商务宴请礼仪培训课程.pptx

中餐餐具及使用
—盘子
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水杯， 主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
中餐餐具及使用
—牙签
主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时， 应以另一只手掩住口 部进行，切勿大张 “血盆大口”。剔牙 之后，不要长时间叼 着牙签。取用食物时， 也不要以牙签扎取。
中餐点菜
量力而行
针对性地投其所好
中餐点菜
注意菜肴的优先选配
了解程序科学点菜
中餐点菜
—针对性的投其所好
西式商务宴请中的席位安排
➢ 西式长条餐桌桌次排序 ➢ 西式长条餐桌座次排序
西式长条餐桌桌次排序
1
2
3
三张餐桌
西式长条餐桌桌次排序
1
3
2
4
四张餐桌
西式长条餐桌座次排序
西式宴请多采用长 条餐桌，席位安排，类 似中式的圆桌，要让陪 同人员或主人、副主人 坐在长桌的两端，尽量 留心别让客人坐在长桌 两端的席位上。排座时 还应考虑来宾民族习惯、 宗教信仰的差异性，不 要因此出现不协调局面
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
中餐进餐礼仪
➢ 餐前 ➢ 餐中 ➢ 餐后
中餐进餐礼仪
—餐 前
• 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 • 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 • 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放
进手提包内。 • 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外
套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 • 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电
西式长条餐桌座次排序 （一）
7
53
11
24
68
10
8
6
42
35
79 代表主方 代表客方
西式长条餐桌座次排序 （二）
46
8
10 9 7
53
中餐餐具及使用
—匙
使用匙时要注意下列四点事项：
1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。
• 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。
• 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。
西式商务宴请准备
➢ 确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 ➢ 确定宴请时间、地点 ➢ 发出邀请及请柬 ➢ 确定菜点酒水 ➢ 席位安排
• 考虑客人口味与审美取向 • 满足客人尝鲜心理 • 介绍本地新颖特色菜
中餐n+1点菜
—量力而行
• 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合
• 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）
中餐点菜
—了解程序科学点菜
了解中餐标准上菜顺 序，如：
咸点心
咸汤
甜点心
甜汤
中餐点菜
—注意菜肴的优先选配
商务宴请礼仪
知识点
n 中餐宴请的尊位确定及位次排序 n 西餐饮酒礼仪 n 西餐饮酒礼仪
任务
➢ 中式宴请 ➢ 西式宴请
任务描述
中式宴请
中式宴请的尊位 确定、位次排序
中餐餐具 及使用
中餐点菜
中餐进餐礼仪
任务描述
西式宴请
商务宴请 的准备
商务宴请 的程序
中式宴请的尊位确定、位次排序
➢ 中餐宴请的尊为确定 ➢ 中餐宴请的桌次排序 ➢ 中餐宴请的座次排序
中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。
中餐餐具及使用
—湿巾
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。
中餐餐具及使用
—水盂
水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
主桌
主桌
2
3
2
3
4
4
5
情况三
情况四
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
主桌
2
3
4
5
6
情况五
中餐宴请的座次排序
➢ 异性双主人座次排序 ➢ 同性双主人座次排序 ➢ 单主人座次排序
中餐宴请的座次排序
—异性双主人
中餐宴请的尊位确定
单桌宴请
宴请为多桌
代表尊位
中餐宴请的桌次排序
➢ 两桌组成的小型宴请 ➢ 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
代表尊位
主桌
次桌
主桌 次桌
两桌竖排
两桌横排
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）
2
主桌
3
主桌
2
3
情况一
情况二
1男
1
3
3
5
6 4
4
2 2女
代表主方 代表客方
中餐宴请的座次排序
—同性双主人
1
1
2
3
465ຫໍສະໝຸດ 432代表主方 代表客方
中餐宴请的座次排序
—单主人
1
1
2
2
3
3
4
4
5
6
5
6
代表主方 代表客方
中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
小看板： 筷子使用禁忌
1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
话需接，请离坐至适当场地接听。
中餐进餐礼仪
—餐 中
• 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。
• 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。
• 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。
• 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。
中餐进餐礼仪
—餐 后
• 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。