中职烹饪教育校企合作模式探索

中职烹饪教育校企合作模式探索

摘要：校企合作办学模式是目前中高职院校的必由之路。本文在分析校企合作

现状的基础上，以中职烹饪类专业为研究对象，提出以岗位需要为导向，通过校

企联动、资源共享、双元育人、教学合一，探索建设一种服务于区域经济发展、

着实提高学生职业技能和素养的校企合作模式。

关键词：烹饪教育校企合作双主体专业建设

一、校企合作时代背景

随着我国经济和教育事业的不断发展，国务院及教育部明确提出要着力发展中、高等职业教育的决定，其中校企合作是各类专职院校采取的重要教学模式。

这一合作办学模式是指在实施职业教育过程中，由中、高等职业学校和企业通过

共同育人、合作研究、共建机构、共享资源等方式实施的合作活动。目前为止，

各省市、各职业学校对该合作模式都进行了层出不穷的研究。中、高职院校毕业

生必须通过校企合作培养才能适应社会和市场需求，已经成为一种社会共识。校

企合作办学模式作为一种“双赢”的教学模式，不仅能够体现校企双方的优势，进

行资源融合、共享，还可以更有力地保证烹饪专业人才培养目标的实现。但是，

放眼整个体制的实施过程，不难发现其还存在诸多问题，如虽然校企之间签署了

合作协议，但协议大多未确实有效地落实到实际操作中；其次，烹饪专业教育改

革与企业需求不同步等等，故而由于种种原因，校企合作办学模式还处于发展阶段。烹饪专业是实践性很强的实用性专业，其职业教育的最终目标是培养岗位需

要的技能型人才，这一培养目标决定了校企合作办学模式是我国烹饪职业教育的

必然选择。十九大报告将校企合作提到了新的战略高度，提出“深化产教融合、校企合作”的重大论断。因此，威海市成立了旅游服务职业教育集团，为校企合作搭建桥梁，探索中职烹饪校企合作模式。

二、校企合作模式探索

1.校企联动，共定方案。企业与学校分属于两大不同的利益单位，必然存在

理念上的矛盾：学校以育人为己任，属于社会公益性组织，企业以盈利为终极目标，追求的是经济效益。因此，烹饪专业学生可能会面临所学东西与岗位需求不

相适应的难题，也会出现烹饪教育校企合作的脱节。所以，在确立合作方案之初，需要双方沟通，从各自实际需求出发，确立合适的方案，既有利于学校教学任务

的完成，又能适应餐饮企业的实际需求。因此，一方面，烹饪院校要充分考虑到

餐饮企业的真正需求，在制定专业设置方向与人才培养方案时，侧重增加相关课

程的设置，并注意增强学生能力的培养等。另一方面，餐饮企业管理者可以全程

参与到合作院校的专业设置方向与人才培养方案的制定过程中，组成相关校企合

作小组，及时与校方沟通人才培养理念，使校企合作能够顺利开展。校企双方应

以烹饪专业人才培养方案为出发点，制定出既利于学校教学任务完成，有利于企

业发展人才需要的培训方案。

2.资源共享，双元育人。餐饮企业管理者不仅可以参与到合作院校的人才培

养方案的制定过程中，还可以将本行业内的优秀员工请到学校来，在学校成立相

应的工作室，与教师共同承担教学任务，将其在行业实践中的心得体会教授给学生，帮助学生解决在实习学习中的疑惑和问题，做好学生由学校进入社会的接轨

工作。其次，学校不仅可以将自己培养出的优秀学生提前输入到企业进行实习，

还可以将自己的师资力量放到企业，为企业员工提供不断学习和培训的机会，解

决技术和管理难题。由此，通过把先进的餐饮企业文化和实战经验引入学校，把

学校的最新科研成果和优质学生输入餐饮企业，实现校企合作双方在教学、实习、生产、培训等方面的深入合作。

3.教学做合一，产学研结合。首先，校企双方合作将课本上的基础知识以实

践操作的形式传授给学生，可以建立“多功能、一体化”教室，将老师、学生及企

业人员联系到一起，构建趣味化课堂。让学生在轻松愉悦的环境中提高学习兴趣

和热情，让老师的教学过程更加直接。有条件的可以建立“餐饮体验中心”，不仅

能够提高教学质量，也能够宣传企业文化，提升企业的经济效益。其次，校企双

方的长期合作，不仅可以让学校获得一些设备的廉价使用，还为学生提供了更多

有力资源和就业平台；另一方面，企业也可以安排自己的员工在院校进修并取得

相关证书，还能早期接触到行业领域里的前沿技术，实现“产学研相结合”。

三、校企合作前景看好

纵观各个职业学校的发展状况和国家对职业教育的战略部署，校企合作已是

大势所趋。校企合作可以使学校与用人单位直接对话，不仅为企业输送大批人才，而且让职业学校的发展越来越符合办学规律。相信不远的将来，校企合作将成为

职业教育的重要办学制度，探索烹饪专业校企合作模式的进一步优化将变得迫切

而更有意义。餐饮企业与学校间的校企合作是烹饪教育发展的必由之路，也是餐

饮企业获得发展和参与竞争的必然选择。校企合作是一种非常有效的获取人才、

储备人才和培养人才的手段，餐饮企业间的竞争归根结底是餐饮人才间的竞争，

烹饪人才是餐饮人才的重要组成部分。进行烹饪专业校企合作模式间的比较，进

一步优化模式，更好地培养烹饪人才变得非常有意义。通过校企合作，共同对专

业课程设置和人才培养方案进行修改完善，合作完成教学计划、校本教材编写，

联合开展技术创新和产品研发等科研工作，能吸纳企业高质量专家型教师，有利

于打造“双师型”教师和“双师结构”的教学团队，提高专兼职教师的整体师资水平。