮食习惯。因此,我在思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动,千方百计,创造好的条件,更进一步办好食堂,以方便大家就餐,为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理,切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心,就是紧紧围绕公司的各项工作目标,把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来,以优质服务稳定人心,以满意服务赢得人心,从而达到凝心聚力,促进发展的目的。突出“两为”方针,就是要努力为大家服务,为大家办实事。实现三个转变,就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变,把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准,不断促进各项工作上台阶、上水平。
工总结,以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言,工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,并分析成绩的不足,从而得出引以为戒的经验。下面是小编收集整理的厨房的工作总结范文,欢迎借鉴参考。
厨房的工作总结(一)
忙忙碌碌的一学期即将过去,我作为一名厨房的工作人员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:
3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
一学期结束了,我能顺利地完成任务,多谢领导的关怀同事们的帮助,我会在以后的日子里更加踏实努力的工作,以回报大家对我的关心!
厨房的工作总结(二)
本人于20XX年接手公司食堂的管理工作,主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。
作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。
6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及时了解酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,经常走出去,以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流,学人所长,为我所用。
个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。
一、认认真真做事,老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作,特别是像我这样在厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情,但我不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天气多么炎热,我总是自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。也许,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼儿园领导相信我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚实守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作,让家长们满意,让领导放心!
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
走过了勤奋耕耘的20XX年,新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服务方式,尽量为大家提供便利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此,我在办公室领导的坚
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气活,但并不是没有规律可循。我常常在琢磨,怎样使重复的环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省时间提高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲,一定会把工作做得又好又开心。现在,我的事情越做越顺手,我也越来越喜欢这份工作了。
4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。班中或班后,要经常和员工在一起交流,及时了解他们的思想动向和家庭情况,做到关心无处不在,树立好的思想意识。让员工工作无负担,心情愉悦地工作。
工作上,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。
做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。
在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。
总之,今后在做好担任工作的同时,要加强学习、注重实践,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。
厨房的工作总结(三)
xxxx年已经过去一半,回首半年的厨房工作,感慨颇深。半年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用,要检查菜品的使用率,注重主辅料的合理配制,做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面,要做到水龙头及开关管理,分工到人,做到人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好及时关闭。在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人管理,并出台和完善严格的管理处罚条例。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的审美观,重营养,重菜品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细认真的对待每一个菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新,每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评。做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美,月底组织严格的统一考核。
工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。
强领导下,坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来,食堂就餐人数多、人手较少,工作量较大。为了不影响正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格按照公司领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应,每个星期吃上一次包子、一次面条,有条件的时候还能提供饺子。
三是积极负责,认真搞好食物安全和卫生工作。因此,我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》,把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的日程,并做到责任到我个人,抓紧抓实,抓出成效。
尽管如此,由于本人水平有限,有许多工作做的不足,仍然还存在一定的差距,对食堂管理还不够精通,我会在接下来的工作中,加大力度对自身的管理及素质的学习,规划好工作计划等等。同时,食堂对照卫生要求,还应进一步完善软硬件的建设,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作,只有认真踏实的做好工作,才能保质保量、万无一失。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象。
二、认真制定餐厅物料订购计划,报据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅菜品质量,不断满足各种需求。三、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。