餐厅利润合理计算

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餐饮成本费用利润的说明及计算公式

餐饮成本费用利润的说明及计算公式标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]关于、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人赔款等。

3、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）销售价10元（销售额）毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售的利润）5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）流水：是指某店一个月营业收入（酒水饮料的累计销售额和各类食品的累计销售额的总和）。

总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。

费用总额（总费用）：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

餐饮利润计算公式

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税.折旧分摊. 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%.固定开支;12000元/月=400元/天.纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.
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求餐饮行业计算成本的方法？要具体点。
[ 标签：餐饮行业,成本]
˙﹎也许微笑回答:1 人气:32 解决时间:2009-07-27 21:27
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一、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为"肥差"，在一些制度体系不规范的企业采购人员"吃拿卡要"的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度：
3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。对于外地或当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。

餐饮店如何测算盈亏平衡点？超详细攻略在这里！

餐饮店如何测算盈亏平衡点？超详细攻略在这里！餐饮经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金。

单纯的营业额高并不代表经营的有水平，利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。

如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）成本简单地说就是能吃的就叫成本。

（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

1.房租费用（房租费用一般占营业额的4%到6%）控制方法：A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2.人工费用（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。

B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

（尽可能计时、计件、计效）3.燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

大学食堂利润率计算公式

大学食堂利润率计算公式一、成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少? 解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少? 解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

二、相关经营数据与计算公式1.食堂定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映食堂接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.食堂上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：学生食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映食堂营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：食堂座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.食堂销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：食堂经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映食堂销售利润水平17.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排。

餐饮连锁店净利润计算方法

利润计算方法1.主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-营业税金及附加2.其他业务利润=其他业务收入-其他业务成本其他业务成本=其他业务成本费用+其他业务税金及附加3.营业利润=主营业务利润+其他业务利润-销售费用-管理费用-财务费用4.利润总额=营业利润+投资净收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出5.净利润（税后利润）=利润总额-所得税主营业务收入：是指企业从事某种主要生产、经营活动所取得的营业收入（包括菜品、酒水销售收入）。

主营业务成本：是指公司生产和销售与主营业务有关的产品或服务所必须投入的直接成本（包括菜品成本和酒水成本（我单位是采用的倒推法挤出成本）：主营业务成本=上月盘存原材料+本月入库原材料-本月盘存原材料）。

营业税金及附加：反映企业经营主要业务应负担的营业税、消费税、城市维护建设税、资源税、土地增值税和教育税附加等。

其他业务收入：是指企业除商品销售以外的其他销售及其他业务所取得的收入。

它包括原材料销售、技术转让、代购代销、固定资产出租、包装物出租、运输等非工业性劳务收入。

其他业务成本：是指企业除主营业务活动以外的其他经营活动所发生的成本。

包括：销售原材料成本，出租固定资产折旧额，出租无形资产摊销额，出租包装物成本或摊销额等。

补贴收入：是指企业从政府或某些国际组织得到的补贴，一般是企业履行了一定的义务后，得到的定额补贴。

我国企业的补贴收入，主要是按规定应收取的政策性亏损补贴和其他补贴，一般将其作为企业的非正常利润处理。

营业外收入：是指与企业生产经营活动没有直接关系的各种收入。

营业外收入并不是由企业经营资金耗费所产生的，不需要企业付出代价，实际上是一种纯收入，不可能也不需要与有关费用进行配比。

营业外收入主要包括：固定资产盘盈、处置固定资产净收益、罚款净收入等。

1．固定资产盘盈是指企业在进行财产清查盘点中发生的固定资产的实存数量超过账面数量而出现的盈余。

对于清查盘点中盘盈的固定资产应及时进行处理；对于确定属于盘盈的固定资产应当按照重置完全价值确定固定资产的价值，按照重置完全价值扣除估计折旧后的净值转销时作为营业外收入处理。

餐饮业利润计算公式

餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。

3、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）销售价10元（销售额）毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元 8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售的利润）5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）流水：是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和）。

总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。

费用总额（总费用）：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。

西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

餐厅利润合理计算

餐厅利润合理计算近两年全国各地房价格暴涨，商业地产租赁价格大幅提升，租金在餐厅经营费用中所占的比重越来越大，“榨干”了餐饮企业的利润，很多餐厅因此而倒闭，一时间餐饮成了投资风险极大的行业。

尽管经营环境“恶劣”，餐饮企业为了发展，也不得不在高价位上签约。

开店的主要目的是赢利，超高的租金又注定要赔钱，赔与赚之间往往只是一念之差。

如何在谈判中掌握局面，不至于签下注定赔钱的租赁合同？这需要精确计算租金变动对餐厅利润的影响一、租金利润弹性租金是餐厅最重要费用支出之一，通常情况下租金增加就意味着利润减少，租金减少则利润增加。

我们把利润变动与幅度租金变动幅度之比称为租金的利润弹性。

简单地说，租金利润弹性的含义就是当租金变动一个百分点，利润会增加（或减少）几个百分点。

租金利润弹性可以精确衡量租金变动对餐厅利润的影响程度。

下面举例说明租金利润弹性的计算方法二、计算方法例如北京某餐厅租金为16元/天/平米，面积为325平米，日租金为5200元；盈亏平衡点为9000元/日，菜品边际贡献率（毛利率）为70%，预期利润率为5%。

如果租金增加10%，即520元，利润变动比例会有多大？下面进行计算：1、计算预期利润率为5%时的日营业额日营业额=盈亏平衡点营业额×（1+预期利润率/（边际贡献率-预期利润率））=9000×（1+5%÷（70%-5%））=9692（元）2、计算预期利润率5%时的利润额预期利润＝日营业额×预期利润率＝9692×5%＝485（元）3、计算利润变动率当日房租增加10%，即520元，利润也会相应减少520元，此时的利润变动率为：利润变动率＝利润变动额÷预期利润＝520÷485＝107.3%4、计算租金利润弹性租金利润弹性＝利润变动率÷租金变动率＝107.3%÷10%＝10.735、归纳计算公租金利润弹性＝利润变动率÷租金变动率＝（日利润变动额÷预期利润额）÷（日租金变动额÷日租金）＝日利润变动额÷（日营业额×预期利润率）÷（日租金变动额÷日租金）＝日租金变动额÷（盈亏平衡点营业额×（1+预期利润率÷（边际贡献率－预期利润率））×预期利润率）÷（日租金变动额÷日租金）＝日租金×（边际贡献率－预期利润率）÷（盈亏平衡点营业额×边际贡献率×预期利润率）三、不同情况下的租金利润弹性预期利润率是租金利润弹性的重要影响因素之一，我们可按同样方法计算出前例中不同预期利润率下的租金利润弹性，计算结果参见下表。

餐饮业财务核算公式

1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］第三步：成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）3. 饭店营业成本饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费4. 饭店营业收入饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数6.年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价7. 计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数8. 收入费用率收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％9. 餐厅实际接待量餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％10. 餐厅收入餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次11. 餐饮经营利润餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用12. 客房用品储备额额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％14. 客房每天平均成本客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）15. 客房出租价格客房出租价格＝客房成本／（1－毛利率）16. 客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％17. 床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天19. 客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房闲置率×变动成本率）］／客房出租率客房闲置率＝1－客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×100％＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）23. 旅行社组团业务成本费用总额组团业务成本费用总额＝∑［（某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数）＋（某旅游线旅游者人数×人均交通费金额）］＋营业费用总额24. 旅行社组团收入旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数＋城市间交通费）25. 旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润＝（入境人次×平均日收费标准×平均停留天数）＋入境人数×人均交通费－（入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数）－交通费支出－营业费用－营业税金及附加26. 旅行社接团业务成本旅行社接团业务成本＝∑［某等级旅行团人数×（日人均房费＋日人均餐费＋日人均车费＋日人均杂费）×停留天数］＋营业费用27. 某等级旅行团房费总额某等级旅行团房费总额＝某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数28. 旅行社接团收入旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数）29. 旅行社接团经营利润旅行社接团经营利润＝（接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数）－营业成本－营业费用－营业税金及附加＝［（接待人次－优惠人次）×人均日综合服务费标准×平均停留天数］－（接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数）－营业费用－营业税金及附加30. 旅游业利润总额旅游业利润总额＝营业利润＋或－投资收益＋营业外收入－营业外支出31. 旅游业经营利润旅游业经营利润＝营业收入－营业成本－营业费用－营业税金及附加32. 旅游业营业利润旅游业营业利润＝经营利润－管理费用－财务费用33. 旅游企业成本主要消耗指标人天房、餐、车费平均支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额／（计划期某等级旅行团人数×平均停留天数）客房出租间天针织品消耗＝∑（某种针织品计划期领用量×单价）／（可供出租客房数量×计划期天数×出租率）34. 旅游企业标准成本人天成本＝旅行社计划期接团成本预计总额／∑（接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数）百公里成本＝某车型计划期费用总额／（某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里）×100％百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总额／餐厅（或商场）计划期营业收入总额×100间天出租成本＝年计划客房费用总额／（可出租客房×365天×出租率）35. 旅游商品差价率旅游商品差价率＝（旅游商品差价金额／旅游商品计算基价）×100％36. 旅游商品批零差价顺加批零差率＝（批零差价／批发价格）×100％倒扣批零差率＝（批零差价／零售价格）×100％37. 旅游收入旅游收入＝旅游人次数×平均每人次收入38. 旅游收入增长速度旅游收入增长速度＝（旅游人次指数／平均每人次收入指数）－139. 平均每人次外汇收入额平均每人次外汇收入额＝旅游外汇收入总额／来华旅游者人次40. 单位时间旅游外汇收入额单位时间旅游外汇收入额＝（一定时期旅游外汇收入总额／一定时期来华旅游者人次）×平均每个旅游者停留天数41. 旅游创汇率旅游创汇率＝（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入／旅游包价收入（或购买单位旅游商品的外汇收入）×100％42. 旅游投资回收率旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％43. 国际旅游者平均费用水平国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数44. 国内平均每人次旅游收入额国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次45. 平均每个职工创收入平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数46. 平均每个职工创外汇平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数47. 平均每天接待旅游人数开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数48. 旅游密度系数旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）49. 实有床位利用率报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×100％报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×100％启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数50. 旅游车辆利用率实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×100％完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×100％实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完好车辆使用率车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×100％51. 饮食品成本毛利率成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利额／原材料成本）×100％52. 食品净料出成率净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％53. 食品净料成本生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本54. 食品原材料存货周转率存货周转率＝每月食品成本额／平均库存额每月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额平均库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／255. 食品原材料采购数量控制(1)定期订货法。

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做出好生意
1.成本率=成本÷售价 x 100%
2.毛利润率＝（菜品售价－菜品原料成本）÷菜品售价x 100%
3.利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气-税收费
4.人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）x 100%
5.出品率=出品数量÷原料数量x 100%
比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是0.8斤，那么出品率就是0.8÷1x100%=80%
6.出品成本=原料价格÷出品率
比如1斤虾仁20元，出品成本=20÷80%
7.燃料费用率=燃料费用÷销售额
8.翻台率=日均就餐人数÷餐厅座位数x 100%
9.人均消费=销售收入÷人次
10.菜品欢迎度=某菜品销售份数÷就餐人次x100%
11.千元用料=耗用料÷营业额x1000
12.耗用料=期初库存+进货量-期末库存
13.固定成本=租金+人工
14.可变成本=原材料成本+消耗成本（水电气）
15.费用=物资采购+营运费用
16.营业额=日均消费人次x客单价x营业天数
17.日均营业额=销售收入x营业天数
18.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
19.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
20.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
如有差错，请各位网友及时纠正。

关于开饭店利润计算的6个重点，这都不明白就别做餐饮了

关于开饭店利润计算的6个重点，这都不明白就别做餐饮了开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。

有些人开餐饮店之前最常问的问题就是，开饭店一天收入1000元，利润是多少。

这种问题其实很难回答，因为利润的概念很广，不是说简单的收入-支出就可以的。

只有懂得利润，才能更好地提升利润。

以下6条关于利润的知识，餐饮店老板一定要弄懂，不然很难长久经营下去。

1、毛利润和利润不是一码事很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，比如，饭店收入1000元，当天的菜品成本是600元，那利润就是400元。

甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润＝菜品售价－菜品原料利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。

像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，是因为当初菜品定价的时候没有将这些成本算进去。

2、价格影响利润，却不决定利润菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。

因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。

所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。

像是服务员适当的推荐，推出儿童套餐，提高顾客进店消费次数等等。

3、薄利多销，相当于人工成本升高餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，人工成本利润率自然会降低。

简单来说就是每天都在支付同样的人工成本，但收入降低了。

人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%4、餐饮店80%的利润来自20%的回头客据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。

餐饮利润计算公式

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1./月(即每个月固定的开支)例如;房租..税. 折旧分摊. 2. 水电.(油盐.....)细分到每份二./(每天)/月三.单位率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*%例如;当天1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,水电是多少D。

计算公式如下: ?A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菜及的支出），杂支（水电气，房租电话，还有，等等），（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

餐饮业成本费用及利润计算公式-餐饮业怎么核算利润

餐饮业成本费用及利润计算公式餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

3、利润：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元销售价10元毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元5、流水、总成本、费用总额、利润：流水：是指某店一个月营业收入。

总成本：是指某店一个总进货量。

费用总额：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。

西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

2、低值易耗品：销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。

餐饮店如何测算盈亏平衡点

酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。

作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。

那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。

（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。

一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。

假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。

当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。

如果低于了45%，厨师长就该开除了。

成本总负责是厨师长。

费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。

）1、房租费用。

（一般占营业额的4%——6%）控制方法：A、提高营业时间。

(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。

C、开外卖口。

D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用。

（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。

D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

（尽可能计时、计件、计效）3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

餐饮店如何测算盈亏平衡点

酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”,每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫;作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点,也就是常说的保本点;那么,餐饮店如何测算盈亏平衡点其实很简单,利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数,那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了,就是我们说的保本了;这个公式中,营业额我们要最大可能地往高做,成本费用要尽可能地压缩控制税金减免的办法也有,暂不做探讨成本简单地说就是能吃的就叫成本;例如米面粮油肉蛋调味等等营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利;一般餐饮业毛利是 50%,就是常说的对半利;假设毛利是50%,成本一月共3万元,那么费用只要控制到3万就不亏损,月保本点就是6万元,日保本点就是2000元;当然,火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%,再高就有点宰人了;如果低于了45%,厨师长就该开除了;成本总负责是厨师长;费用主要大项以及控制办法如下：费用总负责是总经理;1、房租费用;一般占营业额的4%——6%控制方法：A、提高营业时间;分租经营,单独核算B、提高翻台率;C、开外卖口;D、尽量与房东处好关系,多占用合同外房子如：库房、车棚等E、尽量不要年交,而是半年交、季交;2、人工费用;占营业额的10%——15%控制方法：A、工作中不能有闲人;B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：1迎宾员可前厅经理、营业主管兼2传菜员维修工、司机、库管、财务兼3银台酒水员库管兼4办公室文员银台主管、迎宾主管兼5水台、粗加工兼洗碗工6炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整;D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人;尽可能计时、计件、计效3、燃料费含液化气、焦炭、煤等A、责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术;B、检查液化气阀门,定期换C、培训员工节能意识,尽量“早下班”“早上班”D、搭帮菜荷王E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关,用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号4、电费A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明;厨房重点是电饼档、根据单子走,中午不卖,综合利用风机、陆续开冰柜、及时除霜减少开关电蒸箱、压面机、和面机B、多设开关,多安电表;C、用节能灯质量好,能退换D、早起尽量晚上少加工,尤其是包饭E、每天上下午各查一次F、严格奖惩制度省下奖一半超出罚一半电梯夜间开一部,停在最高处.控制到天,责任到人.利用好平峰\低峰5、水费中水的利用A、重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水;B、洗碗堵住下水口;C、冬季用热水少打勤打;D、定时开关水;E、墩布专门一人员负责涮;F、夏天用脏水洒前院;G、细水长流滴;H、粗加工水流水;I、水的综合利用;J、尽量用自备井;热水的管理,太阳能最好6、折旧费A、接店时最好是现成店,提高投资回报率;B、做好设备维修、维护打家具蜡C、到旧货市场买新设备;7、证照手续费A、给个人多花钱,给公家少花钱;B、周末请家人吃饭;C、体谅、理解、热情,使其成为主管部门的“据点”;工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾8、餐损费千分之二千分之五A、做好盘点工作;B、责任到人,确定好比例;C、分摊;9、交通费A、车辆正常费用;养车不如租车B、采购的交通补助、运费;C、日常“的票”等;D、油票由办公室主任统一管理;鼓励个人高管买车给补助,可以留驻人10、维修费木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它A、大项维修做计划;如锅炉清洗等B、小项维修定指标;C、适当外清工队解决;聘专家,计件D、保修期;织物：贵包用一个月再转其他,小毛巾做抹布11、易耗品A、前厅部由银台负责,厨房由二锅负责1餐巾纸、牙签、醋、辣椒等2筷子、小勺子等打包袋、打包盒3空气清新剂、苍蝇拍等4银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等5酒精、浮蜡6卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷……7洗衣粉、洗洁净、84消毒液等8纯净水9墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等10碟盘、碟盘清洗剂等11冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等12一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等13扑克14窗帘、窗裙、台布、口布等15点菜本、点菜夹、启子等避免丢失划整为零洗涤液倒小瓶,纸张重复使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩B、厨房1磨刀石2锅刷3墩布、扫帚、抹布等清洁工具4洗洁净、去污粉、钢丝球等12、洗涤费A、台布、口布、工衣、桌裙等B、洗大、小餐具洗洁净C、地毯D、楼面小内洗大外洗,对客外洗对内内洗13、福利费A、员工宿舍补助自己租B、工衣及工衣洗涤费C、员工餐D、过节福利E、集体生日F、各项活动G、培训各项费用H、医药费健康证体检费14、电话费通讯费用IC卡内部用手机小号;15、宣传费广告横幅、展牌、广告、特别推荐卡和活动挂钩,顶消费,公益广告动人心“向战斗在非典第一线的白衣战士致敬”一起做广告,如:写字楼其他商户.我们的资源是量大.16、办公费纸、笔、本、墨水、经理名片等旧换新、换笔芯、供货商送17、公关招待费按照比例18、绿植养护费贵的租便宜的买,找专家可以升值,免费盆景。

餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式

餐饮成本、费用、利润得说明及计算公式一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润得食品及饮品。

如各种菜品与酒水。

（注：每月燃气费与员工餐记入成本内）2、费用：就是指在我们经营中，日常支出得各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其她不可预见临时发生得支出款项，如客人投诉赔款等。

3、利润（纯利）：就是指销售额减去成本与费用后得剩余部分。

4、毛利：就是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）销售价10元（销售额）毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元得利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员得工资与房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才就是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售得利润）5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）流水：就是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料得累计销售额与厨房各类食品得累计销售额得总与）。

总成本：就是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料得累计进货价与厨房各类食品累计得进货价得总与）。

费用总额（总费用）：就是指某店一个月如前面基本概念当中得2、中所提到得各项费用实际发生数据得总与。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率得计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注得数据：1、酒吧得成本：尽可能减少原材料得浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理得使用下脚料，在成本没有增加得情况下创造更多利润。

例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。

西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

餐饮店成本利润率计算公式

餐饮店成本利润率计算公式在餐饮行业中，成本利润率是一个非常重要的指标，它可以帮助餐饮店主了解自己的经营状况，从而制定合理的经营策略。

成本利润率计算公式是一个简单而有效的工具，通过它可以清晰地了解餐饮店的成本和利润情况。

本文将介绍餐饮店成本利润率计算公式的具体内容，并探讨如何通过这个公式来优化餐饮店的经营。

首先，我们来看一下餐饮店成本利润率的计算公式。

成本利润率可以用以下公式来计算：成本利润率 = （销售收入成本） / 销售收入。

其中，销售收入指的是餐饮店在一定时期内的总收入，成本指的是餐饮店在同一时期内的总成本。

通过这个公式，我们可以计算出餐饮店的成本利润率，从而了解餐饮店在经营过程中的盈利情况。

成本利润率的计算公式看起来很简单，但是其中包含了很多重要的信息。

首先，成本利润率的计算需要对销售收入和成本进行准确的统计和核算。

销售收入包括所有餐饮店在一定时期内的销售额，而成本则包括餐饮店在同一时期内的所有成本，包括原材料成本、人工成本、房租水电等各种费用。

只有准确地统计和核算了销售收入和成本，才能计算出准确的成本利润率。

其次，成本利润率的计算结果可以帮助餐饮店主了解自己的经营状况。

成本利润率是一个反映餐饮店盈利能力的重要指标，它可以告诉餐饮店主在一定时期内的销售收入中，有多少比例是用来弥补成本的，有多少比例是真正的利润。

通过成本利润率，餐饮店主可以了解自己的盈利情况，从而制定合理的经营策略。

接下来，我们来探讨如何通过成本利润率来优化餐饮店的经营。

首先，餐饮店可以通过提高销售收入来提高成本利润率。

提高销售收入是餐饮店提高盈利能力的重要途径，可以通过增加客流量、提高客户客单价等方式来实现。

其次，餐饮店可以通过降低成本来提高成本利润率。

降低成本是提高盈利能力的另一个重要途径，可以通过降低原材料成本、控制人工成本、优化管理费用等方式来实现。

除了以上两点之外，餐饮店还可以通过提高经营效率来提高成本利润率。

提高经营效率可以帮助餐饮店更好地利用资源，降低经营成本，从而提高成本利润率。

餐饮利润正确计算公式

餐饮利润正确计算公式在餐饮行业中，利润是一个非常重要的指标，它直接反映了餐厅的经营状况和盈利能力。

正确计算餐饮利润对于餐厅的经营管理至关重要。

下面我们将介绍餐饮利润的正确计算公式，以及一些影响利润的因素。

餐饮利润的正确计算公式为：利润 = 总收入总成本。

其中，总收入是指餐厅在一定时期内的所有营业收入总和，包括餐饮销售收入、酒水销售收入、外卖销售收入等。

总成本则是指餐厅在同一时期内的所有成本总和，包括原材料成本、人工成本、租金成本、水电费用、折旧费用、管理费用等。

在这个公式中，总收入和总成本是餐厅利润的两个关键因素。

下面我们将详细介绍一下这两个因素的计算方法。

首先是总收入的计算。

总收入是指餐厅在一定时期内的所有营业收入总和。

计算总收入的方法是将餐厅在这一时期内的所有销售额相加。

在计算总收入时，需要注意将不同来源的收入分开计算，以便更清晰地了解餐厅的盈利情况。

其次是总成本的计算。

总成本是指餐厅在同一时期内的所有成本总和。

计算总成本的方法是将餐厅在这一时期内的所有成本相加。

在计算总成本时，需要将不同的成本项目分开计算，以便更清晰地了解餐厅的成本构成和盈利状况。

通过以上的公式和计算方法，我们可以清晰地了解餐厅的利润情况。

但是，要想真正提高餐厅的利润，我们还需要了解一些影响利润的因素。

首先是销售额。

销售额是餐厅利润的主要来源，提高销售额可以直接增加餐厅的利润。

为了提高销售额，餐厅可以通过推出新菜品、举办促销活动、提高服务质量等方式来吸引顾客。

其次是成本控制。

成本是影响餐厅利润的另一个重要因素，合理控制成本可以有效提高餐厅的利润。

为了控制成本，餐厅可以采取节约用水用电、降低原材料采购成本、提高人工效率等措施。

另外，餐厅的经营管理水平和市场竞争状况也会影响利润。

良好的经营管理可以提高餐厅的盈利能力，而激烈的市场竞争可能会降低餐厅的利润。

总之，餐饮利润的正确计算公式为利润= 总收入总成本。

通过正确计算利润，我们可以更清晰地了解餐厅的盈利状况，从而采取相应的措施来提高餐厅的利润。