酒店常用的六种管理方法

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酒店成本控制的六种方法

酒店成本控制的六种方法
酒店是一个服务性行业，成本控制对于酒店的经营至关重要。

下面将介绍酒店
成本控制的六种方法。

1. 财务预算和费用管控：制定详细的财务预算，包括各项费用的合理估计。

对
每笔费用进行严格管控，确保在预算范围内使用资金。

2. 供应链管理和采购优化：与供应商建立长期合作关系，争取采购价格优惠。

定期对供应商进行评估和监控，确保供应品质稳定，并与其它酒店合作进行集中采购以降低成本。

3. 能源和资源管理：通过引入节能设备和使用可再生能源，控制能源消耗。

优
化水、电、气的使用，例如安装感应器和自动控制系统，减少不必要的能源浪费。

4. 人力资源管理和培训：通过招聘、培训和激励机制，提高员工的工作效率和
质量，减少人员流失率。

合理安排员工工时，避免过度劳累和超时加班导致的额外成本。

5. 库存管理和食品成本控制：制定合理的库存管理计划，定期检查和更新库存，避免食品浪费和过期损失。

通过谈判和采购策略降低食材成本，提高利润。

6. 优化运营流程和技术应用：通过引入现代化管理技术和自动化系统，提高运
营效率和客户服务质量。

例如，使用酒店管理系统进行房间预订和客户信息管理，提高运营效率并减少人员成本。

通过以上六种方法，酒店可以实现成本的控制和优化。

这不仅可以提高酒店的
盈利能力，还可以为客人提供更具竞争力的价格和优质的服务体验。

日常酒店管理制度

日常酒店管理制度一、前厅服务1.1 受理客人入住、退房及续住等服务，并向客人提供必要的接待服务；1.2 对客人办理入住时，提供酒店服务细则，向客人介绍酒店设施及服务项目，并为其颁发客房钥匙；1.3 对客人办理续住时，主动征询客人是否有特殊要求，并向客人提供办理续住手续的服务；1.4 对客人办理退房手续时，主动征询客人房间物品是否完整，并向客人提供代客送行的服务；1.5 对客人提出的意见和投诉，及时向有关部门做好记录，并向客人提供满意的答复和服务；1.6 对客人的行李箱、物品等，实行一个登记、领取、寄存的制度，以确保客人物品的完好、安全。

二、客房服务2.1 根据客人的要求，及时提供清洁房间、更换床单、毛巾、拖鞋等服务；2.2 对客人查找的遗失物品，要及时记录和归还，并准确登记在物品寄存处；2.3 在客人住店期间，对客房及公共区域进行清洁、整理；2.4 定期对客房、楼层的设施、电器等进行检查、保养，及时修理有损坏的设备，并确保设备正常、清洁、卫生。

三、餐饮服务3.1 根据客人的要求，向客人提供健康、干净的餐饮服务；3.2 根据客人的饮食需求，合理安排餐饮时间，并提供合理的餐饮菜单；3.3 对餐饮食品的采购、存储、加工等工作进行严格的质量控制；3.4 定期对餐厅、酒吧、厨房及饮食区进行清洁、检查，并确保餐厅安全、管理有序。

四、宾客卫生服务4.1 对宾客自助服务设施、公共区域、床单、毛巾、拖鞋等进行定期清洁、更换；4.2 对宾客使用的设施、用品、器具进行消毒、清洁、保养，及时修理损坏设施；4.3 对宾客卫生间、浴室、床铺等进行彻底的清洁、消毒，确保宾客住店期间卫生条件良好。

五、保安服务5.1 对酒店出入口、大厅、通道、楼层做到24小时负责守护，确保酒店安全；5.2 定期对大门锁、防盗门、窗户、通道灯具等进行检查、维修，有效防范火灾、盗窃等事故；5.3 对入住客人进行严格身份登记核对工作，保障客人入住的安全。

餐饮管理六常法

餐饮管理“六常法”1、“六常法”的概念所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的..即：“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”..1.1常组织：也叫常分类;就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来;这一步是节约空间的技术..剖析：把要与不要的人、事、物分开;再将不需要的人、事、物加以处理;这是开始改善生产现场的第一步..其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类;区分什么是现场需要的;什么是现场不需要的；其次;对于现场不需要的物品;要坚决清理出生产现场;这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉;达到现场无不用之物..坚决做好这一步;是树立好作风的开始..整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物;行道通畅;提高工作效率；③减少磕碰的机会;保障安全;提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量;节约资金；③改变作风;提高工作情绪1.2常整顿：就是把必要的物品进行分类;根据使用频率确定放置的方法及位置;这一项是节约时间的举措..保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品..剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位..通过前一步整理后;对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放;以便用最快的速度取得所需之物;在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业..整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域;以便于寻找;消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理..例如;根据物品使用的频率;经常使用的东西应放得近些如放在作业区内;偶而使用或不常使用的东西则应放得远些如集中放在车间某处；③物品摆放目视化;使定量装载的物品做到过日知数;摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别..1.3常清洁：经常进行打扫;以保持清洁..剖析：组织、整顿之后要认真维护;使现场保持完美和最佳状态..清洁;是对前两项活动的坚持与深入;从而消除发生安全事故的根源..创造一个良好的工作环境;使职工能愉快地工作..清洁活动的要点是：1工作环境不仅要整齐;而且要做到清洁卫生;保证工人身体健康;提高员工工作热情；2不仅物品要清洁;而且员工本身也要做到清洁;如工装要清洁;仪表要整洁;及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；3电工不仅要做到形体上的清洁;而且要做到精神上的“清洁”;待人要讲礼貌、要尊重别人；4要使环境不受污染;进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源;消灭职业病..1.4常规范：即立法守法..建立起规范化和制度化的标准;确保人人有责;这一项是该方法成败的关键..剖析：常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动..确切而言;常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率..规范化;包括立法和守法两方面..无规矩;不能成方圆;行之有效的方法;一定要有明文规定;订定守则;告示全员;使大家知所依从;才能持之以恒..1S、2S、3S是短期行为;可以一鼓作气;做出成绩;但这些只是6S的起步..其方法是：1、视觉管理视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目..视觉管理已经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上..色彩管理不仅创造出一些颜色代号;而且是为了创造出一个统一规范、轻松、愉快的工作环境..2、透明度常规范活动还应考虑的就是透明度..密封的空间永远都不会引起人们的注意;所以往往是杂乱无章的..最好的办法就是尽量使用透明度的盖子..保留一个检查窗口..这样做的目的就是使所有人都知道内存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏..3、视觉监察法为了让人看得见风机吹风的方向;许多地方都会在风扇上系上小小的丝带..有时;这种方法被称作“视觉监察法”..4、故障地图当出现了问题时;你可以把这些问题在地图上表示出来..例如用大头针来表明问题、紧急出口、救火设备和其它的重要地点..地图应挂在人人可以看见的地方..故障地图也可以用来显示不会出故障的地点和过程..5、量化不断地进行测量;量化其结果并对其结果进行统计分析;你就会发现工作当中的缺陷并方便你防范于未然;这对员工薪酬的计算也大有裨益..1.5常自律：养成良好的工作习惯;全面提高员工素质;彻底改变每个工作人员的精神面貌;这是五常法追求的最高境界..剖析：就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力..此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所..教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践..此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯..努力提高人员的自律性;养成严格遵守规章制度的习惯和作风;这是“6S”活动的核心..没有人员素质的提高;各项活动就不能顺利开展;开展了也坚持不了..所以;抓“6S"活动;要始终着眼于提高人的素质和自律性..1.6常教育：通过经常不断的教育;加强员工的自律性;使全员养成良好的“六常”习惯..2．“六常”的来源★“六常”法来源于“五常”法..在“五常”的基础上增加了“常教育”的内容要求..“五常”管理法最早来源于日本;又称5S管理;是组织、整顿、清洁、规范、自律五个日语词汇的缩写..在古代;日本是个岛国;居民以渔民为主;渔民世代以船为家..如果把什么东西都往家里放;船很快就会下沉……为了使自己的家——船能正常使用;渔民就将超过一年都不用的东西处理掉;几千年就形成了日本的家居文化——简单、有序、整洁..后来;有些日本的文人就将日本人的家居文化归纳成“5S”在日语里是以S打头的—“五常法”即：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养..“五常法”在日本广泛应用于工作、生活中的方方面面..近几年来;“五常法”传到了中国;这种简单有效、操作方便的东方管理模式很快被中国的工厂、医院、酒店等企业应用于现场管理..3．酒店“六常法”的产生着名的酒店管理专家、“酒店六常法”创始人—邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程;在操作过程中通过修改;并加入了大量酒店管理方面的专业知识;比如：将酒店原来的程序化、规范化文件资料、绿色饭店很多节能降耗的做法等非常实用、但很难执行的东西用“傻瓜式管理模式”的概念;这是他多年通过研究中外酒店管理区别所得到的结论;另外;他糅进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问的经验;与时俱进;加入“常教育”的理念;从而创造了一套中国人自己的“酒店六常法”即：常组织、常整理、常清洁、常规范、常自律、常教育..随着我国酒店管理的不断创新;“酒店六常法”就越来越完善..4．酒店六常法”的实质：是一套衡量酒店管理好坏的标准；是一整套达到这些标准的方法和步骤；是一种管理哲学..★追求卓越：不再是口号;而具体地成为量化的数学：温度、时间、每万元营收的能耗费、每间客房的的物耗费、检查报表、30秒、最低、最高存量等等;★以事实为依据进行科学决策：不说：我认为;我想……而要用数学个报表说明问题；★强调全员参与：以前认为;质量是有关部门的事;最多是业务部门的事;而“酒店六常法”强调质量和全员有关;不分前台、后台..必须人人参与；★傻瓜式管理理念：定质、定量、定标准;严格执行；★始终以客户为向导：“酒店六常法”将过去以结果为向导的管理方式转变为以过程为导向的管理方式..“酒店六常法”认为：有好的过程;就一定会有好的结果..5．推荐口号：六常管理只有始点;没有终点联系实际做六常;结合工作搞创新创新来源于细节效率和安全始于整理没有永远的特色;只有不断的创新示诺于人;一诺千金加强六常管理;构建高效办公秩序六常让物品找到了家工作常组织;天天常整顿;环境常清洁;事物常规范;人人常自律处处的抬头见六常;人人见面谈六常6．六常法的实际效用★提供整洁、安全、有条理的工作环境★提高工作效率★提高员工素质★保障品质★塑造良好的单位形象7．六常工作守则工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律刻刻常教育8．物品分类知识★物品分类是决定物品属于哪一类别的问题..当然;须要依据一定标准才能做出决定..因为缺少标准;或没有一套制定规范;人们不可能记得的物品存放的地方;也就是说;人们取得物品与将它放回原处花费的时间会更长..一件物品通常有两种名称：它的正式名称和人们通常叫它的名称..这样;你就必须决定采用哪种名称并贴好标签..如果一件物品采用两种名称;那就会造成混乱..另外;在保存和取出过程中;你也许会发现有许多物品连一个名称都没有;或者二种不同的物品采用同一种名称;可能这两种名称只有少许不同..你必须尽快解决这些问题..9．物品储存知识★决定物品应该怎样放..这对储存来说至关生要..例如;文件和工具的储放必须使它很容易找到或取得..储存物品首先考虑日后取出的时间问题..每件物品采用了一种统一的名称并不足够..因储存时会导致混淆..每一件物品还应该有一个存放地点;就像每一个人有一个家一样..事实上通过世界邮政系统传递一封信的过程会令人惊讶..只要你在信封上写好地址;邮政系统不可以将信件传递到世界各地的任何地方..原理很简单：信封上有一地址的名称;而世界的某地亦存在与领土上一致的名称..所以进行常整顿工作必须保证每件物品有一个名和家..在分配储存空间时;不但要标明存放地点;还应具体标明到存放物品的架子..决定物品放在哪里;就把那里当作它们的家....这是很关键的：工具存放地点标明在工具上;而工具的名称也标明在存放地点;那么你是做对了..以下步骤值得跟着做：1每件物品都有一个名称..2每件物品都有一个存放地点;而每件物品都应该放在为它预设的地点;不要使有用的物品没有家..即使是有人暂使用某种物品;也应该清楚它应归在哪里..3更容易辩认：有箭头标识;有灯光或地线引路;常用物品应容易取得..4安全储存：重的物品放在底层轻的放在高位..5存放高度考虑：膝盖到人肩的高度是最方便的;应该放一些常用物品10、执行经验1避免库存告击：决定货物最低储存量标明有些物品正在订购过程中2如果是有人正在使用某物品;标明谁正在使用及何时可以归还..3遗失：确定遗失多少;写一张清单清楚标明遗失了什么..。

六种让你在酒店管理行业获得成功的方法

六种让你在酒店管理行业获得成功的方法在酒店管理行业获得成功并不容易，要充分利用自己的技能和经验，并采用一些有效的方法来提高自己的业务水平和职业发展。

在这篇文章中，我将介绍六种可以帮助您在酒店管理行业获得成功的方法。

第一种方法是保持良好的沟通技巧。

在酒店管理行业，良好的沟通是至关重要的。

您需要与员工、客户和供应商进行有效的沟通，以确保任务的顺利完成。

沟通技巧包括倾听能力、说话能力和书面沟通能力。

通过与各方保持良好的沟通，您可以更好地理解他们的需求和要求，并适应不同的沟通风格。

第二种方法是拥有高效的组织和时间管理能力。

在酒店管理行业，时间管理是非常重要的，因为工作常常紧张忙碌。

您需要能够有效地计划和安排任务、优先处理重要事项，并合理利用时间。

同时，拥有良好的组织能力可以帮助您保持工作区域整洁有序，并减少错误和失误的发生。

第三种方法是持续学习和提升自己的技能。

酒店管理行业处于不断变化和发展之中，因此您需要不断学习新的知识和技能，以跟上行业的最新趋势和要求。

您可以通过参加培训课程、工作坊和专业会议来提升自己的技能。

此外，了解相关行业的最新发展动态和趋势也是非常重要的。

第四种方法是培养团队精神和领导能力。

在酒店管理行业，您经常需要与不同背景和能力的员工合作。

培养团队精神可以帮助您更好地与他们合作，并激励他们发挥出最佳的工作表现。

同时，拥有良好的领导能力可以帮助您有效地指导和管理团队，达到组织的目标。

第五种方法是注重客户服务和体验。

在酒店管理行业，客户服务是至关重要的。

您需要确保每位客人都得到优质的服务，并创造一个舒适和愉快的住宿体验。

为了实现这一目标，您可以培训员工提供专业且热情的服务、关注客户的需求和反馈，并不断改进和创新服务方式。

最后一种方法是建立良好的人际关系和网络。

在酒店管理行业，人际关系非常重要。

与同事、业界专业人士和相关组织建立良好的关系可以帮助您获得更多的机会，并获得行业内的支持和认可。

您可以积极参与业界活动、加入专业组织，并与同行进行交流和合作，以建立和拓展您的人际网络。

六常管理法

六常管理法讲义一：酒店管理中常见的问题1.厨房工作环境凌乱肮脏.*地板湿滑,经常出现打碎盘子,摔坏员工的事情,不仅要救治员工,要赔偿菜盘,很多管理人员不原意去厨房,怕摔跤,受不了厨房难闻的味道.2.酒店中夏季苍蝇满天飞很多酒店都想了很多方法解决苍蝇问题,但却不解决滋生苍蝇源头的问题,什么地方能产生苍蝇答案就是:厨房下水道,厨房垃圾筒,潲水桶等.只有解决这些地方的脏乱差,才能杜绝苍蝇.3.物品积压或者食品变质.由于管理疏忽,采购物品时缺乏计划性,导致物品积压,食品过期变质等问题.4.员工因物品摆放随意而工作效率低下.很多时候,员工经常找不到东西,80%的员工因为物品摆放随意,缺乏次序,每天需要花很多时间寻找自己的需要的东西,从而让工作效率大打折扣.案例:某一天酒店经理让厨师找出冰柜里的小青瓜,厨师将冰柜所有门都打开,又将每个黑塑料袋都打开,最后终于找到小青瓜,结果花费了5分42秒.因此,由于物品随意摆放,浪费了很多时间,这种工作直接会导致上菜太慢,客人投诉.特别是在值班的情况还要出现这种情况.5.酒店员工经常不知道干什么.许多餐饮一方面有大量事情需要员工去做,一方面经理,厨房管理人员,厨师,服务员经常不知道应该干什么,领导在与不在表现完全不一样. 一般餐饮9点半就下班,8点半的时候就很多不在岗位,到室外纳凉,聊天,抽烟,打电话,领导一来,就装模作样的工作.领导一走,就开始无所事事.6.经常接到客人投诉.酒店的两大趋势:第一客人要求越来越高,以前是看服务员脸色说话,只要有个微笑服务就是最好的服务,而现在客人频繁的走进酒店,高档餐饮,摆出上帝架势,对服务员要求也越来越高,第二个趋势餐饮业越来越难招到优秀的服务人员,流动性大,要求也越来越高, 所以反差越来越大,服务质量也参差不齐.经常导致客人投诉,导致回头消费的客人越来越少.7.酒店老板管理的压力越来越大.来自社会,竞争对手,下属的压力,生意不好的压力,管理不好,卫生部好,事物中毒等压力. 及时每天休息都想得是有关酒店的事情,难以安心.酒店管理的三大错误1.管理表里不一写的和放的不一样,说的和做的不一样. 有的前台富丽堂皇,里面乱七八糟.柜门上名名写着围棋,电池,茶叶. 结果打开什么都有.开会的时候说厨房要做到一尘不染,到了厨房却又湿又滑.2.对酒店设备只注意装修采购,却不保养.装修上拿个几千万投资不心疼,如果花费几万培训员工,提高管理,加强设备的清洁保养能力往往就说很贵. 很多可以用10年.15年的设备,短短三,五年就报废了.3.对服务员的要求只有标准没有方法.很多酒店要求工作要整齐,不能放置个人物品,但往往我们打开柜子,里面手机,证件,钥匙,钱包什么都有. 经常在服务的时候出现手机响的事情,或者工作中接听电话, 服务员的手机到底应该放在哪里? 厨房地面到底要怎样清洁? 工程部的工具和物品到底如何摆放. 所有这些的标准和步凑是什么,只有标准没有方法就是纸上谈兵.今天要带给大家的就方法和步骤.什么是六常管理法:1.六常管理法是衡量酒店管理好坏的标准.数字量化来说明的,比如最高存量,最低存量.冰柜的温度是5度-负5度.电器开关时间是几点到几点.2.六常管理法是一套方法和步骤.接下来我们要讲的就是第一步怎样做,第二步怎样做,非常具体实用,省去了很多经理和员工不需要了解的原理.就像一台傻瓜相机.3.六常管理法改变了很多传统的管理理念.*追求卓越:以前喜欢喊口号,用形容词,现在一起以数字量化,数字说明.*进行科学决策与说明:所谓科学就是严格按照一套程序,流程,规范,标准去做.不管是谁只要按照规定的程序,方法和步骤去做,都会得到同样的结果. 六常管理法改变了我认为,我想,大概,可能等模棱两可的说辞,一切都以数字和报表来说明问题.比如房间温度多少度.把准确的数字写出来,不要说大概说少,更不要说使人舒服就对了.卫生间清洁程度有没有达到无异味,无污垢.不要说你看着办就行了.*强调全员参与:管理不在只是高层的事情.要让所有员工都参与六常管理法的学习,所有员工自己动手按照六厂管理法一点点去实施. 而不是指要管理人员知道就行了,是从下而上的区实施.*傻瓜式管理理念:简单明了,非常容易操作.*始终以客户为导向. 超出客户的期望值,把客户变成FASS, 现在的开放式厨房.4.六常管理法是将酒店与餐饮的优势相结合的一种管理方法.六常管理法的六常是什么.常分类.—分成两类,一类是不再用的,一类是还要用的.常整理.---- 就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量将至最低安全用量,然后摆放井然有序.贴上任何人一看就明白的标签.常清洁----- 整理完了就要给物品实施做清洁工作.常维护------维护三常德最好办法就是不用分类的分类.不用整理的整理,不用清洁的清洁.常规范------把员工的一切行为规范起来常教育--------通过批评教育,使全体员工养成六常习惯.一类是还要用的,一类是不再用的. 一:确定有用没用的标准根据自己的情况来定.二:倒推分类法如办公资料:贴红标签的方法确定要或不要.三:一套工具或者文具.多余的全部放回仓库.将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量将至最低安全用量.然后摆放的井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签.一:根据使用频率分层保管1.物品按使用时间长短分开存放.一年都不用的如凳子,桌子,椅子,修好可以继续使用,或者变卖.2.物品按高,中,低用量分别存放*中间部分放置随时都要用的物品. 用量最多的物品.方便取拿.*拿起来不方便的地方就存放用量少一些的物品.*半年才用一次的物品存在货架顶部,半年爬一次是每关系的.3.材料或者工具按照操作顺序放置.*如:备餐间先服务什么就先放置什么.*炒什锦, 每天都要卖三十份以上, 配菜师傅先到冰柜拿鸡肉,羊肉,又跑到货架上拿青菜,蔬菜.还要到后面货架上找调料. 在为一份炒什锦配菜时配菜师傅就要来回跑三十圈. 如果我们有数据显示每天30道,在备料时可以事先将三十份鸡块,30份青菜分别按照操作顺序放在身边的菜苔上. 配菜时直接就地取材.节省劳动力,还能提高上菜效率. 本身需要8个人,有可能只要6个人就能做到. 只能科学的管理才能做到既减员又增效的目标.二:标牌战举例: 我现在要从美国寄一封信给一品上席.全世界60亿人口,邮递员怎样才能将这封信交给这位张总呢? 中国绵阳长虹大道中段华尔街一品上席短短一句话,就能在60亿人中找到我想找的人.我们的仓库它没有地球那么大,我们需要通过三十秒就能清楚地找到我们想要的东西,方法就是通过地址标识.标志地点:1.总仓及部门平面分布图.总仓门口应该贴有: 物料仓库,食品仓库.餐具仓库,冷库等平面图. 2.如果找食品就到食品仓库.食品仓库也要贴平面分布图: 酒水架饮料架调料架面粉架等3.如果找酒水当然要到酒水架酒水架上标明:第一层,白酒第二层黄酒, 第三层红酒4.如果是找五粮液酒到酒水架的第一层.我们每个人都有名有家,我们的物品也应该有名有家.存货标签的类型和标准:1.标示标签2.食品牌一:最高,最低存量,左近右出.如:大红浙醋, 标牌上的内容是:最高存量10瓶,最低存量三瓶. 左进右出. 最高存量是指一天半的存量.最低存量是指半天的存量. 经常看到很多餐饮业歇业都是由于资金周转,钱在哪里?在供应商那里.在库存积压上. 所以最高存量要考虑到公司的资金运转.3.食品牌二:最高,最低存量.后进前出食品只放一排,所以后进前出.4.食品牌三:开封但有保质期的食品牌.我们应注明:品名,开启时间,保质期等信息.5.食品牌四:寄存食品牌.剩菜打包,剩酒寄存. 物品牌内容是:品名,开启时间,寄存客人单位姓名,责任人等.6.非食品牌:对于非食品牌,标签上只要标明最高,最低存量即可.7.物品名及数量牌.包厢的杯子,骨碟只要有名称,数量就可以.8.物品名牌:比如垃圾桶,绍水桶等只需要物品名就可以了..*配备六常专用盒:绿色健康的透明的. 塑料盒要有搭扣,扣住可以放鼠,防蟑螂. 塑料盒上要有最高,最低存量线.*:每个分区都要有负责人的姓名和照片.* 清除不必要的门,盖和锁.要使任何地方看上去都一目了然.如果必须有门和柜,要做到不打开门也能知道里面有什么东西.如打荷台下面,防疫部门要求一定要关上柜子的门.因为要防老鼠,蟑螂.,做了六常管理法以后,都可以去掉柜子门的做法. 干净到老鼠蟑螂等几乎没有生存的空间. 六常法在员工去实施,在宾客区实施就一定要非常隐藏.*:统一管理私人物品杯子统一贴上标签，统一定位.放在一起.员工手机统一放置. 员工更衣室乱放置鞋袜的处理意见.三:不同颜色的应用1.吃西瓜吃出蒜味. 菜刀上贴上红色蓝色绿色标签分别代表熟食刀生食刀和水果刀. 菜墩上也有红色,蓝色,绿色标签代表熟食菜墩.生食菜墩. 水果墩.分解三: 第三常----- 常清洁分类整理完以后,要做清洁卫生,以保证所有地方都一尘不染.通过清洁要达到这样的效果,厨房由湿的,滑的变成无论任何时候地面都是保持干燥的.一:清洁的程序清洁一般的程序就是清洁,检查和维修.1.清洁清洁对象是什么,清洁对象分类比如包间: 有家具类, 有餐具类.有天花板,地面,墙,窗.等空间清洁类型分为日常清洁和计划清洁每天要做的叫日常清洁(桌子,地面,墙面) 计划清洁, 每周,每月只做一次卫生的叫计划清洁(玻璃,地毯,空调机风口).作业: 后厨,前厅各拟一份日常卫生表,和计划清洁卫生表( 周,月)2.检查首先自我检查3.维修二:明确清洁的责任1.责任到人,制度上墙.每个岗位清洁内容,分配给每个人. 书面化,表格化. 把制度贴在墙上.(责任人只有一个)案例:中国人到国外就餐. 嫁祸日本人,推卸责任的表现.2.设施设备离地15厘米.设备能离地15厘米摆放尽量做到,方便清洁和检查.3.酒店卫生无死角厨房下水道, 灶台下面,厨房垃圾桶. 维修室等.实施六常法以后这些死角就不应再存在.三:清洁检查卫生检查表√很好×未做过○做过但一般责任人_____四:清洁标准清洁要达到什么样的标准要明确. 整个地面和整体环境都保持光洁明亮,一尘不染.分解四: 第四常------ 常维护不用分类的分类,不用整理的整理,不用清洁的清洁.一:酒店中常见的问题*不用分类的分类就是预防多余的东西产生. ( 事列, 厨师长要盘子.换一批要以批),*一般情况申购只要总经理签字就可以了,但是现在是需要库管一起签字才行. 因为只有库管在控制物品的最高存量和最低存量.*如果申购的物品没有使用,那申购人,签字人都要负责.二:不用整理的整理如果物品不乱就不用整理了.1.使物品很难杂乱的方法所有物品都定名,定位,定量,定人管理. 就很难杂乱.2.使物品不会杂乱的方法吊起来如螺丝刀要钉螺丝钉,可以将螺丝刀吊在机器旁边,方便使用,装进去油盐酱醋等调料统一装在抽屉中, 餐前拉出来,餐后推进去.垃圾桶,也可以放进一个台柜里,做饭时拉出来,做完饭装进去. 不使用比如五联点菜单资料显得非常零乱. 现在改用电脑点菜就是不使用.三: 不用清洁的清洁就是做到不会弄脏的清洁. 火车票的例子在剪票的剪刀上设计一个口袋,. 或者不用剪用夹章更好.联系到我们自己: 地面有水? 为什么地面有水? 其中有个原因就是水龙头一打开就滴水,地上就会有水了, 做到不清洁的清洁,就是把水龙头修好,一关龙头就不滴水, 第二个办法,放个盆子. 每天注意清洁接水盆. 找根源解决问题.分解四: 第五常----- 常规范一:岗位职责分工明确,工作职责具体. 要张贴在墙上.二: 程序化具体工作内容,从上班到下班的顺序明确下来. 按照既定程序进行工作.时间圆饼图一样的道理.酒水间每日工作内容三:规范化1.所有员工行为都要规范化规范没有高级低级之分,只有适应与不适应之分, 适应本酒店的就是好的规范. 不适应的就是差的,至少不为我们所用2.所有的设备都要有使用说明书*所有的设施设备都要配上相应的使用说明书. 比如说中央空调,绞肉机.消毒柜等,3傻瓜式管理模式---- 中外管理的最大区别事列1: 中外医生的区别.西医靠看化验单,用数字推断. 中医全靠悟性和经验. 靠的是望闻问切.越年长越好.事列2. 中西学厨. 中餐厨师全靠悟性和经验,没有经验和悟性.肯定烧不出好菜. 心情不好也烧不出好菜. 西方的管理讲究科学. 比如炸薯条,全是标准化,规范化的作业方法.事列三: 传菜员三天离职. 上鱼翅没有带浙醋.可以采用规范化的傻瓜管理模式,. 所需的调料菜及调料菜品都贴在墙上,传菜时对一下图片就可以了.4:统一规范的通告板内容: 组织架构图岗位职责程序化规范化5; 召开有效的会议1:多少时间开一次会早会必须有分类会议明确主题2:什么时间开会. 很多时候早会耽误太多时间,导致错过最佳检查卫生,检查准备的工作的时间. 自然会出现很多工作上的失误. 酒店上客高峰期不能开会. 管理人员都需在现实指导工作.3.早会应该是激励员工和解决问题的4..70%用于准备10%用于开会.20% 用于会后追溯.5.会议要明确主题,不能偏离主题,销售会议围绕销售. 菜品研发会围绕菜品.6.会议一定要有决议,并且落实到相应的负责人.6.首问负责制就是客人问到任何问题,只要是合理的不违法得,首个被问到的服务员要告诉客人答案,及时回答不了也要客人稍等.马上帮客人问到答案.然后立即告知客人. 到我为止.有些服务员连特色菜是什么都回答不上来. 菜的主料,辅料烹饪方法,烹饪时间.不可能说:先生,你好,我又不是厨师. 或者说这个厨师才晓得.四:节能降耗*员工洗澡慢慢冲,洗衣服用热水.怎样节水?*环保回收,循环再用,每张纸都能两面用.*奖励节约,处罚浪费. (打火机的浪费,抵制消耗品)*将电源开关加上指示标识.射灯节能灯景观灯规定开关时间.*表明电器设备的使用时段和标准:开关时间,负责人姓名,表明使用标准.五:安全规范1.安全管理制度和管理体系----成立安全管理小组. 水电煤气蒸气的安全,防火防盗安全. 防自然灾害安全.人身安全,员工之间,客人之间.员工与客人之间.食品卫生安全.财务安全.等. 一旦出现安全事故的苗头,都要小题大做, 找到产生原因,责任人,责任程度等.2.安全措施* 防火紧急出口标志的安装, 灭火器走火逃生指引和训练. 灭火器注明使用范围,使用方法.发生火灾的6条提示:停止一切工作,听从主管指示,不拿任何东西,保持镇定,用湿毛巾悟鼻子,尽快走到安全地带. 六常管理是不在客人区域实施的,但灭火器除外.*防盗:设置存包柜. 贵重物品存放. 值班人员工作钥匙不能带回家.要交于24小时安保人员. 取拿必须签字.* 防滑提醒正在清洁小心地滑*防烫提醒肯德基事列: 小心热饮烫口,请勿用吸管.* 有电线,插座,煤气等地方贴上安全标识.六:设置六常博物馆内容: 标准仪容仪表图片,标准服务姿势图片. 酒店六常法前后对比照片.1.激烈每一位员工2.实施六常法不容易3.激励后来进入企业的员工和参观者.分解六第六常-------常教育通过批评教育,使全体员工养成六常习惯一:六常习惯1.规范的仪容仪表有一句话: 你可以从厨师工作服的洁白程度,看出一个酒店的星级标准.2.规范的服务用语标准和训练3.每天下班前五分钟检查六常实施情况.*检查当日工作情况*检查是否整齐归家*卫生及清洁工作*关掉电灯及空调等4.今日事今日毕5.用报表和数字说话6,酒店六常管理的创新*计划卫生表上写着:记住每天给我洗个澡哦. 垃圾桶写着:帅哥,千万不咬乱扔哦. 将新菜品图片及介绍贴在墙上.二:怎样才能让员工养成习惯1.工作现场即时批评整改2.批评负责人3.批评与表扬相结合.事列:猴子拿香蕉被水浇, 后来进来一只新猴子,他要拿香蕉,结果被其他猴子狠狠地揍了一顿. 新猴子尝试了几次都被暴打,再也不敢拿了.当然这些猴子也没被水喷到. 再换一只猴子进去, 猴子A 打得最厉害.猴子是这样,人也就是这样.我们要将六常管理法形成习惯. 做不好就要被罚,直到养成习惯为止.员工水杯柜责任卡冷柜责任卡1号冰箱责任卡1号，2号蒸箱操作程序，责任卡粗加工卫生区域责任卡。

酒店标准化六常管理

酒店标准化六常管理酒店标准化六常管理是指酒店在日常运营中要做到六个方面的常规管理，这六个方面包括常规制度管理、常规设备管理、常规安全管理、常规卫生管理、常规消防管理和常规环保管理。

酒店作为一个服务型行业，对于管理的要求非常严格，只有做好常规管理，才能保证酒店的正常运营和顾客的满意度。

首先，常规制度管理是酒店标准化管理的基础。

酒店需要建立完善的各项管理制度，包括人事制度、财务制度、服务制度等，确保员工遵守规章制度，做到有章可循，有法可依。

同时，酒店还需要定期对制度进行检查和修订，确保制度的及时性和有效性。

其次，常规设备管理是酒店运营的重要保障。

酒店需要建立设备台账，对设备进行定期检查和维护，及时更新设备，确保设备的正常运转。

在设备管理中，酒店还需要做好设备的节能环保工作，提高设备的使用效率，降低能源消耗。

常规安全管理是酒店管理工作中至关重要的一环。

酒店需要建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全教育培训，确保员工具备安全防范意识。

同时，酒店还需要加强对消防设施的管理和维护，定期组织消防演练，提高员工应急逃生能力。

常规卫生管理是酒店服务质量的关键。

酒店需要建立完善的卫生管理制度，加强对员工的卫生健康培训，确保员工健康状况良好。

酒店还需要加强对客房、公共区域的卫生清洁工作，提高卫生管理水平，营造整洁舒适的环境。

常规消防管理是酒店安全生产的重要环节。

酒店需要建立健全的消防管理制度，加强对消防设施的日常检查和维护，确保消防设施的完好有效。

酒店还需要定期组织消防知识培训，提高员工的火灾防范和逃生自救能力。

最后，常规环保管理是酒店可持续发展的重要保障。

酒店需要加强对环境的保护和节约资源的工作，推行绿色环保理念，提倡节约资源、减少浪费。

酒店还需要加强对环保政策法规的学习和宣传，确保酒店的环保工作符合国家法律法规的要求。

总之，酒店标准化六常管理是酒店管理工作中的重要内容，只有做好常规管理，才能保证酒店的安全、卫生、环保和可持续发展。

心得体会六常管理法学习心得

六常管理法学习心得六常管理法学习心得第二篇、六常管理法六常管理法学习心得第三篇、学习五常管理法心得体会六常管理法学习心得学习五常管理法心得体会五常管理法则推行目的：营造更佳的工作环境，提升效率，学习及实践简单的改善技巧。

五常法：常组织、常整顿、常规范、常清洁、常自律。

常清理（seiri）：把工作场所内必要的东西与不必要的东西明确的、严格的区分开来，不要的东西坚决清理掉。

常整顿（seiton）：要使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态，并进行必要的标识，要求彻底杜绝乱堆乱放、用品混淆、该找的东西找不着等无序现象的出现。

常清洁（seiso）：要求没有垃圾和污染，使工作环境和工作设备等始终保持清洁状态。

常维持（seiketsu）：养成能够长久保持的好习惯，能够使落实前面的三项活动，并辅以一定的监督检查措施。

常自律（shitshke）：也就是提高员工的素养，树立讲文明、积极敬业的精神，如尊重别人、爱护公物、遵守规则、有强烈的时间观念等。

最终目的是提升人的品质。

在饭店内部推行五常管理法，主要是指从上述五个方面培养员工的习惯，强化员工文明工作的观念，从而使得每个场所的环境，每位员工的行为都能符合五常精神的具体要求。

今年单位组织我们到嵩山饭店学习了五常管理法，每位员工都学习了不少知识，从而也让我进步了许多。

我们学习的五常管理更是让我受益匪浅，也从中看到我们的不足之处。

以下是我对五常的一点认识，与大家分享一下。

在各单位里，五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后出管理奇效的好方法。

五常法是优质管理的一种模式，在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行，显而宜见的作用。

常组织就是分层管理。

分层管理包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。

同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头旁边，从而获得最高的工作效率。

（以下是一个根据物品的使用频率来划分的贮藏方法参考例子。

六常管理法内容

六常管理法内容1、六常是指哪六常？常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育2、“六常管理法”中“左进右出”是什么意思？左边进货，右边出货3、什么是常分类？就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的；另一类是还要用的。

4、什么是常整理？把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

5、什么是常清洁？意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

6、什么是常维护？对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色。

7、什么是常规范？以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。

维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。

8、什么是常教育？就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

9、常分类的目的？腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。

10、常整理的目的？工作现场一目了然，提高工作效率。

11、常清洁的目的？创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确保酒店的质量。

12、常维护的目的？维护前“三常”的成果。

13、常规范的目的？达到管理的标准化、规范化、流程化。

14、常教育的目的？使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。

15、传统的管理理念是什么？使命/目标/习惯/行动/文化16、清洁的一般程序？清洁是清洁、简查和维修。

17、酒店业服务准则（三个凡是）凡是客人能看到的地方，都是干净、整洁、明亮的凡是提供给客人的设施设备，都是安全、有效的凡是给客人提供的服务，都是主动、耐心、周到的18、什么是“最高、最低存量”？最高存量是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。

19、安喜大酒店员工所秉乘的准则？勤奋、努力、忠诚20、安喜大酒店企业文化？以人为本、关爱员工21、安喜大酒店名称的由来？A、“安喜”就是迁安，迁安就是安喜。

餐饮饭店六常管理

餐饮饭店六常管理餐饮饭店六常管理第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，哪些没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。

不要因为物品堆放到处都是，感觉很乱，形象很不好。

比如餐厅有很多淘汰家私和橱具，以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，如果暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。

提高整体形象。

有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。

例如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，于是就在电梯旁装一不电视机给人们看，于是就有了无聊经济的诞生。

赚取无聊市场的经济。

当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候，于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，于是就有了拉链的裤子诞生。

所以只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。

使而提高企业竞争力。

1.餐饮企业研究方向管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，所以我们一切经营管理都是围绕人在进行，如果第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。

那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。

MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。

一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？因为我们餐厅是要赢利的，要赢利必须服侍有钱的顾客。

我们不是慈善机构，有外方和政府支持。

我们要靠自己能力获得利润，所以我们要找准顾客群体。

还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要了解清楚，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要了解清楚，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。

顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？所以顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。

提升酒店管理效率的六大方法

提升酒店管理效率的六大方法在现代社会中，酒店业作为一种服务型行业，对于高效管理效率有着极高的要求。

为提升酒店管理效率，我们需要采取一系列科学有效的方法。

本文将介绍六大方法，旨在指导酒店管理者优化管理流程，提高工作效率。

一、优化人员分工合理的人员分工是提高酒店管理效率的关键。

首先，对于员工的工作职责和工作流程进行明确的规定和划分，使每个员工都清楚自己的工作任务和职责范围。

其次，通过合理的岗位划分和人员配备，使每个员工都按照自己的专业能力和工作性质来担任适合自己的职位，确保每个人都能充分发挥自己的优势，提高工作效率。

二、引入酒店管理软件酒店管理软件的引入可以更好地提升酒店管理效率。

酒店管理软件可以实现酒店各个环节的信息化管理，包括前台管理、客房维护、财务管理等等。

通过软件的使用，可以快速高效地完成各项工作，减少人工操作和纸质文档的使用，提高工作效率和管理效果。

三、强化沟通和协作酒店管理工作需要各个部门之间的协作和沟通，只有通过有效的沟通和协作才能顺利完成各项任务。

酒店管理者应加强对员工之间、部门之间以及与客户之间的沟通，建立良好的沟通渠道和沟通机制，及时解决问题，提高工作效率。

四、完善管理制度和规范酒店管理需要有一套完善的制度和规范来约束员工的行为和工作方式，保证酒店的正常运营。

管理者应根据酒店的实际情况和需求，制定相应的管理制度和规范，并通过培训和教育将其落实到每个员工中。

制度和规范的完善能够规范员工的行为，提高工作效率和服务质量。

五、持续进行培训和学习酒店行业经常会面临各种变动和挑战，为了适应行业的变化，提高管理效率，酒店管理者和员工应具备持续学习和培训的意识。

管理者可以通过组织培训、邀请专业人士进行指导等方式，为员工提供必要的学习和培训机会，提高他们的专业水平和管理能力，从而提高整体管理效率。

六、激励和奖励机制为了激发员工的积极性和工作动力，酒店管理者可以建立相应的激励和奖励机制。

激励和奖励措施可以包括薪酬激励、晋升机会、荣誉和表彰等等。

六常管理法

◆不用清洁的清洁：
就是做到不会弄脏的清洁。如：厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。
怎样才能使地上没水，就是做到“预防清洁呢”？办法是：一、等菜上的水滴干才拿到厨房；二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。三、地上准备地巾随时擦拭
表格管理制度
——资产管理存档总表 ——物品摆放存档总表
布草房存档总表
写字楼文件柜文件存放总表
仓库库存管理控制表
各种用品存放总表
先进先出管理制度
——食物、醬料、清洁用品的可用期限和使用次序
食品清晰先进先出标注
两排以上的食品标注先进先出指引
企业标志管理制度
——清晰的地点指引牌 ——界定地线的类型安全地线、分区地线）
★清晰的方向指引牌
★坑渠水流方向标记
★安全地线（黄黑条纹） ★分区地线（红色线）
★煤气气流方向
通告栏管理制度
——通告板标题，负责人及定期更换指引 ——界定数量，内容分类，规范文化
资讯通告
部门通告
知识专栏
服务专栏
公司文化专栏
文件通知制度 ——通告有标题，发通告部门和日期及回收日期
通告
致：由：副本：主旨：日期：
（二）标签的类型和标准
6、非食品牌— 对于非食品类的物品，标签上只标明最高、
最低存量即可。
7、物品名及数量牌服务员服务台中的杯子、托盘、筷子等，只要标上物品名称、数量就可以了。
（三）每个分区都要有负责人的姓名及照片
为了责任到人
（四）统一管理私人物品
如果员工的水杯统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平，给员工也带来很大方便。

酒店常用的六种管理方法

酒店常用的六种管理方法在酒店行业，管理方法的选择和运用对于提高酒店的运营效率和客户满意度非常重要。

以下介绍六种常用的酒店管理方法，包括分工管理、计划管理、激励管理、沟通管理、团队管理和绩效管理。

首先是分工管理。

在酒店中，有各种岗位，如前台、客房、餐饮等部门。

分工管理可以将各个部门的工作明确地分配给不同的员工，使得每个人都能专注于自己的职责，提高工作效率和质量。

其次是计划管理。

酒店需要在日常运营中制定各种计划，如预算、营销计划和人力资源计划等。

通过制定详细的计划，酒店能够更好地掌握经营状况，提前解决可能出现的问题，并及时调整策略，以实现更好的经营绩效。

激励管理也是重要的一种管理方法。

通过激励措施，酒店可以激发员工的工作热情和积极性。

激励管理包括物质激励和非物质激励。

员工通过努力工作可以获得奖金、晋升和培训机会等物质激励，同时，也需要给予员工及时的认可和表扬，提供良好的工作环境，以激励员工继续为酒店的发展贡献力量。

沟通管理是一种有助于改善酒店内部和外部沟通效果的方法。

酒店需要内部员工之间的良好沟通，以确保工作的顺利进行，同时，也需要与客户和合作伙伴之间进行良好的沟通，以提升客户满意度和建立良好的合作关系。

通过定期开会、建立沟通渠道和培训员工等方式，酒店可以改善沟通效果，增进各方的理解和信任。

团队管理是酒店运营不可或缺的一部分。

一个高效的团队可以提高工作效率和质量。

酒店需要通过建立有效的团队合作机制，培养员工之间的合作意识和团队精神，以实现更好的业绩。

通过定期团队建设活动、分享会议和培训，酒店可以不断提升员工的团队协作能力，建立和谐的工作氛围。

最后是绩效管理。

绩效管理是一种通过设定目标、制定绩效评价标准和进行绩效评估的方法，以提高员工的工作效率和质量。

酒店需要设定明确的工作目标和绩效指标，对员工进行定期评估和反馈，以激励员工不断提升自己的工作能力和绩效水平。

总之，酒店常用的六种管理方法包括分工管理、计划管理、激励管理、沟通管理、团队管理和绩效管理。

六常管理法

“六常管理法”在酒店中的应用一、酒店管理中常见的问题（一）厨房工作环境零乱肮脏在许多酒店中，我们经常看到这样的厨房：工作环境零乱肮脏，地板又湿又滑，经常出现打破菜盘、摔伤员工的事情，不仅要救治员工，要赔偿菜盘，很多高层管理人员也经常不敢到厨房去，因为怕摔跤，受不了厨房里那种难闻的气味……（二）酒店中夏季苍蝇满天飞许多酒店整体环境卫生较差，一到夏季便苍蝇不断。

于是一些酒店为了减少苍蝇，便在酒店管理制度中规定：酒店管理人员随时检查，如果发现有一只苍蝇就处罚责任服务员五元钱，当然如果责任服务员打死一只苍蝇上交就获得五元钱的奖励。

这个减少苍蝇的办法既有效又不会让酒店赔钱。

因为一只苍蝇飞到哪里，那个责任区的服务员就要罚五元，而打死一只也就是奖励五元。

当然酒店是罚得多，奖得少，因为有时因为一只苍蝇可以处罚几个服务员，或者一个服务员只要没有打死它就可以被罚几次。

酒店采用了这个办法之后，虽然苍蝇是越来越少了，可惜仍然无法根除。

因为酒店一边在消灭苍蝇，另一边却在生产苍蝇——没有解决源头问题。

酒店的哪些地方在生产苍蝇？答案就是：厨房下水道，厨房垃圾桶、泔水桶等。

如果不能解决这些根源问题，酒店仅仅通过处罚员工来消灭苍蝇的方法只能是舍本逐末。

如：酒店厨房肮脏的下水道如：酒店厨房中散发恶臭的垃圾桶（三）物品积压或食品变质一些酒店由于缺乏计划性而采购过量，导致经常出现物品积压、食品过期变质等问题。

但酒店管理水平低下，导致解决这些问题难上加难。

如：严重积压的酒店物品（四）员工因物品摆放随意而工作效率低下许多酒店的物品随意摆放，员工经常找不到需要的东西，工作效率十分低下。

据统计发现，在管理混乱的酒店中，80％的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在上班的8小时中要花上1～1.5小时来寻找自己所需要的东西。

这样的工作效率能高吗？如：杂乱不堪的酒店仓库如：酒店随意摆放的搁物架◎案例某一天，酒店经理让厨师找出冰柜里的小青瓜。

厨师将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个黑塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了小青瓜，结果花费了5分42秒的时间。

酒店业的六西格玛

酒店业的六西格玛概述六西格玛是一种管理方法论，它旨在通过提高质量和效率来改善组织的绩效和利润。

在酒店业中应用六西格玛方法可以帮助酒店提升服务质量、提高客户满意度，并通过减少浪费和降低成本来增加利润。

六西格玛的原理六西格玛方法的核心思想是通过数据分析和改进活动中的缺陷来减少变异性和不一致性。

它基于统计学，以实现通过过程改进来提高质量的目标。

在酒店业中，六西格玛可以应用于各个环节，包括前台服务、客房清洁、餐饮服务等。

六西格玛在酒店业中的应用流程改进通过六西格玛方法，酒店可以识别和改进各个环节中存在的问题和缺陷，从而提高服务质量。

例如，酒店可以使用流程图和数据分析来找出客房清洁流程中的瓶颈和浪费，然后通过改进流程和培训员工来提高清洁效率和质量。

供应链管理六西格玛方法还可以应用于酒店的供应链管理中。

通过六西格玛的数据分析和改进活动，酒店可以找出供应链中存在的延迟、浪费和低效，并通过与供应商合作来改进供应链流程。

这可以帮助酒店减少库存成本、提供更准时的服务，从而提升客户满意度。

客户满意度提升六西格玛方法可以帮助酒店更好地了解客户需求，并通过改进流程和服务来提高客户满意度。

通过定期收集和分析客户反馈数据，酒店可以快速发现潜在问题并采取相应措施。

例如，通过分析客户投诉数据，酒店可以找出常见问题并培训员工避免这些问题的发生。

员工培训和激励六西格玛方法也可以用于酒店员工的培训和激励。

通过培训员工如何使用六西格玛工具和方法，酒店可以增强员工的问题解决能力和团队合作精神。

此外，酒店还可以根据员工在六西格玛项目中的表现进行激励，以提高员工的参与度和动力。

持续改进六西格玛方法鼓励酒店保持持续改进的态度。

通过设立目标、收集数据、执行改进和监控结果的循环，酒店可以不断提高质量和效率。

这对于酒店来说尤为重要，因为市场需求和客户需求不断变化，酒店需要不断调整和优化自己的服务来满足市场需求。

结论在竞争激烈的酒店业中，运用六西格玛方法可以帮助酒店提升服务质量、提高客户满意度，并通过提高效率和减少成本来增加利润。

餐饮六常管理法

品
3
1-6个月内要用的物把它保存在中间部分
品
4
每日至每月都要用的把它保存在使用地
物品
5
每小时都要用的物品随身携带
2.物品按高,中,低用量分别存放
3.材料或者工具按照操作顺序放置.
二:标牌战
标志地点: 总仓及部门平面分布图
物料仓库，食品仓库。餐具仓库，冷库等
如果找食品就到食品仓库
酒水架，饮料架，调料架，面粉架等
3.傻瓜式管理模式--中外管理的最大区别
4.统一规范的通告板 5.召开有效的会议 6.首问负责制
四:节能降耗五:安全规范六:设置六常博物馆
第六常---常教育
通过批评教育,使全体员工养成六常习惯
一:六常习惯
1.规范的仪容仪表 2.规范的服务用语标准和训练 3.每天下班前五分钟检查六常实
餐饮六常管理法
酒店六常管理法
会场纪律关闭响闹装置不得交头接耳不得中途离场特殊情况请举手示意
酒店管理中常见的问题
厨房工作环境凌乱肮脏. 酒店中夏季苍蝇满天飞物品积压或者食品变质. 员工因物品摆放随意而工作效
率低下. 酒店员工经常不知道干什么. 经常接到客人投诉. 酒店老板管理的压力越来越大 .
检查好酒水间卫生及安全措施及可下班(值班人员留下)
三:规范化
1.所有员工行为都要规范化 2.所有的设备都要有使用说明书
中央空调使用方法室温超过24度, 开启空调.温度调试在22度开启时间: 8:45---13:15 16:30----20:00
绞肉机使用方法 *接通电源,在绞肉机出口放好盛器 *开启电源开关,将原料投入机器口中,需少量连续不断投入. *用完关闭电源开关,及时把机器清洁干净

酒店管理六常法

酒店管理六常法在酒店管理过程中，有效的管理需要一些常规方法。

以下是酒店管理的六种常法，可以帮助酒店管理者更好地管理酒店。

第一常法：客户导向酒店的核心是为客户提供舒适的住宿环境。

因此，在酒店管理过程中，客户导向是至关重要的。

酒店管理者必须了解客户需求，了解何时满足客户的需求，以及何时根据顾客反馈进行改进。

为了确保客户导向，酒店管理需要进行以下几个步骤： - 对客户进行画像 - 听取顾客反馈 - 将反馈转化为行动计划 - 记录并跟踪反馈第二常法：计划计划是酒店管理的必要环节。

一个好的计划，可以帮助酒店管理者更好地组织资源、预测酒店经营状况。

酒店管理和业务计划的依据在于对市场、人力、运营、财务等方面进行整合，帮助酒店管理者更好地创造利润。

在编制计划时，还应注意以下几点： - 坚持细致的计划编制方式 - 根据切实可行的因素编制计划 - 不断修正和完善计划第三常法：组织组织对于酒店管理至关重要。

组织包括规划、资源调配以及确保员工在工作中有明确的职责。

酒店管理者需要按照以下几步进行组织工作： - 确定机构结构 - 招聘并安排员工 - 设立沟通渠道 - 制定可行的标准和程序第四常法：指导和监控管理者应通过制定可行的标准，确保酒店管理者、员工按照酒店的运作标准进行工作，必要时还应进行监控和检查。

为此，酒店管理可以采取以下措施： - 设定标准与流程 - 进行员工考核 - 检查和监控员工绩效第五常法：控制控制是酒店管理的重要一环。

酒店管理需要保证工作流程顺畅，确保经营状况与预期相符。

为此，酒店管理者需要采取以下方式： - 建立合理的监管机制 - 监控前景预测和财务预期 - 开展资源调控第六常法：改进和创新不断改进和创新是保证酒店管理竞争力的重要方式。

酒店管理者需要时刻关注市场变化，确保酒店经营策略与市场变化相适应。

要实现改进和创新，需要以下几个方面： - 提高酒店的品牌形象和竞争力 - 确保受众需要与酒店产品相匹配 - 发掘业内新趋势，通过创新机制开发新产品和服务以上介绍的是六种常规方法，可以帮助酒店管理者更好地管理酒店。

酒店常用的六种管理方法

酒店成本控制的六种方法

日常酒店管理制度

餐饮管理六常法

六种让你在酒店管理行业获得成功的方法

六常管理法

酒店标准化六常管理

心得体会 六常管理法学习心得

六常管理法内容

餐饮饭店六常管理

提升酒店管理效率的六大方法

六常管理法

酒店常用的六种管理方法

六常管理法

酒店业的六西格玛

餐饮六常管理法

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心得体会六常管理法学习心得