渭南民俗文化图册资料
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渭南民俗文化图册
2015年 09月28号
目录 Contents
美食
民间艺术
手工艺
美食
1
01 渭南特色小吃
Biangbiang面
八宝辣子
···
澄城三翻饼
Biangbiang面是陕西关中汉族传统 风味面食，又名裤带面，特指关中 麦子磨成的面粉，通常手工拉成长 宽厚的面条。由上等面粉精制而成， 用酱油、醋、味精、花椒等佐料调 入面汤，捞入面条，淋上烧热的植 物油即成。
麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族 风味小吃，麻食做工精细，色味俱 全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的 大油珠子，透过油层，碧玉般的豆 腐块、黄金般的粉条、银白色的葱 节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成 块的锅盔馍埋在下边，香气扑鼻。
陕西临渭区下吉镇南七村，这个已 有千年历史的古村落，南七村原名 南寨村，清代道光年间改称为南七 里村，沿用至今。南七饸饹，也称 下吉南七饸饹，也有叫下邽（gui） 饸饹，是渭南的特色小吃，在陕西 省内和西北地区都是小有名气的。
八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子， 是陕西省渭南地区的汉族特色小吃， 也是当地宴席上必不可少的一道菜。 相传是祖籍朝邑的清朝阁老阎丹初 从宫廷中带回后传入市肆的。它以 多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而 成，故称“八宝肉辣子” 。
制作此饼时需三翻三卷，故得名。 具有层次分明、外形美观、质地酥 松、味沁甜、酥美又耐久贮，虽存 放月余，随时取食，而色香味不变 之特点而远近闻名。
01 渭南特色小吃
石子馍
水盆羊肉
···
潼关酱菜
石子馍是陕西民间的一种古老的汉 水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的 族风味小吃，因其是将饼坯放在烧 一道菜品，是陕西地区著名的汉族 热了的石子上烙制成的，故而得名。 传统小吃，源自陕西省渭南市大荔 由于它历史悠久，加工方法原始， 县朝邑镇（原同州府治朝邑县）， 因而被称为我国食品中的活化石。 以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地 西安指名要吃“椽头馍”后被列为
区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已 清廷贡品。蒲城椽头蒸馍，凡是吃
成为陕西名食的“总代表”。
过的人，无不拍手称绝。
三池削面与山西削面不同，它是陕 西省汉族特色面食，原料选用荞面 而不是麦面；削面的刀用平刀，削 出的面条长、薄厚均匀，而不是那 种中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面 不用碗而用平盘。
01 渭南特色小吃
羊肉泡馍
蒲城椽头蒸馍
···
三池削面
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称" 椽头馍是陕西省蒲城县著名汉族小
羊羹"，它烹制精细，料重味醇，肉 吃，以其形如“椽头”而得名。据
烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香 史料记载清代名相王鼎曾以此相赠
气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 林则徐，光绪二十六年慈禧太后来
富平美原酥饺，选料精严，造型美 观别致，色泽黄亮，花棱清晰，入 口酥脆、香沁、甜而不腻，独特之 处就是陷子要隔年过夏方可启用。
富平太后饼是陕西省富平县特产的 汉族传统饼类小吃，具有外皮焦黄 酥脆，内质层次分明，柔软可口， 油香不腻的特点，早已脍炙人口， 为群众所喜爱。近年来，成为西安 一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友 人的名点。
01 渭南特色小吃
韩城羊肉臊子饸饹
Leabharlann Baidu
合阳踅面
···
槐花麦饭
韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区 的汉族传统名吃之一。可凉吃，放 少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥 茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不 仅带有特异的香味，且对身体大有 补益。
踅面，是陕西合阳独有的汉族风味 小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣 还具有益气补血、养肾安神之功效。
大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族 传统风味小吃，具有面条柔韧光润， 臊子香辣味浓的特色。因其形似炉 齿而得名，选料严格，配料多样、 工艺精细、面条柔韧光润、臊子香 辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。
01 渭南特色小吃
大荔枣肉沫糊
富平美原酥饺
···
富平太后饼
大荔枣肉沫糊，源于唐代，是以当 地"三大宝"之一的'马牙枣'为主料制 作的，另加面粉、豇豆、碱面、糖 等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊 三道工序熬制而成，其色红味甜， 滑润可口，健脾开胃，老幼皆宜。
渭南时辰包子
···
渭南水晶饼
以黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制 调料，经慢火炖、熬1小时左右方可 食用，其汤色乳白如奶，味道鲜香 醇厚，且有滋补强壮之功效。
时辰包子是陕西渭南市最有名的汉 族传统小吃。渭南时辰包子从取料 到制作都有严格的规程，一丝不苟。 包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁 白，包底金黄，肥而不腻，香味悠 长。
水晶饼是陕西渭南的名点，特色是 金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿， 甜润适口。
01 渭南特色小吃
橡子粉皮
羊肉糊卜
···
月牙烧饼
橡子粉皮是陕西汉中地区汉族面类 名特产，将采自汉江源头森林的橡 子果加工之后得到淀粉，然后经过 瞬间加热，得到的粉皮，可晒干， 又名橡子凉粉或橡子凉皮。
槐花麦饭是陕西汉族小吃，把花序 上的花朵摘下来、洗干净，用开水 烫烫， 将水分捏去，将土豆擦成扁
丝，把土豆丝和槐花放到盆子里， 倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟 左右，蒸好后，用调好的汁子拌着 吃，叫槐花洋芋“擦擦”。
01 渭南特色小吃
浆水鱼鱼
麻食泡
···
南七饸饹
浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传 统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不 似鱼，酷如蝌蚪。一般有两种：玉 米面和一般淀粉的，可热吃也可放 凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适 宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是 夏季提升食欲的佳品。
01 渭南特色小吃
澄城油轮
大荔带把肘子
···
大荔炉齿面
澄城县传统食品，以面粉、红糖、 碱面、苏打粉为原料，经和面、制 油轮坯、油炸等工序制作而成。色 泽红亮，香甜松软，适口不腻，热 食冷食均宜。
带把肘子是陕西大荔经典的汉族名 菜，属于秦菜系蒸菜类。作酒菜、 饭菜均可。以香味突出，色、香、 味、形俱佳著称。色泽枣红，如把 柄，故称“带把肘子”。肘子带骨 带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满， 堪称“盘中一王。
三县的水盆羊肉最为有名，其中尤 以大荔的水盆羊肉最为地道。
潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传 统名菜，属于陕西省名优食品之一。 源于唐代贡品。其制作工艺精细， 色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、 微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜 酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香 面酱、潼关小菜等三十余种。
01 渭南特色小吃
潼关鲇鱼汤
2015年 09月28号
目录 Contents
美食
民间艺术
手工艺
美食
1
01 渭南特色小吃
Biangbiang面
八宝辣子
···
澄城三翻饼
Biangbiang面是陕西关中汉族传统 风味面食，又名裤带面，特指关中 麦子磨成的面粉，通常手工拉成长 宽厚的面条。由上等面粉精制而成， 用酱油、醋、味精、花椒等佐料调 入面汤，捞入面条，淋上烧热的植 物油即成。
麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族 风味小吃，麻食做工精细，色味俱 全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的 大油珠子，透过油层，碧玉般的豆 腐块、黄金般的粉条、银白色的葱 节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成 块的锅盔馍埋在下边，香气扑鼻。
陕西临渭区下吉镇南七村，这个已 有千年历史的古村落，南七村原名 南寨村，清代道光年间改称为南七 里村，沿用至今。南七饸饹，也称 下吉南七饸饹，也有叫下邽（gui） 饸饹，是渭南的特色小吃，在陕西 省内和西北地区都是小有名气的。
八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子， 是陕西省渭南地区的汉族特色小吃， 也是当地宴席上必不可少的一道菜。 相传是祖籍朝邑的清朝阁老阎丹初 从宫廷中带回后传入市肆的。它以 多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而 成，故称“八宝肉辣子” 。
制作此饼时需三翻三卷，故得名。 具有层次分明、外形美观、质地酥 松、味沁甜、酥美又耐久贮，虽存 放月余，随时取食，而色香味不变 之特点而远近闻名。
01 渭南特色小吃
石子馍
水盆羊肉
···
潼关酱菜
石子馍是陕西民间的一种古老的汉 水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的 族风味小吃，因其是将饼坯放在烧 一道菜品，是陕西地区著名的汉族 热了的石子上烙制成的，故而得名。 传统小吃，源自陕西省渭南市大荔 由于它历史悠久，加工方法原始， 县朝邑镇（原同州府治朝邑县）， 因而被称为我国食品中的活化石。 以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地 西安指名要吃“椽头馍”后被列为
区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已 清廷贡品。蒲城椽头蒸馍，凡是吃
成为陕西名食的“总代表”。
过的人，无不拍手称绝。
三池削面与山西削面不同，它是陕 西省汉族特色面食，原料选用荞面 而不是麦面；削面的刀用平刀，削 出的面条长、薄厚均匀，而不是那 种中间大、两头尖的面鱼鱼；盛面 不用碗而用平盘。
01 渭南特色小吃
羊肉泡馍
蒲城椽头蒸馍
···
三池削面
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称" 椽头馍是陕西省蒲城县著名汉族小
羊羹"，它烹制精细，料重味醇，肉 吃，以其形如“椽头”而得名。据
烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香 史料记载清代名相王鼎曾以此相赠
气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 林则徐，光绪二十六年慈禧太后来
富平美原酥饺，选料精严，造型美 观别致，色泽黄亮，花棱清晰，入 口酥脆、香沁、甜而不腻，独特之 处就是陷子要隔年过夏方可启用。
富平太后饼是陕西省富平县特产的 汉族传统饼类小吃，具有外皮焦黄 酥脆，内质层次分明，柔软可口， 油香不腻的特点，早已脍炙人口， 为群众所喜爱。近年来，成为西安 一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友 人的名点。
01 渭南特色小吃
韩城羊肉臊子饸饹
Leabharlann Baidu
合阳踅面
···
槐花麦饭
韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区 的汉族传统名吃之一。可凉吃，放 少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥 茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不 仅带有特异的香味，且对身体大有 补益。
踅面，是陕西合阳独有的汉族风味 小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣 还具有益气补血、养肾安神之功效。
大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族 传统风味小吃，具有面条柔韧光润， 臊子香辣味浓的特色。因其形似炉 齿而得名，选料严格，配料多样、 工艺精细、面条柔韧光润、臊子香 辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。
01 渭南特色小吃
大荔枣肉沫糊
富平美原酥饺
···
富平太后饼
大荔枣肉沫糊，源于唐代，是以当 地"三大宝"之一的'马牙枣'为主料制 作的，另加面粉、豇豆、碱面、糖 等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊 三道工序熬制而成，其色红味甜， 滑润可口，健脾开胃，老幼皆宜。
渭南时辰包子
···
渭南水晶饼
以黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制 调料，经慢火炖、熬1小时左右方可 食用，其汤色乳白如奶，味道鲜香 醇厚，且有滋补强壮之功效。
时辰包子是陕西渭南市最有名的汉 族传统小吃。渭南时辰包子从取料 到制作都有严格的规程，一丝不苟。 包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁 白，包底金黄，肥而不腻，香味悠 长。
水晶饼是陕西渭南的名点，特色是 金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿， 甜润适口。
01 渭南特色小吃
橡子粉皮
羊肉糊卜
···
月牙烧饼
橡子粉皮是陕西汉中地区汉族面类 名特产，将采自汉江源头森林的橡 子果加工之后得到淀粉，然后经过 瞬间加热，得到的粉皮，可晒干， 又名橡子凉粉或橡子凉皮。
槐花麦饭是陕西汉族小吃，把花序 上的花朵摘下来、洗干净，用开水 烫烫， 将水分捏去，将土豆擦成扁
丝，把土豆丝和槐花放到盆子里， 倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟 左右，蒸好后，用调好的汁子拌着 吃，叫槐花洋芋“擦擦”。
01 渭南特色小吃
浆水鱼鱼
麻食泡
···
南七饸饹
浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传 统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不 似鱼，酷如蝌蚪。一般有两种：玉 米面和一般淀粉的，可热吃也可放 凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适 宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是 夏季提升食欲的佳品。
01 渭南特色小吃
澄城油轮
大荔带把肘子
···
大荔炉齿面
澄城县传统食品，以面粉、红糖、 碱面、苏打粉为原料，经和面、制 油轮坯、油炸等工序制作而成。色 泽红亮，香甜松软，适口不腻，热 食冷食均宜。
带把肘子是陕西大荔经典的汉族名 菜，属于秦菜系蒸菜类。作酒菜、 饭菜均可。以香味突出，色、香、 味、形俱佳著称。色泽枣红，如把 柄，故称“带把肘子”。肘子带骨 带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满， 堪称“盘中一王。
三县的水盆羊肉最为有名，其中尤 以大荔的水盆羊肉最为地道。
潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传 统名菜，属于陕西省名优食品之一。 源于唐代贡品。其制作工艺精细， 色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、 微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜 酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香 面酱、潼关小菜等三十余种。
01 渭南特色小吃
潼关鲇鱼汤