烹饪专业人才培养模式改革方案

烹饪专业人才培养模式改革方案烹饪专业人才培养模式改革方案一、改革目标1.总体目标本专业（烹饪）的建设总体目标是在3-5年内将其建设成为教育教学理念先进、定位明确、特色鲜明、符合社会经济发展要求、毕业生质量高、深受行业欢迎的国家精品专业。

2.具体目标①建立一种新的人才培养模式根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，进一步健全符合烹饪职业特点的“学训交替”、“工学交替”的科学合理的人才培养模式。

建立校企合一的办学实体，大力推进“订单式”人才培养模式。

②课程体系建设烹饪专业课程体系建设围绕餐饮市场人才供需的要求，完善烹饪专业理论和实践技能相结合的课程教学，注重提高教学质量，开发复合人才市场需求的课程体系。

③师资队伍建设培养烹饪专业带头人2人和专业骨干教师6人，打造一支职称结构合理，具有中级以上职称占50%；学历层次较高，本科以上学历比例达80%；“双师型”教师比例达100%；同时引进烹饪行业杰出贡献的烹饪大师级专家人才10名，建设高素质师资队伍。

④教材建设烹饪专业课程设置分为文化基础、基本功、中西式热菜、中西式面点、冷菜制作、食品雕刻等模块，本专业教学改革计划要围绕市场的需要、学生的动手能力及教学目标，编写一批烹饪、面点、雕刻、冷拼、西餐等专业课程教材。

⑤加强课程建设教学计划和教学大纲要求体现出教学方法和手段、题和作业、课程进度、考核方式、教学参考资料等方面的要求，理论与实践环节并重，教学内容充实，保证任课教师有章可循、明确授课及备课的重点，能够起到规范教学行为，保证教学质量的目的。

⑥建立一个良好的育人环境通过总结、交流和研讨学风建设和师德建设的成功经验，探索学风建设和师德建设的有效机制和方法，进一步加强我教学部学风建设和师德建设，形成全员育人、齐抓共管的育人环境。

教师在人才培养中扮演着决定性的角色，因此他们必须具备高度的政治素质、先进的教学观念、合理的知识结构和良好的协作精神。

学风建设和师德建设应该贯穿于对学生全面发展的教育中，以引导学生树立远大理想、端正研究目的与动机、养成科学的思维方式和成长为社会主义建设者和接班人。

通过参与学校学风建设和师德建设的研究，可以在全校范围内提高对其重要性的认识，激发全体师生的积极性和创造性，为建立良好的育人环境奠定坚实的基础。

我们应该大力宣传烹饪专业近几年所获得的校级、省级、国家级和国际比赛的获奖成果，以形成良好的学风。

烹饪专业非常注重研究和改进教学方法，根据学生的特点采取不同的教学手段，以培养他们的知识能力。

每学期举行观摩课、示范课和公开课等教研活动，对提高教学水平起到很好的促进作用。

该专业还建立了“理实一体化”的教学模式，围绕岗位技能需求构建了具有模块化、进阶化和结合型特征的烹饪技能实践教学体系，以强化实践技能培养的主导作用。

通过红白案制作等任务驱动目标和项目型课程的教学方法，让学生以菜点制作任务项目和菜肴装饰制作的承担者的角色完成课程的理论研究，掌握技能，最终以综合性任务来考察专项技能的程度和水平。

我们应该加大校企合作，建立工学结合的运行机制，以促进烹饪专业的发展。

学校应牢固树立“校企合作、工学结合”的办学理念，并建立为用户服务的理念和强烈的使命感，以保证教育行为与企业的需求不错位。

学校应该从教育与社会需求的结合点入手，将企业岗位、技能要求与学校的专业设置、课程体系、课程教学的组织实施有效结合起来，让企业参与到学校的教学、管理和决策中。

学校还应遴选优秀企业，双方共建共享实训基地，引入企业具有生产功能的仪器设备，探索教师和技术人员融通、教学实训和生产过程结合、设备与利益共享的运行机制，实现运行机制市场化，使实训基地产生自我的造血功能，使实训设备发挥最大的功能。

针对工学结合教学管理过程中存在的问题，学校应按照“工学结合”对教学管理的实际需求，不断完善教学管理的组织系统、信息反馈系统、评价和考核系统，成立产学合作（工学结合）办公室，全面协调和指导各专业开展工学结合的实施工作，成立工学结合督查组，定期对工学结合的教学质量进行监控，建立适合工学结合需要的教学管理运行体系、教学质量保障体系、教学质量监控体系。

在专业建设方面，学校应精心设计人才培养方案，确定其专业主干课程，力图使所有专业主干课程的设置达到科学和规范的要求。

在人才培养方案设计中强化实践教学环节，增加和充实课程实验（实训）、各类实及社会实践的学分、学时配置。

同时，学校应坚持培养、引进并举，不断优化师资队伍结构，重视青年教师和学术骨干的培养。

此外，学校还应加强课程建设，以课堂教学为重点，以课程信息化为动力，以校级精品课程为示范，以省级、国家级精品课程为目标的课程建设与改革思路，强化质量意识，强化课程的基础性、综合性和创造性，实施有计划、分层次、分批次、重点扶持、整体推进的课程建设方案，提升课程建设质量与水平。

通过以上措施，学校能够形成一批高素质人才的师资队伍和建设成省级精品课程的专业体系，符合社会经济发展要求，毕业生质量高，深受行业欢迎的国家精品专业。

加强实践教学，提高学生实践创新能力。

为此，我们不断改善实验、实践教学条件，构建以项目为基本单元的实验（实训）教学体系，并完善课程实、专业实和毕业实等三个实层次的教学内容和管理机制。

我校烹饪专业从2000年开办至今，已先后向社会输送总计约2000名烹饪技术人才，其中一部分已成长为厨师长、主管。

我们的毕业生遍布XXX，为海南国际旅游市场做出了自己的贡献，并得到了社会的高度认可。

经过十多年的建设，我校烹饪专业设备和办学规模已在全省数一数二。

在屡次烹饪技能大赛中，我校烹饪专业学生夺得多项金奖，得到了教育厅领导的高度肯定。

同时，我们聘请了5名行业烹饪大师和6名具有高级技师职业资格证书的在职烹饪专业教师，位列全省之最。

为进一步完善烹饪专业的建设，我们将把其作为重点专业进行重点建设，打造成为全国品牌专业。

我们的烹饪专业人才培养模式主要分为两个大点。

首先，我们邀请行业大师进入课堂，让教师深入行业岗位，培养出高质量符合市场需求并具有竞争力的烹饪人才。

其次，我们实施以“校企合作”为基础的“工学一体化”的人才培养模式，确保人才培养目标的实现。

我们积极与酒店企业合作，让学生在企业中实践，在学校规范研究，研究效果和形式非常好，可操作性也强。

校企合作促进了我们的烹饪实训教学改革，也促进了烹饪专业师资的建设，最终实现了烹饪专业学生零距离上岗。

在课程体系建设方面，我们加强烹饪专业课程改革，努力培育办学特色。

具体来说，我们突破以教材为中心的模式，实现拓展课程资源，创学内容的新跨越；突破以教为主的模式，实现师生互动、引用现代化教学方法的新跨越；突破传统的教师队伍建设模式，实现专兼职教师相结合、产学合作教育的新跨越；突破以分数为主的考核模式，实现以能力为中心的综合素质与全面发展评价考核体系的新跨越。

②校企合作共建，实现工学一体化课程体系。

在烹饪专业课程改革中，必须以社会实际需求为出发点，与用人单位合作，以能力培养为基础来设计专业教学计划、教学大纲、教材和教学方法。

要充分依托企业资源，完成学生实践阶段研究，提高学生综合能力。

借助企业这个教学平台突出培养学生综合职业能力这个教学中心，基本模式图如下：企业需求学校制定教学计划企业培训计划学校实施教学计划企业针对学生（个体）培训计划教师完成教学计划工学结合教材学生达到就业要求校、企完成教学目的在工学一体化课程体系中，需要抓住以下关键点：A、学校应围绕企业需求制订教学计划。

B、学生在企业实践和在校研究应弹性分段，根据企业需求，学生实践按学期或月分段，交替研究。

C、教学计划的安排应注重专业理论课程的整体优化，避免造成单科教学周期过长及教学内容交叉重复。

要让出更多课时用于课堂实训或企业锻炼。

D、针对专业特点，留出15%左右的机动课时，用于开设讲座、职业道德理论、就业指导、心理健康、文体娱乐等课程。

E、提倡以赛促训，在班级内、校际间开展烹饪竞赛，指导学生参加各级各类烹饪比赛，通过比赛激发学生研究兴趣，提高训练效果，鉴别实训质量。

③教材建设规划。

课程体系构建与教学内容改革进度表（表一）建设项目建设内容完成时间1.建设“工学一体化”人才培养模式完成方案的调研、论证，形成调研报告。

全面实施，优化人才培养模式。

2013年-2014年确定单项技能点、完成配套的标准文本，建设3门核心课程。

启动校本教材建设。

编写3门校本教材。

根据工作项目，完善配套的标准文本，完善3门核心课程。

编写3门校本教材。

完善校本特色课程的建设，完成2门校本特色课程建设。

对课程标准制定、内用情况进行评估并作相关修正工作。

修正课程的课程标准，完善课程的建设。

4.模块教学建设完成主干专业课模块课程建设计划。

实施主干专业课程模块教学建设。

4.建设一支高素质的专兼职结合的教师队伍提高专业教师理论教学与实践教学相结合的能力和理论研究与科学试验结合的能力。

---在教材建设规划中，需要按照进度表（表一）的要求，建设“工学一体化”人才培养模式，确定单项技能点、编写配套的标准文本，建设3门核心课程，并启动校本教材建设。

同时，要完善校本特色课程的建设，对课程标准制定、内用情况进行评估并作相关修正工作。

在模块教学建设方面，需要完成主干专业课模块课程建设计划，并实施主干专业课程模块教学建设。

最后，要建设一支高素质的专兼职结合的教师队伍，提高专业教师理论教学与实践教学相结合的能力和理论研究与科学试验结合的能力。

2013年至2014年的教学工作总结在2013年至2014年期间，我校在教学工作方面取得了显著的成绩。

首先，我们着重培养了专业带头人和骨干教师，其中专业带头人2人，骨干教师6人。

同时，我们也注重“双师型”教师的培养，使80%以上的教师达到了这一要求。

其次，我们聘用了8位企业技术人员或行业专家作为兼职教师，以便更好地培养我们的学生。

我们还制定了专业教学团队建设经费预算与建设进度表，共计120万元，分别在2013年和2014年进行投入。

除此之外，我们还加强了实训基地的建设，完善了实践教学体系。

实训基地的建设是确保实训教学质量的关键，因此我们在实训室建设中建设了单独的西餐实训室、刀工实训室、雕刻实训室、产品研发室、标本展示室等，同时也积极与高端酒店企业合作，实现产学一体化。

在育人环境方面，我们强调了职业道德教育和职业技能培训的重要性。

我们始终把德育放在首位，注重学做人和学技能的结合，以满足现代化建设对新一代劳动者的基本要求。

在职业技能方面，我们加强了技能性和实践性环节，积极推进产学合作，促进职业教育人才培养模式的改革，大力加强实践性环节的教学。

最后，我们也注重教学方法体系的建设，以提高教学质量。

通过这些努力，我们在教学工作方面取得了不俗的成绩。

为提高烹饪专业教学质量，需要不断提升教师综合素质和专业技能水平，研究适合学生的教学方法，注重实践教学，鼓励学生注重理论知识的研究，强化技能训练，完善实就业体系。