广西桂林10大特色风味小吃推荐

螺尾敲掉，便于煮时进味，亦便于吸食螺肉。
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吃法多样，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟 吃，切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。马蹄糕 主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木 模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟， 取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松
软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各
的一轮月光透过窗，昏暗中察觉到一丝光影。一个人
桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂
林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最 为有名。汤圆 桂林汤圆比一般的汤圆个稍小，是用上好糯 米磨浆，压干成粉，再和成团做皮，以桂林特产
桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆
可用黄糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或鸡蛋。滑
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爽、营养丰富，是小吃中的名品。尼姑素面 相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久， 制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤 是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。 汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮
熟装碗，将汤放人，再加上桂林腐竹、黄菜、素
火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱 佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙 楼的最负盛名。粉利 是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸 至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市说要在
不变。
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马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据 说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面 不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量， 以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不 同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都
有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗
粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米
粉等。
冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧 猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、 酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起 来拂拂作响，声色味俱全。 原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁 锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味
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团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，
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片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、 软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作， 其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各 式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法 不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩
广西菜系即桂菜系。自古以来广西就是官宦 商旅云集之地，因而这里的饮食习惯融合了各地 的饮食特点。桂菜兼收并蓄了粤、川、湘、浙、 赣、闽等地方菜肴的特点，尤其以对山珍野味的 烹调方法闻名，能在烹制的过程中保持山珍的原
味。广西菜的特点是味道鲜香、微辣酸甜，非常
开胃，这一特点在广西的传统名点——米粉中有
集中的体现，因而去广西一定不要错过美味的米 粉，汤的、拌的、炒的全都尝一尝！广西桂林小 吃推荐桂林米粉 桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工 考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉
冬季春节前后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜
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或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜 味美、香滑爽口。糍粑 是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯 米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯饭团，使其具有
筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬
天放入清水中浸泡，经常换水，可存放一个多月，
精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。醋水 米粉 这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、 酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最
受欢迎。
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。
它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，补 肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅 供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油 炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一 碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味
处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。 豆蓉糯米饭 将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主 馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭 柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮
牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风Biblioteka Baidu。为桂林人
早餐常见小吃。桂林田螺 因其生长在水稻田里，故名。其特点是大个 肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的 酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮 而成，吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。煮时须将