饮食五行与食疗养生 (第四课)

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厌食食疗方分析
牛肉胶冻 牛筋大枣汤
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牛肉胶冻
食物组成:牛肉1000克,黄酒250克。 制作方法:将牛肉洗净,切成小块,放入一大锅内,加水 适量,煎煮,每1小时取肉汁1次,加水再煮,按此法取 汁4次。合并肉汁,在另一锅中用小火煎煮,至呈浓稠 时,加入黄酒,再加热至浓稠时熄火。将稠液倒入盆 内冷藏,使其凝成胶冻。 服用方法:取牛肉胶冻佐餐食用。 功效:补气益血,健脾安中。适用于气血虚弱、消瘦少 食、精神倦怠等症。 方义解说:此方源于《丹溪心法》。方中牛肉,补虚养 血、强筋壮骨;黄酒,舒筋活血。本方秋、冬季食用 效果更理想。
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蕃茄牛肉汤
食物组成:牛肉100克,蕃茄100克,盐、味精适量。 制作方法:将牛肉洗净切片;蕃茄洗净,去蒂,切长片; 取锅注入清水适量,放入牛肉,用旺火煮沸,撇去浮 沫,放入蕃茄,改用文火煮60分钟左右,放入盐、味 精即可。 服用方法:佐餐食用。 功效:健脾开胃、去痰熄风、凉血平肝。适用于感冒 恢复期的康复、滋补。 方义解说:方中牛肉,补虚养血、强筋壮骨、祛痰熄 风;蕃茄,健胃消食、生津止渴、凉血平肝。本方 春、夏季食用更适宜。
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木耳黄瓜
食物组成:黄瓜500克,水发黑木耳50克,盐、酱油、味精、白 糖各适量。 制作方法:将黄瓜洗净,切成约2厘米厚的片,撒上精盐腌10分 钟左右,挤去水放入盘内。将酱油、白糖、味精调成料汁, 待用。将水发木耳洗净,撕成小片,放在碗中加少许水,上 笼蒸约15分钟取出,在冷水中过一下,捞出放入黄瓜盘内。 食用时调入将酱油、白糖、味精调成的料汁即可。 服用方法:佐餐或单独食用均可。 功效:清热除烦、减肥轻身。适用于肥胖女性和一般人在夏 季食用。 方义解说:黄瓜,清热解毒利水消肿,而黄瓜中含有的丙醇二 酸有抑制体内的糖转化为脂肪的作用,因此黄瓜有很好的 减肥作用;黑木耳,有补虚益气、滋肾益志、凉血止血、降 压降脂的作用。黑木耳的吸附排毒通便作用,对减肥美容 有重要意义。
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苦瓜蚌肉汤
食物组成:苦瓜250克、蚌肉100克，盐适量。 制做方法:将苦瓜洗净，切成小片；蚌肉洗净，切片； 将蚌肉与苦瓜放入砂锅中，加水适量，置于旺火上煮 开，再改用文火煮20分钟左右，放入盐调味即可。 服用方法:佐餐食用。 功效:养阴清热、润燥止渴。适用于上消型糖尿病食用。 方义解说:方中蚌肉，性寒，味甘、咸。具有滋阴养颜、 生津止渴、解毒肌肤、清肝明目的作用。苦瓜: 性寒, 味甘、苦。入心、肺、胃经。属夏季蔬菜。具有清热 祛暑、养血滋肝、和脾补肾、明目解毒等功效。其成 分的降血糖作用比治疗糖尿病的药物—苯碘丁脲还强。
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消化不良食疗方分析
生姜煎 益胃青头鸭 蕃茄牛肉汤 樱桃香菇
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生姜煎
食物组成:生姜10-20克 制作方法:泡茶、切成沫均可。 服用方法:每日三餐后15分钟，泡或煎姜茶100-150毫 升饮用，也可直接食用姜末。 功效:暖胃祛寒、杀菌解毒、健胃止呕。用于脾胃虚寒 性消化不良、肠胃炎等症。 方义解说:方中生姜，性微温,味辛。含有辛辣和芳香 气味的挥发油。具有增强和加速血液循环、温中散 寒、健胃止呕、兴奋肠道、促进消化、祛寒暖胃、 去腥去邪、解毒杀菌等作用。民间有“冬吃萝卜夏 吃姜,不劳郎中开药方”的谚语。要注意的是烂姜不 能吃,烂姜会产生一种毒性很强的有机物—黄樟素, 它能使肝细胞变性,能诱发肝癌和食道癌。
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牛筋大枣汤
食物组成:牛蹄筋100克、大枣50克。 制作方法:将牛蹄筋洗净,切片,大枣洗净;把牛蹄筋、 红枣一起放入锅内,加入清水适量;先用大火煮沸 15分钟,再用文火炖熬60分钟左右,以牛筋和大枣 熟烂为度。 服用方法:当点心食用。 功效:补气养血。主治脾气虚弱、面色无华、疲乏无 力、食欲不振、皮肤紫斑等。 方义解说:方中牛筋,性平味甘,有补肝强肾、益力气、 续绝伤的作用;红枣,补中益气、安心养血。
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鲜萝卜藕汁
食物组成:鲜萝卜汁、鲜藕汁各1盅。 制作方法:将鲜萝卜汁、鲜藕汁调匀。 服用方法:每日2次,连续饮用。 功效:适用于胃出血。 方义解说:方中萝卜,有顺气消食、散瘀解毒、 清凉止渴、除燥生津;生藕性寒,甘凉入胃, 可消瘀凉血,清烦热,止呕渴,开胃。本方秋 季食用效果更佳。本方秋、冬季饮用更适 宜。
• 足太阴脾经气血异常会出现的症状：
外经病：身体的大脚趾内侧、脚内缘、小腿、膝盖或大腿内侧、 腹股沟等经络循行路线上会出现发冷、酸胀、麻木、疼痛等症 状。脾虚的人经常有从小腹到腹股沟到大腿内侧的放射性痛或 凉。 五官病：因足太阴脾经与舌、咽部关系密切，当脾经气血异常时 会出现舌根发强、吃饭后即吐、不由自主流口水等症状。 脏腑病：全身乏力、全身疼痛、胃痛、腹痛、大便稀、心胸烦闷、 心窝下急痛等症状。
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赤豆粥
食物组成:赤小豆、粳米各50克 制作方法:先将赤小豆用温水浸泡2-3小时,然后给水 500毫升左右,先煮赤小豆,待将烂时,入粳米共煮 为粥。 服用方法:早晚温热时食用。 功效:健脾利湿、通络祛肿。可治单纯性肥胖,或老 年性肥胖。 方义解说:此方选自《百病中医药膳疗法》。其中赤 小豆健脾胃,止泻痢,利小便,消水肿。
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樱桃香菇
食物组成:鲜樱桃50颗,水发香菇80克,豌豆苗50克,盐、味精、 白糖、姜汁、水淀粉、花生油、香油各适量。 制作方法:将香菇去根杂,洗净,切成薄片;樱桃、豌豆苗分别 洗净。炒锅中放入花生油烧热,放入香菇煸炒,烹入姜汁, 加入精盐白糖和适量清水,烧开后,改用小火煨约10分钟, 再将豌豆苗放入,用水淀粉勾芡,加味精调味,然后放入樱 桃,淋上香油即成。 服用方法:佐餐食用或单食均可。 功效:健脾益气、悦颜美肤,增强人体免疫力。适用于脾胃虚 弱、消化不良、面色无华等人群食用。 方义解说:方中樱桃,益脾养颜、祛风除湿、舒筋活络、养颜 美肤等作用;香菇,有健脾养胃、益气补虚,防病健体;豌豆 苗，和中益气、解疮毒、通乳消胀等功能。本方春季食用 较适宜。
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糖尿病食疗方分析
五物降糖饮 苦瓜蚌肉汤 冬瓜薏米汤 南瓜牛肉汤
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五物降糖饮
食物组成:黄豆(中等大小)14粒,黑豆(中等大小)14 粒,红枣(金丝枣)7枚,花生(中等大小)7粒,核桃2 个。 制作方法:将核桃打碎取仁去壳。与浸泡一夜的黄豆、 黑豆、花生及红枣一起放在一盅内隔水炖至酥烂, 即可食用。 服用方法:每天上午八、九点左右1次食用完。早餐 后食用。 功效:健脾和胃、补中益气、强身健体。适用于血糖 偏高患者降血糖。 方义解说:黄豆,营养滋补、利水消肿;黑豆,强身健 体、利水消肿;红枣,补中益气、养血安神;花生, 醒脾和胃;核桃,补肾益气、固精止泄。
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益胃青头鸭
食物组成:青头鸭1只,芡实、百合、莲子、山药、薏米各15克,猪 瘦肉100克。精盐、料酒、姜片各5克。 制作方法:将青头鸭宰杀,去毛、去内脏,洗净,氽烫一下,将料酒 倒入鸭腹内;将猪瘦肉洗净,切成肉末。将芡实、百合、莲子、 山药、薏米、猪瘦肉填入鸭腹内,再加入精盐和姜片,用线将 鸭腹缝合,并在鸭肛门处插一支小竹筒或留一小洞。将处理好 的青头鸭放入砂锅内,倒入适量清水,先用旺火烧开,再改用小 火炖至鸭肉熟烂即成。 功效:温中补虚、健脾养生。适用于脾胃虚寒、腹胀、便溏者;对 慢性胃炎又一定疗效。 服用方法:佐餐食用。 方义解说:此方源于《食经》。鸭肉,有补虚清热、滋阴养胃、利 水消肿等功效;芡实,开胃助气、止渴益肾;百合,补中益气、 滋阴润肺;莲子,养心益肾、安神益志;山药,健脾补肺、固肾 益精、聪耳明目、健脑益智;薏米, 健脾渗湿、排脓拔毒、补 肺清热、去风胜湿。
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肥胖症食疗方分析
黄瓜肉片汤 三丝拌蛏子 赤豆粥 木耳黄瓜
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黄瓜肉片汤
食物组成:黄瓜200克，瘦肉100克，植物油、盐、味 精适量。 制作方法:将黄瓜洗净（连皮）切片；将瘦肉洗净切 成拇指大小的肉片；先将锅放入500毫升清水，再 放入黄瓜片和肉片以植物油少许，用旺火煮沸， 再用小火煮10分钟，放入盐、味精即可。 服用方法:佐餐食用 功效:利尿祛湿、减肥消肿。适用于心脏虚弱、肾脏 功能障碍的下肢虚肿和肥胖人士,以及妇女怀孕期 间的脚肿等症。 方义解说:黄瓜,清热解暑、生津止渴、利水消肿、 解毒肌肤;瘦猪肉,补虚强身、滋阴润燥。本方适 宜在春夏季食用。
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南瓜牛肉汤
食物组成:南瓜500克，牛肉250克，葱段、姜片、胡椒粉、 盐、味精适量。 制做方法:将南瓜削去表皮，洗净，切片；牛肉剔去筋膜， 洗净切块，备用；将牛肉在开水中略焯一下（半熟）捞出， 冲去浮沫，放入砂锅内，加入适量牛肉汤，置大火上烧开； 然后加入南瓜片、姜片、葱段同煮，待牛肉熟烂，放入胡 椒粉、盐、味精调味即可。 服用方法:佐餐食用。 功效:补脾益气、解毒止痛。适用于中气虚弱的糖尿病患者 食用。对消渴的病人有辅助治疗作用 方义解说:方中南瓜所含的环丙基氨基酸可促进胰岛素的分 泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加 快葡萄糖的转化，降低血糖浓度；牛肉，有健脾祛风的作 用。
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冬瓜薏米汤
食物组成:冬瓜500克,薏米30克,精盐、味精、姜汁、 香油各适量。 制做方法:将冬瓜去皮去籽,洗净,切成小块;米淘洗 干净。将去皮、去籽的冬瓜和淘洗干净的薏米放 入砂锅内,加入适量清水,用旺火烧开后煮约5分钟, 加入味精、精盐、姜汁调味,淋上少许香油即成。 食用方法:每日1剂,分2次服食。 功效:健脾利湿、清热解毒。适用于糖尿病、暑热烦 渴、小便不利等症。 方义解说:方中冬瓜,清热解毒、利大小便止渴;薏米, 补脾祛湿。本方适宜夏季食用。
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胃溃疡食疗方分析
荸荠木耳汤 鲜萝卜藕汁
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荸荠木耳汤
食物组成:荸荠100克、(干)黑木耳20克。 制作方法：将黑木耳水发,洗净,切成碎块; 荸荠用清水泡半 小时,去皮(保留苗芽)切成薄片;将切好的木耳、荸荠同入 锅中,加水适量,大火煮沸后,改用中火继续煮15分钟即可。 服用方法:每日早晚分服。 功效:清胃止吐、养胃护膜。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、 溃疡性结肠炎、痔疮出血等。 方义解说:荸荠,清热化痰、生津止渴、润肠通便等作用;黑 木耳,入胃、肠经,有补虚益气、凉血止血、利五脏、补气 耐饥，活血,滋养、养胃、止血、止痛、润燥等功效。本 方春、秋季食用更适宜。
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鱼汤治腹泻方
食物组成:鲫鱼1尾、葱、姜、油、料酒适量。 制作方法:将鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏（鱼油、鱼子留下）后洗 净，炒锅上火，放少量油，将鱼煎两面2-3分钟（用油煎过的 鱼煮汤，汤白如奶，不煎的鱼煮汤清如水），加入水煮15分 钟即成（可把鱼油、鱼子和煎好的鱼同煮）。煮鱼汤时只放 少量料酒（黄酒）、葱、姜，不放其他调料。 服用方法:每日1剂,佐餐食用。喝汤时碗中根据个人口味可适量 放盐、醋（盐、醋都有收敛作用）。 功效:温中补虚、健脾利湿。适用于治疗疲劳,虚脱性腹泻。 方义解说:鲫鱼,性温，味甘。有温中补虚、健脾利水、解毒肌肤 的作用。 注:腹泻一般是细菌或病毒感染所致，但有一部分腹泻是由于过 度疲劳,身体免疫力下降,使脾脏机能变弱而造成的腹泻,这种 腹泻往往用药效果不好,服用鯽鱼煮汤，有较好的效果。
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三丝拌蛏子
食物组成:鲜蛏肉400克，熟火腿丝25克，水发香菇丝 50克，嫩姜末10克，青椒丝100克，芹菜一棵。 制作方法:1、蛏肉煮熟捞出；2、青椒丝焯水，同香 菇丝一起用煮蛏的原汁煮入味；3、蛏肉、熟火腿 丝、香菇丝、青椒丝加调料拌匀装盘，芹菜段焯水 围边，撒胡椒粉，淋香油即成。 服用方法:当菜食用。 功效:去脂、降压、减肥，适合减肥人士食用。 方义解说:方中芹菜,清热利湿,祛风止痉,镇静降压; 蛏肉,清热除烦、强肾补虚;香菇,补气益胃,活血止 痛,解毒洁肤;青椒丝,温中散寒,除湿通络。本方夏 季食用较适宜。
饮食五行与食疗养生
（第四课）
脾、胃 食疗方分析
病因分析 消化不良食疗方 胃溃疡食疗方 腹泻食疗方 厌食食疗方 肥胖食疗方 糖尿病食疗方
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脾、胃疾病病因分析
• 胃经气血异常会出现的症状：发高烧、出汗、头痛、脖
子痛、咽喉肿痛、牙齿痛、口角歪斜、流鼻涕、流鼻血、；精 神方面易受惊、狂躁；吃得多且容易饿，胃胀、腹胀；膝盖肿 痛，胸乳部、腹部、大腿部、下肢外侧、足背、足中趾等多处 疼痛，足中趾活动受限制。
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腹泻食疗方分析
干姜治腹泻 鱼汤治腹泻方
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干姜治腹泻
食物组成:干姜10克。 制作方法:将干姜放入砂锅中,注入水约500毫升,煎 至300毫升即可。 服用方法:每日3次, 每次100毫升,饭后温热服用。 功效:祛寒,助消化,加速血液循环,抑制肠道细菌。 适用于脾胃虚寒型腹泻。 方义解说:姜味辛辣,性温,具有祛寒暖胃的功效。适 量的姜有祛寒,暖胃,助消化作用。该方秋季慎用。