低聚果糖介绍ppt
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低聚果糖(Fructo oligosaccharide)
第二节 FOS的物理化学性质
2.5 FOS产品的水分活度
0.85
66
72
图2-3 低聚果糖、蔗糖、葡萄糖、55%的果糖和山梨醇的水分活度
大部分细菌无法在水分活度(Aw)<0.85的环境下繁殖， 美国规定库存食品水分活度Aw不能超过0.85。
第二节 FOS的物理化学性质
2.5 FOS产品的吸湿性
图2-4 低聚果糖、果糖、山梨醇、麦芽糖和蔗糖在不同相对湿度下的水分含量
第五节 FOS的生产工艺及产品分析
5.3 FOS产品分析方法举例
DP Reference
FOS
Peak No. Ret. Time DP*
1 2 3 4 22.5 30.9 34.6 37.1 min min min min 2 3 4 5
Identity**
Sucrose Kestose Nystose 1--fructo-furanosyl-D-nystose
芦笋 甜菜叶
菊苣 洋葱 龙舌兰
第四节 FOS的生产用酶
4.2 植物来源的果糖转移酶催化反应举例(一)
1-SST
6-SFT
6G-FFT
第四节 FOS的生产用酶
4.2 植物来源的果糖转移酶催化反应举例(二)
sucrose:sucrose 1fructosyltransferase
黑麦双叉寡糖
fructan:fructan 1fructosyltransferase
504
Nystose 1-β-fructofuranosyl-Dnystose
666
C30H52O26
828
第一节 FOS概 述
1.5 低聚果糖各成分的天然分布
低聚果糖 GFn 分 布
《低聚果糖简介》课件
低聚果糖的使用注意事项
适量摄入：根据个人体质和需求，适量摄入低聚果糖 避免过量：过量摄入可能导致腹泻、腹胀等不适症状 搭配其他食物：与其他食物一起食用，避免单一摄入 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应在医生指导下使用
低聚果糖的副作用及处理方法
腹泻：低聚果糖可能导致肠道菌群 失调，引起腹泻。建议减少摄入量， 并适当补充益生菌。
市场需求：随着健 康意识的提高，消 费者对低聚果糖的 需求不断增加
技术进步：生产工 艺的不断改进，使 得低聚果糖的生产 成本降低，市场竞 争力增强
应用领域：低聚果 糖在食品、饮料、 保健品等领域的应 用越来越广泛
前景展望：随着健 康食品市场的不断 扩大，低聚果糖的 市场前景看好，未 来发展空间巨大
THANKS
广阔
技术进步：随 着科技的发展， 低聚果糖的生 产工艺也在不 断改进，提高 了生产效率和
产品质量
环保要求：随 着环保意识的 提高，低聚果 糖的生产工艺 也需要更加环 保，减少对环
境的影响
Part Four
低聚果糖的生理功 能
对肠道菌群的调节作用
促进有益菌生长：低聚果糖可以促 进肠道内有益菌的生长，如双歧杆 菌和乳酸杆菌等。
低聚果糖简介
,
汇报人：
目录
01 添 加 目 录 项 标 题
02 低 聚 果 糖 的 概 述
03 低 聚 果 糖 的 生 产 工
艺
05 低 聚 果 糖 的 安 全 性 及使用注意事项
04 低 聚 果 糖 的 生 理 功 能
06 低 聚 果 糖 的 市 场 及 前景展望
Part One
单击添加章节标题
Part Two
低聚果糖的概述
贺伟—低聚果糖介绍2
性的刺激一个或者几个结肠生理性细菌的增殖而
提高活性，对宿主产生有益的健康效应。”
低聚果糖的健康功效
促进钙吸收的3种可能的机理
由低聚果糖通过双歧杆菌 的作用产生短链脂肪酸使 钙溶解
短链脂肪酸促进粘膜细胞 对钙的进入
对儿童、年长者 特别有益
短链脂肪酸增加对被称 作“Calbinding D9K” 的携钙多肽的含量
过层析而分离纯化，经吸附、水洗、解析、
浓缩等过程，可得到95％以上的低聚果糖的
浆和粉，分离效果较好。
4.2.3.1 凝胶过滤色谱法
因为低聚果糖相比于葡萄糖与蔗糖有较 大的分子量，故可用此法将其分离。尽管此 法分辨率高，但其成本太高，压降大，不太 适合大规模糖的分离。目前国内还没有能够 生产低聚果糖的凝胶出产。
蔗果五糖
1.2 低聚果糖的物理化学性质
甜度低，口味纯正、清爽 黏度适中
低热量
非还原性，不参与美拉德反应
常温及高温条件下中性条件下相当稳定，低温耐酸
耐高温，可以适应常见的热工艺
吸湿性能优于麦芽糖接近山梨醇
2.低聚果糖的健康功效
2.1 低聚果糖是典型的水溶性膳食纤维
美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是：
目前工业上常采用以 蔗糖为原料生产低聚果 蔗糖 10～25%
糖，纯度只能达到50％
左右，为了获得高纯度 的低聚果糖，还需进一 步纯化。 低聚果糖 混合物 50%左右
低纯度 FOS产品
葡萄糖 和果糖 25～38%
4.2 FOS纯化方法 4.2.1 纳滤分离技术
纳滤截留分子量：300~1000 物质 蔗果三糖 分子量 504 物质 葡萄糖 分子量 180
低聚果糖分子式：GFn ，聚合度n=2~9。
果糖及低聚果糖的分离纯化工艺技术ppt课件
胖症患者食用的甜味剂。 （3）低聚果糖不能被突变链球菌作为发酵底物来生成不溶性葡聚糖，不提供 口腔微生物沉积、产酸和腐蚀的场所，由它生成的乳酸数量占蔗糖的50%以下，
因此，低聚果糖是一种低腐蚀性、防龋齿的功能性甜味剂。 （4）低聚果糖能增加机体对矿物元素（Ca、Mg、Fe等）的吸收率。 （5）添加低聚果糖的化妆品，可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长。
此法有部分蔗果三糖透过滤膜,收率较低。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
（7）酶法与纳米膜分离技术结合
纯度可达95%ຫໍສະໝຸດ 篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
(2)热值:体内测量的低聚果糖热值仅为1.5kcal/g,热值极低,在饮料、食品中添加低 聚果糖可以极大降低和减少食品的热量;（低热量）
(3)粘度:在0e~70e范围内,低聚果糖的粘度近似异构糖,但随温度上升而下降,食品 加工时容易操作;（黏度适中）
(4)水份活性:低聚果糖的水份活性与蔗糖相当; (5)保湿性:低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。适用于保湿时间长的食品,以
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
一、果糖、低聚果糖的定义
果糖，一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游 离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能 与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体， 熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液 体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。 低聚果糖(Fructooligosaccharides，FOS)，又称 寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是指在蔗糖分子的果 糖基上通过β（1→2）糖苷键连接1~3个果糖基而成 的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。
因此，低聚果糖是一种低腐蚀性、防龋齿的功能性甜味剂。 （4）低聚果糖能增加机体对矿物元素（Ca、Mg、Fe等）的吸收率。 （5）添加低聚果糖的化妆品，可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长。
此法有部分蔗果三糖透过滤膜,收率较低。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
（7）酶法与纳米膜分离技术结合
纯度可达95%ຫໍສະໝຸດ 篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
(2)热值:体内测量的低聚果糖热值仅为1.5kcal/g,热值极低,在饮料、食品中添加低 聚果糖可以极大降低和减少食品的热量;（低热量）
(3)粘度:在0e~70e范围内,低聚果糖的粘度近似异构糖,但随温度上升而下降,食品 加工时容易操作;（黏度适中）
(4)水份活性:低聚果糖的水份活性与蔗糖相当; (5)保湿性:低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。适用于保湿时间长的食品,以
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
一、果糖、低聚果糖的定义
果糖，一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游 离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能 与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体， 熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液 体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。 低聚果糖(Fructooligosaccharides，FOS)，又称 寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是指在蔗糖分子的果 糖基上通过β（1→2）糖苷键连接1~3个果糖基而成 的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。
《低聚果糖简介》课件
加强低聚果糖在健康领域 的科学研究，深入了解其 作用机制和效果，为市场 推广提供科学依据。
政策环境分析
政策支持
政府对健康产业的支持力度将直接影响低聚果糖的发展，如出台相关政策鼓励功能性食 品的发展，将有助于推动低聚果糖的市场需求。
法规监管
法规监管对低聚果糖的生产和销售具有重要影响，需要关注相关法规的制定和实施，以 确保合规生产和销售。
预防感染
低聚果糖能够提高机体的免疫力，有助于预防感 染。
3
辅助治疗糖尿病和心血管疾病
低聚果糖具有调节血糖和血脂的作用，可以作为 辅助治疗糖尿病和心血管疾病的手段之一。
04
低聚果糖的安全性
安全性评估
低聚果糖是一种天然存在的低聚糖，在许多国家和地区被广泛用作食品添加剂。经过多年的研究和临 床试验，低聚果糖被认为是一种安全的食品成分。
低聚果糖能够改善胰岛素抵抗，提高 胰岛素敏感性，从而有助于预防和改 善糖尿病。
增强免疫力
低聚果糖能够调节免疫细胞活性，增强机体免疫力，提高 抗病能力。
低聚果糖能够促进肠道免疫系统的发育和成熟，提高肠道 免疫功能。
抗肿瘤作用
低聚果糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡。
低聚果糖能够调节机体免疫系统，增强机体对肿瘤细胞的免疫应答反应。
国际市场环境
国际市场的需求和竞争态势也将影响低聚果糖的发展，需要关注国际市场的变化，以便 及时调整市场策略。
03
低聚果糖可能对糖尿病患者血糖控制产生影响，糖尿
病患者应注意适量摄入。
05
低聚果糖的未来发展
市场需求预测
功能性食品市场
随着消费者对健康食品的需求增 加，低聚果糖作为功能性食品的 成分之一，市场需求将进一步扩 大。
政策环境分析
政策支持
政府对健康产业的支持力度将直接影响低聚果糖的发展，如出台相关政策鼓励功能性食 品的发展，将有助于推动低聚果糖的市场需求。
法规监管
法规监管对低聚果糖的生产和销售具有重要影响，需要关注相关法规的制定和实施，以 确保合规生产和销售。
预防感染
低聚果糖能够提高机体的免疫力，有助于预防感 染。
3
辅助治疗糖尿病和心血管疾病
低聚果糖具有调节血糖和血脂的作用，可以作为 辅助治疗糖尿病和心血管疾病的手段之一。
04
低聚果糖的安全性
安全性评估
低聚果糖是一种天然存在的低聚糖，在许多国家和地区被广泛用作食品添加剂。经过多年的研究和临 床试验，低聚果糖被认为是一种安全的食品成分。
低聚果糖能够改善胰岛素抵抗，提高 胰岛素敏感性，从而有助于预防和改 善糖尿病。
增强免疫力
低聚果糖能够调节免疫细胞活性，增强机体免疫力，提高 抗病能力。
低聚果糖能够促进肠道免疫系统的发育和成熟，提高肠道 免疫功能。
抗肿瘤作用
低聚果糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡。
低聚果糖能够调节机体免疫系统，增强机体对肿瘤细胞的免疫应答反应。
国际市场环境
国际市场的需求和竞争态势也将影响低聚果糖的发展，需要关注国际市场的变化，以便 及时调整市场策略。
03
低聚果糖可能对糖尿病患者血糖控制产生影响，糖尿
病患者应注意适量摄入。
05
低聚果糖的未来发展
市场需求预测
功能性食品市场
随着消费者对健康食品的需求增 加，低聚果糖作为功能性食品的 成分之一，市场需求将进一步扩 大。
低聚果糖介绍PPT课件
9
低聚果糖的健康功效
2、各年龄层肠道微生态环境
对不同年龄人士的实验结 果 显示，人一出生即有细菌定植在 肠道内，母乳喂养的婴儿肠道内 双歧杆菌数量可达总菌数的90% 以上，此时婴儿免疫力强，消化 吸收好，排便正常。断乳儿和成 人的双歧杆菌减少，老年人肠道 内的双歧杆菌则减低至10%左 右，身体强壮的青年和长寿老人 肠道内双歧杆菌数量则明显比体 弱多病的人多。所以，微生态学 家也把双歧杆菌数量称为 “健康 指数”。
4、低聚果糖天然存在
植物 名称 洋葱 大葱 大蒜 牛蒡 黑麦 香蕉 FOS（％）
占新鲜材料 占干材料
占总糖
水分 （％） 89 91.5 57.1 78.5 11.5 75.5
总糖 （％） 9.3 4.4 24.3 16.4 29.5 19.2
No.9
2.8 0.2 1.0 3.6 0.7 0.3
25.0 1.9 2.2 16.7 0.7 1.3
低聚果糖(FOS)
江门量子高科生物股份有限公司
内
容
什么是低聚果糖 低聚果糖的健康功效 低聚果糖的物化特性 低聚果糖的应用概况 量子高科——你双赢的合作伙伴
2
什么是低聚果糖
1、什么是低聚果糖
低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的催 化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖苷 键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖 GF3）和蔗果五糖（GF4）及其混合物。 分子式：GFn ，聚合度n=2~7
7
什么是低聚果糖
6、低聚果糖是膳食纤维
美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是： 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或 全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总 和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有 润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 低聚果糖完全符合膳食纤维定义： 1、分子间始终以β-（2→1）糖苷键相连，不被人体的消化液消化 2、低聚果糖几乎不被人体小肠吸收 3、低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、 降血脂
低聚果糖介绍PPT课件
粉状产品流动性好
31
低聚果糖的物化特性
9、低聚果糖安全
国家或地区 日 本 相关的法规 1995年厚生省批准FOS为“特定保健用食品”
欧
美
洲
国
FOS已被批准为食品配料
FDA认可FOS为GRAS级别的食品配料， 将其列为膳食纤维源，确定为膳食补充剂在市 场销售 已立法允许FOS为安全物质 卫生部指定机构证实，FOS安全无毒 , 是功能 性食品配料
1、每天食用3-8克能产生最佳效果 2、长期食用实验证明每天服用1克也有良好效果； 我们推荐量为：
•每天最好能保证食用3-8克
•对于普通食品而言，我们建议1个人1天食用份量的产品中含低聚 果糖1.5-3克
•功能食品如果以低聚果糖作为功能因子则每天服用份量应含低聚 果糖不少于5克
•低聚果糖最高用量为18克
台湾和韩国
中
国
32
低聚果糖的应用概况
低聚果糖具有科学显现的核心价值
•低聚糖在母乳中含量丰富（8-14克/升） •低聚果糖在人体中对有益菌的增殖效果明显 •低热量、低GI值、不影响血糖浓度 •可快速感知的效果，增加产品力 目前在国内已经有超过300个产品添加了低聚果糖
33
低聚果糖的应用概况
推荐用量
34
低聚果糖的应用概况
低聚果糖的应用范围
1. 婴幼儿食品 2. 保健品 3. 饮料 4. 面包 5. 谷类 6. 糖果 7. 食品添加剂 8. 餐后甜点 9. 冷冻产品 10. 水果制品 11. 健康食品 12. 牛奶和当天制品 13. 饮用水 14. 面 15. 宠物食品 16. 制药 17. 奶酪制品 18. 肉制品 19. 酒 20. 代糖 21. 糖 22. 其他
完美低聚果糖沙棘茶ppt课件
• 3、顶峰期：饮用8--15天内，双歧杆菌在体内占绝对优势，污垢物清 理干净，腹部通畅，精力充沛，此时可随时饮用。
• 4、保持期：为了使体内的双歧杆菌保持优势，及时清除体内的污垢， 拥有健康的身体，每天至少饮用5克健怡茶。（SOD是人体内的一种 净化剂，能够清除人体内的活性氧自由基。）
• 使用方法：将5—10克（1—2小包）健怡茶渗入200—400ml温开水或 150—300ml冷开水中，搅拌溶解后即可饮用。每天饮用2--4次。也可 根据情况增减用量。
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功效成份及含量：每100g含：低聚果糖
40.0g
保健功能：调节肠道菌群。
适宜人群：肠道功能紊乱者。
不适宜人群：孕妇。
食用方法及食用量：每日3次，每次5g,，
冲饮。
贮藏方法：贮存于阴凉干燥处。
注意事项：本品不能代替药物。
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18
• 功效成份及含量：每100g含：低聚果糖40.0g • 保健功能：调节肠道菌群。 • 适宜人群：肠道功能紊乱者。 • 不适宜人群：孕妇。 • 食用方法及食用量：每日2次，每次5g,，冲饮。 • 贮藏方法：贮存于阴凉干燥处。 • 注意事项：本品不能代替药物。
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1、抗肿瘤 2、抗辐射 3、延缓衰老 4、增强免疫 5、抗动脉硬化
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• 完美沙棘茶中含有大量的菊粉，能在大肠里大量繁殖双歧 杆菌，减少肠内有害细菌，增强人体免疫能力，维护神经 系统的正常动作。
• 双歧杆菌是人体肠道三类菌群（有益菌、有害菌、中性菌） 中，最具有代表性的有益菌。双歧杆菌与人是共生的关系， 其数量多少直接反映人体的健康状况，它的生长繁殖寄于 人的整个生命历程，有着很强的保健作用。
40 20
例% 0
1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 死亡年龄
完
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主要功效 ：
1、促进循环系统； 2、改善肠胃系统； 3、洁净泌尿系统.
沙棘茶:一、提高智商（IQ）、营养
和保健大脑。
沙棘：1993年国家卫生部评定，含有丰富多不饱 和脂肪酸的三种动植物：苏子、沙棘、深海鱼油 中，沙棘含量第一，并最容易被人体吸收和利用。
• 2、抗癌抗衰老作用。双歧杆菌的增多可减少细菌毒素对癌的诱发性，消
除致癌源。同时可以激活人体的免疫力和抗衰老等功能，并清除体内的衰老 因子——氧自由基。
• 3、营养作用。双歧杆菌可合成维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、
维生素K等，可营养神经，维护神经系统的正常动作；双歧杆菌的蛋 白降解酶可促进蛋白的消化吸收；双歧杆菌可分解含无机物的有机物， 促进人体对钙、铁离子及其他无机物的吸收作用。
低聚果糖简介
微生态和健康
肠道的重要性
最大的营养器官 最大的免疫器官
肠道中微生物重1.5公 斤 ， 控 制 人 体 70% 的 免疫，是人体最大的 免疫“器官”。
已 经 发 现 的 130 种 人 体 必需的营养素食物中并 不存在，必须依靠肠道 中的有益菌合成。
2
4
1
3
5
90%* 的 营 养 靠 肠 道 吸 收 ， 99% 的 毒 素 从 肠 道 进 入 人 体 ， 84% 的 病毒从肠道进入人体 。
微生态和健康
益
生
条件 致病
致病
菌
菌
菌
环境因素
微生态平衡
微生态失调
由中华预防医学会微生态学分会 进行的《中国人口亚健康与微生态失衡状况调查》，汇总全国345位专家的结论：
➢ 微生态失衡与亚健康、慢性疾病互为因果 ➢ 疾病必然伴随着微生态失衡
微生态和健康
益生菌—双歧杆菌是“健康指数”
对不同年龄人士的实验结果显示，人一出生即有细菌定植在肠道内，母乳喂 养的婴儿肠道内双歧杆菌数量可达总菌数的90%以上，此时婴儿免疫力强， 消化吸收好，排便正常。断乳儿和成人的双歧杆菌减少，老年人肠道内的双 歧杆菌则减低至10%左右，身体强壮的青年和长寿老人肠道内双歧杆菌数量 则明显比体弱多病的人多。所以，微生态学家也把双歧杆菌数量成为“健康 指数”。
低聚果糖简介
低聚果糖（%） 植物名称
占新鲜材料 占干材料 占总糖
洋葱
2.8
大葱
0.2
大蒜
1.0
牛蒡
3.6
黑麦
0.7
香蕉
0.3
25.0 1.9 2.2 16.7 0.7 1.3
29.0 3.6 3.9 22.0 0.9 1.6
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
低聚果糖——
食品开发的创新源泉
内容
低聚果糖简介 低聚果糖的物理化学性质 低聚果糖的生物学活性 低聚果糖的健康功能 低聚果糖的安全性 低聚果糖的应用概况 低聚果糖应用注意点 量子高科的优势 产品开发建议
低聚果糖简介
定义 QB2581-2003
低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的催化作用, 在蔗糖（G-F）分子 的果糖基上通过β(2→1) 糖苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、 蔗果四糖GF3）和蔗果五糖（GF4）及其混合物。分子式：GFn ，聚合度 n=2~7。 特别提示：由于聚合度不同产品所起的效果和使用量的差别，我国QB2581特别 规定，聚合度超过5的不计算为低聚果糖的有效含量。
综述
1. 甜度低，口味纯正、清爽
易于使用
2. 黏度适中
3. 低热量
4. 非还原性，不参与美拉德反应
5. 常温及高温条件下中性条件下相当稳定，低温耐酸
6. 耐高温，可以适应常见的热工艺
7. 易储存
8. 吸湿性能优于麦芽糖接近山梨醇
9. G型水分活度介于山梨糖醇和蔗糖之间，P型水分活度稍高 于蔗糖
可以满足目前常见的 生产工艺和产品特性
低聚异麦芽糖
低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides，简称IMO）是淀粉糖的一种，主 要成分为α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚 糖。IMO是以2--10个葡萄糖单位连接而成，各葡萄糖之间除含有α-1，4糖苷键 外，尚有α-1，6、α-1，2和α-1，3糖苷键结合方式。通常把异麦芽糖、潘糖、 异麦芽三糖总含量在35%以上者称为IMO-500，含量在50%以上的称为高纯度
低聚果糖的生产方法： 1、以蔗糖为原料，用生物方法进行转化 2、从低聚果糖含量高的天然植物菊芋或菊苣中提取
低聚果糖分子结构清楚
GF2
GF3
GF4
低聚果糖天然存在
存在于大约36000多种植物中。也就是说每天约要吃22 个香蕉，15个洋葱或者383瓣大蒜才等于4克的低聚果糖。
低聚果糖和菊粉及菊苣低聚糖的区别
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
Gibson和Fuller提出的益生元定义是，“不消化的食物成 分，并且这些成分可通过选择性刺激一个或几个结肠生理 性细菌的增殖和／或活性，对宿主产生有益的健康效应”。 可以看出，低聚果糖都具有水溶性膳食纤维和益生元的作 用，并有以上功能。
试验证明低聚果糖完全符合益生元的概念，低聚异麦芽糖 增殖有益菌同时又增殖有害菌。
储存稳定性
吸湿性
水分活度
延缓淀粉回生
低DE值淀粉水解液在低温下放置， 会出现老化而变浑浊。向这一溶液 中加入低聚果糖后，随添加量不同 有不同程度的抑制这种浑浊现象。 用30%低聚果糖P水溶液代替30%糊 精（DE10到30）水溶液置于5℃低 温环境中保存0～48h进行老化实验， 用分光光度计测定720nm处的吸光 度表示糊精溶液浑浊度，借以观察 糊精的老化程度。图左显示了这一 效应。有此可见，低聚果糖具有明 显防止淀粉回生的作用，这一特性 在糕点、面包等淀粉类食品中应用 可使这些食品长期保存不变硬。
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
低聚果糖对肠道细菌生长的影响
低聚果糖对肠道细菌生长的影响
低聚果糖的物理化学性质
甜度
黏度
低热量
蔗糖的热值：4.17kcl/g 低聚果糖的热值：在体内不被消化，不产生热量
； 低聚果糖在体内被双歧杆菌等发酵产生丁酸等物
质，被人体利用可提供约1.0kcal/g。
低聚果糖完全符合膳食纤维定义： 1.分子间始终以β-（2→1）糖苷键相连，不被人体的消化液消化 2. 低聚果糖几乎不被人体小肠吸收 3. 低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂
低聚果糖是活性益生元
Gibson和Fuller提出的益生元定义是： “不消化的食物成分，并且这些成分可通过选择性的刺激一个或者 几个结肠生理性细菌的增殖和/或活性，对宿主产生有益的健康效
的要求
低聚果糖的生物学活性
低聚果糖是典型的水溶性膳食纤维
美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是： 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可 食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木 质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血 脂等一种或多种生理功能。
非还原性糖
Maillard反应对薄饼颜色的影响
标准 SCFOS（粉末） 水解FOS（粉末） SCFOS（液体） 水解FOS（液体）
1、很少发生美拉德反应；
2、对需要热处理的产品、 不会过早褐变、包括UHT 工艺；
3、不会束缚氨基酸，例 如氨基酸
低聚果糖和菊粉美拉德反应比较
PH稳定性
热稳定性
根据美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义：“能抗人体小肠消 化吸收并在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及 其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤 维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。”
两者都符合膳食纤维的定义
低聚异麦芽糖IMO-900。
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2 HOH
异麦芽糖
CH2 CH2
HOH
异麦芽三糖
CH2
CH2OH HOH
潘糖
低聚果糖和低聚异麦芽糖的共性
低聚果糖和异麦芽低聚糖均属于功能性低聚糖，功能性低聚糖是指符合以下三 个条件的低聚糖： （1）由2-10个相同或不相同的单糖以糖苷键聚合而成； （2）具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜味食品配料，但不 被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，可到达大肠； （3）具有促进人体双歧杆菌增殖等生理功能。
应。”
低聚果糖完全符合上述定义，因为： 1、低聚果糖几乎不被消化的通过小肠。 2、低聚果糖在大肠中被肠道内的益生菌选择性的利用，促进其生长，提 高活性：有益菌排斥和抑制有害菌的生长繁殖，双向调节肠道菌群至平 衡状态。 3、低聚果糖具有一系列的健康功效。
低聚果糖的健康功效
低聚果糖的健康功效
食品开发的创新源泉
内容
低聚果糖简介 低聚果糖的物理化学性质 低聚果糖的生物学活性 低聚果糖的健康功能 低聚果糖的安全性 低聚果糖的应用概况 低聚果糖应用注意点 量子高科的优势 产品开发建议
低聚果糖简介
定义 QB2581-2003
低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的催化作用, 在蔗糖（G-F）分子 的果糖基上通过β(2→1) 糖苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、 蔗果四糖GF3）和蔗果五糖（GF4）及其混合物。分子式：GFn ，聚合度 n=2~7。 特别提示：由于聚合度不同产品所起的效果和使用量的差别，我国QB2581特别 规定，聚合度超过5的不计算为低聚果糖的有效含量。
综述
1. 甜度低，口味纯正、清爽
易于使用
2. 黏度适中
3. 低热量
4. 非还原性，不参与美拉德反应
5. 常温及高温条件下中性条件下相当稳定，低温耐酸
6. 耐高温，可以适应常见的热工艺
7. 易储存
8. 吸湿性能优于麦芽糖接近山梨醇
9. G型水分活度介于山梨糖醇和蔗糖之间，P型水分活度稍高 于蔗糖
可以满足目前常见的 生产工艺和产品特性
低聚异麦芽糖
低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharides，简称IMO）是淀粉糖的一种，主 要成分为α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚 糖。IMO是以2--10个葡萄糖单位连接而成，各葡萄糖之间除含有α-1，4糖苷键 外，尚有α-1，6、α-1，2和α-1，3糖苷键结合方式。通常把异麦芽糖、潘糖、 异麦芽三糖总含量在35%以上者称为IMO-500，含量在50%以上的称为高纯度
低聚果糖的生产方法： 1、以蔗糖为原料，用生物方法进行转化 2、从低聚果糖含量高的天然植物菊芋或菊苣中提取
低聚果糖分子结构清楚
GF2
GF3
GF4
低聚果糖天然存在
存在于大约36000多种植物中。也就是说每天约要吃22 个香蕉，15个洋葱或者383瓣大蒜才等于4克的低聚果糖。
低聚果糖和菊粉及菊苣低聚糖的区别
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
Gibson和Fuller提出的益生元定义是，“不消化的食物成 分，并且这些成分可通过选择性刺激一个或几个结肠生理 性细菌的增殖和／或活性，对宿主产生有益的健康效应”。 可以看出，低聚果糖都具有水溶性膳食纤维和益生元的作 用，并有以上功能。
试验证明低聚果糖完全符合益生元的概念，低聚异麦芽糖 增殖有益菌同时又增殖有害菌。
储存稳定性
吸湿性
水分活度
延缓淀粉回生
低DE值淀粉水解液在低温下放置， 会出现老化而变浑浊。向这一溶液 中加入低聚果糖后，随添加量不同 有不同程度的抑制这种浑浊现象。 用30%低聚果糖P水溶液代替30%糊 精（DE10到30）水溶液置于5℃低 温环境中保存0～48h进行老化实验， 用分光光度计测定720nm处的吸光 度表示糊精溶液浑浊度，借以观察 糊精的老化程度。图左显示了这一 效应。有此可见，低聚果糖具有明 显防止淀粉回生的作用，这一特性 在糕点、面包等淀粉类食品中应用 可使这些食品长期保存不变硬。
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
低聚果糖对肠道细菌生长的影响
低聚果糖对肠道细菌生长的影响
低聚果糖的物理化学性质
甜度
黏度
低热量
蔗糖的热值：4.17kcl/g 低聚果糖的热值：在体内不被消化，不产生热量
； 低聚果糖在体内被双歧杆菌等发酵产生丁酸等物
质，被人体利用可提供约1.0kcal/g。
低聚果糖完全符合膳食纤维定义： 1.分子间始终以β-（2→1）糖苷键相连，不被人体的消化液消化 2. 低聚果糖几乎不被人体小肠吸收 3. 低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂
低聚果糖是活性益生元
Gibson和Fuller提出的益生元定义是： “不消化的食物成分，并且这些成分可通过选择性的刺激一个或者 几个结肠生理性细菌的增殖和/或活性，对宿主产生有益的健康效
的要求
低聚果糖的生物学活性
低聚果糖是典型的水溶性膳食纤维
美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是： 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可 食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木 质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血 脂等一种或多种生理功能。
非还原性糖
Maillard反应对薄饼颜色的影响
标准 SCFOS（粉末） 水解FOS（粉末） SCFOS（液体） 水解FOS（液体）
1、很少发生美拉德反应；
2、对需要热处理的产品、 不会过早褐变、包括UHT 工艺；
3、不会束缚氨基酸，例 如氨基酸
低聚果糖和菊粉美拉德反应比较
PH稳定性
热稳定性
根据美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义：“能抗人体小肠消 化吸收并在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及 其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤 维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。”
两者都符合膳食纤维的定义
低聚异麦芽糖IMO-900。
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2 HOH
异麦芽糖
CH2 CH2
HOH
异麦芽三糖
CH2
CH2OH HOH
潘糖
低聚果糖和低聚异麦芽糖的共性
低聚果糖和异麦芽低聚糖均属于功能性低聚糖，功能性低聚糖是指符合以下三 个条件的低聚糖： （1）由2-10个相同或不相同的单糖以糖苷键聚合而成； （2）具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜味食品配料，但不 被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，可到达大肠； （3）具有促进人体双歧杆菌增殖等生理功能。
应。”
低聚果糖完全符合上述定义，因为： 1、低聚果糖几乎不被消化的通过小肠。 2、低聚果糖在大肠中被肠道内的益生菌选择性的利用，促进其生长，提 高活性：有益菌排斥和抑制有害菌的生长繁殖，双向调节肠道菌群至平 衡状态。 3、低聚果糖具有一系列的健康功效。
低聚果糖的健康功效
低聚果糖的健康功效